Эклеры в домашних: Страница не найдена Kulinarnyj Klass Kak Prigotovit Eklery %23Cel

Эклеры в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Я их обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью — как внутрь этого воздушного «пирожка» попадает крем?
Его явно никто не лепил и никаких разрезов на нем не видно — загадка. Правда, с этим были связаны и первые детские разочарования — в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Почему так, родители мне тогда объяснить не сумели.
Я поняла только, что есть «злые люди», которые украли крем из моего пирожного… Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась по сей день.
Я не злопамятная, просто память хорошая.

Уже в «зрелом» возрасте, я наконец-то узнала и «тайну» эклеров, и почему в них иногда крема мало, и кто мне его недодал. Оказалось, действительно украли.
Пусть и ссылаясь на объективно существующую «неравномерность образущихся при выпечке пустот» внутри пирожного, но крем таки украли.
Так-то. Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать этот десерт самостоятельно, в домашних условиях, как принято говорить.

***

Ингредиенты для эклеров в домашних условиях:

— яйца — 2 шт.;
— мука — 100 г;
— масло сливочное — 75 г;
— вода — 70 мл.

Вот и все исходные продукты для нашего десерта. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

Рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте. Заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно — «пустоты» много. И помещается много крема!

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на «холодную водяную баню».

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров. Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль «Мари-Антуана Карема» и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела. В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта «Битое стекло», а в другом — «закусочные эклеры» были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших «колбасок» в полиамидной оболочке. Получилось удачно в обоих случаях!

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и «сделать укол в попу» этой «коробочке».
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных «эклер».

(именно так всегда и писали на ценниках — пирожное «эклер», я помню!)

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Обязательно просеивайте муку, иначе тесто может получиться с комочками, а сами эклеры неровными. (никогда не просеиваю, а «неровные» эклеры смотрите на фото)

— Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

— Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали — см. комменты)

— Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

— Миксер лучше не использовать — тесто получится очень жидким и не будет держать форму Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

— Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности — пока не зарумянятся. (ну, очень сложно — приоткрытая дверца проще)

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

Домашние эклеры — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Так как же приготовить вкусные домашние эклеры в домашних условиях? Все очень просто, подбираем необходимые ингредиенты: мука пшеничная, яйца, молоко, сахар, масло сливочное, соль и ванильный сахар. Хотите чтобы ваши эклеры получились необычными? Добавьте какао, в тесто и в крем, — получатся шоколадные эклеры. Внимание! Крем в эклеры, добавляем только специальным кулинарным шприцом! Удачного приготовления!

В кастрюле смешайте 250мл воды и 100г сливочного масла, добавьте щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения.

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150г муки, деревянной ложкой перемешиваем до однородной консистенции. Возвращаем кастрюлю на огонь на пару минут, не переставая мешать.

Снимаем с огня, даем чуть остыть. Добавляем по очереди яйца, замешивая густое тесто.

Смочите столовую ложку в воде, мокрой ложкой выкладываем тесто на противень. Эклеры не должны соприкасаться.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут. Духовку в процессе не открывайте.

Пока тесто выпекается, приготовим крем. В глубокой миске смешайте 4 желтка, стакан сахара, ванильный сахар, 50г муки. Взбиваем все венчиком, затем добавляем 100мл молока и снова взбиваем.

Остальные 400мл молоко доведите до кипения. Затем, тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Варим крем до загустения, около 10 минут. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

В остывший крем добавьте 100г мягкого масла. Все взбейте миксером до однородной массы.

С помощью кулинарного шприца наполните эклеры кремом, сверху присыпьте пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт эклеров в домашних условиях: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В большой металлической миске вскипятите воду с молоком, добавьте сливочное масло и соль.

Когда масло растает, а вода снова закипит, сразу добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком, пока тесто не станет отставать от дна миски.

Дайте тесту немного остыть, за это время оно слегка загустеет. Слегка перемешайте, а затем разбейте туда яйца, одно за другим, хорошо перемешивая после каждого.

Можно перемешивать как лопаткой, так и миксером – все получается намного быстрее и лучше. В зависимости от размера яиц, используйте от 6 до 8 штук. Начните с 6 яиц и, если необходимо, добавьте еще одно или два. В конечном итоге, тесто должно стать гладким, блестящим и кремовым, но не слишком мягким или текучим.

Эклерное тесто загрузите в кондитерский мешок, снабженный наконечником «звездочка». Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте тесто «палочками» длиной около 10 см на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Из приведенного количества теста получится 20 больших эклеров и 10 маленьких профитролей.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 240 градусов С. Выпекайте 15–20 минут, в течение которых пирожные слегка подрумянятся и увеличатся. Затем выпекайте еще 10–15 минут при температуре 170–180 градусов в духовке с вентиляцией.

В первые 15–20 минут выпечки очень важно не открывать дверцу духовки, если вы будете вообще не открывать её до конца – будет ещё лучше.

Выньте противень из духовки, переложите выпечку на решетку и дайте ей полностью остыть.

Тем временем приготовьте ванильный крем: смешайте желтки с сахаром, растирая до тех пор, пока они не станут белыми и сливочными. Добавьте крахмал, а затем хорошо перемешайте, одновременно добавляя молоко. Перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь или на паровую баню. Нагревайте, не доводя до кипения и постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, пока оно не растает и не будет хорошо вмешано в крем. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, добавьте ванильную эссенцию и немного лимонного сока (или лимонной эссенции).

