Понедельник, 25 ноября
    |Разное|Что такое овес: Что такое овес – интернет-магазин натуральных товаров 4fresh
    Разное

    Что такое овес: Что такое овес – интернет-магазин натуральных товаров 4fresh

    alexxlab07.08.20210

    Содержание

    Овес — что это? Польза

    Овес — что это? Польза — Сойкапедия, овес, отвар овса, овес купить, свойства овса, лечение овсом,овес лечебные, овес рецепты, овес лечебные свойства, можно овес, пшеница овес, овес для печени, овес зерно, ячмень овес, овес отзывы, овес польза
    Овёс — это род однолетних травянистых растений из семейства Злаки. Из 20 видов этого растения сельскохозяйственное значение имеет только овес посевной, который по распространенности занимает 7 место среди зерновых культур. Родиной овса является Монголия, а впоследствии он распространился по всему миру, поскольку даёт хороший урожай даже в холодном и влажном климате. На Руси овёс был одной из важнейших зерновых культур, а блюда, приготовленные из овсяной муки, на протяжении столетий составляли обычную пищу населения.

    Овес посевной делится на плёнчатый и голозёрный (без пленчатой оболочки на зернах). Наиболее урожайной является плёнчатая форма, которая занимает наибольшие посевные площади, а голозёрная распространена меньше.
    Однако именно голозерный овес прекрасно подходит для проращивания, поскольку не подвергается грубой очистке от шелухи, а значит, его зерна сохраняются в целости и хорошо прорастают.

    Зерно овса богато белком (около 10%), жирами (около 5%), углеводами, макро- и микроэлементами. В нем много фосфора, калия, кальция, магния, железа, цинка, содержится сера, кремний, хром, марганец, селен, никель, фтор, йод. Широко представлены витамины группы В, а также витамины Е, К, каротин. Овсяная крупа оказывает обволакивающее и противовоспалительное действие на слизистую желудка, отлично чистит кишечник, как веником выметая из него шлаки и мусор. Овсянка стимулирует желудочно-кишечный тракт, предотвращая риск различных видов рака, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка.

    Зерна
    овса     используют для производства овсяной крупы «геркулес», толокна (муки из предварительно пропаренных и высушенных зерен), обычной муки (производится перемалыванием зерна с удалением первых «обдирных» фракций), для выработки комбикормов и в фармацевтической промышленности. Если вы хотите иметь здоровую кожу, крепкие ногти и густые волосы, то препараты из овса – самое лучшее средство. Правда, за одну-две недели значительных улучшений не предвидится, зато при регулярном приеме отваров, настоек и настоев из этого злака вы добьетесь ошеломляющих результатов. Препараты из этого растения также подавляют пристрастие к опию и табаку.

    Место произрастания: Россия, Канада, Австралия, Польша, США, Испания.

    Кулинарные свойства: Из овсяной крупы готовят овсяную кашу («овсянку»). Овсяную муку и толокно применяют в хлебопекарной промышленности и кондитерском производстве (пекут хлебцы, овсяное печенье, блины и т. п.). Расплющенные зёрна овса (овсяные хлопья) — основной компонент мюсли. Из крупы, хлопьев, муки, толокна готовят овсяный кисель и овсяный «кофе». Эти продукты легко усваиваются организмом, поэтому их часто включают в рацион детей и больных. Из овсяных хлопьев готовят знаменитый «французский салат красоты».

    ОВЕС — это.

    .. Что такое ОВЕС? муж. зернет(ь?) сиб. хлебное однолетнее растенье Avena sativa, с соломенным стеблем, с бронью вместо колоса. Не лошадь везет, овес едет. Не гладь лошадь рукой, гладь овсом (мешком). Сеном лошадь требушину набивает, а от овса рубашка по телу закладывается. Не спеши (не стращай) кнутом, спеши овсом. Ныне овсы хорошо стоят, овсяные поля. Не воз едет, овес везет. Овес любит, хоть в воду, да впору, о посеве. Сей овес, когда босая нога на пашне не зябнет. Когда береза станет распускаться, сей овес, симб. Овес и сквозь лапоть прорастет. Овес толки до кисельного запаху. На Пахомия поздний поспел овса, пшеницы. Пахомия теплого, Пахома бокогрея, 15 мая. На кургане варгане стоит курочка с сергами? (овес). | мальга, моль, мелкая рыбка. Живой овес, растенье А.fatura. Заячий овес, А. pubescens, лесной ковыль, овсюк. Овсяная солома. Овсяная каша сама себя хвалит, ·т.е. так хороша. Овсяным киселем подавился. Не подбивай клин под овсяный блин: поджарится, сам свалится. Овсяная лошадь, плотная, сбитая, выкормленная овсом; ·противоп.
    соломенная. Овсяный корень, растение Tragopogon porrifolium. Овсяная голка, растенье Holcus avenaceus. Овсянк, хлеб, испеченный из овсяной муки;

    | порода медведей наших, средняя между стервятником и муравейником; он опустошает овсы и лесной малинник. Не ломайся овсяник, не быть киселем. Поешь овсяничка наместо пряничка. Овсяник, сарай для овсяной соломы, на корм. Овсяница, овсяная солома. Овсянка жен. Пташка Emberiza hortulana, зеленоватый хребтик, желтоватый зобок. Овсянка запела веснянку: покинь санки, возьми воз! Овсянке на радость, кукушка яичко снесла (т. е. в гнездо овсянки).

    | Овсяная кашица и овсяная непросеянная мука, обваренная кипятком, овсяная болтушка, коею кормят борзых и гончих. Овсянка, а южн. ольшанка, рыба Aspius ausianka.

    | Овсец. Когда в поле ехать, тогда и овсянку заваривать. Когда коней седлать, тогда овсянку заваривать. Его собаки овсянку ели, а наши на них через тын глядели. Овсяница жен. растение Festuca, занозка луговая, занозница.

    | Овсяница. Наталии-Овсяницы, пожинки, обжинки яровые, празднуемые 26 августа, в день Адриана и Наталии.

