9 зерен, которые не содержат глютен
Аллергия – бич современности. Кажется, что совсем недавно люди ещё не знали, что это. А сейчас случаи различных аллергических заболеваний случаются всё чаще и каждый раз они всё более агрессивные.
Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.
Тайный белковый агент
Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.
Безглютеновая диета
Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.
Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.
Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.
Список опасных продуктов
Организация безглютеновой диеты
К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.
Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.
Продукты без глютена
Корнеплоды (свекла, картофель).
Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).
Зерновые без глютена
№1 Просо
Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
№2 Рис
Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
№3 Гречиха
Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
№4 Кукуруза
Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
№5 Сорго
Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
№6 Саго
Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
№7 Амарант
Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
№8 Чумиза
Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
№9 Киноа
Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.
Теги:
каши, продукты, зерна, хлеб, мука,Читайте нас в социальных сетях
Подпишитесь на обновления
Глютен в крупах — есть ли клейковина в рисе, кукурузе, пшенице, отрубях и других злаках
Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.
Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.
Список круп без глютена
Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:
- первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
- гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
- просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;
- кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
- насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
- амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.
Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.
Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион
Есть в рисе глютен или нет
Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:
- бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
- дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.
Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.
Что такое кукурузный глютен
Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.
Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.
Пшеница без глютена (клейковины)?
Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.
Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.
Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.
Есть ли глютен в отрубях?
Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.
Есть ли глютен в овсянке?
Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.
Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.
Содержит ли рожь глютен?
Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:
- ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
- ржаной солод;
- тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.
Глютен в полбе
Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:
- первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
- второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.
Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.
Глютен в пшене
Этот злак содержит массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины) и не содержит глютен. Для здорового человека белок в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное его усвоение организмом. В зоне риска по употреблению пшена находятся:
- люди, непереносящие белок пшена и страдающие аллергическими реакциями на него;
- люди, склонные к запорам;
- людям с колитом и гастритом;
- беременным женщинам в ограниченном количестве.
Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено
Есть ли глютен в перловке
Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.
Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима
Глютен в гречке
Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.
Глютен в булгуре
Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.
Какая крупа самая полезная и где больше всего глютена
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
О крупах в этом году говорили и спорили, пожалуй, даже слишком много. Обсуждалось все: от калорийности до содержания глютена. Некоторые крупы действительно обладают таким большим количеством полезных свойств, что на них стоит обратить самое пристальное внимание. Вместе с врачом-гастроэнтерологом австрийского центра здоровья Verba Mayr Анной Борисовой мы по полочкам разобрали свойства самых различных злаковых и выбрали самые полезные из них.
Можно выделить несколько путей оценки пользы круп для организма: по содержанию глютена, кислотности и количеству клетчатки. Рассмотрим каждый пункт по отдельности.
Крупы с глютеном
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Больше всего глютена содержат такие крупы, как рожь, ячмень, пшеница, булгур, кускус и полба. Последняя содержит меньше глютена, чем другие крупы из пшеницы, и больше витаминов группы В. Также стоит обратить внимание на полезные свойства перловой крупы. Несмотря на то что в ней содержится много глютена, она также богата калием, белком, фосфором и клечаткой.
Среди круп, не содержащих глютен, следует отметить следующие:
- Амарант. Амарант — отличный источник белка, клетчатки, калия, кальция, железа и различных витаминов. Он отличный помощник в строительстве здоровых костей, а также нормализует пищеварительные процессы. Также, благодаря содержанию сквалена, он насыщает ткани кислородом и укрепляет иммунитет.
- Рис. Всем знакомый и многими любимый белый рис, к сожалению, содержит большое количество углеводов, мало клетчатки и питательных веществ. Но его родственник — коричневый, неочищенный рис — нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обладает низкой калорийностью, невысоким (по сравнению с белым рисом) гликемическим индексом. Также он полезен для сердечно-сосудистой системы, участвует в снижении уровня усвояемого холестерина, обеспечивает организм марганцем.
Калорийность — от 280 до 370 ккал, при варке калорийность снижается до 110—140 ккал. - Гречневая крупа — представитель идеального сочетания пищевой ценности и низкой калорийности. Не содержит глютен и не повышает значимо уровень глюкозы в крови. Она богата белком, железом, магнием, витамином С, рутином, что очень важно для профилактики железодефицита, красоты волос, кожи и ногтей, работы сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины группы В, витамин Е и незаменимые аминокислоты.
Калорийность — 110 ккал на 100 г сухого вещества. - Кукурузная крупа. Несомненным плюсом этой крупы является медленное поступление энергии от нее в организм, поэтому есть после ее употребления хочется позже. Она содержит большое количество магния, различных витаминов, калия, антиоксидантов, что полезно для сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системы. По количеству клетчатки превышает ячмень, рис и пшеницу. При выборе крупы важно убедиться, что она не содержит ГМО, так как в продукции из кукурузы подобные технологии используются очень часто.
Калорийность — 86 ккал на 100 г вещества. Противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. - Киноа. Крупа, завоевавшая особую популярность в этом году, содержит белок, антиоксиданты, большое количество витаминов и минералов. Также это хороший источник растительного белка, содержащего все ценные аминокислоты.
Калорийность — 120 ккал и низкий гликемический индекс. - Лен. Крупа, содержащая магний, калий, натрий, кальций, витамины группы В. Укрепляет иммунную систему, облегчает проявления ПМС, укрепляет связки, хрящи, суставы и стимулирует выработку коллагена.
Обладает невысокой калорийностью — всего 312 ккал на 100 г каши. - Пшено. В этой крупе содержится большое количество клетчатки, а также она имеет низкий гликемический индекс, что очень полезно при нарушении углеводного обмена. Но, к сожалению, эта крупа не подходит для регулярного употребления при сахарном диабете и при наличии болезней поджелудочной железы из-за большого количества углеводов. Также ее не рекомендуют к употреблению при подозрении или наличии непереносимости глютена.
Высокая калорийность — 337 ккал.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Существует и другая система оценки круп – по кислотностиК кислым крупам относятся кукуруза, рис, пшеница. При их активном употреблении ускоряются процессы старения, уменьшается длина теломер митохондрий, увеличивается биологический возраст, растет количество очагов хронического и острого воспаления. Также стоит учитывать количество клетчатки в крупе и ее гликемический индекс.
Антирекорд по этим пунктам имеют белый (шлифованный) рис, манка, овсяные хлопья и «заваривающаяся» кипятком овсянка.
Суммируя вышесказанное, безусловными лидерами являются гречиха, киноа и овсянка.
Как питаться, когда почти все вокруг содержит глютен
Что такое глютен? Возьмите пшеничную муку и воду, скатайте шарик, а затем ополосните под краном, чтобы смыть клетчатку и крахмал. Липкая смесь белков, оставшаяся на ваших руках, и есть глютен. Глютен — сложный белок, который склеивает частицы муки при изготовлении хлебобулочных изделий. У нас он известен под названием клейковина.
Липкость глютена мешает усвоению питательных веществ. Питательные вещества превращаются в пастообразную субстанцию, которая имеет свойство раздражать слизистую кишечника. Это может привести к воспалению, которое проявляется явно (боли в животе, вздутие, понос или запор) или протекает бессимптомно.
В реакциях воспаления принимают участие защитные клетки крови: нейтрофилы, натуральные убийцы (да, именно так и называются) и лимфоциты (ответственные за иммунитет). Воспаление слизистой способствует формированию синдрома избыточной кишечной проницаемости.
Коварство глютена в том, что симптомы непереносимости могут долго не давать о себе знать. Даже генетическая непереносимость глютена — целиакия, которая бывает у 1% населения мира, славится своей поздней диагностикой, иногда десятилетия проходят до момента постановки диагноза. Второй момент: у большинства даже и мысли не возникает связать с возможной непереносимостью глютена возникающие проблемы со здоровьем.
Признаками глютеновой непереносимости могут быть расстройства пищеварения, синдром раздраженного кишечника, тошнота и рвота, крапивница и сыпь, судороги, постоянные недомогания, тяга к сладкому, боли в костях, тревога и депрессия, синдром гиперактивности и дефицита внимания, мигрени.
Глютен содержится в злаковых: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Также глютен добавлен в следующие продукты: булгур, кус-кус, манку, полбу, солод, мясные полуфабрикаты, картофель фри, плавленный сыр, сыр с плесенью, майонез, кетчуп, соевый соус, соус терияки, крабовые палочки, мороженое, сиропы, ароматизированные чаи, овсяные и пшеничные отруби, водку.
Глютен не содержится в гречке, рисе, просе, пшене, амаранте, киноа, кукурузе, картофеле, бобовых, сое, кокосе и орехах.
Речь о белке зонулине. Он был открыт в 2009 году. В масштабах доказательной медицины это очень маленький срок, но на Pubmed научные статьи про него регулярно появляются. Его выработка стимулируется потреблением глютена, и это доказанный факт.
Вся еда, которую мы съели, под действием ферментов и желудочного сока превращается в маленькие частицы и всасывается в кровоток в тонком кишечнике. Всасывание идет через клетки — эпителиоциты. Они соединены очень плотно между собой десмосомами, это своего рода магниты. При дефиците кальция и магния эти магниты ослабевают и появляются «дырки», через которые крупные непереваренные молекулы, токсины и бактерии устремляются в кровоток между клеток. Ведь через клетку всосаться они не могут из-за размеров.
Теперь о зонулине. Он обладает способностью связывать кальций и магний. Что же получается? Вы съели пиццу. Получили всплеск зонулина. Он связал кальций и магний, десмосомы ослабли, появились дырки, и глютен из пиццы попал в кровоток. Где ему в таком крупном виде делать нечего. И он начинает «хулиганить», например, стимулировать выработку В-лимфоцитами аутоантител против щитовидной железы. Добро пожаловать, тиреоидит Хашимото (хроническое аутоиммунное воспаление щитовидной железы), и это лишь одна из потенциальных опасностей.
Отечественными врачами зонулин в большинстве случаев не признается, но я считаю, что это лишь вопрос времени. Раньше не было диагноза синдрома раздраженного кишечника, например. На Pubmed и Cochrane (крупнейшие электронные библиотеки научных публикаций) количество публикаций на эту тему растет в геометрической прогрессии, что говорит о многом.
Безглютеновая диета — очень и очень непростая задача. Продукты для нее дороги и не встречаются повсеместно. Часто глютен завуалирован в составе. Покупая какой-либо мясной полуфабрикат, вы даже не подумаете, что там глютен.
