Что такое петрушка: Петрушка – это овощ или нет и как правильно ее выращивать?

Петрушка – это овощ или нет и как правильно ее выращивать?

В группу овощей входят растения, которые возделывают на огороде. Среди них много представителей различных семейств. Съедобным у овощей является и стебель, и листья, но больше – корнеплоды. Определить, относится то или иное растение к овощам подчас сложно.

Отношение к петрушке с давних времен почтительное, ведь считалось, что она выросла из крови убитого сына Осириса. Недаром египтяне, устраивая религиозные праздники, плели венки из пахучей травы. Петрушку почитают и сейчас как одно из полезных растений.

Содержание:

Петрушка – что это такое?

Из огородных растений петрушку культивируют с давних пор. Она относится к листовым овощам, потому что в пищу употребляют листья и черешки. Семейство Зонтичных, к которому принадлежит петрушка, славится такими культурами, как сельдерей, укроп, морковь. У представителей этой группы овощей образуются цветоносные побеги, которые удаляют, чтобы получить полноценное сырье.

Несмотря на то, что петрушка близка по своим признакам к пряным травам, она считается овощем.

Петрушка – культура двулетняя, так как первый год у нее формируются листья и корнеплоды, а на второй год получают семена. Существуют и однолетние сорта огородной культуры.

Травянистое растение имеет перистые листья, пластина которых разделена на две или три части. На второй год жизни на стебле появляются беловатые цветы с лепестками, похожими по форме на сердце. Петрушку культивируют во всех странах, кроме северных областей. Из всех видов овоща предпочтение отдают листовому.

Лучшие сорта петрушки для огорода

В пищу используют как корни петрушки, так и листья. В зависимости от этого выбирают и сорта растения:

• Обыкновенная листовая петрушка наиболее распространена. Пряная трава славится своими сочными, ярко-зелеными листьями. Их срезают многократно за сезон для добавления в салаты. Сорт славится высокой урожайностью и средней спелостью.
• Долго сохраняются свежими листья у сорта Бриз. Гладкие и волнистые, они могут стать украшением любого блюда.
• Из позднеспелых сортов выращивают сорт Карнавал, который за период вегетации формирует большую массу темно-зеленых листьев. С одного квадратного метра собирают до четырех килограмм зеленой массы для зимнего использования.
• К лучшему сорту корневой петрушки относят Сахарную. Корнеплоды достигают длины в тридцать сантиметров и обладают отменным вкусом. Но они долго не сохраняются и подходят для употребления летом и осенью.
• Для осеннего и зимнего употребления корешков выращивают сорт Бордовикская. Серовато-белые корнеплоды долго хранятся и не портятся при хранении. Используют в пищу и кудрявые листья травы.

Разница между видами петрушки существенная. Если необходима только пряная зелень, то выбирают листовые сорта пряности. У них и зеленой массы больше, и она нежна и красива по виду. Но корень у такой петрушки небольшой, и в пищу его использовать нельзя.

Корневые сорта выращивают не на зелень, а для получения горьковатых корнеплодов. Зелени на растении мало, она жесткая и невкусная, но при ее постоянном выщипывании получат хилые корни. Чтобы получить и то, и другое высаживают оба вида растения.

Сроки и правила посадки травянистого растения

Высевают травянистое растение в разные сроки. Выбор их зависит от того, когда будут собирать траву. Весной семена заглубляют на грядку в начале апреля, когда земля немного прогреется. Можно посадить петрушку на зиму, начиная с конца октября. Существуют и летние сроки посадки в конце июня – начале июля. Перед посадкой травы подготавливают участок, выбирая хорошо освещенные почвы. Слишком переувлажненные места не подходят для выращивания овоща.

Перекопав участок на глубину в пять-семь сантиметров, вносят минеральные удобрения. На квадратный метр достаточно четырех килограмма компоста, пятнадцати грамм суперфосфата, двадцати – аммиачной селитры и десяти – калийной соли.

Лучше подготовительные работы проводить осенью.

Для петрушки важен чистый и питательный грунт.

Высевают петрушку двустрочными лентами с расстоянием между ними в двадцать сантиметров. Глубину заделки семян выбирают от двух до трех сантиметров. Хорошо смешать семена петрушки с семенами салата, который всходит быстрее и покажет направление рядков. До появления всходов граблями осторожно убирают корку с земли.

Появляются всходы пряного растения через 2-3 недели. Чтобы ускорить процесс их появления, замачивают семена петрушки в теплой воде, опустив мешочек с ними на полчаса. Перед посадкой семенной материал просушивают. На зиму сеют сухие семена, промульчировав грядку перегноем либо торфом. Лучшими предшественниками петрушки являются тыквы, кабачки, огурцы. На одном месте не высаживают каждый год пряное растение, так как оно обедняет грунт.

Советы по уходу за петрушкой

Чтобы петрушка дала богатые урожаи листьев и корнеплодов, за ней надо правильно ухаживать:

1. После появления всходов травы проводят обработку междурядий тяпкой на глубину в пять-шесть сантиметров.
2. Пропалывают регулярно грядки с пряной травой, удаляя сорняки вручную.
3. Прореживание проводят после появления двух настоящих листочков. В первый раз на два сантиметра, второй – на четыре. Выдернутые стебельки используют в качестве приправы.
4. Поливают овощную культуру 2-3 раза за сезон в зависимости от погодных и климатических условий. Перед уборкой удобрения не вносят, чтобы азотосодержащие элементы не накапливались в листьях петрушки.

Уход за петрушкой несложен и не требует затрат времени и сил.

Заготовка и хранение огородной культуры

Собирают пряную зелень и корни петрушки спустя 2-3 месяца после посадки. Для хранения на зиму полезно оставлять стебли, листья. Их срезают острым ножом под корень в течение лета, оставляя побеги внутри. А осенью обрезают все стебли.

Хранят петрушку чаще в сушеном виде. Для этого молодую зелень собирают в сухую солнечную погоду. Перебрав стебли травы, их промывают и высушивают на полотенце. Связывают петрушку в пучки и подвешивают в тени под навесом. На солнце оставлять траву нельзя – она потеряет свои полезные свойства и пожелтеет. После полного высыхания травы ее измельчают и высыпают в стеклянную емкость на хранение. Можно сразу же измельчить сорванные стебли с листьями и просушить их на противне в духовке, установив температуру в 50 градусов.

Петрушка хороша как в свежем виде, так и в соленом и сушеном, и сохраняет полезные свойства в течение зимы.

Замораживают травянистое растение или пучками, или в измельченном виде. Складывают промытую и просушенную зелень в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Есть способ замораживания зеленой массы кубиками, поместив ее в формочки для льда.

Чтобы обеспечить себя полуфабрикатом из петрушки, вместе с измельченной петрушкой в формы кладут сливочное масло или наливают растительное. Такие заготовки после размораживания подходят для приготовления салатов или вторых блюд. Корни петрушки укладывают на зиму в погреб, сохраняя всю зиму при температуре в два градуса тепла и влажности в 60 процентов. Листья петрушки и корень, натертый на крупной терке, засаливают, пересыпая слои овоща крупной солью. Заготовка хранится в погребе в стеклянных банках.

Свойства и применение петрушки

Все части петрушки используют в кулинарии. Без ее ароматных листьев не обходится ни один овощной салат. Нарезанные стебли добавляют в мясо, рыбу при тушении. Овощ придает пикантность супам, соусам, маринаду.

Народные целители ценят растение за богатство эфирных масел, флавоноидов, кумаринов, витаминов:

• Семена петрушки используют в качестве желчегонного средства. Половину чайной ложки семян заливают двумя стаканами кипятка и настаивают восемь часов. Принимают по две – три ложки настоя через каждые два часа в период воспаления мочевого пузыря, нарушений менструального цикла.
• В листьях петрушки содержится селен, витамины, которые необходимо для улучшения функций зрения, укрепления костей, зубов.
• Употребление свежей и сушеной травы помогает при коликах, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью.
• А настой травы готовят и пьют, чтобы предотвратить воспаление легких, образование опухолей.
• Благодаря ферментам с растением лучше усваиваются организмом жиры и белки.
• Отвары корня петрушки полезны лицам, страдающим от цистита, отеков сердечного характера. Одну столовую ложку измельченного корня заливают стаканом воды и кипятят десять минут. Настаивают напиток час и затем употребляют по половине стакана дважды в день.
• Спасает настой травы от зуда при аллергическом дерматите, демодекозе. Половину чайной ложки измельченной травы заливают холодной водой в количестве 250 миллилитров и оставляют на восемь часов. Процедив, употребляют по две столовых ложки до четырех-пяти раз в день.
• Натертый корень поможет уменьшить симптомы простатита.
• Настоем корня и зелени очищают печень, кровеносные сосуды.
• От укусов насекомых прикладывают к поврежденным участкам кожи.
• Включают петрушку в рацион те, кто хочет похудеть. Трава способствует выведению жидкости из организма.
• Отваром листьев петрушки можно вывести веснушки, пигментные пятна.
• О пользе петрушки знали в древности, активно включая пряную траву в питание будущих матерей и мужчин-воинов.

Известная всем петрушка выращивается всеми дачниками без исключения. Пусть не все употребляют пряный овощ в пищу, но она украшает участок кудрявой зеленью и ароматом. Вырастить овощ под силу каждому. А пользы от травы много: петрушка улучшит вкус любого блюда и поможет от болезней.

Больше информации можно узнать из видео:

ПЕТРУШКА (трава) — это… Что такое ПЕТРУШКА (трава)?

ПЕТРУ́ШКА (Petroselinum), род однолетних и двулетних растений семейства зонтичных (см. ЗОНТИЧНЫЕ) (сельдерейных). 4 вида, в основном в Средиземноморье. Петрушка огородная, или посевная (P. Sativum, или P. сrispum), — двулетняя овощная культура. В первый год растения образуют прикорневую розетку длинночерешковых листьев и тонкие корни (у лиственных сортов) или корнеплод (у корневых), на второй — цветки и семена. Листья у петрушки дважды или трижды перисторассеченные с гофрированными краями, корнеплод мясистый, удлиненно-конусовидный, сероватый или желтоватый. Цветоносный стебель высотой до 1 м. Цветки желто-зеленые или беловатые, мелкие, собраны в зонтик. Опыление перекрестное.
Возделывают петрушку на всех континентах. Ее родина — горные районы Средиземноморья. Известна давно, но как пряное овощное растение используется всего несколько веков. Причина этому — культовая роль, которую петрушка играла в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме. Повсюду она олицетворяла скорбь, так как считалось, что выросло это растение на крови убитого сына одного из египетских богов. В дни религиозных торжеств, посвященных скорбным датам, участники шествия надевали венки из зелени петрушки. Со временем выработалось суеверное отношение к этому растению как к источнику бед. И только с открытием целебных свойств петрушки (ее сок снимал воспаление, вызванное укусом ядовитых насекомых) к ней стали относиться как к лекарственному растению. Постепенно выявились многочисленные полезные свойства петрушки — способность сгонять отеки при водянке, оказывать потогонное и желчегонное действие, облегчать состояние при почечнокаменной болезни, цистите, гипертонии, полиартрите и других заболеваниях. Это послужило поводом для более широкого выращивания петрушки и употребления ее в пищу не только при указанных заболеваниях, но и для их профилактики. Оказалось, что ее зелень существенно улучшает вкусовые качества пищи, и петрушка стала одним из любимых пряных растений во многих странах, в т. ч. в России, где ее возделывают с 18 в. повсеместно (преимущественно корневые сорта).
Вкусовые качества петрушки обусловлены наличием в листьях и корнеплодах эфирного масла, придающего ей пикантный вкус и аромат. Ее лечебные свойства объясняются наличием комплекса витаминов и минеральных солей, находящихся в оптимальном соотношении.
Семена, корни и листья петрушки применяют не только в народной медицине, но и в фармацевтической и парфюмерно-косметической промышленности.
Листья и корнеплоды петрушки употребляют в пищу в свежем виде (корнеплоды также варят и сушат). При заготовке впрок все части растения солят, сушат или замораживают.