    | Овсяница, овсянка, кашица, похлебка из овсяных круп, твер. Овсянячек, пирог из овсяной муки: | растенье овсяница. Овсинка жен. овсяное семечко, одно зерно овса. Овсино зернышко попало волку в горлышко. Овсинина, пск., твер. овес на глазу, ячмень на веке. Овсец муж. рожь овсец, по ·народн. поверью, рожь, выродившаяся из овса: овес скашивают в траве 3-4 раза, а на следующий год родится овес. Перерод хлеба обычно основан на смешанных, нечистых семенах, или, как вероятно в сем случае, на всходе падалицы, от снятой с нивы этой, до посева овса, ржи. Овсецовая кашица, мука. Овсюк муж. овесец зап. сорная трава, с овсяною бронью, Bromus secalinus, костырь, шуя, житняк. | Овсюк, заячий овес, А. Pubescens. Овсянье и овсянище тамб., орл., курск., ряз. овсяное жниво, поле по снимке овса.

    Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863-1866.

    Овес — это… Что такое Овес?

  • ОВЕС — муж. зернет(ь?) сиб. хлебное однолетнее растенье Avena sativa, с соломенным стеблем, с бронью вместо колоса. Не лошадь везет, овес едет. Не гладь лошадь рукой, гладь овсом (мешком). Сеном лошадь требушину набивает, а от овса рубашка по телу… …   Толковый словарь Даля

  • ОВЕС — род одно и многолетних трав семейства злаков. Ок. 25 видов, в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Кормовые травы, сорняки (овсюг), зерновые культуры овес посевной, овес византийский и др. (кормовое и продовольственное зерно) …   Большой Энциклопедический словарь

  • овес — овсец, овсяный злак, овсюг, овсянка Словарь русских синонимов. овес сущ., кол во синонимов: 6 • злак (70) • овсец …   Словарь синонимов

  • Овес — яровой злак, зерна которого идут на крупу. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • ОВЕС — (Avena sativa L.), растение из семейства Gramineae, злак, относящийся к числу древнейших пищевых растительных веществ.

    Из стран, где среди населения широко распространено питание О., можно назвать Шотландию, Швецию и Вестфалию. В других местах,… …   Большая медицинская энциклопедия

  • ОВЕС — англ.Oat нем.Hafer франц.Avoine лат.Avena sativa L. (Gramineae) …   Фитопатологический словарь-справочник

  • Овес — (Avena L.) род растении из сем. Злаков. Однолетние имноголетние травы. Соцветие метелка, состоящая из крупных колосков сбольшими кроющими чешуями, нередко замыкающими цветы, которых в каждомколоске от 2 до 3; из них верхний обыкновенно недоразвит …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • овес — золотой (Григорович) Эпитеты литературной русской речи. М: Поставщик двора Его Величества товарищество Скоропечатни А. А. Левенсон . А. Л. Зеленецкий. 1913 …   Словарь эпитетов

  • ОВЕС — зерновая культура, основной концентрир. корм для л. Содержит много крахмала, белка, а также жир и клетчатку. Питательность 1 кг О.

    была принята в СССР за 1 корм. ед. Фактич. питательность О. зависит от его кач ва и составляет 0,95 1,03 корм. ед …   Справочник по коневодству

  • Овес — (Avena L.) род растений из семейства злаков. Однолетние и многолетние травы. Соцветие метелка, состоящая из крупных колосков с большими кроющими чешуями, нередко замыкающими цветы, которых в каждом колосе от 2 до 3; из них верхний обыкновенно… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • овес — род. п. овса, укр. овес, род. п. вiвса, вiвсюг овсюг , блр. овсюк, др. русск. овьсъ, болг. овес, сербохорв. о̀вас, род. п. овса, словен. oves, род. п. ovsa, чеш. оvеs, слвц. оvоs, польск. owies, в. луж. wows, н. луж. hows. Родственно лит. avižà… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

    • Голозерный овес

    В Интернете голозерный овес и продукты, произведенные на его основе, успешно продают для исцеления человека. По содержанию незаменимых аминокислот и витаминов ни одна злаковая культура не может сравниться с овсом!

    Новый старый знакомый

    В ненаучной, но общедоступной литературе можно встретить высказывание, что «новый беспленчатый сортотип» овса появился «в результате радикальных шагов в мировой селекции в последнее десятилетие». Прочитав что-то подобное, не знакомые с тонкостями селекции читатели могут связать создание голозерного овса с методами биотехнологии или генетической инженерии и отнести его к так называемому ГМО, которым нас пугают на каждом шагу. Беспленчатый овес не имеет к этому никакого отношения.

    Собственно говоря, голозерный овес не является новейшей культурой. У него долгая история в сельском хозяйстве, которая восходит к 5 ст. н. э. В своей книге «Центры происхождения культурных растений» Н. И. Вавилов (1926) пишет: «…голые крупнозерные овсы, генетически связанные с европейскими культурными овсами, характеризующиеся одним и тем же числом хромосом (42), легко скрещивающиеся меж­ду собой и одинаково реагирующие на паразитические грибы, свойственны именно Китаю; здесь их центр разно­образия. Европа узнала голые овсы через Китай».

    Помимо китайского голозерного овса существуют мелкозерные формы беспленчатого овса, встречающиеся как засорители посевов пшеницы и ячменя и очень редко как культурная форма в Север­ной Европе. Цитологически он отличается от китайских голозерных и пленчатых овсов (A. sativa), имея в своем генотипе 14 хромосом. Итак, голозерный овес как культура известен достаточно давно, по современной классификации рода Avena он относится к подвиду Avena nudisativa

    (n = 42) вида Avena sativa L. и делится на пять разновидностей. В Украине выращивается лишь одна разновидность голозерного овса – inermis.

    В процессе развития земледелия культура овса благодаря своей неприхотливости к условиям выращивания постепенно вытесняла основные зерновые культуры с площадей, где они не могли давать стабильный урожай. По статистическим данным, в прошлом веке только на территории нынешней Российской Федерации овес выращивали на площади около 20 млн га, сейчас же общемировая площадь под овсом составляет чуть более 10 млн га.