Примечание:

Лимонный сок не обязателен, но он подчеркнет аромат ванили, а крем будет вкуснее.

Накройте пищевой пленкой поверхность слегка охлажденного крема, поместите его в холодильник, пока он не охладится и не загустеет.

Охлажденный крем немного перемешайте, а затем добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте до гладкой однородной консистенции.

Приготовьте шоколадную помадку: вскипятите воду с сахаром, варите на малом огне до тех пор, пока сахар не растает, а сироп не станет оставлять пленку на ложке. Добавьте мед, после чего готовьте еще несколько минут.

В чашку или стакан налейте немного холодной воды. Ложкой капните в воду горячий сироп. Если капля сохраняет свою форму, сироп готов.

В горячий сироп добавьте кусочки шоколада. Хорошо перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Когда помадка станет остывать, она будет затвердевать, но между пальцами она будет похожа на пластилин.

Храните помадку в тепле (на кастрюле с горячей водой) до момента, когда ее нужно будет нанести на пирожные. Если помадка слишком застынет, вы можете добавить в нее 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешать.

Наполните эклеры кремом. Для этого есть два способа: разрезать каждое пирожное горизонтально с одной стороны, открыть «крышечку» и чайной ложкой наполнить кремом. Либо же загрузить крем в кондитерский мешок и выдавить его в полость эклера через отверстие, проколотое деревянной шпажкой. Я использую первый метод, так как он проще, но если хотите, чтобы пирожные выглядели целыми – пользуйтесь кондитерским мешком.

Ну, и последнее действие: окуните каждое пирожное в шоколадную помадку – верхней частью. Дайте помадке застыть в холодильнике.

Эклеры с ванильным кремом готовы – можно подавать.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта dulciurifeldefel.ro.

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа — приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

Для заварного теста:

• мука — 1 стакан
• яйца — 3-4 шт.
• вода — 1 стакан
• сливочное масло — 100 г
• соль — ½ ч.л.

 

Для начинки:

• вареная сгущенка — 1 банка
• сливочное масло — 180-200 г

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово:

Первый этап — приготовление заварного теста для эклеров

Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

Следующий шаг — охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно — тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

Второй этап — выпекание заварных эклеров в духовке

Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

Третий этап — приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения эклеров3 Рецепт заварного теста для эклеров4 Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста5 Видео-рецепт приготовления…

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

• Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Мука	150 г
Маргарина или сливочное масло	100 г
Молоко	125 мл
Вода	125 мл
Яйца	5 шт.
Соль	2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.

Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. Видео поможет вам справиться с поставленной задачей.
Видео:

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Надеемся, что вам понравился довольно простой и быстрый рецепт приготовления заварного теста для эклеров. Приглашаем вас поделиться своими впечатлениями по поводу этого рецепта. Если у вас есть какие-либо замечания и комментарии, с удовольствием с ними ознакомимся.

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

• Мука 150 гр.
• Вода 250 мл.
• Масло сливочное 100 гр.
• Яйцо куриное 4 шт.
• Соль 1 щепотка
• Вареная сгущенка 1 банка

• В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.

• В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.

• Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.

• Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.

• Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

• Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

• Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Мука для теста – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Соль – щепотка.
• Яйца для теста – 4 шт.
• Молоко для крема – 1 ст.
• Масло сливочное для крема – 150 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Мука для крема – 3 ст.л.
• Сахар ванильный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.

3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

5. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.

6. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.

7. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

8. Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.

9. Разбиваем в смесь яйцо.

10. Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.

11. Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Молоко – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука – 150 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Сгущенка вареная – 1 банка.
• Масло сливочное для крема – 100 гр.
• Сыр творожный – 130 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.

3. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.

4. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.

5. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.

6. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.

7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.

8. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.

9. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.

10. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.

11. Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.

13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.

14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.

15. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.

16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.

17. Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.

18. Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Молоко для теста – 125 гр.
• Вода – 125 гр.
• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Соль — щепотка.
• Мука – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Творог – 250 гр.
• Молоко для крема – 200 гр.
• Сгущенка – 2 ст.л.
• Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
• Пудра сахарная – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Сливки – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.

3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.

4. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.

5. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.

6. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.

7. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.

8. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.

9. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.

10. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Мука – 130 гр.
• Вода – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – щепотка.
• Яйца – 3 шт.
• Сливки 30-33% — 200 мл.
• Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
• Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.

3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.

5. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

6. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.

7. Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.

8. Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Мука – 180 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Молоко для крема – 250 гр.
• Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
• Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
• Желтки яичные – 4 шт.
• Крахмал картофельный – 20 гр.
• Порошок какао – ½ ч.л.
• Сахар-песок для крема – 100 гр.
• Масло сливочное для крема – 70 гр.
• Шоколад темный – 50 гр.
• Ванилин – щепотка.
• Сахар-песок для глазури – 90 гр.
• Мед для глазури – 10 гр.
• Сливки 20% для глазури – 140 гр.
• Желатин – 4 гр.
• Вода для глазури – 15 гр.
• Лепестки миндальные – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.

2. Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.

3. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

4. Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.

5. Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.

6. Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.

7. Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Вода для теста – 250 мл.
• Мука – 180 гр.
• Соль для теста – ½ ч.л.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Белки яичные – 2 шт.
• Сахар-песок – 160 гр.
• Вода для крема – 40 мл.
• Соль для крема – щепотка.
• Ванилин – щепотка.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

2. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.