Петрушка — это овощ или нет? Описание и особенности растения, фото

Добавить в избранное

Многих интересуют свойства и особенности применения петрушки, поэтому целесообразно знать, как она выглядит, является ли овощем, и какую пользу или вред может принести. В статье уделено внимание правилам выращивания пряности и нюансам её хранения.

ПоказатьСкрыть

Петрушка — что это?

Петрушка — одно из популярных растений-целителей, подаренных человечеству природой. В первый год у неё активно растёт корень и формируется зелень, а на второй — образуются семена. Это многолетнее или однолетнее травянистое растение, которое все же является овощем, несмотря на то, что имеет колоссальное сходство с пряными травами. Его принято относить к листовым овощам, так как в пищу потребляют листья и корни (черешки).

Семейство зонтичных (или сельдерейных), представителем которого является петрушка, прославилось такими растениями как укроп, морковь и сельдерей. У всех в процессе роста образуются цветоносные побеги, которые следует удалять для получения качественного сырьевого материала. Эту зелень культивируют повсеместно, кроме северных регионов.

Пряность впервые обнаружена испанцами в дикой природе, а именно на склоне горы неподалеку от источника пресной воды. Родиной пряной травы считается остров Сардиния, расположенный на побережье Средиземного моря. По истечению некоторого времени её стали использовать древние греки, выращивая на огородах древней Эллады. Пряность применяли в качестве лечебного средства для заживления ран от укусов ядовитых змей и насекомых.

Этот род растений считался священным и поэтому в пищу не употреблялся. Нередко древние греки пряность использовали для изготовления натуральных венков, которые надевали на голову.

Знаете ли вы? С 2011 года семена курчавой петрушки внесены в реестр Госпотребнадзора как вещества, обладающие наркотическими и ядовитыми свойствами.

Химический состав и калорийность

В 100 г зелени содержится всего 46 ккал, а в корнеплодах — 49 ккал.

Пряность богата на биологически активные вещества и витамины А, С. Например, в 50 г зелени содержится их суточная норма. В состав также входят витамины В, РР и К. Плоды содержат до 22% жирного масла: эфирное (от 2 до 6%), которое состоит из апиола и другие ценные вещества. Также зелень содержит ценные для организма фолиевую кислоту, железо, калий, инулин, который регулирует глюкозный обмен в крови и другие микроэлементы.

Существует две разновидности петрушки:

1. Листовая. Имеет две формы листа — обыкновенную или курчавую.
2. Корневая.

Оба вида зелени имеют общую пищевую ценность и являются прекрасными лекарственными растениями.

Свойства петрушки для мужчин, женщин и детей

Детальнее рассмотрим, какую же пользу несёт потребление петрушки человеческому организму. Ознакомимся и с тем, какой вред она может нанести здоровью.

Польза

Многолетнюю петрушку издревле считают травой женского здоровья из-за большого содержания апиола (природного аналога женского полового гормона — эстрогена). Этот компонент помогает облегчить болезненные симптомы многих женских расстройств, среди которых климакс, предменструальный синдром и нерегулярный менструальный цикл. Также снижает эмоциональное и физическое напряжение.

• Полезное растение благоприятно влияет не только на женский организм, но и на мужской:
• Корни и цветы свежей травы ценны при заболевании простаты, так как способны расщеплять и выводить камни из почек.
• Отвар из петрушки в сочетании с сельдереем, картофелем и морковью избавляет от похмельного синдрома.
• Это растение — уникальный природный афродизиак. Для усиления потенции и либидо мужчинам следует добавлять эту пряность в еду. При этом необходимо соблюдать меру, во избежание непредвиденных ситуаций.
• Из однолетней петрушки можно приготовить маску, которая поможет в борьбе с облысением.

Зелень полезна при анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Отваром из корня растения можно вылечить инфекционные заболевания глаз.

Важно! Зелень советуют регулярно употреблять в период планирования беременности из-за содержания в ней фолиевой кислоты, которая оказывает положительное влияние на развитие плода.

Особое внимание необходимо остановить на использовании рассматриваемой зелени для детского прикорма. Специалисты советуют вводить пряное растение в детский рацион питания после привыкания к основным продуктам, таким как каша, мясо и овощи. Педиатры считают оптимальным возрастом для этого 6–8 месяцев и рекомендуют начинать вводить в детский рацион проваренную зелень, добавляя её в суп либо пюре. Свежую зелень советуют вводить в прикорм не ранее, чем в 9-месячном возрасте.

Эти рекомендации подойдут исключительно здоровым малышам, если имеются проблемы со здоровьем, желательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Вред и противопоказания

Весь вред петрушки для здоровья человека заключается в её химическом составе и потреблённом количестве. Бесконтрольное потребление пряной зелени может перенасытить организм миристицином. Это активный элемент эфирного масла, который способен вызвать такие симптомы как тошнота, галлюцинации и головокружение.

От употребления зелени следует отказаться, если у человека существуют проблемы с поджелудочной железой или он болен нефритом.

Женщинам, которые вынашивают ребёнка, нужно с особой осторожностью употреблять это растение в пищу, так как оно способно прервать беременность.

Важно! Если отсутствует вероятность выкидыша, то в сутки рекомендовано употреблять не более 1-2 веточек петрушки.

Особенности применения

Благодаря богатому витаминному коктейлю растение используется в кулинарии и народной медицине.

Также используя мочегонный эффект растения, его применяют для снижения повышенного артериального давления, поэтому пряность рекомендуют регулярно употреблять гипертоникам. Фитонциды (природные антибиотики), содержащиеся в растении, позволят избавиться от простуды и заболеваний верхних дыхательных путей. Для этого необходимо приготовить настой и прополоскать им инфицированное горло.

Народная медицина рекомендует применять свежий сок листьев этой зелени для излечения язвенных болезней желудочно-кишечного тракта. Для этого целесообразно за 20 мин. до приёма пищи выпить 1 ч. л. отвара, который к тому же является прекрасным средством от морщин. Если вы хотите избавиться от неприятного запаха изо рта, пожуйте листья свежей петрушки.

Правила выращивания

Семена травы прорастают уже при температуре от –3° до +4°С. Молодые всходы переносят заморозки до –9°С. Корнеплоды могут зимовать в грунте и давать ранние молодые побеги. Цветёт растение на втором году выращивания, приблизительно в июне месяце.

Необходимо помнить, что пряность требовательна к освещению и не переносит переувлажнения грунта. При недостатке влаги листья растения и его корнеплод становятся жёсткими. Для хорошего роста петрушки надлежит использовать плодородную лёгкую почву.

Как можно сохранить петрушку долгое время?

Тепличная пряная зелень не только лишена витаминов и полезных микроэлементов, а и содержит вредные нитраты и прочую химию. В связи с этим целесообразно заранее продумать, как можно сохранить петрушку свежей на протяжении длительного времени.

Поскольку зелень не относится к водорослям, её можно хранить в виде «букета». Для этого желательно «букет» из пряной травы поставить в стеклянную банку, на треть заполненную холодной водой. Такая композиция при низком температурном режиме может простоять до 2 недель. Чтобы петрушку в сезон сохранить свежей, необходимо её тщательно отчистить от испорченных веточек, грунта. Следует лишь помнить о том, что мыть её при этом нельзя. Почищенную петрушку требуется собрать в пучок и завернуть в пергаментную бумагу либо тканевую салфетку и уложить в прохладное место, лучше в холодильник.

Знаете ли вы? В 1937 году доминиканский диктатор Рафаэль Трухильо издал указ о «чистке гаитян». Так, всех, кто не мог выговорить слово «perejil» (в переводе на русский «петрушка»), казнили.

Ознакомившись с научным названием петрушки и с нюансами её применения, вы можете приступать к её использованию. Кроме того, теперь вам известно, как сохранить продукт на долгое время.

Петрушка — история и описание игрушки

Петрушка – это перчаточная кукла, главный персонаж русских народных театров, фольклорный персонаж, кукла-марионетка, герой литературных пьес. Первая кукла появилась в России в конце XIX века. Внешность куклы не совсем русская. Она очень схожа с внешними данными итальянской куклы Пульчинеллы: большие руки, голова, не в меру увеличенные черты лица, огромные черные глаза и горбатый нос.

Так как «Петрушка» пользовался огромной популярностью среди людей разного сословия, самыми востребованными театрами были бродячие, где актеры прямо на улице разыгрывали целые представления. Главным атрибутом таких представлений являлась шарманка, звуки которой привлекали зрителей и обещали им массу впечатлений и эмоций. По окончанию действия народ обычно рукоплескал главному герою — плуту, забияке и мошеннику и просили продлить комическое представление.

Настоящие кукольные театры в России появились в 30-х годах. Театр С. Образцова в Москве был самым крупным театром тех лет, он и сейчас остается крупнейшим театром мира. А чтобы сохранить русские традиции уличных представлений художником В. Смирновой и А. Шавель был создан народный театр «Петрушка». В 80-е годы его труппа в одном из подмосковных городов устроила 30-и минутное балаганное представление прямо на улице. В спектакле использовали куклу — точную копию того самого Петрушки, который веселил толпу российских городов 200 лет назад.

В XX веке Петрушка приобрел новый статус, изменился его характер, исчезла грубость, агрессия, появились добродетельные черты, сценические тексты стали добрее. Он все чаще и чаще стал появляться на детских праздниках, народная кукла являлась желанным гостем на новогодних елках. Обычно петрушка одет в красную рубаху и холщовые штаны, на голове его надет остроконечный колпак с кисточкой на конце.

Петрушку считают балаганной куклой и олицетворением русского шута и потешника, остряка, но наряду с этим он является отрицательным персонажем, а наличие на руках четырех пальцев вместо пяти наводит на мысль, что это не человек, а персонаж из другого мира. Русские кукольники использовали куклу по-разному:

• В марионеточных театрах в качестве кукол-марионеток, движение которых приводилось при помощи нитей, прикрепленных к частям тела.
• В театрах «Петрушки» — в качестве перчаточных кукол, которые одевались на руки кукольника.
• В «вертепных» театрах» кукол приделывали к длинным стержням, с помощью которых приводили в движение. Театральным вертепом считается двухэтажная конструкция, где этажи ранее символизировали как «рай» и «ад».

Играть с Петрушкой можно во что угодно. Такая кукла прекрасно подходит для сюжетно ролевых игр. Ребенок может придумывать разные истории и разыгрывать сценки вместе с Петрушкой и его друзьями. Играя в сюжетно-ролевые игры развивается личность малыша, активизируется развитие его познавательных процессов, закладываются основы для овладения новыми, более сложными видами деятельности. Играя, малыши отражают в ролях, которые они на себя примеряют, всё, что видят вокруг: события, модели поведения взрослых и пр. Участие в сюжетно-ролевой игре позволяет почувствовать себя частью коллектива.

Сегодня одним из последних петрушечников является А. Архипов, который хранит традиции балаганного представления и раскрывает все секреты народного театра для его маленьких посетителей. В городе Мытищи под Москвой им создан семейный театр «Петрушкина Слобода», который пользуется большим успехом. Уникальная атмосфера, прекрасный интерьер, вкусное угощение и самое главное, незабываемое театральное представление, где главный герой Петрушка расскажет удивительную историю каждому маленькому гостю.

В настоящее время на рынке детских игрушек, Петрушка представлен в разных образах. Но основным по сей день остается перчаточный вариант куклы. Различные компании предлагают Петрушку в виде пирамидки, деревянного дергунчика, плюшевой или пластиковой куклы. Из таких компаний можно выделить Мастерская Сереброва, Умная игрушка, WoodFun, 1TOY, ABtoys и другие.

Петрушка – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение петрушки

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Эта зелень «преследует» меня с раннего детства. Мне даже иногда кажется, что я стала осознавать ее раньше, чем себя. 🙂 Просто члены моей семьи, которые готовили мне еду, когда я была маленькой, души не чаяли в этих пряных листочках и веточках.

