Что такое топинамбур: Топинамбур — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Топинамбур — целебный солнечный корень

Летом мы очень часто видим растущий повсеместно практически как сорняк замечательный и очень полезный топинамбур, даже не подозревая, что он обладает достоинствами, которые никак не сопоставимы с его доступностью. Многие знают его как земляную грушу, солнечный корень, дикий подсолнух, волжскую репу.

Свое название топинамбур получил от племени Тупинамбус – бразильских индейцев, оттуда его привезли к нам. Он является родным братом подсолнечника – внешний вид действительно имеет сходство, а вот клубни топинамбура напоминают имбирь.

Некоторые садоводы ценят его как неприхотливое декоративное растение, в то время как его клубни являются настоящим кладом. И это без преувеличения: химический состав корня топинамбура поистине уникален, в нем содержится масса нужных и полезных веществ, которые обладают мощными целебными свойствами.

Жаль, что многие не знают о нем и любуются лишь цветочками или вовсе игнорируют.

Самое удивительное, что топинамбур дает достаточно высокие урожаи без каких-либо затрат на свое выращивание,  не считая  посадку клубней в землю, а затем уборку урожая. Он вообще не требует ухода. По вкусовым качествам топинамбур не является чем-то необычным, напоминает сладковатый картофель  и может при желании заменить его во многих блюдах

При этом топинамбур не берет из земли никаких пестицидов, нитратов, вредных веществ!

Собирать урожай топинамбура можно как осенью, так и весной и употреблять его круглый год. Он прекрасно хранится в почве зимой. Это очень удобно: выкопали только часть урожая на зиму, сколько вам нужно, а весной можно выкапывать еще по мере потребления. С каким растением это возможно?

Чем полезен топинамбур:

– Топинамбур является растением с самым низким накоплением тяжелых металлов. После Чернобыльской аварии проводили эксперимент. Сажали топинамбур, исследовали его, оказалось, что пригоден при пищи. Ничего вредного не взял.

– Если регулярно есть топинамбур, то он наведет в нашем организме полный порядок. Избавит нас от всех токсинов, которые накопились за это время. Действует, как щетка, вычищает все.

– Всего 3 месяца по 100 граммов топинамбура в свежем виде помогут вам справиться с проблемами со здоровьем. Это возможно благодаря тому, что топинамбур содержит пектин. Именно он помогает вывести все токсины.

– Топинамбур повышает устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям пищеварительных органов, а также к различным паразитам (лямблиям, описторхисам, токсоплазмам и т.д.). Он нормализует кишечную микрофлору, а значит, помогает избавиться от дисбактериоза

Состав топинамбура:

Топинамбур богат клетчаткой, пектином, органическими кислотами, незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Особенно высоко в нем содержание кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают сердечную мышцу. Благодаря большому количеству кремния, топинамбур укрепляет сердечнососудистую систему человека. Витаминов С, В1 и В2 в топинамбуре больше, чем свекле и моркови в 3 раза. Обычному человеку, для того чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С, достаточно будет съесть 200 г клубней, а в кремнии – всего 50 г корнеплода. Биологически активные вещества в полной мере проявляют себя только в сыром продукте, есть топинамбур желательно вместе с кожурой, так как именно под ней сконцентрирован кремний

Топинамбур можно использовать для похудения, поскольку он содержит инулин,  который   приводит в норму обмен веществ, и борется с лишним весом.

 Инулин полезен не только больным диабетом, он оказывает положительное действие на организм любого человека. Инулин, при попадании в желудочно-кишечный тракт, под действием соляной кислоты и ферментов, расщепляется на отдельные цепочки молекул фруктозы, впоследствии проникающие в кровь. Нерасщепленная часть инулина быстро выходит из организма, связывая собой ненужные организму вещества, такие как: радионуклиды, тяжелые металлы, жирные кислоты, кристаллы холестерина, токсины и жирные кислоты. Фруктовые цепочки, попавшие в кровь, также связывают, обезвреживают и выводят из организма вредные продукты распада. Антитоксические функции инулина усиливаются содержащейся в топинамбуре клетчаткой.

Калорийность топинамбура –  всего  61 кКал на 100 г продукта, что позволяет отнести его к диетическим продуктам и использовать во многих рецептах здорового питания.

Чтобы использовать  топинамбур с пользой для фигуры, нужно добавлять топинамбур в салаты из сырых овощей.  Можно делать салаты из топинамбура в сочетании любимыми овощами в сыром виде – капустой, яблоками, тыквой и т.д. или из одного топинамбура, заправляя их не рафинированным растительным маслом – лучше льняным (см. «Чем полезно льняное масло»). Рекомендуется не смешивать такие салаты с другими продуктами, т. е. не использовать их в качестве гарнира к мясу, например.

Салаты с топинамбуром, если употреблять их постоянно, будут не только полезны, но и помогут избавиться от пары-тройки лишних килограммов и существенно очистят ваш организм от накопившихся токсинов и шлаков.

Два года назад я посадила на даче два клубня у забора, еще не зная, какой клад сажаю. Этой осенью решила выкопать. Получилось целое  ведро томинамбура. Теперь посадила много, чтобы не сажать весной картофель в принципе.

Топинамбур может прекрасно заменять достаточно калорийный картофель. В супе он почти не отличим, и я уже использую его в первых блюдах, отказавшись от картофеля (см. «Томатный суп с фасолью»). Картофель, как источник крахмала, совсем не показан для диабетиков и такая его замена может быть актуальна для людей, имеющих это заболевание или  предрасположенных к нему. При этом картофель по полезным свойствам – просто нищий по сравнению с целебным топинамбуром. Также замена картофеля топинамбуром полезна для сохранения веса и более здорового питания.

Хранить топинамбур лучше в п/э таре или пакетах при температуре не выше +2С. Его клубни быстро теряют влагу и высыхают, поэтому необходимо специально изучить этот вопрос более подробно. Кстати, не опасно, если находящийся на балконе топинамбур подмерзнет – его вкусовые качества не пострадают.

Польза топинамбура настолько велика, что кажется странным, что такой доступный и растущий, как сорняк, продукт, используется людьми очень мало.

Сколько же всего натурального и полезного дарует нам природа практически просто так – берите и пользуйтесь, а мы по своему невежеству даже не подозреваем, что живем среди богатейших источников здоровья и долголетия. 

Еще один тому пример – иван-чай (см. «Русский иван-чай»).

Топинамбур — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Имя этого корнеплода — «топинамбур» — прозошло от названия южноамериканского индейского племени — тупинамбо. Индейцы возделывали топинамбур задолго до того, как в Америку хлынули отряды конкистадоров. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 году познакомились англичане, а затем и французы, которые и дали корнеплоду его нынешнее имя.

Вкус у топинамбура ореховый, немного напоминает каштан, структура — как у редиски. Чистить его непросто: ножом срезается довольно толстый верхний слой, так что лучше счищать кожуру ножом-экономкой, также, как мы чистим молодую картошку, либо предварительно бланшировать корнеплод на сковороде.

Топинамбур — очень полезный корнеплод. В нём много витаминов и микроэлементов (калия, цинка, железа, кремния), а, кроме того, в клубнях содержится растительный аналог инсулина — полисахарид инулин (причем довольно много, до 17%), который очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом: он снижает уровень сахара в крови. Кроме того, топинамбур помогает при атеросклерозе, гипертонии, плохом зрении, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, ожирении.

До недавнего времени купить топинамбур в России было очень непросто, лишь изредка он появлялся на прилавках московских рынков. Сейчас топинамбур продаётся и на рынках, и в крупных супермаркетах, однако в последних он стоит довольно дорого.

Виды и сорта

В мире известно более 300 сортов и гибридов топинамбура. Одни отличаются большим урожаем клубней, другие — зелёной массы (при небольших клубнях), третьи — особой декоративностью, четвёртые — ранним сезоном созревания и так далее. Промышленно в России возделываются, в основном, два сорта топинамбура: поспевающий в сентябре Скороспелка и к ноябрю — Интерес.

В кулинарном плане разные сорта топинамбура не сильно отличаются друг от друга.

Путём скрещивания топинамбура с подсолнечником российские селекционеры в 1940-е годы создали новое растение —

топинсолнечник.  Клубни у этого сорта крупные, овальные, с гладкой поверхностью, а урожай очень большой; впрочем, используют их, в основном, как кормовой продукт.

Как готовить

Топинамбур можно есть сырым, натерев его в салат, можно сделать из него крем-суп или пюре на гарнир.

Один из традиционных рецептов изобрели англичане: они очищают плод, разрезают на четвертинки, бланшируют, полчаса тушат под крышкой на сливочном масле, добавляют сливки (или соус бешамель), томят еще десять минут и подают, посыпав эстрагоном и кервелем, в качестве гарнира (чаще всего к телятине). Отваривают топинамбер и в вине, особенно во Франции и Голландии. Есть и другие изысканные варианты использования топинамбура, вроде многослойной запеканки с фуа-гра и трюфелями.

Сезон

Самые ранние сорта топинамбура дают урожай в

сентябре, поздние — в ноябре. Топинамбур хорошо сохраняется под снегом, так что урожай снимают и весной, в марте-апреле.

Как выбирать и хранить

При выборе топинамбура в магазинах в первую очередь следует обращать внимание на его кожицу. Если вы берете в руку клубень и чувствуете, что он мягкий и вялый, значит, он вам не подходит. Если кожица имеет сморщенный вид и на ней проступают пятна, то и этот плод некачественный.

Если на поверхности топинамбура вы найдете всевозможные шероховатости и наросты, то это вполне нормально.

С долговременным хранением клубней топинамбура дела обстоят гораздо хуже, чем с картофелем и свеклой, которые в правильных условиях успешно лежат до нового урожая. Топинамбур в погребе хранится около месяца. После этого он вянет, или начинает загнивать. Проблема в том, что кожица клубней весьма тонкая и лишена пробкового слоя, поэтому не может противостоять высыханию и легко повреждается. Дольше сохранить клубни можно, пересыпая их влажной землей или песком, но это мероприятие уже сильно усложняет дело.

