Цинк в молочных продуктах: Хороший, плохой, злой: цинк в продуктах питания — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

В каких продуктах содержится цинк?

Цинкосодержащие продукты: Pixabay

Для нормальной работы организма необходимо насыщать его всеми полезными элементами. Поэтому важно знать, в каких продуктах содержится цинк. Недостаток цинка может ослабить ваш иммунитет и сделать его восприимчивым к различным заболеваниям. Я помогу разобраться с этим вопросом.

Какие продукты содержат цинк?

Микроэлемент отвечает за ряд функций в организме, помогает стимулировать активность ферментов, участвует в синтезе белков и ДНК, способствует заживлению ран. К сожалению, организм не накапливает цинк.

Где содержится это питательное вещество? Конечно, в различных продуктах питания, которые также нужно употреблять в количествах, необходимых организму. Приведу пример:

Для мужчин от 14 лет доза составляет 11 мг/день.
Для женщин от 14 лет — 9 мг/день.
Для беременных — 11 мг/день.
Для кормящих — 12 мг/день.

При этом нужно помнить, что у некоторых людей встречается избыток цинка в организме. Именно поэтому я рекомендую проконсультироваться с лечащим доктором, прежде чем добавить изрядное количество продуктов, богатых цинком, в свой рацион.

Практика показывает, что наиболее богатые продукты с цинком — это устрицы. Конечно, не каждый может себе позволить каждый день употреблять деликатес, поэтому мы чаще всего получаем вещество из других продуктов. Вот где содержится цинк:

В морепродуктах: мясе омара и краба.
В мясе: ягнятине, говядине, свинине, индюшатине, курятине.
В орехах: кедровых, миндальных, грецких.
В овощах и бобовых: соевых бобах, горохе, стручковой фасоли, спарже, тыкве.
В молочных и кисломолочных продуктах: йогурте, кефире, сыре чеддере, моцарелле.
Во фруктах: гранатах, авокадо, ягодах, финиках.

Ябсли Ш.: Натуральные средства для ухода за собой. — М.: Диля, 2006. —144 с.

Продукты с высоким содержанием цинка в основном идут животного происхождения. Кроме того, организм человека не так эффективно усваивает полезное вещество из растительных компонентов. А что делать вегетарианцам? Где взять цинк? Я лично наблюдала за разными пациентами, поэтому могу сказать, что человеку на веганской диете требуется на 50% больше цинка, чем мясоеду. Ниже я укажу, в каких продуктах много цинка, чтобы вы могли сбалансировать свое питание.

Цинк в продуктах: где высокое содержание?

Помните, что для лучшего усвоения микроэлемента не стоит сочетать его с добавками магния, железа, кальция, меди. Цинк, содержание в продуктах которого может различаться, очень важен для регуляции иммунной функции. Именно этот микроэлемент позволяет активировать Т-клетки, которые в свою очередь позволяют регулировать иммунную реакцию, нападать на инфицированные клетки.

Если вы хотите получить цинк в продуктах питания — таблица в этом поможет. В ней указано содержание вещества в миллиграммах. Эти данные также подтверждаются в статье Хелен Вест для авторитетного издания Healthline.

Цинкосодержащие продукты: Nur.kz

Помните, что продукты с содержанием цинка максимально полезны в необработанном виде. Однако беременным стоит опасаться плохо приготовленных моллюсков, чтобы избежать пищевого отравления. Если вас интересует цинк в продуктах — таблица подскажет его количество, но еще нужно знать об особенностях употребления и приготовления. Сейчас расскажу подробнее:

Бобовые содержат цинк, но в них присутствуют и фитаты, которые снижают его усвоение. Улучшить биодоступность вещества помогут такие методы обработки, как проращивание и вымачивание.
Овощи содержат умеренное количество цинка, но некоторые виды способны удовлетворить суточную потребность, если вы не едите мяса.
Темный шоколад также содержит много сахара и калорий. Не стоит делать его основным источником цинка.

О том, в чем содержится цинк, также указано в авторитетном источнике WebMD.

Цинк: влияние на организм человека

Бобовые: Pixabay

Дефицит этого микроэлемента может возникнуть при несбалансированном питании, а у женщин — во время беременности и кормления грудью. Продукты, богатые цинком, позволяют восполнить эту нехватку. Мой опыт доказывает, что полезное вещество влияет на такие функции в организме, как:

Рост. Цинк необходим для нормального роста и развития человека, а дефицит у детей может привести к нарушению этих функций.
Иммунитет. Микроэлемент участвует в формировании иммунных клеток организма.
Здоровье глаз. Недостаток цинка может приводить к развитию глазных заболеваний.
Восстановление. Микроэлемент способствует заживлению ран и восстановлению слизистых оболочек.

Употребляйте продукты, содержащие цинк, чтобы не иметь проблем со здоровьем. На дефицит вещества могут указывать такие признаки, как:

плохой аппетит;
диарея;
выпадение волос;
слабое развитие;
импотенция.

Теперь вы понимаете, как важен цинк. В каких продуктах он содержится, я описала выше. Обычно у человека редко возникает передозировка веществом, если это не касается специальных добавок. Также об этом сказано в статье MedicalNewsToday. Содержание цинка в продуктах не настолько высоко. Но все же обратите внимание на токсичные симптомы, среди которых:

головная боль;
диарея;
тошнота;
спазмы в желудке;
рвота.

Умеренно употребляйте различные добавки и продукты. Цинк может как помочь организму, так и навредить. Поэтому рекомендую обращаться к врачу или диетологу, который пропишет сбалансированную диету с необходимыми питательными веществами.

Теперь вы знаете, как получить цинк. Продукты являются естественным источником микроэлемента, поэтому старайтесь питаться правильно и разнообразно.

Внимание! Материал носит ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам без предварительной консультации с врачом.

Источники:

Helen West. The 10 Best Foods That Are High in Zinc // Healthline. — 2018. — 19 April.
Melinda Ratini. What foods have zinc? // WebMD. — 2019. — 29 September.
Rachel Nall. The top foods high in zinc // MedicalNewsToday. — 2019. — 31 July.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="8813674614"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1619328-v-kakikh-produktakh-soderzhitsya-cink/

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей — РИА Новости, 05.03.2021

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также РИА Новости, 05.03.2021

2021-03-05T19:12

питание

здоровье — общество

молоко

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_0:183:3070:1911_1920x0_80_0_0_bd283e775a24c1da85fde023f9ff069e.jpg

МОСКВА, 5 мар — РИА Новости. Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также сколько и как правильно хранить молоко — в материале РИА Новости.Виды молокаМолоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих и человека. В настоящее время оно широко применяется в кулинарии и как самостоятельный продукт. Самые популярные виды — коровье и козье молоко, однако его получают и используют в пищу также от других животных. Выделяют:Молочное сырье бывает цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое). По степени термообработки молока выделяют пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое. Также напиток может быть растительного производства. Например, соевое, миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое, гречневое, фисташковое молоко.Состав молокаМолоко в своем составе имеет множество полезных минеральных веществ и микроэлементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строительства белковых молекул, например, лейцин, метионин, триптофан, лизин.Молоко является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, а наиболее ценной частью молока считаются белки: казеин, альбумин и глобулин. Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.Химический состав продукта непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д.Калорийность молокаКалорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет 59 ккал на 100 грамм продукта. Если жирность 2,5%, то калорийность будет 52 ккал. Пищевая ценность молока 3,2%:Как молоко влияет на организм человекаМолоко содержит бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители. Также оно богато минеральными веществами, в частности, кальцием, который считается необходимым для здорового роста костей, однако эти данные противоречивы. Так, согласно исследованию американских ученых, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Несмотря на это с молоком в организм человека поступают многие важные вещества: рибофлавин (витамин B2), витамины A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. При этом у 15-30% людей встречается непереносимость лактозы, содержащейся в напитке. Из-за этого могут возникать вздутие живота, боли, диарея, реже рвота. КишечникБлагодаря лактозе в кишечнике строится здоровая микрофлора, защищающая его от вредоносных бактерий. Также считается, что регулярное употребление коровьего молока хорошо влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Происходит это за счет снижения кислотности, которая у больных гастритом зачастую повышена. МозгУченые из Медицинского центра Университета Канзаса выявили, что молоко имеет важное значение для состояния мозга. За счет снижения окислительного стресса, напиток может помогать при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера. ПеченьСчитается, что молоко полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря — гепатите, гепатозе, холецистите и т.д. Оно способствует очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ. Польза молокаИз-за высокого содержания важных витаминов и микроэлементов польза молока заключается в улучшении работы иммунной системы, благотворном влиянии на стенки сосудов, понижении кровяного давления. Парное молоко обладает антибактериальными свойствами, однако выпивать его следует не позднее двух часов после дойки коровы. Также продукт необходим при несбалансированном питании, потому что восполняет дефицит витаминов и минералов. Кроме этого, молочный жир насыщает организм энергией. Отмечается польза от молока для поддержания веса и наращивания мышечной массы: в 100 г напитка содержится около 3,2—3,5 г белка, при этом коэффициент его усвояемости очень высок. Для здорового роста и получения необходимого кальция детям рекомендовано выпивать в день 300 мл молока. Вред молокаОчень высокое потребление молока может быть вредным для организма, например, повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным доктора Колин Кэмпбелл, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, напиток способен привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям. У женщин он влияет на гормоны, переизбыток которых способствует раку яичников и молочных желез. Для мужчин он опасен тем, что может увеличить риск рака простаты. Также продукт способен повышать уровень холестерина, вероятность воспалений, нарушать пищеварение. У некоторых людей молоко вызывает аллергию в виде кожных высыпаний, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от напитка, чтобы сократить акне на коже. Польза и вред овсяного молокаЭтот популярный продукт широко используется теми, кто не переносит лактозу. Польза овсяного молока заключается в том, что оно богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Из-за этого оно способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток будет полезен при беременности. Также он имеет более низкую калорийность Овсяное молоко, которое содержит глютен, нельзя употреблять людям с непереносимостью этого вещества. Воздержаться от продукта стоит и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом. Польза и вред топленого молокаТопленое молоко производится из цельного путем его кипячения и длительного равномерного нагревания. Такой продукт теряет во время обработки некоторые полезные вещества, но усваивается легче из-за того, что молекулы жира в нем имеют меньший размер. Польза топленого молока отмечается для людей с недостатком кальция, которого в напитке больше, чем в обычном молоке. Другие вещества в составе продукта помогают иммунной системе, восстанавливают организм и насыщают его необходимыми микроэлементами.Перед употреблением молока, если есть сомнения, нелишним будет проконсультироваться с врачом. Его не рекомендуют пить тем, кто сидит на диете, потому что оно жирнее обычного коровьего. Есть риск и для мужчин — большие дозы напитка снижают количество сперматозоидов. Польза и вред сухого молокаСухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага, однако несмотря на это в нем сохраняются многие полезные вещества, которые входят в цельный продукт. Они, в свою очередь, помогают работе головного мозга и нервной системы человека, также влияют на обменные процессы, восстановление организма, работу сердечно-мышечной системы, регулируют уровень сахара в крови. Вред сухого молока отмечается, если оно изготавливалось из некачественного сырья с вредными примесями, если был нарушен технологический процесс или недобросовестный производитель добавлял в него вредные компоненты. Из-за этого может появиться расстройство пищеварения, ухудшение общего самочувствия. Как правильно пить молокоМолоко следует пить отдельно и не смешивать с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным. Как и сколько хранить молокоСрок годности молочной продукции устанавливается производителями, и превышать его не следует. По стандартам он не может быть более 5 суток, столько обычно хранится молоко в открытом тетрапаке. Пастеризованное молоко в открытом пакете при комнатной температуре может сохранять свежесть после вскрытия не более 10 часов, затем постепенно скисает. Определить, что продукт начинает портиться можно по кисловатому запаху, также он начинает густеть.Самое надежное место хранения молока — холодильник. В нем свежий продукт может стоять до 2 дней. В случае, если молоко кипяченое, срок хранения — 3 дня. Оптимальная температура — 2-4 градуса (третья полка холодильника, а также зона свежести). ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Сколько молока можно пить взрослому человеку?— Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион. Могут быть аллергические реакции — высыпания на коже, диарея.Можно ли пить молоко после 55 лет?— В России часто врачи не рекомендуют молоко женщинам после 50 лет. На Западе же считается, что после этого возраста у людей обоих полов потребность в нем, напротив, возрастает.Какое молоко лучше всего покупать?— С жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Порой бывает удобно, что коробка может стоять годами, но не забывайте: чтобы добиться такого срока хранения использовались технологии, которые сократили список полезных веществ. Это не плохо, просто не возлагайте на такое молоко надежды на восполнение микроэлементов.Что будет, если перестать есть молочные продукты?— Если при этом получать все необходимые вещества из других продуктов, то ничего не будет. Люди, которые отказались от животного молока из-за аллергических реакций спокойно живут и развиваются. В наш век легко найти альтернативу продукту.Чем опасно парное молоко?— Парное молоко может быть опасно попаданием в него от коровы бактериальных палочек и болезнетворных микробов. При обработке молока мы теряем часть полезных веществ, но обеспечиваем защиту от патогенных вирусов животного.Можно ли пить много молока?— Зависит от цели и от того, как организм реагирует на молоко. Например, излишнее газообразование тоже может быть сигналом, что организм не успевает переработать такое количество продукта или что он не подходит человеку.Когда лучше всего пить молоко?— Кто-то предпочитает с утра — пить или добавлять в кашу, кому-то больше помогает теплое молоко перед сном. Выбирать лучше самому под свое самочувствие и график. Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко? — Считается что пастеризованное более полезно из-за того, что при обработке теряется меньше важных веществ. Но если у вас сбалансированный рацион и вам удобней брать ультрапастеризованное, то можно и так.Кому нельзя пить молоко?— Людям с аллергией на лактозу или животный белок (обычно коровий). В случае аллергии на коровий белок можно выбрать козье или верблюжье молоко. Если аллергия на лактозу, то можно сделать выбор в сторону кисломолочной продукции. Но, конечно, если есть опасения — лучше проконсультироваться с врачом.Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?— При таких заболеваниях потребление молока согласовывается с врачом, так как в данных случаях молоко уже считается не просто частью питания, а лекарством — его нужно принимать по схеме. Жирность, кислотность, порции — все начинает играть очень важную роль.Как молоко влияет на кожу?— По этому вопросу до сих пор много споров. Однозначного ответа нет, потому как влияние зависит от того, что это за молоко, как кормили корову, не использовали ли гормональную прикормку и прочее.Что можно пить вместо молока?— Если хочется найти замену напитку, то можно выбрать что-то из растительных альтернатив. Главное читать всю этикетку, так как некоторые производители не жалеют сахара и бустерных веществ для придания приятного вкуса. Если же говорить о пользе, то достаточно рационального питания или принятия рекомендованных врачом витаминно-минеральных комплексов.

https://rsport.ria.ru/20201209/moloko-1588496925.html

https://ria.ru/20210218/moloko-1597963534.html

https://ria.ru/20201130/kokos-1587019998.html

https://ria.ru/20210114/buyvol-1593040821.html

https://ria.ru/20201024/moloko-1581336904.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Как приготовить кокосовое молоко. Видеоинструкция

Чтобы приготовить блюдо с кокосовым молоком, необязательно покупать дорогие тайские консервы. Молоко легко можно сделать дома. Как правильно «подоить» кокос, смотрите в видеоинструкции РИА Новости.

