Для чего нужна айва: Айва — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

8 полезных свойств айвы и как её есть

Айва (Cydonia oblonga) – фрукт, плод дерева айва обыкновенная (она же айва продолговатая). Это древний фрукт, произрастал в различных частях Азии и Средиземноморья. Её выращивали ещё в Древней Греции и Древнем Риме.

Айву выращивают на Кавказе, в Закавказье и Средней Азии – именно айва из этих регионов наиболее доступна россиянам

Полезные свойства айвы

Полезное свойство айвы № 1 Айва богата питательными веществами

Айва содержит клетчатку и несколько важных витаминов и минералов, что делает её уверенным дополнением практически к любой диете.

Содержание полезных веществ в 100 г айвы (а это примерно чуть меньше половины 1 плода, средний вес – 250 г)

• Калории: 52 ккал
• Жиры: 0 г
• Белок: 0,3 г
• Углеводы: 14 г
• Клетчатка: 1,75 г
• Витамин C: 15% от дневной нормы

Да, айва содержит умеренное количество витамина С и меди, а также небольшое количество витаминов группы В, железа, калия и магния, но при очень небольшом количестве калорий!.

Это замечательное полезной свойство айвы!

Вкусный домашний пирог с айвой, рецепт см. здесь

Полезное свойство айвы № 2 Айва содержат антиоксиданты.

Многие из преимуществ, связанных с айвой, связаны с богатым содержанием антиоксидантов.

Антиоксиданты уменьшают метаболический стресс, уменьшают воспаление и защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты в айве, в том числе флавонолы, защищают от хронических заболеваний, таких как болезни сердца

Полезное свойство айвы № 3 Айва справляется с тошнотой, вызванной беременностью

Некоторые из наиболее распространённых симптомов на ранних сроках беременности – тошнота и рвота. Исследования показывают, что айва может помочь облегчить эти симптомы.

Одно исследование с участием беременных женщин показало, что 1 ст. л. (15 мл) айвового сиропа для уменьшения тошноты была значительно более эффективной, чем 20 мг витамина B6.

Научные разработки в этом направлении продолжаются.

Курица тушёная с айвой, рецепт см. здесь

Полезное свойство айвы № 4 Айва облегчает проблемы с пищеварением

Айва издавна использовалась в традиционной и народной медицине для лечения различных расстройств пищеварения. Недавние исследования показывают, что экстракт и сок айвы могут защищать ткани кишечника от повреждений, связанных с язвенным колитом. Научные разработки в этом направлении продолжаются.

Полезное свойство айвы № 5 Айва помогает лечить язву желудка

Растительные соединения айвы помогают предотвратить и лечить язву желудка. В одном из проведённых исследований сок айвы смог подавить рост H. pylori, бактерии, вызывающих язву желудка. Научные разработки в этом направлении продолжаются.

Узбекские манты с бараниной и айвой, рецепт см. здесь

Полезное свойство айвы № 6 Айва уменьшает симптомы изжоги

7-недельное исследование с участием 80 детей с кислотным рефлюксом, вызывающим изжогу, показало, что ежедневный прием добавок айвового сиропа так же эффективен, как и лекарства, которые традиционно используются для облегчения симптомов этого состояния.

Кроме того, в 4-недельном исследовании с участием 96 детей с кислотным рефлюксом использование концентрата айвы наряду с традиционными лекарствами улучшило симптомы, такие как рвота, отвращение к еде, отрыжка и боль в животе, в большей степени, чем приём одного лекарства.

В исследовании, проведенном с участием 137 беременных женщин, 10 мг сиропа айвы, принятого после еды, также показали, что он так же эффективен, как и традиционные лекарства.

Полезное свойство айвы № 7 Айва способна защитить от некоторых аллергических реакций

Айва может подавить активность определённых иммунных клеток, ответственных за аллергические реакции.

Есть даже лекарство от аллергии, приготовленное на основе лимонного сока и экстракта плодов айвы. Несколько исследований подтверждают его способность лечить лёгкий аллергический насморк. Научные разработки в этом направлении продолжаются.

Пюре из пастернака и айвы с кориандром, рецепт см. здесь

Полезное свойство айвы № 8 Айва поддерживает иммунитет

Айва способна поддерживать иммунную систему, поскольку, как было сказано выше, обладает антибактериальными свойствами. В 100 г айвы – 15% дневной нормы витамина С, необходимый для здоровой, функционирующей иммунной системы.

Также в 100 г – не менее 13% дневной нормы клетчатки. А её достаточное потребление поддерживает здоровые бактерии, живущие в вашем пищеварительном тракте, известные под общим названием микробиом (микрофлора) кишечника. Поддержание здорового микробиома уменьшает воспаление и повышает сопротивляемость инфекциям, вызываемым вредными бактериями в ЖКТ.

ВАЖНО. Айва – один из самых последних фруктов в году. Разве что продажа хурмы может начаться позже. Ранние сорта айвы убирают в конце августа – начале сентября. Средние и поздние – в конце октябре.

Ранняя айва сразу же пригодна для еды. У более поздних сортов технологическая спелость наступает спустя 20-40 дней: за это время айва дозревает, постепенно улучшая вкус, текстуру, цвет и аромат. Интересно, что спустя две недели после закладки на хранение в плодах айвы наблюдается самый большой процент накопления сахаров, который потом постепенно снижается; то же самое происходит с кислотами и пектинами.

СОВЕТ. Будьте осторожн! При всех полезных свойствах айвы, не ешьте её при плевритах и запорах.

Запечённая айва с чесноком и розмарином, рецепт см. здесь

Как есть айву

Разобравшись с полезными свойствами айвы, приступаем к самому вкусному. В отличие от более популярных фруктов – яблок и груш, на которые она так похожа и с кем состоит в родстве, айву редко едят в сыром виде. Даже спелая айва имеет кислый и терпкий вкус. Айва, как правило, требует кулинарной обработки: из неё делают джемы, варенья и чатни, варят компоты, её добавляют в мясные блюда, кладут в пироги.

Перед тем как готовить, айву разрежьте, а семена обязательно удалите – в них содержатся ядовитые вещества, которые пропадают при термообработке. Собираясь чистить айву, имейте в виду, что вам понадобится нож из очень прочного металла, потому что айва очень жёсткая.

Правда, кое-где в южных краях есть сладкие разновидности айвы, которые не обязательно запекать или тушить. А на Ближнем Востоке в свежем виде едят и обычную, вяжуще-кислую. Но это, скорее, исключения, хотя идеальное для работы всех полезных свойств айвы.

Нарезав айву ломтиками, поместите её в кастрюлю с водой и небольшим количеством сахара, дайте ей покипеть, пока мякоть не станет мягкой. Вы также можете поэкспериментировать с добавлением таких специй, как ваниль, корица, имбирь и кардамон.

Компот из айвы, рецепт см. здесь

Вкусная и полезная айва в национальных кухнях

Если в детстве вы проводили каникулы не в Турции, а на Кавказе, обязательно вспомните, как готовят там компот из айвы. Собирают бугорчатые плоды, моют, бережно чистят и раскладывают по стерилизованным банкам – вместе с пунцовыми ягодами кизила. Затем содержимое банок заливают горячим сиропом и закрывают крышкой. На следующий день сироп сливают, варят его минут 30–40 и снова заливают им айву.

Айва – вообще частый ингредиент блюд кавказской и среднеазиатской кухни. Традиционное сочетание – айва с мясом, особенно с бараниной. Кислота айвы нейтрализует жирность блюда – тоже, кстати, ещё одно (девятое) полезное свойство айвы. Сам фрукт, пропитываясь мясным соком, становится мягким. Айву кладут также в блюда из ягнятины, свинины, курицы, утки, гуся. Говорят, что некоторые добавляют пару кусочков свежей айвы в борщ или солянку – для кислинки.

В Узбекистане делают плов с айвой. Готовится он как обычный плов, половинки айвы добавляются одновременно с морковью, причём айвы кладётся много – почти сколько и мяса.

Печёная айва, рецепт см. здесь

Что приготовить из айвы

Существуют и нетрадиционные рецепты с айвой. Её кладут в фарш для вегетарианских голубцов, запекают сэндвичи на зерновом хлебе с айвой и голубым сыром. Кстати, если половинки айвы очистить от кожуры и семян и поместить в миску с водой, подкислённой соком лимона, она сохранит свой цвет, а её терпкий вкус немного смягчается.

Чаще всего из айвы готовят десерты. Этот фрукт просто создан для всевозможных желе, сладких соусов, мармеладов, ведь в нём так много пектиновых веществ. Интересно, что словом «мармелад» первоначально назывался именно айвовый мармелад. Это было португальское изобретение, древнейший из европейских мармеладов. По-португальски marmelo – «айва». В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр.

Можно также приготовить фаршированную айву с изюмом, орехами и мёдом. А можно положить в половинки айвы по ложечке масла и мёда, запечь в форме до мягкости и подать с сыром маскарпоне и печеньем.

Но самый лёгкий и беспроигрышный вариант – сбрызнуть ломтики айвы сладким вином, посыпать сахаром и корицей и, накрыв фольгой, запечь в духовке. Только запекать нужно очень долго – около 3  часов – и всего лишь при 100-120 °С.

А ещё для многих главное отличие айвы – сумасшедший, очень тонкий и естественный аромат. И если запечь её с медом и сливочным маслом, получится самое вкусное в мире лекарство от бронхита, воспаления лёгких и вообще от любого кашля.

Только кроме кашля курильщика, конечно, но в этом случае даже полезные качества айвы не сработают. 

БОНУС! Видеорецепт «Мармелад из айвы»

Айва: зачем нужна и как готовить?

Содержание

Большие желтые невероятно ароматные плоды айвы появляются на прилавках магазинов в конце осени, и их сезон длится до конца марта. Поэтому мы решили рассказать вам, как выбирать, хранить и обрабатывать этот фрукт, которому, к сожалению, российские хозяйки, не уделяют должного внимания. А зря! Айва чрезвычайно полезна и придает ни с чем не сравнимый вкус блюдам из мяса, а также всевозможным десертам и выпечке.

Правда, айва — достаточно странный фрукт: не мягкая, как большинство ее собратьев, а твердая; не сладкая, но и не кислая; немного вязкая. У нее нежный приятный аромат, красивая форма плода, похожая на яблоко или грушу, и оптимистично-желтый цвет.

Внутри расположена сердцевина с коричневыми семенами. Из-за высокого содержания танинов, ее практически не едят в сыром виде, зато готовят несколькими способами.