Небольшое количество топинамбура можно в течение нескольких недель хранить в холодильнике и даже в морозильнике, лучше в пищевом бумажном пакете.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

полезные свойства, как выбрать и хранить, фото

Помните детскую загадку: висит груша, а нельзя скушать? В нашем случае, это земляная груша, которую также называют топинамбуром. Кстати, вы могли слышать и некоторые другие названия: бараболя, бульба и даже иерусалимский артишок.  По лечебным свойствам его можно сравнить с подорожником, зверобоем и алое. Но давайте обо всем по порядку.

Содержание:

Показать все содержание

Где произрастает?

Итак, растение топинамбур. Является многолетником. Несмотря на то, что топинамбур клубненосный, он принадлежит к роду Подсолнечника и семейству Астровых. Само название происходит от давнего племени Туппинамбас в Бразилии.

Корневая система земляной груши растет не только в ширину, но и в глубину – иногда на довольно приличное расстояние. Клубни можно употреблять в пищу даже в сыром виде. По вкусу они чем-то напоминают кочерыжку капусты или репу.

Цена топинамбура сопоставима со стоимостью картофеля. В нашей стране он встречается практически везде. В диком виде по-прежнему произрастает в некоторых регионах Северной Америки. А вот в Швейцарии, Австралии и Японии представитель семейства Астровых считается самым настоящим сорняком. Не последнюю роль в этом сыграли его свойства: устойчивость к сильным морозам, неприхотливость, высокая урожайность.

Внешне растение напоминает подсолнечник. Оно тоже достигает приличной высоты, имеет ровный, прямой стебель и желтые цветочки. Относительно недавно был выведен интересный гибрид под названием топинсолнечник. Что с чем скрестили селекционеры, вы наверняка догадались.

По своей форме, внешнему виду и даже размеру клубни напоминают картофель.

Кстати, топинамбур является видом, у которого размножение происходит преимущественно клубнями.

Цветение наблюдается в середине осени, созревание клубней – в октябре-ноябре, уже во время первым заморозков.

Особенности топинамбура, о которых вы точно не знали

Если на вашей даче или приусадебном участке неожиданно появился топинсолнечник или топинамбур, не спешите выкапывать растения. Во-первых, клубни еще могут вам пригодиться в лекарственных и пищевых целях. Во-вторых, даже сильные заморозки для них не проблема. Весной эти клубни можно выкопать и приготовить что-то вкусное, насытить организм полезными витаминами и веществами. Во время весенних авитаминозов это более чем необходимо.

Рекомендуем также прочитать

1. 
   
   Что такое пергола — арка, навес или опора?
   
2. 
   
   Как сделать цветник из многолетников непрерывного цветения?
   

Мы выделили 5 ключевых особенностей, которые заставят вас пересмотреть свое отношение к этому диковинному растению:

1. Не нуждается в особом уходе, растет практически на любой почве.
2. Не боится ни вредителей, ни сорняков.
3. Прекрасно чувствует себя в тени и на солнце.
4. Нитраты в топинамбуре не накапливаются.
5. Вкус клубней чем-то напоминает цветную капусту или спаржу. Калорийность земляной груши сопоставима с картофелем.

Лечебные свойства топинамбура

Можно долго обсуждать топинамбур, сорта и смотреть фото. Однако польза от этого небольшая. Другое дело, если рассмотреть свойства растения, которые несут существенную пользу для каждого человека.

Растение топинамбур и топинсолнечник не зря называют «коктейлем здоровья». В их состав входит множество невероятно полезных веществ и минералов. В первую очередь, это пектины, огромный набор солей: от калия и железа до кремния и цинка.

Природа щедро наградила растение белками и аминокислотами. Из витаминов преобладают группа В и С. В небольшом количестве есть в земляной груше и обогащающий организм фруктозой инулин.

Хотим поделиться с вами секретом, как еще клубни растения способны укрепить ваше здоровье:

• Помогают при диабете любого типа.
• Положительным образом влияют на работу желудка и желудочно-кишечного тракта в целом.
• Защищают организм человека от различных инфекций, в том числе вирусов.
• Если у вас высокое давление, они его понижают, избавляя от мучительной головной боли.
• Выводят токсины из человеческого организма.
• Повышают уровень гемоглобина.

Инулин, о котором говорилось выше – серьезная причина собирать топинамбур и начать употреблять его с завидной регулярностью. В первую очередь, он будет полезен людям, больным сахарным диабетом. При постоянном употреблении топинамбур или земляная груша снижает уровень сахара. Врачи рекомендуют включать данный продукт в свой ежедневный рацион и тем людям, чьи родственники болели (или болеют) диабетом. 2-3 клубней в день будет вполне достаточно. Чтобы добиться максимального эффекта, употреблять их стоит за десять минут до еды.

Кстати, употреблять в пищу можно не только клубни – молодые листья тоже годятся.

Промойте их, затем нарежьте мелко. В дальнейшем можно добавлять эти листочки в овощные салаты, смешивая с оливковым или подсолнечным маслом.

Многие знают, что такое топинамбур, но не располагают информацией о его пользе. А ведь растение помогает еще и при язве желудка, гастритах и дуоденитах, болезнях 12-перстной кишки, панкреатите, поносах и запорах.

Полезна «бараболя» даже при тошноте – она способна остановить рвоту, избавить человека от изжоги, убрать привкус горечи. Проконсультируйтесь со своим врачом, если вы беременны, относительно употребления топинамбура.

Всем, кто живет в мегаполисах, корнеплоды данного растения необходимы, как вода. Они способны выводить соли тяжелых металлов, защищать его от бактерий, вирусов и паразитов.

Абсолютно все сорта топинамбура полезны для человека, но если вы хотите усилить эффект, попробуйте свежевыжатый сок. Он снижает кислотность желудочного сока, снимает головную боль, подходит для лечения небольших ран. Употреблять лучше всего за 15 минут до приема пищи примерно по половине стакана (50 грамм) – 3 раза в день.

Что касается противопоказаний, сорта топинамбура их вообще не имеют. Исключением является разве что индивидуальная непереносимость. Чрезмерное употребление в сыром виде может вызвать метеоризм. Таким образом, можно сделать вывод – всего хорошего должно быть в меру.

Что готовят из топинамбура?

Итак, мы с вами рассмотрели все преимущества земляной груши, упомянули размножение топинамбура. Также вы узнали, когда собирать клубни. Посадка топинамбура осуществляется весной. В этом вопросе гибрид топинсолнечник как ближайший родственник земляной груши, имеет такие же свойства и особенности. Однако мы решили не рассматривать топинсолнечник так детально, как «грушу». Ограничимся просто фото – все-таки обычные клубни встречаются в нашей стране гораздо чаще.

Поскольку растение умеет размножаться клубнями, и делает это достаточно быстро, вы останетесь довольны урожаем в 100% случаев. На вкус они очень сочные и приятные. Земляную грушу в кулинарии тушат и жарят, отваривают, сушат и даже выпаривают. Однако самый верный способ сохранить абсолютно все полезные качества топинамбура – употреблять его исключительно в сыром виде. Например, найти в интернете фото салатов из топинамбура с пошаговым рецептом, попробовать приготовить его самостоятельно.

Один из таких рецептов мы предлагаем вам сегодня. Из ингредиентов потребуются 4 клубня груши земляной, банка консервированной кукурузы, два вареных яйца. Нарежьте яйца кубиками, а топинамбур натрите на средней терке. После этого добавьте кукурузу, заправьте свой салат оливковым или подсолнечным маслом, зеленью, добавьте соль по вкусу.

В качестве утреннего меню на завтрак можно попробовать другой рецепт с фото. Натрите на терке хорошо вымытые клубни и морковь, смешайте их и посолите, добавьте перец. После этого заправьте уксусом и маслом. Приятного аппетита!

Тонкости выбора топинамбура

Чем именно руководствоваться при выборе? Не только фотография, но и внешний вид часто бывают обманчивы. В таком случае, советуем взять данный продукт в руки и внимательно осмотреть его кожицу. Наличие шероховатостей, мелких волосков и неровностей говорит о хорошем качестве. К тому же, клубни обязательно должны быть твердыми. Вялые и мягкие вам точно не подойдут. Непонятные пятна, сморщенная кожица – уже повод отказаться от покупки и поискать что-то другое.

Особенности хранения

Несмотря на множество преимуществ, о которых мы говорили выше, есть у растения один недостаток – хранение. Чем бы вы его не брызгали, при какой бы температуре не хранили, можете быть уверены – все равно быстро испортится. Это объясняется слишком тонкой кожицей растения, которая легко повреждается. Единственный способ хоть немного продлить хранение – сложить земляную грушу в пищевые пакеты из бумаги и положить их в холодильник. Продукт будет оставаться свежим и пригодным к употреблению порядка 2-3 недель.

Что такое топинамбур и как его используют?

16.03.2021

Топинамбур, или по-другому «земляная груша»  — это то, что все привыкли видеть в качестве декоративного цветка, который часто растет на даче, в саду или клумбах. Однако те, кто интересуется здоровым образом жизни, и полезными натуральными продуктами, точно знают, что это не только цветок, но и очень ценный корнеплод. Он имеет уникальный углеводный состав. Его употребляют в пищу, используют в косметических и лечебных целях. На его основе готовят немало продуктов, которые успешно используются для профилактики, снятия симптоматики и лечения сложных заболеваний. Этот корнеплод родом из Северной Америки, где впервые был замечен еще в 18 веке. Сейчас он активно растет практически на всех континентах.

О пользе и особенностях топинамбура

Это многолетнее растение, относящееся к семейству астровых. Его название происходит от индейского племени топинамба, которое первым обнаружило этот корнеплод и культивировало его. Среди преимуществ топинамбура — его способность расти в любых условиях, и размножаться очень быстро.

Особую ценность имеют именно клубни, которые содержат смесь полезных витаминов и уникальных микроэлементов. Их используют в пищу в качестве основы для приготовления лечебных препаратов, и косметологических средств. Листья также хорошо ценятся, ведь это отличная основа для комбикорма.

Если говорить о визуальных особенностях продукта, то его клубни напоминают обычную картошку, однако очень часто они неровной формы, и могут достигать больших размеров. Стебель растет на высоту 2-3 метра.

Ученые изучив особенности состава корнеплода, были очень удивлены. Например, топинамбур в несколько раз превосходит по содержанию железа всем известные морковь и свеклу. Кроме этого, в состав клубни входят:

1. Минералы: кальций, калий, кремний, магний, натрий, фтор и другие.
2. Витамины: В1, В2, В6, С, РР и каротиноиды. Один килограмм топинамбура содержит 60 граммов каротина, из которого организм легко синтезирует витамин А.
3. Клетчатку, пектин, белки, жиры.
4. Ценные аминокислоты такие как лейцин, лизин, аргинин.