    Наряду с земледелием развивалась и селекция: вначале примитивная, так называемая народная, она благодаря генетическим основам получила статус научной. Не обошел этот процесс и культуру голозерного овса. Благодаря экспедициям и значительным исследованиям по систематике овса удалось собрать значительную коллекцию образцов голозерного овса, хранящуюся во Всероссийском институте растениеводства (ВИР, г. Санкт-Петербург, Россия). Вообще-то в Российской Федерации еще в 80-х годах прошлого века были созданы сорта голозерного овса, однако из-за их низкой урожайности по сравнению с пленчатыми стандартами в производство они не были переданы. И только в начале нового тысячелетия в странах бывшего СССР вновь обратили внимание на голозерный овес – селекционная работа была развернута в России, Беларуси и Украине.

    Достаточно успешно селекция голозерных сортов ведется и во многих европейских странах (Финляндия, Герма­ния, Великобритания, Фран­ция, Польша, Швеция), а так­же в США, Канаде и Австра­лии. В Беларуси за последние годы районированы 5 голозерных сортов, в России – 3. В Украине в 2010 году в реестр сортов растений занесен сорт селекции Носов­ской СОС под названием Скарб України, а на сорто­участках вновь испытывают сорт Визит. Однако статистических данных о внедрении в производство и доле сортов голозерного овса в структуре его посевных площадей в мире и в Украине у нас пока нет.

    Полезные преимущества

    Какие же преимущества беспленчатого овса привлекли внимание ученых, производителей и потребителей к этой культуре? Голозерный овес – ценная продовольственная и кормовая культура. Зерновка голозерного овса содержит все незаменимые для человека и животных аминокислоты. По их количеству белок овса не уступает белку пшеницы, а даже превосходит его. Содержание сырого белка (14,3-19,5%) в зерновке голозерного овса значительно превосходит этот показатель у пленчатых сортов (12,4-16,0%). В овсе содержатся незаменимые аминокислоты и протеины. Большую ценность представляет собой клетчатка (11%): растворимая – предотвращает колебания уровня сахара в крови и оказывает тонизирующее воздействие, а нерастворимая – восстанавливает микрофлору кишечника. Продукты из овса отличаются наибольшей калорийностью по сравнению с другими крупяными продуктами, довольно высоким содержанием белка и жира. А благодаря наличию значительного количества слизистых веществ овсяные продукты обладают диетическими свойствами. В этих продуктах также содержится много витаминов – тиамин, рибофлавин, ниацин и ряд микро­элементов.

    Овес голозерный может использо­ваться для кормовых и пищевых целей без предварительной обработки, что значительно снижает трудозатраты и себестоимость продукции. Его полезно включать в рационы различных видов сельскохозяйственных животных, особенно овец и свиней. Использо­вание голозерного овса позволит уменьшить расходы сои при откорме на 20%, а при включении в рационы кур-несушек увеличит производство яиц. Урожайный потенциал современных голозерных сортов – на уровне 5 т/га. В технологическом плане культура еще недостаточно изучена.

    Особенности биологические

    Зерновка пленчатого овса плотно покрыта цветковыми чешуями (но не срослась с ними), в то время как зерновка голозерного овса свободно лежит между цветковыми чешуями и во время обмолота легко отделяется от них. Именно из-за большого содержания цветковых пленок в зерне пленчатого овса в процессе переработки получается очень низкий выход готовой продукции (45-50%) из этих форм овса. Кроме того, у ядра пленчатого овса вся поверхность густо покрыта волосками. И хотя общая доля этих волосков составляет всего 1,5-3% от массы ядра, они снижают усвояемость и вкусовые качества крупы, поэтому в процессе переработки овса в крупу их удаляют. Это тоже дополнительные ресурсы.

    Голозерные сорта отличаются устойчивостью к осыпанию, что является одним из значительных преимуществ по сравнению с пленчатыми сортами. Колоски голозерного овса – многоцветковые. В одном колоске может быть 3-5 и более цветков (фото 1). Встречаются колоски, которые имеют 7-8 и даже 10-12 цветков. Количество цветков в колоске голозерного овса в значительной степени зависит от условий выращивания. Чем выше уровень агротехники, тем большее количество цветков образуется в колоске. Колоски голозерного овса длиннее колосков овса пленчатого.

    По химическому составу зерна пленчатые и голозерные сорта овса имеют значительные отличия. Голозерный овес содержит больше белка, жира, крахмала и меньше клетчатки и золы, чем пленчатые. Семена пленчатого овса представляют смесь первых и вторых зерен колоса и обычно бывают невыровненными. Первые зерна крупные, вторые – мелкие. Поэтому необходимо сортировать семенной материал таким образом, чтобы выделить наиболее крупные зерна и использовать их для посева, а мелкие применить для фуражных целей.

    Семена голозерного овса еще меньше выровнены по величине, так как являются смесью не двух (как у пленчатого овса), а 3-4 или даже 5-6 фракций (фото 2).

    Первые и вторые зерна колосьев наиболее крупные, а последующие – мелкие. Самые мелкие зерна расположены в верхней части колоска. Первые зерна имеют лучшие посевные качества, так как раньше образуются и дольше созревают.

    А что с урожайностью?

    Кроме биохимических свойств зерна и преимуществ голозерного овса над пленчатым по этим показателям товаропроизводителей интересуют также показатели урожайности. Поэтому в условиях Носовской селекционно-опытной станции (Черниговская обл.) в течение 5 лет проводились исследования по выращиванию голозерных сортов овса и анализу их хозяйственно-ценных признаков в сравнении с обычным пленчатым сортом Скакун.

    Изучение сортов овса проходило в контрастных условиях, поэтому их производительность значительно варьировалась по годам. Погодные условия меняли элементы продуктивности в ту или иную сторону, и все это в совокупности реализовалось в конечной урожайности сорта.

