Что можно сделать из яичного желтка: Блюда с яичным желтком — рецепты с фото на Повар.ру (55 рецептов)

Блюда с яичным желтком — рецепты с фото на Повар.ру (55 рецептов)

Яичное масло 5.0

Предлагаю вам попробовать питательную и вкусную яичную намазку для бутербродов, которая украсит и разнообразит ваш завтрак! Готовить будем с желтком вареного яйца, всё безопасно и не хлопотно! …далее

Добавил: Натали 22.11.2018

Заварное тесто на желтках 3.3

Заварное тесто на желтках с использованием и желтков, и белков отличается от обычного большей мягкостью и пластичностью, а на вкус оно более нежное. Смотрите и записывайте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.03.2016

Песочное печенье на желтках 5.0

Бывает так, что после приготовления десерта остаются неиспользованные яичные желтки. На выручку вам придет вот этот рецепт. Печенье получается рассыпчатое, ароматное и очень вкусное! …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.03.2020

Майонез «Провансаль» 4.3

Не знаю, кто как, но как бы я не сопротивлялась использованию в пищу майонеза, рано или поздно я все равно к нему возвращаюсь. Коль нет возможности его избежать, я буду его готовить самостоятельно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.09.2016

Кето-майонез 4.5

Кето-майонез создается на основе оливкового масла без добавления сахара или подсластителей. Такой соус состоит из фермерских яиц (желтков) без загустителей, ароматизаторов и глутамата натрия. …далее

Добавил: AlenaPrika 14.03.2020

Крем для бисквитного торта 4.6

Простой рецепт крема для бисквитного торта придется кстати всем, кто занимается приготовлением тортов и прочей сладкой выпечки. Вашему вниманию — классический рецепт, используемый в кондитерских. …далее

Добавил: Виталия 21.02.2013

Диетический майонез 4.6

Домашний майонез — это замечательный продукт, но очень калорийный. Я предлагаю вам приготовить диетический майонез. Он легкий, вкусный, а главное — низкокалорийный. …далее

Добавил: Vikulia 03.04.2015

Домашняя лапша на желтках 3.7

Очень часто во время приготовления различных блюд хочется использовать домашние ингредиенты, и лапша — не исключение. Поэтому расскажу вам, как приготовить домашнюю лапшу на желтках, быстро и просто! …далее

Добавил: Татьяна Перова 01.06.2017

Легкий майонез в домашних условиях 3.0

Красочный и вкусный домашний майонез может быть легким, низкокалорийным, если вы приготовите его по этому рецепту. Плюс блюд, приготовленных собственноручно, в том, что вы точно знаете их состав! …далее

Добавил: AlenaPrika 29.12.2019

Крем из желтков 5.0

Вкусный крем из желтков можно приготовить, если они остались у вас в наличии, например, после приготовлении белкового омлета или меренгового рулета. Заварной крем будет идеален с любой выпечкой! …далее

Добавил: AlenaPrika 27.10.2019

Кекс на желтках 4.7

Сегодня я вас познакомлю с достаточно простой выпечкой, которую можно будет легко делать в будние дни. Прочтите ниже мою инструкцию о том, как приготовить кекс на желтках. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2016

Майонез от Юлии Высоцкой 4.0

Мне очень нравятся рецепты и советы Юлии Высоцкой. Уже не один раз испытала их на своей кухне и осталась довольна. Недавно попробовала приготовить майонез по ее рекомендациям. Вышло прекрасно! …далее

Добавил: Марина Немец 20.07.2017

Майонез домашний 4.5

Майонез — простой в приготовлении универсальный соус. Очень популярный! Мы привыкли покупать его, но, поверьте, приготовить майонез в домашних условиях просто! И уйдет на это 10 минут. Приступаем! …далее

Добавил: Deemmaq 24.09.2013

Тесто на желтках 2.7

Тесто на желтках — мой фаворит, ведь делается оно очень просто, а выпечка, приготовленная на его основе, получается волшебно вкусной! Очень хорошо подходит для тертого пирога, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

Крем для блинного торта 2.7

Крем для блинного торта мы будем готовить из сливок, яичных желтков, шоколада и сахара. Очень вкусный крем рассчитан на торт из 16-18 блинов. Готовим? …далее