Немного истории

Историки утверждают, что в первых древних текстах, в которых упоминается яблоко, на самом деле повествуется об айве — его исторической предшественнице. Ведь древнему миру яблоки еще были неизвестны. Поэтому соблазнить Адама яблоком Ева вряд ли могла. Скорее всего, это были плоды айвы.
Они же стали «яблоком раздора» в ссоре между самыми прекрасными женщинами в древнегреческой мифологии — Афродитой, Афиной и Герой. Помните эту историю? Тогда боги праздновали свадьбу царя Фессалии Пелея и богини Фетиды. Но богиню раздора и хаоса Эриду не позвали на торжество. Разозлившись, что она осталась без приглашения, Эрида придумала месть Богам. Она тайно пробралась на свадьбу и незаметно подбросила в корзину с самыми различными экзотическими фруктами золотое яблоко с надписью «Для прекраснейшей». Три красотки того времени — богини Афродита, Афина и Гера — протянули свои руки к яблоку, потому что каждая из них считала себя достойной надписи на фрукте. Спор богинь в итоге привел к Троянской войне и гибели Трои. А тот самый предмет — был плодом ничем иным, как плодом айвы.
У древних греков есть и второе упоминание этого фрукта. Помните, в 6 классе на уроке литературы мы изучали миф о походе аргонавтов за Золотым Руном? Там герои во главе с Ясоном добыли не только Золотое Руно, но дочь царя Колхиды, волшебницу и легендарную основательницу медицины Медею. А царевна захватила с собой с родины — из страны Эета, западногрузинского царства Колхиды — плоды айвы. И в день свадьбы, по традиции своего народа, Медея посадила айву у себя в спальне. Ясон и его возлюбленная жили долго и счастливо в Греции, пока завистница Медеи не уничтожила айву.
Кстати, это легенда подтверждает свойства айвы, как источника жизненных сил и сексуальной энергии, способного воздействовать на чувственность мужчины и женщины (то есть, говоря современным языком, афродизиака).
Достоверно известно, что айва была ритуальным плодом на свадьбах в Древней Греции. Невеста вкушала этот фрукт перед первой брачной ночью, чтобы аромат первого поцелуя был приятным и запоминающимся.

К содержанию

Полезные свойства и противопоказания

Лекарственные качества айвы безоговорочно признавались с древних времён. Великий Вильям Шекспир писал, что айва — «утешение желудка». А алхимик Нострадамус даже в одной из своих книг пророчеств оставил несколько рецептов компота из айвы. В его трудах объясняется, что шеф-повара и кондитеры, не правильно поступают, очищая фрукты перед их приготовлением, поскольку кожура — это самое ценное, она действительно концентрирует в себе запах плода. Сейчас учеными доказано, что у айвы ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и подкожном слое, поэтому по возможности фрукт лучше не чистить, а если чистить, то кожицу лучше не выбрасывать, а сушить, и потом добавлять в компоты из сухофруктов.
У айвы 57 калорий в 100 граммах. Она богата клетчаткой, помогает перевариванию пищи, в ней много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами и уменьшают риск развития рака. Айва помогает нашему организму бороться со стрессами. Ее употребляют в пищу как природное успокаивающее средство или как средство борьбы с простудой и гриппом, поскольку она обладает еще и антивирусными свойствами. Айва лечит язву желудка, способствует снижению уровня холестерина в крови. Из-за наличия в ней калия айва полезна гипертоникам, а из-за витамина C — способствует уменьшению риска сердечных болезней. Айва также обладает антисептическими, мочегонными, вяжущими и аналептическими (восстановительными, укрепляющими) свойствами. Она весьма эффективна при печеночной недостаточности, туберкулезе, дизентерии и диареи.

Но как и у любого лекарства, у нее есть противопоказания. Первое, что надо помнить, это то, что употребление в пищу сырых косточек айвы может привести к отравлению. Они содержат вещество амигдалин, которое в желудке превращается в цианид. Правда, подвергшиеся температурной обработке семена такими устрашающими свойствами не обладают! В любом случае, при применении в кулинарии или лечебных целях, у айвы лучше вырезать серединку.

Второе — айва противопоказана при запорах, колите и язвенной болезни же­лудка. Поэтому не налегайте на нее, если вы чем-то из выше перечисленного страдаете.

К содержанию

Применение в кулинарии

Аромат сырой айвы немного похож на незрелую грушу или кислое яблоко с нотками древесной коры, специй и осенних цветов. В свежем виде плоды обладают вяжущим вкусом и грубой мякотью. Но в обработанном виде айва просто прекрасна! Она частый ингредиент блюд кавказской и среднеазиатской кухни. Традиционное сочетание — айва с бараниной. Кислота айвы нейтрализует жирность блюда, а сам фрукт, пропитываясь мясным соком, становится очень нежным. Айву добавляют в блюда из ягнятины, свинины, домашней птицы (курицы, утки, гуся). В Узбекистане делают плов с айвой. В России хозяйки кладут дольки айвы в щи или борщ, они придают супам неповторимый вкус с приятной кислинкой. А виноделы добавляют ее в ароматический букет своих элитных белых вин, таких как Chenin Blanc, Sauvignon Blanc и даже Сhardonnay.

Но чаще всего из айвы варят варенье, делают цукаты, тушат с цитрусовыми, жарят во фритюре, готовят десертный сыр из этих плодов ( или добавляют ее в различные десерты (желе, джемы, мармелады, повидло и сладкие густые соусы). Недаром слово «мармелад» образовано от португальского названия айвы — marmelo. Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ (именно они обладают желирующими свойствами), при варке айвы образуется плотная студнеобразная масса, которая имеет такое свойство: мягко, ненавязчиво, не причиняя вреда человеческому организму, вбирает в себя токсические вещества, холестерин и канцерогены, и, включаясь в пищевой комок, выводит их наружу из организма.

Айва придает уникальный аромат фруктовым пирогам (особенно яблочным). Ее можно запекать, как и яблоки. Этот процесс придает фрукту красноватый оттенок, кроме того, термически обработанная при высоких температурах айва становится намного слаще. Запекать айву можно как с начинкой из меда и орехов, так и фаршированную говяжьим фаршем или бобами. А можно запекать или тушить просто так, нарезав дольками. Во многих кухнях Азии айву подают на гарнир к мясу, рыбе, овощам, макаронам и крупам.

Из плода делают сухофрукты, а потом варят из нее ароматные компоты.
Да, не забудьте при своих кулинарных экспериментах, что айва быстро окисляется после нарезки, поэтому, чтобы она не потемнела, не забывайте сбрызгивать ее плоды лимонным соком.

К содержанию

Способы хранения

Покупайте большие, плотные фрукты, с равномерно окрашенной желтой кожицей без зеленых пятен и любых других вкраплений. Свежая спелая айва имеет тонкий легкий аромат, незрелые плоды практически ничем не пахнут. Не берите айву с вмятинами, иначе она быстро испортится. Айва чувствительна к ушибам, поэтому несите ее из магазина домой в отдельном пакете.

Храните в холодильнике в отделении для фруктов, завернув каждый плод в бумагу. Так она может храниться достаточно долго (2-3 месяца).

К содержанию

Чем айва полезна для здоровья?

«У меня на даче каждый год красиво цветет айва, но осенью я плоды выбрасываю, потому что их невозможно есть. Наверное, я не права, и они полезны, если правильно приготовить?» Екатерина Григорьевна, Витебская область.

— Полезные свойства айвы известны давно и широко используются в народной медицине. Ее плоды хорошо помогают при лечении заболеваний печени, селезенки, желудка, а также при радикулите, ревматизме. В айве много антиоксидантов, которые помогают побороть стресс, препятствуют процессам старения, оказывают противоопухолевое действие. Пектин и пищевые волокна отлично очищают организм от тяжелых металлов и вредных веществ, выводят лишний холестерин, способствуют нормализации пищеварения. В состав плодов айвы входят витамины С, Е, В6, Р (биофлавоноиды), В5, каротин, В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В1 (тиамин), минералы  кальций, железо, калий, фосфор, медь, марганец, магний.

Ценностью обладает как мякоть, так и семечки. В последних много железа, слизистых и дубильных веществ, глицерина. Из семечек делают отвар, который применяется в качестве мягкого слабительного, желчегонного, обволакивающего и противокашлевого средства. Он смягчает кожу, поэтому может применяться в качестве косметологического лосьона. Лечебные свойства есть и у сока растения — мочегонные и общеукрепляющие. В старину им лечили бесплодие у женщин. Сок полезен также при отравлениях, кишечных расстройствах. Его можно смешивать с яблочным, персиковым, тыквенным, банановым. Сок с мякотью рекомендуется регулярно употреблять при повышенном содержании холестерина, бронхиальной астме, как противорвотное средство. Кроме того, айва помогает останавливать кровотечение у женщин, особенно в климактерическом периоде.

Фрукт считается очень ценным пищевым продуктом. Но надо уметь его приготовить. Из–за того, что у плодов жесткая и плотная кожура и твердая мякоть с вяжущим терпким вкусом, предпочтительнее тепловая обработка: варка, тушение, запекание. Еще плоды можно высушить и вялить. Из айвы получаются очень ароматные цукаты. Когда их ешь, сразу вспоминаются летнее тепло и солнце, пропадает хандра. А все потому, что это отличное натуральное средство от депрессии. Айвовый компот — прекрасный источник витаминов. Он укрепляет иммунитет, приносит пользу при лечении простудных заболеваний. При анемии помогает сироп: кусочки плодов, залитые водой, нужно кипятить до мягкости, отжать сок и варить до густоты с сахаром. Только помните: семена айвы запрещено измельчать — их перед началом приготовления блюда нужно извлечь, ведь они содержат амигдалин, который превращается в цианид в желудке и может стать причиной отравления.

Чтобы получить максимум пользы, надо соблюдать определенные правила. Во–первых, после срывания с дерева плодам нужно дать дозреть в течение пары недель. За этот период они станут чуть мягче. Вообще, отдавайте предпочтение плотным крупным плодам с кожицей, окрашенной в желтый цвет равномерно. Признак спелости — отсутствие зеленых пятен. Во–вторых, фрукты чувствительны к ушибам, поэтому лучше держать их в отдельном пакете. Срок хранения в холодильнике — 2 месяца.

Но есть и противопоказания. Блюда из айвы нельзя есть при хронических запорах, предрасположенности к аллергии, плеврите, энтероколите. С большой осторожностью — детям, при язвенной болезни, беременности, высокой свертываемости крови, лактации. Перед тем как использовать айву, лучше посоветоваться с врачом.