    И вот что показали результаты исследований относительно пленчатого (100%) стандарта (см. табл.). Урожайность зерна с 10 м2 у голозерных образцов конкурсного сортоиспытания в среднем за 2007-2009 гг. составляла: у сорта Самуэль – 53,9%, у сорта Саломон – 55,5% и у сорта Скарб України – 62,7%. Приняв во внимание пленчатость сорта Скакун (в среднем за период 2007-2009 гг. составляла 23%), получим, что урожайность чистого зерна лучшего голозерного сорта Скарб України относительно сорта Скакун была на уровне 82%.

    В условиях грунтовой и атмосферной засухи 2010-2011 гг. урожайность как голозерных, так и пленчатых сортов значительно снизилась и в абсолютных величинах составляла от 1,28 т/га у сорта Саломон до 2,58 т/га у сорта Скакун.

    В процентах к пленчатому стандарту урожайность голозерных сортов составляла у сорта Саломон – 49,6%, у сорта Самуэль – 51,9% и у сорта Скарб України – 67,8%. Однако отсутствие осадков существенно повлияло не только на снижение урожайности, но и на увеличение пленчатости. В среднем за 2010-2011 гг. процент пленки у сорта Скакун увеличился до 29%. Урожайность зерна голозерного сорта Скарб України составила 95,5% относительно сорта Скакун, разница в абсолютных величинах была 0,082 т/га. Следует отметить, что новый голозерный сорт Скарб України за 5 лет исследований в конкурсном сортоиспытании Носовской СОС по урожайности существенно превосходил районированные сорта зарубежной селекции.

    Масса 1000 зерен является не только элементом структуры урожая, но и важным качественным показателем сорта, поскольку определяет запас питательных веществ, всхожесть и жизнеспособность семян, пищевую и кормовую ценность сорта. Обеспечение влагой, температурный ре­жим и генотип сорта влияют на варьирование массы 1000 зерен как в колоске, так и в метелке овса. По результатам наших исследований, сорт Скарб України в контрастных условиях 2007-2011 гг. сохранял высокую массу 1000 зерен и может быть использован в селекции как источник данного признака.

    Качество зерна в значительной степени определяется также показателем «натура зерна». Зерно с высокой натурой имеет хорошую наполненность, большой процент ядра. Для сортов, которые включены в список ценных, предусмотрен уровень натуры не ниже 490 г/л.

    Натура голозерных сортов изменялась в соответствии с погодными условиями от 536 до 675 г/л. Показатель натуры зерна как голозерных, так и пленчатых сортов в годы с достаточным увлажнением (2007-2009 гг.) был существенно выше, чем в годы, сопровождавшиеся засухой (2010-2011 гг.). Установлено, что при низкой натурной массе снижается всхожесть семян, поэтому для посева рекомендуем брать семена с высокой натурой, тем более что увеличить натурную массу можно фракционированием семян овса перед севом.

    Исследования голозерных сортов овса установили, что имеется хороший потенциал для расширения площадей выращивания и сфер применения продукции, произведенной из беспленчатого овса. Нужно признать, что еще недостаточно изучена технология выращивания новой культуры и валовой сбор зерна пока невысок. Однако, учитывая выход кормовых единиц и белка с единицы площади, можно смело сказать, что голозерный овес должен занять ведущее место среди основных зернофуражных культур Украины.

     

    Александр Буняк,
    кандидат сельскохозяйственных наук
    Александра Матрос,
    кандидат сельскохозяйственных наук
    Носовская селекционно-опытная станция Института сельскохозяйственной микробиологии и АПП НААН Украины

    Опубликовано в №11/2012

    Овёс и продукты его переработки


    Овёс — древнейшая кормовая культура и очень ценный продукт питания. В мире посевной овёс начали возделывать во II тысячелетии до нашей эры, а в России – с VII в. нашей эры. Это более молодая культура, чем пшеница, ячмень и рожь. Долгие годы овёс считался сорным растением, но при продвижении на север он стал чистой культурой, как более выносливый. Наибольшие посевы и валовые сборы овса всегда были в России и Америке. Его также возделывают в Канаде, Польше и Германии. Основные районы возделывания овса в России — Нечернозёмная и Центрально-Чернозёмная зоны, Сибирь. В статистике овёс учитывается в рубрике кормовых культур. Примечательно, что он принят за кормовую единицу ценности всех других кормов. Доля зерна овса, используемого на пищевые цели, невелика: на уровне 1-2% от валового сбора.

    Зерно овса отличается значительным содержанием фосфора, а по содержанию жира оно превосходит другие злаковые культуры. До 40% зерновки овса составляет крахмал, находящийся в эндосперме в виде крахмальных зёрен. По содержанию витамина В1 (тиамина) овёс превосходит пшеницу, рис и ячмень.

    Крупяная промышленность из овса вырабатывает: овсяную недроблёную крупу, целую плющеную крупу, хлопья «Геркулес» и «Экстра». Нормативный выход овсяной крупы составляет 45,5%, а кормовых отходов, включая мелкий овёс, лузгу и мучку, — 50,3%. Мукомольная промышленность производит овсяную муку по той же технологии, что и пшеничную, — по типовой схеме односортного помола зерна мягкой пшеницы с выходом овсяной муки 72%. Образующиеся при этом овсяные отруби в количестве 19% обладают полезными лечебно-профилактическими свойствами [5].

    Переработка зерна начинается с зерноочистительного отделения. Для очистки зерна от сорных примесей, щуплых и недоразвитых зёрен его пропускают через скальператор, отбирающий самые грубые примеси, затем через ситовоздушный сепаратор, где удаляется крупная, мелкая и лёгкая примесь, и через камнеотборочную машину, извлекающую равновеликие зерну камушки, засохшие комочки земли. Затем зерно делят на две фракции по крупности в рассеве, и крупную фракцию очищают от длинных примесей в триере-овсюгоотборнике, а мелкую от коротких, округлых, примесей в триере-куколеотборнике. Оба потока очищенного зерна порознь подвергают гидротермической обработке, и после этого зерно поступает в шелушильное отделение на переработку [4].