На помощь приходят микроорганизмы. Например, aspergillus niger. Они синтезируют ферменты, способствующие усвоению глютена. На их основе производят ферменты, которые позволяют нам минимизировать последствия глютена для нашего здоровья. По-моему, супервариант для гостей или ресторанов, когда вы сами не готовите, а глютен стараетесь ограничить. И еще небольшой лайфхак для тех, кто сам печет хлеб: высыпайте капсулу пробиотика в опару. Лактобактерии тоже любят глютен.
В магазине обязательно читаем составы. Циклодекстрин, декстрин, гидролизат, гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, мальтодекстрин, экстракт фитосфингозина, амино-пептидный комплекс, токоферол/витамин Е (да, он часто экстрагируется из зерна), дрожжевой экстракт, натуральный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, карамельный колер (часто производится из ячменя) — если вы видите эти компоненты на этикете, то это может быть глютен или вещество из глютенового сырья. Это всегда повод насторожиться в отношении продукта. В случае наличия жалоб из списка признаков глютеновой непереносимости я советую положить продукт обратно на полку.
Три любимых каши без глютена Екатерины Плотко
Хочу рассказать о кашах, которые я ем чаще всего и всегда беру их с собой. Во всех наших путешествиях они занимают треть чемодана!
Очень люблю тёплые, маслянистые каши. Сладкие или соленые – это зависит от настроения, состояния тела, климата, времени года. В осеннюю прохладную пору они приятно радуют глаз своими яркими цветами и согревают вкусами.
Ценность всех этих каш состоит в том, что они не содержат глютен (клейковину). Это настоящий подарок природы для тех людей, чье здоровье вынуждает их придерживаться безглютеновой диеты.
1. Пшенная каша
Мммм… Эти жёлтые, мягкие зернышки не оставят никого равнодушным! Эта солнечная каша ассоциируется у меня с теплом и бабушкой, у которой я жила, когда мне было 13 лет. Выбор еды был невелик, и пшенка спасала своей доступностью. Правда, я готовлю ее не так, как бабуля: она добавляла в кашу тонны сахара и коровьего молока.
Сейчас же я ем ее с кокосовым молоком и кокосовой стружкой, семенами чиа, корицей и кокосовым маслом. Пальчики оближешь! Это каша сама по себе обладает сладким вкусом, так что можно легко обойтись без подсластителей (уверена, это ее свойство оценят сладкоежки, ведущие здоровый образ жизни).
Пшено обладает липотропным действием, то есть препятствует отложению излишков жира. Кроме того, пшено способно выводить из организма токсины и антибиотики. Блюда из пшена особенно полезны при диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой и нервной системы. Благодаря высокому содержанию кремния и фтора, пшено укрепляет кости, зубы, волосы и ногти, а медь придает мышцам и костям эластичность.
2. Киноа
Киноа — счастье вегетарианца! Даже не знаю, в какой крупе содержится больше белка чем в этой. Киноа можно готовить и сладкой, и соленой. Я обычно выбираю второй вариант – так мне больше нравится.
Обычно я варю киноа 15 минут, затем добавляю масло гхи, куркуму, чёрный перец, укроп и замоченные заранее миндальные орехи. И это объедение! Получается очень сытно и полезно.
Ещё эти волшебные шарики можно добавлять в различные салаты, что сделает их питательнее. Киноа также можно приготовить и с предварительно замоченными сухофруктами, тогда получится сладкая каша.
6000 лет назад инки и ацтеки считали киноа матерью круп. В ней содержится в разы больше альфа-токоферола, фолиевой кислоты, клетчатки, рибофлавина и комплексных углеводов, чем в рисе, пшенице и ячмене. Её лёгкая усвояемость и уникальный белковый состав позволяют сравнить крупу с грудным молоком. Насыщенность лизином помогает избежать таких неприятностей, как анемия, выпадение волос, раздражительность, плохой аппетит и задержка роста.
Внешне киноа очень похожа на зерно, и часто ее относят к зерновым, хотя на самом деле киноа – это семена растения, родственного шпинату. А это значит, что она отлично подходит для дней Экадаши (дни духовного воздержания от бобовых и круп в определённые лунные дни).
3. Зеленая гречка
Это незаменимый ингредиент моего рациона! Зелёная крупа — это настоящая сырая гречка без термической обработки, очень вкусная и питательная. Мы всей семьей едим только ее, давно отказавшись от привычной многим коричневой гречки. Коричневая разновидность крупы обжарена и буквально «убита» тепловой промышленной обработкой. А зелёная – живая, и прекрасно прорастает за сутки. Кстати, до 50-х годов прошлого века, гречку у нас не обжаривали и, я считаю, правильно делали.
Зеленая гречка подходит для многих рецептов: ее можно как варить, так и проращивать. Для меня она является фундаментом многих блюд, например: сыроедческого печенья, конфет, шоколада. Все это я делаю дома на основе пророщенной зеленой гречки.
Также хороша она и сама по себе, если, скажем, отварить ее на пару и заправить гхи, кунжутным или льняным маслом, добавить гималайскую соль.
К слову, гречка — один из немногих продуктов, который нельзя генетически модифицировать. Зеленая крупа является отличным источником витаминов группы В и многих минеральных веществ, особенно магния, фосфора, железа, калия, кальция, селена в хорошо усваиваемой организмом форме. А также зеленая гречка содержит наиболее ценные моно- и полиненасыщенные жиры, в том числе Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.
Из-за невысокого гликемического индекса зеленая гречка рекомендована людям, следящим за уровнем сахара в крови.
Будьте здоровы и счастливы!
Фото
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
Instagram Facebook VK
Есть ли глютен в пшеничной каше
Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.
Список круп без глютена
Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:
- первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
- гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
- просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;
- кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
- насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
- амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.
Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.
Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион
Есть в рисе глютен или нет
Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:
- бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
- дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.
Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.
Что такое кукурузный глютен
Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.
Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.
Пшеница без глютена (клейковины)?
Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.
Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.
Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.
Есть ли глютен в отрубях?
Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.
Есть ли глютен в овсянке?
Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.
Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.
Содержит ли рожь глютен?
Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:
- ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
- ржаной солод;
- тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.
Глютен в полбе
Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:
- первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
- второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.
Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.
Глютен в пшене
Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:
- непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
- имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
- имеющие пониженную кислотность желудка;
- имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.
Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено
Есть ли глютен в перловке
Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.
Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима
Глютен в гречке
Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.
Глютен в булгуре
Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.
Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.
Тайный белковый агент
Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.
Безглютеновая диета
Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.
Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.
Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.
Список опасных продуктов
Хлеб (пшеничный, ржаной).
Организация безглютеновой диеты
К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.
Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.
Продукты без глютена
Корнеплоды (свекла, картофель).
Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).
Зерновые без глютена
Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.
Каши и гарниры из круп занимают не менее трети рациона взрослого человека и обязательно входят в меню детей. Каши, содержащие глютен, опасные для любого с диагнозом «целиакия». Но даже запрещенным продуктам найдутся аналоги, которые идеально впишутся в рацион взрослых и детей.
Содержание глютена во ржи
Среди каш, содержащих глютен, рожь занимает второе место: в состав входит не менее 20% опасного вещества. При этом многие, считая рожь более полезной, начинают употреблять ее вместо пшеницы.
Никакая обработка химикатами и температурами не способна вывести изо ржи глютеновые волокна.
Ввиду наличия скрытого глютена в молекулах злака, любые производные от него продукты автоматически попадают в реестр опасных:
- ржаной крахмал, в том числе модифицированный;
- мультизлаковые каши с добавлением пшеницы;
- ржаной солод.
Употреблять каши с содержанием ржи нельзя людям с любой формой непереносимости глютена, либо тем, кто желает похудеть.
Пшеница – королева глютена
Пшеничная каша содержит глютена больше, чем остальные блюда из злаковых культур. В состав зерна входит не менее 30% вредного компонента. Пшеничные хлебцы, причисляемые к диетическим продуктам, могут обладать такой же опасностью, как пышные булочки и хлеб. Макароны из твердых сортов пшеницы, считающиеся полезными, так же опасны для людей с целиакией.
От любых хлебобулочных изделий человек с таким диагнозом должен отказаться навсегда. Однако не всё так безнадежно: современные разработки создают сорта пшеницы, которые не содержат глютен. Но культивировать их пока что не начали.
Каша из полбы
В состав полобняной каши входит глютен, так как крупа относится к классу дикой пшеницы. У людей, больных целиакией, она вызывает такие же реакции, что простая пшеница. Однако концентрация вредного компонента в полбе значительно ниже, и употреблять ее могут здоровые люди или те, у кого непереносимость глютена незначительная.
Полба обладает несколькими полезными свойствами: она снижает вес и уровень холестерина, положительно сказывается на пищеварении. С ее помощью можно держать под контролем уровень сахара, а если постоянно включать продукт в рацион, можно забыть об анемии. Также полба полезна людям с гормональными нарушениями.
Овсянка и глютен
Овсяная каша содержит глютен, но не в таком огромном количестве, как пшеница. Овсяный белок отличается от пшеничного, так как в него входят другие аминокислоты и витамины. Овсяная каша – полезный продукт, рекомендованный людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Для тех, кто нормально переносит клейковину овсянки, подобная каша станет настоящим источником сил и витаминов.
Однако встречаются виды овсяной крупы без глютена – зерна, выращенные искусственным путем и синтезированные наукой. Именно за счет этих растений удается создавать каши с пометкой «Без глютена». Обычно подобные хлопья используются в смесях, а также в отрубях.
Пшенная каша
В состав пшена входят минералы, полезные жиры и витамины, но также пшенная каша содержит глютен – клейковину, которая составляет 100% растительного белка в составе крупы. Однако для здорового человека подобные блюда будут абсолютно безопасны. Но при малейшей чувствительности к белку пшеницы лучше исключить из рациона все рецепты с пшеном.
Опасно употребление пшена и для людей с другими расстройствами:
- низкая кислотность желудка;
- поврежденная слизистая оболочка в системе пищеварения;
- проблемы с всасыванием глютена.
Пшено – достаточно тяжелый продукт, поэтому детям вводят его в прикорм очень осторожно, отдельно от других каш.