Кроме этого, топинамбур имеет рекордное содержание вещества, которое является естественным аналогом инсулина, поэтому на его основе готовят большое количество органических препаратов для больных сахарным диабетом.

Продукты на основе топинамбура

Топинамбур можно использовать в пищу в чистом виде. Его варят, жарят, тушат, из него готовят салаты и гарниры.

• Листья используют для приготовления различных фиточаев.
• Но особую ценность имеет концентрированный экстракт топинамбура, который берется за основу приготовления фруктово-глюкозных сиропов. Такой сироп можно использовать как альтернативу сахару или как биологическую добавку, инсулиносодержащий активный компонент.
• Кроме этого, из разных частей топинамбура изготавливаются таблетки, отвары и масла.

Известные свойства и способы применения

Топинамбур имеет большой спектр полезных эффектов. Это иммуностимулятор, успокаивающее, тонизирующее средство. Продукты на его основе дают общеукрепляющее действие на организм, противовоспалительное, гипогликемизирующее и прочее.

• Масло топинамбура обладает способностью стабилизировать уровень сахара и холестерина, выводит из организма шлаки и токсины. Регенерирует ткани и нормализует микрофлору кишечника. Также именно масло играет важную роль в укреплении иммунитета, и повышении гемоглобина. А еще этот продукт рекомендуется употреблять тем, кто хочет похудеть, ведь топинамбур снижает аппетит.
• Настойки и отвары на основе корнеплода имею слабительный эффект, борются с запорами и болями в животе.
• Сиропы на основе топинамбура эффективно стимулируют выработку инсулина, восполняют дефицит углеводов в организме, предупреждают отложение солей и нейтрализуют соединения тяжелых металлов. Это особенно полезно для тех, кто живет в крупных мегаполисах.

Продукты из топинамбура могут быть рекомендованы для следующих категорий:

• Больным сахарным диабетом (1 и 2 типа). В качестве вспомогательного компонента при лечебном питании.
• Людям у которых преддиабетическое состояние. В качестве профилактики заболевания.
• Тем, кому нужно укрепить иммунитет и повысить уровень гемоглобина.
• Тем, кто часто страдает от кишечных расстройств, а также людям, сидящим на диете.
• Для восстановления микрофлоры кишечника. Может использоваться после антибиотикотерапии, перед операцией или другими медицинскими манипуляциями, которые ослабляют организм.
• Беременным женщинам, для нормализации и поддержания нормального уровня бифидобактерий в кишечнике.

Кроме этого, научные исследования показали целебные свойства топинамбура, как комплексного средства при лечении подагры, анемии, мочекаменной болезни. Также это отличное вспомогательное средство при лечении туберкулеза и облегчении симптомов артрита и остеохондроза.

Проблемы	Рекомендации
При туберкулезе	Пол стакана сока или сиропа разбавленного стаканом воды. Принимать за 30 мин до еды.
При анемии, низком гемоглобине	Измельчить клубни корнеплода до консистенции порошка, залить 400 мл кипятка, дать настояться в течение часа и пить по 200 мл два раза в день, за 15 минут до еды
При сахарном диабете 1-2 типа	Идеально подойдет именно сироп, его следует принимать в качестве подсластителя в течение всего дня и для всех напитков и пищи, которая требует сахара.

Также, есть мнение, что сироп из топинамбура отлично подходит для профилактики онкологических заболеваний, ведь способен подавлять рост злокачественных новообразований. Достаточно выпивать по 1 чайной ложке сиропа утром на голодный желудок. Для тех, кто хочет похудеть, сироп хорошая альтернатива сладостям и сахару, а еще как отмечалось выше, он снижает аппетит. Однако чтобы был эффект, нужно пить его не менее 14 дней, два раза в день: утром до еды, и вечером после последнего приема пищи.

• Побочных эффектов продукт практически не дает, но есть нюансы по поводу хранения сиропа. В плотно закрытой (заводской) таре он может находиться до нескольких месяцев, а вот в открытом виде не более 2-3 недель. Хранить лучше в холодильнике.
• Он может не подойти только в случае индивидуальной непереносимости, что может проявиться различными аллергическими реакциями.

Без сомнения, топинамбур и продукты на его основе, это очень ценная находка для каждого, а особенно жителей больших городов. Он подойдет тем, кто любит здоровый образ жизни и часто практикует диетическое питание. Также это неотъемлемая часть рациона для больных сахарным диабетом. Его даже рекомендуют маленьким детям, как здоровую добавку в виде пюре или подсластителя напитков.

Чем полезен топинамбур

За непривычным для нас названием «топинамбур» скрываются еще более интересные его синонимы: «земляная груша», «иерусалимский артишок» и даже «китайская картошка»! Уже интересно, правда? На самом деле топинамбур – это клубень, похожий на имбирь и картошку. В диком виде он встречается в Северной Америке, а в Южной его издавна выращивали индейцы племени Тупинамба (в честь которых клубень и получил свое название). Затем, в XVI веке, полезный продукт привезли во Францию, и уже позже он попал в Англию, а затем стал известен по всей Европе.

Клубень можно вырастить самостоятельно, а можно купить тапинамбур в молотом виде у нас в интернет-магазине!

Чем полезен топинамбур?

·        Благодаря своему составу (в нем присутствует инсулин), при регулярном употреблении топинамбур способен значительно снизить уровень сахара в крови. Из-за этого свойства продукт рекомендуется вводить в рацион диабетикам.

·        Топинамбур хорошо очищает печень и пищеварительную систему, его даже используют в лечении желудочных болезней (гастритах, колите, панкреатите, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, и т.д.). Все потому, что нерасщепленная часть инсулина выводит из организма радионуклиды, тяжелые металлы, жирные кислоты, холестерин, токсины и жирные кислоты.

·        Топинамбур укрепляет иммунитет, благодаря находящихся в составе витаминах группы В и С (их в топинамбуре больше, чем в свекле и моркови в 3 раза), клетчатке и антиоксидантах.

·        Омолаживает и приводит кожу в тонус, активно используется в различных косметических средствах.

·        Топинамбур останавливает рвоту, снимает тошноту, избавляет от изжоги и горького привкуса во рту, устраняет болевой синдром и вздутие живота.

Противопоказан топинамбур лишь в двух случаях: людям, склонным к метеоризму, и при индивидуальной непереносимости.

Что можно приготовить из топинамбура?

·        С топинамбуром можно делать практически все что угодно: есть в сыром виде, тушить, жарить или варить. Его добавляют в салаты и напитки, используют в качестве гарнира к мясу и рыбе, тушат вместе с другими овощами, добавляют в сладкую выпечку – на что только вашей фантазии хватит!

Например, вот в таких вкусных конфетках вместо сахара присутствует топинамбур!

Мы еще думаем, что интересного предложить нашим покупателям!

·        Популярен и сироп из топинамбура: этот подсластитель гораздо полезнее сахара, при этом не обладает специфическим вкусом и не теряет полезных свойств при термическом воздействии. Такой сироп просто незаменим для приготовления вкусной и полезной выпечки, напитков и блюд! Можно приобрести и цикорий с топинамбуром — сладкая и вкусная альтернатива кофе никого не оставит равнодушным!

Мы еще думаем, что интересного предложить нашим покупателям!

Надеемся теперь, когда вы больше знаете о топинамбуре – непременно добавите его в свои любимые блюда!

Что такое топинамбур, в чем его польза и что с ним приготовить — 3 рецепта

Топинамбур — корнеплод, который так обожают почитатели здорового питания. На прилавках магазинов его можно увидеть в конце осени.

Топинамбур набирает свою популярность благодаря невероятно полезным свойствам, такие как:

• хорошее влияние на пищеварение;
• улучшение работы желёз внутренней секреции;
• контроль веса;
• повышение защитных функций иммунной системы;
• улучшается кровообращение, состояние тканей и стенок сосудов.

Предлагаем и вам добавить такой полезный корнеплод в свой рацион. Для этого подобрали крутые рецепты.

Джем из топинамбура — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 1 кг клубней земляной груши
• 100 г сахара
• 500 г слив
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 100 мл воды

Тщательно промойте сливы, убрав косточки. Промойте с помощью щетки топинамбур, чтобы убрать всю грязь, и нарежьте тонкими пластинами. Переложите все в небольшую емкость и добавьте сахар и воду. Переставьте на плиту и доведите до кипения на маленьком огне. При этом часто помешивайте массу. Накройте крышкой и варите в течение часа, иногда помешивая джем лопаткой.

Затем дайте остыть массе и перетрите через сито. Удалите сливовые шкурки. Верните джем в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и продолжайте варить на медленном огне в течение 10 минут.

Переложите варенье в стерилизованные банки и закройте крышками.

Готово!

Жареный топинамбур с зеленым луком — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 600 г клубней топинамбура
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль и черный перец – по вкусу
• Сметана

• Рубленый зеленый лук

Тщательно промойте топинамбур и нарежьте на тонкие колечки. Посолите и поперчите их. Поставьте сковороду на плиту и разогрейте растительное масло. Переложите топинамбур и обжаривайте в течение 20 минут. Не забывайте время от времени перемешивать их деревяной лопаткой.

Подавайте со сметаной, украсив блюдо рубленым зеленым луком.

Приятного аппетита!

Тушёный топинамбур с розмарином — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 450 г очищенного от кожуры и нарезанного кубиками топинамбура
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. воды
• 2 веточки свежего розмарина
• 1/2 ст. л. бальзамического уксуса
• Соль и перец — по вкусу

Возьмите глубокую сковороду и разогрейте в ней оливковое масло. Добавьте кубики топинамбура и влейте воду. Затем добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте топинамбур на среднем огне в течение 8 минут, иногда помешивая.

Топинамбур должен стать золотистого цвета. Переложите его в блюдо и приступите к розмарину. Для этого разогрейте в этой же сковороде сливочное масло и добавьте розмарин. Готовьте в течение 2 минут. Масло за это время должно приобрести коричневый цвет. Снимите сковороду с огня и добавьте бальзамический уксус. Тщательно перемешайте смесь.

Получившимся соусом полейте топинамбур.

Готово!