    Овсяную недроблёную крупу получают в результате пофракционного шелушения зерна с разделением продуктов шелушения в рассеве, воздушном сепараторе и на пади-машине с последующим шлифованием. Готовую крупу контролируют в рассеве, воздушном и магнитном сепараторах.

    Готовая овсяная недроблёная крупа является одновременно и конечным продуктом, и сырьём для выработки плющеной крупы и хлопьев.

    Перед плющением целую крупу пропаривают ещё раз. Овсяные хлопья «Геркулес» в результате плющения имеют толщину не более 0,5 мм. Хлопья «Экстра» вырабатывают из резаной в барабанных крупорезках овсяной крупы и вырабатывают их толщиной 0,4; 0,25 и 0,15 мм.

    Толокно вырабатывают не из крупы, а из зерна овса, очищенного от примесей. Его замачивают в чанах с тёплой водой (до 35°С) в течение 2 ч для увлажнения его до 30%.
    Влажный овёс томят в варочном аппарате в течение 1,5-2 ч, а затем высушивают в паровой сушилке до 5-6% и охлаждают.

    Обработанное таким образом зерно шелушат, разделяют продукты шелушения на сепарирующем оборудовании и размалывают в вальцовых станках в муку по развитой схеме [1].

    Овсяная крупа относится к важнейшим источникам полноценного растительного белка, жиров, пищевых волокон, витаминов В,, В2, РР, Е и минеральных веществ. Углеводы овсяной крупы состоят преимущественно из крахмала (90%), обладающего ценными питательными свойствами. Мелкие крахмальные зёрна, осахариваясь, хорошо усваиваются организмом и придают крупе сладковатый привкус. Но из-за невысокой водопоглотительной способности овсяный крахмал плохо набухает, что ухудшает консистенцию каши. Вязкую консистенцию овсяной каше придают слизи, входящие в комплекс углеводов овса. Овсяные каши полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но потребительские свойства овсяной крупы невысокие. Овсяная каша долго (60-80 мин) варится до полной готовности, плохо разваривается, незначительно увеличивается в объёме, уступает другим кашам по вкусу [2].

    Овсяные хлопья разных видов — плющеные, лепестковые, «Геркулес», «Экстра» — в результате повторного пропаривания и плющения приобретают новые свойства. Они лучше и быстрее развариваются, имеют нежную консистенцию и приятный вкус. Продолжительность варки хлопьев от 5 до 15 мин, в зависимости от их толщины, самые тонкие хлопья «Экстра» №2 и №3 можно не варить, а заливать кипятком и настаивать в течение 10 мин в тёплом месте. Такая каша натощак без соли, молока и масла полезна для профилактики и лечения гастрита.

    Толокно — это старинный русский продукт высокой усвояемости. В нём содержится 10% водорастворимых веществ, до 15% денатурированного белка и почти полностью клейстеризованный крахмал. Толокно не требует варки. Его заваривают кипятком или горячим молоком и, в зависимости от пропорции, получают напиток более или менее густой консистенции. В составе толокна присутствуют: лигнин, выводящий из организма шлаки, холестерин и токсины; биофлавоноиды, обеспечивающие профилактику онкологических заболеваний и благотворно влияющие на иммунитет; аланин, укрепляющий иммунную систему и регулирующий сахар в крови; цистеин, защищающий от радиации. Толокно также хорошо влияет на память, состояние ногтей, кожи и волос.

    Овсяная мука — основной продукт размола овса. Овсяную муку используют преимущественно для детского и диетического питания. Она способствует быстрому насыщению организма энергией и силой. Овсяная мука содержит пищевые волокна двух видов: растворимые и нерастворимые. Нерастворимые пищевые волокна выводят из организма холестерин, шлаки и токсины, восстанавливают работу кишечной микрофлоры. Растворимые пищевые волокна снижают секрецию желудочного сока, снижают уровень сахара в крови.

    В составе муки из овса присутствует большое количество антиоксидантов, которые повышают сопротивляемость организма человека различным инфекциям.

    Овсяная мука благотворно влияет на нервную систему, обладает антидепрессантными свойствами, в её составе содержится магний и метионин. Она богата фосфором и кальцием, необходимыми для роста и укрепления костей, железом,повышающим уровень гемоглобина и витаминами В1, В2, В6, В9, Е, PP.

    В овсяной муке содержится в достаточном количестве биотин, полезный для кожи и благотворно влияющий на состояние волос и ногтей.

    Овсяная мука подходит для выпечки в смеси с пшеничной мукой в соотношении 1:2 для восполнения в ней недостатка клейковины. Овсяная мука обязательно входит в состав знаменитого американского хлеба Бостонский (чёрный хлеб). Англичане давно используют овсяную муку в диетических продуктах — пресной пите. Ирландцы добавляют овсяную муку в вегетарианские колбасные изделия как низкокалорийный продукт.

    Пищевая ценность овсяной муки зависит от сорта овса, района его произрастания, условий уборки, хранения зерна и т.д.

    При употреблении изделий из овсяной муки в крови вырабатывается гормон радости — серотонин.

    Овсяные отруби — это побочный продукт мукомольного производства, используемый преимущественно в кормовых целях, но как продукт профилактического питания он благоприятно влияет на органы всего пищеварительного тракта.

    Английские медики рекомендуют использовать овсяные отруби для профилактики рака толстого кишечника. Гастроэнтерологи назначают их при заболеваниях печени, желчного пузыря, желудка, кишечника, поджелудочной железы. Отруби из овса часто используют в качестве основного компонента в известной диете для снижения веса. Однако чрезмерное употребление овсяных отрубей может привести к авитаминозу и серьёзным проблемам с пищеварением.

    Специально очищенные и обработанные отруби используют как пищевой продукт лечебно-профилактического назначения. Их вырабатывают как в рассыпном, так и в гранулированном виде. Экструзионная обработка отрубей, вырабатываемых в гранулированном виде, сохраняет их уникальные профилактические свойства как источника пищевых волокон и минеральных веществ.

    ВНИИ зерна и продуктов его переработки разрабатывает технологию получения продуктов функционального назначения, обогащенных растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, извлекаемыми, в частности, из овсяных отрубей. По теории адекватного питания академика A.M. Уголева, для нормальной работы всего организма человека пищевые волокна необходимы наряду с основными питательными нутриентами, белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами [5].