Ольга ПЕРЕСАДА, профессор кафедры акушерства и гинекологии БелМАПО, доктор медицинских наук.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

Айва является одним и древнейших плодовых деревьев на Земле и относится к семейству Розоцветных. Родина этого фрукта — Азия. Плоды ароматные, по форме похожи на грушу или яблоко, с жесткой мякотью, на вкус терпкие, кисло-сладкие. Цветение деревьев длится с мая по июнь, созревает айва осенью. Дерево айвы неприхотливо, переносит морозы до -30°С и успешно выращивается по всему миру.

Интересные факты об айве

• около 1/5 мирового урожая айвы выращивают в Турции;
• дерево айвы уникально, во всей природе не существует родственных ему;
• плод айвы может весить до 2 килограммов;
• сорт португальская айва был выведен человеком еще в античные времена;
• деревья и кустарники айвы нередко используют как живую изгородь. При надлежащем уходе растение превращается в красивый зеленый забор;
• 1/10 плода составляет сахар;
• семена плодов используются в медицине и официально признаны лекарственным средством;
• народы Средиземноморья посвящали плоды Венере и считали айву символом любви и плодородия;
• айва входит в состав элитных белых вин;
• слово «мармелад» переводится с португальского как «пюре из айвы»;
• в Армении лепестки цветков айвы используют при приготовлении национальных блюд, а именно салатов;
• в Азербайджане есть танец, названный в честь плода — айвагюли.

Польза айвы

Фрукты очень полезны прежде всего своим богатым содержанием полезных веществ и витаминов, которые очень нужны организму человека. Много в айве витамина С и железа, именно поэтому нередко ее называют «железным» фруктом. Съев один плод, человек получает суточную норму меди и железа.

Фрукт обладает еще множеством положительных качеств:

• айва полезна для профилактики и при лечении малокровия;
• кожица фрукта богата эфирными маслами, которые придают ему особенный аромат. Сырые плоды очень твердые и жесткие из-за большого содержания в мякоти дубильных веществ, которые при термической обработке разрушаются;
• отвар, приготовленный из фруктов, употребляют при заболеваниях ЖКТ, болезнях желчевыводящих путей, диарее. Регулярное употребление в пищу плодов снижает уровень холестерина в крови;
• большую ценность представляют семена айвы. В медицине используется их слизь и экстракт, которые применяют при лечении бронхита и воспалений, ран и ожогов;
• в народной медицине айва является эффективным лекарством при анемии, сахарном диабете, бронхиальной астме, обладает мочегонными и желчегонными свойствами;
• в плодах содержится много пектина, он обволакивает стенки кишечника и желудка, является абсорбентом химических и ядовитых веществ, выводит из организма токсины и микробы. Поэтому при отравлениях и инфекциях кишечника этот фрукт очень рекомендован;
• айва прекрасно подходит в качестве диетического продукта. При низкой калорийности в 48 ккал на 100 граммов фрукт хорошо насыщает организм и улучшает пищеварение.

Вред айвы

Косточки айвы ядовиты, и есть их нельзя, это может спровоцировать сильное отравление. Перед употреблением и приготовлением фрукты обязательно необходимо очистить.

Нельзя употреблять свежие плоды айвы при некоторых проблемах с организмом:

• запоры;
• проблемы с желудком и кишечником;
• плеврит;
• энтероколит.

На поверхности плодов есть пушок, который может привести к аллергии и першению в горле. Не рекомендуется есть фрукт людям, которые поют или выступают на сцене, чья деятельность связана с постоянным использованием голоса.

Айва в кулинарии

Фрукт практически не едят в сыром виде, обычно его тушат, варят, запекают, вялят, консервируют и жарят. Стоит еще раз напомнить, что перед тем как употреблять айву в пищу, необходимо очистить ее от семян.

Айва очень широко применяется в кулинарии, ее добавляют в напитки, первые и вторые блюда, десерты и выпечку. Плод прекрасно сочетается с мясом, делает вкус более нежным, ликвидирует лишний жир. Добавляют айву и в плов, благодаря чему блюдо приобретает особенный аромат.

Плоды прекрасно подходят для приготовления джемов и варенья. Благодаря большому содержанию пектина, из айвы готовят желе, конфитюр, пастилу, мармелад и цукаты. Напитки из этого фрукта очень вкусные, из него делают компоты, чай, соки и сиропы, ликеры, настойки и вино.

Фрукт широко используется в кулинарии всего мира:

• на Кавказе айву подают к столу с бараниной;
• в восточной кухне очень популярно блюдо из айвы, начиненной фаршем и бобами. Айву фаршируют орехами, медом и изюмом;
• в Иране очень любят фаршированное айвой мясо;
• в Индии готовят знаменитые соусы чатни, для приготовления которых используется айва;
• айвовое желе является обязательным угощением послеобеденной чайной церемонии в Великобритании;
• в Греции и Португалии очень любят пастилу из этого фрукта.

Как правильно выбрать айву

Плоды айвы, несмотря на хорошую плотность, повредить очень легко. При выборе обращайте внимание на следующие показатели:

• приятный запах;
• равномерная желтая окраска, без зеленых пятен. У качественных фруктов цвет кожуры насыщенного желтого цвета;
• на кожице не должно быть вмятин, повреждений и следов от паразитов;
• хороший плод твердый, но не каменный;
• на кожуре не должно быть пленки, сильного блеска и липкого налета;
• наличие небольшого налета на поверхности плода, похожего на пушок.

Стоит помнить, какая айва на вкус: с кислинкой, консистенция мякоти твердая и вяжущая. Предпочтительнее выбирать некрупные плоды, по вкусу они слаще. Если вам нужен более мягкий плод, выбирайте айву, по форме напоминающую яблоко. Более ароматные —грушевидные сорта. Фрукты после термической обработки становятся красноватого оттенка и приобретают более сладкий вкус.

Рекомендуется упаковывать айву при транспортировке в отдельный пакет и не смешивать с другими продуктами. Так плоды не повредятся.

Не стоит покупать айву, для которой характерны следующие признаки:

• неравномерные зеленые пятна на кожуре говорят о том, что плод недозревший.
• мякоть с темными пятнами, продавливается — фрукт перезрел и начал портится;
• отсутствие характерного насыщенного аромата;
• аромат с посторонними запахами — признак начала гниения и неправильного хранения;
• липкий налет на плодах говорит о том, что они прошли обработку. Лучше не рисковать здоровьем и не употреблять в пищу такую айву.

Как правильно хранить айву

При повышенной влажности и теплой температуре айва быстро портится и начинает гнить. Если соблюдать правила, фрукты могут сохраниться ароматными и свежими до нескольких месяцев. В холодильнике айва остается свежей до 60 дней. Если плодов много, важно создать благоприятные условия для хранения фруктов:

• погреб или подвал, прохладная температура и отсутствие света идеально подходят для плодов;
• чтобы фрукты друг друга не касались, ящики должны быть с перегородками. Можно плоды пересыпать песком или обернуть каждый в бумагу;
• вместо песка подойдут мелкие опилки и сухая трава;
• можно хранить айву рядом с яблоками, они никак не воздействуют друг на друга;
• груши способствуют быстрому созреванию и гниению, поэтому хранить рядом айву не рекомендуется;
• хранить плоды можно в полиэтиленовых пакетах, но лучше выбрать пищевую пленку. Внутри не будет скапливаться воздух и образовываться конденсат.
• если плоды недозревшие, важно дождаться их созревания и только тогда помещать в холодильник;
• не стоит хранить побитые, поврежденные и очень мелкие фрукты. Они безнадежно испортятся в течение короткого времени;
• свежую и сваренную айву можно замораживать;
• разрезанные плоды хранятся только в холодильнике, обернутые пищевой пленкой;
• при комнатной температуре айва хранится до 2 недель;
• если нет возможности поместить плоды в погреб или холодильник, их оборачивают бумагой и хранят в темном месте. Хорошим решением будет поместить айву в бумажные пакеты;
• увеличить срок хранения можно используя растопленный воск или масло растительное. Натрите каждый плод и храните в темном месте. Кожура айвы не пересохнет.

Выращивание айвы

Дерево айвы хорошо переносит засуху и морозы, при этом очень любит тепло. Растет хорошо даже при наводнениях. Самое благоприятное место для выращивания — южная сторона. Растет дерево на любой почве, но лучше всего плодоносит на тяжелой и разрыхленной. Самое благоприятное время для выращивания — весна и осень. Вырастить самостоятельно айву можно из семечек и саженца.

Всхожесть семян высокая и составляет около 70%, при посадке берут 10 семян, которые необходимо правильно выбрать. Плод, из которого берутся семечки, должен быть вызревшим, но без гнили. Семена выбирайте плотные, без повреждений и плесени. Посадка проводится весной, но чаще осенью, с сентября по октябрь. Сажать семена можно даже после первого снега, всходы пойдут уже ранней весной.

Для выращивания крепкого и здорового дерева семена должны пройти стратификацию (закалку). Семечки в мешочке из ткани закапывают в сырую землю и уже через 2 недели можно проводить посев. Если посадка планируется весной, семена можно подготовить в домашних условиях. На дно горшка засыпают песок, на поверхности раскладывают семена и присыпают песком, и так до самого верха. Семена поливают, оборачивают горшок в пакет из полиэтилена и хранят в подвале или холодильнике. Необходимая температура хранения от 0 до 5°С. Срок стратификации составляет 2 месяца.

Сеют семена в грунт на открытом пространстве или используют рассадный контейнер. В открытом месте высадка проводится в октябре, если семена проходили подготовку в феврале, посадку осуществляют в конце апреля — начале мая.

Очень полезно удобрять почву, хорошо подходит компост или перепревший навоз. Чтобы семена хорошо проросли, сажать их нужно на расстоянии 20 см. Посаженные семена необходимо присыпать землей и полить теплой водой. Через полтора месяца всходы нужно перебрать, оставить самые крепкие, высадив их на расстоянии 30 см.

При выращивании в рассадном ящике используют покупной грунт. В каждый ящик сажают по 3-4 семечка, желательно в начале весны. Покупная почва быстро пересыхает, поэтому важно поддерживать влажность, регулярно орошать ее с помощью пульверизатора.