3. В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

4. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.

5. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.

6. По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

7. Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.

8. Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.

9. Эклеры полностью остужаем после выпечки.

10. Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.

11. С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.

12. Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.

13. Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Вода для теста – 240 мл.
• Молоко для теста – 120 мл.
• Масло сливочное для теста – 90 гр.
• Мука – 140 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Масло сливочное для крема – 180 гр.
• Белок яичный для глазури – 1 шт.
• Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.

2. Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.

3. Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.

5. Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.

6. В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.

7. Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль — щепотка.
• Вода – 250 мл.
• Мука – 220 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Пудра сахарная – 120 гр.
• Сыр маскарпоне – 250 гр.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

1. В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.

2. Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.

3. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

4. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.

5. Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.

6. Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Мука – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Маргарин – 120 гр.
• Соль – щепотка.
• Яйца – 3 шт.
• Сгущенка вареная – 1 банка.
• Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

1. Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.

2. Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.

3. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.

4. Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.

5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.

6. Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.

7. В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.

8. Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.

9. Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

10. Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.

11. Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.

12. В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.

13. Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным кремом рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Домашние эклеры

Масло сливочное Мука Вода Молоко Яйца куриные Сахар

Калории:411 ккал

Белки:6.23 г

Жиры:25.83 г

Углеводы:39.28 г

Общее время:2 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:2 ч. 30 мин.

Вес:1500 г

Кухня:Французская

Порций:30

Готовим всем знакомые и любимые с детства эклеры — продолговатые заварные пирожные, заполненные кремом. Мягкие, вкусные, тающие во рту, с нежной начинкой и аппетитной глазурью — десерт, устоять перед которым очень сложно! Особенно, если он приготовлен в домашних условиях из свежих и качественных продуктов.

Главное в эклерах — заварное тесто, состоящее из масла, муки и большого количества жидкости. Влага при воздействии температуры начинает активно испарятся, а жир создает своеобразную оболочку, которая не пропускает наружу горячий пар. Именно он и раздувает изделия изнутри, образуя крупные полости. Так получается та самая «воздушная» булочка с пустой серединой, которая в дальнейшем заполняется начинкой. В качестве последней может быть белковый, творожный или масляный крем, взбитые сливки, вареная сгущенка и т.д. В нашем примере делаем эклеры с заварным кремом — самый популярный вариант данного десерта.

---

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 150 г;
• вода — 250 мл;
• соль — щепоть;
• яйца С1 — 4-6 шт.

Для крема:

• молоко — 500 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло — 200 г;
• мука — 35 г;
• ванильный сахар — 8 г.

Для светлой глазури:

• сахарная пудра — 170 г;
• сливочное масло — 10 г;
• молоко — 4 ст. ложки.

Для темной глазури:

• какао-порошок — 45 г;
• сливочное масло — 75 г;
• молоко — 6 ст. ложек;
• сахарная пудра — 75 г.

---

Домашние эклеры рецепт

Заварное тесто для эклеров

1. 1. Сразу подготовим муку, так как потом на это не будет времени. Отмеряем нужную порцию и просеиваем.
   2. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем водой и бросаем щепоть соли. 
   3. Ставим смесь на умеренный огонь, помешиваем. Масло должно полностью растаять.
   4. Когда жидкость начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно! всыпаем всю норму просеянной муки. Сразу же интенсивно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости.
   5. Как только мука впитает воду, быстро возвращаем кастрюлю с тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты на среднем огне. Полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли. На дне появится тонкая «бархатная» пленка — ее счищать и добавлять к тесту не нужно. Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до чуть теплого состояния.
   6. В подостывшее заварное тесто по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая смесь.
   7. В конце лучше промешать тесто миксером для идеальной гладкости и отсутствия комков. Тесто для эклеров получается тягучим, вязким. Оно не должно течь! Масса медленно падает с лопатки, образуя треугольник. Яиц может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества используемой муки и степени выпаривания влаги. Здесь необходимо ориентироваться по консистенции. Последнее яйцо может уйти не полностью. Лучше взболтать его вилкой в отдельной посуде и подливать к тесту маленькими порциями.
   8. Наполняем тестом кондитерский пакет. На покрытый ковриком для выпечки противень высаживаем продолговатые заготовки длиной 8-10 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими булочками, так как во время выпекания они увеличатся в размере. Выпекаем тесто партиями. Всего получится около 25-30 штук заготовок. Количество зависит от размера.
   9. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры тщательно просушились внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 30-35 минут при температуре 180 градусов. В обоих случаях духовка предварительно обязательно должна быть хорошо прогрета.В процессе выпекания не открываем духовку, чтобы вздувшиеся булочки не опали от перепада температуры!
      

      Заварной крем для эклеров

   10. Параллельно занимаемся подготовкой крема. Смешиваем муку и половину нормы сахара, добавляем яйца. Растираем смесь венчиком или вилкой.
   11. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки обычного. Доводим до кипения. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам, быстро перемешивая. Затем переливаем яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, возвращаем на плиту.
   12. Активно и непрерывно помешивая венчиком, выдерживаем на слабом огне до появления первых пузырей воздуха со дна кастрюли (температура 82 градуса, но не выше). Затем сразу снимаем с плиты. Остужаем крем до теплого состояния (35-40 градусов) и добавляем мягкое масло. Размешиваем до гладкости и однородности. Остужаем крем.
   13. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
       

       Глазурь для эклеров

   14. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Делаем два вида — темную и светлую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до гладкости. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад.
   15. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим пудру и вымешиваем до получения однородной текстуры. Если масса получилась слишком густой, добавляем молоко. Если сильно жидкой — увеличиваем порцию сахарной пудры.
   16. Часть эклеров покрываем светлой глазурью, остальные — темной. Белую наносим сразу же после приготовления и делаем тонкий слой, так как она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
   17. Домашние эклеры с заварным кремом готовы!