    Пищевые волокна, выполняя роль адсорбента, благоприятно воздействуют на работу кишечника, улучшая его микрофлору, повышают иммунитет организма, улучшают обмен веществ и несколько подавляют аппетит [5]. Регулярное потребление отрубей способствует выведению из организма шлаков, токсинов, холестерина и тем самым защищают организм человека от негативного воздействия окружающей среды и от развития сердечно-сосудистых заболеваний.

    Гранулированные отруби (табл. 1) в ассортименте (овсяные, пшеничные, ржаные, гречневые, кукурузные) выпускает ООО «Эверест» по ТУ 9196-004-09645951-2012.


    В табл. 2 приведены сравнительные показатели пищевой ценности овса и продуктов его переработки [3].
    Анализ данных таблицы показывает, что при переработке овса во всех продуктах увеличивается содержание белков, жиров и углеводов, возрастает их калорийность; содержание пищевых волокон снижается в 1,5-2 раза наряду с уменьшением содержания витаминов группы В и минеральных веществ, которые переходят в основном в отруби.

    Из сравнения продуктов переработки овса видно, что наибольшей калорийностью обладают мука и хлопья, наименьшей — толокно. Витаминов больше всего содержится в крупе, меньше всего — в толокне. В крупе и хлопьях отмечено низкое содержание белков и высокое содержание пищевых волокон и минеральных веществ, а мука богаче других продуктов белками, жирами и углеводами.

    Продукты переработки овса рекомендуются для диетического и функционального питания, в зависимости от их пищевой ценности и с учётом требований диетологов.

    Народная кулинария насчитывает до 150 блюд на основе овса. Общероссийский классификатор продукции предлагает перечень блюд из овсяных продуктов, представленный в табл. 3.


    Литература
    1. Игорянова, Н.А. Новые свойства овса с позиции здорового питания / Н.А. Игорянова, Е.П. Мелешкина, С.Н. Коломиец // Научно-инновационные аспекты хранения и переработки зерна. — М.: ИД «Типография» Россельхозакадемии, 2014. — С. 103-105.
    2. Зенкова, А. Н. Овсяная крупа и хлопья — продукты повышенной пищевой ценности /А.Н. Зенкова, И.А. Панкратьева, О.В. Политуха // Хлебопродукты. — 2012. — №11. — С. 60-62.
    3. Зенкова, А.Н. Крупяные продукты как компоненты здорового питания / А.Н. Зенкова [и др.]. — М.: РАСХН, 2008.-72 с.
    4. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях // ВНПО «Зернопродукт». — М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990.- Ч.1.- 82 с; Ч.2 — 96 с.
    5. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. членкор. МАИ проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН проф. В.А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
     

    Т.И. Ушаков, канд. экон. наук, Л.В. Чиркова, канд. техн. наук,
     
    Статья опубликована в журнале:
    Хлебопродукты. – 2015. — №11. – С.49-51.

    Овес голозерный

    Овес Голозерный

    Вес: 500 грамм

    Производитель: Барнаул, Алтайский край

    Срок годности: 12 месяцев

    Описание:

    Голозерный овес — это особый сорт овса, на зернах которого отсутствует пленчатая оболочка. Такой овес не подвергается механическому шелушению, поэтому сохраняет высокую прорастаемость.

    В голозерном овсе содержится значительно больше белка и жиров, а так же антивирусных и антибактериальных веществ, таких как лизин и метионин.

    Голозерный овес один из популярных злаков среди приверженцев здорового питания, уступая только зеленой гречке.

    Полезные свойства:

    Овес по содержанию белка занимает второе  место среди круп после зеленой гречки.

    Голозерный овес богат незаменимыми аминокислотами, такими как триптофан и лизин. Богат витаминами Е, В1, В2, В6, каротином, витамином К. Богат калием, фосфором, магнием, железом, йодом, кремнием. Содержит ферменты, помогающие усвоению жира в кишечнике. Что делает его очень полезным продуктом при борьбе с ожирением.

    Овес голозерный:

    Улучшает обмен веществ

    Улучшает состояние волос и ногтей, хрящей и костей.

    Препятствует выпадению волос.

    Улучшает работу печени и поджелудочной железы,

    Способствует усвоению жира в кишечнике

    Помогает усвоению углеводов.

    Положительно влияет на деятельность щитовидной железы.

    Уникальные свойства овса.

    Данные исследования проведенного Камской государственной академией физической культуры, спорта и туризма (Набережные Челны). Исследования проводились на базе бассейна «Олимпийский» с 2-мя группами детей. Экспериментальной группе регулярно (до и после тренировки) давали настой овса, 2-й группе нет. Исследователи определяли работоспособность и быстроту восстановления организма пловцов по 3-м тестам. Результат.

    1. В ходе эксперимента были сравнены уровни физической работоспособности у контрольной и экспериментальной группы. После обработки данных был выявлен качественный прирост уровня физической работоспособности экспериментальной группы, по пробе Руффье составил 13,4 %, по Гарвардскому степ-тесту составил 6,7 %, а по тесту Купера составил 2 %. 2.

    2. В рамках проведённых экспериментов было доказано благотворное влияние настоя овса с мёдом на организм занимающихся детей, следствием которого является повышение уровня работоспособности и скорости восстановления»

    Простой рецепт настоя голозерного овса:

    1 столовую ложку овса (предварительно измельченного в кофемолке) засыпать в термос и залить 1 стаканом кипятка. Дать настояться 6-8 часов. Процедить и пить по ½ стакана 2-3 раза в день.

    Отвар овса варится 3-4 часа, а настой – настаивается 8-10 часов. При разных способах приготовления – разные результаты.

    Настой овса применяется:

    — после перенесенного инфаркта миокарда (укрепляет сердечную мышцу)

    — при заболеваниях печени

    — при проблемах с волосами и ногтями

    — при сахарном диабете (отвар овса–самое древнее сахаропонижающее средство)

    — при проблемах с кожей (богат кремнием.).