Стоит ли говорить, что папа, мама и бабушка заботливо подкладывали нарезанную петрушку практически во все наши с братом блюда. Особого выбора зелени тогда не было, в холодное время года ее не продавали, поэтому они старались как можно больше питательных веществ вложить в нас летом. Спасибо им за это! Правда!

Именно мама и бабушка, ну, и папа в меньшей степени, приучили меня к тому, что нужно есть сырые овощи, свежие фрукты и жевать зелень. К слову, я не была особо болезненным ребенком, по крайней мере, на фоне других детей.

Так вот, мы с братом без петрушки жизни не мыслили. Не то, чтобы мы ее обожали и жаждали видеть в своих тарелках, просто почему-то именно этот продукт принимался, как должное. Ну, как же, это ведь борщ, а какой же борщ без петрушки? 😉 Картофельное пюре? Да, его обязательно посыпают сверху рубленной «зеленушкой», да, и молодую картошечку тоже, и запеченную всенепременно.

Вот так и жили! Когда я выросла и завела собственные кулинарные привычки, то почти во всех блюдах заменила эту пряную зелень на более приятную мне по вкусу и запаху кинзу. Но кинзовые пучки не всегда и не везде можно найти, да и зимой они стоят значительно дороже петрушки. Иногда в целях экономии я все же возвращалась к своему детскому «петрушечному» рациону. Ведь совсем без зелени я уже жизни не мыслю!

Поначалу именно петрушку я добавляла в свои сыроедеческие зеленые коктейли, как самую дешевую и доступную зелень. Потом уже я смекнула, что можно найти что-то более нейтральное по вкусу и запаху, и переключилась на листовой салат.

Самое забавное, что мои дети относятся к петрушке так же, как и я в детстве, то есть, никак. Есть она в блюде? Что ж, съедим! Нет ее? И так вкусно!

Хотя, пожалуй, следовало бы более уважительно относиться к растению, которое обладает таким впечатляющим списком полезных свойств и такой древней историей. Каким списком? Какой историей? Постепенно будем выяснять!

К содержанию

Пищевая ценность и состав петрушки

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, B3, E, K, A, B6, B1, B2, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Zn	Кислотный

Петрушка ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,0.

К содержанию

Описание петрушки

Петрушка

Забавным словом «петрушка» объединен небольшой род растений, входящих в состав семейства Зонтичные (его еще называют Сельдерейные или Сельдереевые). Есть в этом клане растения, которые признаны бесполезными сорняками (скандикс, сныть, бутень), но героиня моей сегодняшней статьи не такая – она, как и ряд ее ароматных родственников, является ценным продуктом.

Среди полезных Зонтичных можно выделить укроп (куда ж без него, вечный спутник петрушки!), кориандр (его зелень, именуемая кинзой, легко заменяет петрушку практически в любом блюде!), а еще анис, фенхель, тмин, пастернак, сельдерей.

Вы, наверное, удивитесь, но я не могу молчать об этом: петрушка и морковка – очень близкие родственницы, можно сказать, двоюродные сестры! Вот такая загадка природы. 😉

Хотя, на самом деле, в этом нет ничего загадочного – просто вытащите петрушку с корнем из земли и посмотрите на нее. Ну, вылитая морковь, только белого цвета! Есть еще в этом семействе и некий петрушечник, который также можно назвать лишь кузеном петрушки, но никак не ее разновидностью.

Петрушечный род очень скромен и состоит всего лишь из двух видов – огородной или курчавой (кудрявой) петрушки, которая и гостит на наших кухнях (Petroselinum crispum), а также обыкновенной или посевной, которая не так популярна, как ее сестра с кучеряшками (Petroselinum vulgare).

В отличие от многих своих пряных родственников, эта зелень является двухлетним травянистым растением, высота которого может достигать 1 метра, а может оставаться и 30-сантиметровой. Его мясистый корень имеет форму веретена и окрашен в бледно-желтый цвет.

Над землей же петрушка выглядит следующим образом: в первый год своей жизни, то есть, в младенческом возрасте, она представляет собой лишь розетку, состоящую из треугольных блестящих длинночерешковых листьев, да еще и дважды перисто-рассеченных.

Время идет, она стареет, и на старости лет – на второй год жизни – эта травка, так и быть, пускает ввысь один или пару стеблей. Они покрыты бороздами, стоят прямо и сильно ветвятся. Нижние листья так и остаются дважды рассеченными, а верхние вырастают рассеченными трижды.

Кроме того, обычно в июне или в июле, эти кустики начинают цвести и преображаются с помощью сложных пушистых зонтиков (вы ведь еще помните, что это зонтичное растение?), состоящих из мелких белых или зеленовато-желтых цветочков. После периода цветения петрушка покрывается плодами – маленькими слегка сплюснутыми двусемянками буро-зеленого цвета.  

История возникновения петрушки

Мне эта зелень кажется очень древней, так как она сопровождает меня с самого раннего детства. Но, на самом деле, она гораздо старше – примерно на несколько сотен веков. 🙂

Большинство исследователей сходятся во мнении, что родина этого растения – Средиземноморье, однако некоторые называют более конкретную его область, выделяя Грецию. При этом ряд ученых свидетельствует о том, что самыми первыми о петрушке заговорили вовсе не греки, а египтяне.

А говорили они вот что: сражались как-то бог Гор – правитель неба и солнца с головой сокола (встречали такой персонаж на стенах гробниц, например, в кино?), и бог Сет – воплощение ярости, хаоса и войны с головой осла. Если вы не в курсе, то они частенько ссорились и враждовали друг с другом. Так вот, однажды Сет победил Гора, и тот потерял свой глаз. Рана, естественно, кровила, кровь капала на землю, и именно из нее выросла петрушка. Что ж, спасибо, не пестицидами поливали! 😆

Но у древних греков была совсем другая версия происхождения этой травы. Они были уверены, что она выросла из крови Архемора, которого при жизни звали Офельтом. Он был сыном немейского царя Ликурга и прекрасной Эвридики.

В общем, как видите, все сложно, но суть одна – петрушка выросла из крови!

Вот почему какое-то время это растение принимало участие в различных погребальных мероприятиях в виде венков на головах скорбящих. Также веточками растения украшали столы, за которыми проходили поминальные трапезы. Получается, и у египтян, и у греков оно считалось символом скорби.

Не слишком приятное назначение, согласитесь! Именно по этой причине петрушка долгое время не употреблялась в пищу этими народами. Кроме того, в какой-то момент ее стали бояться, особенно, если встречали человека, несшего корзину этой зелени – значит, быть беде. 🙁

Римляне, как свидетельствуют исторические факты, относились к этой пряной травке проще – они ею лечились. А чуть позже стали жевать в качестве ароматного овоща. Именно они пытались распространить петрушку по всей Европе примерно в IX столетии, но не тут-то было.

В то темное время суеверия были очень сильны, и слухи о том, что это растение приносит несчастье, разносились по европейским странам гораздо быстрее, чем его семена.

Однако, спустя века, люди пересилили-таки свои страхи и стали выращивать эту зелень ради ароматных корешков. Именно их первоначально использовали в качестве специи.

Время зелени пришло чуть позже, но, как видите, пришло! Хотя, что интересно, на Руси не очень-то «парились» насчет всех этих легенд и мифов, а потому активно растили эту душистую траву, начиная с XI столетия

В народе петрушка имела и другие названия: «невестица», «петросилия», «петросилева трава», «пестрец», «свербига». Но первоначально ее использовали лишь в качестве эффективного средства от укусов насекомых. Жевать петрушку в России начали примерно в XIX веке.

Как вы думаете, от какого слова образовался термин, которым величают это растение? На ум, скорее всего, приходит уменьшительно-ласкательная форма имени Петр. Я в детстве именно так и думала, тем более, в сказках был персонаж с именем Петрушка, помните? 😉

На самом деле, слово «петрушка» было заимствовано из польского языка, в котором они звучит, как «pietruszka». А поляки в свое время взяли за основу латинский термин «petroselinum», образованный слиянием двух греческих слов – «камень» и «сельдерей».

Каменным или горным сельдереем прозвали растение, которое смахивало на указанный овощ и росло на гористых греческих склонах. Видите, какое сложное многонациональное название получилось?

К нашему счастью, сегодня эта травка растет не только и не столько на камнях. Ее можно встретить практически на любом огороде и на подоконниках городских квартир. Она выращивается во многих странах мира в качестве пряности и как ценное лекарственное растение.

Дикорастущие формы зелени до сих пор можно встретить на территории Средиземноморья – в Испании, Греции, Алжире.

К содержанию

Вкус петрушки

Знаю людей, которые жуют петрушку просто так. А вы любите?

На мой взгляд, у этого растения вкус детства. По крайней мере, у меня именно такие теплые ностальгические ассоциации. Я росла и взрослела вместе с этим вкусом, а потому описывать

то, что воспринимается, как должное, не так-то просто. Но я попробую это сделать!

Тем более, в пору своего увлечения сыроедением я активно пыталась есть продукты в их первозданном виде отдельно от других, то есть, моно. Тогда-то я, наконец, смогла по-настоящему распробовать специю своего детства. В этих зеленых листочках и веточках сошлось сразу несколько вкусовых оттенков.

Прежде всего, они солоноваты, затем вам кажется, что присутствует сладость, после этого «первую скрипку» перехватывает пряный вкус – чуть горький, довольно резкий, но яркий и заполняющий собой все, перекрывающий все остальные ноты.

Аромат у этого растения примерно такой же – перебивающий все и вся! Насыщенный, сильный, душистый, всеобъемлющий. При этом, что удивительно для меня, в русской кулинарной традиции петрушку активно добавляют практически во все несладкие блюда. Давайте вспомним, в какие?

К содержанию

Применение петрушки в кулинарии

Петрушка — частый ингредиент салатов.

Пожалуй, самое главное «петрушечное» блюдо – это борщ! Среди моих ближних и дальних родственников считалось, что если женщина умеет варить вкусный борщ, значит, она априори будет отличной женой. Да, вот так примитивно!

Я долгое время не проявляла интереса к кулинарии. Мне больше нравилось писать стихи и сказки, взахлеб читать книги. Все изменили мои первые в жизни длительные, или как говорили тогда «серьезные», отношения. Они длились несколько лет и грозили закончиться замужеством. И я спохватилась!

Борщ – первое мое сложносоставное блюдо, не считая томатного печенья в детстве, от которого мама потом целый день отмывала кухню. 🙂 И он был именно с петрушкой! Я и сейчас считаю, что именно эта зелень придает ему неповторимый вкус и аромат. Видимо, я все-таки хорошо научилась готовить данное блюдо, потому что мои сыновья обычно съедают по 2-3 тарелки. И, если в доме есть мой борщ, весь день они просят только его!

Петрушка – непременный спутник овощных салатов. Классическим вариантом считается сочетание помидоров и огурцов (которые, кстати, нельзя употреблять вместе, согласно Аюрведе!), а также петрушки и иногда укропа. Эта ароматная компашка заправляется не менее ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, солится и… приобретает вкус детства! Правда же?

Эта душистая зелень уместна и в сочетании с сельдереем (ее двоюродным братом!), болгарским перцем, всеми видами капуст, кабачками, баклажанами, морковью, свеклой.

Моя мама регулярно летом, особенно к приходу гостей, жарила баклажаны тонкими пластинами, смазывала их майонезным соусом с чесноком и петрушкой, а затем сворачивала все это пахучее великолепие рулетиками.

После этого, чтобы закуска не распалась, она надевала на каждый такой мини-рулет колечко болгарского перца. Моей обязанностью в те годы было помогать маме мазать и заворачивать баклажаны, иногда делать этот вкусный соус. Стоит ли говорить, что такое блюдо разлеталось за столом в считанные минуты? 😉 А вы пробовали такие пряные баклажанчики?