Читайте также: Что приготовить из батата — вкусные рецепты

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Что такое топинамбур, как выглядит на фото земляная груша, всё об этом растении

Топинамбур – уникальное по своим свойствам растение, которое издавна возделывается как ценная кормовая, продовольственная и лекарственная культура. На полках супермаркетов можно встретить различные продукты и пищевые добавки из топинамбура: сироп, порошок, джем, хлебцы с добавлением топинамбура.

Статья поможет разобраться, как он выглядит и где растёт, как правильно его сажать на своём дачном участке и ухаживать за ним, как его использовать и в чём его польза для организма.

Что это такое?

Определение: овощ или фрукт?

Топинамбур – многолетнее травянистое клубненосное растение, близкий родственник подсолнечника. Другие названия растения:

• земляная груша;
• подсолнечник клубненосный;
• иерусалимский артишок;
• волжская репа

Оно относится к группе клубнеплодов: это группа растений, у которой на подземных стеблях или боковых корнях образуются клубни, используемые человеком или животными в пищу. Исходя из этого, топинамбур относится к овощам, а не фруктам, потому что фруктами называют только те плоды, которые развиваются из цветов и содержат семена. Овощами же называют остальные съедобные части растений.

Внешний вид и фото

Стебель и листья топинамбура похожи на побеги подсолнуха. При благоприятных условиях некоторые сорта могут достигать 4 м, средняя высота растений – 2-2,5 м. Цветы топинамбура жёлтого цвета, но мельче, чем у подсолнуха.

На фотографиях представлено, как выглядит данное растение.

Ботаническое описание растения

Внимание!

По научной классификации топинамбур относится к роду Подсолнечник семейства Астровые.

Надземная часть топинамбура – это стебель, листья, цветы, плоды с семенами. Эти плоды несъедобные. В пищу употребляют клубни – видоизменённые побеги, которые вместе с корневой системой образуют подземную часть растения.

Характеристика стебля, клубней, корня и иных частей

• Стебли крепкие, прямые, разветвляются сверху, и по всей длине покрыты короткими ворсинками. Цвет стебля – от зелёного до фиолетового.
• Листья зубчатые, жёсткие, яйцевидной или сердцевидно-яйцевидной формы, имеют черешки.
• Цветы жёлтого цвета образуют корзинки диаметром от 2 до 10 сантиметров.
• Плод — семянка, это характерный для всего семейства Астровые вид плода. Это сухой невскрывающийся плод с одним семенем внутри и плотной внешней оболочкой.
• На подземной части стебля образуются столоны на концах которых формируются клубни. Клубни имеют грушевидную или продолговатую форму, покрыты тонкой кожурой, белого, жёлтого или розового цвета.
• Корневая система развитая, по объёму превышает корневую систему картофеля в 5 раз.

Как и где растет в России и других странах?

1. В природе. В диком виде растение встречается в Северной Америке, в Европе считается одним из наиболее распространённых сорняков и даже включён в швейцарский надзорный лист инвазионных растений. Известен как сорное растение даже в Японии и Австралии.
2. На участках. Топинамбур культивируется в США и Европе. В России он выращивается преимущественно в европейской части страны, хорошо приживается на дачных участках.

История возникновения и происхождения

Внимание!

Родина топинамбура – Центральная и Северная Америка, где индейцы с незапамятных времён выращивали его, чтобы употреблять в пищу и использовать как лекарственное средство. Само слово «топинамбур» происходит от названия индейского племени «тупинамба».

Через индейцев это растение стало известно европейцам. Топинамбур был привезён в Европу в 16 веке: сначала во Францию, затем в Англию, а потом он быстро распространился по всей Европе. Когда появился в России? В РФ топинамбур начали разводить в начале 19 века.

Отличия от батата и картофеля

Картофель, батат и топинамбур – это клубнеплодные растения, но относятся они к различным культурам. По научной классификации картофель принадлежит к семейству Паслёновые, а батат – к семейству Вьюнковые. Батат также называют «сладкий картофель», но он родственником картофеля не является, как и земляная груша ботанически не имеет отношения к груше.

Топинамбур и картофель – многолетние растения, а батат – однолетнее. Различия есть и в строении растений. Для простоты они представлены в таблице.

	Клубни	Стебли	Цветы	Листья
Топинамбур	Грушевидные или продолговатые. Бугристые. Белого, жёлтого и розового цвета.	Длинные. Прямые. Опушённые.	Жёлтые. Имеют форму ромашки. Напоминают подсолнух.	Зубчатые. Жёсткие. Яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные.
Батат	Ровные. Продолговатые. Различных цветов от жёлтого до фиолетового.	Гибкие. Стелющиеся.	Белые, розовые или сиреневые. Имеют форму колокольчика.	Сердцевидные. На длинных черешках.
Картофель	Шарообразные или продолговатые. Бело-коричневые.	Голые. Ребристые. Ветвящиеся.	Белые или сиреневые. Пятираздельные. Имеют форму звёздочки.	Тёмно-зелёные. Состоит из нескольких долей (конечной доли и нескольких пар боковых долей).

Химический состав

Топинамбур очень богат по своему химическому составу. По питательности его клубни превосходят многие овощи, например, они в два раза ценнее кормовой свёклы. Энергетическая ценность топинамбура составляет 61 ккал на 100 гр продукта, из них:

• Белки – 2,1 г.
• Жиры – 0,1 г.
• Углеводы – 12,8 г.

Важно!

В клубнях топинамбура много инулина – натурального полисахарида, относящегося к группе пребиотиков.

Топинамбур содержит клетчатку, богатый набор минеральных элементов, в том числе:

• калий;
• кремний;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• марганец.

Также в нем содержатся незаменимые:

• аминокислоты;
• витамины C, PP, B1, B2.

Польза и вред

Благодаря высокому содержанию микро- и макроэлементов, регулярное употребление топинамбура может нормализовать работу всего организма: пищеварительной, желчевыводящей, иммунной, кровеносной и других систем, способствовать борьбе с лишним весом.

• Кальций в составе топинамбура необходим для здоровья костей и зубов.
• Калий и магний помогают укрепить сердечно-сосудистую систему.
• Инулин способствует нормализации работы кишечника, помогает снижать холестерин и уровень сахара в крови.
• Железо повышает уровень гемоглобина.
• Кремний улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

Топинамбур известен как общеукрепляющее средство. Топинамбур считается безопасным продуктом. Его не рекомендуется употреблять только при индивидуальной непереносимости, хотя аллергические реакции на него редки. При чрезмерном употреблении может спровоцировать повышенное газообразование.

Предлагаем посмотреть видео о пользе топинамбура:

Все подробности о полезных свойствах и противопоказаниях топинамбура узнайте в отдельной статье.

Лечение

Топинамбур широко используется в лекарственных целях. В народной медицине он применяется для лечения множества различных недугов:

1. простудных заболеваний;
2. анемии;
3. гипертонии;
4. сахарного диабета;
5. язвы желудка;
6. даже для профилактики онкологии;
7. повышения лактации у кормящих женщин.

Считается, что он способен выводить из организма:

• соли тяжелых металлов;
• токсины;
• избыток холестерина.

Предлагаем посмотреть видео о том, как применяют топинамбур при лечении различных заболеваний:

Сорта

Внимание!

Существует множество сортов топинамбура, которые отличаются между собой внешним видом, размером клубней, размером верхней зелёной части, урожайностью.

Выбирать сорт следует исходя из назначения:

1. для употребления в пищу и в медицинских целях обычно используются клубни, соответственно выбираются клубневые сорта;
2. для корма животным выращивают топинамбур с развитой зелёной массой.

Также нужно руководствоваться климатическими условиями данного региона. Сорта различаются и по срокам созревания, выделяют:

• ранние;
• средние;
• поздние.

В мире известно более 300 сортов и гибридов топинамбура. В России в промышленных масштабах выращивают высокоурожайные сорта «Интерес» и «Скороспелка».

Ранние

Вадим

Густоветвящийся, цвет красновато-розовый. Урожайность клубней низкая.

Скороспелка

Ветвистый, клубни желтоватые, небольшие, гладкие. Урожайность клубней 250ц/га.

Волжский-2

Клубни грушеобразные, белые с фиолетовым оттенком. Урожайность клубней 150 ц/га.

Средние

Ленинградский

Кустообразный, клубни вытянутые, белые, среднего размера. Урожайность клубней 500 ц/га.

Омский белый

Клубни небольшие, шарообразные, белые, стебель зелёно-фиолетовый. Урожайность клубней 430 ц/га.

Выльготский

Ветвистый, стебель толстый, клубни вытянутые, жёлтые. Урожайность клубней 100 ц/га.

Венгерский

Высокое растение с густыми ветками. Урожайность клубней низкая.

Поздние

Находка

Клубни грушеобразные, бело-розового цвета. Урожайность клубней 350 ц/га.

Пасько

Густоветвящийся, клубни крупные, бело-кремовые, удлинённые. Урожайность клубней 300 ц/га.

Интерес

Ветвистый, клубни белые, гладкие, с глазками. Урожайность клубней 260 ц/га.

Солнечный

Густоветвящийся, клубни средние, белые, удлинённые. Урожайность клубней 400 ц/га.

Посадка

Существует два способа размножения топинамбура: клубнями или семенами.

1. Клубнями. Традиционно земляную грушу сажают ранней весной и осенью. Для посадки рекомендуется использовать клубни – такой способ называется вегетативным. Клубни должны быть крепкие и здоровые, небольшого размера. Если они крупные, их можно разрезать.Сажают в один ряд с расстояниями между лунками 50 см на глубину 8-10 см. Такое расстояние важно соблюдать, потому что топинамбур разрастается очень густо, почти сплошной стеной. Перед посадкой необходимо удобрить грунт.
2. Семенами. Другой способ размножения земляной груши – из семян. Этот способ называется генеративным. Он используется редко и требует терпения: растение растёт медленнее и не сразу даёт богатый урожай. Семена высаживают весной в подготовленный грунт на глубину 7-8 см с расстоянием 40-50 см между лунками.

Уход

1. В первое время после посадки необходимо регулярно разрыхлять грунт и пропалывать участок от сорняков.
2. Окучивание нужно производить, когда всходы достигают 30 см, и далее по необходимости.
3. Когда стебли вырастают высотой около метра, необходимо подвязывать растения, чтобы они не ломались от ветра.
4. Обычно неприхотливому топинамбуру хватает естественных осадков, полив осуществляют только в период длительной засухи.