После первых заморозков растения пересаживают в открытую почву, при этом температура воздуха должна составлять 8-10°С. После высадки в грунт саженцы доращивают год и пересаживают в саду на постоянное место. Осенью саженец должен успеть прижиться и образовать корешки, или каллус. Для этого понадобится около 2 недель. При посадке весной деревце должно быть в состоянии покоя, без проснувшихся почек, на случай возвращения заморозков. Перед посадкой растение нужно закалять, выносить на улицу каждый день, постепенно увеличивая время пребывания на свежем воздухе.

Уход за айвой

От правильного ухода зависит рост айвы и будущий урожай. Деревца регулярно поливают. За сезон полив должен проводиться не менее 5 раз:

• весной до того, как набухнут почки;
• период цветения;
• через 2 недели после отцветания;
• период завязей;
• период вызревания плодов.

В конце осени необходимо обильно поливать деревце. Это обеспечит хорошую стойкость к морозам и пропитает корни влагой. В процессе роста ветки подрезают, подкармливают дерево удобрениями и проводят профилактику от паразитов. Первые плоды айва дает на 4-5 год жизни.

Айва невероятно полезна и необходима нашему организму. Приготовить из нее можно различное множество блюд и напитков, а при желании каждый может вырастить айву самостоятельно. Пользуйтесь полезными качествами этого фрукта, наслаждайтесь необычным вкусом и ароматом.

На что похожа айва по вкусу?

Что такое айва?

Это что-то похожее на сладкую грушу и яблоко вместе, однако из-за особенного привкуса ее крайне редко потребляют сырую. Изготовленные блюда не теряют ее полезные качества. Фрукт включает биологически действующие элементы, а именно огромное число таких нужных организму кислот кислот. Имеются все необходимые для нормального функционирования минералы. Красивые желтые фрукты даруют людям витамины почти всех групп. Содержит фрукт антиоксидантные, противовирусные качества.

Описание внешнего вида и вкуса

Фрукт айва – ароматный фрукт с желтоватым цветом кожуры, напоминающий грушу по своей форме, с очень твердым и кислым наполнением. Имеет большое количество ценного пектина, особо полезного для людей работающих на работах с повышенной вредностью и живущих в местах экологической катастрофы. В обработанном виде (повидло, варенье и джемы) айва имеет целебные качества, помогает при проблемах с воспаления кишечного тракта.

Выращивание и сбор

Плоды фрукта созревают в октябре. Начинать сбор урожая рекомендовано до прихода осенних морозов. При надлежащем сохранении фрукт позволительно потреблять до начала апреля.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Айву принято считать целебным фруктом. Ценят в айве как сам фрукт также и косточку. Чтобы употреблять косточку ее сушат при малых температурах (она не должна превышать 45 градусов)

В частых случаях употребляют фрукт как слабительное или обволакивающего средства, делая из него отвар. Неплохой результат дает употребление данного отвара при проблемах дыхательных систем для уменьшения кашля. Лосьоны из фрукта айвы благодаря их удивительным свойствам, могут помочь от проблем с глазами. Используют ее очень часто в косметологии. Делая различные процедуры, которые чудесно смягчают кожу.

Используют для уменьшения признаков пародонтита и облегчения признаков геморроя, также помогает убрать появления ранней седины. Сок фрукта действует как мочегонное средство. Кроме того, мякоть применяют для скрепления кровоостанавливающее и противорвотное лекарство.

Ни в коем случае не стоит употреблять фрукты айвы при наличии запоров, плевритах. Имеет фрукт большое воздействие на голосовые связки и горло. По этой причине ораторы относятся с осторожностью к этим фруктам. Также на поверхности имеется пушок – который может вызвать аллергию.

Как едят айву?

Из него готовят отличные блюда. Ломтики, тушеные в меду, более аппетитны, чем другие экзотические фрукты и сладости. Для употребления следует измельчить нектар. Но стоит помнить, что фрукт содержит токсичные элементы и употребление в большом количестве опасны!

В сыром виде

Фрукт очень резкий и своеобразный. Сырая айва имеет особый привкус поэтому ее не употребляют как грушу в пищу.

Айвовый сок

Сок сладкий с кислинкой, с тонизирующим и дезинфицирующим качеством. Он потребляется как мочегонное средство. Также как кровоостанавливающее. В соке местится само большое количество витаминов. Доктора рекомендуют употреблять сок айвы при анемии, заболеваниях сердца, болезнях дыхательных путей, астме, желудка.

Небольшое количество сока убирают тошноту, успокаивают нервную систему, поднимает настроение и избавляет от головной боли. Концентрированный нектар с мякотью пользуется спросом у народов Центральной Азии.

С медом

Плоды внесут полезные изменения в рацион и помогут при различных заболеваниях. Смесь айвы с медом дает возможность получить специальный лечебный инструмент. Каждый день следует употреблять фрукты, запеченные вместе с медом. Несколько раз в день или употреблять нектар, только что выжатый из 3 фруктов, прибавляя к нектару мед.

Комбинация витаминов и меда имею ценность при лечении анемии и болезнях желудочного тракта. Эффективно при женских болезнях. Мед имеет антисептические свойства также как и айва, что улучшает иммунитет и обмен веществ.

Эффективно употреблять ради профилактики, чтобы не допускать проблем со здоровьем. Хорошо употреблять такую смесь с недостатком железа, она укрепит организм беременных, девушек. Людям преклонного возраста, а также спортсменам для тонизации организма.

Цукаты

На полкилограмма фрукта взять литр жидкости, пол маленькой ложки лимонной кислоты, полкило сахара и две ложки сахарной пудры. Айву очистить, удалить серединку и разрезать на четыре части. Кожуру и серединки залить указанным количеством воды. Проварить 20 минут. Затем, отцедить и залить этим отваром кусочки плода. Проварить четверть часа.

Добавить туда половину сахара и размешать до растворения. Нарезать плод на тоненькие кусочки. Проварить еще 5 минут и оставить на 12 часов. Затем, добавить оставшийся сахар. Повторить процесс “варения – остывания” еще несколько раз. В конце добавить лимонную кислоту. Положите на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Высушить и обкатать в сахарной пудре.

Айвовое варенье

Из фруктов можно приготовить и вкусное варенье. Нужна для этого айва, сахар и вода. Соотношение составляет 1: 1,5: 0,5. Вам также нужно 5 ст. Ложка лимонного сока. Для приготовления возьмите очищенные фрукты, нарежьте тонкими ломтиками и кипятите 5 минут в кипящей воде. Растопить сахар в воде, остудить.

Затем добавьте фрукты в то же место, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Затем остудите, оставьте на несколько часов, а лучше на полдня. После чего снова варить, положить в банки и закатать.

Компот из айвы на зиму

Из этого фрукта, богатого витаминами, можно готовить и компотить в банки на зиму. Рецепт быстрый и простой. Чтобы приготовить компот на 3 литра воды, необходимо взять 8 плодов айвы, пол килограмма сахарного песка.

Из плода удаляют только пух. Кожура не режется. Разделите его на 4 части и разбейте кости. Они не нужны. Для сиропа сахар необходимо растворить в указанном количестве воды. Отдельно варить айву в течение 5 минут. Переложить в стерильные банки, накрыть жидкостью и закатать. Оберните теплое одеяло на один день. Послепродажное обслуживание в теплом месте.

Применение айвы в других целях

Фрукты используются не только в кулинарии, но и в других отраслях. Например, в народной медицине делают как настойки, так и лосьоны. В косметологии его используют для кожи и волос. Стоит узнать больше о возможных рецептах.

В народной медицине

Созревшие фрукты применяют с целью изготовления настоек и концентратов для излечения анемии и малокровия. Отвар из зёрен используют при глазных заболеваниях, прикладывая промоченные отваром тампоны к воспаленным глазам. Рекомендовано принимать в последствии солнечного удара, при отеках, диспепсии.

Листья, кора ветвей и отростки подойдут для отваров, используемых при излечении диабета и лихоманке. Из айвы выходят слизистые отвары, обволакивающие особенности каких оберегают желудок от воспалений, проявляют скрепляющее действие при поносах и дизентерии.

Отвар семян плода

При встряхивании зерен с водой они приобретают слизь, которая используется как наружное обволакивающее, кашляющее, противокашлевое и обволакивающее (при бронхите), смягчающее (при диарее), расслабляющее средство (при заболеваниях желудка).

Настой листьев айвы

Настой принимается при диабете, похвале слизистой желудка, астме и гипертонии.

Айвовый отвар при кашле и ангине

Нарежьте фрукты на маленькие кусочки и залейте стаканом кипятка. Дать настояться полчаса, после чего большую ложку принимать несколько раз в день. Этот экстракт даст возможность излечить эпизоды кашля за считанные часы. Его можно использовать не только при кашле, но и при ангине, после чего пройдет отек и воспаление гортани, так как айва является отличным антибактериальным средством.

В косметологии

В косметологии есть много рецептов, где используется этот богатый витаминами плод.

Для лица:

1. В стакан воды налейте столовую ложку сока айвы, чайную ложку глицерина и спирта. Этот лосьон рекомендуется для увядающей кожи.
2. Натереть спелую айву, выжать нектар через марлю. Кусочек ваты, пропитанной соком, натирают жирной кожей. Также таким образом вы можете устранить веснушки.
3. Измельчить айву на маленькой терке и смешать со сливками и желтком (в равных долях). Маску наносить на лицо на 15-20 минут. Далее промыть водой. Показывает очищающее, освежающее, слегка отбеливающее и тонизирующее действие на сухую или нормальную кожу лица.
4. Тщательно смешайте 2 столовые ложки мякоти с 2-3 столовыми ложками растопленного говяжьего мозга, одного желтка, ложки меда и растительного масла. Продолжая смешивать массу, по капле за столовой ложкой камфорного спирта. Приобретенную сливочную смесь хранят в морозильной камере в течение 1 недели. Маска наносится вечером на хорошо очищенную кожу вместо крема. Подержите 20-30 минут, затем смойте горячей водой или протрите ватным тампоном. Для сухой кожи.

Для волос:

1. На стакан воды взять 30 грамм плода и замочить на пол часа. Затем, проварить, довести до кипения и процедить. Эту жидкость в теплом виде втирать в кожу головы. Используется при повышенной жирности волос и перхоти. Когда волосы подсохнут, смыть все это теплой водой. Проводить процедуру ежедневно, на протяжение 7-10 дней. Отвар хранить в холодильнике.
2. Можно отварить зерна и использовать воду для полоскания волос брюнеткам и шатенкам. Такая процедура придаст локонам красивый тон.