На все застолья мы с родителями делали и такую закуску – натирали сыр, преимущественно плавленый, смешивали его с майонезом (ужас какой!) или сметаной (уже лучше!), давили туда же чеснок. Получалась такая густая, как будто резиновая, масса, которую мазали на маленькие кусочки хлеба или гренки. Угадайте, чем мы присыпали сверху такие мини-бутербродики? 😉

А еще мама готовила умопомрачительную домашнюю икру из кабачков. Да, магазинная из баночки вкусна, не спорю, но ничто не сравнится с блюдом из свежих кабачков, сочных помидоров, молодой моркови, щедро сдобренных юным чесноком и обильно посыпанных рубленной петрушкой. Мамина икра не была однородной и состояла из микроскопических кубиков – так можно было распробовать каждый ингредиент, оценить его вкус и аромат. Хотя, конечно, ведущую роль в этом многообразии вкусов играла все же петрушка.

Я по примеру мамы иногда летом тоже готовлю такую икру. Старший ребенок, который в последние годы стал воротить нос от термически обработанных овощей, на удивление хорошо ее ест, а потому я стараюсь делать это блюдо несколько раз за сезон.

Еще эта травка часто фигурировала в фаршированных болгарских перцах или кабачках, которые регулярно появлялись на нашем столе в летнее время. Мама их очень любила, а потому готовила почти каждую неделю. Припоминаю, что иногда были и капустные голубцы с петрушкой!

Часто я добавляю эту зелень в свои супы – бобовые и овощные. В моем понимании есть классическое сочетание горохового супа-пюре, зеленого лука и петрушки.

Это удачное вкусовое содружество я перенесла и на другие свои первые блюда – например, на суп из нута, маша, чечевицы, фасоли.

Кстати, моя подруга готовит божественную красную фасоль с морковью, чесноком, томатным соусом, незамысловатыми специями вроде черного перца и соли, и, конечно же, петрушки. Она знает о моей слабости к этому блюду, которое мы называем «лобио», а потому каждый раз делает его, когда я приезжаю в гости. К слову, дома я иногда готовлю нечто подобное, но помимо указанной зелени добавляю еще и свою любимую кинзу.

Измельченными петрушечными листиками и веточками хорошо посыпать картошку. Любую! Молодую в мундире или без него, запеченную, вареную, жареную, пароваренную. Редкое пюре в моем детстве обходилось без такой ароматной присыпки! И мои сыновья тоже время от времени получают такие порции.

Папа, как мне кажется, присыпал и присыпает этой травой практически все свои блюда. А бабушка часто использовала ее для приготовления различных маринадов и при консервировании на зиму.

От присутствия этой травяной специи выигрывают тыквенный суп-пюре, жареный адыгейский сыр, цветная капуста в кляре из нутовой муки, полбяная каша с белокочанной капустой, макароны по-флотски с соевым фаршем, гороховые котлетки. Ну, это лично мой положительный кулинарный опыт! А какой у вас? Делитесь, пожалуйста!

К содержанию

Применение петрушки в хозяйстве

Петрушечное масло — натуральное лекарство широкого спектра действия.

Это растение царствует не только в кулинарии, но и в других сферах нашей жизни. Так его корни, стебли и листья используют в качестве эффективного натурального лекарства в рецептах народной медицины.

От чего же избавляет петрушка? От камней в почках, от отеков сердечного происхождения, от мочеполовых недугов, от проблем с пищеварением. Кроме того, эта зелень наделена природой ветро-, моче-, желче- и потогонным свойствами. С ее помощью можно ускорить заживление ран и укусов насекомых, избавиться от неприятного запаха в полости рта, укрепить зубы и десны.

Широко применяется петрушечная зелень и в домашней косметологии. Девушки, признайтесь, наверняка вы не раз встречали совет заморочить отвар петрушки и протирать им по утрам лицо!

Делаете так? Нет? А зря! Такая нехитрая процедура значительно преображает кожу, делая ее свежей и упругой, устраняя мелкие морщинки и раздражения.

Моя веснушчатая подруга в детстве начиталась советов в маминых журналах и пыталась отбеливать лицо соком интересующего нас растения. Не буду лукавить и скажу честно, что не помню, каков был результат. Припоминаю лишь, что хватило ее не надолго. Но знающие люди утверждают, будто петрушка действительно хорошо отбеливает кожу. У вас был подобный опыт?

Наличием веснушек я никогда не отличалась, но всегда мучилась со своей сверхчувствительной кожей, которая краснела буквально от всего. Поэтому довольно часто перед каким-нибудь ответственным мероприятием, например, школьной дискотекой, я заваривала себе петрушечный чай, но не пила его, а опускала туда кусочки марли или ваты, чтобы потом наложить их компрессом на лицо. В таком виде я прохлаждалась на кровати минут 10, иногда и 15, а затем вставала со свежей кожей без признаков красноты.

Знаю, что примерно таким же способом женщины избавляются от синяков и отеков под глазами.

Всем известно народное поверье, что, если жевать хотя бы несколько веточек этой зелени каждый день, то можно заполучить-таки естественный румянец.

Петрушечный отвар помогает волосам блестеть и расти более здоровыми. В промышленной косметологии эта трава включена в состав шампуней, кондиционеров, кремов, лосьонов, масок.

Примечательно, что петрушка и ее неизменный спутник укроп – те две специи, которые официально дозволено употреблять детям в первый год их жизни. Так вот оно что! Вот почему я петрушку помню раньше, чем себя. 🙂

Довольно редко, но все же встречается в продаже эфирное масло, полученное из этого растения, причем из разных его частей – из листьев и стеблей, из побегов и корней, а иногда из одних только корешков. Его производят в Европе (Германии, Франции, Голландии), а также в Америке и в странах Азии.

Эфирное масло петрушки обладает примерно теми же свойствами, что и сама трава, то есть, отлично справляется с нарушениями пищеварения, кожными проблемами, заболеваниями мочеполовой сферы. Кроме того, добавленное в воду или в аромалампу это вещество способно бороться с вирусами, устранять симптомы простуды (насморк и кашель), успокаивать нервы, стабилизировать эмоциональную сферу и снимать усталость.

Если вас впечатлили эти ценные свойства знакомой с детства зелени, вы вполне можете обзавестись ею на собственном подоконнике. Делается это очень просто.

Как вырастить петрушку в домашних условиях?

Для этой цели лучше всего использовать раннеспелые сорта растения, например, «Астра», «Фитнес» или «Ворожея», тогда у вас появится шанс собрать урожай очень и очень скоро.  

Посевной материал обязательно нужно предварительно замочить на срок от 1 до 3 суток, и при этом важно следить, чтобы вода оставалась свежей. Меняйте ее хотя бы два раза в день – утром и вечером, тогда ваша петрушка вырастет довольно быстро. Непосредственно перед посадкой поместите петрушечные семечки в раствор марганца.

Для этой зелени идеально подойдут деревянные ящички с отверстиями для дренажа или широкие керамические горшочки. Емкости нужно наполнить специальной смесью или садовой землей, смешанной с торфом. Предварительно увлажните почву и сейте семена на глубину, не превышающую 0,5 сантиметров. Сверху насыпьте рыхлый слой земли. Справились? Отлично, но не время расслабляться. Ведь самое главное впереди.

От того, как вы будете ухаживать за своим зеленым питомцем, зависят его вкус и аромат, а также витаминно-минеральный состав.

Почва всегда должна быть увлажненной, но не избыточно влажной, поэтому поливайте ее 1 раз в день. Не держите свою петрушку в слишком жарком и душном помещении, желательно обеспечить ей температуру воздуха не выше +20 ºС. В противном случае листочки высохнут и пожелтеют.

В теплое время года старайтесь держать горшочки или ящички с зеленью как можно ближе к свету, но не под прямыми солнечными лучами. А осень, зимой и ранней весной обеспечьте им дополнительное освещение с помощью люминесцентной лампы. Как только побеги достигнут 10-12-сантиметровой высоты, смело срезайте и жуйте их!

Как видите, правила выращивания петрушки в домашних условиях не слишком сложны, зато вы сможете получать свежую зелень каждый день, не выходя из дома. 😉

К содержанию

Сезон созревания петрушки и условия ее хранения

Симпатичные кустики петрушки украсят любой огород и подоконник.

Вы заметили, что летом на рынках появляются очень объемные пучки этой зелени? Прямо-таки букеты. Ну, или веники. У кого какие ассоциации! Одним словом, производители и продавцы не скупятся и стараются порадовать своих покупателей в разгар сезона.

Да, именно в конце весны, в течение всего лета и в начале осени петрушка царствует на прилавках. Ее, конечно, можно отыскать и среди зимы, но это будет уже не тот объем, не тот аромат и не тот вкус. В любом случае, важно знать, какая зелень хороша, а какая-то не очень. Сейчас мы разберемся в этом вопросе вместе с вами.

Как правильно выбирать петрушку?

Вы спрашиваете, как выбирать эту ароматную зелень? Нюхать ее, конечно же! Если она источает свой яркий пряный аромат, значит, она качественная. Вам кажется, что запаха нет? Не спешите уходить.

Попробуйте растереть небольшой петрушечный листочек между пальцами и принюхаться к нему еще раз. После этой нехитрой процедуры запах должен многократно усилиться. Все равно не пахнет? Вот теперь уходите! 😀

Если же все в порядке, и ваша петрушка душиста, продолжайте анализировать ее – придирчиво осмотрите пучок, в частности листву. Зелень должна быть однородной, сочной, свежей, а еще зеленого насыщенного цвета. Вялые листочки свидетельствуют о том, что пучок давно ждет своих покупателей.

Часто продавцы зелени опрыскивают свой товар водой, чтобы поддерживать его презентабельный внешний вид.Свежая травка только выиграет от таких водных процедур, а вот не свежей они уже вряд ли помогут. Поэтому пусть вас не вводят в заблуждение капельки «росы» на увядших пожелтевших листьях. 🙂

Еще на них не должно быть никаких пятен и дырочек. Липкий белесый налет также недопустим.

Иногда среди здоровых листочков встречаются очень темные, как будто насквозь промокшие – это признак того, что они начали гнить.

Если вы покупаете петрушку в магазине, то, скорее всего, она упакована в полиэтиленовый пакет или в пластиковый контейнер с дырочками. В этом случае до зелени добраться сложно, но вы можете частично рассмотреть ее через прозрачные стенки и оценить качество упаковки.

И пакетик, и коробочка не должны быть влажными или, что вообще не допустимо, мокрыми, причем ни снаружи, ни внутри. В противном случае вы рискуете приобрести зелень с грибком в довесок.

Как правильно хранить петрушку?

Долго храниться петрушка может только в горшках на подоконнике или на грядке. Вы же помните, что это двухлетнее растение?

Как только оно лишается своих корней, то перестает быть таковым и превращается в несколькосуточное. Так, в герметичном контейнере или в плотно закрытом полиэтиленовом пакете зелень может пролежать 2-3 суток, если вы, конечно, поместите ее в холодильник.

Ваккум способен продлить этот срок еще на пару дней, но не больше. А вот сушка и заморозка делают срезанную петрушку практически долгожителем. В таком виде она может пролежать у вас в морозилке (если она заморожена!), а также в тканевых мешочках или в стеклянных баночка (если она засушена!) до полугода, а то и дольше.

Большинство специалистов по питанию утверждают, что лучше сушить и морозить летнюю петрушку, чем покупать зимнюю. В пору своего активного сыроедения я бы яростно возмущалась, услышав этот постулат. А теперь я включила логику, прониклась и поняла, что не все сырое априори полезно.

Действительно, в летней зелени гораздо меньше пестицидов, а то и вовсе их нет. Да, часть питательных веществ и полезных свойств она теряет во время термической обработки. Но зато вкус и аромат в целом остаются, а ведь ради этого мы ее как раз и добавляем в блюда.

К содержанию

Виды и сорта петрушки

Виды петрушки

Когда мы обсуждали ботаническое строение этого растения, я упоминала о том, что все его представители делятся на два вида:

---

Петрушка Petroselinum crispum

Кудрявая или курчавая петрушка (Petroselinum crispum) – та, которая выращивается многими народами мира для получения зелени и корнеплодов, которые широко используются в кулинарии. Она до сих пор встречается в диком виде в странах Средиземноморья.