Внимание!

Топинамбур можно выращивать в домашних условиях в больших контейнерах с дренажом. Уход за топинамбуром дома такой же, как и в открытом грунте, единственным отличием является регулярный полив грунта.

Сбор и хранение урожая

Выкапывают топинамбур весной, до того, как прогреется земля, или осенью, как только начнет подмерзать почва. Клубни плохо подлежат хранению, поэтому рекомендуется выкапывать их по мере необходимости. В грунте они спокойно переносят морозы.

Срок хранения топинамбура в прохладном месте – около месяца, после этого корнеплод начинает гнить. Хранить лучше всего в ящике, пересыпав песком. Предварительно клубни промывают и тщательно просушивают. Более подробно о том, где и как хранить топинамбур в домашних условиях, мы рассказывали здесь, а можно ли его заморозить вы узнаете в этой статье.

Болезни и вредители

Земляная груша – сильное и живучее растение в условиях открытого грунта. Вредители и болезни редко поражают его при правильных условиях содержания и надлежащем уходе.

• Наиболее часто топинамбур поражают слизни, медведки и личинки. Для борьбы со слизнями используют противослизневые гранулы, а против других вредителей эффективен инсектицид «Диазинон».
• Другое характерное заболевание — белая гниль, или склеротиниоз. Она выглядит как белая плесень на стебле, вследствие которой изнутри появляются тёмные наросты, стебель сгнивает. Развитию заболевания способствует перепад температур при высокой влажности воздуха. Лечение бесполезно, больные побеги нужно удалить и сжечь.
• Мучнистая роса проявляется белым налетом с верхней стороны листьев. Со временем он становится бурым, а пораженные листья делаются хрупкими и ломкими. Способствует развитию болезни жаркая погода с резкими перепадами влажности и температуры воздуха, а также избыток азота. Лечение – обработка листьев фунгицидами (препаратами «Скор», «Тилт», «Байлетон», «Топаз» и подобными).
• Альтернариоз поражает все наземные части растения. Он представляет собой коричневые пятна с желтоватой каймой на листьях, в результате листья и черешки засыхают. Метод борьбы с альтернариозом – однократное или двукратное, с интервалом в 10-12 дней, опрыскивание растений препаратами «Топаз», «Скор», «Тилт», «Байлетон» или аналогичными фунгицидами.

Как давать детям?

Топинамбур подходит для детского питания и является кладезем витаминов и источником клетчатки и белков, необходимых для гармоничного роста. Рекомендуется давать топинамбур детям от 1 года в тушёном или варёном виде, комбинируя с другими овощами. Вводить продукт в рацион следует постепенно. Сырые плоды можно давать детям с 5 лет.

Каких животных кормят земляной грушей?

Топинамбур выращивается как кормовая культура и, благодаря своей урожайности, неприхотливости и питательности, является превосходным кормом для домашних животных:

На корм идут как зелёные части растения, так и подземные клубни. Использование топинамбура в качестве корма для скота помогает увеличить количество молока и яиц, получаемых от животных. Кроме того, вкусовые качества и питательные свойства молока и яиц тоже заметно улучшаются. Если животное выращивается на мясо, как, например, кролики, употребление топинамбура в качестве корма поможет увеличить его массу тела. На зиму растение можно высушить, заготовить сено и силос.

Несмотря на свои питательные свойства и удобство выращивания, в России топинамбур не пользуется популярностью, считается диковинкой и значительно уступает более урожайному картофелю и другим привычным овощам и корнеплодам.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о сортах топинамбура, особенностях его выращивания и сбора урожая:

Топинамбур — Farmer Foodshare

Топинамбур

Топинамбур, часто называемый «подсолнечником», произрастает в Северной Америке и не имеет никакого отношения к артишокам. Топинамбур относится к семейству подсолнечных. Белая мякоть ореховая, сладкая и хрустящая, как каштаны в сыром виде. Запеченные в кожуре, они становятся больше похожи на картофель с мягким вкусом сердцевины артишока.

НАИЛУЧШИЕ ХРАНЕНИЯ:

Храните в холодильнике немытым в пакете на срок до нескольких недель в корзине для овощей и фруктов (32-36 градусов по Фаренгейту)

ВЕСЕЛЫЕ СПОСОБЫ ЕСТЬ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Этот свежий клубень по вкусу напоминает водяной каштан и часто используется в салатах.Клубни также можно приготовить как картофель — отварные, протертые, жареные или тушеные. Не пережаривайте, так как они быстро становятся мягкими.

ВЫБОР АРТИШОКОВ ИЕРУСАЛИМА:

Выбирайте прочные заглушки без плесени и морщин. Цвета подсолнечника варьируются от темно-коричневого до светло-коричневого, похожего на имбирь.

ПОЧЕМУ ХОРОШО ЕСТЬ:

• Хороший источник калия и железа
• Умеренно калорийный, но с низким содержанием жира и холестерина
• Содержит пищевые волокна и антиоксиданты, а также небольшие порции минералов и витаминов

В СЕЗОНЕ:

Высаженные ранней весной и собранные после первых заморозков, топинамбур часто предпочитает более прохладный климат, хотя их можно выращивать в Северной Каролине.

КАК УБИРАЕТСЯ:

Эти клубни растут под землей с густым зеленым наростом над землей. Обычно сбор урожая происходит после увядания надземных растений. Аккуратно вытащите из почвы и отделите клубень от листьев.

РЕЦЕПТОВ:

Зубчатые соломки — Очищающие или очищающие артишоки от кожуры. Нарежьте каждый артишок ломтиками толщиной 1/4 дюйма. В воке или сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанные артишоки, чеснок, соль, перец и петрушку; хорошо перемешайте, чтобы покрыть артишоки.Жаркое движения около 4 минут, часто помешивая. Не пережаривайте артишоки; они должны быть слегка хрустящими.

Салат из ветчины — Смешайте топинамбур, рукколу и пармезан в большой миске. Сбрызнуть бальзамическим винегретом и перемешать.

4 простых рецепта топинамбура

Несмотря на свое название, топинамбур не является артишоком и не из Иерусалима. Фактически, это разновидность подсолнечника со съедобным корнем клубня, также известная как «подсолнечник».С другой стороны, обычные зеленые артишоки относятся к семейству чертополохов, у них головка из распускающихся лепестков с более мягким дном, которую можно есть.

Клубни топинамбура немного похожи на корень имбиря, с коричневой кожицей и неправильной бугристой формой. У них сладкий, ореховый, землистый вкус и, как говорят, они напоминают водяной каштан в сыром виде и смесь картофеля и сердца артишока в приготовленном виде. Часть их названия «Иерусалим», вероятно, происходит от итальянского слова «girasole», что означает «подсолнух».

Топинамбур — хороший источник углеводов, калия, тиамина, фосфора и особенно железа. В дополнение к их кулинарному применению, из них также можно производить бренди с теми же ароматическими компонентами, что и сам овощ, или их можно использовать в сыром виде в качестве корма для животных. При хранении они хранятся в холодильнике от 1 до 2 недель.

Что делать с топинамбуром

Топинамбур отлично подходит для самых разных блюд.Как и другие корнеплоды, их можно жарить, тушить, жарить или даже нарезать тонкими ломтиками и превратить в чипсы (чипсы). Их также можно использовать в сыром виде в салатах или в пюре для приготовления вкусных супов, ризотто и похлебок.

Но поскольку топинамбур — новый ингредиент для многих домашних поваров, иногда бывает трудно понять, с чего начать их приготовление. Их относительно просто приготовить, если вы знаете, как это сделать, но есть несколько советов и приемов, которые помогут упростить задачу.

Главный вопрос при приготовлении топинамбура — чистить или не чистить.Кожура топинамбура съедобна и имеет сильный землистый вкус, который некоторые люди любят, а другие находят немного подавляющим, поэтому чистить ли вы топинамбур или нет — это действительно вопрос личного вкуса.

Если вы решили не снимать шкурку, быстро подстригите ее ножницами, чтобы избавиться от волокнистых кусочков, и хорошо потрите щеткой для овощей, чтобы удалить всю грязь и грязь. С другой стороны, очистить их может быть немного сложно из-за их неровной, узловатой формы.Если их сначала отварить, они размягчатся и их будет легче очистить, а некоторым людям также нравится использовать край чайной ложки, чтобы проникнуть во все эти труднодоступные укромные уголки и трещины. Если вы все-таки очистите топинамбур, вам нужно будет бросить его в таз с водой с лимонным соком или белым винным уксусом, пока вы их не используете, иначе обнаженная мякоть обесцветится.

Какой вкус у топинамбура?

Топинамбур имеет сложный, но мягкий вкус.В сыром виде они имеют хрустящую текстуру и чистый, свежий, сладкий и ореховый вкус, который можно сравнить с водяными каштанами. В приготовленном виде их вкус сравнивают с различными другими овощами, включая картофель, сельдерей, спаржу, брокколи и, конечно же, артишоки. Если вы оставите кожуру, это добавит более насыщенного и землистого аромата.

Рецепты топинамбура

Если вы хотите попробовать топинамбур, вот некоторые из наших любимых рецептов, которые помогут раскрыть сложный вкус этого уникального ингредиента.

Суп из топинамбура

Этот рецепт супа из топинамбура с чипсами действительно делает топинамбур звездой. Пышный крем-суп красиво заправлен тимьяном, майораном и чесноком и украшен горстью хрустящих чипсов из топинамбура.

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло, затем добавьте лук, чеснок, сельдерей, соль, тимьян, майоран и топинамбур. Когда овощи будут прожарены, добавьте куриный бульон и тушите 35-40 минут.
2. Взбейте суп в блендере, верните его на средний или слабый огонь и добавьте сливки. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
3. Нарежьте топинамбур тонкими ломтиками, несколько раз промойте и хорошо просушите. Убедитесь, что на них не осталось воды, иначе масло для жарки может загореться.
4. Обжарить во фритюре чипсы из артишока в масле для жарки при 180 ° C | 355F в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Слить масло с стружки на кухонной бумаге.
5. Подавайте суп, положив сверху чипсы и тимьян.