2021-03-05T19:12

true

PT1M31S

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_199:0:2930:2048_1920x0_80_0_0_d745413371a6c96c60ec753f9481774d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье — общество, молоко, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 5 мар — РИА Новости. Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также сколько и как правильно хранить молоко — в материале РИА Новости.

Виды молока

Молоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих и человека. В настоящее время оно широко применяется в кулинарии и как самостоятельный продукт. Самые популярные виды — коровье и козье молоко, однако его получают и используют в пищу также от других животных. Выделяют:

—
ослиное;
—
овечье;
—
оленье;
—
верблюжье;
—
лосиное и прочее.

Молочное сырье бывает цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое). По степени термообработки молока выделяют пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое.

Также напиток может быть растительного производства. Например, соевое, миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое, гречневое, фисташковое молоко.

Состав молока

Молоко в своем составе имеет множество полезных минеральных веществ и микроэлементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строительства белковых молекул, например, лейцин, метионин, триптофан, лизин.

Молоко является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, а наиболее ценной частью молока считаются белки: казеин, альбумин и глобулин. Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.

Химический состав продукта непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д.

Калорийность молока

Калорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет 59 ккал на 100 грамм продукта. Если жирность 2,5%, то калорийность будет 52 ккал.

Пищевая ценность молока 3,2%:

—
белки — 2.9 г;
—
жиры — 3.2 г;
—
углеводы — 4,7 г.

9 декабря 2020, 20:15ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов

Как молоко влияет на организм человека

Молоко содержит бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители. Также оно богато минеральными веществами, в частности, кальцием, который считается необходимым для здорового роста костей, однако эти данные противоречивы. Так, согласно исследованию американских ученых, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Несмотря на это с молоком в организм человека поступают многие важные вещества: рибофлавин (витамин B2), витамины A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. При этом у 15-30% людей встречается непереносимость лактозы, содержащейся в напитке. Из-за этого могут возникать вздутие живота, боли, диарея, реже рвота.

Кишечник

Благодаря лактозе в кишечнике строится здоровая микрофлора, защищающая его от вредоносных бактерий. Также считается, что регулярное употребление коровьего молока хорошо влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Происходит это за счет снижения кислотности, которая у больных гастритом зачастую повышена.

Мозг

Ученые из Медицинского центра Университета Канзаса выявили, что молоко имеет важное значение для состояния мозга. За счет снижения окислительного стресса, напиток может помогать при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Печень

Считается, что молоко полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря — гепатите, гепатозе, холецистите и т.д. Оно способствует очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ.

Польза молока

Из-за высокого содержания важных витаминов и микроэлементов польза молока заключается в улучшении работы иммунной системы, благотворном влиянии на стенки сосудов, понижении кровяного давления. Парное молоко обладает антибактериальными свойствами, однако выпивать его следует не позднее двух часов после дойки коровы. Также продукт необходим при несбалансированном питании, потому что восполняет дефицит витаминов и минералов.

Кроме этого, молочный жир насыщает организм энергией. Отмечается польза от молока для поддержания веса и наращивания мышечной массы: в 100 г напитка содержится около 3,2—3,5 г белка, при этом коэффициент его усвояемости очень высок.

Для здорового роста и получения необходимого кальция детям рекомендовано выпивать в день 300 мл молока.

18 февраля, 10:52

Ученые рассказали о смертельной опасности коровьего молока для детей

Вред молока

Очень высокое потребление молока может быть вредным для организма, например, повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным доктора Колин Кэмпбелл, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, напиток способен привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям. У женщин он влияет на гормоны, переизбыток которых способствует раку яичников и молочных желез. Для мужчин он опасен тем, что может увеличить риск рака простаты. Также продукт способен повышать уровень холестерина, вероятность воспалений, нарушать пищеварение. У некоторых людей молоко вызывает аллергию в виде кожных высыпаний, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от напитка, чтобы сократить акне на коже.

Польза и вред овсяного молока

Этот популярный продукт широко используется теми, кто не переносит лактозу. Польза овсяного молока заключается в том, что оно богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Из-за этого оно способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток будет полезен при беременности. Также он имеет более низкую калорийность

—
примерно 40 ккал на 100 мл.

Овсяное молоко, которое содержит глютен, нельзя употреблять людям с непереносимостью этого вещества. Воздержаться от продукта стоит и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

30 ноября 2020, 18:27

Против артрита и лишнего веса: все о пользе и вреде кокосового молока

Польза и вред топленого молока

Топленое молоко производится из цельного путем его кипячения и длительного равномерного нагревания. Такой продукт теряет во время обработки некоторые полезные вещества, но усваивается легче из-за того, что молекулы жира в нем имеют меньший размер. Польза топленого молока отмечается для людей с недостатком кальция, которого в напитке больше, чем в обычном молоке. Другие вещества в составе продукта помогают иммунной системе, восстанавливают организм и насыщают его необходимыми микроэлементами.

Перед употреблением молока, если есть сомнения, нелишним будет проконсультироваться с врачом. Его не рекомендуют пить тем, кто сидит на диете, потому что оно жирнее обычного коровьего. Есть риск и для мужчин — большие дозы напитка снижают количество сперматозоидов.

Польза и вред сухого молока

Сухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага, однако несмотря на это в нем сохраняются многие полезные вещества, которые входят в цельный продукт. Они, в свою очередь, помогают работе головного мозга и нервной системы человека, также влияют на обменные процессы, восстановление организма, работу сердечно-мышечной системы, регулируют уровень сахара в крови.

Вред сухого молока отмечается, если оно изготавливалось из некачественного сырья с вредными примесями, если был нарушен технологический процесс или недобросовестный производитель добавлял в него вредные компоненты. Из-за этого может появиться расстройство пищеварения, ухудшение общего самочувствия.

Как правильно пить молоко

Молоко следует пить отдельно и не смешивать с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным.

Как и сколько хранить молоко

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями, и превышать его не следует. По стандартам он не может быть более 5 суток, столько обычно хранится молоко в открытом тетрапаке. Пастеризованное молоко в открытом пакете при комнатной температуре может сохранять свежесть после вскрытия не более 10 часов, затем постепенно скисает. Определить, что продукт начинает портиться можно по кисловатому запаху, также он начинает густеть.

Самое надежное место хранения молока — холодильник. В нем свежий продукт может стоять до 2 дней. В случае, если молоко кипяченое, срок хранения — 3 дня. Оптимальная температура — 2-4 градуса (третья полка холодильника, а также зона свежести).

14 января, 16:00Хорошие новостиВ Московской области начнут производить молоко буйвола

Вопросы

На часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Сколько молока можно пить взрослому человеку?

— Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион. Могут быть аллергические реакции — высыпания на коже, диарея.

Можно ли пить молоко после 55 лет?

— В России часто врачи не рекомендуют молоко женщинам после 50 лет. На Западе же считается, что после этого возраста у людей обоих полов потребность в нем, напротив, возрастает.

Какое молоко лучше всего покупать?

— С жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Порой бывает удобно, что коробка может стоять годами, но не забывайте: чтобы добиться такого срока хранения использовались технологии, которые сократили список полезных веществ. Это не плохо, просто не возлагайте на такое молоко надежды на восполнение микроэлементов.

Что будет, если перестать есть молочные продукты?

— Если при этом получать все необходимые вещества из других продуктов, то ничего не будет. Люди, которые отказались от животного молока из-за аллергических реакций спокойно живут и развиваются. В наш век легко найти альтернативу продукту.

Чем опасно парное молоко?

— Парное молоко может быть опасно попаданием в него от коровы бактериальных палочек и болезнетворных микробов. При обработке молока мы теряем часть полезных веществ, но обеспечиваем защиту от патогенных вирусов животного.

Можно ли пить много молока?

— Зависит от цели и от того, как организм реагирует на молоко. Например, излишнее газообразование тоже может быть сигналом, что организм не успевает переработать такое количество продукта или что он не подходит человеку.

Когда лучше всего пить молоко?

— Кто-то предпочитает с утра — пить или добавлять в кашу, кому-то больше помогает теплое молоко перед сном. Выбирать лучше самому под свое самочувствие и график.

Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко?

— Считается что пастеризованное более полезно из-за того, что при обработке теряется меньше важных веществ. Но если у вас сбалансированный рацион и вам удобней брать ультрапастеризованное, то можно и так.

24 октября 2020, 14:46

Развенчаны самые популярные мифы о молоке

Кому нельзя пить молоко?

— Людям с аллергией на лактозу или животный белок (обычно коровий). В случае аллергии на коровий белок можно выбрать козье или верблюжье молоко.

Если аллергия на лактозу, то можно сделать выбор в сторону кисломолочной продукции. Но, конечно, если есть опасения — лучше проконсультироваться с врачом.

Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?

— При таких заболеваниях потребление молока согласовывается с врачом, так как в данных случаях молоко уже считается не просто частью питания, а лекарством — его нужно принимать по схеме. Жирность, кислотность, порции — все начинает играть очень важную роль.

Как молоко влияет на кожу?

— По этому вопросу до сих пор много споров. Однозначного ответа нет, потому как влияние зависит от того, что это за молоко, как кормили корову, не использовали ли гормональную прикормку и прочее.

Что можно пить вместо молока?

— Если хочется найти замену напитку, то можно выбрать что-то из растительных альтернатив. Главное читать всю этикетку, так как некоторые производители не жалеют сахара и бустерных веществ для придания приятного вкуса. Если же говорить о пользе, то достаточно рационального питания или принятия рекомендованных врачом витаминно-минеральных комплексов.

Микро- и макроэлементы (Перекресток) — узнать цены на анализ и сдать в Самаре

Синонимы: Микроэлементы; Макроэлементы; Минералы; Нутриенты; Эссенциальные микроэлементы; Общий магний; Ионы магния; Железо сывороточное; Microelements; Macroelements, Micronutrients, Macronutrients, Quasi-essential elements, Essential Elements, Microminerals, Phytochemicals, Phytonutrients, Nutritious, Selenium, Zinc, Calcium, Magnesium, Copper, Iron.

Состав:

№ 37 Кальций общий (Ca, Calcium total)
№ 40 Магний (Мg, Magnesium)
№ 41 Фосфор неорганический (в крови) (P, Phosphorus)
№ 48 Железо сыворотки (Fe serum, Iron serum)
№ 868 Цинк, сыворотка (Zinc, serum; Zn)
№ 1117 Селен, цельная кровь (Selenium, blood; Se)
№ 888 Медь, сыворотка (Copper, serum; Cu)

Краткое описание исследования «Макро- и микроэлементы»

Микронутриенты – пищевые вещества (витамины, макро- и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах – миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют во всех реакциях обмена, осуществлении процессов роста и развития организма. Недостаток микронутриентов может возникнуть по разным причинам. Также прослеживается его взаимосвязь с нарушением рационального питания, низкой физической активностью, злоупотреблением кофе и пр. Дефицит макро- и/или микроэлементов может серьезно отразиться на здоровье и привести к снижению защитных сил организма, патологиям сердечно-сосудистой и костной систем, развитию анемии и пр.

Макро- и микроэлементы участвуют в важных физиологических процессах, обеспечивают усвояемость пищи. Поскольку нехватка того или иного элемента негативно сказывается на работе организма, стоит уделить внимание разнообразию рациона и поступлению этих элементов с пищей. С помощью тестов, входящих в состав профиля, можно оценить состояние минерального обмена, достаточность и сбалансированность питания по минеральному составу.

Кальций выполняет множество функций: обеспечивает прочность костей и зубов, поддерживает мышечный тонус, участвует в процессе свертывания крови и др. В продуктах питания кальций содержится в основном в молочных продуктах (сыр, сливки, молоко, творог, сметана), в различных орехах и семенах (кунжут, семена подсолнечника, миндаль, кедровый орех, фисташки, фундук, арахис, грецкий орех), в продуктах животного происхождения (яйца, рыба, птица, мясо), в зерновых и бобовых (крупа гречневая, пшеничная, овсяная, ячневая, маш, нут, горох, отруби овсяные, пшеничные), в зелени (петрушка, укроп, руккола).

Фосфор участвует во многих обменных процессах организма, а также необходим для формирования костей и нервной ткани. Этот микроэлемент выступает основным компонентом растительных и животных клеток, и, следовательно, присутствует во всех пищевых продуктах. Для вегетарианцев хорошим источником фосфора служат молоко и молочные продукты (сыр, сливки, творог), орехи и семена (семена подсолнечника, кунжут, миндаль, фундук, грецкий орех, фисташки), продукты животного происхождения (яйца, рыба, птица, мясо), бобовые (нут, маш, горох), сухофрукты (курага, изюм, чернослив, груша сушеная, яблоко сушеное).

Магний активно участвует в обмене белков и аминокислот, играет важную роль в передаче нервных импульсов и необходим для ритмичной работы сердца, при его участии усваиваются некоторые витамины (В1, В6, витамин С). Содержится в таких продуктах, как орехи и семена (кунжут, семена подсолнечника, кедровый орех, фундук, кешью, миндаль), в зерновых и бобовых (гречиха, маш, крупа овсяная, мука овсяная, пшеничная, отруби пшеничные, овсяные, ячмень), во фруктах и ягодах (банан, хурма, рябина, облепиха, киви, малина), в овощах и зелени (капуста брюссельская, корень имбиря, морская капуста, зелень петрушки, сельдерей, зелень укропа, шпината, щавеля), в сухофруктах (финики, курага, груша сушеная, чернослив, персик сушеный), в грибах (белые сушеные, опята, шиитаке, вешенки), а также в мясе, птице, рыбе и морепродуктах.