Приятного чаепития!

Эклер II Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт — фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

Хорошо, во-первых, это было невероятно. Я имею в виду, на вкус они будто только что из булочной.Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий … замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера. Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью.То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой. Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут.Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде для пучков. Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените верх слоеного и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я сделал несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф.сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо того, чтобы растопить масло и шоколад, я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна. И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

Я перепробовала многие эклеры на этом сайте, и это лучший из них! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много — или, если вы сделаете все это, добавьте к остальному несколько бананов и ванильных вафель и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Этот рецепт был отличным и так легкий.Получается совсем как эклер из пекарни. Вам не нужно выкладывать тесто на противень, я просто использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получались чудесными и очень красивыми. Именно то, что я искал.

Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят. Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я попробовал шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым. Слойка с кремом была восхитительна сама по себе. Я не могу рекомендовать начинку никому.

На самом деле я не готовил этот рецепт, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом. Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

Слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

Перед тем, как начать: обратите внимание, что рецепт теста состоит из 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров.Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

Сделайте шаг вперед

Блог

Как приготовить кондитерский крем

Автор Кай Амеден

Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

Для слоеного крема: Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть расширение.

Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые бревна диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

Выпекайте выпечку 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

Выньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

Чтобы сделать кремовую начинку: Вылейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

Для приготовления начинки éclair: Приготовьте вашу любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

Выложите начинку в ракушки для эклеров.

Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки со сливками в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

Рецепт шоколадных эклеров | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Наполнение:

2 стакана цельного молока 2% жирности или 1% жирности

1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль

6 яичных желтков

2/3 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла

Кондитерские изделия:

1 стакан воды

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чайной ложки сахара

1 стакан универсальной муки

3 яйца, плюс 1 дополнительное при необходимости

Яйцо мыть:

1 яйцо

1 1/2 чайной ложки воды

Шоколадная глазурь:

1/2 стакана жирных сливок

4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного

Легкий рецепт шоколадного эклера — развлечение с Бет

]]>

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно сделать на день вперед!

Это один из моих любимых французских рецептов, потому что гости всегда очень впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

Чтобы узнать больше о рецептах французских десертов, которые впечатляют, попробуйте мои надежные французские макароны или мое Gateau Saint Honore.

Одно из моих любимых занятий во время путешествия по Франции — это заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одно из величайших удовольствий в жизни! Что ж, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить такой же эффект! Вы можете сделать это дома самостоятельно!

Запуганы процессом? Не будь! Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера ниже.

Шаг № 1 Сделайте ракушки

Ракушки эклера изготавливаются из заварного теста, на основе которого так много восхитительных французских десертов, как профитроли — еще один отличный рецепт для развлечения!

Посмотрите мою видеодемонстрацию этого рецепта ниже!

Подпишитесь на мой канал на YouTube и никогда не пропустите рецепт!

Как сделать заварное тесто?

Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам, приведенным ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

По сути, вы растопите немного масла и воды на сковороде, доведите ее до кипения, добавьте муку, сахар и соль, сделайте пасту, затем выключите огонь.

Когда вы будете перемешивать эту смесь, она будет готовиться и отрываться от стенок.

СОВЕТ: Когда вы получите шарик из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более устойчивым и предотвратит его расслоение в духовке.

Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть.Это предотвратит их покачивание на горячей сковороде.

Затем вы можете нарезать кружочки для слоеного крема или профитроли или свернуть их прямыми линиями для эклеров!

СОВЕТ: Нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны.

Это даст вам руководство по приготовлению заварного теста и гарантирует, что все ваши эклеры будут одного размера и будут выпекаться с одинаковой скоростью.

Самая сложная часть этого рецепта — запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что скорлупа легко сдувается.

Как предотвратить сдувание ракушек эклера?

• Выпекайте при 400 ° F / (200 C) сначала 15 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ.
• Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
• Как только станет золотисто-коричневым и вспыхнет, выключите духовку, откройте дверцу.
• Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАТЬ)
• Затем оставьте дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

Следуя этим советам, ваши ракушки будут держать форму!

Можно ли заморозить скорлупу эклера?

Да! Положите в пакет с замком на молнии, когда он полностью остынет, и их хватит как минимум на месяц. Затем поместите в духовку при 300F на 10 минут, пока она не растает и не станет хрустящей. Затем заполните, как указано ниже.

Шаг № 2: приготовление кондитерского крема

Кондитерский крем — отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как фисташковый крем для выпечки или кокосовый крем для пирога с кокосовым кремом.

Как приготовить крем для выпечки?

Вы начнете с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.

Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не станет однородной. Вымойте кастрюлю.

Затем процедите эту смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Нагрейте заварной крем на среднем или высоком уровне, все время помешивая, пока он не загустеет.