Добавил: TomaB 22.11.2014

Омлет из желтков

Хотите разнообразить завтраки и приготовить что-нибудь вкусненькое? Тогда попробуйте простой рецепт омлета из желтков, который можно сделать как для взрослого, так и для ребенка. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2015

Печенье из желтков яиц 5.0

Спешу поделиться с вами несложным, но очень интересным вариантом, как приготовить печенье из желтков яиц с кукурузной мукой. Хотите попробовать? Тогда запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.06.2016

Крем для булочек 4.4

Крем для булочек — это очень вкусный крем желтого цвета, который по своей консистенции отлично подходит для приготовления аппетитных булочек. Готовится крем быстро и просто. …далее

Добавил: TomaB 27.12.2014

Майонез с чесноком 3.6

Попробуйте приготовить майонез с чесноком в домашних условиях — и вы перестанете покупать майонез в магазинах. Вкус домашнего майонеза с чесноком несравним с тем, что продают на прилавках. Готовим! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.05.2013

Крем Каталана 1.0

Ценители изысканных десертов постоянно ищут новые вкусовые ощущения. В основном, на помощь приходит европейская кухня. В ней представлено большое разнообразие сладких сочетаний, например, этот крем. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.09.2016

Выпечка на желтках 4.7

Очень простая, быстрая и всегда удачная выпечка на желтках в домашних условиях — прекрасный вариант для чаепития в кругу семьи и гостей. По этому рецепту у вас получится отличное плоское печенье. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.05.2016

Майонез своими руками 3.8

Все любят майонез, даже те, кто сидит на диетах. Посмотрите, как приготовить майонез своими руками. Берите качественные продукты — получите отменный продукт, который не навредит здоровью. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.08.2017

Хворост на желтках 5.0

Горячо любимое печенье с детства — хворост. Хрустящее, тонкое и очень вкусное печенье. Поделюсь с вами кулинарным рецептом, как приготовить хворост на желтках. Пальчики оближешь. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.08.2017

Молочный кисель с ягодами Шарлотт 4.5

Рецепт приготовления молочного киселя с ягодами Шарлот. Это замечательный летний легкий десерт, приготовить который можно с любыми ягодами. …далее

Добавил: Alteredego 23.04.2013

Печенье «Ежики» 4.3

Печенье «Ежики» называется так оттого, что походит на махонького ежика, шоколадного, правда, со светлыми (вафельными) колючками. У каждого «ежика» — свой характер, т.е. печенье готовится с сюрпризом! …далее

Добавил: Vikulia 26.09.2013

Яичный хлеб 5.0

Рецепт приготовления яичного хлеба. Лучший яичный хлеб, который вы когда-либо пробовали. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Соус Беарнез 4.5

Соус Беарнез, иначе называемый беарнским соусом — это очень пикантный французский соус, подходящий к блюдам, приготовленным на гриле. Хотите удивить гостей необычным соусом — попробуйте соус Беарнез. …далее

Добавил: Giggs 29.03.2013

Чайное суфле 4.3

Рецепт приготовления чайного суфле. Это блюдо было придумано в Шотландии. Местные жители соединили в одном блюде чай и десерт к чаю. Получилось очень нежное и вкусное чайное суфле. …далее

Добавил: Alteredego 29.09.2011

Домашний майонез от Юлии Высоцкой 2.8

Домашний майонез — это удивительно быстрый и простой в приготовлении соус, он подходит к мясу и рыбе, а также как заправка для салатов. Мне больше всего нравится рецепт от Юлии Высоцкой, …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Эгг-ног 5.0

Попробуйте классический вариант алкогольного эгг-нога с ромом, и вы не пожалеете! Очень оригинальный и вкусный традиционный американский напиток, запишите себе рецепт, чтобы не забыть! …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.01.2017

Крем для пирога 4.8

Прекрасный заварной крем для пирога, приготовить его можно прямо в микроволновке! Готовиться он предельно просто, к тому же, не подгорает и не прилипает. В итоге получается очень вкусный крем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Домашний майонез с горчицей 3.7