Железо – один из важнейших микроэлементов в организме. Недостаток железа может приводить к развитию железодефицитной анемии, которая сопровождается слабостью, бледностью кожных покровов, истончением, слоистостью и ломкостью ногтей, сухостью кожи. Большое количество железа содержится в мясе и субпродуктах (в печени и сердце). Из растительных продуктов наиболее богаты железом белая и красная фасоль, шпинат, чечевица, тофу, арахис, картофель, бобы, свекла, кунжут, нут, спаржа, капуста, грибы сушеные (сморчок, лисичка, шиитаке, шампиньон), гречка, тыквенные семечки, яблоки, овсяная крупа, рисовые отруби, пшеничные отруби, кешью, семена льна, кедровые орехи, фундук, помидор, топинамбур.

Цинк – один из самых распространенных микроэлементов в организме, второй после железа. Он участвует в обмене белков, жиров, углеводов, аминокислот, обладает выраженным антиоксидантным действием. Недостаток цинка приводит к нарушению углеводного обмена, анемии, сухости кожи, выпадению волос. Наиболее доступен цинк в составе красного мяса и рыбы. Хорошим источником также являются ростки пшеницы и отруби. Еще он содержится в орехах и семенах (кедровые орехи, арахис, грецкий орех, фисташки, семена подсолнечника), молочных продуктах (молоко, сыр).

Селен – жизненно необходимый микроэлемент, который участвует в обеспечении антиоксидантной защиты организма. Соединения селена способствуют улучшению состояния кожи и волос, важны для нормальной работы щитовидной железы, иммунной, репродуктивной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Дефицит селена может быть связан с его недостатком в пище, а также с нарушениями питания и пищеварения. Селен содержится в молочных продуктах (молоко, сыр, творог), в зерновых и бобовых (крупа пшеничная, ржаная, фасоль, рис, ячмень, чечевица, мука рисовая, нут), в орехах и семенах (семена подсолнечника, фисташки, арахис, миндаль), в овощах, фруктах и сухофруктах, чесноке, капусте брокколи, шпинате, бананах.

Медь – микроэлемент, который участвует в обмене углеводов, принимает участие в поддержание эластичности связок, сухожилий, кожи, в прочности костей, также она обладает противовоспалительным действием. Содержание в пищевых продуктах меди вариабельно, может зависеть от условий приготовления пищи и добавок. Много меди содержится в мясной пище, относительно много в морепродуктах, орехах (арахис, фисташки, грецкий орех, миндаль), цельных зернах злаковых (горох, крупа овсяная, макаронные изделия, нут, зерно овса, гречихи, крупа гречневая, овсяная, отруби овсяные), в овощах (баклажаны, корень имбиря, чеснок) и фруктах (авокадо, базилик, руккола, чернослив), во всех какаосодержащих продуктах. Меньше всего меди в молочной пище (коровьем молоке) и белом мясе.

С какой целью проводят комплексное исследование «Макро- и микроэлементы»

Комплексное исследование позволит оценить статус минеральных веществ в организме, провести мероприятия по коррекции витаминной недостаточности и подобрать адекватную диету.

В каких случаях проводят исследование «Макро- и микроэлементы»

Оценка обеспеченности организма макро- и микроэлементами.
Оценка сбалансированности питания по минеральному составу.
Выявление причин снижения защитных сил организма, развития утомляемости, раздражительности, сонливости.

Обогащение молочных продуктов витаминами

− Витаминный премикс «GS-2036» Состав: Вc, В6. Предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве молока и молочных продуктов, в том числе при обогащении йогуртных напитков.

− Витаминный премикс «GS-2039». Состав: C, В1, В6, Вc, В12, PP. Предназначен для использования в пищевой промышленности для производства молочных продуктов, в т.ч. детского и школьного питания.

− Минеральный премикс «GS-1040». Состав: кальций, медь, цинк. Предназначен для использования в пищевой промышленности для производства молочных продуктов, в т.ч. детского и школьного питания.

− Витаминный премикс «GS-Вит6» Состав: витамины Е, С, РР, В1, В2, В5. Предназначен для производства специализированных молочных детских продуктов.

− Витаминный премикс «GS-Вит 6Д» Состав: витамины A, E, C, В1, В2, пантотеновая кислота. Предназначен для производства специализированных молочных продуктов для питания детей раннего возраста.

− Витаминный премикс «GS-Вит12» Состав: витамины A, D3, E, C, В1, В2, В5, В6, Вc, В12, PP, H, холин, карнитин. Предназначен для производства специализированных молочных детских продуктов.

− Витаминный премикс «GS-2023» Состав: витамины A, E, В1, В6, Вc, C, PP. Предназначен для молока питьевого ультрапастеризованного для детей раннего возраста.

− Витаминный премикс «GS-2024» Состав: витамины A, D3, E, В6. Предназначен для йогурта питьевого для детей раннего возраста.

− Витаминный премикс «GS-2029» A, D3, В6. Предназначен для йогурта для детей раннего возраста.

− Минеральный премикс «GS-3» Состав: железо, медь, цинк. Предназначен для использования в производстве специализированных сбалансированных молочных смесей для детского питания.

− Минеральный премикс «GS-3Д» Состав: железо, медь, цинк. Предназначен для использования при производстве специализированных молочных продуктов для питания детей раннего возраста.

− Минеральный премикс «GS-1027» Состав: железо, цинк. Предназначен для молока питьевого ультрапастеризованного для детей раннего возраста.

− Минеральный премикс «GS-1028» Состав: медь, цинк, кальций, марганец, фосфор. Предназначен для йогурта питьевого для детей раннего возраста.

− Минеральный премикс «GS-1030» Состав: кальций, марганец. Предназначен для йогурта для детей раннего возраста.

− Минеральный премикс «GS-3935» Состав: кальций, витамин Д3. Предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве молока и молочных продуктов, в том числе при производстве йогуртов для детей дошкольного и школьного возраста.

− Витаминный премикс «GSVit-2» Состав: витамины В1, В6. Предназначен для обогащения пищевых продуктов и напитков.

− Витаминный премикс «GSVit-3» Состав: витамины В1, В6, PP. Предназначен для обогащения пищевых продуктов и напитков.

− Витаминный премикс «GSVit-5» Состав: витамины В1, В6, никотинамид, биотин, пантотеновая кислота. Предназначен для обогащения различных пищевых продуктов и напитков в промышленном производстве.

− Витаминный премикс «GSVit-6» Состав: витамины Е, С, РР, В1, В2, В5. Предназначен для производства специализированных молочных детских продуктов /8/.

4 Технология витаминизации.

Поскольку производство молока и кисломолочных продуктов сопровождается достаточно интенсивной технологической обработкой (перемешиванием, нормализацией, пастеризацией, стерилизацией и др.), особое внимание при разработке технологии обогащения этих продуктов витаминами должно быть уделено сохранности вносимых микронутриентов.

При исследовании влияния вида технологической обработки молока на сохранность витаминов в обогащенных молочных продуктах определяли содержание витаминов в исходном молоке, витаминизированном пастеризованном молоке после гомогенизации и пастеризации; в стерилизованном витаминизированном молоке — до и после стерилизации.

Режимы пастеризации молока, обогащенного премиксом 730/4 в количестве 750 мг на 1 л молока (нагревание продукта при 76 ⁰С в течение 20 с), практически не оказывали влияния на стабильность наиболее неустойчивого витамина — аскорбиновой кислоты как при обогащении цельного, так и восстановленного молока. Потери витаминов в этом случае составили: для тиамина — 3,6 %, рибофлавина — 43 %, витамина В6 — 24 %, витамина С — 12%, витамина А — 5%. На содержание витамина Е процесс стерилизации не оказывал влияния (сохранность 100 %).

Одним из важных технологических аспектов производства обогащенных пищевых продуктов является выбор стадии внесения обогащающей полифункциональной добавки в ходе технологического процесса, обеспечивающей максимальную сохранность вносимых микронутриентов. Поэтому при разработке технологии функциональных продуктов — молока и кефира с витаминами — изучали влияние стадии внесения поливитаминного премикса в пищевую массу на содержание наиболее лабильного витамина — аскорбиновой кислоты при производстве и хранении молока и кефира. Для исследований использовали молоко жирностью 1,5 % и полученный из этого молока кефир. При обогащении кефира премикс в количестве 415 мг на 1 л вносили двумя способами: 1) в молоко перед пастеризацией и сквашиванием; 2) в пастеризованное молоко перед сквашиванием кефира. Данные, представленные на рис. 1 (кефир), свидетельствуют о том, что выбор стадии внесения добавки оказывает влияние на сохранность витамина С. При введении в молоко премикса перед пастеризацией и последующим его сквашиванием потери витамина С в готовом кефире составили 24 % от внесенного количества. Если же премикс вносится в уже пастеризованное молоко, то потери аскорбиновой кислоты в свежевыработанном кефире существенно меньше — не более 12 %. Отмечена высокая сохранность аскорбиновой кислоты в процессе хранения в течение 7,5 суток при температуре 4±2 °С обогащенных премиксом молока и кефира, которая составила 90 % для молока и 78 % для кефира (при добавлении перед сквашиванием), по сравнению со свежевыработанными продуктами (см. рис. 1). Выбранная технология обогащения молока и кефира поливитаминной добавкой позволяет получить продукты с гарантированным содержанием витаминов, обеспечивающим поступление 20-30 % рекомендуемого суточного потребления этих микронутриентов с одним стаканом продукта. Поскольку стерилизованная молочная продукция относится к группе изделий длительного хранения, было изучено влияние условий и сроков хранения на качество продукта, содержание витаминов и микробиологические показатели обогащенного поливитаминным премиксом молока.

Рисунок 1 – Влияние технологических факторов на сохранность витамина С в обогащенных молочных продуктах /2/.

4.1 Витаминизация питьевого молока

Принимая во внимание важную роль молочных продуктов в питании детского и взрослого населения, и тот факт, что традиционно молочные продукты ассоциируются в сознании с полезными, «здоровыми» продуктами, наиболее перспективным продуктом для обогащения признано питьевое молоко путем добавления сбалансированных стабильных поливитаминных комплексов.

Проведенная Институтом питания РАМН, другими организациями проработка различных предложений позволяет рекомендовать в качестве одного из наиболее оптимальных использование поливитаминного премикса 730/4 для обогащения молока и молочных продуктов.

Премикс 730/4 представляет собой смесь 12 основных необходимых человеческому организму витаминов с молочным сахаром (лактозой), предназначенную для обогащения витаминами молока и кисломолочных продуктов. Соотношение витаминов в премиксе строго соответствует потребностям в них человека. Добавление премикса к молоку в соответствие с рекомендациями фирмы «Рош Витамины» в количестве 750 г премикса на 1000 л молока обеспечивает удовлетворение одним стаканом молока (200 мл) половины среднесуточной потребности человека практически во всех витаминах и полностью гарантирует от возможности их избыточного потребления.

Добавление премикса перед пастеризацией и стерилизацией молока гарантирует микробиологическую чистоту последнего и не оказывает какого-либо влияния на вкус и другие показатели его качества.

Лабораторные и натурные исследования, проведенные Институтом Питания РАМН, свидетельствуют о высоких вкусовых качествах молока, обогащенного премиксом 730/4, полной его безопасности и высокой эффективности как средства массовой профилактики полигиповитаминозов. ВНИИ молочной промышленности совместно с Институтом питания РАМН разработаны рецептуры, технологии и нормативно-технологическая документация на молоко и кисломолочные продукты, обогащенные поливитаминным премиксом 730/4.

Также специалистами компании «Рош Витамины» разработан на основе «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах» для условно «среднего» взрослого (СанПиН 2.3.2.560−96), витаминный премикс Н33053 для обогащения пастеризованных и стерилизованных продуктов 10 витаминами.

В таблице 1 приведены составы поливитаминных премиксов для молока и кисломолочных продуктов функционального назначения и содержание витаминов в обогащенном продукте.

Таблица 1− Гарантированное содержание витаминов в молоке, обогащенном премиксом 730/4 или Н33053

Витамины	Средняя суточная потребность в витаминах	Премикс 730/4		Премикс H 33053
Витамины	Средняя суточная потребность в витаминах	содержание в стакане (200 мл) обогащенного премиксом молока*	рекомендуемая суточная потребность, %	содержание в стакане (200 мл) обогащенного премиксом молока*	рекомендуемая суточная потребность, %
Витамин А (ацетат)	3300 ME	1650 ME	50	990 ME	30
Витамин D₃	400 ME	200 ME	50	120 ME	30
Витамин Е (ДЛ-а-токоферил ацетат)	10 мг	5 мг	50	3 мг	30
Витамин В₁ (тиамин мононитрат)	1,4 мг	0,7 мг	50	0,43 мг	30
Витамин В₂ (рибофлавин)	1,7 мг	0,85 мг	50	0,5 мг	30
Витамин В₆ (пиридоксин гидрохлорид)	2,0 мг	1,0 мг	50	0,63 мг	30
Витамин РР (никотинамид)	18,0 мг	9,0 мг	50	5,3 мг	30
Д-Пантотенат кальция	7,0 мг	3,5 мг	50
Витамин В_\|12	3,0 мг	1,5 мг	50	1,0 мкг	33
фолиевая кислота	0,4 мг	0,2 мг	50	0,066 мг	30
Д-Биотин	0,2 мг	0,1 мг	50
Витамин С (аскорбинат натрия)	70,0 мг	35,0 мг	50	23,3 мг	50

* С учетом потерь, составляющих для витаминов А, С, В, и фолиевой кислоты 50 %, В„ — 20 %, остальных витаминов — 10% /9/.

4.2 Витаминизация обезжиренного сухого молока

Жирорастворимые витамины А и D, которые удаляются из обезжиренного молока одновременно с дальнейшим отделением жира и могут быть возвращены в обезжиренное сухое молоко непосредственно в процессе его приготовления. Для этого могут использоваться те же витамины и смеси, как и для цельного и обезжиренного молока.

Методы добавления витаминов

Влажный процесс:

1 Масляные формы витаминов А и D разбавляются десятикратным количеством теплого (40−50°С) гидрогенизированного орехового масла. Полученное масло гомогенизируется с 50−ти кратным количеством свежего обезжиренного молока или 15−ти кратным количеством сгущенного обезжиренного молока. Перед распылительной сушкой требуемое количество данного высокожирного премикса добавляется к основному количеству жидкого обезжиренного молока или концентрата. Данный премикс также можно вводить дозирующим насосом в поток сгущенного молока, перекачиваемого в камеру сушки.

2 Сухие, диспергируемые в воде витамины А и D или витаминные премиксы предварительно растворяются в 20 частях теплого обезжиренного молока и после этого вносятся в основную массу обезжиренного или сгущенного молока перед распылительной сушкой.

Сухой процесс:

В этом случае обогащение порошка может проводится следующим способом. Сначала готовят предварительную сухую концентрированную смесь, смешивая витаминный премикс (отдельные витамины в сухом виде) с порошком обезжиренного молока (в пропорции от 1:10 до 1:100). Обогащают продукт, внося в основную массу обезжиренного молочного порошка аликвотную часть премикса. При использовании соответствующего измерительного оборудования и смесителей процесс смешивания может вестись непрерывно.