СОВЕТ: Участок взбивания является важным этапом. Кондитерский крем может легко обгореть, если не «держать его в движении». Снимите с огня. Дайте ему немного остыть. Добавьте немного сливочного масла, взбивайте до однородной массы.

СОВЕТ : Если ваш кондитерский крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще одну часть сливочного масла, оно станет жидким и сгладится.

Переложить крем для выпечки в неглубокую емкость, накрыть полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема.Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности.

Шаг № 3: Заполнение гильз

Затем начинается самое интересное — наполнить их и окунуть в шоколад!

Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.

Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока éclair не станет наполненным и тяжелым.

Шаг 4: окунание эклеров

В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.

Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.

Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно на, чтобы покрыть вершину шоколадом, удалите эклер и поместите его на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

Шаг № 5: Охладите эклеры

Эклеры лучше всего охлаждать! Это также отличная черта достоинства этого десерта, так как вся подготовка делается заранее.

СОВЕТ: Лучший способ охладить их — это оставить их открытыми и поставить на охлаждающую стойку.

Это предотвратит порчу красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, которое сделает ваши эклеры мокрыми.

Поставить на подставку для торта и подавать!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

, оставив оценку и обзор ниже!

Легкий рецепт шоколадного эклера

Урожайность: 10 эклеров

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 55 минут

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Проще, чем вы думаете, и гости всегда так впечатлены!

Ингредиенты

ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

• 9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
• 1 стакан (240 мл) воды
• ½ чайной ложки (2.5 мл) соли
• 2 чайные ложки (10 мл) сахара
• 1 стакан (120 г) муки
• 4 больших яйца, слегка взбитых

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:

• 2 стакана (480 мл) молока
• стручки ванили, семена и фасоль
• 4 яичных желтка
• ⅓ стакана сахара
• ⅓ стакана (40 г) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла

СТЕКЛО:

• 1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
• 1 чашка (240 мл) теплых жирных сливок

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F (200C) градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Смешайте соль, сахар и муку и отставьте.
3. Налейте воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не начнет разлетаться по сторонам. Дайте немного остыть, а затем сделайте ровное углубление в шарике из теста и постепенно добавляйте 4 взбитых яйца, сначала они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости заменяя венчиком, и он будет собираются вместе в липкую пасту.Дать немного остыть.
4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию с помощью влажной ложки или влажных пальцев. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче работать! У вас должно получиться 10-12 эклеров
5. Выпекать при 400 ° F / (200 C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ. Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
6. После получения золотисто-коричневого цвета и вздутия выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар.Держите дверь открытой в течение 10 минут.
7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:
8. В жаропрочную миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
9. Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не смешается. Вымойте кастрюлю.
10. Вылейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время взбивая, пока он не загустеет. Снять с огня. Дать немного остыть. Добавьте масло, взбейте до однородной массы. Перелейте в неглубокий контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
11. ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ:
12. Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.
13. Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока эклер не станет полным и тяжелым.
14. СДЕЛАТЬ СТЕКЛО:
15. В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.
16. Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.
17. Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно на, чтобы покрыть вершину шоколадом, удалите эклер и поместите на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.
18. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Банкноты

Чтобы создать однородные ракушки, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны. Это даст вам руководство по окантовке заварного теста и убедитесь, что все ракушки эклеров будут одинакового размера. и выпекайте с той же скоростью.

Чтобы заморозить оболочки эклера, поместите их в пакет с замком на молнии, когда они полностью остынут, и их хватит как минимум на месяц.Затем поместите в духовку при 300F на 10 минут, пока она не растает и не станет хрустящей. Затем залейте, как указано.

Лучший способ охладить готовые эклеры — оставить их открытыми и поставить на решетку, чтобы она соответствовала противню. Хранение их таким образом поможет держать их в приподнятом состоянии и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата

Информация о питании:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 196 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 152 мг Натрий: 64 мг Углеводы: 26 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 7 г

Рецепт домашнего шоколадного эклера | Маленькая Луна

Сделайте элегантные эклеры в стиле пекарни по этому легкому рецепту! Вам понравятся эти домашние эклеры с ванильным кремом и шоколадной глазурью.

Это один из наших любимых десертов для вечеринок и душевых. Если хотите больше десертов в стиле пекарни, попробуйте Cream Puffs или Sandbread Cookies.

Вкусные шоколадные эклеры

Эклеры всегда были единственной вещью, которую я очень хотел освоить — и знаете что? Они довольно простые!

Я колебалась, когда в первый раз попыталась сделать их дома, но на самом деле они имели огромный успех, и моему мужу они очень понравились!

Не пугайтесь длинного списка шагов в рецепте.Я гарантирую, что это проще, чем вы думаете, и, прежде чем вы это заметите, вы сделаете на скорую руку восхитительную партию выпечки, наполненную ванильным кремом и покрытую шоколадной глазурью!

Как приготовить эклеры

Я начал с настоящей оболочки для выпечки — традиционного Pâte â Choux (также известного как «паста для обуви»), который используется не только для эклеров, но и для слоеного крема! Затем я сделал заливку и, наконец, глазурь.

Pâte â Choux. На слабом огне добавьте масло, сахар, воду и соль в кастрюлю, часто помешивая.Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту, и не останется карманов из-под муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорать (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

Поместите горячую пасту в чашу миксера с лопастной насадкой. Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются.Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне.