Перловая каша
Перловая каша готовится из ячменной крупы, которая входит в топ-4 продуктов с вредным компонентом. Однако в перловке содержится несколько иной тип вещества – гордеин. На 100 г продукта приходится до 2.8 г этого компонента. Растительный белок ячменя содержит много полезных веществ, в том числе железа. Но для переваривания организмом этот злак считается сложным. Даже для взрослого человека. Из рациона детей перловку убирают. Если пациент лишь частично не переносит растительный белок, то перловую кашу можно включать в рацион.
Каша из булгура
Булгур – прямой родственник пшеницы, но отличается от нее способом обработки. Зерна пропаривают и очищают от крупы, а также дробят. При этом в состав крупы входит почти 30% запрещенного белка. При наличии целиакии или другой непереносимости злаковых культур продукт лучше исключить из рациона.
Другие опасные каши
Вот, какие еще каши содержат глютен:
Существует список каш, не содержащих глютен. Они отлично усваиваются организмом и не вредят здоровью взрослых и детей при наличии целиакии.
Крупы без глютена
Опасное вещество отсутствует в составе как минимум 10 злаковых культур и круп, которые идеально заменяют привычное пшеничное вещество:
- Гречиха. Используют продел, ядрица и дробленые сорта. Мука подходит для приготовления котлет, хлеба, супов, оладий и блинов.
- Кукуруза. Отличная замена пшеничного продукта, а также средство для приготовления пудингов, блинов и хлеба.
- Сорго. Содержит углеводы и витамины, продается в виде муки и крупы.
- Саго. Получают из ствола саговой пальмы и крахмала.
- Амарант. Маленькие зернышки используются для приготовления хлеба, каш.
- Рис. Все сорта обладают большой пользой, а черный и бурый рис содержат незаменимые витамины, аминокислоты и антиоксиданты. В безглютеновый рацион лучше включать сорта, не обработанные промышленным путем.
- Чумиза. Один из видов черного риса.
- Киноа. Псевдозерновая культура, используемая для приготовления каш и муки. Из нее делают хлеб, макароны, добавляют муку киноа в выпечку и десерты.
- Лен. Используется в форме зернышек и муки для приготовления разных блюд. Льняная каша не содержит глютен и полезна для гормонального фона.
- Горох. Не относится к злакам, но из него готовят вкусные каши без вредного вещества.
Особое внимание следует уделять кукурузной крупе и муке, так как в больших количествах особый белок этой культуры может быть опасен людям с целиакией.
Включение круп и каш в рацион при непереносимости глютена оправдан, если используются продукты без содержания опасного компонента. Не все из них можно купить в обычных магазинах, но большая часть доступна в продаже через интернет.
список, свойства, применение в кулинарии
Крупы без глютена – одна из важных составляющих рациона, выстроенного без этого белка. Что входит в их список и какие нюансы полезно знать, стоя перед выбором?
Растения, из которых делают каши, стали основой питания человека еще в эпоху неолита. Несмотря на то, что в течение последних лет они отошли на второй план за счет картофеля, в последнее время их употребление неуклонно растет. Каши возвращают свое законное место на наших столах, а главное — они больше не являются лишь дополнением к мясу, а становятся главным ингредиентом блюд. Некоторые из каш могут есть и люди, не переносящие клейковины. Вот список самых популярных круп без глютена для детей и взрослых.
Смотрите также: Какая мука без глютена: перечень, характеристики, использование в кулинарии
Крупы без глютена: овес (?)
Обычно список круп без глютена обходится без этой популярнейшей культуры. Однако здесь не все так однозначно. Есть ли глютен в овсянке? Дискуссия о необходимости устранения овса из безглютеновой диеты продолжается до сих пор. С одной стороны, считается, что белки, содержащиеся в овсе (авенины) не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции в такой же степени, как белки пшеницы, ржи или ячменя. Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес. В некоторых странах (например, в Финляндии) допускается небольшое его потребление.
Однако в иных регионах и государствах овес может быть сильно загрязнен в процессе выращивания другими зерновыми культурами. Поэтому вне зависимости от «хороших» результатов исследований из других стран рекомендуется полное его исключение из рациона. Люди, вынужденные избегать даже следовых количеств этого белка, должны быть поосторожнее с этим злаком и покупать овсяную крупу или другие продукты без глютена, то есть маркированные как «безглютеновые».
Итак, с очень большими оговорками, но овес может быть включен в список круп без глютена. Осталось только поговорить о преимуществах крупы – именно ее, а не геркулеса или хлопьев. Она гораздо менее популярна, и остается лишь сожалеть по этому поводу, потому что крупа богаче питательными веществами. Это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка. Также овсяная крупа очень богата ценной растворимой клетчаткой в виде бета-глюкана, который замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости. Овес оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Снижает уровень холестерина и обладает противоопухолевым действием..
Как подавать
Слегка ореховая на вкус крупа оправдывает свое присутствие в котлетах, фарше, в качестве основы сладкого завтрака или дополнения к обеду.
Крупы без глютена: рис
Есть ли глютен в рисе? В отличие от случая с овсом, ответ звучит однозначно: нет. Особенно полезен подвергнутый минимальной обработке, то есть коричневый рис (а еще лучше – дикий). Это идеальная замена, но нельзя с ним переусердствовать, потому что так же, как и другие крупы, он имеет высокий гликемический индекс. Однако рис полностью безопасен для людей, чей организм не принимает глютен.
Безглютеновые крупы: гречка
Эту получаемую из зерен гречихи крупу мы знаем в основном в виде жареном, имеющем насыщенный, сильный вкус. Однако более богатой питательными веществами (обжарка уничтожает около 50% витаминов) и к тому же более универсальной является необжаренная гречка. Она имеет сливочный цвет с зеленоватыми отблесками и деликатный, слегка сладковатый вкус. В ней присутствует много белка, клетчатки, калия, магния кальция и железа. Она обеспечивает тело фолиевой кислотой и витамином Е.
Как подавать
Многие люди знает гречку только в ее обжаренном виде. Но необжаренная не хуже подходит для соленых блюд. После замачивания сырого зерна можно сделать из него оладьи или испечь хлеб. Эта крупа без глютена хороша и в виде сладкой каши, особенно со свежими и сушеными фруктами и орехами.
Смотрите также: Белая гречка: что это такое, чем она полезна и как ее есть?Крупы без глютена: пшено
Ее происхождение связано с просом, безглютеновым зерном. Пшенная каша является хорошим источником белка и сложных углеводов, клетчатки, бета-каротина, витамина Е и группы В, кальция, железа, фосфора, калия и лецитина. Это один из немногих зерновых продуктов, который относится к щелочным, он уравновешивает неблагоприятное воздействие кислых продуктов, таких как мясо, молочные продукты, сахар и белая мука. Пшенная каша богата кремнием, который необходим для здоровой кожи, волос и ногтей, а также предотвращает атеросклероз и снижает уровень холестерина, играет важную роль в процессе минерализации костей и предотвращает их декальцификацию. Это легкоусвояемый продукт, он хорошо подходит для восстановления сил, обеспечивая тело необходимыми ему питательными веществами.
Как подавать
Не очень выразительный вкус этой каши — это на самом деле достоинство! Благодаря такому свойству она хорошо «срабатывает» в качестве основы безмясных бургеров и паштетов, компонента супов, салатов (с песто и другим соусами) а также десертов, (например, пшенного пудинга) и сладких блюд на завтрак (со свежими и сушеными фруктами, орехами и корицей).
Смотрите также: Пшенная мука: полезные свойства, рецепты. Как сделать муку из пшена в домашних условияхКрупы без глютена: кукурузная
Каждый человек, сидящий на безглютеновой диете, иногда хочет поесть макарон или запанировать, например, тофу. Тогда на помощь приходит кукуруза. Если они и едят макароны, то чаще всего именно кукурузные. Продукт получают из очищенных и измельченных зерен, он дешев и легкодоступен, однако с ним нужно быть поосторожнее: углеводов он содержит больше, чем другие зерновые культуры.
Кукурузная крупа без глютена уступает с точки зрения содержания питательных веществ другим «коллегам», но все же стоит разнообразить меню с ее помощью. Она поставляет сложные углеводы, клетчатку, витамины А и селен. Ее свойства аналогичны манке, но в отличие от нее, она не содержит глютена. К тому же она легкоусвояемая, нежная и универсальная.
Как подавать
Полноправный элемент списка безглютеновых круп – кукурузная крупа — подходит для загущения супов и соусов, является основным ингредиентом поленты. Хорошо использовать кукурузную муку в качестве панировки.
Крупы без глютена: амарант
Это «родственник»» киноа и… шпината, поскольку тоже относится к тому же семейству. Несколько лет назад она была еще практически неизвестной, но сегодня завоевывает все большую популярность. Между тем, амарант был основой питания инков, майя и ацтеков. Сегодня он широко употребляется в Азии, Африке и Южной Америке.
Крупа легкоусвояемая, очень богата белком, клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и фосфором. Поставляет в тело антиоксиданты, а также моно-и полиненасыщенные жирные кислоты. Понижает высокое давление, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.
Как подавать
Амарант выпускается в виде зерен или готового к употреблению поппинга, то есть воздушных зерен. Может использоваться как ингредиент салатов, блинчиков, запеканок и пудингов.
Крупы без глютена: киноа
Киноа родом из Южной Америки ценится сегодня все выше. Большим преимуществом этой крупы без глютена является то, что она поставляет белки в виде всех незаменимых аминокислот. Богата также жирными кислотами омега-3, магнием, кальцием (больше, чем молоко), фосфором, марганцем, витаминами А, С, Е и группы В. Зерна киноа содержат сапонины, защищающие растения от вредителей, поэтому при выращивании этой культуры нет нужды использовать химические средства защиты. Кроме того, они проявляют антиаллергическое, противовоспалительное действие, стимулируют иммунную систему.
Киноа легкоусвояемая, имеет низкий гликемический индекс, поэтому подходит диабетикам. Особенно рекомендуется для профилактики не только диабета, но и сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. К сожалению, эта модная сегодня безглютеновая крупа дорога, не всегда доступна и после приготовления не увеличивается в объеме настолько, как, например, пшено. Так что выходит довольно дорогим удовольствием, если готовить на большую семью.
Как подавать
Киноа выступает в самых разных вариациях, самая популярная крупа — белая, есть черная и красная. Первая варится быстрее, размягчается после приготовления, темные сорта остаются более твердыми, поэтому прекрасно подходят для салатов. Слегка хрустящая, с ореховым вкусом киноа хорошо заменяет другие крупы, рис или хлопья, уместна в котлетах.