Уровень обогащения: сухое молоко может считаться обогащенным, если дневная порция в 40−80 г содержит 25−50% от рекомендуемой суточной потребности в витаминах /9/.

4.3 Витаминизация йогурта

Обогащение йогурта витаминами − широко распространенная практика. Обогащение молока витаминами не оказывает влияния на культуры микроорганизмов, используемых для ферментации. Внесенные витамины также не влияют на вкус, запах, консистенцию или цвет йогурта.

СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

Витамины могут добавляться в виде сухого премикса вместе с другими сухими сыпучими компонентами перед производством или, в качестве альтернативы, объединяться с фруктовой массой или ароматизатором и вноситься в конечной стадии производства.

Безопасность молочных продуктов — Официальный Интернет-портал органов местного самоуправления городского округа Саки

Молоко и молочная продукция занимает значительное место в рационе человека. Чего только нам не предлагают современные производители: кефир, сметана, молоко, йогурт, ряженка, сливки, творог и др. В огромнрм изобилии молочной продукции необходимо разобраться в потребительских свойствах молочной продукции, а также как выбрать качественные молочные продукты.

Потребительские свойства молока и молочной продукции:

Польза молока очевидна, ведь в нем содержатся необходимые человеку белки; витамины В1, В2, группы D; кальций, калий, фосфор, железо, цинк, йод.

Однако некоторые диетологи считают, что молочные продукты при бесконтрольном употреблении попросту вредны. И, действительно, чрезмерное употребление молочных продуктов может привести к нарушению кальциевого обмена. Сыр и творог стоит употреблять осторожно тем, у кого повышен уровень холестерина, ведь эти молочные продукты содержат много животных жиров.

Кисломолочные продукты обладают бактерицидным действием, усваиваются лучше, чем молоко, оказывают общеукрепляющее действие на организм.

Специалисты по питанию подсчитали, что молочные продукты следует не исключать из питания, они должны составлять треть калорийности суточного рациона. Доказано, что двух стаканов молока в день будет вполне достаточно для того, чтобы на 30% удовлетворить потребность взрослого организма в белке, на 50% – в калии, на 75% – в кальции и фосфоре. И это польза от одного только пастеризованного молока.

Миф, что молоко не усваивается организмом взрослого. Натуральные аминокислоты молока настолько сбалансированы, что белки усваиваются аж на 98%, согласно данным ВОЗ. Молоко по этому показателю на втором месте после яиц (100% усвоение аминокислот). И кальций молока также относится к самым легкоусваиваемым из природных продуктов.

Молоко бывает: питьевым, пастеризованным, топленым, белковым, витаминизированным и стерилизованным. Самое распространенное – пастеризованное молоко. Молоко нагревается до 70 градусов в течение 20-25 минут. Сохраняются полезные микроорганизмы, а процесс брожения предотвращается. Хранить пастеризованное молоко можно не дольше 36 часов. Очень популярны среди россиян кисломолочные продукты — простокваша, ряженка, творог, кефир, сметана. Их польза неоспоримо высока. Особенно часто в лечебных целях рекомендуется кефир. Употребление до 0,5 литра кефира в день улучшает обмен веществ, выводит из организма шлаки, укрепляет сердечно-сосудистую систему, печень, почки. В общем, кефир полезен, в отличие от молока, которое некоторым людям врачи не рекомендуют в связи проблемами с желудочно-кишечным трактом.

Как выбрать качественные молочные продукты

Перед покупкой сырого молока обязательно проверяйте документы у продавца: анализ молока действует лишь 1 день, заключение о здоровье коровы – 1 месяц.

Чтобы проверить, натуральную ли сметану вы приобрели, положите немного сметаны в теплую воду и дайте отстояться. Если на дне появился осадок – значит, в молочный продукт добавлены растительные жиры.

Недобросовестные производители зачастую добавляют крахмал в сметану, чтобы она казалась более густой. Чтобы обнаружить крахмал в сметане, добавьте каплю йода в ложку этого продукта. Если в продукте присутствует крахмал, то ложка сметаны окрасится в синеватый цвет. Покупая сливочное масло, обращайте внимание на жирность продукта. Если жирность менее 50%, то к сливочному маслу этот продукт не имеет никакого отношения. Масло лучше покупать, убедившись в наличии на упаковке знака ГОСТ. Чтобы отличить масло от спреда (комбинированное масло, произведенное с добавлением растительных жиров), положите продукт на некоторое время в морозильную камеру, затем выньте и попробуйте разрезать. Настоящее масло будет откалываться кусочками.

Всегда обращайте внимание на состав продукта. К примеру, в творожной массе кроме творога, сливочного масла, сухофруктов, сахара не должно быть ничего. К сожалению, для производства некоторых молочных продуктов нет ГОСТа. Этим пользуются недобросовестные производители и добавляют в продукт вместо настоящего масла маргарин или кондитерские жиры. По возможности отдавайте предпочтение продуктам, изготовленным по ГОСТу.

При выборе молочного продукта всегда обращайте внимание на целостность упаковки. В случае прорывов и подтеканий, покупать товар нельзя. Что имеется в виду под различными надписями на том или ином продукте:

Надпись на упаковке Содержимое

Молоко Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

Составные части молока Сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода.

Цельное молоко Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.

Питьевое молоко Молоко с массовой долей жира не более 9% (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока).

Молочный продукт Произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочного жира и белка.

Молочный составной продукт Пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов. При этом в готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока – более чем 40%;

Молокосодержащий продукт Пищевой продукт, произведенный из молочных и немолочных компонентов, но при этом массовая доля сухих веществ молока должна быть не менее чем 20%.

Творог Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов.

Творожный продукт Молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и (или) продуктов переработки молока. Допускается присутствие немолочных компонентов.

Масло из коровьего молока Молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир.

Сливочно-растительный

спред Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39 до 95 %, а массовая доля молочного жира – от 50 до 95 %.

Сыр Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный с использованием специальных заквасок и технологий.

Сырный продукт Молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

Продукт переработки молока

восстановленный Произведен из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды.

Продукт переработки молока

рекомбинированный Произведен из продуктов переработки молока и (или) их отдельных составных частей и воды.

Если же содержимое упаковки не соответствует его описанию, то это грубое нарушение и товар признается фальсификатом. Так, например, ни под каким предлогом не допускается использоваться слово «масло» на упаковке со спредом, или понятие «молочное», «сливочное», «пломбир» при маркировке мороженого, в состав которого входит растительный жир и т.д. Последний совет: если пастеризованное молоко прокисло или просто истек срок годности, лучше его вылить, поскольку, скорее всего, такое молоко не

станет простаквашей и не будет даже издавать неприятный запах, как деревенское свежее. Оно начнет гнить, а этот процесс не сразу будет заметен. Молоко с истекшим сроком годности не годится ни в пищу, ни для повторной тепловой переработки.

В 2016 году контроль за качеством и безопасностью молока и молочной продукции осуществлялся Территориальным отделом по Сакскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю на стадиях производства, хранения, транспортировки, переработки и реализации. Исследовано 34 пробы молочной продукции как местного производителя, так и других производителей, нестандартная продукция не выявлялась.

10 продуктов, в которых больше всего цинка

Жизненная необходимость этого компонента доказана учеными. Он синтезирует ферменты (около 300), способствующие активности мозговой деятельности, клеточному росту, метаболизму и пищеварению. Благодаря этому элементу, отступают сердечно — сосудистые заболевания, восстанавливаются ткани. Он нужен для поддержки иммунной системы и улучшения зрения. Однако не все варианты получения организмом полезного элемента верные, необходимо знать какой цинк лучше.

Почему это важно

Человеческому организму не свойственно накопление этого элемента. Продукты, его содержащие, должны присутствовать в ежедневном рационе каждого.

Если организму не хватает цинка, человек подвержен простудным заболеваниям. Он становится раздражительным, координация нарушается, высыпает сыпь. Могут ломаться ногти, выпадать волосы. К вопросу пополнения меню продуктами, содержащими цинк, стоит отнестись серьезно.

Пищевые продукты, исключающие недостаток нужного элемента

Организм пополнится цинком, если меню разнообразить:

устрицами;
тыквенными семечками;
крабами;
свининой;
лобстерами;
орехами кешью;
пророщенным овсом;
темным шоколадом;
сыром;
чечевицей.

Устрицы являются богатейшим источником цинка. 100 грамм сырого продукта превышают необходимую суточную норму в два раза. Будучи низкокалорийной пищей, устрицы насыщены полезными веществами (цинк, витамин В 12, селен). Употребляются в сыром, консервированном, вареном виде.

Семена обычной тыквы кроме необходимого элемента содержат клетчатку, жиры, витамины, минералы и насыщены антиоксидантами. Способствуют понижению уровня сахара. Помогают в решении урологических проблем.

Как и многие морепродукты, мясо краба насыщено полезными для здоровья элементами. Это не только цинк, но и жирные кислоты омега — 3, селен, рибофлавин, фосфор. Все это в совокупности помогает сердцу, мозгу, иммунитету.

Обычно выбирая мясные продукты, многие отдают предпочтение красному мясу (говядине, баранине). Но в случае с цинком наоборот, именно в свинине его больше всего. Кроме того при употреблении этого мяса, человек получает белки, железо, витамины (В), креатин, селен, таурин. Свинина необходима для укрепления костно — мышечной системы. Однако во всем надо знать меру. Этот продукт содержит холестерин. Поэтому лучше остановить свой выбор на постном фарше, корейке, вырезке, ветчине.

Врачи советуют употреблять вареные лобстеры при заболеваниях щитовидной железы. Цинк, селен, жирные кислоты, белок, находящиеся в продукте, помогут справиться с депрессией и анемией.

Орехи (кешью), обогащающие организм цинком, помогают бороться с сердечно — сосудистыми заболеваниями, повышенным артериальным давлением, холестериновыми бляшками. Не дают развиться катаракте.

Обычное зерно овса не обеспечит организм цинком. Элемент связывается с фитатами, веществами, мешающими его усвоению. А вот если семена пророщены, замочены или ферментированы, результат будет иным. Овес в таком виде снизит холестерин, поможет сердцу и кишечнику. Незаменимый компонент в борьбе с лишним весом, насыщенный клетчаткой, магнием, калием, фосфором, селеном и растительным белком.

Суточная доза цинка в стандартной плитке темного шоколада около 20%. Полезный элемент, наряду с флаванолом, компонентом шоколада, помогает снизить артериальное давление, улучшить кровоток, укрепить сосуды. Однако увлекаться шоколадом для обеспечения организма цинком, не стоит. Этот продукт высококалорийный. 50 граммов в день будет достаточно.

Цинк, содержащийся в сырах, будь то пармезан или мацарелла, легко усваивается. Питательные вещества (белок, кальций, витамин Д), входящие в состав молочных продуктов, помогают костям справиться с проблемами. Улучшают работу сердечной мышцы, состояние зубов при кариесе.

Определенная доля цинка есть в чечевице, относящейся к бобовым культурам. Для лучшего усвоения элемента бобовые культуры можно сварить, вымочить, прорастить, ферментировать.

Стараясь обогатить организм полезными элементами необходимо помнить о соблюдении нормы. Так как цинк в переизбытке грозит тошнотой, рвотой, болями в животе, сбоями в работе иммунной системы.

«Настоящее всегда вкуснее»

4 июня в Гуманитарно-образовательном центре библиотеки №37 им.В.А.Добрякова (ул.Ю.Янониса, 10/2) прошёл познавательный праздник «Настоящее всегда вкуснее», посвящённый Всемирному дню молока.

Празднование Дня молока было впервые предложено Организацией ООН в 2001 году. С тех пор эта традиция получила широкое распространение во многих странах мира. В этот день появляется возможность обратить внимание людей на молоко и молочные продукты. Пришедшие в библиотеку ребята из летнего лагеря «Ромашка» узнали о молоке много интересного. Например, зачем нужен Всемирный день молока? Почему он отмечается 1 июня и в каких странах, кроме России? В чём уникальность молочных продуктов и насколько они полезны? Об этом и многом другом детям рассказала ведущий библиотекарь Алябьева О.М.

С помощью подготовленного слайд-фильма «Пейте, дети, молоко – будете здоровы» ребята узнали, что делают из молока, что такое «птичье молоко» и с огромным удовольствием ответили на вопросы «Молочного кроссворда».

Конечно, принято считать, что о вкусах не спорят, ведь главное — польза. О пользе молочных продуктов спорить нечего, тут все и так очевидно. Состав молока уникален! Этот продукт содержит все необходимые человеку вещества. Самое ценное в молоке — специальный белок, который усваивается организмом гораздо лучше, чем мясной. Также молоко содержит жиры, лактозу (молочный сахар), конечно же, кальций и все известные витамины и ферменты. Особенно много в молоке витаминов В1 и B2 витамина группы D. А еще в нем в избытке содержатся калий, фосфор, железо, йод, цинк.

Не любите молоко? Попробуйте есть другие молочные продукты: творог, сметану, нежирный йогурт, кефир. Всем пришедшим на праздник были предложены рецепты сладких блюд из молока и, конечно, книги в которых можно прочитать о молоке и молочных продуктах!

Если вы хотите найти ответы на интересующие вас вопросы, приходите в библиотеку №37 им.В.А.Добрякова (ул.Ю.Янониса 10/2, часы работы: с 9 ч. до 18 ч., телефон: 263-26-13, e-mail: [email protected])

Добавление цинка фризским коровам: влияние на химико-пищевой состав и ароматический профиль молочных продуктов )

открытый архив

РЕФЕРАТ

Цинк представляет собой важный микроэлемент для нескольких биохимических механизмов. Неспособность организма накапливать цинк обязательно требует постоянного питания, чтобы избежать нарушения физиологических функций.Целью настоящего исследования было изучить влияние обогащения рациона цинком на химико-питательные и ароматические свойства молока и сыра. Тридцать товарных молочных коров, сбалансированных по паритету, молочной продуктивности и количеству дней молока, были случайным образом разделены на 2 группы. Контрольная группа получала обычную полноценную диету (22 кг сухого вещества / животное в день), тогда как экспериментальная группа получала ежедневную добавку цинка в количестве 60 мг на кг сухого полноценного корма. В течение экспериментального периода контролировали надой и собирали образцы молока и сыра кациотта для получения информации о химико-питательном составе и ароматическом профиле.Интеграция цинка с пищей не влияла на удои и состав молока, но вызывала заметное снижение количества соматических клеток и улучшала окислительную стабильность созревшего сыра кациотта. И в молоке, и в сыре образцы экспериментальной группы характеризовались более низкой концентрацией насыщенных жирных кислот и повышенным содержанием олеиновой кислоты, вакценовой кислоты и руменовой кислоты. На ароматический профиль молочных продуктов также положительно повлияло потребление цинка с пищей, с увеличением концентрации карбоновых кислот, альдегидов и сложных эфиров.Настоящие результаты предполагают положительную роль цинка в улучшении здоровья животных и нутрицевтических свойствах молока и соответствующего сыра. Принимая во внимание анализ летучих соединений, добавление цинка в рацион молочных коров должно способствовать производству сыров с интересными органолептическими свойствами, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить приемлемость этих изменений для потребителей.