Я люблю майонез, но в магазине его покупаю редко, делаю сама. Расскажу вам, как приготовить домашний майонез с горчицей. Особенность его в том, что я добавляю сюда бальзамик. Попробуете? …далее

Добавил: Юлия Резник 16.08.2017

Фруктово-ягодный тарт 4.5

Рецепт приготовления тарта со сливочным кремом, ассорти из ягод и фруктов и яблочным желе. …далее

Добавил: Alteredego 24.10.2011

Пышные булочки с корицей 4.4

Необыкновенно вкусная и ароматная выпечка. Рецептов булочек существует очень много, поделюсь тем, который я нашла в одной из книжек рецептов Dr.Oetker. …далее

Добавил: Nkalancheva 29.04.2014

Ньокки 4.5

Этот рецепт расскажет вам как приготовить классические итальянские клёцки — ньокки. …далее

Добавил: Tourist 30.03.2011

Французский заварной крем 4.0

Классический крем для десертов, приготовленный из яичных желтков, сахара и молока. Часто в крем добавляют ваниль, чтобы придать восхитительный аромат. …далее

Добавил: Daria 12.11.2010

Заварной крем без масла 3.3

Если вы сомневаетесь в своих кондитерских возможностях, то советую вам просто не начинать свои попытки с трудных рецептов. А возьмите на пробу лёгкий, например, который я описала ниже. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.11.2016

Кулич на желтках 3.7

Сдобный, сладкий и ароматный кулич на желтках. Если вы любите плотную по структуре выпечку — тогда этот рецепт для вас. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.03.2015

Соус Тартар 4.4

Популярный во всем мире соус тартар обычно подается к рыбе, но так же может быть хорошим дополнением к морепродуктам, овощам и мясу. Вашему вниманию — простой рецепт соуса тартар. …далее

Добавил: Natalia 02.04.2013

Майонез «Домашний» на желтках 5.0

Если у вас никак не получается приготовить майонез или нет блендера, чтобы хорошенько его взбить, посмотрите, как приготовить майонез «Домашний» на желтках. Рецепт получится 100%! …далее

Добавил: Антонина Панина 03.03.2018

В составе этого крохотного шарика сконцентрированы все микро- и макроэлементы, когда-то открытые Менделеевым, а еще в нем содержится кислород, азот, углерод, водород и десятки биоэлементов. Состав яичного желтка богат кальцием, калием, фосфором. Главное – в нем в избытке имеется лецитин, натуральное антисклеротическое вещество для питания мозговой ткани и развития нервных клеток. Он оказывает благотворное влияние на сердце, являясь поставщиком омега-6 и омега-3 жирных кислот. А мелатонин может привести к омоложению организма. Столь богатое содержание продукта обусловлено тем, что основное предназначение яйца – это рождение здорового цыпленка. В кулинарии блюда с желтками пестрят многообразием. Желтая часть яйца используются для приготовления кляра для филе рыбы, мяса и курицы, в блинном тесте, пасхальном куличе и творожной запеканке. Прибавьте к великолепному вкусу нежный цыплячий цвет готового блюда. Он входит в состав заварного крема (как загуститель), пудингов, традиционного майонеза и голландского соуса. Его добавляют в мясные, рыбные и овощные салаты, а также в алкогольные коктейли и флипы. Знаменитое блюдо с желтками – итальянская паста карбонара. А еще вкусное ароматное мороженое. Стоит ли напоминать о таких лакомствах, как яичница и омлет. Или воздушный гоголь-моголь. Вспомните и о домашней лапш. Кстати, именно перетертое с картофельным или овощным пюре яйцо предлагают в качестве первого прикорма грудным детям 4-месячного возраста. Поистине незаменимый продукт на нашем столе.

Пышный бисквит — Пошаговый рецепт с фото

Некоторые кулинарные блюда готовятся на основе яичных белков, а желтки остаются неиспользованными. Что в таком случае делать с оставшимися яичными желтками? Есть интересный рецепт для их утилизации, это нежный, воздушный и пышный пирог, в состав которого входят не яйца целиком, а только желтки. Выпечка на желтках всегда выходит очень нежной, с красивым желтоватым оттенком. Для того, чтобы пышный желтковый бисквит получился интереснее, его можно пропитать джемом или разрезать пополам и сдобрить серединку и верхушку кремом. А можно приготовить пропитку (крем) из сметаны и небольшого количества сахара и полить ею бисквит.