Крупы без глютена: тефф
Это еще малоизвестное у нас псевдозерно, которое также называется метличкой абиссинской. Это основа диеты эфиопских марафонцев. Растение очень устойчиво к неблагоприятным погодным условиям и болезням, поэтому растет даже там, где выращивать другие зерновые культуры не представляется возможным.
Тефф богата белком, клетчаткой, кальцием (около 123 мг в стакане готовой каши), железом, фолиевой кислотой, витаминами группы B и антиоксидантами. Поставляет нам незаменимые аминокислоты лизин, метионин и цистеин. Имеет низкий гликемический индекс. Зернышки мелкие, по цвету варьируются от молочно-белого до черного, имеют не очень выраженный вкус. Тефф у нас можно купить в виде целых зерен, хлопьев и муки.
Как подавать
Метличка абиссинская подходят для супов, паштетов. Можно сварить из нее кашу на обед вместо макарон или риса, использовать как замену хлопьев. Прекрасно подходит для быстрой и здоровой выпечки.
На этом список круп без глютена для детей и взрослых не заканчивается. В магазинах все чаще можно найти другие безопасные для страдающих непереносимостью этого белка продукты, заслуживающие внимания. Это, в частности, саго, сорго, тапиока, маниока и другие.
Важно знать: есть исследования, из которых проистекает такой вывод. Продукты, естественным образом не содержащие глютена, могут быть загрязнены им на всех этапах выращивания и производства, начиная от самосеек глютеновых зерновых на поле и заканчивая обработкой на общих производственных линиях. Поэтому людям с целиакией стоит быть бдительными.
Таким образом, вопреки первому впечатлению, список круп без глютена достаточно обширен. Они не только полны других достоинств, кроме отсутствия врага-белка, но и открывают широкий простор для кулинарных фантазий и экспериментов.
Не содержит ли пшено глютен? | Палео диета®
Виновник: Просо
Если вы не веган, не вегетарианец или не ищете зерновых без глютена, большинство американцев и жителей Запада никогда не пробовали просо. Тем не менее, вам не нужно далеко ходить, чтобы найти это зерно злаков (семена травы) в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов. Если вы пообедаете блюдами из проса только один раз в синюю луну, это никак не отразится на вашем здоровье, но имейте в виду, что просо — это бедная питательными веществами пища, содержащая антинутриенты, регулярное употребление которой может вызвать множественный дефицит питания и заболевания, связанные с питательными веществами. , 3 , включая нарушение обмена йода и риск развития зоба.
Просо не является отдельным видом растений (как и большинство других зерновых культур), но, при более широкой интерпретации, может включать около 500 видов семян трав во всем мире. 13 Лишь несколько видов проса обычно выращиваются в качестве продовольственных культур. Во всем мире просо ( Pennisetum glaucum ) является наиболее широко производимым просом 15 и широко культивируется в Африке и Индии. Просо пальчатое ( Eleusine coracana , просо ( Panicum miliaceum ), просо фонио ( Digitaria exilis ) и просо лисохвостое ( Setaria italic ) также являются важными видами сельскохозяйственных культур в развивающихся странах. 13, 15 Тем не менее, просо является второстепенным зерновым зерном с точки зрения глобального экономического значения. Мировое производство проса составляет около 1% пшеницы или риса. 13
Поскольку просо требует мало воды и очень устойчиво к засухе, оно хорошо растет в засушливых и полузасушливых регионах мира, например, в странах, окружающих пустыню Сахара в Африке, и в засушливых районах Индии и Азии. Кроме того, просо является привлекательной сельскохозяйственной культурой для фермеров в этих регионах, поскольку при хороших условиях оно может давать два урожая в год 13 и устойчиво к вредителям и патогенам.
В африканском регионе Судан (провинция Дарфур) обследования рациона питания показывают, что потребление проса в трех общинах (Каш, Тавайла и Ньяла) было основным источником пищевых калорий, соответственно, давая 73,6%, 66,7% и 37,1% от общего дневного потребления. энергия. 20 В этом исследовании частота зоба была невероятно высокой — выше, чем где-либо еще в мире. Заболеваемость зобом у девочек в этих трех сообществах составляла 75%, 55% и 13% соответственно; для мальчиков — 46%, 35% и 10% соответственно.Аналогичные высокие показатели зоба и заболеваний щитовидной железы были зарегистрированы среди школьников в районе Гуджарат в Западной Индии, где просо является основным продуктом питания. 2
Потребление проса, дефицит йода и зоб
Везде и всякий раз, когда просо становится основным продуктом питания во всем мире, увеличивается заболеваемость зобом и возникают нарушения функции щитовидной железы и метаболизма йода. 2,7,16-20 Кроме того, исследования на животных на крысах, домашних птицах и козах, а также исследования тканей (in vitro) недвусмысленно демонстрируют, что этот злак играет важную роль в возникновении зоба, аномалий щитовидной железы и нарушения обмена йода. 1, 8, 10-12, 22
Йод является важным питательным веществом для человека, без которого у нас наиболее заметно развивается зоб (увеличение щитовидной железы на шее). Кроме того, недостаток йода в рационе ухудшает когнитивное развитие у растущих младенцев и детей, выкидыш у беременных и дисфункцию мозга и нервной системы у взрослых. 24, 25
Первоначально считалось, что зоб возникает в основном из-за недостатка йода в пище и воде.Соответственно, в США и других странах большая часть пищевой соли (NaCl) обогащена йодом. Недооцененным аспектом метаболизма йода является то, что метаболический дефицит этого питательного вещества все еще может возникать, даже когда потребление йода с пищей кажется достаточным. 7 Хотя это практически неизвестно большинству диетологов, элементы, содержащиеся в просе, представляют собой мощные антинутриенты, которые ухудшают метаболизм йода и часто вызывают зоб и симптомы дефицита йода.
Гойтрогены в просе
Гойтрогены — это диетические вещества, которые ухудшают метаболизм щитовидной железы и йода и могут в конечном итоге вызвать развитие зоба.Как я уже упоминал ранее, несколько ученых из диетологов рано осознали, что диета с высоким содержанием проса способствует развитию зоба. Однако до конца не выяснилось, каким образом просо оказывает зобогенное действие. Последующие открытия и эксперименты за последние 35 лет теперь показывают, что соединения, известные как флавоноиды в просе, вызывают дисфункцию йода и могут, в свою очередь, вызывать зоб при употреблении в качестве основных продуктов питания. 6, 7, 21, 23
Все просо являются концентрированными источниками соединений, известных как полифенолы, некоторые из которых называются флавоноидами.Многочисленные флавоноиды были обнаружены в просе, включая апигенин, лютеолин, кемпферол и витексин; все они серьезно ухудшают функцию щитовидной железы и метаболизм йода 6, 10-12, 21, 23 и вызывают зоб на животных и тканевых моделях. 1, 8, 10-12, 22 Хотя это не совсем понятно, флавоноиды проса, по-видимому, ингибируют поглощение йода большинством клеток организма, ухудшают секрецию гормонов щитовидной железы и снижают организацию йода ферментом тиреопероксидазой. 6, 7, 10, 23
Дополнительные антинутриенты в просе
Хотя несколько научных статей предполагают, что просо может оказывать положительное воздействие на здоровье, 26, 27 эти статьи и авторы, похоже, совершенно не осведомлены о многочисленных антинутриентах, обнаруженных в просе, и их способности нарушать питание и здоровье.
Начнем с ошибочного представления о том, что просо — хороший источник кальция. 26, 27 После химического анализа на бумаге это утверждение может быть правдой, но в организме (in vivo) ничто не может быть дальше от истины.Кальций, наряду с железом и цинком, которые могут присутствовать в просе, на самом деле плохо усваиваются нашим организмом, потому что фитаты, дубильные вещества и другие соединения препятствуют их усвоению. 28-32 Соответственно, рационы с высоким содержанием злаков, независимо от того, произведено оно из проса или нет, часто приводят к дефициту множества питательных веществ, включая кальций, железо и цинк. 3
Помимо высокого содержания фитатов, флавоноидов и полифенолов, просо также является концентрированным источником других антинутриентов, включая ингибиторы протеаз (трипсин, химотрипсин, альфа-амилазу и цистеин) 33-35 и стероидные сапонины. 36, 37 Ингибиторы протеазы зерна злаков, вероятно, вызывают неблагоприятные эффекты на поджелудочную железу при употреблении в качестве основного продукта питания, 3 и сапонины, как известно, повышают проницаемость кишечника и могут способствовать хроническому системному воспалению низкого уровня.
В целом, подавляющая научная литература демонстрирует, что просо является второсортным продуктом, который при регулярном употреблении может отрицательно повлиять на метаболизм йода и вызвать зоб. Я не совсем уверен, откуда диетологи Министерства сельского хозяйства США взяли свои рекомендации по потреблению цельного зерна, но это определенно не могло быть связано с их знакомством с литературой по просу.
Сердечно,
Лорен Кордейн, доктор философии, почетный профессор
Список литературы
1. Абель Гадир WS, Адам SE. Развитие зоба и энтерогепатонефропатии у нубийских коз, получавших перловое просо (Pennisetum typhoides). Вет Дж. Март 1999 г .; 157 (2): 178-85.
2. Brahmbhatt S, Brahmbhatt RM, Boyages SC. Ультразвук щитовидной железы — лучший индикатор распространенности для оценки йододефицитных расстройств: исследование среди школьников из сельских районов / племен из Гуджарата (Западная Индия).Eur J Endocrinol. 2000 Июль; 143 (1): 37-46.
3. Кордайн Л. (1999). Зерновые: обоюдоострый меч человечества. Всемирный обзор питания и диетологии, 84: 19-73.
4. Кордайн Л. Характеристики питания современного рациона, основанного на палеолитических группах продуктов питания. J Am Neutraceut Assoc 2002; 5: 15-24.
5. Кордайн Л., Итон С.Б., Себастьян А., Манн Н., Линдеберг С., Уоткинс Б.А., О’Киф Дж. Х., Бранд-Миллер Дж. Истоки и эволюция западной диеты: последствия для здоровья в 21 веке.Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 341-54.