Ключевые слова

цинк

жирная кислота

устойчивость к окислению

цинк-зависимый фермент

летучее соединение

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Цитирующие статьи

Знайте веганские источники пищи и ежедневную потребность в этом микронутриенте

Цинк может помочь вам повысить иммунитет и здоровье кожи

Основные моменты

Цинк обеспечивает здоровое функционирование иммунной системы
Молоко и другие молочные продукты содержат цинк
Некоторые овощи также являются отличным источником цинка.

Цинк — это микроэлемент, который отвечает за несколько функций организма.Он естественным образом присутствует в различных продуктах растительного и животного происхождения. Известно, что цинк обеспечивает здоровое функционирование вашей иммунной системы. Он также отвечает за улучшение здоровья кожи, быстрое заживление ран, контролируемое воспаление и многое другое. Яйца, мясо и моллюски являются обычными источниками цинка, но немногие знают о растительных источниках этого микроэлемента. В этой статье вы узнаете о различных веганских источниках цинка, которые можно добавить в свой рацион. Также знайте, сколько цинка вы должны добавить в свой ежедневный рацион в соответствии с вашим возрастом и полом.

Цинк веганские источники пищи

1. Цельнозерновые

Добавление цельного зерна в свой рацион может принести множество преимуществ для здоровья. Цельнозерновые продукты богаты клетчаткой и другими важными питательными веществами. Пшеница, рис, киноа и овес являются хорошими источниками цинка. Вы можете приготовить их разными способами и добавить в свой рацион.

Цельнозерновые продукты содержат клетчатку и цинк.
Фото предоставлено: iStock

2. Молоко и другие молочные продукты.

Не только кальций, но и молочные продукты содержат цинк.От сыра до молока вы можете пополнить свой рацион дневником различными способами. Молочные продукты также обеспечат вас белком, витамином D и другими жизненно важными питательными веществами.

Также прочтите: Цинк от прыщей: вот как он может творить чудеса с вашей кожей; Узнайте, как их безопасно использовать от эксперта

3. Орехи

Орехи являются источником питательных веществ. Вы можете взять горсть орехов и съесть их в качестве закуски. Арахис, кедровые орехи, кешью и миндаль содержат цинк. Добавьте измельченные орехи в овсяные хлопья или йогурт в качестве начинки.

Также прочтите: Дефицит цинка: признаки и симптомы, которых следует остерегаться; Знайте лучшие источники пищи

4. Семена

Семена, как и орехи, также содержат множество питательных веществ. Семена конопли, тыквы, тыквы и кунжута содержат значительное количество цинка.

Добавьте орехи и семена в свой рацион, чтобы получить достаточное количество цинка.
Фото предоставлено: iStock

5. Некоторые овощи

Возможно, вы слышали тысячу раз, что вам следует потреблять достаточное количество овощей в день.Многие овощи также являются богатым источником цинка. Некоторые из них включают картофель, стручковую фасоль, капусту, брокколи, грибы и чеснок.

Также прочтите: Дефицит цинка: признаки и симптомы, которых следует остерегаться; Know Best Food Sources

Суточная потребность

По данным Национального института здоровья, взрослой женщине необходимо 8 миллиграммов цинка в день, а мужчинам — 11 миллиграммов. Беременным и кормящим матерям требуется 11 миллиграммов и 12 миллиграммов соответственно.

Добавки — Ваша диета может обеспечить вас достаточным количеством цинка, но если ваш уровень слишком низкий, ваш врач может порекомендовать добавки.Не принимайте добавки без консультации с врачом.

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа на загрузку …

Влияние добавок цинк-метионина или сульфата цинка на молочную продуктивность и состав молока у лактирующих молочных коров

Malakuti MJ (1997) Устойчивое сельское хозяйство и повышенная функциональность с лучшим использованием удобрений в Иране, Карадж, сельское хозяйство. паб. 300–304

Prasad AS (1995) Цинк: обзор. Питание 11: 93–99

CAS PubMed Google ученый

Rink L, Kirchner H (2000) Цинк-измененная иммунная функция и производство цитокинов. J Nutr 30: 1407–1411

Google ученый

Cook-Mills J, Fraker PJ (1993) Функциональная емкость остаточных лимфоцитов взрослых мышей с дефицитом цинка. Br J Nutr 69: 835–848

Артикул CAS PubMed Google ученый

Миллер Дж. К., Мэдсен ФК (1992) Следы минералов. В: Van Horn HH, Wilcox CJ (ред.) Управление крупным молочным стадом. Американская ассоциация молочных наук, Шампейн, стр. 297

Google ученый

Kellogg DW (1990) Метионин цинка влияет на продуктивность лактирующих коров. Корма 62: 15–16

Google ученый

Spears JW (1996) Органические микроэлементы в питании жвачных животных. Anim Feed Sci Tech 58: 151–163

Статья Google ученый

Ведекинд К.Дж., Хортин А.Е., Бейкер Д.Х. (1992) Методология оценки биодоступности цинка: оценки эффективности для цинк-метионина, сульфата цинка и оксида цинка.J Anim Sci 70: 178–187

CAS PubMed Google ученый

NRC (Национальный исследовательский совет) (2001) Потребности молочного скота в питательных веществах, 7-е пересмотренное издание. Национальная академия, Вашингтон, округ Колумбия

Google ученый

10.

AOAC (2005) Официальные методы анализа, 18-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия

11.

Геринг Х.К., Ван Сост П.Дж. (1970) Анализ кормовых волокон (аппаратура, реагенты, процедуры и некоторые приложения). Agric. справочник нет. 379. ARS-USDA, Вашингтон, округ Колумбия

Google ученый

12.

Хекман М. (1968) Совместное исследование минералов в сырье с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии. J AOAC 51: 776

CAS Google ученый

13.

Hankinson DJ (1975) Потенциальные источники загрязнения медью запасов молока на фермах, измеренные с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии.J Dairy Sci 58: 326–336

Статья CAS PubMed Google ученый

14.

Kellogg DJ, Socha MT, Johnson AB (2004) Обзор: влияние комплекса метионина цинка на молочную продуктивность и количество соматических клеток у дойных коров: сводка из двенадцати испытаний. Pro Anim Sci 4: 295–299

Google ученый

15.

Боланд М.П., О’Доннелл Г., О’Каллаган Д. (1996) Вклад минеральных протеинатов в производство и воспроизводство молочного скота.В: Lyons TP, Jaques K (eds) Биотехнологии в кормовой промышленности. Материалы двенадцатого ежегодного симпозиума Alltech. Nottigham University Press, Loughborough, pp 95–103

Google ученый

16.

Дибли MJ (2001) Цинк. В: Bowman BA, Russell RM (eds) Настоящие знания в области питания, 8-е изд. Международный институт наук о жизни, Вашингтон, округ Колумбия, стр. 329

Google ученый

17.

Wirth JJ, Fraker PJ, Kierszenbaum F (1984) Изменения уровней экспрессии маркеров мононуклеарными фагоцитами у мышей с дефицитом цинка. J Nutr 114: 1826–1833

CAS PubMed Google ученый

18.

Крейвен Н., Уильямс М.Р. (1985) Защита молочной железы крупного рогатого скота от инфекции и перспективы их улучшения. Vet Immunol Immunopathy 10:71

Статья CAS Google ученый

19.

Nickerson SC (1990) Защитные механизмы коровы. В Proc. 29-го Анну. Mtg., Луисвилл, Кентукки. стр. 157. Natl. Совет по маститу, Арлингтон, Вирджиния

20.

Родригес Э.М.Р., Алайхос М.С., Ромеро С.Д. (2001) Концентрации минералов в коровьем молоке с Канарских островов. J Food Comp Anal 14: 419–430

Статья CAS Google ученый

21.

Миллер В.Дж., Амос Х.Э., Джентри Р.П., Блэкмон Д.М., Дуренс Р.М., Филдинг А.С., Незери М.В. (1989) Долгосрочное кормление лактирующих и беременных молочных коров рационами с высоким содержанием сульфата цинка.J Dairy Sci 72: 1499

Статья CAS PubMed Google ученый

22.

Strusinska D, Mierejewska J, Skok A (2004) Концентрация минеральных компонентов, бета-каротина, витаминов A и E в коровьем молозиве и молоке при использовании минерально-витаминных добавок. Medycyna Weterynaryjna 60: 202–206

Google ученый

23.

Кирхгесснер М., Пауликс Б.Р., Хагемейстер Х. (1994) Концентрация цинка в молоке дойных коров с добавлением высоких уровней метионина цинка.J Anim Physiol Anim Nutr 72: 165–167

Статья Google ученый

Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Питание железом и цинком в экономически развитом мире: обзор

2. Методы

Две электронные базы данных, PubMed и EbscoHost, использовались для поиска литературы для исследований биодоступности железа и цинка и взаимодействия между железом и цинком. Обыски проводились с февраля 2012 г. по май 2013 г.Термины, используемые для определения соответствующих исследований, показаны в Таблице 1 ниже.

Таблица 1. Краткое изложение стратегии поиска литературы.

цинк биодоступность и биодоступность железо и цинк

**Таблица 1.** Краткое изложение стратегии поиска литературы.
	Поисковые запросы по биодоступности железа и цинка	Поисковые запросы для взаимодействий между диетическим железом и цинком
1	железо	железо
2	3	абсорбция	взаимодействие
4	биодоступность	добавка
5	абсорбция и биодоступность	железо и цинк
7	цинк и абсорбция и биодоступность	добавки и железо и цинк

Поиск был впоследствии ограничен исследованиями, опубликованными на английском языке, и исследованиями, проведенными на людях.Кроме того, в списках литературы найденных оригинальных и обзорных статей был произведен поиск для выявления любых других соответствующих исследований.

Правительственные публикации были определены для определения текущих диетических рекомендаций по железу и цинку. Для определения текущего потребления железа и цинка и статуса были выбраны публикации национальных исследований. Оба типа публикаций ограничивались данными о подростках старшего возраста и взрослых в англоязычных экономически развитых странах.

Для Рисунка 1, Версия 25 Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок использовалась для определения содержания железа и цинка в пищевых продуктах, определенных в национальных исследованиях как способствующих потреблению железа или цинка.Были предприняты усилия по выявлению обогащенных хлопьев для завтрака, которые продаются в англоязычных странах. Информация о пищевой ценности, опубликованная производителями в Интернете, была обнаружена для All-Bran ^® и Cheerios ^® в Австралии и Новой Зеландии, США и Канаде, но не в Великобритании. Содержание железа и цинка в пищевых продуктах было построено с помощью Minitab 15 [10], а корреляционные тесты Спирмена были использованы для определения взаимосвязи между содержанием железа и цинка в зависимости от того, имеют ли продукты растительного, животного происхождения или обогащены железом и цинком.