Как правильно выбрать

Выбирая айву, нужно обращать внимание на кожицу. Гладкая поверхность говорит о спелости плода, а пушок на поверхности фрукта, о том, что он не дозрел. На ощупь плоды должны быть плотными и упругими. О незрелости говорит и зеленый цвет кожицы. Запах спелой айвы должен быть приятным и насыщенным. На вкус лучше всего выбирать среднеазиатскую айву. Внешне она должна быть без повреждений, так как даже незначительное повреждение будет началом загнивания.

Как правильно хранить

Продукт можно сохранить свежим в течение 2-4 месяцев. Для этого он должен находиться в бумажном пакете, который помещается в холодильник. Температура в нем не должна превышать +4ºС. Если хранить айву в погребе, то нужно помещать ее в ящики.

Калорийность

100 граммов продукта содержат приблизительно 38-47 ккал. Плоды айвы малокалорийны, что дает возможность употреблять их в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах

Айва богата минералами, витаминами и другими полезными веществами. Это очень сочный плод, в котором вода составляет 86 г, остальное приходится на белки, жиры и углеводы. В фрукте много полезных витаминов – витамина А, С, витаминов группы В, а также микроэлементов: калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.

Популярные темы:

• Малая планета 6 букв

  Падающая звезда Также слово является ответом на вопросы: Пришелец из космоса, «исполняющий» людские желания. Каждый…

посадка и уход, описание сортов

Люди давно пользуются дарами этого дерева – уже больше 4 000 лет. Раньше полагали, что айва является разновидностью яблони. По мнению некоторых историков, плод айвы был тем самым яблоком с надписью «прекраснейшей», которое выиграла Афродита в споре о красоте. Ценят это дерево не зря: его плоды обладают приятным, «благородным» запахом, их используют в качестве гарнира к мясным блюдам, для приготовления желе и повидла, варят всевозможные компоты. А десерты из айвы просто сказочно вкусны!

Посадка айвы

 
Айва – это невысокое деревце, вырастающее в высоту до 3,5 м и живущее в среднем до 60 лет. Цветет оно обычно в мае-июне. Очень любит свет и влагу, но в тоже время отлично переносит засуху и наводнения. Корни растения в земле лежат неглубоко, айва хорошо приживается на почвах с неглубоким залеганием грунтовых вод. Высаживать айву нужно на ровном участке или на пологих склонах. Лучшим местом будет южная и открытая часть дачного участка. Следует учесть, что дерево теплолюбиво, и большинство сортов хороший урожай дадут лишь на юге, там же, где возделывают персики и абрикосы. Нужно тщательно выбирать подходящие для вашего климата сорта.

Айва растет практически на любой почве, но от ее состава зависит срок жизни растения и  урожайность. Для примера, на легких супесчаных участках деревца будут менее урожайными и недолговечными, но раньше плодоносят. На тяжелых, хорошо разрыхленных и увлажненных почвах выше урожайность айвы.

Размножается айва различными способами: семенами, одревесневшими черенками, окулировкой, отводками, корневыми отпрысками. Ниже мы расскажем о наиболее эффективном и простом способе посадки этого растения.

Размножение одревесневшими черенками

Посадка айвы одревесневшими черенками – это самый простой способ получить посадочный материал. Для этого нам нужно выбрать нижние однолетние побеги с урожайных и здоровых деревьев. Нижний срез делаем рядом с почкой, верхний — на таком расстоянии, чтобы усыхание верхушки черенка не влияло на растущую почку. Высаживаем черенки немного наклонно или вертикально.
Сразу же после посадки окучиваем почку небольшим слоем почвы (1-2 см). Благодаря этому примерно на 20 день появятся первые корешки. При их появлении разравниваем почву вокруг саженца, обильно его поливаем и присыпаем опилками и торфом. Лучше всего приживаются черенки, высаженные в парниках. Если их посадить в открытый грунт, то больше половины из них не прорастут. Посаженные таким способом саженцы начинают плодоносить на 3-4 год.

Уход за айвой

Айва будет расти при многих неблагоприятных факторах, она стойко перенесет засуху и наводнение. Но чем хуже условия для ее роста, тем беднее будет собранный урожай. Да и по качеству плоды получатся неважные: они будут более терпкими и жесткими. Зато при правильном поливе и своевременном внесении удобрений дерево щедро отблагодарит вас высоким урожаем. Поможет при этом и грамотная обрезка деревьев.

Обрезка

Правильная обрезка айвы необходима в первые 5 лет после посадки дерева, когда оно активно развивается. Ветки, которые мы оставили в качестве основных, укорачиваем примерно на 1/3 от их длины. Сильнее обрезать их не стоит – это может вызвать усиленный рост побегов, крона станет слишком густой, а плоды будут поспевать позже. Обрезая крону, удаляем самые сильные и самые слабые ветви, также нужно удалить поврежденные и сухие ветки. Если есть ветки с засохшими концами, а мы планируем их оставить, то их надо обрезать до здоровой древесины.

Основную обрезку делаем в начале весны. Если дерево активно дает однолетние побеги весь весенне-осенний период, их нужно будет в августе прищипывать. Без этого до заморозков они не успеют одревеснеть и попросту погибнут.

Подвязка

Подвязка айвы нужна в первые годы, пока дерево активно развивается. Растет оно неровно, особенно на склонах, поэтому дереву нужна опора. Когда саженец окрепнет и начнет плодоносить, опору можно убрать.

Полив

Влагу айва любит. В весенне-осенний период желательно сделать как минимум шесть поливов. Первый – ранней весной, за несколько дней до цветения, второй – когда дерево цветет, третий – после того как опадут завязи, четвертый – в момент роста побегов, пятый – примерно через 20 дней после четвертого полива, а шестой – когда формируются и растут плоды. Частые поливы недостаточным количеством воды будут бесполезными. При поливе дерева главное, чтобы почва, охватывающая основную массу корней растения (у молодых деревьев глубина залегания корневой системы составляет 40-80 см, у взрослых до 1 м), была увлажнена достаточно. Поливная норма для молодых растений составляет 400 л, для взрослых деревьев — от 450 до 800 л на 1 дерево.

Подкормка

Подкормка айвы удобрениями нужна весь вегетационный период: с начала весны по позднюю осень. В начале весны вносим минеральные и органические удобрения, летом айва нуждается в азотном и фосфорно-калийном питании, а осенью делаем основную подкормку (также органическими и минеральными удобрениями) – создаем запас необходимых айве веществ до весны. Правильная подкормка позволит увеличить урожай практически на одну треть, так что не стоит пренебрегать ею. 

Сбор урожая

Плодоносит айва осенью, с сентября по ноябрь. Советуем вам оставлять плоды на дереве как можно дольше, чтобы они успели приобрести свой характерный вкус. У некоторых сортов плоды должны вылежаться, после этого их можно употреблять и в сыром виде. Для того чтобы сохранить плоды до весны, их пересыпают мукой и складывают в ящик. Также можно вплести плоды в ивовые ветки и хранить затем в прохладных помещениях.

Сорта айвы

Сейчас насчитывается около 400 сортов айвы обыкновенной, относятся они к 5 основным садовым группам. Это айва яблоковидная – плоды по форме напоминают плоды яблони, айва грушевидная – с плодами грушевидной формы, айва португальская – у нее плоды грушевидной ребристой формы, мраморная – с желтыми и белыми пятнами на поверхности листьев и пирамидальная – с кронами пирамидальной формы.

Маслянка поздняя

Деревья этого сорта зимоустойчивы и урожайные. Плоды небольшие, яблоковидные, массой до 60 г. Из-за того что плоды терпкие и кислые, их используют только для переработки. Семена Маслянки поздней пригодятся для выращивания зимостойких подвоев сортов с крупными плодами.

Мускатная

Этот сорт культивируют в Украине, на северном Кавказе и Молдове. С дерева 15-летнего возраста можно собрать до 80 кг плодов. Сорт засухоустойчивый и зимостойкий, практически не подвержен болезням. Легко возделывается на уплотненных почвах, плоды хорошо перерабатываются и устойчивы к подкожной пятнистости.

Анжерская от Горина

Сорт хорош своей скороплодностью и стабильной урожайностью. Плоды можно хранить до 60 дней, они хорошо поддаются переработке.

Скороспелка

Название сорта говорит само за себя: ее плоды быстро поспевают, деревья этого сорта дают высокий урожай. К недостаткам можно отнести осыпаемость плодов и появление пятнистости на плодах при их хранении.

Московская Сусова

Еще один зимостойкий сорт, дающий богатый ежегодный урожай. Деревья этого сорта устойчивы к вредителям и болезням, хорошо адаптируются практически на всех видах почвы.

Напоследок хочется заметить еще одно: плоды айвы можно использовать не только в кулинарии. Например, можно нарезанные ломтиками высушенные плоды засыпать в небольшие мешочки, затем их разложить среди свежего белья — это придаст белью свежий аромат айвы. Уверен, вы тоже знаете много интересного про это дерево — может, поделитесь? 🙂

Как правильно есть айву – Рецепты с фото на malosoli.ru

Для меня, выросшей в Узбекистане, айва прочно связана с настоящей осенью. Не с солнечным и жарким сентябрем, а с той осенью, когда по утрам уже зябко, и под ногами шелестят опавшие листья. Тогда на смену персикам и винограду приходят хурма, молодые грецкие орехи и айва.

Как есть и с чем сочетать айву

Недавно в одной хорошей кулинарной книге наткнулась на утверждение, что айву никогда не едят сырой. Хорошо, что я не знала об этом раньше и всегда грызла ее, как яблоко. Да, действительно сырая айва твердая и вязкая на вкус, но попробовать нарезанную тонкими ломтиками спелую айву стоит.

А вот сочетание айвы с мясом, особенно с бараниной, для меня с детства было совершенно естественным. В Средней Азии к ней вообще относятся больше как к овощу, а не как к фрукту. Айву добавляют и в плов, и в шурпу, чтобы ее деликатная кислота помогла справиться с жирностью мяса.

Когда готовят фаршированные овощи, в казан всегда кладут и несколько плодов айвы, наполненных мясным фаршем. Хотя, честно говоря, аккуратно извлечь сердцевину из каменной айвы не так-то просто. Можно упростить блюдо и приготовить тефтели из баранины в соусе из айвы – на вкусе не очень скажется.

А если кусочки говядины или баранины долго томить с луком, ломтиками айвы, корицей, мускатным орехом, лимонным соком и щепоткой сахара, получится кисло-сладкое необыкновенно ароматное рагу персидский хореш. Сместите акцент со сладких специй на острые, используйте специальную глиняную посудину для приготовления, и будет марокканский тажин.