Крем-суп из топинамбура и жареной тыквы

Как и большинство корнеплодов, из топинамбура получается восхитительный суп, и мы не смогли удержаться от добавления еще одного рецепта супа для гурманов. Двухслойный крем-суп из топинамбура и жареной тыквы одновременно неотразим и притягивает взгляды. Он состоит из слоя сливочного картофеля и супа из топинамбура, покрытого слоем жареного тыквенного супа и завершенного слоем измельченных фисташек.

1. Очистите тыкву и картофель и нарежьте кубиками, затем залейте оливковым маслом на противне с антипригарным покрытием и запекайте при 175 C | 350 F за 35-40 минут до хрустящей корочки.
2. Топинамбур очистить и нарезать. Обжарьте на сковороде чеснок и добавьте артишоки. Через 5 минут добавить овощной бульон и тушить 10 минут.
3. Снимите артишоки с огня, бульон и взбейте.
4. Смешать тыкву и картофель с овощным бульоном. Смешайте с кремом из артишока. Сверху выложите нарезанные жареные фисташки и петрушку и подавайте.

Похлебка из топинамбура с моллюсками сарнамби

Если вы любите морепродукты, вам понравится суп из топинамбура с моллюсками сарнамби .Землистость топинамбура идеально сочетается с богатой соленостью свинины и свежих, нежных моллюсков сарнамби.

1. Обжарьте свиную грудинку, затем обжарьте кубиками и обжарьте на сливочном масле на большой сковороде.
2. Обжарьте лук и сельдерей на одной сковороде. Добавьте чеснок, затем вино и выпаривайте жидкость. Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками топинамбур.
3. Добавьте овощной бульон и моллюсков сарнамби. Готовьте, пока моллюски не раскроются, а артишоки не прожарятся.Оставьте моллюсков в раковинах.
4. Обжарить половинки топинамбура в масле до состояния «аль денте».
5. Подавайте суп с половинками артишока, посыпав чесноком.

Топинамбур, кофе и белые грибы

Чтобы приготовить по-настоящему изысканный ужин, повара, любящие приключения, получат удовольствие от создания удивительных вкусовых сочетаний этого блюда из топинамбура , кофе и белых грибов . Горькое, землистое пюре из топинамбура и кофе завернуто в обезвоженную кожуру топинамбура и покрыто хрустящей корочкой из белых грибов.

1. Топинамбур вымыть целиком и завернуть в оловянную фольгу. Выпекать при 160 С | 320 F в течение 45-60 минут. Разрежьте их пополам, удалите внутренности и высушите кожуру.
2. Обжарить шкуры во фритюре на растительном масле при 180 C | 350 C до хрустящей корочки и используйте кухонную бумагу, чтобы впитать масло по мере остывания кожицы.
3. Нагрейте артишоковую начинку в кастрюле, постоянно взбивая. Затем перемешайте погружным блендером, процедите и остудите. Вставляем начинку в шкурки.
4. Приготовьте тесто для белых чипсов, выложите на силиконовый коврик и запекайте 8 минут при 200 C | 390 F.

Где купить топинамбур

Топинамбур выпускается с поздней осени до конца зимы и должен быть доступен в большинстве супермаркетов и фермерских рынков в течение всего сезона. Если вы не можете найти то, что ищете, не забудьте также проверить наличие «заглушек», поскольку они иногда продаются под другим названием.

Выбирая топинамбур, выбирайте твердые, ровного цвета, без темных пятен или пятен. Мягкие или морщинистые клубни обычно начинают черстветь, а изменение цвета может быть признаком болезни.Топинамбур может быть разного цвета в зависимости от сорта: от светло-коричневого до темно-коричневого и даже слегка пурпурного, но важно, чтобы они были одного цвета. Также неплохо выбирать клубни с меньшим количеством благородных кусочков, так как их будет легче приготовить, но если у вас нет большого выбора, выбор твердого здорового клубня должен быть вашим приоритетом.

Если у вас возникли проблемы с поиском топинамбура в местном магазине, на самом деле их довольно просто вырастить дома, и из них получится отличное первое растение, если вашим детям нужен собственный огород.Они невосприимчивы к вредителям, могут выращиваться на большинстве видов почвы и дают большое, впечатляющее растение, похожее на подсолнечник, которым могут гордиться ваши дети, а также вкусные клубни для кладовой. Сажайте их весной при хорошем солнечном свете, регулярно поливайте, и вы можете собирать их с ноября по март.

Чтобы хранить топинамбур, храните его в холодном и темном месте и постарайтесь использовать как можно быстрее. Вы обнаружите, что большинство топинамбур продается со слоем почвы.Не поддавайтесь соблазну счистить это перед хранением, так как почва может защитить кожу и помочь сохранить ее дольше. Если вы выращиваете свои собственные, лучший способ сохранить их свежими — это вообще не хранить их, а просто выкопать их, когда они вам понадобятся.

Топинамбур — BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Этот овощ на самом деле не артишок, а разновидность подсолнечника с комковатым клубнем с коричневой кожицей, который часто напоминает корень имбиря.Вопреки тому, что следует из названия, этот овощ не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник.

Его белая мякоть орехового цвета, сладкая и хрустящая, и является хорошим источником железа. Топинамбур также известен как ветчина.

Как приготовить топинамбур

Мякоть артишока обесцвечивается на воздухе, поэтому поместите очищенный овощ в миску с подкисленной водой (холодная вода с небольшим количеством лимонного сока или немного белого винного уксуса) до готовности.Поскольку они такие узловатые, их легче очистить после варки.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур можно приготовить почти так же, как картофель или пастернак, и их можно отлично поджарить, обжарить, окунуть в жидкое тесто и обжарить или превратить в пюре в восхитительный суп.

Как хранить топинамбур

При хранении в темном прохладном месте они могут храниться до 10 дней.

Когда сезонные топинамбур?

В лучшем виде с ноября по март.

Выберите лучшие топинамбур

Хотя топинамбур по своей природе имеет узловатую форму, ищите артишоки с меньшим количеством выступов, чтобы не было отходов при очистке.

Кожура должна быть бледно-коричневой, без темных или мягких пятен, артишоки должны выглядеть твердыми и свежими, а не мягкими или морщинистыми.

Топинамбур известны своими побочными эффектами метеоризма при употреблении в пищу в больших количествах.

Альтернативы топинамбур

Попробуйте салсиф, пастернак или средний картофель.

Рецепты топинамбура

Вы можете смешать их в суп, как наш суп из топинамбура и хрена, или просто подать их мелко нарезанными и обжаренными, как в нашем топинамбур с маслом. Они хорошо подходят для кремовых блюд, таких как запеканка из копченой пикши и топинамбура, или их можно обжарить большими кусками, как в жареных артишоках и луке-пореях Diana Henry с крем-фашем, стружкой гауда и фундуком — прекрасный, легкий основной или впечатляющий ужин участник вечеринки.

Топинамбур также традиционно подают в ризотто с пармезаном, вином и травами.

Подробнее рецепты топинамбура.

Жареный топинамбур | Бабаганош

Эти обжаренные иерусалимские артишоки хрустящие, карамелизированные и очень вкусные. Я покажу вам, как выбрать хорошие топинамбур для этого гарнира.

На днях я наткнулся на этот потрясающий список «Уродливых овощей» на CNN.com.И хотя я горжусь тем, что очень разнообразен в своей кулинарии и ингредиентах, в этом списке было несколько овощей, о которых я никогда не слышал. Что, черт возьми, такое cardoon ??

Итак, когда я вскоре увидел топинамбур в Whole Foods, я понял, что должен их попробовать! Я сразу кладу их в корзину. Я собирался придумать, как их приготовить позже. Мелкие детали.

Я пришел домой и сделал то, что делают все: погуглил иерусалимские артишоки, чтобы узнать больше о них и о том, как их готовить. Вот все, что я узнал:

Что такое топинамбур?

Топинамбур — это клубни, то есть корни растения.Они похожи на корни имбиря, но не могут быть более разными. Топинамбур — корни этих потрясающих цветов! Я вижу эти цветы повсюду и думаю, что они такие красивые — я люблю красочные яркие цветы. У меня НЕ было ИДЕИ, что у них был такой вкусный съедобный корень.

Как выбрать топинамбур?

Самыми большими препятствиями на пути пробовать новые фрукты и овощи являются (1) выбор хороших и (2) выяснение того, как их приготовить.

Выбрать топинамбур просто. Просто убедитесь, что вы берете кусочки , твердые, и чувствуете, что они будут четкими . Убедитесь, что они нигде не размягчаются или не покрываются плесенью. Ищите потенциальную плесень вокруг узловатых частей топинамбура. Я должен упомянуть плесень и мягкую часть, потому что топинамбур не так распространен, как другие овощи, поэтому вы должны убедиться, что они не лежали в продуктовом магазине слишком долго.

Если вы найдете топинамбур, на котором не слишком много узлов и шишек, их будет легче очистить перед приготовлением. С ручками нет ничего плохого, их просто нужно оттереть немного сильнее, чтобы убедиться, что они чистые.

Обычно топинамбур можно купить в Whole Foods и других крупных продуктовых магазинах, рядом с морковью и свеклой.

Вот хорошее руководство по выбору топинамбура.

Какой вкус на вкус топинамбур?

Топинамбур Вкусные в жареном виде.Когда вы их откусите, вам может показаться, что это сочный хрустящий картофель, но через несколько секунд вы действительно почувствуете разницу.

Топинамбур — ореховый , слегка сладкий, сложный, но в то же время мягкий. ТАК отличается от картофеля.

Нужно ли очистить топинамбур?

Топинамбур не нужно чистить! Просто нанесите им хороший скраб, тщательно очистив ручки, чтобы удалить грязь.

Можно ли есть топинамбур в сыром виде?

Топинамбур можно есть сырыми.Но на вкус они намного лучше приготовленные. Их приготовление (особенно запекание) раскрывает их естественную сладость и аромат. И это придает им красивый золотисто-коричневый хрустящий цвет.

Что вам понадобится для жарки иерусалимских артишоков:

Приготовить жареные топинамбурные артишоки очень просто, и вам понадобится всего несколько ингредиентов. Просто бросьте нарезанные кусочки в оливковое масло, чеснок, соль и перец и выложите их на большой противень. Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что кусочки не соприкасаются друг с другом, чтобы они стали красивыми и хрустящими.

Почему их называют топинамбуром?