3. Пищевые источники и потребление железа и цинка

Пищевые продукты, признанные хорошими источниками железа, как правило, также содержат цинк, за исключением молочных продуктов, которые являются плохим источником железа, но признаны хорошим источником цинка. На рисунке 1 изображена связь между содержанием железа и цинка в пищевых продуктах, определенных в национальных исследованиях как основные составляющие поступления железа или цинка с пищей [11,12,13,14], а также в некоторых обогащенных пищевых продуктах [15,16,17, 18,19]. Если взять в качестве примера продукты, представленные на Рисунке 1, связь между содержанием железа и цинка кажется аналогичной в продуктах животного происхождения (r = 0.71, P = 0,001) и не обогащенные пищевые продукты растительного происхождения (r = 0,68, P = 0,005). Рисунок 1. Связь между содержанием пищевого железа и цинка в избранных пищевых продуктах растительного происхождения (обозначены черными треугольниками), пищевых продуктах животного происхождения (обозначены красными кружками) (адаптировано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США [20]) и обогащенных хлопьях для завтрака (обозначены зеленым квадраты [15,16,17,18,19]). Для пищевых продуктов растительного происхождения (черная сплошная линия): r = 0,68, P = 0,005. Для продуктов животного происхождения (красная пунктирная линия): r = 0.71, P = 0,001. Для обогащенных хлопьев для завтрака (зеленая пунктирная линия): r = 0,87, P = 0,086. Значимость не меняется, если исключить два выброса, тихоокеанские устрицы и US Cheerios ^®. Значения основаны на сырых орехах, моркови, устрицах, изюме, овсе и молочных продуктах, а также простых хлопьях для завтрака; все остальные продукты приготовлены. Рисунок 1. Связь между содержанием пищевого железа и цинка в избранных пищевых продуктах растительного происхождения (обозначены черными треугольниками), пищевых продуктах животного происхождения (обозначены красными кружками) (адаптировано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США [20]) и обогащенных хлопьях для завтрака (обозначены зеленым квадраты [15,16,17,18,19]).Для пищевых продуктов растительного происхождения (черная сплошная линия): r = 0,68, P = 0,005. Для пищевых продуктов животного происхождения (красная пунктирная линия): r = 0,71, P = 0,001. Для обогащенных хлопьев для завтрака (зеленая пунктирная линия): r = 0,87, P = 0,086. Значимость не меняется, если исключить два выброса, тихоокеанские устрицы и US Cheerios ^®. Значения основаны на сырых орехах, моркови, устрицах, изюме, овсе и молочных продуктах, а также простых хлопьях для завтрака; все остальные продукты приготовлены. Продукты животного происхождения, представленные на Рисунке 1, содержат на 189% больше цинка, чем не обогащенные продукты растительного происхождения (среднее значение 4.6 мг против 1,6 мг). Учитывая это несоответствие, неудивительно, что недавний метаанализ показал, что потребление цинка и статус цинка ниже среди мужчин и женщин, придерживающихся вегетарианской диеты, по сравнению с теми, кто потребляет мясо [21]. Содержание железа в продуктах питания на Рисунке 1 более сопоставимо: продукты животного происхождения содержат на 0,64% меньше железа, чем не обогащенные продукты растительного происхождения (в среднем 3,0 мг против 3,1 мг). Было обнаружено, что потребление железа одинаково у тех, кто придерживается вегетарианской или всеядной диеты [6,22,23,24,25], однако уровень железа у вегетарианцев часто ниже [22,23,25,26].Широко признано, что железо и, возможно, цинк в продуктах животного происхождения более биодоступны, чем железо и цинк, присутствующие в продуктах растительного происхождения, хотя хорошо спланированная вегетарианская диета может обеспечить достаточное количество диетического железа и цинка [27]. агентства в США, Канаде, Великобритании, Новой Зеландии и Австралии оценили потребление железа и цинка с пищей, а США, Великобритания, Новая Зеландия и Австралия также оценили основные пищевые источники, способствующие этому потреблению (таблица 2, таблица 3).Поскольку продукты питания классифицировались по-разному в этих национальных обследованиях (например, были ли макароны или рис сгруппированы с хлопьями для завтрака и хлебом), продукты были сгруппированы в более широкие категории в Таблице 2, Таблице 3 для согласованности. Согласно опросам, среди мужчин и женщин основная часть пищевого железа и цинка была получена из зерновых и мясных продуктов. Овощи способствовали поступлению железа, но не цинка, а молочные продукты способствовали поступлению цинка, но не железа. Мужчины потребляли больше железа и цинка, чем женщины.Во всех странах женщины чаще получали недостаточное количество железа, чем мужчины. Напротив, из-за более высоких рекомендаций для мужчин, мужчины чаще, чем женщины, имели недостаточное потребление цинка во всех странах, кроме США (таблица 2, таблица 3). Вклад зерновых продуктов в потребление железа и цинка заслуживает внимания, поскольку они продукты часто становятся объектами обогащения. В экономически развитых странах такое обогащение, как правило, является рыночным (например, добровольное обогащение сухих завтраков) или целевым обогащением (например.g., детское питание), в отличие от массового обогащения (например, обязательное обогащение основных продуктов питания, таких как пшеничная мука) [28]. Баланс этих трех форм обогащения железом и цинком варьируется в зависимости от страны. Массовое обогащение железом пшеничной муки является обязательным в США, Канаде (каждое 44 ppm; начало в 1940-х [29]) и Великобритании (16,5 ppm, начало в 1953 [30]), но не обязательно в Австралии или Новой Зеландии. Зеландия [31]. Массовое обогащение цинком не является обязательным ни в каких англоязычных экономически развитых странах и является обязательным только в странах, которые не являются предметом настоящего обзора: Индонезия (30 частей на миллион в пшеничной муке), Иордания (20 частей на миллион в пшеничной муке), Мексика (16 частей на миллион в пшеничной и кукурузной муке) и Южная Африка (15 частей на миллион в пшеничной и кукурузной муке) [31,32].Сухие завтраки, показанные на Рисунке 1, являются примером разнообразия рыночных обогащений во всем мире. Эти злаки демонстрируют, что один и тот же продукт во всем мире может заметно различаться по концентрации обогащающего железа и цинка. Важно отметить, что, как показано на Рисунке 1, существует тенденция к тому, что уровни обогащающего железа и цинка в злаках превышают уровни, естественным образом присутствующие в большинстве пищевых продуктов. Также существуют различия в регулировании добровольно обогащенных пищевых продуктов в разных странах.В Австралии и Новой Зеландии только определенные продукты питания могут быть переносчиками фортификанта железа и цинка, а количество фортификанта косвенно ограничено посредством маркировки и маркетинговых ограничений [33]. Например, производители не могут требовать более 3,0 мг железа на каждые 50 г хлеба [33], хотя нет никаких правил, запрещающих производителям добавлять более 3,0 мг на 50 г хлеба. В Канаде также есть ограничения на то, какие продукты могут быть обогащены железом и цинком, и в некоторых случаях канадские правила предписывают количество, которое должно быть добавлено в определенные продукты [34].Например, если железо или цинк добавляются в хлопья для завтрака, они должны содержать 13,3 мг железа и / или 3,5 мг цинка на 100 г, чтобы все злаки, обогащенные железом или цинком, содержали одинаковую концентрацию [34]. В то время как канадские правила устанавливают верхние пределы для обогащающих веществ витаминов A, C, D, E и витаминов группы B, таких ограничений для железа и цинка нет [34]. Европейский Союз прямо разрешает использование железа и цинка в качестве фортификантов [35], хотя максимальный уровень обогащения остается на усмотрение отдельных государств-членов [36].В Великобритании рыночные фортификации не ограничиваются никакими пределами, кроме продуктов, которые должны быть безопасными для потребления человеком [37,38]. США также не поддерживают ограничения по обогащению железом и цинком. В США производители получают рекомендации по количеству питательных веществ на 100 ккал, основанные на рекомендуемой диетической норме, которую они могут использовать [29]. Отсутствие во всем мире ограничений или ограничений на количество обогащающих железо и цинк, разрешенных в пищевых продуктах, вызывает обеспокоенность, поскольку накопление железа в организме может привести к сердечной и печеночной недостаточности [39] и привычному умеренно высокому потреблению цинка (т.например, от 15 мг / день) может привести к нарушению медного статуса, что может затем отрицательно повлиять на метаболизм липопротеинов [40]. Роль обогащенных пищевых продуктов в потреблении питательных веществ во всем мире в значительной степени неизвестна, и Институт медицины США призывает правительство и промышленные группы совместно исследовать влияние [29]. Несмотря на отсутствие эмпирических данных, следует учитывать роль обогащенных пищевых продуктов, поскольку уровни обогащения во всем мире беспрецедентны [41]. Соответственно, пропорциональные доли пищевых продуктов, представленные в Таблице 2, Таблице 3, следует интерпретировать осторожно, поскольку информация из Австралии, Великобритании и США старше 10 лет и может не отражать нынешнее изобилие рыночных обогащенных пищевых продуктов.Важно отметить, что, за исключением Новой Зеландии, отсутствуют национальные данные за один период исследования, показывающие потребление, адекватность потребления и основные пищевые источники железа или цинка.

4. Рекомендуемое потребление железа и цинка

Многие страны провели количественную оценку пищевых потребностей человека. Эти референсные значения обычно определяются комиссией на основе научных данных и используются для оценки того, является ли потребление отдельными лицами или группами адекватным [42]. Рекомендации по каждому питательному веществу основаны на частотном распределении потребностей группы людей.Результирующие значения представляют собой расчетную среднюю потребность (EAR), которая обычно представляет собой количество, удовлетворяющее потребности половины здоровых людей на данном этапе жизни и данной половой группе (т.е. 50-й процентиль) [43]. Другое ключевое эталонное значение может быть получено из EAR, известного как Рекомендуемая диета (RDI) в Австралии и Новой Зеландии, Рекомендуемая диетическая норма (RDA) в США и Канаде и Нормативная норма потребления питательных веществ (RNI) в Великобритании. [42]. Эта ценность соответствует требованиям почти всех людей на данном жизненном этапе и в определенной половой группе.В США, Канаде, Великобритании, Новой Зеландии и Австралии EAR для железа колеблется от 5 до 11,4 мг / день, а EAR для цинка колеблется от 5,5 до 12 мг / день (таблица 4). Европейский Союз в настоящее время пересматривает рекомендации по питанию с целью стандартизации рекомендаций для всех государств-членов [44]. Хотя в этих экономически развитых странах рекомендации различаются, существует постоянство в том, что женщинам рекомендуется употреблять большее количество железа, а мужчинам — большее количество цинка.

Таблица 2. Потребление, адекватность и основные пищевые источники пищевого железа в экономически развитых странах.

902 9025

**Таблица 2.** Потребление, адекватность и основные пищевые источники диетического железа в экономически развитых странах.
Страна	Исследование	Образец	Потребление железа с пищей (мг / день)	Недостаточное потребление (т.е. потребление	Три основных источника питания	Вклад пищи в потребление железа%
Австралия	Национальное исследование питания 1995 г. [11]	Мужчины 19+ лет (n = 5081)	Медиана: 15.2 ^a		Зерновые и крупяные продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, пирожные)	41
					Мясо и мясные продукты (включая птицу)	22
					Овощи
		Женщины 19+ лет (n = 5770)	Медиана: 11,1 ^a		Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	38
					Мясо и мясные продукты (включая домашнюю птицу)	17
					Овощи	13
Канада	Обследование состояния здоровья населения 2004 г. [45]	Мужчины 19+ лет (n = 8470)	Медиана (25–75% IQR ): 15.7 (12,9–19,1)	0,4 (SE 0,1)
		Женщины 19+ лет (n = 10350)	Медиана (25–75% IQR): 11,9 (9,9–14,3)	19– 30 лет: 17 (SE 1.5)
				31–50 лет: 18 (SE 1.1)
				51–70 лет: <3 ^a
				> 70 лет: 2 (SE 0.4)
Новая Зеландия	Обследование питания взрослых за 2008/2009 гг. [12]	Мужчины в возрасте от 15 лет (n = 2066)	Медиана (25–75% IQR): 13.2 (12,8–13,6)	1 ^a	Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	40
					Мясо и мясные продукты (включая птицу)	20
					Овощи	13
		Женщины старше 15 лет (n = 2655)	Медиана (25–75% IQR): 9,9 (9,6–10,2)	10 ^a	Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, пирожные)	36
					Овощи	15
					Мясо и мясные продукты (включая птицу)	14
Великобритания	Потребление железа и поступления в 2008 г. 09–2010 / 11 Национальное исследование питания и питания Великобритании [46] Источники питания: Национальное исследование рациона и питания 2000–2001 гг. [13]	Мужчины 19–64 лет (n = 346)	Медиана (нижняя 2.5 процентиль — верхний 2,5 процентиль): 11,7 (5,7–22,3)	1 ^{a, b}	Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	44
					Мясо и мясные продукты (включая домашнюю птицу)	19
					Овощи	9
		Женщины 19–64 лет (n = 461)	Медиана (нижний 2,5 процентиль — верхний 2,5 процентиль): 9,7 (4,0–16,3)	22 ^{a, b}	Зерновые и крупяные продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, пирожные)	45
					Мясо и мясные продукты (включая птицу)	15
					Овощи 11
US	Потребление железа: NHANES 2009–2010 [47]	Потребление железа: Мужчины 20+ лет (n = 2789)	Среднее (SE): 17.5 (0,43)	Мужчины 19+ лет <3 ^a
	Недостаточное потребление: NHANES 2001–2002 [48]	Потребление железа: Женщины 20+ лет (n = 2973)	Среднее (SE): 12,9 (0,33)	Женщины 19+ лет 10 ^a
	Источники питания: NHANES 2003–2006 [14]	Источники питания: мужчины и женщины 19+ лет (n = 9490)			Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	47
					Мясо и мясные продукты (включая птица)	10
					Овощи	6

Таблица 3. Потребление, достаточность и основные пищевые источники пищевого цинка в экономически развитых странах.

902

**Таблица 3.** Потребление, достаточность и основные пищевые источники пищевого цинка в экономически развитых странах.
Страна	Исследование	Образец	Потребление цинка с пищей (мг / день)	Недостаточное потребление (т.е. потребление	Три основных источника питания	Вклад пищи в потребление цинка%
Австралия	Национальное исследование питания 1995 г. [11]	Мужчины 19+ лет (n = 5081)	Медиана: 14.4 ^a		Мясо и мясные продукты (включая птицу)	39
					Зерновые и крупяные продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	24
					Молочные продукты
		Женщины 19+ лет (n = 5770)	Медиана: 9,7 ^a		Мясо и мясные продукты (включая птицу)	32
					Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб , печенье, торты)	24
					Молочные продукты	15
Канада	Опрос общественного здравоохранения 2004 г. [45]	Мужчины 19+ лет (n = 8470)	Медиана (25% –75 % IQR): 11.9 (10,3–13,8)	17 (SE 1.4)
Канада	Опрос общественного здравоохранения 2004 г. [45]	Женщины 19+ лет (n = 10350)	Медиана (25–75% IQR): 9,5 (8,2–11,1)	14 ( SE 1,3)
Новая Зеландия	Обследование питания взрослых за 2008/2009 гг. [12]	Мужчины в возрасте от 15 лет (n = 2066)	Медиана (25–75% IQR): 12,9 (12,4–13,4)	39 ^a	Зерновые и крупяные продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, пирожные)	33
					Мясо и мясные продукты (включая птицу)	28
							молочные продукты
		Женщины 15+ лет (n = 2655)	Медиана (25–75% IQR): 9.0 (8,7–9,3)	11 ^a	Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	30
					Мясо и мясные продукты (включая птицу)	24
					Молочные продукты	14
Великобритания	Потребление цинка и недостаточное его потребление: Национальное исследование диеты и питания Великобритании, 2008 / 09–2010 / 11 [46] Источники питания: Национальное исследование диеты и питания, 2000–2001 гг. [13]	Мужчины 19–64 лет (n = 346)	Медиана (нижняя 2.5 процентиль — верхний 2,5 процентиль): 9,6 (4,7–20,1)	8 ^{a, b}	Мясо и мясные продукты (включая птицу)	36
					Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	25
					Молочные продукты	16
		Женщины 19–64 лет (n = 461)	Медиана (нижний 2,5 процентиль — верхний 2,5 процентиль): 7,6 (3,7–13,1)	3 ^{a, b}	Мясо и мясные продукты (включая птицу)	30
					Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	26
							19
US	Потребление цинка: NHANES 2009–2010 [47] Недостаточное потребление: NHANES 2001–2002 [48] Источники пищи: NHANES 2003–2006 [14]	Потребление цинка: мужчины 20+ лет ( n = 2789)	Среднее (SE): 14.2 (0,22)	Мужчины 19+ лет 11 (SE 1.0)
		Потребление цинка: Женщины 20+ лет (n = 2973)	Среднее (SE): 9,8 (0,17)	Женщины 19+ лет 17 (SE 1.6)
		Источники питания: мужчины и женщины 19+ лет (n = 9490)			Мясо и мясные продукты (включая птицу)	35
					Зерновые и зерновые продукты (включая хлеб, сухие завтраки, печенье, торты)	15
					Молочные продукты	13

Таблица 4. Рекомендуемое потребление железа и цинка в Австралии и Новой Зеландии, Великобритании, США и Канаде.