Продолжение…

Изготовление эклеров : возьмите линейку и карандаш. На одной стороне пергаментной бумаги нарисуйте эклеры нужной длины и расстояния. Переверните бумагу. Используйте линии карандаша, чтобы нарисовать даже эклеры. Это гарантирует, что все они будут готовиться с одинаковой скоростью.

ТРУБА И ЩЕТКА. Зачерпните тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (½ дюйма в диаметре).Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

ВЫПЕЧКА. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и выпекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это составляет в общей сложности 60 минут или 1 час при трех разных температурах.

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 20 минут.

Эклер начинка

Пока скорлупа в духовке, готовим начинку!

В качестве начинки для эклера я приготовила очень простой крем для выпечки из ванильных бобов. Вместо замачивания ванильных бобов я использовал столовую ложку с горкой этой великолепной пасты из ванильных бобов, которую вы можете найти в большинстве кулинарных магазинов. Это помогло сократить время приготовления и придало ему более интенсивный вкус, который мне очень понравился! Вы также можете заправить их малиновым вареньем или домашними взбитыми сливками.

СМЕСЬ. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до слабого кипения. Затем всыпать муку. Постепенно вливайте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.

ТОЛЩИНА. Верните смесь в кастрюлю, установленную на средний огонь, добавьте пасту из ванильных бобов и масло и готовьте смесь, пока она не станет очень густой.Вылейте через сетчатое сито (или сетчатое сито) в миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Совет: При приготовлении сливок постоянно помешивайте. Если крем станет слишком густым, просто добавьте немного масла!

Собери эклеры

ЗАПОЛНИТЬ. Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия. Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие.

СТЕКЛО. После заполнения раковин нагрейте жирные сливки для взбивания для глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, вращая, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Совет: Верхушки можно украсить, добавив немного измельченных орехов или праздничную посыпку. Или сбрызните дизайн контрастным цветом (например, белым шоколадом).

Наконечники для хранения

• Скорлупа: Храните при комнатной температуре в течение дня или вы можете заморозить скорлупу на срок до месяца. Чтобы разморозить: поместите замороженные скорлупы в духовку при 300 ° F на 10 минут. Залить кремом и добавить топпинг.
• Кондитерский крем: Можно хранить в холодильнике около 5 дней. Обязательно кладите кусок полиэтиленовой пленки прямо на крем (так, чтобы пластик и крем соприкасались). Это поможет предотвратить образование кожуры сверху.
• Эклеры в сборе: следует хранить в холодильнике. Их лучше всего есть в течение дня, но они могут храниться дольше. Имейте в виду, что крем может начать впитываться в скорлупу, делая ее мягкой и тусклой.

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в этом рецепте, — это то, что вы можете готовить начинку и глазировать во время выпекания ракушек. Тогда остается только собрать и дать глазури застыть!

Вы получите элегантные домашние эклеры в кратчайшие сроки, и люди будут так впечатлены, что вы, , их сделали!

Если хотите больше вкусной выпечки, загляните:

Десертный курс

Кухня Французская

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Охлаждение 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Порций 12

Калорий 307 ккал

Автор Lil ‘Luna

Pâte â Choux

• 1 стакан универсальной муки
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 8 столовых ложек масла
• 4 яйца
• 1 стакан воды
• 1/2 чайной ложки соли

Ванильный крем для кондитерских изделий из бобов

• 1/4 стакана универсальной муки и 2 столовые ложки
• 6 столовых ложек сахарного песка
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 1 1/2 стакана цельного молока
• 1 столовая ложка ванильной пасты из бобов

Шоколадная глазурь

• 4 унции полусладкого шоколада
• 1/2 стакана жирных сливок плюс еще при необходимости
• щепотка морской соли

• Разогрейте духовку до 400˚F.Застелить противень пергаментной бумагой, отложить в сторону.

• Чтобы приготовить заварный паштет, поставьте кастрюлю среднего размера на слабый огонь. Добавьте масло, сахар, воду и соль, часто помешивая. Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту, и не останется карманов из-под муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорать (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

• Поместите горячую пасту в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой.Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются. Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне. Выложите тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (диаметром ½ дюйма). Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

• Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и выпекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это составляет в общей сложности 60 минут или 1 час при трех разных температурах. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 20 минут.

• Тем временем, чтобы приготовить крем для выпечки, в большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности.Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне, доведите до слабого кипения, затем добавьте муку. Постепенно вливайте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались. Верните смесь в кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте ванильную пасту и масло, варите смесь, пока она не станет очень густой. Вылейте через сетчатое сито и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

• Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия.Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие. После наполнения скорлупы нагрейте жирные сливки для глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, вращая, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Классические шоколадные эклеры домашнего приготовления, ложка вкуса

Потратив немного времени, терпения и ингредиентов, которые у вас наверняка есть в кладовой, вы сможете приготовить классические шоколадные эклеры в стиле выпечки в домашних условиях!

Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых лакомств в выпечке.Есть что-то в хрустящей, но легкой оболочке из теста, насыщенной сливочной начинке и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, как все это тает во рту.

Эклеры — это немного необычное лакомство, но при этом они не должны быть СЛИШКОМ жирными и сладкими. Для меня классические шоколадные эклеры — это десерт, которым вы можете наслаждаться каждым кусочком, не чувствуя, что после этого вам нужно вздремнуть.