В пределах этого вида выделяют корневые и листовые сорта, которые, как вы уже догадались, культивируются с определенными целями. Первые дают более увесистые корни и ароматные корни с часто несъедобной листвой, а вторые представляют собой раскидистые кусты с пышной зеленью и обычно чахлыми корешками.

---

Петрушка Petroselinum vulgare

Посевная или обыкновенная петрушка (Petroselinum vulgare) не выращивается специально, так как дает более мелкую листву, чем ее курчавая сестра по роду. При этом вкус и аромат у нее, как у привычной нам зелени. По этой причине некоторые европейцы, в странах которых обыкновенная петрушка встречается, как дикорос, употребляют ее в пищу наряду с культурным видом.

---

Сорта петрушки

В мире насчитывается множество сортов кудрявой петрушки, с некоторыми из которых вы регулярно сталкиваетесь на рынках и в магазинах. Давайте познакомимся с сортовым разнообразием данного растения чуть ближе.

---

Петрушка Сахарная

Сорт «Сахарная»

Представители данной корневой разновидности растения обычно выдают 30-сантиметровые серовато-белые остроконечные корнеплоды и объемные розетки с 20-40 листьями. Первые съедобные побеги у «Сахарной» петрушки появляются примерно на сотый день после первых ростков. Этот сорт очень популярен среди огородников благодаря своим отменным вкусовым качествам.

---

Петрушка Астра

Сорт «Астра»

Я уже упоминала о нем, когда мы пытались вырастить эту зелень на подоконнике. Данный сорт относится к раннеспелым, то есть, его побеги становятся вкусными и ароматными уже на 65 день после появления первых ростков. Листики у «Астры» сильно гофрированные, как будто курчавые, собранные в плотную приподнятую розетку. После обрезания зеленая масса у таких кустиков отрастает очень быстро.

---

Петрушка Обыкновенная листовая

Сорт «Обыкновенная листовая»

Еще один листовой раннеспелый сорт, зелень которого можно употреблять в пищу через 70 дней после первых побегов. Листва у «Обыкновенной листовой» пышная, интенсивно зеленая, гладкая, сильно рассеченная. Каждая розетка обычно состоит из 30-100 листков. При этом корнеплоды данной разновидности не являются съедобными.

---

Петрушка Любаша

Сорт «Любаша»

Эта петрушечная разновидность представляет собой полувертикальную розетку, состоящую из треугольных длинночерешковых листков. Корнеплод также вырастает в форме треугольника. Данный сорт хорошо растет в тепличных условиях и дает стабильно высокий урожай.

---

Петрушка Бордовикская

Сорт «Бордовикская»

Этот сорт растения относится к корневым, так как его представители дают крупные удлиненные корнеплоды цилиндрической массой до 1700 граммов. Листовая розетка таких кустов обычно хорошо развита и состоит из 25-30 листьев. «Бордовикская» относится к поздним разновидностям, так как достигает технической зрелости лишь на 135 день после появления первых всходов.

---

Другие сорта петрушки:

«Сахарный рожок»	«Вершки и корешки»
«Листовка»	«Кружево»
«Широколистная»	«Нежное кружево»
«Нежность»	«Риалто»
«Полудлинная»	«Аппетитная»
«Русский размер»	«Плайн»
«Быстро отрастающая»	«Омега»
«Славянская»	«Салатная»
«Японская»	«Красивая фестивальная»
«Кудряшка»	«Зеленый хрусталь»
«Душистая»	«Нежный аромат»
«Пучковая»	«Мокурленд»
«Универсал»	«Гамбургер»
«Ароматная аллея»	«Сударыня»
«Частушка»	«Бубка»
«Карнавал»	«Доброе утро»
«Оломуньцка»	«Пикантная»
«Альба»	«Финал»
«Лекарь»	«Коника»
«Восточная»	«Игл»
«Итальянский гигант»	«Катюша»
«Частушка»	«Комун 3»
«Мооскраузе 2»	«Настя»
«Эсмеральда»	«Наталка»
«Ароматная аллея»	«Урожайная»
«Бабушкина грядка»	«Ворожея»
«Кучерявец»	«Зеленый жемчуг»
«Бородинская»	«Фитнес»
«Титан»	«Русское застолье»
«Бутербродная»	«Утренняя свежесть»
«Триплекс»	«Изумрудные кружева»
«Волшебница»	«Бисер»
«Глория»	«Листовая кудрявая»
«Бриз»	«Петра»
«Богатырь»	«Мазина»
«Берлинская»	«Браво»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства петрушки

Петрушка, добавленная в смузи, усиливает их пользу.

Польза петрушки

• Впечатляющее количество витамина С в этой зелени делает ее эффективной в работе по укреплению иммунитета.
• Кроме того, наличие наряду с этим веществом дополнительных природных антиоксидантов – витаминов Е и А – создают мощное защитное трио, которое предупреждает преждевременное старение организма и препятствует развитию целого ряда тяжелых заболеваний.
• Витамины группы В в составе этого продукта отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей. Недаром считается, что регулярное употребление его в пищу способно наградить любого человека здоровым румянцем!
• Калий в содружестве с этими витаминами, а также с магнием положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему и, тем самым, делает петрушку профилактическим средством против заболеваний данной сферы.
• Кроме того, она обладает свойством понижать давление и снижать уровень «плохого» холестерина в крови.
• При этом данная зелень улучшает состав крови и повышает гемоглобин благодаря железу, которое входит в ее состав.
• Есть в петрушке и фолиевая кислота, которая необходима растущему организму в матке беременной женщины.
• Если вы добавляете петрушечную листву в свои салаты и зеленые коктейли, то готовьтесь к тому, что вскоре у вас значительно наладится процесс пищеварения.
• Грубая клетчатка этого растения отлично очищает кишечник от всевозможного мусора, усиливает его перистальтику и способствует похудению.
• Она избавляет от запоров и способствует нормализации стула.
• Вы помните о том, что петрушка является ветрогонным средством? А это значит, что она помогает при повышенном газообразовании.
• Ее полезно употреблять при заболеваниях почек и мочеполовой системы.
• Она гонит желчь, а, значит, нормализует работу печени и желчного пузыря.
• Давайте не будем забывать и про чудодейственные косметические свойства этого растения – отбеливающие, успокаивающие, витаминизирующие.
• Витамин К в его составе улучшает свертываемость крови.

Вред петрушки

Дурная репутация просто преследует это растение. И теперь она вызвана вовсе не древними суевериями, а результатами научных исследований.  

Летучие эфирные масла в ее составе способны вызывать аллергические реакции, раздражение слизистых оболочек поврежденных органов пищеварения. По этим причинам петрушкой не рекомендуется злоупотреблять, в особенности беременным женщинам.

Кроме того, если есть много этой зелени каждый день в период ожидания ребенка, то можно спровоцировать тонус гладких мышц матки и вызвать преждевременные роды или даже выкидыш на ранних сроках.

Ее мочегонный эффект можно отнести как к плюсам, так и к минусам, но во время беременности, когда увеличившаяся матка и так сдавливает мочевой пузырь, этой свойство петрушки – скорее недостаток.

Не усердствуйте с зимней зеленью, иначе организм получит химии больше, чем питательных веществ.

Бывает и отравление этой безобидной, на первый взгляд, травкой, выражающееся в тошноте, рвоте, головокружениях, мышечных судорогах.

К содержанию

Интересные факты о петрушке

1. В начале статьи я упоминала о том, что эту зелень на Руси величали «невестицей». Девушки на выданье старались регулярно включать ее в свой рацион, чтобы приобрести тот самый естественный румянец. Действительно, не все ж свеклой щеки натирать! 😆
2. Император Карл Великий, живший в VIII-IX столетиях и правивший франками, очень уважал петрушку за ее аромат. Поговаривают, что его любимым лакомством был сыр с семенами этого душистого растения.
3. Согласно постановлению Роспотребнадзора от 2011 года, части этой зелени, а также продукты из них были запрещены к использованию при производстве биологически активных добавок к пище, так как в больших количествах могут причинить вред. Это произошло из-за ошибочного мнения, будто бы в ней содержатся наркотические вещества.

Все-таки не все чисто с репутацией у этого растения. Согласны? а что вы думаете о нем? Держите ли на своей кухне или тоже считаете погребальной травой и наркотиком? 

Чем известна петрушка кудрявая – Картина дня – Коммерсантъ

Петрушка кудрявая или петрушка курчавая (Petroselinum crispumа A.W.Hill.) — двулетнее растение рода Петрушка (Petroselinum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Имеет прямостоящий ветвистый стебель высотой от 30 до 100 см, веретеновидный утолщенный корень, треугольные дваждыперисторассеченные темно-зеленые листья и продолговатые яйцевидные плоды. Цветет в июне-июле.

Листья и корни петрушки в сушеном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности. Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым пряным и терпким вкусом. Получаемое из плодов и листьев эфирное масло также используется при консервировании.

В клинических испытаниях было показано, что при употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря. Свежие листья петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях увеличивали жёлчеотделение.

По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В ее зелени имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды.

Содержание эфирного масла в плодах – 2-7 %, в свежем растении — 0,016-0,3 %, в сухих корнях — до 0,08 %. Эфирное масло петрушки представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-жёлтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является апиол (или камфора петрушки), в высоких дозах обладающий наркотическим действием.

Кулинарные рецепты блюд с петрушкой

Масло с петрушкой

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Хорошо размять сливочное масло, посолить по вкусу, добавить очень мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить, охладить. Использовать для бутербродов, а также для украшения жареных блюд.

Салат из корневой петрушки

Ингредиенты: 500 г корневой петрушки, 3 больших яблока, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лимон для сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар.

Очищенные и вымытые корни петрушки натереть на терке, мешать с крупно нарезанными яблоками, добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, лимонный сок. Заправить растительным маслом, добавить соль и сахар по вкусу.

Яйца с соусом из петрушки

Ингредиенты: 5-6 яиц. Для соуса: 2 пучка петрушки, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, половина ложки кислого молока или простокваши, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам в длину, приготовить соус из петрушки: муку поджарить с маслом до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень, слегка поджарить, развести горячей водой, посолить и варить при слабом огне 10—15 мин. Полученный соус умеренной густоты снять с огня и заправить кислым молоком (или простоквашей) и уксусом. Яйца уложить на блюдо и полить соусом. Подать горячими.

Суп из петрушки с манными клецками

Ингредиенты: 2 пучка зелени петрушки, 2 желтка, 3—4 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, манная крупа, соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду всыпать мелко нарезанную зелень петрушки. Взбить желтки и прибавить к ним столько манной крупы, чтобы получилась густая каша. С помощью двух чайных ложек брать эту кашу и опускать в кипящий суп. Из масла и муки приготовить белую пассировку и, когда манные клецки будут почти готовы, добавить ее в суп и варить все при кипении на среднем огне еще 7—8 мин. При подаче суп заправить кислым молоком и черным перцем.

Холодный суп из кореньев петрушки и сельдерея

Ингредиенты: 5 корней петрушки, 3 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленой петрушки, соль, уксус, сахар.

Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кружочками очищенные корни петрушки и нарезанные дольками очищенные корни сельдерея. Все перемешать, залить кипятком, добавить соль, уксус, сахар по вкусу и варить до готовности овощей (но овощи не должны быть очень мягкими). Охладить, добавить зеленый лук и зелень петрушки.

Коренья петрушки под белым соусом

Ингредиенты: 400 г кореньев петрушки, 1 стакан белого соуса, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или красного молотого перца.

Очищенные и вымытые коренья петрушки нарезать кусочками, добавить немного воды и жира и тушить до относительной мягкости. Полить белым соусом, посыпать перцем или зеленью. Подавать на гарнир к мясу или рыбе.

Котлеты с петрушкой и брынзой

Ингредиенты: 2 больших пучка зелени петрушки, 5 перьев зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 3/4 стакана тертой брынзы жир для фритюра, соль.

Промыть и мелко нарезать зелень петрушки и зеленый лук, припустить с растительным маслом, снять с огня и слегка охладить. Прибавить яйца, тертую брынзу, муку и соль по вкусу. Массу размешать и, набирая ложкой, опускать в сильно разогретый фритюр. Поджаренные котлеты подавать с кефиром или простоквашей.