    — при запорах (овес при заваривании образует слизь, которая прекрасно прочищаем кишечник)

    — при затылочной головной боли.

    Проростки голозерного овса:

    Это энергетически очень мощная пища. Добавьте их в свой рацион.

    Регулярный прием проростков нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Проростки овса повышают иммунитет, восстанавливают мышечную силу, обновляют кровь.

    Обладают обволакивающим, желчегонным и мочегонным действием, способствуют выведению токсинов. Их можно использовать как тонизирующее, общеукрепляющее и противовоспалительное средство. Овес содержит много растворимой клетчатки, витамины Е и К, является источником кальция, железа, магния, серы, кремния, хрома, цинка, фтора, йода.

    Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения.

    Особенно полезны пророщенные семена детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

    Способ проращивания овса: 

    Зерна овса положить в чашку и хорошо промыть. Залить водой комнатной температуры и оставить на 8-10 часов. После снова промыть, слить воду и оставить в чашке, неплотно закрыв крышкой, периодически увлажняя. Через 1- 1,5 дня после начала проращивания появляются проростки.  Их можно есть сразу, а можно хранить 2-3 дня в холодильнике. Жевать пророщенные зерна надо  тщательно, чтобы  полезные вещества максимально усвоились.  Пророщенный овес можно добавлять в салаты  и  различные блюда.

    Здоровья и Долголетия!

    Основные отличия фуражного овса от обычного

    Фуражный овес настолько ценная кормовая культура, что является эталонной кормовой единицей, относительно которой определяются фуражные свойства других зерновых. 

    Фуражный овес и обычный

    Собственно, фуражный овес является преимущественно кормовой, а не продовольственной культурой. Потому что статистика свидетельствует о том, что 98 процентов всего, выращенного его урожая используется качестве фуража, и лишь 2 процента используется на продовольственные цели, как диетического назначения, также крупы используют, приготовляя кондитерские изделия, детское питание, кисель, специальные сорта муки.


    Продовольственная и кормовая ценность


    Что касается продовольствия, то из овса производят:

    • крупы. Белок из круп овса более ценен, чем белок пшеницы, как по витаминам, так и по аминокислотам;
    • такие крупы, как геркулес;
    • муку из обжаренных зерен или толокно;
    • кондитерские изделия в виде галет;
    • суррогатный кофе.


    При этом овсяные крупы различаются по степени обработки зерна: овсяная крупа недробленая, что получают обработкой из цельных зерен с помощью специальных технологий, освобождая их от оболочки, а также с помощью дробления. Первый тип крупы применяют в качестве заправки супов, приготовления каш. А второй тип или дробленый овес – в зависимости от размера самих зерновых частиц используют:

    • приготовляя супы-пюре;
    • биточки;
    • овсяные каши.

    Эти продукты: овсяная крупа недробленая, как, кстати, и дробленый овес из-за хорошей усвояемости составляют основу диетического питания, причем, как взрослых, так и детей.
    Относительно фуражного овса, то это незаменимый корм, прежде всего лошадям потому, что этот тип фуража, является единственным кормом, который можно скармливать без ограничений данным животным.


    Помимо этого, фуражный овес:

    • является опять же ничем незаменимой добавкой при производстве концкормов другим травоядным животным;
    • также для интенсивного выращивания сельскохозяйственной птицы;
    • служит для производства солода.


    Как отличить фуражный овес от обычного продукта


    Иначе говоря, как различить продукт, который соответствует нормам продовольственного и кормового применения. Прежде всего, нужно обратить внимание на те, или иные требованиям госстандарта. А если говорить конкретно, то на ГОСТ 28673-90, который содержит требования к заготовкам этой культуры.
    Стандартизированные нормы включают несколько основных или базисных зерновых кондиций. Это:

    • влажность. Которая является ключевым параметром при определении длительности хранения;
    • засоренность. Причем сорными и зерновыми примесями;
    • натура, или удельный вес зерна в 1 литре;
    • также документом предусмотрены качественные характеристики зерна, которые выражены в классах.


    При этом данный документ содержит базисные нормы овса, относительно которых производят расчеты за его заготовки:

    • нормальная влажность зерна должна быть 13,5%;
    • примесей сора — 1%;
    • примесей другого зерна — 2%
    • а удельный вес, или натура — 460 г/л.


    Качественные характеристики зерна имеют 4 класса ценности. При этом, начиная с 1-го по 3-й класса овес, предназначен для продовольственных целей, а 4-класс — это фуражный его тип.
    Что касается ограничительных норм, то фуражный овес должен иметь такие характеристики, по:

    • цвету. Допускается потемневшее состояние зерен;
    • влажности – не более 15,5 %;
    • примесям сора – не превышая, чем 5 %;
    • примесям зерновых – не превышая 15%;
    • по заражению вредителями – полностью не допускается, кроме клещей. Причем, не более 1-й степени зараженности этими вредителями.


    Как 1-3 класса продовольственный, так и 4 класса фуражный овес должен иметь нормальное здоровое, не греющееся состояние, а также нормальный, как цвет, так и запах. Возможно наличие в 4-ом классе качества заготовок потемневших зерен.

    Что такое овсянка? Преимущества, риски, рецепты, многое другое

    Вы сегодня утром копались в миске овсянки? Один с нарезанными грецкими орехами и черникой? Давайте перейдем к делу: да, овсянка полезна, несмотря на то, что вам скажет любой, кто боится углеводов.

    Как отличный источник цельного зерна, овес содержит защитный для сердца крахмал, называемый бета-глюканом, который может помочь снизить высокий уровень холестерина и потенциально помочь снизить риск некоторых видов рака. (1) Их клетчатка (и богатая текстура) делают их особенно сытными на завтрак, помогая избежать призывов к перекусу перед обедом.Более того, они благоприятны для желудочно-кишечного тракта, поскольку в них содержится клетчатка, которая помогает улучшить пищеварение и способствует регулярности.

    Что такое овес и что нужно знать об его истории?