Шоколадные эклеры — не самый простой в приготовлении десерт, и их нельзя смешать менее чем за 30 минут, НО они простые! Приложив немного терпения, ничто не помешает вам иметь дома свой любимый шоколадный эклер в стиле пекарни, когда возникает желание.

Что вам понадобится

Идеальный шоколадный эклер состоит из трех частей — заварного теста , кремовой начинки и шоколадной глазури . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включил список ингредиентов для каждой из них.

Для кондитерских изделий

• Сахар — щепотка сладости.
• Сливочное масло — Лучше всего несоленое, так как мы будем добавлять соль.
• Молоко — Молоко, которое вы предпочитаете.
• Вода — Тесто готовится из равных частей воды и молока.
• Мука — Универсальная мука для выпечки.
• Яйца — 3 больших яйца делают тесто сочным.
• Ваниль — Всплеск вкуса, мы добавим больше в начинку!
• Соль — Щепотка!

Для кремовой начинки Classic

• Молоко — Я использую жирное молочное молоко.
• Сахарный песок — Разделенный для использования в два разных этапа.
• Яйца — вы используете одно яйцо плюс два желтка.
• Кукурузный крахмал — загуститель, который скрепляет все вместе.
• Ваниль — Вы можете использовать экстракт ванили или ароматизатор ванильных бобов.
• Масло — Придает кремообразную текстуру.

Для шоколадной глазури

• Сладко-горький шоколад — Выбирайте тающий шоколад высокого качества.
• Масло — сливочное масло должно быть несоленым и размягченным, готовым к смешиванию с шоколадом.

Как приготовить шоколадные эклеры

Приготовление шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.

Во-первых, это классическое заварное тесто. Это французское тесто для выпечки, которое используется для изготовления многих пирожных, в том числе эклеров и слоеных кремов. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь в довершение всего.

Приготовьте классическое заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
2. Смешайте сахар, масло, молоко и воду в средней кастрюле. Доведите смесь до небольшого кипения.
3. Добавьте муку, как только смесь сахара и масла начнет кипеть, и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала к дну сковороды.
4. Осторожно переложите тесто на тесто с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
5. Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.
6. Выпекайте в течение 35-40 минут или до тех пор, пока они не станут коричневыми и не станут глянцевыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
7. Проколите эклер зубочисткой и убедитесь, что они полые. Если не полый, запекайте еще 5 минут.
8. Дайте тесту остыть перед заполнением сливками.

Сделайте кремовую начинку Classic

1. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в среднюю кастрюлю на среднем огне и доведите смесь до кипения.
2. Взбейте яйца вместе в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.
3. Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.
4. Налейте смесь в теплостойкую емкость.(Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.
5. Поместите накрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем закачивать в эклеры.

Сделайте шоколадную глазурь

1. Растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске.
2. Взбейте в масле до однородной массы.

Соберите шоколадный эклер

1. Сначала приготовьте крем , чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.
2. Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.
3. Чтобы наполнить тесто, используйте пакет и наконечник для выпечки или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.
4. Приготовить шоколадную глазурь.
5. Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
6. Храните оставшихся эклеров в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Советы для достижения успеха

• Не открывайте духовку во время выпечки выпечки. Если пар выйдет, эклер может получиться мокрым.
• Позаботьтесь о том, чтобы середина была не толще концов, когда выкладывала тесто. Во всяком случае, концы должны быть чуть больше середины.
• Основа идеального эклера — это заварное тесто, поэтому не торопитесь при его приготовлении и внимательно следуйте инструкциям.
• Выпекайте тесто на коврике из силпата вместо пергаментной бумаги.

Другие варианты и идеи

Рецепт, которым я поделился сегодня, — это традиционный рецепт эклера, который вы найдете в большинстве пекарен. После того, как вы доведете это до совершенства, если вы хотите проявить творческий подход с начинкой, дерзайте! Вы можете заменить начинку из ванильного крема на шоколадный крем или даже использовать более легкую подслащенную начинку из взбитых сливок.

Шоколадную глазурь можно сменить на ванильную, клубничную или даже Nutella!

Как хранить

Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Можно ли заморозить эклеры?

Наполненные эклеры можно заморозить на несколько дней. Просто разморозьте за час до еды.

Однако они имеют тенденцию становиться немного мокрыми при размораживании.

Чтобы заморозить эклеры на любое время, лучше всего заморозить эклеры без начинки. Вы можете приготовить тесто, заморозить его, а затем, когда будете готовы к употреблению, взбить кремовую начинку и глазурь, чтобы получить идеально хрустящий, а не мокрый эклер.

Другие декадентские рецепты десертов:

Домашние шоколадные эклеры

Урожайность: 14 эклеров

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Время охлаждения: 20 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Декадентские домашние эклеры с заварным тестом, начинкой из ванильного крема и шоколадной глазурью.

Для начинки ванильного крема

Приготовьте заварное тесто

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.

• В кастрюле среднего размера смешайте сахар, масло, молоко и воду. Доведите смесь до небольшого кипения.

• Как только смесь сахара и масла начнет кипеть, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала к дну сковороды.

• Осторожно переложите тесто на тесто и с помощью лопастной насадки перемешайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.

• Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.

• После того, как все эклеры готовы, поместите их в духовку и запекайте 35–40 минут, или пока они не начнут подрумяниваться и не станут выглядеть блестящими. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.