Грибы с петрушкой

Ингредиенты: 2 больших пучка зелени петрушки, 1 глубокая тарелка свежих грибов, 5—6 ст. ложек растительного масла, 5 перьев зеленого лука, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка томата-пюре или 2—3 помидора, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль.

Очистить и промыть свежие грибы. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде примерно 30 мин. Приготовить заправку из растительного масла, мелко нарезанных перьев зеленого лука, муки, томата-пюре или помидоров и молотого красного сладкого перца. Добавить в заправку грибы вместе с отваром, довести до кипения и прибавить мелко нарезанную зелень петрушки. Варить при слабом кипении 15—20 мин. При желании готовые грибы можно заправить взбитой смесью из 2 яиц и 1 стакана кислого молока.

ПЕТРУШКА — информация на портале Энциклопедия Всемирная история

ПЕТРУШКА — персонаж русского народного кукольного театра, главный герой одноимённого комического представления.

Пер­ча­точ­ная кук­ла, ти­по­ло­ги­че­ски и, ве­ро­ят­но, ге­не­ти­че­ски свя­зан­ная с итальянской Пуль­чи­нел­лой, франц. По­ли­ши­не­лем (сре­ди на­име­но­ва­ний Петрушки — му­сью Под­чи­нель, му­сью Пар­ши­нель, а так­же Пётр Ива­нович Ук­су­сов, Вань­ка Ра­та­туй и др.). По­сто­ян­ный уча­ст­ник пред­став­ле­ний ско­мо­ро­хов. Пер­вое опи­са­ние ку­коль­но­го пред­став­ле­ния ско­мо­ро­хов дал А. Олеа­рий (1636 год), од­на­ко упо­ми­на­ния о те­атре Петрушки встре­ча­ют­ся лишь на­чи­ная с 1840-х годов, а за­пи­си тек­стов и фик­са­ция пред­став­ле­ний от­но­сят­ся пре­имущественно к ру­бе­жу XIX-XX веков и свя­за­ны с ис­сле­до­ва­ния­ми русского фольк­ло­ра.

Те­атр Петрушки был пе­ре­движ­ным и да­вал пред­став­ле­ния на го­род­ских и сель­ских яр­мар­ках, на ули­цах и во дво­рах — до де­ся­ти спек­так­лей в день. Пар­тию Петрушки оз­ву­чи­ва­ли при по­мо­щи пи­щи­ка, бла­го­да­ря че­му го­лос пер­со­на­жа ста­но­вил­ся прон­зи­тель­ным и при­об­ре­тал осо­бый тембр. Не по­ки­дав­ше­го шир­мы на про­тя­же­нии все­го дей­ст­вия Петрушки ку­коль­ник (пет­ру­шеч­ник) дер­жал в пра­вой ру­ке, а других ку­кол по­оче­рёд­но на­де­вал на ле­вую ру­ку. Для об­ли­ка Петрушки ха­рак­тер­ны боль­шой крюч­ко­ва­тый нос, ост­рый вы­сту­паю­щий под­бо­ро­док, два гор­ба, спе­ре­ди и сза­ди; его кос­тюм вклю­чал в се­бя крас­ный кол­пак с кис­точ­кой и крас­ную или пё­ст­рую ру­ба­ху; в ру­ках Петрушка дер­жал ду­бин­ку, ко­то­рая не толь­ко по­мо­га­ла ему рас­прав­лять­ся с не­угод­ны­ми, но и за­да­ва­ла ритм дей­ст­вия. Мас­тер­ст­во пет­ру­шеч­ни­ка за­клю­ча­лось в том, что­бы обес­пе­чить жи­вость и стре­ми­тель­ность дей­ст­вия: кук­лы ни ми­ну­ты не долж­ны бы­ли ос­та­вать­ся в по­кое — они го­ня­лись друг за дру­гом, ак­тив­но жес­ти­ку­ли­ро­ва­ли, не­ожи­дан­но по­яв­ля­лись и ис­че­за­ли. Со­про­во­ж­дав­ший пет­ру­шеч­ни­ка му­зы­кант или шар­ман­щик, по­ми­мо музыкального со­про­во­ж­де­ния, уча­ст­во­вал в диа­ло­гах с Петрушкой и пуб­ли­кой.

Пред­став­ле­ние со­стоя­ло из не­сколь­ких сце­нок-диа­ло­гов, не свя­зан­ных ме­ж­ду со­бой об­щим сю­же­том, но с еди­ным ге­ро­ем. Ко­ли­че­ст­во сце­нок варь­и­ро­ва­лось в за­ви­си­мо­сти от мас­тер­ст­ва ку­коль­ни­ка и его дос­тат­ка, об­стоя­тельств ис­пол­не­ния. Сре­ди других пер­со­на­жей те­ат­ра Петрушки: его не­вес­та, цы­ган, док­тор, квар­таль­ный, не­мец, со­ба­ка. На­чи­ная с середины XIX века спек­такль те­ат­ра Петрушки стал вклю­чать в се­бя ряд обя­за­тель­ных сцен: всту­пи­тель­ный мо­но­лог Петрушки, диа­лог и та­нец с не­вес­той, по­куп­ка ло­ша­ди у цы­га­на и ис­пы­та­ние её, ле­че­ние Петрушки док­то­ром, обу­че­ние сол­дат­ской служ­бе, утас­ки­ва­ние Петрушки со­ба­кой (чёр­том, до­мо­вым). Зна­чительную роль в пред­став­ле­ни­ях Петрушки иг­ра­ли пе­ние и тан­цы. Боль­шое ме­сто от­во­ди­лось изо­бра­же­нию по­та­со­вок, об­сцен­но­го по­ве­де­ния. В диа­ло­гах ши­ро­ко при­ме­ня­лись ка­лам­бур, ок­си­мо­рон, ме­та­фо­ра. Не­ред­ко в пред­став­ле­ни­ях те­ат­ра Петрушки воз­ни­ка­ли эле­мен­ты са­ти­ры, од­на­ко в боль­шин­ст­ве слу­ча­ев ко­мический эф­фект дос­ти­гал­ся бла­го­да­ря приё­мам, вос­хо­дя­щим к народной сме­хо­вой куль­ту­ре: па­ро­ди­ро­ва­нию, «вы­во­ра­чи­ва­нию на­из­нан­ку» при­выч­ных норм и цен­но­стей, на­ру­ше­нию обы­ден­но­го жи­тей­ско­го по­ряд­ка и т.п. В 1920-е годы те­атр Петрушки как яв­ле­ние фольк­лор­ной куль­ту­ры пре­кра­тил своё су­ще­ст­во­ва­ние.

© Большая Российская Энциклопедия (БРЭ) 

Польза для здоровья, факты и исследования

Поделиться на Pinterest Петрушка отлично подходит для ароматизации блюд без добавления нездорового количества соли или сахара.

Следующие возможные преимущества для здоровья связаны с употреблением петрушки.

1) Профилактика рака

Флавоноиды — это естественные растительные соединения, которые могут противодействовать болезнетворным агентам в организме.

Мирицетин — флавоноид, содержащийся в петрушке и других растениях. Было доказано, что он помогает предотвратить рак кожи.Петрушка содержит одну из самых высоких концентраций мирицетина на 100 грамм.

Исследования показали, что петрушка и другие зеленые травы и овощи могут блокировать канцерогенные эффекты гетероциклических аминов. Это химические соединения, которые вызывают рак. Они образуются, когда мясо готовится на гриле при высоких температурах.

Тем, кто предпочитает обугленный стейк, следует сочетать его с зелеными овощами, такими как петрушка, чтобы уменьшить эти потенциально вредные эффекты.

Апигенин — это природное химическое вещество, содержащееся в петрушке.В обзоре 2015 года было показано, что он уменьшает размер опухоли при агрессивной форме рака груди. Исследователи считают, что апигенин может стать многообещающим нетоксичным средством лечения рака в будущем.

2) Защита от диабета

Мирицетин, присутствующий в петрушке, также был исследован на предмет его использования при лечении и профилактике диабета.

Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что мирицетин может снижать уровень сахара в крови и уменьшать резистентность к инсулину.Он также оказывает противовоспалительное действие и удаляет излишки жира из крови.

3) Улучшение здоровья костей

Низкое потребление витамина К было связано с более высоким риском перелома костей. Потребление достаточного количества витамина К может улучшить здоровье костей за счет улучшения абсорбции кальция и уменьшения выведения кальция с мочой.

В недавнем метаанализе у субъектов с самым высоким уровнем витамина К было на 22% меньше переломов, чем у пациентов с низким уровнем.

Десяти веточек петрушки достаточно для достижения рекомендуемой суточной нормы витамина К.

Употребление в пищу различных фруктов, овощей и трав снижает риск проблем со здоровьем. Диета с большим количеством натуральных продуктов и меньшим количеством продуктов промышленного производства с большей вероятностью приведет к улучшению общего состояния здоровья.

Одно химическое вещество или витамин вряд ли принесет такую ​​же пользу для здоровья само по себе или в виде добавок. Полезнее будет употреблять пищу в первозданном виде.

Согласно Национальной базе данных Министерства сельского хозяйства США (США) (USDA), одна чашка измельченной петрушки содержит:

Такое же количество петрушки обеспечивает 984 микрограмма (мкг) витамина К, а также 79,8 мкг витамина С и 5054 международных единиц (МЕ) витамина А. Одна чашка петрушки обеспечивает 1230 процентов рекомендуемой нормы витамина К.

Свежая нарезанная петрушка имеет пряный, перечный вкус и хорошо сочетается с:

• картофель
• соусы на томатной основе
• блюда из птицы
• салаты на зерновой основе
• морепродукты
• блюда из яиц

Вот несколько простых советов:

• Добавьте несколько веточек петрушки в ваш любимый зеленый сок.
• Завершите омлет, пирог с заварным кремом или фриттату горсткой нарезанной петрушки.
• Добавьте нарезанную петрушку в любую домашнюю заправку для салатов.

Попробуйте некоторые из этих полезных и вкусных рецептов, разработанных диетологами с использованием петрушки:

Важно не изменять внезапно количество витамина К в рационе при приеме таких разжижающих кровь препаратов, как кумадин или варфарин. Витамин К играет ключевую роль в свертывании крови.

Полная диета имеет важнейшее значение для профилактики болезней и достижения хорошего здоровья.Разнообразное питание как путь к здоровому образу жизни более важно, чем сосредоточение внимания на отдельных продуктах.

Польза для здоровья, факты и исследования

Поделиться на Pinterest Петрушка отлично подходит для ароматизации блюд без добавления нездорового количества соли или сахара.

Следующие возможные преимущества для здоровья связаны с употреблением петрушки.

1) Профилактика рака

Флавоноиды — это естественные растительные соединения, которые могут противодействовать болезнетворным агентам в организме.

Мирицетин — флавоноид, содержащийся в петрушке и других растениях. Было доказано, что он помогает предотвратить рак кожи. Петрушка содержит одну из самых высоких концентраций мирицетина на 100 грамм.

Исследования показали, что петрушка и другие зеленые травы и овощи могут блокировать канцерогенные эффекты гетероциклических аминов. Это химические соединения, которые вызывают рак. Они образуются, когда мясо готовится на гриле при высоких температурах.

Тем, кто предпочитает обугленный стейк, следует сочетать его с зелеными овощами, такими как петрушка, чтобы уменьшить эти потенциально вредные эффекты.

Апигенин — это природное химическое вещество, содержащееся в петрушке. В обзоре 2015 года было показано, что он уменьшает размер опухоли при агрессивной форме рака груди. Исследователи считают, что апигенин может стать многообещающим нетоксичным средством лечения рака в будущем.

2) Защита от диабета

Мирицетин, присутствующий в петрушке, также был исследован на предмет его использования при лечении и профилактике диабета.

Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что мирицетин может снижать уровень сахара в крови и уменьшать резистентность к инсулину.Он также оказывает противовоспалительное действие и удаляет излишки жира из крови.