Топинамбур абсолютно не имеют ничего общего с Иерусалимом или артишоками . Согласно Википедии:

«Происхождение части названия» Иерусалим «неясно. Итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали растение girasole , итальянское слово для подсолнечника, из-за его семейной связи с садовым подсолнечником (оба растения являются членами рода Helianthus ).Со временем название girasole (произносится ближе к [d͡ʒiraˈzu: l] в южно-итальянских диалектах) могло быть изменено на Иерусалим ».

Топинамбур также часто называют подсолнечником и топинамбур , но кто хочет попытаться объявить так ??

Возможно, вас заинтересуют другие рецепты:

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить рейтинг ниже и сохранить его для дальнейшего использования в Pinterest!

Жареные топинамбур

Эти обжаренные иерусалимские артишоки хрустящие, карамелизированные и являются восхитительным гарниром.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 2

Cook Mode: предотвращает потемнение экрана

• 1 фунт топинамбура, нарезанный кожурой, нарезанный кусочками размером 2,5 см
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежих мелко измельченных листьев петрушки (по желанию)

Вы можете жарить топинамбур дольше 20 минут (попробуйте 25–35 минут), если вам нравятся овощи более мягкие, а не хрустящие.

Пищевая ценность

Жареный топинамбур

Сумма на порцию

калорий 291 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 301 мг 13%

Калий 972 мг 28%

0% Углеводы

4 39000 Клетчатка 3 г 12%

Сахар 21 г 23%

Белок 4 г 8%

Витамин A 215IU 4%

Витамин C 11.7 мг 14%

Кальций 32 мг 3%

Железо 7,8 мг 43%

* Указанная здесь информация о питании является приблизительной и не предназначена для использования в качестве рекомендаций по питанию. Пожалуйста, проконсультируйтесь с диетологом для получения точной информации о питательных веществах, основанных на конкретных ингредиентах, которые вы используете.

Вы когда-нибудь ели топинамбур? Они вам понравились?

Поделитесь этим сообщением, нажав кнопки ниже:

Выращивание топинамбур (Sunchokes)

В топинамбурах так много хороших качеств, что в некотором смысле удивительно, что их больше не выращивают.Они вкусные, доступны всю зиму, исключительно просты в выращивании, совершенно неприхотливы, очень неприхотливы и идеально подходят для начинающих. Они также низкокалорийны. Есть только один недостаток, к которому я еще вернусь.

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — многолетний подсолнечник, произрастающий в Северной Америке. Из него получаются бугорчатые клубни с белой мякотью (или, реже, с красной мякотью), которые можно есть сырыми или приготовленными. Лучше подходят для более прохладного климата, они будут расти в таких местах, как Флорида, хотя ваш урожай, вероятно, будет меньше.

Его часто продают безымянным, и вы можете просто купить его в местном продуктовом магазине, чтобы посадить его, но все чаще встречаются названные сорта. В Штатах французский Mammoth White дает большие урожаи. В Великобритании Fuseau популярен, потому что у него более гладкая кожа, чем у других (в США Golden Nugget и American также более гладкие). Также стоит поискать Dwarf Sunray. Будучи немного более компактным, с большим количеством цветков, он лучше подходит для клумбы, а его клубни не требуют очистки.

Посадка топинамбур

Клубни растут практически на любой почве. Это означает, что их часто отводят в труднопроходимую часть сада (земля, которая длительное время заболачивается, — это единственное реальное запрещение). Тем не менее, они, как и все овощи, выиграют от приличных условий. Улучшение плохой почвы перед посадкой способствует росту более крупных клубней, которые впоследствии будет легче приготовить. Они предпочитают щелочные условия, поэтому добавляют известь, чтобы повысить pH примерно до 6.5, если ваша почва очень кислая.

Прочные полые стебли вырастают достаточно высокими, чтобы их можно было использовать в качестве живой ширмы или ветрозащиты, но если вы специально не хотите, чтобы они были специально для этой цели, не сажайте слишком много. Пяти, наверное, вполне достаточно. Помните, из одного клубня можно получить двадцать!

Посадите клубни на глубину 4-6 дюймов (10-15 см) на расстоянии 12-18 дюймов (30-45 см) друг от друга. Если они уже прорастают, убедитесь, что побеги направлены вверх, и будьте осторожны, так как они довольно легко отламываются. Если у вас немного клубней, можно разрезать их на части (не позволяйте им засохнуть), убедившись, что на каждом кусочке есть бутон, и посадить их.

Уход за топинамбуром

Общий совет — поливать их и засыпать стебли по мере их роста. Несомненно, вы получите больший урожай с более крупными клубнями. Тем не менее, я признаю, что постыдно пренебрегаю своим, даже в периоды засухи, и никогда не поднимаюсь на землю, но у меня все еще есть больше, чем мне когда-либо нужно.

Поскольку они вырастают настолько высокими (легко достигают десяти футов и более), растения могут страдать от ветра и камней или затмевать другие посевы. Если это может произойти, срезайте стебли примерно до 4 футов (120 см) в середине лета.Это сделает их кустами и создаст более компактные растения. Это также препятствует цветению (которое начинается осенью) и, вместо этого, побуждает их вкладывать свою энергию в выращивание более крупных клубней.

Их цветы служат источником позднего питания для насекомых в то время, когда многие цветы уже давно исчезли, поэтому вместо того, чтобы обрезать их, вы можете загнать их глубоко посаженными тростью и проволокой, чтобы они не махали над кроватью. .

Сбор топинамбура

Начинайте сбор урожая после первых заморозков, когда растения начнут отмирать (примерно поздняя осень — ноябрь в северном полушарии).Если вы где-то теплее, оставьте урожай до середины зимы.

Иерусалимские артишоки нелегко хранить в хорошем состоянии, но одно из их преимуществ состоит в том, что их вполне удобно оставлять в земле до тех пор, пока они вам не понадобятся. Если ваша земля имеет тенденцию к замерзанию, хорошо замульчируйте, чтобы продлить период сбора урожая. Если вам все же нужно хранить их, убедитесь, что вы поместили их в очень прохладное место с высокой влажностью, чтобы они не сморщились.

Пересадка под следующий урожай

Нет необходимости откапывать их все, если вы создали для них постоянную грядку, но через пару лет они станут перегруженными, если вы этого не сделаете.Итак, ранней весной перекопайте грядку, удалив все, что сможете найти, и пересадите (в том же месте, если хотите) самые гладкие и большие из них, которые вам встретятся. Это поможет сделать артишоки менее узловатыми в будущем.

Если они вас сильно устали, то покрытие области тканью для борьбы с сорняками на пару лет должно их провожать.

Есть топинамбур

Топинамбур содержит инулин — углевод, который питает кишечные бактерии. Это одна из причин низкой калорийности этого овоща.Менее желательным побочным эффектом при этом является то, что он также вызывает ветер.

Я люблю их, но не могу съесть слишком много за один раз. Говорят, что если их есть каждый день, взрывной эффект проходит, но я никогда не встречал никого, кто пробовал бы это и не имел бы смелости сделать это самому.

Однако из них готовят восхитительный суп, либо сами по себе, либо в сочетании с морковью, сладким картофелем или даже перцем. (Чтобы сохранить свои внутренности, я просто убеждаюсь, что они составляют не более 50% ингредиентов.)

Шероховатость топинамбур означает, что лучше всего найти способы их приготовления, не требующие тщательной очистки. Вместо этого вы можете обжарить их в кожуре или варить около двадцати минут, пока они не станут мягкими, а затем очистить их.

Их также можно есть сырыми, натереть на терке в салаты, когда они немного похожи на водяной каштан, но мякоть легко коричневеет, и после очистки клубни следует сбрызнуть лимонным соком или положить в подкисленную воду до тех пор, пока они не понадобятся. их белизна.

Автор Helen Gazeley

Топинамбур или Солнечник (Helianthus tuberosus)

Оглавление

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) не из Иерусалима и не артишок. На самом деле это дикий многолетний подсолнечник, произрастающий в центральной части США, также известный как sunchoke .

За сотни лет торговли и выращивания коренными американцами подсолнухи распространились по большей части Северной Америки и пустили прочные корни.

Фактически настолько живучие, что они считаются агрессивными в большей части своего современного диапазона.

Эта агрессивная стойкость частично объясняется особенностью, которая делает их таким изобильным источником пищи; экстремальная продуктивность клубней.

По данным Университета Винсконсин-Экстенсион, одно растение-подсолнух может дать от трех до шести фунтов клубней, которые быстро дают начало новым растениям в следующем сезоне.

Листья и стебли подсолнечника аллеопатичны, что означает, что они вырабатывают фитотоксины, препятствующие прорастанию некоторых конкурирующих видов.

Аллеопатические свойства ветчины также делают его хорошим кандидатом для выращивания, поскольку он может легче бороться с сорняками, чем другие виды.

Коренные американцы представили топинамбур ранним европейским поселенцам в 16-1700-х годах, что привело нас к названию — топинамбур.

«Иерусалим» в «топинамбур», вероятно, является искажением «girasole» (итальянское слово для подсолнечника), которое европейские поселенцы назвали Helianthus tuberosus .

Другая теория гласит, что «Иерусалим» был намеренным, назван пуританами, когда они колонизировали свой Новый Иерусалим в Новой Англии.

«Артишок» в «топинамбур» произошел от сходства клубней по вкусу, как описывал французский исследователь Самуэль де Шамплен, когда он отправлял образцы во Францию ​​в семнадцатом веке.

И вот что-то странное в названии «солнечник». Sunchoke — фактически зарегистрированная торговая марка, придуманная Фридой Каплан в 1965 году как название для продажи «новых» продуктов питания через ее оптовую компанию по производству специализированных продуктов.

Должно быть, это был эффективный трюк, потому что солнечный дроссель стал синонимом топинамбура, как салфетки для лица с тканями для лица.

Идентификатор

Sunchokes — большие подсолнухи, вырастающие до 12 футов в высоту.

Листья

Листья топинамбура имеют яйцевидную форму и могут вырасти до восьми дюймов в длину и трех дюймов в ширину.

И листья, и стебли имеют грубую текстуру, напоминающую наждачную бумагу.

Топинамбур или листья подсолнечника

Цветы

Желтые цветы обычно между 1.5 и четыре дюйма в диаметре с 10-20 лепестками.

Цветки подсолнуха распускаются в августе и сентябре.