• После выпечки обработайте эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полый, запекайте еще 5 минут.

• Дайте тесту остыть перед заполнением сливками.

Классическая начинка со сливками

• Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.

• В большой миске взбейте яйцо и яичные желтки. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

• Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая.

• Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.

• Перелейте смесь в теплостойкую емкость. (Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.

• Поместите накрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем закачивать в эклеры.

Соберите эклер

• Сначала сделайте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.

• Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.

• Чтобы заполнить тесто, используйте мешок и наконечник для выпечки или инструмент для начинки, чтобы заполнить эклеры кремом.

• Приготовьте шоколадную глазурь.

• Обмакните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.

По этому рецепту получается от 12 до 18 эклеров в зависимости от их размера. Храните оставшиеся эклеры в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Калорийность: 250 ккал, углеводы: 23 г, белок: 5 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 99 мг, натрий: 265 мг, калий: 144 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 14 г, витамин А: 456IU, кальций: 72 мг, железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: французская

Автор: Spoonful of Flavor Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже или поделиться фотографией и отметить @spoonfulofflavor в Instagram.

впечатляющих эклеров, шаг за шагом — инструкции

Эклеры были основным продуктом меню в пекарне, которой я когда-то владел. В частности, один клиент, биржевой маклер, ставший хиппи из Беркли, понравился им так сильно, что он заходил к ним почти каждый день, потому что, как он однажды сказал мне, эклеры делают даже худший день хорошим.

Что ж, не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы украсить чей-то день этими кремовыми шоколадными лакомствами. По правде говоря, вы можете легко приготовить эклеры дома в своем собственном темпе, следуя подробным инструкциям в рецептах, приведенных ниже.

Эклер начинается с заварного паштета, который представляет собой просто воду, масло и муку, приготовленные на плите, а затем смешанные с яйцами, зачерпнутые или выложенные на противень и запеченные. Тесто быстро поднимается в духовке, превращаясь в хрустящую маслянистую слоеную массу с полостью в середине. Начинка — сладкий ванильный крем, залитый взбитыми сливками. А сверху — сверкающая корона из сладко-горького шоколадного ганаша.

Вы можете изготовить каждый компонент отдельно в течение нескольких дней (или даже недель) и собрать эклеры, когда будете готовы их обслуживать.Все, что нужно для начала, — это несколько инструментов, несколько основных ингредиентов и план.

Следуйте этому плану из 5 шагов

1. До шести недель вперед сделаем снаряды. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или замораживайте на срок до шести недель в морозильном пакете с застежкой-молнией.
2. До двух недель вперед, сделай ганаш. Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике до использования.
3. Приготовить крем для начинки на день вперед.Перед использованием поставьте его в холодильник на срок от часа до суток.
4. Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы заполнить эклеры, приготовьте взбитые сливки и добавьте их в охлажденный крем для выпечки.
5. За 3 часа до подачи соберите эклеры и залейте их глазурью. Охладите глазированные эклеры от 30 минут до 3 часов.

Инструменты

• Противень для выпечки с пергаментной кромкой
• карандаш
• кастрюли средние и маленькие
• Стационарный миксер
• кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды
• охлаждающая стойка
• чаши
• венчик
• место в холодильнике

Кладовая

• сливочное масло несоленое
• соль поваренная
• мука универсальная
• яйца большие
• сладко-горький шоколад
• жирные сливки
• светлый кукурузный сироп
• цельное молоко
• сахар
• кукурузный крахмал
• чистый экстракт ванили
• Сахар кондитерский

Все для семьи: слоеные кремы и профитроли

Тесто для выпечки, известное как pâte à choux, является основой для целого семейства десертов, включая эклеры и их кузены, слоеные кремы и профитроли.Помимо формы, основное различие между слоеным кремом, который является круглым, и эклером, который имеет продолговатую форму, заключается в том, что вы наполняете слойки с кремом взбитыми сливками, а сверху посыпаете сахаром кондитерского изделия вместо шоколада. Профитроли круглые, как слойки со сливками, но вместо взбитых сливок их заполняют шариком мороженого. Как слоеные сливки, так и профитроли красиво посыпать шоколадным или карамельным соусом или ягодным пюре. Чтобы приготовить кремовый крем, вы можете добавить во взбитые сливки порошок эспрессо, протертые ягоды или измельченные поджаренные орехи.

Источники: кондитерский мешок, звездчатый наконечник, сладко-горький шоколад

Чтобы прокачать наполнитель из эклера, попробуйте использовать большой полиуретановый мешок для труб. Их можно купить в магазинах посуды или на сайте Fantes.com; 16-дюймовые сумки стоят 6,49 доллара за штуку. Если вы предпочитаете одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий, на сайте продается набор из десяти штук за 4,49 доллара. Но избегайте тканевых кондитерских мешков с пластиковым покрытием; их трудно чистить, и они имеют кислый запах после нескольких использований.

Звездчатый наконечник диаметром 5/8 дюйма (для подачи наполнителя из эклера) можно найти в большинстве магазинов кухонной посуды.Sur la Table продает большой набор насадок (32,95 доллара), который включает 5/8-дюймовую звездочку и одиннадцать других насадок различных форм и размеров.

Кэролайн Вейл рекомендует для своих эклеров сладко-горький шоколад от 55% до 63%. Чтобы найти множество высококачественных брендов сладко-горького шоколада, посетите Chocosphere.com.

.