3) Улучшение здоровья костей

Низкое потребление витамина К было связано с более высоким риском перелома костей. Потребление достаточного количества витамина К может улучшить здоровье костей за счет улучшения абсорбции кальция и уменьшения выведения кальция с мочой.

В недавнем метаанализе у субъектов с самым высоким уровнем витамина К было на 22% меньше переломов, чем у пациентов с низким уровнем.

Десяти веточек петрушки достаточно для достижения рекомендуемой суточной нормы витамина К.

Употребление в пищу различных фруктов, овощей и трав снижает риск проблем со здоровьем. Диета с большим количеством натуральных продуктов и меньшим количеством продуктов промышленного производства с большей вероятностью приведет к улучшению общего состояния здоровья.

Одно химическое вещество или витамин вряд ли принесет такую ​​же пользу для здоровья само по себе или в виде добавок. Полезнее будет употреблять пищу в первозданном виде.

Согласно Национальной базе данных Министерства сельского хозяйства США (США) (USDA), одна чашка измельченной петрушки содержит:

Такое же количество петрушки обеспечивает 984 микрограмма (мкг) витамина К, а также 79,8 мкг витамина С и 5054 международных единиц (МЕ) витамина А. Одна чашка петрушки обеспечивает 1230 процентов рекомендуемой нормы витамина К.

Свежая нарезанная петрушка имеет пряный, перечный вкус и хорошо сочетается с:

• картофель
• соусы на томатной основе
• блюда из птицы
• салаты на зерновой основе
• морепродукты
• блюда из яиц

Вот несколько простых советов:

• Добавьте несколько веточек петрушки в ваш любимый зеленый сок.
• Завершите омлет, пирог с заварным кремом или фриттату горсткой нарезанной петрушки.
• Добавьте нарезанную петрушку в любую домашнюю заправку для салатов.

Попробуйте некоторые из этих полезных и вкусных рецептов, разработанных диетологами с использованием петрушки:

Важно не изменять внезапно количество витамина К в рационе при приеме таких разжижающих кровь препаратов, как кумадин или варфарин. Витамин К играет ключевую роль в свертывании крови.

Полная диета имеет важнейшее значение для профилактики болезней и достижения хорошего здоровья.Разнообразное питание как путь к здоровому образу жизни более важно, чем сосредоточение внимания на отдельных продуктах.

Польза для здоровья, факты и исследования

Поделиться на Pinterest Петрушка отлично подходит для ароматизации блюд без добавления нездорового количества соли или сахара.

Следующие возможные преимущества для здоровья связаны с употреблением петрушки.

1) Профилактика рака

Флавоноиды — это естественные растительные соединения, которые могут противодействовать болезнетворным агентам в организме.

Мирицетин — флавоноид, содержащийся в петрушке и других растениях. Было доказано, что он помогает предотвратить рак кожи. Петрушка содержит одну из самых высоких концентраций мирицетина на 100 грамм.

Исследования показали, что петрушка и другие зеленые травы и овощи могут блокировать канцерогенные эффекты гетероциклических аминов. Это химические соединения, которые вызывают рак. Они образуются, когда мясо готовится на гриле при высоких температурах.

Тем, кто предпочитает обугленный стейк, следует сочетать его с зелеными овощами, такими как петрушка, чтобы уменьшить эти потенциально вредные эффекты.

Апигенин — это природное химическое вещество, содержащееся в петрушке. В обзоре 2015 года было показано, что он уменьшает размер опухоли при агрессивной форме рака груди. Исследователи считают, что апигенин может стать многообещающим нетоксичным средством лечения рака в будущем.

2) Защита от диабета

Мирицетин, присутствующий в петрушке, также был исследован на предмет его использования при лечении и профилактике диабета.

Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что мирицетин может снижать уровень сахара в крови и уменьшать резистентность к инсулину.Он также оказывает противовоспалительное действие и удаляет излишки жира из крови.

3) Улучшение здоровья костей

Низкое потребление витамина К было связано с более высоким риском перелома костей. Потребление достаточного количества витамина К может улучшить здоровье костей за счет улучшения абсорбции кальция и уменьшения выведения кальция с мочой.

В недавнем метаанализе у субъектов с самым высоким уровнем витамина К было на 22% меньше переломов, чем у пациентов с низким уровнем.

Десяти веточек петрушки достаточно для достижения рекомендуемой суточной нормы витамина К.

Употребление в пищу различных фруктов, овощей и трав снижает риск проблем со здоровьем. Диета с большим количеством натуральных продуктов и меньшим количеством продуктов промышленного производства с большей вероятностью приведет к улучшению общего состояния здоровья.

Одно химическое вещество или витамин вряд ли принесет такую ​​же пользу для здоровья само по себе или в виде добавок. Полезнее будет употреблять пищу в первозданном виде.

Согласно Национальной базе данных Министерства сельского хозяйства США (США) (USDA), одна чашка измельченной петрушки содержит:

Такое же количество петрушки обеспечивает 984 микрограмма (мкг) витамина К, а также 79,8 мкг витамина С и 5054 международных единиц (МЕ) витамина А. Одна чашка петрушки обеспечивает 1230 процентов рекомендуемой нормы витамина К.

Свежая нарезанная петрушка имеет пряный, перечный вкус и хорошо сочетается с:

• картофель
• соусы на томатной основе
• блюда из птицы
• салаты на зерновой основе
• морепродукты
• блюда из яиц

Вот несколько простых советов:

• Добавьте несколько веточек петрушки в ваш любимый зеленый сок.
• Завершите омлет, пирог с заварным кремом или фриттату горсткой нарезанной петрушки.
• Добавьте нарезанную петрушку в любую домашнюю заправку для салатов.

Попробуйте некоторые из этих полезных и вкусных рецептов, разработанных диетологами с использованием петрушки:

Важно не изменять внезапно количество витамина К в рационе при приеме таких разжижающих кровь препаратов, как кумадин или варфарин. Витамин К играет ключевую роль в свертывании крови.

Полная диета имеет важнейшее значение для профилактики болезней и достижения хорошего здоровья.Разнообразное питание как путь к здоровому образу жизни более важно, чем сосредоточение внимания на отдельных продуктах.

Польза для здоровья, факты и исследования

Поделиться на Pinterest Петрушка отлично подходит для ароматизации блюд без добавления нездорового количества соли или сахара.

Следующие возможные преимущества для здоровья связаны с употреблением петрушки.

1) Профилактика рака

Флавоноиды — это естественные растительные соединения, которые могут противодействовать болезнетворным агентам в организме.

Мирицетин — флавоноид, содержащийся в петрушке и других растениях. Было доказано, что он помогает предотвратить рак кожи. Петрушка содержит одну из самых высоких концентраций мирицетина на 100 грамм.

Исследования показали, что петрушка и другие зеленые травы и овощи могут блокировать канцерогенные эффекты гетероциклических аминов. Это химические соединения, которые вызывают рак. Они образуются, когда мясо готовится на гриле при высоких температурах.

Тем, кто предпочитает обугленный стейк, следует сочетать его с зелеными овощами, такими как петрушка, чтобы уменьшить эти потенциально вредные эффекты.

Апигенин — это природное химическое вещество, содержащееся в петрушке. В обзоре 2015 года было показано, что он уменьшает размер опухоли при агрессивной форме рака груди. Исследователи считают, что апигенин может стать многообещающим нетоксичным средством лечения рака в будущем.

2) Защита от диабета

Мирицетин, присутствующий в петрушке, также был исследован на предмет его использования при лечении и профилактике диабета.

Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что мирицетин может снижать уровень сахара в крови и уменьшать резистентность к инсулину.Он также оказывает противовоспалительное действие и удаляет излишки жира из крови.

3) Улучшение здоровья костей

Низкое потребление витамина К было связано с более высоким риском перелома костей. Потребление достаточного количества витамина К может улучшить здоровье костей за счет улучшения абсорбции кальция и уменьшения выведения кальция с мочой.

В недавнем метаанализе у субъектов с самым высоким уровнем витамина К было на 22% меньше переломов, чем у пациентов с низким уровнем.

Десяти веточек петрушки достаточно для достижения рекомендуемой суточной нормы витамина К.

Употребление в пищу различных фруктов, овощей и трав снижает риск проблем со здоровьем. Диета с большим количеством натуральных продуктов и меньшим количеством продуктов промышленного производства с большей вероятностью приведет к улучшению общего состояния здоровья.

Одно химическое вещество или витамин вряд ли принесет такую ​​же пользу для здоровья само по себе или в виде добавок. Полезнее будет употреблять пищу в первозданном виде.

Согласно Национальной базе данных Министерства сельского хозяйства США (США) (USDA), одна чашка измельченной петрушки содержит:

Такое же количество петрушки обеспечивает 984 микрограмма (мкг) витамина К, а также 79,8 мкг витамина С и 5054 международных единиц (МЕ) витамина А. Одна чашка петрушки обеспечивает 1230 процентов рекомендуемой нормы витамина К.

Свежая нарезанная петрушка имеет пряный, перечный вкус и хорошо сочетается с:

• картофель
• соусы на томатной основе
• блюда из птицы
• салаты на зерновой основе
• морепродукты
• блюда из яиц

Вот несколько простых советов:

• Добавьте несколько веточек петрушки в ваш любимый зеленый сок.
• Завершите омлет, пирог с заварным кремом или фриттату горсткой нарезанной петрушки.
• Добавьте нарезанную петрушку в любую домашнюю заправку для салатов.

Попробуйте некоторые из этих полезных и вкусных рецептов, разработанных диетологами с использованием петрушки:

Важно не изменять внезапно количество витамина К в рационе при приеме таких разжижающих кровь препаратов, как кумадин или варфарин. Витамин К играет ключевую роль в свертывании крови.

Полная диета имеет важнейшее значение для профилактики болезней и достижения хорошего здоровья.Разнообразное питание как путь к здоровому образу жизни более важно, чем сосредоточение внимания на отдельных продуктах.

Все о петрушке, о том, как ее покупать, использовать и хранить

Одна из самых универсальных трав, используемых в кулинарии Ближнего Востока, без сомнения, петрушка. Он обычно используется как гарнир, но чаще используется как специя. Существует два основных сорта петрушки: фигурный лист и плоский лист. Кудрявый лист, пожалуй, самый узнаваемый, так как рестораны часто используют его в качестве украшения на своей тарелке, но оба варианта широко используются в кулинарии.

Как использовать петрушку в кулинарии

Благодаря легкому запаху и свежему вкусу петрушку можно использовать во всем, от супов до соусов и овощей. В ближневосточной кухне петрушка является одним из основных ингредиентов таких блюд, как табуле, салат с булгуром, мятой, петрушкой и овощами, а также основная трава, используемая для начинки виноградных листьев. В качестве гарнира петрушку можно нарезать и посыпать супами, хумусом или смешать с мясным фаршем, например с бараниной, или добавить в тушеную солонину и овощи.В большинстве случаев петрушка является наиболее распространенной травой, используемой в рецептах Ближнего Востока.

Покупка петрушки

Одно из главных достоинств петрушки — то, что ее можно найти практически везде, свежую или сушеную. Его также легко выращивать, и он идеально подходит для домашнего сада. Свежая петрушка идеально подходит для этого блюда в последнюю минуту, обеспечивая текстуру, цвет и чистый аромат. Хотя для приготовления одного фунта сушеной петрушки требуется двенадцать фунтов свежей петрушки, сушеная петрушка по-прежнему остается наиболее часто используемой формой травы.Всегда лучше всего свежее, но в крайнем случае подойдет сушеный.

Сушеные и свежие

Одно из преимуществ использования сушеной петрушки перед свежей — это когда дело доходит до хранения травы. Свежая петрушка хранится в холодильнике всего около двух недель. Обычно лучше всего сбрызгивать листья небольшим количеством воды и хранить их в полиэтиленовом пакете. С другой стороны, сушеная петрушка хранится гораздо дольше. Пока сушеная петрушка хранится в герметичном контейнере, она сохраняет свой аромат примерно в течение года.