6. de Souza Dos Santos MC, Gonçalves CF, Vaisman M, Ferreira AC, de Carvalho DP. Влияние флавоноидов на функцию щитовидной железы. Food Chem Toxicol. 2011 октябрь; 49 (10): 2495-502
7. Эльнур А., Хамбреус Л., Эльтом М., Драмейкс М., Бурду П. Эндемический зоб с недостаточностью йода: возможная роль потребления жемчужного проса в этиологии эндемического зоба. Am J Clin Nutr. 2000 Янв; 71 (1): 59-66.
8. Эльнур А., Лиден С., Бурду П., Элтом М., Халид С.А., Хамбреус Л.Традиционная ферментация увеличивает зобогенную активность перлового проса. Энн Нутр Метаб. 1998; 42 (6): 341-9.
9. Эльнур А., Лиден С., Бурду П., Элтом М., Халид С.А., Хамбреус Л. Зобогенный эффект двух сортов суданского проса на крысах. Nutr Res 1997; Мар (17): 533–546.
10. Гайтан Э., Кукси Р.С., Леган Дж., Линдси Р.Х. Антитиреоидные эффекты in vivo и in vitro витексина: C-глюкозилфлавон в просе. J Clin Endocrinol Metab. 1995 Апрель; 80 (4): 1144-7.
11.Gaitan E, Lindsay RH, Reichert RD, Ingbar SH, Cooksey RC, Legan J, Meydrech EF, Hill J, Kubota K. Антитироидные и зобогенные эффекты проса: роль C-гликозилфлавонов. J Clin Endocrinol Metab. 1989 Апрель; 68 (4): 707-14.
12. Гайтан Э., Линдси Р.Х., Кукси Р.С., Хилл Дж., Райхерт Р.Д., Ингбар С.Х. Эффекты С-гликозилфлавоноидов проса на щитовидную железу. Prog Clin Biol Res. 1988; 280: 349-63
.13. Хант Х.В., Бадакши Ф., Романова О., Хоу С.Дж., Джонс М.К., Хеслоп-Харрисон Дж. С.. Ретикулярная эволюция Panicum (Poaceae): происхождение тетраплоидного проса веника, P.miliaceum. J Exp Bot. 2014 июл; 65 (12): 3165-75.
14. Лу Х, Чжан Дж, Лю К.Б., Ву Н, Ли И, Чжоу К., Йе М, Чжан Т., Чжан Х, Ян Х, Шэнь Л., Сюй Д., Ли К. Самое раннее одомашнивание проса обыкновенного (Panicum miliaceum ) в Восточной Азии распространился до 10 000 лет назад. Proc Natl Acad Sci U S. A. 2009 5 мая; 106 (18): 7367-72
15. Макдонау С.М., Руни Л.В., Серна-Сальдивар С.О. (2000). «Просо». Пищевая наука и технология: Справочник по науке и технологии зерновых (CRC Press). 99 2-е изд: 177–210.
16. Медани AM1, Эльнур А.А., Саид А.М. Эндемический зоб в Судане, несмотря на давние программы борьбы с йододефицитными заболеваниями. Bull World Health Organ. 2011 1 февраля; 89 (2): 121-6.
17. Moreno-Reyes R1, Boelaert M, el Badawi S, Eltom M, Vanderpas JB. Эндемический ювенильный гипотиреоз в районе Судана с тяжелым эндемическим зобом. Клин Эндокринол (Oxf). 1993 Январь; 38 (1): 19-24.
18. [Авторы не указаны] Просо — возможно гойтрогенный злак. Nutr Rev.1983, апрель; 41 (4): 113-6.
19. Осман А.К., Басу Т.К., Дикерсон Дж.В. Зобогенный агент от проса (Pennisetum typhoides) в провинции Дарфур, Западный Судан. Энн Нутр Метаб. 1983; 27 (1): 14-8.
20. Осман А.К., Фатх А.А. Другие факторы, помимо дефицита йода, способствуют эндемичности зоба в провинции Дарфур (Судан). J Hum Nutr. 1981 август; 35 (4): 302-9.
21. Sartelet H, Serghat S, Lobstein A, Ingenbleek Y, Anton R, Petitfrère E, Aguie-Aguie G, Martiny L, Haye B. Флавоноиды, извлеченные из проса фонио (Digitaria exilis), проявляют мощные антитиреоидные свойства.Питание. 1996 Февраль; 12 (2): 100-6.
22. Schoemaker NJ, Lumeij JT, Dorrestein GM, Beynen AC. Проблемы питания домашних птиц. Tijdschr Diergeneeskd. 1999, 15 января; 124 (2): 39-43.
23. Schröder-van der Elst JP1, Smit JW, Romijn HA, van der Heide D. Диетические флавоноиды и метаболизм йода. Биофакторы. 2003; 19 (3-4): 171-6.
24. Циммерманн М.Б. Роль йода в росте и развитии человека. Semin Cell Dev Biol. 2011 августа; 22 (6): 645-52.
25. Тейлор PN1, Окосием О.Е., Даян С.М., Лазарус Дж. Х.Терапия эндокринных заболеваний: влияние добавок йода при слабом и умеренном дефиците йода: систематический обзор и метаанализ. Eur J Endocrinol. 2013 22 ноября; 170 (1): R1-R15. DOI: 10.1530 / EJE-13-0651. Печать 2014 Январь
26. Деви П.Б., Виджаябхарати Р., Сатьябама С., Маллеши Н.Г., Приядарисини В.Б. Польза для здоровья полифенолов проса (Eleusine coracana L.) и пищевых волокон: обзор. J Food Sci Technol. 2014 июн; 51 (6): 1021-40.
27. Шобана С., Кришнасвами К., Судха В., Маллеши Н.Г., Анджана Р.М., Паланиаппан Л., Мохан В.Пальцевое просо (Ragi, Eleusine coracana L.): обзор его питательных свойств, обработки и вероятной пользы для здоровья. Adv Food Nutr Res. 2013; 69: 1-39.
28. Lestienne I, Besançon P, Caporiccio B, Lullien-Péllerin V, Tréche S. Наличие железа и цинка in vitro в муке из перлового проса (Pennisetum glaucum) с различным содержанием фитата, танина и клетчатки. J. Agric Food Chem. 2005 20 апреля; 53 (8): 3240-7.
29. Lestienne I, Caporiccio B, Besançon P, Rochette I, Trèche S.Относительный вклад фитатов, волокон и дубильных веществ в низкую растворимость железа и цинка in vitro в муке и зерновых фракциях жемчужного проса (Pennisetum glaucum). J. Agric Food Chem. 2005 октября 19; 53 (21): 8342-8.
30 Удаясекхара Рао П., Деостхале Ю.Г. Доступность железа и цинка в белых и цветных раги (Eleusine coracana) in vitro: роль танина и фитата. Растительная пища Hum Nutr. 1988; 38 (1): 35-41.
31. Suma PF, Urooj A. Питательные вещества, антинутриенты и биодоступные минералы (invitro) жемчужного проса под влиянием помола.J Food Sci Technol. 2014 Апрель; 51 (4): 756-61.
32. Арчана, Сегал С., Каватра А. Снижение содержания полифенолов и фитиновой кислоты в зернах жемчужного проса путем соложения и бланширования. Растительная пища Hum Nutr. 1999; 53 (2): 93-8.
33. Паттабираман TN. Ингибиторы трипсина / химотрипсина из проса. Adv Exp Med Biol. 1986; 199: 439-48.
34. Шиварадж Б., Паттабираман, Теннесси. Природные ингибиторы ферментов растений. Характеристика необычного ингибитора альфа-амилазы / трипсина из раги (Eleusine coracana Geartn.). Biochem J. 1981, 1 января; 193 (1): 29-36.
35. Джоши Б.Н., Сайнани М.Н., Баставаде КБ, Дешпанде В.В., Гупта В.С., Ранджекар П.К.
Ингибитор цистеинпротеазы перлового проса. Доказательства наличия двух разных сайтов, ответственных за противогрибковую и противогрибковую активность. Eur J Biochem. 1999 Октябрь; 265 (2): 556-63.
36. Ли С.Т., Митчелл Р.Б., Ван З., Хейсс С., Гарднер Д.Р., Азади П. Выделение, характеристика и количественное определение стероидных сапонинов в просо проса (Panicum virgatum L.). J. Agric Food Chem. 2009 25 марта; 57 (6): 2599-604.
37. Patamalai B, Hejtmancik E, Bridges CH, Hill DW, Camp BJ. Выделение и идентификация стероидных сапогенинов в Kleingrass. Vet Hum Toxicol. 1990 августа; 32 (4): 314-8.
Диета при глютеновой болезни: как получить достаточно зерна?
У меня глютеновая болезнь, и мне трудно получать достаточное количество злаков в моем рационе. У вас есть какие-нибудь предложения?
Ответ Майкла Ф. Пикко, доктора медициныПоскольку люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена — белка, содержащегося в продуктах, содержащих пшеницу, ячмень и рожь, — получить достаточно зерна может быть непросто.
Зерновые — важная часть здорового питания. Являясь хорошим источником полезных углеводов, различных витаминов и минералов, а также клетчатки, они также содержат мало жира. По возможности выбирайте продукты, приготовленные из муки, обогащенной витаминами и минералами. Цельнозерновые продукты даже лучше. К ним относятся коричневый, черный или дикий рис, киноа, амарант, чистая гречка, кукуруза, кукурузная мука, попкорн, просо, овес без глютена, сорго и теф.
Во многих крупных продуктовых магазинах и специализированных продовольственных магазинах продаются готовые к употреблению зерновые продукты без глютена.На этикетках таких продуктов будет написано «без глютена». Обратите внимание на предложения в приведенной ниже таблице по добавлению в свой рацион безглютеновых злаков.
Зерно и зерновые продукты без глютена * | Размер порции |
---|---|
* Продукты различаются в зависимости от производителя, поэтому убедитесь, что покупаемый вами бренд не содержит глютен | |
Хлеб
| 1 ломтик или кусок |
злаки
| от 1/2 до 1 стакана |
Закуски
| 1 унция.(проверьте этикетку) |
Другое
| от 1/2 до 1 стакана |
Овес не может быть вредным для большинства людей с глютеновой болезнью. Однако продукты из овса часто загрязнены пшеницей. Если ваш врач или диетолог не возражает против того, чтобы вы попробовали овес, обязательно поищите овес, на котором указано, что он не содержит глютена.
Большинство безглютеновых зерновых продуктов не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.
Зерновые продукты, не содержащие глютен, включают любые виды пшеницы (включая фарину, муку грубого помола, манную крупу и твердые сорта), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и эйнкорн. Этого следует избегать.