6.7 9025 902 8

5.Биодоступность

Химические формы железа и, возможно, цинка в пище влияют на количество, всасываемое через желудочно-кишечный тракт и в кровоток. В пище железо присутствует в виде гемового железа и неорганического негемового железа, при этом гемовое железо присутствует исключительно в мясе, а негемовое железо присутствует в пищевой цепи в растениях, яйцах, молоке и мясе [51]. Понятно, что человеческий организм регулирует статус железа посредством абсорбции, а не секреции [52], поэтому абсорбция гемового и негемового железа широко изучена, но многое остается неизвестным [53].Гемовое железо легко всасывается через тонкий кишечник, тогда как негемовое железо подвержено действию соединений, которые препятствуют или облегчают абсорбцию, и менее биодоступно [51]. Было высказано предположение, что цинк обнаружен в виде органических комплексов с белком в мясе и в виде неорганических солей в растительной пище [54,55], однако исследований абсорбции (т. Е. С использованием изотопной маркировки) на людях не проводилось, чтобы определить, являются ли эти формы цинка различаются по биодоступности. В отличие от железа, организм регулирует гомеостаз цинка через желудочно-кишечную секрецию и выведение эндогенного цинка в дополнение к абсорбции экзогенного цинка [43,56].Поскольку секреция цинка является основным фактором, влияющим на статус цинка, возможно, вмешательство в абсорбцию оказывает меньшее влияние на статус цинка по сравнению с железом, хотя необходимы исследования, исследующие эту предпосылку.

9. Влияние потребления железа на статус цинка и абсорбцию цинка

Часто упоминается, что содержание цинка в сыворотке снижается при приеме более 25 мг элементарного железа в разовой дозе или когда молярное отношение содержания железа к содержанию цинка в пище или дополнение 2: 1 или больше [3,127,128].Это представление основано на серии исследований, в которых содержание цинка в сыворотке измерялось ежечасно в течение четырех-шести часов после приема растворов или тестируемых продуктов (например, устриц) [127,129,130,131]. Применимость этих исследований к сбалансированному питанию позже была поставлена под сомнение Соломонс [132], который указал, что молярное отношение железа к цинку в пищевых продуктах обычно не превышает 1: 1, однако эти результаты могут иметь значение при использовании пищевых добавок. Тем не менее, исследования, изучающие влияние длительного приема добавок железа на содержание цинка в сыворотке, дали противоречивые результаты.В некоторых исследованиях не было обнаружено влияния добавок железа на концентрацию цинка в сыворотке (доза элементарного железа от 7,5 до 79 мг) [133, 134, 135, 136, 137], в то время как другие обнаружили, что дополнительное железо может снижать концентрацию цинка в сыворотке (доза элементарного железа колеблется от 18 до 60 мг). [138 139]. Следует отметить, что хотя некоторые из этих исследований проводились для оценки абсорбции цинка, данные о цинке в сыворотке могут не дать какой-либо значимой информации об абсорбции цинка, а вместо этого отражают перераспределение цинка в организме [140, 141].Исследования абсорбции с использованием изотопной маркировки показали, что молярное соотношение железа и цинка в пище не влияет на количество абсорбированного цинка, и, кроме того, что железо ингибирует абсорбцию цинка, когда оба тестируются в растворе, но этот эффект уменьшается, когда пищевые матрицы используются [142,143,144]. Соответственно, похоже, что концентрация железа в продуктах питания не влияет на всасывание цинка, и влияние приема дополнительного железа на статус цинка неизвестно.

10. Влияние потребления цинка на статус железа и усвоение железа

Исследования также изучали обратную зависимость того, может ли потребление цинка влиять на статус железа, при этом в некоторых исследованиях было обнаружено, что добавки цинка (доза варьируется от 10 до 25 мг / день элементарного цинка, взятого из от шести недель до шести месяцев) приводит к снижению уровня ферритина в сыворотке или плазме с 18% до 69% [145, 146, 147, 148], в то время как другие обнаружили повышение уровня ферритина в сыворотке на 45–51% [149 150].Однако метаанализ, изучающий множество эффектов добавок цинка у детей, показал, что добавки цинка не влияют на ферритин сыворотки или плазмы, хотя авторы признали значительную неоднородность исследований [151]. Несколько исследований, в которых использовалась метка изотопов. Измерение абсорбции железа по отношению к потреблению цинка дало неоднозначные результаты. Было обнаружено, что цинк ингибирует абсорбцию железа, когда микроэлементы попадают в раствор [152, 153, 154], но такой же эффект не был продемонстрирован в пищевой матрице [152, 153].Долгосрочное влияние добавок цинка на абсорбцию железа до сих пор неясно. Исследования не наблюдали изменений в абсорбции железа из раствора до и после приема добавок (два месяца 20 мг / день элементарного цинка) [155], а также увеличение абсорбции железа из пищи на 97% после приема добавок (шесть недель из 22 дней). мг / день элементарного цинка) [145]. Подобно влиянию железа на абсорбцию цинка, нет никаких доказательств того, что потребление цинка с пищей влияет на абсорбцию железа. Кроме того, учитывая противоречивые результаты существующих исследований, еще предстоит определить влияние дополнительного цинка на статус железа.

11. Выводы

Влияние потребления железа на статус цинка или потребления цинка на статус железа не было последовательно продемонстрировано. Мясо, морепродукты, бобовые и злаки, как правило, являются источниками как диетического железа, так и пищевого цинка. Заслуживает внимания вклад злаков в потребление, поскольку злаковые продукты обычно обогащены железом и цинком. Практика добровольного обогащения продуктов питания практически не регулируется, и некоторые исследования питания населения могут быть достаточно недавними, чтобы отразить нынешние и беспрецедентные уровни обогащения.Учитывая неблагоприятные последствия избыточного потребления железа и цинка, требуется оценка вклада обогащенных пищевых продуктов в их потребление. В экономически развитых странах диетические рекомендации по содержанию железа выше у женщин, а диетические рекомендации по цинку выше у мужчин, что отражает пути потери. В одних и тех же странах женщины, как правило, имеют более низкий статус железа и цинка и с большей вероятностью имеют неадекватные запасы железа. Несмотря на утверждения о том, что определенные соединения ингибируют и усиливают абсорбцию как железа, так и цинка, недостаточно доказательств, отражающих свободно живущие популяции, для выработки диетических рекомендаций, особенно в случае цинка.Исследования абсорбции за один прием пищи показали, что фитат, полифенолы в напитках, дополнительный кальций и соевый белок могут ингибировать абсорбцию железа. Было показано, что из этих потенциальных ингибиторов фитат и соевый белок также ингибируют абсорбцию цинка. Было обнаружено, что ткани животных и аскорбиновая кислота усиливают абсорбцию железа, однако влияние тканей животных на абсорбцию цинка не было убедительно протестировано, и похоже, что аскорбиновая кислота не влияет на абсорбцию цинка. Хотя исследования однократного приема пищи показали, что потребление этих соединений оказывает драматическое влияние на абсорбцию железа, эти результаты ослабляются в долгосрочных исследованиях абсорбции, и нет убедительных доказательств того, что потребление этих соединений влияет на статус железа.Отсутствуют долгосрочные исследования абсорбции цинка и исследования, оценивающие влияние этих соединений на статус цинка.

Наконец, необходимо отметить, что обсуждение национальных данных было специфическим для англоязычных стран, и эти данные не могут применяться к другим странам. Кроме того, модели на животных и исследования in vitro не обсуждались, хотя они могут дать дополнительное представление о питании железом и цинком. Несмотря на ограничения этого обзора, были определены темы для дальнейших исследований.Возможные взаимодействия должны быть подтверждены исследованиями, изучающими смешанные диеты в свободноживущих образцах, и эти исследования должны учитывать сложные пищевые матрицы. Исследования, изучающие, подавляет ли железо из добавок абсорбцию цинка или же дополнительный цинк ингибирует абсорбцию железа, были безрезультатными, и никаких эффектов не было продемонстрировано в пищевой матрице. Необходимы дальнейшие исследования для выяснения возможных взаимодействий между железом, цинком и другими пищевыми компонентами. Идентификация конкретного маркера цинкового питания продвинет понимание диетического цинка, а исследования, объединяющие цельные и разнообразные диеты с информацией о биомаркерах, вероятно, покажут, влияют ли диетические взаимодействия с участием железа и цинка на статус железа и цинка.В отсутствие таких доказательств для лиц, подверженных риску дефицита железа, может быть разумным максимизировать абсорбцию железа, потребляя потенциальные усилители абсорбции, избегая при этом ингибиторов во время еды.

**Таблица 4.** Рекомендуемое потребление железа и цинка в Австралии и Новой Зеландии, Великобритании, США и Канаде.
		Австралия и Новая Зеландия [49]		Великобритания [50]		США и Канада [43]
		EAR (мг / день)	RDI (мг / день)	EAR (мг / день)	RNI (мг / день)	EAR (мг / день)	RDA (мг / день)
Железо	Мужчины 19–50 лет	6	8	8,7	6	8
	Мужчины старше 51 года	6	8	6,7	8,7	6	8

	18	11,4	14,8	8,1	18
Женщины 51+ лет	5	8	6,7	8,7	5		Мужчины 19–50 лет	12	14	7.3	9,5	9,4	11
Мужчины старше 51 года	12	14	7,3	9,5	9,4	11	902	6,5	8	5,5	7,0	6,8	8
Женщины 51+ лет	6,5	8	5,5	7,0	6,8	6,8	6,8

Цинк в молочных продуктах

Статья от Diet Bites

Молочные продукты, содержащие цинк

Когда мы думаем о цинке, часто на ум приходят морепродукты и другие животные белки.Но что удивительно, многие полезные молочные продукты также богаты этим жизненно важным минералом.

К молочным продуктам, содержащим цинк, относятся: сгущенное молоко, солодовые или обычные молочные коктейли, цельный молочный сыр, цельное молоко и гоголь-моголь.

Чтобы просмотреть количество этих продуктов, см. Нашу таблицу данных, размещенную ниже.

Хотя цинк является полезным для здоровья продуктом, все вышеперечисленные продукты исключительно богаты жирными кислотами, которые влияют на наши показатели холестерина в сыворотке крови, в дополнение к увеличению веса, когда дневные значения энергии превышают количество, необходимое организму.

Низкожирные, более здоровые молочные продукты с повышенным содержанием цинка

Более здоровые примеры выбора молочных продуктов включают выбор продуктов с пониженным содержанием жира. Однако у многих есть недостатки.

Текстура цельного молока, кремообразная консистенция против водянистой, молочной жидкости, которая имеет мягкий или неприятный вкус

Многие люди, сидящие на диете, предпочитают цельное молоко, потому что оно густое, имеет сливочный вкус и отличную текстуру.Для сравнения, чашка обезжиренного молока может быть на вкус как две столовые ложки цельного молока, добавленные в чашку воды.

Если вы попадаете в эту категорию, попробуйте перейти от целого к 2%. После настройки переходите к 1% и так далее. Если вы не можете приспособиться, наслаждайтесь своим обычным полноценным разнообразием и обязательно учитывайте эти калории в конце дня.

Назначение цинка в организме человека

Что это? В чем его функция?

Цинк — это питательное вещество, которое содержится в клетках человеческого тела.Он помогает иммунной системе организма, борясь с бактериями и вирусами, которые пытаются проникнуть в организм. Это необходимо для производства белков и ДНК — генетического материала в клетках. Он также действует при заживлении ран и жизненно важен для правильного обоняния вкуса и запаха.

Во время беременности, кормления грудью, в детстве, во время болезни, на протяжении жизни и в периоды сильного стресса количество цинка, необходимое организму, будет различным.

Сколько цинка вам нужно?

Этап жизни	Рекомендуемые миллиграммы	Безопасные верхние пределы
От рождения до 6 месяцев	2	4
Младенцы от 7 до 12 месяцев	3	5
Дети 1-3 года	3	7
Дети 4-8 лет	5	12
Дети 9-13 лет	8	23
Мальчики-подростки, 14-18 лет	11	34
Девочки-подростки, 14-18 лет	9	34
Взрослые мужчины	11	40
Взрослые женщины	8	40
Беременные подростки	12	на врача
Беременные	11
Кормящие подростки	13
Кормящие женщины	12

Слишком много цинка может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.FDA установило «безопасные верхние пределы», как указано выше. В случае беременности и кормления грудью обратитесь к врачу. Признаки отравления включают: тошноту, рвоту, спазмы желудка, потерю аппетита, диарею и головные боли. Со временем чрезмерное потребление цинка может повлиять на уровень меди, снизить иммунитет и снизить уровень хорошего холестерина в организме.

Длительное использование назальных спреев, содержащих цинк, привело к потере запаха.

Кроме того, кремы для зубных протезов и клеи, содержащие цинк, вызывают проблемы со здоровьем.

И если вы принимаете лекарство, отпускаемое по рецепту, особенно хинолон, тетрациклин, ципро, ахромицин, сумицин, пеницилламин, тиазидные диуретики, такие как хлортаидон, гигротон, гидрохлоротиазид или лекарства, отпускаемые без рецепта, — обязательно проконсультируйтесь с врачом перед приемом. пищевая добавка цинка из-за возможных взаимодействий.

Кроме того, спросите, каких продуктов следует избегать при приеме этих лекарств. Имейте в виду, что мультивитамины содержат цинк.

Советы по сокращению калорийности регулярного выбора молочных продуктов

Будем предельно честными. Нам не нравится текстура или вкус обезжиренных молочных продуктов. Они безвкусные — и порой на вкус больше похожи на пасту, чем на еду. Кроме того, есть эффект размытия, о котором мы говорили выше.

Пока ваш ежедневный план питания не основан на большем количестве калорий, которое будет использовать ваше тело, И пока вы не заполняете свое меню продуктами с чрезмерным содержанием жирных кислот, то, скорее всего, вы могут наслаждаться обычными продуктами в соответствии с рекомендациями Американской пищевой пирамиды.

Несмотря на то, что в пирамиде размещено пять основных групп продуктов питания, официальные правила также допускают минимальное количество жиров в ежедневном рационе.

Время перекуса дает возможность получить полезные перекусы, содержащие ценные вещества цинка

Вместо того, чтобы получать жир из шоколадных батончиков, чипсов, тортов и пирогов, гораздо полезнее будет получить его из унции сыра Чеддер, творога или молока. Эти продукты не только содержат полезные свойства цинка — они также содержат другие питательные элементы, такие как кальций.

Лучшие источники цинка

Лучший источник — устрицы. Другие отличные варианты: обогащенные хлопья для завтрака, красное мясо, птица, крабы, омары и другие морепродукты. Хороший выбор продуктов включает: бобы, орехи, цельнозерновые продукты и молочные продукты.

Как мы видим, молочные продукты — хороший источник, но бледнеют по сравнению с устрицами.

Для сравнения: 3 унции жареных и панированных восточных устриц содержат 74 штуки.06 миллиграммов. Шесть средних сырых восточных устриц содержат 33,01 миллиграмма.