На Ближнем Востоке айву могут запросто подать на гарнир к запеченной курице. Ее сначала отваривают целиком до мягкости и только потом разрезают на ломтики и обжаривают до янтарного цвета.

Айва неожиданно удачно сочетается с другими плодами осени: тыквой, баклажанами, гранатом. Попробуйте, например, потушить фаршированные мясом баклажаны и нарезанную кусочками айву в соусе из тамаринда.

Но, как ни крути, главное блюдо из айвы – варенье. Много-много прозрачно-янтарных ломтиков в тягучем сиропе, да еще и с грецкими орехами… Удивительно, как в процессе варки меняется цвет айвы, от бледно-желтого до почти красного. Такого же цвета получается и мармелад из айвы мембрилло.

Он очень плотный, можно резать ножом. Для него не нужен никакой дополнительный загуститель, в айве достаточно собственного пектина. Только сосредоточен он в сердцевине да в плотной кожуре, а не в мякоти плода. Поэтому «очистки» не выбрасывают, а завязывают в марлевый узелок и кладут в таз в начале приготовления варенья или мармелада.

Ассортимент сладостей из айвы отнюдь не ограничен заготовками на зиму. Попробуйте запечь айву в духовке целиком. В зависимости от сорта и размера это займет от 40 минут до двух часов. Уже мягкий и чуть остывший плод очистите, разрежьте на ломтики, положите на каждый по кусочку сливочного масла и верните на пару минут в духовку.

Или, по совету Йотама Оттоленги, потомите ломтики айвы в гранатовом соке с ванилью и бадьяном до восхитительного глубокого рубинового цвета.

А еще айва прекрасно заменяет яблоки во многих видах выпечки. Я, например, в сезон айвы всегда пеку пирог-перевертыш на манер тарта татена. Так же, как с яблоками, только айву нарезаю потоньше. И это очень вкусно!

Особенности фрукта

Айва зреет на удивление долго: уже в середине лета на дереве висят крупные, почти желтые плоды, покрытые бархатным пушком. Но никому и в голову не придет их собирать, разве что у червячков появляется время на то, чтобы прочно обосноваться внутри.

Сигналом зрелости айвы служит не размер и не цвет, а аромат. Он у спелой айвы такой, что хоть духи выпускай: смесь розы и яблока, сладковато-медовый и пряный одновременно, настоящий аромат золотой осени. Приносишь такую айву с рынка, кладешь в вазу для фруктов и через час воздух в комнате благоухает.

Айву, кстати, можно смело покупать с запасом, поскольку хранится она прекрасно. Как тщательно ни выбирай, обязательно попадется парочка с черными точками червоточин. Я расцениваю их наличие как признак экологической чистоты и съедаю эти плоды в первую очередь.

Как подготовить айву?

Сотрите с айвы пушок, снимите кожуру ножом-экономкой. Тяжелым острым ножом разрежьте плод на четыре части и вырежьте сердцевину, стараясь удалить все белые крупинки. Готовить айву можно, как яблоки, только в два раза дольше.

Как правильно есть айву

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 4.5 Проголосовало 25

Что такое айва?

Считается, что айва появилась раньше яблока. Многие ссылки на фрукты в древних текстах, такие как запретный плод в Эдемском саду, вероятно, относятся к айве. В греческой мифологии айва ассоциируется с Афродитой, богиней любви, и многие считают, что золотое яблоко, подаренное ей Парижем, было айвой. Греческое слово для обозначения айвы — kythoni (или kydoni ). Написано κυδώνι и произносится кее-THOH-ни. Древние греки связывали айву с плодородием, и она играла важную роль в свадебных торжествах.Айва почти несъедобна в сыром виде, но при приготовлении становится сладкой и сочной. Он родом из Западной Азии и Турции и стал особенно популярен в Испании, Франции и Португалии, где его употребляют в виде желе и джема.

Что такое айва?

Современная айва похожа на гибрид яблока и груши и похожа по размеру. Средняя айва весит около 4 унций, имеет насыщенный желтый цвет и источает сильный приятный аромат. Он твердый, кислый и вяжущий перед приготовлением, но становится красным, приобретает совершенно другой вкус и имеет божественный вкус при приготовлении.Алюминиевая посуда придает приготовленной айве самый глубокий красный цвет. Айва растет на деревьях, созревает и готова к употреблению поздней осенью.

Чтобы съесть плод, перед приготовлением необходимо удалить кожуру и сердцевину. Затем его можно поджарить, тушить, протереть, приготовить пашот, запечь, превратить в желе или приготовить на гриле. Свежую айву бывает сложно найти, и цена может варьироваться.

Как готовить с айвой

Из айвы делают мармелад и варенье, сладости и желе.В плодах много пектина, крахмала природного происхождения. Айва также является отличным дополнением к яблочным пирогам, и она восхитительна при приготовлении с мясом. В Греции есть несколько известных и любимых блюд из свинины, приготовленных из айвы, а также с такими белками, как баранина, индейка и утка. Айву можно запекать, как и яблоки, в качестве сладкого и простого десерта.

Один из самых простых способов приготовить с айвой — это отварить ее. Благодаря этому методу вы также сможете насладиться сладкими фруктами и жидкостью для варки.Очистите айву и нарежьте четвертинки. Приготовьте жидкость для варки из воды, меда, сахара и любых специй, а затем тушите айву в течение 30-40 минут. Процедите и используйте фрукты сразу же и сохраните сироп, или сохраните их вместе, а затем используйте айву, приготовленную на пару.

Лена Зайчикова / Getty Images Westend61 / Getty Images Arx0nt / Getty Images Westend61 / Getty Images Саймон МакГилл / Getty Images

Какой вкус?

Сырая айва очень вяжущая.Помимо вкуса, айву трудно есть. Кожура жесткая, узловатая и более пушистая, чем у персика. Сырая мякоть жесткая и имеет довольно терпкий вкус. После приготовления фрукт становится мягче и слаще. Спелая айва имеет сильный аромат, почти как тропический фрукт или сильный аромат на основе ванили.

Рецепты из айвы

Так как это не аппетитно в сыром виде, айва должна быть приготовлена, чтобы ею можно было наслаждаться. Большинство рецептов — это сладкие угощения, которые подчеркивают естественную сладость айвы после ее приготовления.

Где купить айву

Айва естественным образом растет на небольших деревьях в Турции и Азии и созревает осенью. На некоторых фермах выращивают айву, но, поскольку фрукты не очень популярны, их бывает трудно найти. Проверьте местные яблоневые фермы, чтобы узнать, выращивают ли они также айву. Осенью можно привозить свежие плоды айвы с ферм, но они часто довольно дороги. Пятифунтовую коробку свежей айвы можно купить в Интернете примерно за 40 долларов. В коробке такого размера будет от 10 до 12 фруктов.Для оптовых партий 10-фунтовая коробка содержит от 20 до 24 фруктов. Если вы найдете свежую айву, выберите фрукт, который кажется тяжелым для своего размера и без пятен. Паста из айвы более распространена и ее можно найти в международных магазинах, на специализированных рынках или в сырных магазинах. Пасту из айвы, варенье и желе также можно найти в Интернете.

Деревья айвы можно выращивать как дерево на заднем дворе. Если вы хотите получить плоды, вырастите сорт айвы с фруктами, а не только цветущий тип, который не даст съедобных плодов.Деревья могут расти в зонах USDA с 5 по 9 и нуждаются в плодородной почве. Лучше вырастить как минимум два дерева для перекрестного опыления. Если вы видите айву, выберите самый крупный плод без пятен. Срежьте плоды с дерева острой парой садовых ножниц.

Хранилище

Свежую айву можно хранить на столешнице. Как только он начнет источать пьянящий фруктовый аромат, лучше всего приготовить его как можно раньше, пока он не загнил. Тушеную айву можно хранить в соках в холодильнике неделю-две или месяцами в замороженном виде.Паста из айвы, джем и желе в закрытом виде можно хранить при хранении. После открытия храните в холодильнике.

Ель ест / Джули Банг

Питание и преимущества

Айва относительно богата углеводами. Плоды являются хорошим источником витамина С, фосфора и калия. Также известно, что он является богатым источником цинка, меди, железа и пищевых волокон.

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Baars EW, Savelkoul HF.Цитрусовые / Cydonia comp. может восстановить иммунологический баланс по иммунологическим параметрам, связанным с сезонным аллергическим ринитом, in vitro. Медиаторы Inflamm. 2008; 2008: 496467. Просмотреть аннотацию.

Costa RM, Magalhães AS, Pereira JA, et al. Оценка улавливания свободных радикалов и антигемолитической активности листа айвы (Cydonia oblonga): сравнительное исследование с зеленым чаем (Camellia sinensis). Food Chem Toxicol. 2009; 47 (4): 860-5. Просмотреть аннотацию.

Essafi-Benkhadir K, Refai A, Riahi I, Fattouch S, Karoui H, Essafi M.Полифенолы кожуры айвы (Cydonia oblonga Miller) модулируют LPS-индуцированное воспаление в макрофагах, происходящих из THP-1 человека, посредством ингибирования NF-? B, p38MAPK и Akt. Biochem Biophys Res Commun. 2012; 418 (1): 180-5. Просмотреть аннотацию.

Gründemann C, Papagiannopoulos M, Lamy E, Mersch-Sundermann V, Huber R. Иммуномодулирующие свойства препарата лимон-айва (Gencydo®) как индикатора противоаллергической активности. Фитомедицина. 2011; 18 (8-9): 760-8. Просмотреть аннотацию.

Hoffmann A, Klein SD, Gründemann C, Garcia-Käufer M, Wolf U, Huber R.Эффективность назального спрея от Citrus limon и Cydonia oblonga для лечения симптомов сенной лихорадки — рандомизированное плацебо-контролируемое перекрестное исследование. Phytother Res. 2016; 30 (9): 1481-6. Просмотреть аннотацию.

Huber R, Stintzing FC, Briemle D, Beckmann C, Meyer U, Gründemann C. Противоаллергические эффекты водных ферментированных препаратов из плодов цитрусовых и Cydonia in vitro. Planta Med. 2012; 78 (4): 334-40. Просмотреть аннотацию.

Джафари-Дехкорди Э, Хашем-Дабагиан Ф, Алиасл Ф и др.Сравнение айвы с витамином B6 для лечения тошноты и рвоты во время беременности: рандомизированное клиническое исследование. J Obstet Gynaecol. 2017; 37 (8): 1048-1052. Просмотреть аннотацию.