- Целиакия: может ли глютен всасываться через кожу?
- Martinez-Villaluenga C, et al.Зерновые псевдозерновые: пищевая ценность, польза для здоровья и современные области применения для разработки безглютеновых продуктов. Пищевая и химическая токсикология. 2020; DOI: 10.1016 / j.fct.2020.111178.
- Целиакия. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease. Проверено 18 августа 2020 г.
- Рекомендации по добавлению пищевых добавок для пациентов с глютеновой болезнью, находящихся на длительной безглютеновой диете. Фонд целиакии.https://celiac.org/about-the-foundation/featured-news/2019/08/dietary-supplementation-advice-for-celiac-patients-on-a-long-term-gluten-free-diet/. Проверено 18 августа 2020 г.
- Ciclitira PJ. Управление глютеновой болезнью у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено 18 августа 2020 г.
Продукты и услуги
- Книга: Mayo Clinic Going Going Gluten-Free
.
7 зерен без глютена, о которых вы должны знать
Чтобы узнать о зернах без глютена, давайте сначала разберемся, что такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Таким образом, все остальное без глютена. Миф о том, что соблюдать безглютеновую диету очень сложно, не соответствует действительности. Нет недостатка в зернах, которые могут обеспечить здоровую альтернативу диете без глютена, проблема заключается в перекрестном загрязнении.Большинство людей, страдающих целиакией, могут чувствовать дискомфорт даже при употреблении небольшого количества глютена. Это может произойти, несмотря на то, что они покупают и едят «безглютеновые» продукты, потому что на большинстве производственных площадок не соблюдаются самые высокие стандарты гигиены, и вероятность перекрестного заражения остается высокой. Список зерен, не содержащих глютен, выглядит следующим образом: 1. РисРис — это семена травы Oryza Sativa (азиатский рис). Это самый популярный продукт питания в Азии. Его выращивают в теплых частях света, в основном в Азии, Африке, северной Италии и западном побережье Северной Америки.Рис имеет большое разнообразие, например коричневый рис, красный рис, черный рис и дикий рис, которые встречаются в разных частях мира. В безглютеновой диете рис является материнским зерном, и его можно использовать как есть или использовать для изготовления муки, которую можно использовать для приготовления ротисов, тортов и печенья (также прочтите: Коричневый, красный или белый — какой рис самый полезный?)
2. Сорго
Сорго — это род растений семейства злаковых. Это растение родом из Австралии, а также в Индии, Африке и Азии. В Индии он называется « Jawar » или « Jowar », и его легко купить в местном магазине. Jowar можно перемалывать для получения муки rotis , и он используется в качестве смеси безглютеновой муки для изготовления всех хлебобулочных изделий.
3. Просо
Просо — это группа сильно изменчивых мелкосеменных трав, широко выращиваемых во всем мире в качестве зерновых культур или зерновых для кормов и продуктов питания человека. Выращивается в основном в Африке и Азии. Просо встречается в трех разновидностях — жемчужное просо называется Bajra , Finger Millet называется Ragi и Просо называется Barri на хинди.Просо может быть приготовлено в форме зерна и может быть измельчено для получения отличной универсальной муки от rotis до пирожков и хлеба.
4. Амарант
Это космополитический род однолетних или короткоживущих многолетних растений. Некоторые виды амаранта выращивают как листовые овощи, псевдозерновые и декоративные растения. Большинство видов Amaranthan — это летние однолетние сорняки, которых обычно называют свиным сорняком. В Индии семена амаранта называют « рамдана ».Он очень легко доступен и представляет собой отличное зерно, которое можно заменить крахмалом в безглютеновой кулинарии. Замените кукурузный крахмал порошкообразным амарантом. Мои любимые пирожные с амарантом. (Также читайте: Как использовать амарант)
5. Гречиха — это растение, выращиваемое из-за его зерновых семян и в качестве покровной культуры. Гречка — это не трава, и она не связана с «пшеницей». Его также называют псевдозлаком. Гречка в Индии известна как « кутту », и ее едят во время фестиваля Наваратри.Гречневая крупа известна как «каша», лущеный, неочищенный вариант. Из гречки делают пиво без глютена. Способов использования гречки много — от роти до блинов, пирожных и печенья. (Также читайте: 10 лучших рецептов гречки)
6. Кукуруза или кукуруза — крупное зерновое растение, впервые одомашненное коренными жителями Мексики. Шесть основных типов кукурузы — это зубчатая кукуруза, кремневая кукуруза, стручковая кукуруза, попкорн, мучная кукуруза и сладкая кукуруза. Зерна кукурузы часто используются в кулинарии в качестве крахмала. Кукуруза известна в Индии как «бхутта», она легко доступна в свежем, сушеном виде и может быть измельчена для получения муки.Кукуруза — самое популярное зерно в мире. Я люблю кукурузу во всех ее формах, от свежей до измельченной. 7. Квиноа — общее название Chenopodium Quinoa из семейства цветковых растений Amaranthaceous. Он выращивается как зерновая культура в первую очередь из-за съедобных семян. Это скорее псевдо-злак, чем настоящий злак, потому что квиноа не является травой. Квиноа тесно связана со съедобными растениями свеклы, шпината и амаранта. Киноа производится в Перу, Боливии и Чили. (Также читайте: 5 лучших рецептов киноа) Поскольку не содержат глютен, самая большая проблема — не в нехватке зерна.Как только вы начнете видеть жизнь за пределами «роти», появится множество здоровых альтернатив. Об авторе: Аарти Сарин Джайн — заядлый пекарь и владеет эксклюзивной тестовой кухней без глютена. Она открыла для себя радость жизни без глютена после того, как ее старшему ребенку поставили диагноз целиакия. Она часто экспериментирует с новыми формами и разновидностями безглютеновой пищи, не жертвуя ни вкусом, ни качеством. Вы можете прочитать больше в ее блоге www.bakingfrommyheart.com. Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.
Просо — зерно без глютена для ежедневной потребности
Просо: зерно без глютена для ежедневных потребностей
Просо — одна из наиболее широко выращиваемых зерновых культур в полусухих районах Азии и Африки.Просо пользуется растущей популярностью в настоящее время благодаря целому ряду преимуществ для здоровья. Эти зерна не содержат глютена и поэтому могут быть легко съедены каждым.
Виды проса:
Индия — один из крупнейших производителей проса. Давайте углубимся в пищевую ценность и пользу проса.
BARNYARD MILLET:
Просо скотного двора имеет очень высокое содержание питательных веществ. Он содержит в 6 раз больше клетчатки по сравнению с пшеницей.Таким образом, это идеальный выбор для людей, которые ищут альтернативу пшенице.
Этот сорт проса также имеет высокое содержание кальция и фосфора.
Просо Banyard
МАЛЕНЬКАЯ МИЛЛЕТА:
Пищевая ценность этого вида проса, несомненно, огромна. Это богатый источник минералов, таких как железо, цинк и калий. Если ваше тело испытывает дефицит витаминов, это также может быть хорошим источником натуральных витаминов группы B.
Просо
ЖЕМЧУЖНЫЙ МИЛЛЕТ
Это драгоценное просо, также известное как чудо-просо, содержит в восемь раз больше железа, чем в рисе. Это может быть прекрасной заменой риса и других блюд, в которых рис является одним из основных ингредиентов.
Жемчужное просо также помогает уменьшить проблемы с пищеварением. Обладая всеми этими преимуществами, вам действительно стоит подумать о добавлении этой «драгоценной пищи» в свой рацион.
Просо жемчужное.
FOXTAIL MILLET:
Просо лисохвостое доступно в виде риса или муки. Этот вид проса отличается высоким содержанием углеводов. Это помогает естественным образом укрепить вашу иммунную систему, а также помогает поддерживать уровень холестерина.
Просо лисохвостое.
В дополнение к этим семейству просо есть много других разновидностей, таких как просо просо, кодо просо, сорго просо, мульти просо и т. Д.
Просо обычно употребляется в виде жидкого теста, что позволяет легко включить его пищевую ценность в свой повседневный рацион. Почему бы вам не включить эту суперпродукт в свой рацион?
Посетите наш интернет-магазин «Шастха просо»
Посетите нас наши блоги рецептов пшена « Рецепты пшена »
Без глютена ли пшено? Узнайте, безопасно ли просо для безглютеновой диеты
Узнайте, безопасно ли просо для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья, о том, как его приготовить и как подавать, в этом посте.
Примечание. Я горжусь партнером Amazon, Chomps и Thrive Market и с радостью порекомендую вам их услуги и продукты. Пожалуйста, знайте, что как партнер я могу получать небольшую комиссию за продукты, которые вы покупаете после перехода по моим ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации здесь.
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы знаете, что многие злаки содержат глютен. Важно знать, какие из них лучше всего соблюдать в своем рационе, а какие — избегать.
В этом посте мы поговорим о просе, менее популярном зерне, чем рис или киноа, но имеющем реальный потенциал. Мы поговорим о том, что такое пшено, что такое глютен, узнаем, не содержит ли пшено глютен, о пользе этого зерна для здоровья и о том, как использовать просо в кулинарии.
Что такое просо?
Просо — это семя (хотя оно известно как зерно) с ореховым вкусом, высоким содержанием белка и чрезвычайно универсальным. Это популярный ингредиент в Африке, Азии и Европе, и в последние годы он набирает популярность в США.
Что такое глютен?
Глютен — это белок, содержащийся в большинстве продуктов из пшеницы, который действует как «клей», который помогает удерживать вместе пшеницу, ячмень, камут, полбу, фарро, твердые сорта, булгур, рожь и манную крупу для поддержания их формы.
Клейковина встречается в природе, поэтому ее невозможно отделить от зерна. Если зерно содержит глютен от природы, то сделать его без глютена невозможно.
Не содержит ли пшено глютен?
Просо — это зерно без глютена, и его можно безопасно употреблять на безглютеновой диете.Пшено часто используется в виде цельного зерна (или семян) в салатах, овощных гамбургерах, в гарнирах и в кашах на завтрак.
Его также перемалывают в муку и используют отдельно или в безглютеновых мучных смесях для создания хлеба и выпечки, безопасных для безглютеновой диеты.
Польза проса для здоровья
Просо имеет некоторые огромные преимущества для здоровья, например, является хорошим источником магния, антиоксидантов, триптофана, ниацина, белка и фосфора.