Хранение петрушки

Другой способ хранения петрушки — ее замораживание. Это лучший способ, если у вас есть петрушка в саду, а в итоге вы ее больше не можете использовать. Петрушку можно заморозить нарезанной и хранить в пакетах для заморозки, или ее также можно нарезать, смешать с водой и заморозить в лотках для кубиков льда. Любой метод будет действовать до шести месяцев.

Благодаря своему вкусу, запаху, цвету и текстуре петрушка является идеальным дополнением к любому ближневосточному блюду.Петрушка отлично подходит для экспериментов на кухне и для творчества при использовании в различных блюдах. В ближневосточной кухне вы никогда не ошибетесь с петрушкой.

Что такое петрушка? Польза, применение + рецепты с петрушкой

Восхитительный яркий вкус и прекрасные целебные свойства петрушки часто игнорируются из-за ее популярной роли в качестве гарнира для стола. Очень питательную петрушку можно найти в местном супермаркете круглый год.
Петрушка — самая популярная трава в мире.Он получил свое название от греческого слова, означающего «горный сельдерей». Это прямостоячее двухлетнее растение с мясистым ароматным стержневым корнем и темными блестящими листьями, которые поднимаются из короткого стебля.
Существует два самых популярных вида петрушки: кудрявая петрушка или петрушка, завитая мхом, и итальянская петрушка с плоским листом. Итальянский сорт обладает более ароматным и менее горьким вкусом, чем кудрявый.
Петрушка — удивительно питательная и целебная пища, но ее часто недооценивают. Большинство людей не понимают, что этот овощ имеет больше применений, чем просто декоративный гарнир к обеду в ресторане.Они не знают, что петрушка на самом деле кладезь питательных веществ и обладает восхитительным зеленым и ярким вкусом.

Рубленая петрушка

Соберите вымытые листья петрушки в плотный клубок и возьмите их одной рукой на разделочную доску. Используя большой нож для резки, нарежьте петрушку, перемещая нож вниз и вперед или вниз и назад, одновременно проводя им по средней части пальцев другой руки. Затем, крепко держа рукоять в одной руке, положите пальцы другой руки на лезвие (эта рука не оказывает сильного давления на лезвие, а скорее направляет его), сначала опустите переднюю часть лезвия вниз, затем назад.Повторяйте, пока петрушка не будет мелко нарезана. Нарезанной петрушкой можно посыпать множество разных рецептов, в том числе салаты, овощные соте. Можно даже использовать стебли петрушки, нарезать их и использовать по мере необходимости.

Сушеная петрушка

Сушеная петрушка коричневато-зеленого цвета. Сушеные листья при измельчении обладают сильным ароматом и острым горьким вкусом. Его можно долго хранить и использовать в таких деликатесах, как паста, пицца, салаты, супы и т. Д. Рекомендуется хранить охлажденным в герметичном контейнере.

Как выбрать петрушку
По возможности, выбирайте свежую петрушку, а не сушеную форму травы, так как она лучше по вкусу. Выберите свежую петрушку темно-зеленого цвета, которая выглядит свежей и хрустящей. Избегайте гроздей с увядшими или желтыми листьями, поскольку это указывает на то, что они перезрелые или повреждены. Как и в случае с другими сушеными травами, если вы решите купить сушеные хлопья петрушки, постарайтесь выбрать петрушку, выращенную органически, поскольку это даст вам больше уверенности в том, что травы не подвергались облучению.

Кулинарное использование петрушки
«Ни одна кухня не должна быть без хорошего питания этой универсальной травы. Ее можно использовать как гарнир и приправу, а как овощ Петрушку можно использовать практически в любом пикантном блюде. ​​
» Это особенно хорошо используется в больших количествах в свежих салатах, супах и томатных соусах. Нарежьте или нашинкуйте его и смешайте с маслом, чтобы растопить рыбу или глазировать овощи.
«В стебле столько же аромата, сколько в листе, и оба они используются для придания аромата тушеным блюдам и бульонам.
«Это очень вкусно, обжаренное во фритюре и подаваемое как овощ.
» Используйте его в маринадах, начинках, в омлетах — список можно продолжить!
«Свежую петрушку следует мыть непосредственно перед использованием, так как она очень хрупкая. Лучше всего очистить ее так же, как шпинат. Поместите ее в миску с холодной водой и перемешайте руками. Это позволит удалить любой песок. Удалите листья из воды, опорожните миску, снова наполните ее чистой водой и повторяйте этот процесс до тех пор, пока в воде не останется грязь.
«Так как у итальянской петрушки более сильный вкус, чем у кудрявой разновидности, она лучше переносит приготовление и поэтому обычно является предпочтительным типом для горячих блюд. Ее следует добавлять в конце процесса приготовления, чтобы она могла лучше всего удерживать его вкус, цвет и пищевая ценность.
«Смешайте измельченную петрушку с измельченным зеленым луком (зеленым луком), листьями мяты, лимонным соком и оливковым маслом.
«Добавьте петрушку в соус песто, чтобы добавить текстуру к его зеленому цвету.
» Подайте красочный салат из фенхеля, апельсина, помидоров черри, тыквенных семечек и листьев петрушки.
«Добавьте петрушку в топленое чесночное масло, чтобы получилась пикантная, но простая паста или топпер для овощей, приготовленных на пару.

Как хранить петрушку
Свежую петрушку следует хранить в холодильнике в пластиковом пакете. либо слегка сбрызните его водой, либо промойте, не высушивая полностью, перед хранением в холодильнике.
Если у вас есть лишний плоский лист петрушки, вы можете легко высушить его, выложив одним слоем на чистую кухонную ткань.После высыхания его следует хранить в плотно закрытой посуде в прохладном, темном и сухом месте. Кучерявые листья петрушки лучше всего хранить при замораживании, а не сушке. Хотя он сохранит большую часть своего вкуса, он имеет тенденцию терять хрусткость, поэтому его лучше всего использовать в рецептах без предварительного размораживания.

Преимущества петрушки
Веточка петрушки — это больше, чем просто гарнир! Совершенно верно, что это свежая трава, которая придает изысканный вкус любому блюду, которое вы готовите. Он используется в деликатесах из вареного картофеля, салатах на зерновой основе, овощных супах, свежевыжатых соках, закусках, а также в соусах и спредах.Не менее важна его польза для здоровья благодаря сложному списку питательных веществ, которыми она изобилует.

10 Польза петрушки для здоровья
Вот огромный список того, почему вы должны включать петрушку в свой рацион….

1. Петрушка для укрепления костей : Петрушка — довольно хороший источник кальция, который, как известно, поддерживает прочность костей. Витамин К также является ключевым питательным веществом, которое помогает в метаболизме костей. Петрушка также богата этим витамином и витамином С, который помогает в синтезе коллагена вокруг костей.Таким образом, витамины C и K являются важными ключевыми питательными веществами, без которых ваши кости станут хрупкими. Также ознакомьтесь с другими рецептами, богатыми кальцием, витамином С и витамином К.

2. Петрушка для сильного иммунитета : Витамины C, A и B9 — все действуют как антиоксиданты, укрепляя иммунитет. Они борются с распространенными заболеваниями, а также выводят из организма вредные свободные радикалы и предотвращают хронические заболевания, такие как рак, болезни сердца и т. Д.

3. Петрушка для здоровья сердца : чашки петрушки достаточно, чтобы восполнить дневную потребность в фолиевой кислоте, которая помогает снизить уровень гомоцистеина в организме.Высокий уровень гомоцистеина (который являются естественными аминокислотами в нашем организме) может подвергнуть вас риску сердечных заболеваний и инсульта из-за повреждения кровеносных сосудов. Здесь вы найдете полный список полезных для сердца продуктов.

Если вы хотите узнать о пользе петрушки для здоровья, щелкните здесь.

Информация о питательных веществах петрушки:
½ чашки нарезанной петрушки составляет около 60 граммов.
RDA обозначает рекомендуемую дневную норму.

Энергия — 20 калорий
Белок — 1.3 г
Углеводы — 4,1 г
Жиры — 0,3 г
Клетчатка — 2,6 г

Витамины:
561,6 мкг витамина А = 11,7% от суточной суточной нормы (около 4800 мкг)
54 мг витамина С = 135% от суточной суточной нормы (около 40 мг)
109,8 мкг фолиевой кислоты (витамин B9) = 109,8% от суточной суточной нормы (около 100 мкг)
984 мкг витамина K = 820% от суточной нормы (около 120 мкг)

Минералы:
78 мг Кальций = 7,8% от суточной суточной нормы (около 1000 мг)
3,72 мг железа = 18,6% от суточной суточной нормы (около 20 мг)
30 мг магния = 8.5% от RDA (около 350 мг)
105 мг фосфора = 17,5% от RDA (около 600 мг)
321 мг калия = 6,8% от RDA (около 4700 г)
0,43 мг цинка = 3,5% от RDA ( примерно от 10 до 12 мг)

Для чего нужна петрушка? | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 27 ноября 2018 г.

Наряду с морковью, пастернаком, фенхелем и сельдереем петрушка является членом семейства зонтичных, группы ароматных растений с полым стеблем, многие из которых имеют съедобные корни.Согласно «Энциклопедии лечебных продуктов», петрушка — это ароматный, богатый питательными веществами овощ, который впервые был выращен древними римлянами и греками для использования в качестве лечебной пищи. Это богатый источник витаминов A, C и K, фолиевой кислоты, калия, железа, клетчатки и антиоксидантных соединений. Сегодня свежую петрушку чаще всего используют в качестве приправы или гарнира. Однако, как и другие очень питательные листовые овощи, петрушку можно употреблять как овощ.

Виды петрушки

Несмотря на то, что существует множество видов петрушки, наиболее широко распространенными разновидностями являются кудрявая петрушка и итальянская петрушка или петрушка с плоскими листьями.Кудрявая разновидность имеет компактные, ярко-зеленые листья, которые закручиваются внутрь по краям, в то время как плоская петрушка характеризуется гладкими, более темными листьями, которые очень напоминают листья кинзы как по форме, так и по размеру. Итальянская петрушка ароматнее и ароматнее, чем кудрявая петрушка, которая имеет немного более горький вкус. В то время как кудрявые и итальянские сорта выращивают из-за листьев, менее распространенная корневая петрушка выращивается из-за съедобного корня, который выглядит так же, как пастернак. В то время как пастернак сладко-пряный, корневая петрушка имеет более травяной, землистый вкус, напоминающий петрушку с плоскими листьями.

Традиционное употребление

В ресторанах свежую кудрявую петрушку часто кладут рядом с основным блюдом, чтобы заполнить тарелку. При таком использовании это гарнир, который многие посетители ресторанов предпочитают не есть, но жевание веточки петрушки после еды может помочь очистить небо и освежить дыхание — практика, открытая древними римлянами. Считается, что свежая петрушка с плоскими листьями имеет более широкий спектр кулинарного применения, потому что ее аромат лучше сохраняется в теплых блюдах.Нарезанную петрушку с плоскими листьями часто посыпают жареной рыбой или курицей, добавляют в соусы и супы и добавляют в свежие салаты. Как и пастернак, корневую петрушку обычно подают жареной или в супах и тушеных блюдах.

Рекомендации по сервировке

На Ближнем Востоке, где она возникла, петрушка является основным ингредиентом табуле, традиционного холодного рубленого салата, который также содержит булгур, чеснок, свежую мяту, лимонный сок и оливковое масло. Подавайте табуле в качестве освежающего гарнира в теплую погоду, смешайте его с сальсой или используйте в качестве пасты для бутерброда.Свежая петрушка идеальна для приготовления сока, она повышает пищевую ценность стакана овощного сока и при этом содержит очень мало калорий. Чтобы салат стал свежим, смешайте чашку целых плоских листьев петрушки с равным количеством нежного листового салата с более мягким вкусом и добавьте в смесь свои любимые салатные овощи. Как вариант, используйте петрушку в качестве основной зелени в свежем салате, сочетая ее с тонко нарезанным фенхелем, дольками апельсина, виноградными помидорами и поджаренными тыквенными семечками.