Кавахара Т., Цуцуи К., Наканиши Е., Иноуэ Т., Хамаузу Ю. Влияние местного применения этанольного экстракта семян айвы на развитие симптомов, подобных атопическому дерматиту, у мышей NC / Nga. BMC Complement Altern Med. 2017; 17 (1): 80. Просмотреть аннотацию.

Наэйми М., Кианифар Х., Мемариани З. и др. Сравнение эффективности ранитидина и сиропа айвы при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни у детей.Дополнение Ther Med 2019; 45: 215-21. Просмотреть аннотацию.

Pacifico S, Gallicchio M, Fiorentino A, Fischer A, Meyer U, Stintzing FC. Антиоксидантные свойства и цитотоксическое действие на линии раковых клеток человека водных ферментированных и липофильных препаратов айвы (Cydonia oblonga Mill.). Food Chem Toxicol. 2012; 50 (11): 4130-5. Просмотреть аннотацию.

Shinomiya F, Hamauzu Y, Kawahara T. Противоаллергический эффект горячего водного экстракта айвы (Cydonia oblonga). Biosci Biotechnol Biochem. 2009; 73 (8): 1773-8.Просмотреть аннотацию.

Зохалинежад М.Э., Иманье М.Х., Самани С.М. и др. Влияние сиропа айвы на клинические симптомы у детей с симптоматической гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью: двойное слепое рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Дополнение Ther Clin Pract. 2015; 21 (4): 268-76. Просмотреть аннотацию.

Что такое айва? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Что такое айва

Айва, отдаленно связанная с яблоками и грушами, — осенний фрукт, с которым вы, возможно, не так хорошо знакомы.Они имеют форму пушистых узловатых Бартлеттов, с лимонно-желтым оттенком при созревании. Но, в отличие от яблок и груш, айву нельзя есть сырой. Если вы попробуете откусить одну из них, вы будете сильно разочарованы. Мякоть пористая и твердая, вкус очень кислый. Но если вы остановитесь на этом, вы упустите возможность. Очарование айвы раскрывается в процессе приготовления.

Менее популярна в Соединенных Штатах, айва была в моде в Азии и Средиземноморье в течение последних 4000 лет.Это фрукт с кулинарной и мифологической историей. Фактически, айва — это «золотое яблоко», с которого началась Троянская война, и, возможно, она даже была яблоком в Эдемском саду. Несмотря на эти ассоциации, древние греки ценили айву как символ счастья, плодородия и любви.

Хотя айву нельзя есть сразу, аромат, который она выделяет по мере созревания — с нотами гуавы, ванили и ананаса — намекает на внутреннюю магию. Приготовить айву — значит трансформировать ее: при кипячении мякоть становится нежной и розовой, а терпкость смягчается сладостью.

Польза айвы для здоровья

Что касается питания, то айва является отличным источником витамина С и содержит небольшое количество других витаминов и минералов. В народной медицине айва используется в качестве лекарства от желудка для подавления диареи и газов.

Как выбирать и нарезать айву

Айва созревает, когда становится золотисто-желтой и источает сладкий аромат. Они очень твердые, поэтому будьте осторожны, когда их режете. Используйте острый нож и надежную разделочную доску (подложите под доску влажное полотенце, чтобы оно оставалось на месте) и сначала разрежьте айву пополам, затем четвертинки и сердцевину.

Приготовление с айвой

Есть несколько способов употребления айвы в зависимости от региона. В Испании айву любят как dulce dembrillo, красноватую пасту, которая является идеальной фольгой для орехового вкуса Манчего. В марокканской и персидской кухнях айву вместе с мясом готовят в тагины и хореш. Айва имеет высокое содержание пектина, что делает ее идеальной для приготовления варенья или желе. А еще их можно превратить в десертное вино или бренди.

Попробуйте традиционное рагу из персидской айвы, например, от блоггера Ahu Eats.

Если вы варите айву в сахарной ванне, из оставшегося сиропа можно приготовить восхитительный газированный напиток из айвы или коктейль.

Ссылки по теме:

Только факты: Чили

Устойчивость морепродуктов Аляски

Macaroon vs. Macaron: два очень разных файла cookie со связанным прошлым

Керри-Энн — диетолог, который пишет о тенденциях в области питания и здоровья. Найдите больше ее работ на kerriannjennings.com или подпишитесь на нее в Twitter @kerriannrd или Facebook.

Айва — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Плод, который выращивают с октября по январь, айва принадлежит к семейству розовых, как и яблоки, груши и персики. Они растут на небольших, похожих на кусты деревьях, которые цветут, а затем дают комковатые, часто пушистые плоды размером с кулак. Родом из Среднего Востока, айва была завезена в Новый Свет европейцами в 17 веке.

Сегодня самыми популярными сортами в США являются Ананас и Чемпион.Выращиваемая в южной Калифорнии, ананасовая айва при созревании становится ярко-желтой и имеет отчетливые нотки своего тезки. Более крупные сорта Champion произрастают преимущественно в более прохладных климатах Северо-Востока и Северо-Запада и становятся золотистыми или хаки с более типичным привкусом яблока, груши, специй и цитрусовых.

Пьянящий аромат золотой айвы пряный и сложный, с нотками яблока, груши и цитрусовых. При приготовлении — а ее твердая и терпкая мякоть должна быть приготовлена ​​- айва становится мягкой и плотной, приобретает сладкий, слегка пикантный вкус и еще более насыщенный аромат.

Айва особенно известна тем, что при приготовлении превращается в драгоценную розу. Концентрация танинов в айве, которая варьируется в зависимости от места выращивания, определяет этот цвет: тепло заставляет танины выделять красный пигмент, называемый антоцианом. Айва, богатая дубильными веществами, становится темно-розовой; те, у которых меньше танинов, могут оставаться кремово-белыми или стать светло-розовыми. Готовка в алюминии, который реагирует на дубильную кислоту, обычно дает более темные результаты.

Напористый вкус и цветочный аромат айвы хорошо сочетаются с различными ингредиентами; сочетайте их с корицей, ванилью, миндалем, сливками, солеными сырами и мясными блюдами, такими как Стилтон, Пармиджано-Реджано и прошутто.

Как выбрать:

Спелая айва должна иметь фруктовый и цветочный запах, быть твердой на ощупь и иметь желтую кожуру. Если у вашего плода зеленоватый оттенок, он может быть недозрелым; держите его на прилавке, пока он не станет полностью желтым и очень ароматным.

Как приготовить:

Айва, богатая дубильными веществами, придающими ей терпкость, и пектином, придающим ей твердость, должна быть приготовлена ​​перед употреблением в пищу. Методы медленного приготовления, такие как варка и жарка, лучше всего разрушают мякоть фруктов, делая их нежными, менее терпкими и вкусными как в сладких, так и в соленых блюдах.

Приготовьте айву в воде с простыми ароматами, такими как мед и лимон, и используйте их, чтобы добавить легкую сладость к пикантному салату, или попробуйте приготовить из них более смелые ароматы, такие как красное вино, апельсин, звездчатый анис и сахар, чтобы подавать теплой со льдом кремовый цвет. Жарьте их с медом, бальзамическим уксусом и апельсиновым соком и подавайте с жирным мясом, уткой или гусем. Как и яблоки, айву можно запекать (очистить от кожуры и выдолбить, а затем залить сахаром, сливками и маслом) или использовать в тарт-татин и пирожных.
Благодаря высокому содержанию пектина, айва является натуральным ингредиентом джемов, желе и чатни. Культовым блюдом из айвы является испанский мембрильо (мем-бри-йох), густая, похожая на джем паста, которая восхитительна с сыром Манчего или ветчиной Серрано.

Хранение:

Спелую айву можно хранить при комнатной температуре до одной недели или в холодильнике в неплотно закрывающемся пластиковом пакете до двух недель.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  В Испании кусочки этой сладкой ароматной пасты, называемой мембрильо, подают на дольках жирного сыра Манчего в качестве закуски.Попробуйте также с козьим сыром или просто…

• Рецепт приготовления

  Соленая ветчина, маслянистый сыр и насыщенный миндаль подчеркивают нежную сладость айвы, приготовленной на меду, в этом сладко-соленом салате. Для достижения наилучших результатов используйте миндаль маркона, который жареный…

• Рецепт приготовления

  Если вы случайно увидите осенью в супермаркете или на фермерском рынке бугристую желтую айву, хватайте ее; они являются чудесно ароматным дополнением к простому старому яблочному пюре и…

Вкусные ароматные осенние фрукты

Что такое айва?

Глядя на плод айвы впервые, возможно, вы подумаете, что это деформированное яблоко или груша.Айва такого же размера и золотисто-желтого цвета, что и их более известные кузены, но если яблоки и груши, которые мы покупаем в супермаркетах, гладкие и блестящие, айва комковатая, неровная и, надо сказать, несколько непривлекательная по внешнему виду. И на этом различия не заканчиваются. В то время как вы можете взять яблоко или грушу прямо из вазы с фруктами и откусить, айва несъедобна в сыром виде, с кислым вкусом и жесткой древесной мякотью, которую трудно разрезать ножом, не говоря уже о том, чтобы ее укусить.

Так зачем есть айву? Все дело в неотразимых пьянящих ароматах айвы.Представьте себе самое спелое и ароматное яблоко, которое вы когда-либо ели, с нотами ванили, цитрусовых и мягких ароматных цветов. Чтобы раскрыть эти восхитительные ароматы, просто необходимо приготовить, а результат стоит затраченных усилий. Айва богата пектином, отлично сочетается с джемами и желе или добавляется в яблочный пирог и яблочный соус для дополнительного всплеска аромата. Вкус айвы сильно ассоциируется с осенью или осенью, поскольку ее не выращивают в больших количествах в коммерческих целях, поэтому ею можно наслаждаться только в качестве сезонного угощения.

Плоды айвы: история

Айву культивировали с древних времен, и в греческой мифологии плод был символом Афродиты, олицетворяющим любовь и плодородие. Айву ели на свадебных застольях и пекли в свадебные торты, а айву было принято подбрасывать молодоженам как символ их любви. Из-за связи с Афродитой некоторые ученые считают, что легендарное «золотое яблоко», подаренное богине Парижем, на самом деле могло быть айвой.Другие даже предположили, что яблоко, данное Еве змеем в Ветхом Завете, могло относиться к айве, поскольку айва была более известна и широко использовалась, чем яблоки, вплоть до средневековья.