Также говорят, что он помогает предотвратить диабет и воспаление, запор, мигрень и сердечные приступы.
Вы можете рассчитывать на 9 граммов клетчатки всего в 100 граммах и ожидать, что они помогут сохранить ваш кишечник, а большое количество клетчатки будет способствовать движению вещей.
Как приготовить пшено
Пшено — это относительно быстро готовящееся зерно, и его можно готовить почти так же, как и киноа.
Этот базовый рецепт из проса можно использовать в салатах, в качестве гарнира или вместо риса во многих блюдах.
Время приготовления 20 минут
Дополнительное время 10 минут
Общее время 30 минут
Ингредиенты
- 1 стакан проса
- 2 стакана воды или бульона
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Нравится этот рецепт? Сохраните это на потом!
Прикрепите этот рецепт, чтобы сделать его позже, и подписывайтесь на меня в Pinterest, чтобы никогда не пропустить новый пост!
Как использовать пшено
Есть много способов использовать пшено в безглютеновой кулинарии. Попробуйте несколько вкусных способов максимально использовать этот ингредиент!
- В качестве гарнира или с зеленью и овощами
- Добавляйте в салаты для дополнительной текстуры
- Используйте его в домашних гамбургерах из овощей или черной фасоли
- Используйте вместо безглютеновых панировочных сухарей в мясном рулете
- На завтрак каша, похожая на овсянку
- Вместо риса на подстилке из жаркого
- Вместо других зерен в супах или зерновых мисках
- В качестве начинки для кабачков или кабачков
- Используйте пшенную муку для Сделайте свой собственный безглютеновый хлеб или другую выпечку
Я надеюсь, что если вы задумались о добавлении новых злаков в свою безглютеновую диету, у вас появится шанс просо.Если вы просматривали списки ингредиентов и обнаружили просо, вы можете быть уверены, что это безопасный выбор для вашей безглютеновой диеты.
Если вам понравился этот пост, я надеюсь, что вы поделитесь им со своими друзьями на Facebook и прикрепите его для использования в будущем на Pinterest.
Нравится этот пост? Вы также можете проверить это!
Узнайте, содержат ли ваши любимые продукты и ингредиенты глютен, с помощью этих сообщений!
Узнайте, какие цельнозерновые продукты не содержат глютен и безопасны для безглютеновой диеты.Из этой статьи вы узнаете о 12 цельнозерновых продуктах, которыми можно будет запастись своей кладовой без глютена.
Продолжить чтение
Желе — это извивающееся, покачивающееся, прозрачное лакомство, которое большинству из нас нравилось в детстве. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, не безглютеновая ли она. Узнайте подробности и ответ на этот вопрос в этом посте.
Продолжить чтение
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете задаться вопросом: не содержит ли зефир глютен? Узнайте, есть ли в зефире глютен и 5 марок зефира без глютена.
Продолжить чтение
Вы поклонник Rice Krispies? Если да, то вы, возможно, задавались вопросом, не содержат ли рисовые криспи глютен, особенно если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Узнайте подробности и ответ на этот вопрос в этом посте.
Продолжить чтение
Безглютеновый ли соевый соус? Узнайте в этой статье, где я делюсь своими вариантами соевого соуса при безглютеновой диете.
Продолжить чтение
Не содержит глютена в киноа? Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы, возможно, задавались вопросом, безопасна ли эта еда для вас.В этом посте вы узнаете, что такое киноа, как наслаждаться ею и подходит ли она для безглютеновой диеты.
Продолжить чтение
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, не содержит ли рис без глютена и безопасен ли он для употребления в пищу. В этом посте мы обсудим различные виды риса и обсудим, следует ли вам добавлять их в свою обычную ротацию на безглютеновой диете.
Продолжить чтение
Узнайте, безопасен ли кукурузный крахмал для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья и откройте для себя некоторые марки кукурузного крахмала без глютена.
Продолжить чтение
Узнайте, безопасен ли мед для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья и откройте для себя некоторые бренды меда без глютена.
Продолжить чтение
Если вы любите Oreos и избегаете глютена или молочных продуктов по состоянию здоровья, вам может быть интересно, не содержат ли эти любимые печенья глютен или молочные продукты. В этом посте мы рассмотрим все, что вам нужно знать об Oreos, и о том, хотите ли вы включить их в свой рацион, если у вас аллергия или пищевая непереносимость.
Продолжить чтение
Не содержит глютена в кукурузе? Узнайте, содержит ли кукуруза глютен, есть ли глютен в разных типах кукурузы и безопасен ли этот ингредиент для безглютеновой диеты.
Продолжить чтение
Если вы любите овсянку и овсянку на завтрак или добавляете овес в выпечку, вам может быть интересно, безопасны ли они для безглютеновой диеты. Узнайте в этом посте!
Продолжить чтение
Соблюдаете ли вы безглютеновую диету и задаетесь вопросом, не содержит ли Doritos глютен? В этом посте вы найдете всю необходимую информацию, чтобы принять осознанное решение о том, употреблять эти продукты или нет, если вы не употребляете глютен.
Продолжить чтение
Вы любите кофе и только начинаете придерживаться безглютеновой диеты? Этот пост предоставит вам всю необходимую информацию о глютене и кофе.
Продолжить чтение
Вы любитель мороженого? Узнайте, безглютеновое ли мороженое, какие марки безопасны для безглютеновой диеты и как заказать мороженое.
Продолжить чтение
Если вы любите сыр и придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, какие виды сыра безопасны для вас.Узнайте в этом посте, не содержит ли сыр глютен и на что обращать внимание.
Продолжить чтение
Хотите знать, безопасен ли сливочный сыр для вашей безглютеновой диеты? Узнайте, из чего сделан сливочный сыр, какие бренды не содержат глютен, и о чем следует помнить при употреблении сливочного сыра на безглютеновой диете.
Продолжить чтение
5 зерен без глютена, которые вы должны знать
Сегодня доступно множество сортов безглютеновых зерен. Недавно мы обратили внимание на несколько видов муки без глютена, но из каких именно зерен эта мука сделана, откуда они берутся и почему повара и компании полагаются на них при создании продуктов без глютена? Ниже приведены несколько зерен без глютена, которые вы, возможно, знаете, а также некоторые зерна, у которых есть момент, о котором вы должны знать.Кроме того, мы поделимся рецептом амаранта без глютена, который вам обязательно понравится!
Просо
Просо бывает многих разновидностей, наиболее популярным из которых является жемчужное просо. Это здоровое зерно, которое может процветать в условиях, близких к засухе, а также при обильных дождях, и выращивается во всем мире. Хотя некоторые из самых успешных фермеров, выращивающих просо, находятся во Франции, это традиционное зерно в Африке Сахары и наиболее широко производится в Индии. Просо часто используется при приготовлении bajra rotis, традиционных лепешек , производимых в Индии, которые, как говорят, имеют землистый вкус.В Германии популярна сладкая пшенная каша с яблоками и медом, а русское блюдо каша — это пшенная каша с мускатной тыквой и золотистым изюмом.
Пшенная мука является обычным заменителем пшеничной муки в выпечке, а хлеб, выпеченный с пшенной мукой, часто бывает светлого и белого цвета, но с консистенцией пшеничного хлеба. Он также обычно сочетается с другими типами муки в рецептах, таких как смеси для пирожных, и встречается в большинстве хлебов с семенами (хотя обычно это , а не безглютеновый хлеб.) Также часто встречается в кормах для птиц и животных.
Пшено в цельнозерновом виде не может храниться в течение длительного времени, и, как говорят, со временем оно приобретает горький привкус — полезный совет, если вы планируете покупать его оптом. Таким образом, его можно купить во многих продуктовых магазинах.
Важно отметить, что некоторые исследования показали, что жемчужное просо содержит гойтрогены, вещества, которые могут вызывать проблемы с щитовидной железой, поэтому следует рассмотреть возможность умеренного потребления проса.
Фонио
Fonio на самом деле является разновидностью проса, но он готов оказать большое влияние на Соединенные Штаты.Это западноафриканское зерно популярно в сенегальской кухне и бывает белого и черного цветов. Многие предсказывают, что фонио, не содержащий глютена и обладающий ореховым вкусом, заменит киноа в кругах гурманов. Кулинария с фонио недавно была представлена в Музее еды и напитков в Бруклине. Следите за ним в ближайшее время в магазинах!
Teff
Teff — еще одно африканское зерно, которое ближе к траве. Широко произрастает в Эритрее и Эфиопии. Это одно из старейших культурных растений для употребления в пищу в мире, и некоторые записи указывают на то, что его, возможно, выращивали в пищу еще в 4000 г. до н.э.C.E. Помимо того, что тефф не содержит глютена, он богат клетчаткой, кальцием, железом и белком.
Тефф — главный ингредиент эфиопской инджеры, пористой лепешки на закваске, часто используемой в качестве основного столового инвентаря в эфиопских ресторанах. Тем не менее, многие пекарни и рестораны injera используют пшеницу и другие менее дорогие зерновые при коммерческом приготовлении injera, поэтому мы всегда рекомендуем тестировать с ним перед едой!
Мука из тефа становится все более доступной в США.С., а само зерно можно есть как кашу. На самом деле, некоторые бегуны и спортсмены на выносливость считают тефф суперэнергетической пищей из-за его высокого содержания минералов.
Сорго
Многие на юге Америки сразу же подумают о сорго как о подсластителе, очень похожем на патоку или мед. Но на самом деле сорго — это древнее цельное зерно, зародившееся в Африке, которое сейчас распространено во всем мире. (Фактически, одна из разновидностей зерна — ненавистная трава Джонсона, которая растет как сорняк!) Она вырастает в высоту, как кукуруза, и имеет множество разновидностей.Он настолько широко культивируется, что внесен в список культур, необходимых для выживания человечества!
Как и многие другие зерновые, которые мы рассмотрели, сорго очень легко выращивать из-за его естественной эффективности в преобразовании солнечной энергии во время фотосинтеза. Это делает сорго чрезвычайно дешевым в производстве и является одной из причин, по которой его уже много лет используют в качестве корма для животных.
Но, естественно, сорго, не содержащее глютена, имеет много применений в качестве зерна для людей, от его приготовления в виде попкорна в качестве закуски до горячих хлопьев и даже для приготовления ризотто с сорго.