Корни

Корни съедобные, узловатые, от красноватых до белых, клубни с белой мякотью.

Они немного похожи на корни имбиря, но более бугристые.

Клубни топинамбура или подсолнечника

Пищевая ценность

В отличие от большинства корнеплодов клубни топинамбура состоят в основном из инулина (от 7 до 30% по весу), а не из крахмала и сахарозы.

Инулин является пребиотиком, что по сути означает, что он на самом деле не усваивается, но он обеспечивает пищу микробам в кишечнике, поэтому он способствует хорошей кишечной флоре.

Слишком много инулина также вызывает вздутие живота, отсюда и общее название «Иерусалимский фартишок».

Инулин топинамбура превращается во фруктозу после нескольких заморозков, что делает его более легко усваиваемым человеком.

Ферментация (маринование) и приготовление пищи также помогает преобразовать инулин во фруктозу.

Sunchokes также содержат ряд витаминов и минералов, включая ниацин, тиамин, витамин B6 и витамин C.

Дополнительную информацию о питании топинамбура см. На сайте Nutritionvalue.org.

Среда обитания

Sunchokes может расти практически на любой почве, но хорошо дренированная щелочная (pH 7-7,5) плодородная почва с большим количеством органических веществ лучше всего подходит для максимального урожая клубней.

Диапазон

Согласно карте ареала Министерства сельского хозяйства США, топинамбур встречается во всех 48 штатах США.S. кроме Невады, Аризоны и Нью-Мексико.

База данных NRCS / PLANT Карта ареала топинамбура / солнечного удилища

Уборка урожая

Лучшее время для сбора урожая — середина-поздняя осень.

Сделайте себе одолжение и отметьте растения, пока они цветут в конце лета — начале осени.

Затем, после нескольких морозов, выкопайте корни лопатой или ножом для хори-хори.

Если вы собираете подсолнухи в саду или на такой же рыхлой почве, используйте землеройную вилку, чтобы поддеть и разрыхлить клубни.

Затем просейте их и вытащите руками.

Убедитесь, что вы углубились, так как вы можете найти клубни на фут или около того в грязи.

Морозная погода преобразует инулин солнечного удушья во фруктозу, а это значит, что ожидание заморозков является ключом к обеспечению приятных впечатлений от еды.

Если вы выкопаете их слишком рано, их будет труднее переваривать, и вы, вероятно, столкнетесь с большим количеством нежелательного газа.

Вы можете собирать топинамбур зимой до ранней весны.

Если откопать откопать позже, получатся более сладкие клубни.

Будьте осторожны, чтобы не порезать клубни при копании, если только вы не планируете использовать их сразу.

Помятые или срезанные клубни долго не хранятся, их нельзя будет есть или пересаживать позже.

По возможности, оставьте топинамбур в земле до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

Это самый простой и лучший способ хранения.

Где купить

Топинамбур довольно часто встречается в продуктовых магазинах, как правило, в зимние месяцы.

Вы также можете заказать их для посадки у семенных компаний, таких как Peaceful Valley.

Хранение

Если оставлять их в земле неудобно, можно хранить топинамбур в бумажном пакете в ящике холодильника в течение недели или двух.

Они прослужат несколько месяцев в идеальных условиях 95% влажности и температуры чуть выше нуля.

Очистка

Очищайте от загара, смывая грязь и протирая щеткой для овощей.

Их разрезание поможет удалить грязь со всех складок и изгибов клубней.

Кожура прекрасно съедобна, но придает ей немного землистого вкуса, поэтому очистите ее ложкой, если вам это не нравится. 🙂

После разрезания или очистки мякоть клубня потемнеет, поэтому съешьте или приготовьте как можно скорее.

Готовка и еда

Сырые или приготовленные ветчины можно есть. Имейте в виду, что их очень легко пережарить и превратить в кашу.

Но приготовление пищи может быть подходящим вариантом, если у вас есть клубни раннего сбора, которые более богаты инулином и склонны к вздутию живота.

Необработанный

Самый простой способ съесть ветчину — просто натереть ее сырыми на салате.

Или нарезать ломтиками, как водяные каштаны. На вкус они очень похожи на водяные каштаны, и у них такая же хрусткость.

Маринованные

Sunchoke также отлично подходит для маринования.

Используйте свой любимый холодильник или рецепт ферментированных солений.

Ферментация клубней поможет уменьшить газообразование, которое может быть обычным при употреблении топинамбура, особенно если их собирают в начале сезона.

Пюре (по-картофельному)

Нарежьте полкилограмма очищенных клубней толщиной около 1/4 дюйма, залейте водой и кипятите около десяти минут.

Затем процедить, дать немного остыть и размять, как картофель.

Чем дольше вы их варите, тем слаще они получатся. Но имейте в виду, что чем дольше вы готовите, тем больше они превращаются в кашу.

Затем приправьте картофель солью, маслом, сметаной и / или чем угодно.

Вы также можете варить в лимонном соке вместо воды, что поможет с газом инулина.

Мука

Мы не пробовали делать муку из ветчины, но она в нашем списке. Вот интересная статья о том, как его приготовить и использовать в тесте для пиццы.

Есть много других способов их приготовления, например, жарение, так что просто используйте свое воображение.

Как только вы найдете подходящее место для сбора подсолнечника, у вас будет много клубней, с которыми можно поэкспериментировать!

Что в имени? Для иерусалимского артишока: ничего

Топинамбур, также называемый топинамбуром, земляным яблоком и подсолнечником, не является ни артишоком, ни иерусалимским.Загадочное происхождение их названия вызывает почти такое же недоумение, как и то, как их популярность в кулинарном мире убедила традиционные фермы, такие как наша, переосмыслить то, как мы относимся к топинамбурам.

Этот клубень с коричневой кожицей и белой внутренней частью, которая становится кремовой при приготовлении, на самом деле принадлежит к семейству подсолнечников, берущих начало в Северной Америке и Канаде. Его бугристый вид и то, как он растет под землей, вероятно, является причиной того, что его иногда называют канадским трюфелем.Но в течение многих лет на нашей ферме мы считали это лишь неприятностью.

Мы продаем топинамбур уже более десяти лет, но не можем представить себе, как в сороковые годы вас могли даже наказать за то, что вы не убрали их со своей фермы. Они считались инвазивным сорняком, и если вы не искорените их, обязательно последует штраф. У нас были настолько сильные предвзятые представления об этом, что мы были уверены, что повара отвергнут их, как это делали фермеры в этой стране на протяжении десятилетий.

Брэдфорд Томпсон, обладатель титула Джеймса Бирда, навсегда перевернул наши представления о топинамбурах.Шеф-повар был на ферме на мероприятии в Кулинарном овощном институте, и на следующее утро мы застали его на кухне за приготовлением завтрака из остатков накануне вечером. Эти завтраки всегда невероятны, и мы иногда думаем, что гости наших мероприятий должны остаться до следующего утра, чтобы поесть, что всегда будет незабываемым. Мы думали, что ничего не изменится, пока не увидели, как шеф-повар Томпсон нарезал топинамбур, который он сварил до мягкости накануне вечером. Фермеры любят свой домашний картофель фри, яйца и бекон, но, когда мы услышали звук шипящих на сковороде топинамбур, мы чуть не повернулись и выбежали за дверь.

Шеф-повар Томпсон убедил нас остаться и попробовать свой вкус домашнего картофеля. Это было откровением. Они были сливочно-сладкими с оттенком ванили и восхитительной хрустящей текстурой. Они были не хуже или даже лучше, чем картофель, жареный по-домашнему, в одно мгновение, наше отношение к топинамбурам изменилось навсегда.

Повара любят их за универсальность, и мы видели, как их прославляли как в соленых, так и в сладких рецептах. От засахаренных и обезвоженных мороженого и десертных гарниров до бархатных пюре и пикантных пирогов в сочетании с лесными грибами и терпкими зелеными яблоками — топинамбур является домом в бесчисленных блюдах.Он отлично сочетается с пьянящим ароматом дичи, а также с нежными блюдами из птицы и рыбы. Он также замечателен в супах и делает нежный бульон, который вкусен сам по себе или в качестве основы для соусов.

В Германии и других частях Европы его даже используют в качестве основы для бренди и других ликеров. Еще одна удачная пара — баранина, свекла и другие корнеплоды. Они невероятны в жареном виде, но мы все еще неравнодушны к хорошей старой домашней жареной, чтобы начать утро правильно.

Их нежный сладкий вкус похож на артишок, и именно поэтому этот клубень получил половину своего названия.Французский исследователь Самуэль де Шамплен первым заметил их сходство с артишоками и отправил корнеплоды обратно на родину, отметив параллель.

Происхождение слова Иерусалим в названии немного сложнее. Есть два наиболее разумных объяснения. Поскольку топинамбур относится к семейству подсолнечников, а цветок, который вырастает из клубня, очень похож, итальянские иммигранты начали называть его «girasole», что в переводе с итальянского означает подсолнечник.Возможно, это слово было искажено в Иерусалиме на протяжении десятилетий.

Другое объяснение состоит в том, что пуритане назвали этот клубень, который был новым для них в Америке, корнеплодом «Нового Иерусалима», как они иногда называли Америку, поскольку они были заинтересованы создать второй рай по прибытии.

Каким бы ни было происхождение названия, именно коренные американцы сначала выращивали и готовили из топинамбура и даже использовали его для торговли, поэтому сейчас его выращивают в нескольких регионах по всей Северной Америке.Первые европейские исследователи отправили его обратно в Европу после того, как попробовали его, и вскоре он стал процветать и на большей части континента.

В топинамбурном артишоке есть что полюбить, особенно диабетикам. Клубень богат инулином, который превращается во фруктозу вместо глюкозы при хранении в течение любого периода времени. Фруктоза — более здоровый выбор для диабетиков, чем сахароза, что делает ее лучшим вариантом, чем картофель.
Когда мы вспоминаем 1940-е годы и штрафы, наложенные за выращивание топинамбура, мы поражаемся, насколько далеко продвинулся этот сладкий клубень с его кремовой текстурой и универсальностью за десятилетия.

Он нашел свое применение в самых изысканных блюдах, приготовленных самыми известными шеф-поварами мира, но мы все еще любим его в домашнем картофеле-фри и благодарны, как часто бываем в The Chef’s Garden, за шеф-повара, который открыл нам глаза на возможности.
.