Римляне также использовали айву в своей кулинарии, и она фигурирует в старейшей известной поваренной книге De re coquinaria (О кулинарии), написанной Апиком примерно в I веке нашей эры. Считается, что римляне открыли желирующие свойства пектина, потому что айва требует приготовления, прежде чем ее можно будет есть, и из-за этого самые ранние джемы или желе, вероятно, были сделаны из айвы.Мы даже получили слово «мармелад» от португальского слова, обозначающего айву (мармело), ​​поскольку первые рецепты мармелада были сделаны из айвы, а не из апельсинов.

Как есть айву

Есть много способов использовать айву, но самый простой способ приготовить ее — это очистить плоды от сердцевины и кожуры, разрезать их на четвертинки и осторожно отварить в сладкой жидкости. Во время приготовления фрукты станут нежно-розовыми, наполняя кухню своим восхитительным ароматом. Вы можете варить айву в красном вине или воде, но не забудьте добавить много сахара, так как она может быть довольно горькой.Добавьте в жидкость для варки свои любимые специи, чтобы усилить аромат; ваниль, свежий имбирь, корица, цедра лимона и звездчатый анис — все это хорошо дополняет сладкий вкус, и если вы думаете об использовании айвы в качестве гарнира к мясу, попробуйте пару веточек розмарина.

Когда айва приготовлена, вы можете съесть ее как закуску, сбрызнуть йогуртом или использовать в качестве ингредиента. Пожалуй, самый известный рецепт айвы — это мембрильо, восхитительная паста из айвы из Испании, которая идеально сочетается с сыром.Как и яблоко, айва усиливает вкус жирного мяса, такого как свинина и оленина, а также отлично подходит для запекания, добавляя ароматную нотку таким сытным фаворитам осени, как пироги, пироги и сапожники. Убедитесь, что вы держите ароматную жидкость для пашинга, так как ее можно использовать для приготовления джемов и желе или разбавить, чтобы приготовить сладкий сироп, который имеет прекрасный вкус, добавленный к напиткам или десертам.

Как приготовить айву: рецепты

Если вы хотите попробовать айву, вот несколько наших любимых рецептов:

Ни один сборник рецептов из айвы не будет полным без рецепта айвовой пасты или мембрильо.Эта сложная ароматная паста просто делается из айвы, сахара и лимона и выдерживается в течение 4-6 недель для усиления вкуса. Идеальное дополнение к любимому сыру.

В качестве восхитительного осеннего десерта попробуйте этот сытный пудинг из айвы, приготовленный из айвы, приправленный корицей и припущенный в портвейне, затем покрытый золотисто-коричневым пудингом из пахты. Подавать теплым, с крем-фрешом, мороженым или заварным кремом.

Быстрый и простой способ использовать оставшуюся жидкость для пашотирования — превратить ее в восхитительный сироп из айвы.Это сладкое лакомство можно использовать по-разному. Его можно добавлять в утреннюю овсянку или поливать блины, а также добавлять в холодную воду, чтобы сделать освежающий ликер, или в коктейли, чтобы придать аромат осеннему привкусу.

Если вы ищете альтернативу обычным предлагаемым джемам и желе, попробуйте это нежное ароматное желе из айвы. Приправленный лимоном и звездчатым анисом, он отлично подходит для тостов и пышек, из него получается восхитительная липкая глазурь для ветчины.

Плоды айвы: все преимущества

Мы все слышали поговорку: «Яблоко в день убережет доктора», но похоже, что странный двоюродный брат яблока может быть полезен и для вашего здоровья.Айва, как и большинство фруктов, низкокалорийна и богата витаминами, минералами и пищевыми волокнами, и, хотя в ней нет исключительно высокого содержания какого-либо одного соединения, она содержит широкий спектр питательных веществ, включая витамины A, B и D, калий, медь, селен, цинк, фосфор, кальций, железо и магний.

Айва веками использовалась в народной медицине для лечения расстройств пищеварения, и первые лабораторные исследования показывают, что наши предки могли что-то знать. Эксперименты на животных показывают, что айва может помочь предотвратить язву желудка и уменьшить повреждение тканей, связанное с воспалительным заболеванием кишечника, в то время как участники-люди, которым давали сироп из айвы, сообщили об уменьшении симптомов кислотного рефлюкса и тошноты, вызванной беременностью.

Айва не только способствует пищеварению, но и поддерживает вашу иммунную систему. Различные исследования в пробирках показывают, что он обладает антибактериальными свойствами и может ограничивать рост вредных бактерий, таких как кишечная палочка, а высокое содержание клетчатки способствует росту здоровых бактерий. Витамин С также играет важную роль в поддержании здоровой иммунной системы, а айва богата этим важным питательным веществом, а один фрукт содержит около 15% рекомендуемой дневной нормы.

Важно помнить, что большинство этих исследований все еще находятся на начальной стадии, и необходимы дополнительные доказательства, прежде чем мы сможем сказать наверняка, но, по крайней мере, айва предлагает широкий спектр необходимых витаминов и минералов всего за несколько калорий. .И, конечно, на вкус тоже неплохо.

Что такое айва? Старинный осенний фрукт и его рецепты

Буквально на прошлой неделе мы с подругой обсуждали айву, потому что она нашла в университете, где она работает, дерево, заросшее фруктами. На следующее утро я спустился в сад, чтобы посмотреть, стоит ли еще наша айва, но кажется, что его сняли, и я совсем не удивлен. Это было очень давно, когда я росла, и уже давно перешагнула свой расцвет. Моя бабушка и я любили их есть, и с годами моя сестра, кажется, приняла их.

Она делает лучшую консервированную айву, которую я когда-либо пробовал, и я всегда безмерно рад получить банку, но это случается не так уж и часто. Моя мать относилась к ним без особого энтузиазма, если только они не прибыли в ее кладовую, должным образом хранящуюся в стеклянной банке; Тогда я никогда не мог понять ее рассуждения, но теперь понимаю: у нее было очень занятое домашнее хозяйство, она сама все готовила, а на приготовление айвы уходило немало времени.

ЧТО ТАКОЕ АЙВА?

Айва ( Cydonia oblonga) — единственный представитель рода Cydonia , произрастающий в юго-западной Азии в Кавказском регионе.Это небольшое лиственное дерево может вырасти до 8 метров и, как яблоки и груши, является семечковым плодом. Незрелые плоды зеленые с тонкими, густыми, короткими серо-белыми волосками, большая часть которых стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый с твердой, ароматной мякотью. Цветет весной, и у цветов всегда по пять лепестков. Впервые он был задокументирован и назван аккадцами, которые назвали плод супургиллу ; Слово, которое мы используем сегодня, происходит от древнего морского порта Кидония на острове Крит (на французской монете 14 века).Дерево возникло в Азии (Узбекистан, Таджикистан, Иран, Армения, Азербайджан, Грузия и Пакистан).

АЙИНЫ В ДРЕВНЕЙ ИСТОРИИ

• Айва выращивалась раньше яблок, и многие упоминания о яблоках фактически были айвой (наши учебники по истории изобилуют неточностями в переводе).
• Яблоко в Песни Песней Соломона вполне могло быть айвой, потому что яблок просто не было рядом, когда она была написана.
• В Древней Греции айва была ритуальным подношением на свадьбах, потому что считалось, что Афродита привезла с собой айву из Леванта; поскольку она была священной, то была и айва.
• Греческие невесты съели кусок айвы для хорошего дыхания перед входом в брачный зал.
• Париж наградил Афродиту айвой, а не яблоком.
• Атланта колебалась в гонке за золотой айвой.
• Римляне любили айву, и вы найдете множество рецептов айвы в знаменитых кулинарных книгах Апиция.
• Плиний Старший документирует мульвийскую айву, которую, как он считал, можно было есть сырой.
• Колумелла считал райским плодом айву.
• Королю Карлу Великому понравилось это растение, и он постановил, что во всех садах должно быть хотя бы одно дерево, но он не учел, что для созревания плоду необходимо хорошее летнее тепло.

Большинство сортов айвы слишком жесткие и кислые, чтобы есть их в сыром виде, но они отлично подходят для приготовления джемов, варенья, желе и пудингов! Я люблю есть их жареными или запеченными, и когда вы собираетесь приготовить крошку, нет ничего лучше тушеной айвы для начинки; вы заметите, что они становятся красными после длительного периода приготовления, что очень важно, когда дело касается этого фрукта.

Они сильно ароматизированы, поэтому старики добавляли немного в яблочные пироги, но я не в восторге от этого. Однажды я попробовал вино из айвы, но оно было очень сладким и, как мне кажется, с высоким содержанием алкоголя.

В Германии я попробовал айвовый сок (quittensaft), и он действительно хорош, а на Балканах делают разновидность айвового бренди с довольно интенсивным вкусом; это довольно сложно описать, потому что в то время мы пробовали его вместе с довольно ужасным шоколадным пирогом, а это означало, что все было бы вкусно, если бы оно пропитывало торт.Излишне говорить, что в ту ночь у меня голова закружилась, когда я лег спать.

В Италии айва довольно распространена (насколько мне известно, в центральной и южной Италии), но деревьев у нее не так много. Когда мы росли, в нашем саду росла айва, но она была очень старой, и моя мама не злилась на них, поэтому мы мало им пользовались.

АЙВЫ ВО ВСЕМ МИРЕ

• Айва сажают как символ любви, жизни и плодородия, когда в Славонии и Хорватии рождается ребенок.
• Ливанцы варят варенье ( sjarjel ) из айвы.
• Сирийцы готовят их с гранатовой пастой ( дибов руман ), чтобы есть с мясом, и киббе , называя это киббе сафарджалиех .
• Пакистанцы делают мураба , тушив айву с сахаром до ярко-красного цвета и храня ее в банках, чтобы есть как варенье.
• Они популярны в Аргентине, Чили и Уругвае, где процветают; они экспортируют грузы на специализированные рынки Северной Америки.
• Dulce dembrillo готовится из айвы (мембрильо — это айва) и очень вкусен на бутербродах с сыром манчего.
• Португальская мармелада сделана из айвы.
• В Вале, а также в Эльзасе ликер изготавливается из айвы и используется в качестве дижестива .
• Турция занимает первое место в мире по производству айвы, производя четверть от общего мирового производства.
• В Италии он называется mela cotogna и используется для приготовления компотов и джемов.В моем регионе они используют его при приготовлении вкуса Romagnolo — старинного джема из сусла и сезонных фруктов.

Определение айвы по Merriam-Webster

\ ˈKwin (t) s \

1 : Плод среднеазиатского дерева ( Cydonia oblonga ) из семейства розовых, который напоминает желтое яблоко с твердой мякотью и используется, в основном, в консервах.

.