Амарант
Когда-то широко выращиваемый в Центральной и Южной Америке, амарант был основным продуктом питания ацтеков. Известный как huauhtli, амарант был настолько тесно связан с жизнью и культурой ацтеков, что у него был свой собственный культурный праздник, который длился месяц. Амарант был фактически запрещен испанскими завоевателями и стал гораздо менее распространенным. Однако его все еще выращивают в Перу, а в США — с 70-х годов. Из него получается мелкозернистая, но плотная мука, а когда дело доходит до готовки без глютена, она имеет ореховый вкус и очень плотную.Но помимо муки, амарант не содержит глютена. Зерно можно готовить как кускус или пасту, и его следует кипятить с большим количеством воды. Его также можно использовать как отличный заменитель болгарской пшеницы в табуле! Фактически, вот мой рецепт табуле, адаптированный для использования с амарантом:
Амарант Табуле без глютена
Состав
- 3 стакана холодной воды
- 1 стакан цельнозернового амаранта
- ¼ чашки хорошего оливкового масла
- ¼ стакана лимонного сока
- 1 ½ чайной ложки соли
- 1 пучок зеленого лука
- 1 чашка нарезанных листьев мяты
- 1 чашка нарезанной петрушки
- ½ свежего огурца, очищенного и нарезанного ломтиками
- 1 ½ стакана помидоров черри, разрезанных пополам
Проезд
- Доведите до кипения 3 стакана холодной воды и амарант в средней кастрюле; убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут или до тех пор, пока вода почти не впитается (она будет иметь вид кашицы).
- С помощью мелкозернистого ситечка удалите излишки воды, смешайте оливковое масло и лимонный сок и отставьте в сторону, чтобы остыть.
- После охлаждения смешайте мелко нарезанный зеленый лук (я использую около зеленого стебля вместе с белыми частями), мяту, петрушку и соль и тщательно перемешайте.
- Затем добавьте помидоры и огурцы и еще раз перемешайте (чтобы овощи не стали слишком раздавленными).
- Поставьте всю смесь в холодильник, чтобы она остыла, по крайней мере, на 4 часа или на всю ночь для лучшего вкуса.
Какие еще злаки без глютена вам нравятся? Сообщите нам. Напишите нам в Твиттере на @nimasensor, поделитесь на нашей странице в Facebook и отметьте нас в Instagram.
Что такое просо и киноа
Кажется, что каждый день новый суперпродукт попадает на полки супермаркетов и считается лучшим продуктом питания, если вы хотите быть здоровым. Следить за всеми этими тенденциями в питании может быть утомительно, особенно когда дело касается зерновых. В частности, квиноа, похоже, быстро превратилась из еды, которую большинство американцев не знали, как произносить, в основной продукт питания на многих кухнях по всей стране.И если вы задаетесь вопросом, в чем разница между всеми этими раздутыми зернами, вы не одиноки. Вот почему мы решили обсудить различия между киноа и некоторыми другими зерновыми: ячменем, амарантом и просом. Хотя эти четыре зерна могут показаться одинаковыми, они заметно отличаются по нескольким ключевым параметрам. Здесь мы конкретно рассмотрим различия между лебедой и просом.
Что такое просо?
Просо — это цельное зерно без глютена, которое чаще всего используется в Азии и Южной Америке.Это цельное зерно является отличным источником клетчатки в еде, но к нему нужно привыкнуть, когда вы учитесь его готовить. Пшено бывает разных форм для приготовления и готовится почти так же, как рис, однако оно может увеличиваться в четыре раза, поэтому обязательно готовьте его в достаточно большой кастрюле.
Что такое киноа?
Киноа — это также цельнозерновые продукты, не содержащие глютен. Киноа — распространенный ингредиент для людей с глютеновой болезнью, поскольку это отличный заменитель цельнозерновых макарон без глютена.Мягкий вкус киноа делает его отличным цельнозерновым продуктом в салатах или в качестве гарнира, поскольку он имеет тенденцию впитывать все ароматы всего, что с ним готовят. Киноа также содержит значительное количество белка в зерне, что делает его отличным источником питания. Часто задают вопрос: киноа — зерно ? Короткий ответ: на самом деле больше известно, что это семя, но его часто готовят как зерно. Однако киноа на самом деле больше всего связана со шпинатом и мангольдом.
Что такое амарант?
Амарант — это зерно без глютена, которое также похоже на просо и киноа.Древнее зерно обычно выращивают в Африке, Китае, Южной Америке и других странах, но в последние годы его популярность также растет в Северной Америке. Между амарантом и киноа много общего. Также известно, что амарант обладает более сильным ореховым вкусом, чем лебеда и просо.
Сходства проса и киноаПросо и лебеда имеют два основных сходства:
- Просо и киноа являются цельнозерновыми
- Просо и киноа не содержат глютен, как и амарант
Хотя и просо, и киноа являются цельнозерновыми, то есть содержат все зерно, киноа технически является псевдозерновым.Что это значит? Что ж, для начала поговорим о зернах. В простейшем случае зерно можно разделить на три съедобные части: отруби или внешнюю оболочку семени, которая заполнена клетчаткой; зародыш, который представляет собой богатый питательными веществами зародыш семени, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого; и эндосперм, источник пищи для зародышей и основной источник крахмалистых углеводов. Большинство зерен, которые едят люди, заключено в несъедобную оболочку. И хотя некоторые из этих оболочек легче удалить, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удалив вместе с ними некоторые или все отруби и зародыши.
Достижение статуса цельного зерна означает, что 100% отрубей, зародышей и эндосперма остается в зерне на протяжении всего процесса шелушения.
Итак, хотя квиноа обычно называют зерном, на самом деле это семя, полученное от вида растения, известного как гусиная лапка. Как псевдозерновые, киноа более тесно связана с другими растениями, такими как шпинат и свекла, чем с более традиционными зерновыми культурами, такими как пшеница.
Просо, киноа и амарант не содержат глютенаКак и амарант, лебеда и просо не содержат глютен.Если вам интересно, что на самом деле означает отсутствие глютена, вы не одиноки. Несколько лет назад это выражение стало относительно модным, но большинство людей на самом деле дезинформированы о том, что оно означает. Проще говоря, глютен — это сеть белков, которая может образоваться, когда мука и вода смешиваются, а затем замешиваются в тесто, обеспечивая эластичную текстуру и не давая ему развалиться.
Глютен обычно не является проблемой с питанием, но для некоторых он может быть опасен. Например, люди с глютеновой болезнью могут иметь серьезные проблемы с пищеварением и другие симптомы, когда глютен потребляется в качестве реакции на два основных белка: глютен, глютенин и глиадин.Однако без медицинских показаний глютен безопасен и полезен для здоровья. Тот факт, что эти зерна не содержат глютен, является хорошей новостью для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.
Различия между просом, киноа и амарантомТеперь, когда мы выяснили, чем похожи просо и киноа, мы можем рассмотреть, что отличает каждое зерно от другого. Основные различия между просом, киноа и амарантом:
- Использование и распространение
- Пищевая ценность
- Внешний вид
- Способы приготовления
В Соединенных Штатах просо на самом деле чаще используется в качестве птичьего семени, чем для пропитания человеком.Однако общества в Индии, Китае, Южной Америке, России и Гималаях используют просо в качестве основного зернового продукта. Просо бывает нескольких видов, включая жемчужное, просо, пальчатое и пальчатое, хотя эти разновидности схожи по вкусу. По данным Совета по цельнозерновым продуктам, в разных культурах просо, шестое по важности зерно в мире, используется для приготовления хлеба, каш и пива.
Квиноа, для сравнения, является основным продуктом питания для многих в Андах, откуда поступает большая часть киноа, потребляемого в Соединенных Штатах.Кроме того, существует более 120 разновидностей киноа, которые обычно едят в качестве гарнира или используют в хлопьях, крекерах и мюсли.
Питание квиноа и пшенаКвиноа — это полноценный белок, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, что является редкостью среди злаков. Фактически, квиноа содержит примерно 6 граммов белка на порцию. В большинстве злаков, включая просо, не хватает незаменимой аминокислоты лизина и меньше общего содержания белка.Однако после содержания белка различия становятся минимальными. И просо, и киноа являются отличными естественными источниками клетчатки, магния и антиоксидантов, которые помогают бороться с болезнетворными свободными радикалами.
Внешний вид проса и киноаБольшая часть потребляемой квиноа белого цвета или цвета слоновой кости, но также бывает красного, черного и пурпурного цветов. Точно так же просо также может быть разных цветов, включая белый, красный, желтый или серый. Вообще говоря, жемчужное просо — это сорт, который чаще всего продается в США для употребления в пищу, и представляет собой мелкое круглое зерно белого или цвета слоновой кости.Лебеда тоже небольшая, но овальная или дискообразная, с приплюснутой или вдавленной полосой по краям.
Как приготовить и съесть пшено и киноа?
Когда дело доходит до приготовления, квиноа готовится так же, как и рис, и занимает примерно 15 минут. Однако пшено готовить гораздо сложнее. Дело не в том, что приготовить пшено сложно, но к нему нужно привыкнуть. В процессе приготовления пшено может увеличиваться в размерах почти в четыре раза, а это значит, что оно испытывает жажду.Если вы лишите его жидкости, он накажет вас песчаной, сухой, пастообразной едой. Однако увлажните его как следует, и вы получите миску с пушистыми зернами, имеющую текстуру где-то между картофельным пюре и макаронами. Вы можете есть просо и киноа, как рис, в качестве основного блюда или гарнира, или вы можете добавлять их в салаты и другие блюда.
Какой вкус на вкус просо и киноа?При подаче квиноа и просо обычно имеют мягкий вкус, вбирая в себя характеристики пищи вокруг них.Хотя у пшена есть немного ореховый привкус.
Как видите, и просо, и лебеда — удивительно питательные зерна со своими уникальными характеристиками и преимуществами. Если вы спешите и вам нужно что-то легкое, вам может подойти квиноа. Но если вы ищете кулинарный вызов и хотите попробовать что-то новое, попробуйте просо. Кто знает, возможно, он станет основным продуктом вашей кухни, как и во многих других странах мира.
Рецепты из пшена и киноа
Теперь, когда вы знаете различия и сходства между просом и киноа, вы можете решить, какой из них вы хотите попробовать в первую очередь! Мы составили список любимых нами рецептов квиноа и рецептов пшена:
- Рецепты киноа
- Рецепты из проса
.