Молочные продукты: богатые источники цинка MG = Миллиграммы
Выбор продуктов: на основе 1 унции, если не указано иное	MG
Молоко, консервированное, сгущенное, с добавлением витамина D и без добавления витамина A — 8 жидких унций	1.94
Шейк, фаст-фуд, ваниль, 16 унций	1,90
Молочные коктейли, густой шоколад — 10,6 жидких унций	1.44
Сыр, швейцарский	1,24
Молоко с пониженным содержанием жира, жидкость, 2% молочного жира, с добавлением витамина А и витамина D	1.17
Яичный моголь на чашку	1,17
Молоко, шоколад, жидкость, коммерческое, с низким содержанием жира, с добавлением витамина А и витамина D на 8 унций	1.03
Шоколадное молоко — цельное с добавлением витаминов A и D на чашку	1.03
Сыр творожный, нежирный, 2% молочного жира на чашку	0,93
Сыр проволоне	0.92
Сыр, камамбер на дольке	0,90
Молоко цельное, 3,25% жирности, с добавлением витамина D — 1 стакан	0.90
Сыр, чеддер	0,88

Диетические укусы Статьи по теме

Причины увеличения веса

План снижения веса

Диетические перекусы | Заявление об ограничении ответственности

Diet Bites является товарным знаком

Витамины и минералы (для подростков)

Вы знаете, что витамины и минералы полезны для вас.Но что на самом деле нужно вашему телу? И возможно ли получить слишком много хорошего?

Что такое витамины и минералы?

Вашему организму для нормальной работы необходимы витамины и минералы. Вы получаете их из продуктов, которые едите каждый день.

Витамины делятся на две категории: жирорастворимые и водорастворимые (произносится: САХЛ-юх-бул):

жирорастворимые витамины — A, D, E и K — растворяются в жире и сохраняются в вашем теле.
Водорастворимые витамины , — C и витамины B-комплекса (такие как витамины B6, B12, ниацин, рибофлавин и фолиевая кислота) растворяются в воде.Ваше тело не может хранить эти витамины. Любые витамины B или C, которые организм не использует, попадают с кровотоком и теряются (в основном, когда вы писаете). Итак, вам нужен свежий запас этих витаминов каждый день.

Витамины — это органические вещества, то есть их производят растения или животные. Минералы — это неорганические элементы, которые поступают из почвы и воды, поглощаются растениями или поедаются животными. Вашему организму требуется большее количество некоторых минералов, таких как кальций, для роста и сохранения здоровья.Другие минералы, такие как хром, медь, йод, железо, селен и цинк, называются микроэлементами и , потому что вам нужно их очень небольшое количество.

Что делают витамины и минералы?

Витамины и минералы укрепляют иммунную систему, поддерживают нормальный рост и развитие, а также помогают клеткам и органам выполнять свою работу. Например, вы наверняка слышали, что морковь полезна для глаз. Это правда! Морковь полна веществ, называемых каротиноидами и (произносится: кух-РАХ-тех-нойдз), которые ваше тело превращает в витамин А, который помогает предотвратить проблемы с глазами.

Витамин К способствует свертыванию крови, поэтому порезы и царапины быстро останавливают кровотечение. Вы найдете витамин К в зеленых листовых овощах, брокколи и соевых бобах. А чтобы иметь крепкие кости, вам нужно есть такие продукты, как молоко, йогурт и зеленые листовые овощи, которые богаты минеральным кальцием.

Как мне получить необходимые витамины и минералы?

Правильное питание сейчас особенно важно, потому что организму необходимы различные витамины и минералы, чтобы расти и оставаться здоровым.

Употребление различных продуктов — лучший способ получать все витамины и минералы, в которых вы нуждаетесь каждый день.Фрукты и овощи, цельнозерновые продукты, нежирные молочные продукты, нежирное мясо, рыба и птица — лучший выбор для получения необходимых организму питательных веществ.

Решая, что поесть, проверяйте этикетки продуктов и выбирайте продукты с высоким содержанием витаминов и минералов. Например, выбирая напитки, вы обнаружите, что стакан молока является хорошим источником витамина D, кальция, фосфора и калия. С другой стороны, стакан содовой не содержит витаминов и минералов.

Вы также можете удовлетворить свои вкусовые рецепторы, не жертвуя питательными веществами, обедая вне дома: овощная пицца или фахитас, бутерброды с нежирными кусками мяса, свежие салаты и печеный картофель — вот лишь несколько вкусных и питательных блюд.

Если вы вегетарианец, вам необходимо тщательно спланировать диету, которая включает в себя необходимые вам витамины и минералы. Лучшими источниками минералов цинка и железа являются мясо, рыба и птица. Но вы можете получить их из сушеных бобов, семян, орехов и листовых зеленых овощей, таких как капуста.

Витамин B12 важен для выработки красных кровяных телец и поддержания нормальной работы нервов. Он содержится только в продуктах животного происхождения. Если вы не едите мясо, вы можете получить витамин B12 из яиц, молока и других молочных продуктов, а также из обогащенных хлопьев для завтрака.Веганам (вегетарианцам, которые вообще не едят продукты животного происхождения, в том числе молочные), возможно, потребуется принимать добавки витамина B12.

Следует ли мне принимать добавки?

Многие люди задаются вопросом, следует ли им принимать витаминные или минеральные добавки. Если в ваш рацион входит широкий выбор продуктов, включая цельнозерновые продукты, свежие фрукты и овощи, молочные продукты, орехи, семена, яйца и мясо, вы, вероятно, получаете витамины и минералы, в которых нуждается ваше тело.

На рынке много добавок, и, конечно, их производители хотят, чтобы вы их купили.Остерегайтесь бездоказательных утверждений о пользе приема большего количества витаминов или минералов, чем рекомендовано. Здоровым подросткам обычно не нужны добавки, если они придерживаются сбалансированной диеты.

Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать витаминные или минеральные добавки. То, что что-то хорошо для вас, не означает, что чем больше, тем лучше. Некоторые витамины и минералы могут вызвать проблемы со здоровьем, если вы получите их слишком много.

Поговорите со своим врачом или диетологом, если вы пропускаете приемы пищи, соблюдаете диету, разборчивы в еде или беспокоитесь о своем питании.Они ответят на ваши вопросы и помогут составить план здорового питания, включающий в себя необходимые организму питательные вещества.

Цинк: продукты, функции, сколько вам нужно и многое другое

Последнее обновление: 11 января 2021 г.

Цинк — очень важный минерал, поддерживающий нашу иммунную систему в лучшем виде. Но знаете ли вы, что это также связано с нашим обонянием и вкусом?

Что такое цинк?

Цинк — один из микроэлементов, которые нашему организму нужны лишь в небольших количествах для поддержания здоровья.Мы можем найти цинк во многих продуктах животного и растительного происхождения; однако цинк из продуктов животного происхождения, как правило, усваивается лучше, чем из продуктов растительного происхождения.

Каковы функции цинка?

Цинк присутствует в каждой клетке нашего организма, влияя на широкий спектр различных процессов, от роста до иммунного ответа и воспроизводства. Наши тела используют цинк для производства нашего генетического материала (ДНК) и белков, для выработки гормонов и помощи нашим нервным клеткам в передаче сообщений (нервных импульсов) между мозгом и телом.

Сколько цинка мне нужно в день?

Количество цинка, необходимое вам в день, зависит от вашего возраста, пола, стадии жизни и других факторов, таких как состав вашего рациона.

Набор DRV * для здоровых взрослых (старше 18 лет) составляет от 7,5 до 16,3 мг цинка в день, в зависимости от того, богаты ли их диеты фитатами или нет. Это связано с тем, что фитаты, которые представляют собой соединения, содержащиеся в зернах и семенах злаковых, бобовых и некоторых овощей, связываются с цинком и препятствуют его усвоению нашим организмом.Проще говоря, чем больше в нашем рационе содержится продуктов, богатых фитатами (например, цельнозерновые злаки и бобовые), и меньше животных белков (которые содержат цинк с высокой усвояемостью), тем меньше наши тела будут способны усваивать цинк из продуктов; таким образом, тем выше будет наша потребность в этом минерале.

Обычно веганы и вегетарианцы нуждаются в цинке в количествах, приближенных к верхнему пределу диапазона, потому что их диеты богаты фитатами и мало животных белков. В свою очередь, людям, которые придерживаются диеты, богатой животными белками и бедных неочищенными злаками и бобовыми, требуется меньше цинка в своем рационе, а люди со смешанным рационом попадают в середину этого спектра.Во время беременности и кормления грудью потребности в цинке могут быть выше.

Соблюдение диетических рекомендаций вашей страны по здоровому и сбалансированному питанию поможет вам удовлетворить ваши потребности в цинке.

* Эти значения основаны на оценках референтного потребления населения (PRI) от Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Их не следует интерпретировать как цели в отношении питательных веществ. Чтобы узнать больше о рекомендуемых диетических ценностях (DRV) в Европе, щелкните здесь.

Какие продукты содержат цинк?

Мы можем найти цинк в различных продуктах растительного и животного происхождения; однако наш организм усваивает цинк из одних продуктов лучше, чем из других, в зависимости от количества содержащихся в них фитатов.

К продуктам, богатым легкоусвояемым цинком, относятся:

мясо и птица
рыб
яиц
молочных продуктов.

Продукты, богатые цинком, но с ограниченным усвоением, включают:

бобовые
зерен
зерновых продуктов.

Взаимодействует ли цинк с другими питательными веществами?

Высокое количество цинка может препятствовать усвоению меди в организме; однако маловероятно, что мы получим чрезмерное количество цинка только в результате употребления пищи.

Точно так же фитаты также снижают всасывание цинка в кишечнике, поэтому диеты с высоким содержанием цельнозерновых и зернобобовых культур и низким содержанием животных белков обычно связаны с более низким всасыванием цинка. Однако это не означает, что вам следует избегать употребления цельнозерновых продуктов, поскольку они содержат много важных для вашего здоровья питательных веществ.

Что произойдет, если у меня слишком мало цинка?

Цинк участвует во многих процессах нашего организма, поэтому трудно связать определенные проблемы со здоровьем с дефицитом цинка.Например, из-за низкого уровня цинка мы теряем аппетит и вкус, становимся более восприимчивыми к инфекциям или заживляем раны дольше. Однако это также может быть признаком других проблем, кроме дефицита цинка. У детей это может замедлить рост.

Дефицит цинка часто вызван генетическими нарушениями или особыми заболеваниями, которые ухудшают усвоение цинка нашим организмом.

Что произойдет, если у меня будет слишком много цинка?

Цинк из пищевых продуктов не считается вредным, поскольку очень маловероятно, что мы получим слишком много его только из продуктов.Тем не менее, здоровым взрослым, в том числе во время беременности и кормления грудью, не рекомендуется употреблять более 25 мг цинка в день, что примерно в 3-4 раза больше рекомендуемой нормы.

Регулярное употребление большого количества цинка, особенно в виде пищевых добавок, может препятствовать усвоению меди и вызывать дефицит меди, подвергая нас риску неврологических проблем.

Перед приемом цинковых добавок проконсультируйтесь с врачом или зарегистрированным диетологом / диетологом или ознакомьтесь с национальными рекомендациями по питанию.

Когда мне следует уделять особое внимание потреблению цинка?

Цинк играет важную роль в делении клеток и производстве белка, что делает его ключевым минералом, поддерживающим периоды быстрого роста и развития.

Во время беременности, младенчества и детства важно обращать внимание на потребление цинка, поскольку низкий уровень этого минерала может замедлить рост ребенка и повысить риск заражения. В подростковом возрасте потребности в цинке также выше, чтобы поддерживать быстрый рост, который происходит в этом возрасте.

Веганам и вегетарианцам необходимо уделять особое внимание потреблению цинка, так как им нужно большее количество этого минерала по сравнению с теми, кто включает мясо и другие животные белки в свой рацион.

Список литературы

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов. 2014. Научное заключение о диетических референсных значениях цинка. EFSA Journal 2014; 12 (10): 3844
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ).

В каких продуктах содержится цинк?

Какие продукты содержат цинк?

Цинк в продуктах: где высокое содержание?

Цинк: влияние на организм человека

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Виды молока

Состав молока

Калорийность молока

Как молоко влияет на организм человека

Кишечник

Мозг

Печень

Польза молока

Вред молока

Польза и вред овсяного молока

Польза и вред топленого молока

Польза и вред сухого молока

Как правильно пить молоко

Как и сколько хранить молоко

Вопросы

Сколько молока можно пить взрослому человеку?

Можно ли пить молоко после 55 лет?

Какое молоко лучше всего покупать?

Что будет, если перестать есть молочные продукты?

Чем опасно парное молоко?

Можно ли пить много молока?

Когда лучше всего пить молоко?

Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко?

Кому нельзя пить молоко?

Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?

Как молоко влияет на кожу?

Что можно пить вместо молока?

Микро- и макроэлементы (Перекресток) — узнать цены на анализ и сдать в Самаре

Краткое описание исследования «Макро- и микроэлементы»

С какой целью проводят комплексное исследование «Макро- и микроэлементы»

В каких случаях проводят исследование «Макро- и микроэлементы»

Обогащение молочных продуктов витаминами

Безопасность молочных продуктов — Официальный Интернет-портал органов местного самоуправления городского округа Саки

10 продуктов, в которых больше всего цинка

Почему это важно

Пищевые продукты, исключающие недостаток нужного элемента

«Настоящее всегда вкуснее»

Добавление цинка фризским коровам: влияние на химико-пищевой состав и ароматический профиль молочных продуктов )

РЕФЕРАТ

Ключевые слова

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Знайте веганские источники пищи и ежедневную потребность в этом микронутриенте

Основные моменты

Цинк веганские источники пищи

1. Цельнозерновые

2. Молоко и другие молочные продукты.

3. Орехи

4. Семена

5. Некоторые овощи

Суточная потребность

Влияние добавок цинк-метионина или сульфата цинка на молочную продуктивность и состав молока у лактирующих молочных коров

Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Питание железом и цинком в экономически развитом мире: обзор

2. Методы

3. Пищевые источники и потребление железа и цинка

4. Рекомендуемое потребление железа и цинка

5.Биодоступность

9. Влияние потребления железа на статус цинка и абсорбцию цинка

10. Влияние потребления цинка на статус железа и усвоение железа

11. Выводы

Цинк в молочных продуктах

Молочные продукты, содержащие цинк

Низкожирные, более здоровые молочные продукты с повышенным содержанием цинка

Назначение цинка в организме человека

Сколько цинка вам нужно?

Советы по сокращению калорийности регулярного выбора молочных продуктов

Время перекуса дает возможность получить полезные перекусы, содержащие ценные вещества цинка

Лучшие источники цинка

Молочные продукты: богатые источники цинка

Витамины и минералы (для подростков)

Что такое витамины и минералы?

Что делают витамины и минералы?

Как мне получить необходимые витамины и минералы?

Следует ли мне принимать добавки?

Цинк: продукты, функции, сколько вам нужно и многое другое