    Avena sativa — или овес — может быть основным продуктом на вашем столе для завтрака, но в первую очередь они выращиваются для корма скоту. (2) Овес произрастает в регионах с умеренным климатом, таких как США и Канада, и может противостоять плохой почве, что делает его особенно плодородным урожаем.

    Их история уходит корнями гораздо глубже, чем предполагалось.Те, кто придерживается палеодиеты, избегают злаков, таких как овес, потому что, по их свидетельству, наши пещерные предки не ели их. Но новые данные говорят об обратном. Исследование, опубликованное в сентябре 2015 года в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences , отметило обнаружение доказательств наличия древних инструментов, которые использовались для измельчения зерен, таких как овес. (3) Похоже, что люди очень давно любили овес.

    Овес готовится на пару, плющится и нарезается различными способами, в результате чего получается несколько видов овса.К ним относятся «старомодный» (обычный) овес, овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья быстрого приготовления. (Их названия, как вы понимаете, обозначают, насколько быстро они приготовят овсянку.) Овес считается цельным зерном, потому что после обработки его отруби и зародыши остаются нетронутыми. (1)

    В магазинах вы можете купить стальной овес (он же ирландская овсянка, который более жевательный и сердечный), шотландский овес (это овсяные хлопья и сливки), овсяные хлопья (обычные или старомодные). и, как упоминалось ранее, овсяные хлопья быстрого приготовления или быстрого приготовления, которые получают из овсяных хлопьев, которые даже тоньше, чем старомодные.(4)

    Овес | зерно | Britannica

    Овес , ( Avena sativa ), одомашненные злаковые травы (семейство Poaceae), выращиваемые в основном из-за съедобных крахмалистых зерен. Овес широко культивируется в регионах с умеренным климатом и уступает только ржи по способности выжить на бедных почвах. Хотя овес используется в основном в качестве корма для домашнего скота, некоторые из них обрабатываются для потребления человеком, особенно в качестве продуктов для завтрака. Растения дают хорошее сено и, при надлежащих условиях, обеспечивают отличный выпас и дают хороший силос (корм для стеблей, сохраняемый путем ферментации).

    Подробнее по этой теме

    переработка зерновых: овес

    Овес принадлежит к ботаническому роду Avena, который включает большое количество видов, главным из которых является A. sativa, …

    Овес — однолетнее растение и часто достигает 1,5 метра в высоту. У длинных листьев округлые влагалища у основания и перепончатый язычок (небольшой отросток в месте соединения листа со стеблем).Структура цветения и плодоношения, или соцветие, растения состоит из многочисленных ветвей, несущих соцветия, которые дают зерновку, или односемянный плод. Овес обыкновенный выращивают в регионах с прохладным умеренным климатом; красный овес, более жаростойкий, выращивается в основном в более теплом климате. При достаточной влажности урожай будет расти на песчаных, низкоплодородных или сильно кислых почвах. Растения относительно свободны от болезней и вредителей, хотя они подвержены ржавчине и антракнозу на стеблях и листьях.

    зрелый овес

    Созревший овес ( Avena sativa ), готовый к сбору урожая.

    cmtyers — iStock / Thinkstock

    Овсяные хлопья, сплющенные ядра с удаленной шелухой, в основном используются для производства овсяных хлопьев; другие продукты для завтрака готовятся из крупы, представляющей собой незавершенные зерна с удаленной шелухой. Обычно считается, что овсяная мука не подходит для хлеба, но используется для приготовления печенья и пудингов. Зерна богаты углеводами и содержат около 13% белка и 7%.5 процентов жира. Они являются источником кальция, железа, витамина B 1 и ниацина.

    В качестве корма для скота зерно используется как в чистом виде, так и в смесях, хотя спрос на овес несколько снизился из-за конкуренции со стороны гибридной кукурузы (кукурузы) и люцерны. Солома используется на корм и подстилку животных. В промышленности овсяная шелуха является источником фурфурола, химического вещества, используемого в различных типах растворителей.

    Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

    Что такое овес? | Цельнозерновой Goodness

    Овес — это зерна злаковых растений Avena Sativa, которые после сбора перерабатываются для использования в кормах для животных, кожевенных продуктах или продуктах питания.

    Для использования в пищевых продуктах овес измельчают, готовят на пару, нагревают и охлаждают в печи, которая раскрывает вкус. Затем овес раскатывают, режут или измельчают для получения хлопьев, овсяных хлопьев или муки.

    Получите плакат «Овсяная история» с дочернего сайта GrainChain.com

    Как я узнаю, что получаю цельнозерновой овес?

    Чтобы сохранить ценные питательные вещества в овсе, переработчики решили сохранить как можно больше зерна овса.Мельница удаляет только внешнюю несъедобную оболочку, известную как корпус — фактически гарантируя, что вы получите все полезные свойства цельнозернового зерна независимо от того, в какой форме вы едите овес.

    Утвержденные ЕС заявления о вреде для здоровья

    Следующие утверждения о пользе для здоровья были надлежащим образом подтверждены наукой и одобрены Европейской комиссией:

    • Бета-глюкан овса снижает / снижает уровень холестерина в крови. Высокий холестерин — фактор риска развития ишемической болезни сердца. Благоприятный эффект снижения уровня холестерина достигается при ежедневном потреблении около 3 г овсяного бета-глюкана, что соответствует примерно 40 г овсяных отрубей или 60 г овса.
    • Потребление бета-глюканов из овса (или ячменя) в составе еды способствует снижению повышения уровня глюкозы в крови после этого приема пищи.

    Овес разные

    Знаете ли вы свою булавочную головку от джамбо или овсянку по рулету?

    Овес может добавить вкус и текстуру многим блюдам.Овсяные хлопья и овсяные хлопья отлично подходят для добавления в сладкие и соленые блюда, а овсяные хлопья вместо муки идеально подходят для загущения супов и запеканок.

    Вот описание различных видов овса, чтобы убедиться, что вы разбираетесь в овсе в следующий раз, когда пойдете в магазин.

    • Овес стальной обрезной / булавочной головкой