Ингредиенты для приготовления пышного бисквита:

• сырые яичные желтки – 4-5 шт.
• мука – 1 стакан
• сахар или сахарная пудра – 1/3 стакана
• пекарский порошок (разрыхлитель) – 2/3 ч.л.
• ванильный сахар – 1 ч.л.

Для пропитки бисквита:

• сметана любой жирности – 1/2 стакана
• сахар – 4 ст.л.

Для украшения бисквита:

• фундук – 3 ст.л.

Рецепт приготовления пышного бисквита:

В кастрюлю отправить яичные желтки, сахар (или сахарную пудру) и ванильный сахар (для легкого ванильного аромата). При помощи венчика, блендера или миксера взбить желтковую смесь. В результате сахарно-желтковая смесь должна получиться однородной и воздушной.

Далее к желткам добавить разрыхлитель, в несколько движений вмешать его в смесь.

Затем ввести муку.

Перемешать тесто до однородного состояния.

Для выпекания пышного бисквита из такого количества ингредиентов нам будет необходима разъемная форма небольшого диаметра. Застелить форму пергаментом. Для этого из листа пергамента вырезать круг, выстелить им дно формы. Далее вырезать полосу и положить ее вдоль стенок формы. Вылить тесто в форму.

Выпекать бисквит на желтках в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Минут через 30 при помощи зубочистки проверить готовность бисквита. Если при погружении в бисквит зубочистки она выходит из него сухой — значит выпечка готова.

Дать бисквиту слегка остыть, а затем извлечь его из формы. Снять с пирога прилипший пергамент.

Приготовить пропитку. Для этого сметану взбить с сахаром. У готового бисквита срезать верхнюю вздувшуюся часть и выложить его на тарелку вверх дном. Вылить сметанную пропитку сверху на бисквит. Присыпать верх измельченным фундуком.

Пышный бисквит на желтках готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Куда использовать желтки, оставшиеся от безе — 3 простых рецепта

Содержание статьи

Очень часто после приготовления меренги, макарон и других различных десертов с использованием яичного белка, возникает вопрос – «куда использовать яичные желтки?». Выбросить большое количество желтков просто не поднимется рука, поэтому мы всегда рекомендуем ученикам находить применение всем остаткам от приготовления десертов. Применение желткам тоже можно найти, не спешите их выбрасывать! Сегодня хочу поделиться с вами куда использовать желтки от яиц.

7 идей, как использовать желтки от безе

У меня есть 7 идей куда можно использовать оставшиеся желтки после приготовления меренги.

• Курд – идеальная начинка для любой выпечки – для макарон, капкейков, тортов, топпинг для утренних блинчиков и панкейков. Курд отличается своим разнообразием вкусов – апельсиновый, лаймовый, лимонный, клюквенный и много других вкусов.
• Заварной крем – отлично подойдет для «Наполеона», профитролей, эклеров. Можно ароматизировать и добавить изюминку с помощь какао, ванили, кофе.
• Крем-брюле – сливочный пудинг с карамельной корочкой, который нравится и взрослым, и детям. Для этой сладости можно использовать желтки, оставшиеся после приготовления меренги, рулета или макарон.
• Муссовые торты и пирожные – сейчас очень много рецептов муссовых тортов и пирожных на желтках. И я, кстати, знаю пару историй, когда успешные кондитеры, специализирующиеся на муссовых тортах, говорят, что начали свою карьеру, потому что было жалко выкинуть три желтка. 
• Булочки и куличи на желтках – отличное дополнение для уютного домашнего чаепития.
• Песочное тесто –  хрустящее печенье, основу для чизкейка или тарталеток можно приготовить легко, если остались желтки. 
• Домашнее мороженое – самое вкусное, что можно приготовить из яичных желтков, а главное – на много полезнее покупного мороженого. 

Большое количество кремов можно приготовить на желтках, важно подобрать идеальный вкус для себя. 

Можно порадовать своих мужчин несладкими шедеврами, куда отлично подойдут лишние желтки: пастой карбонара, домашней яичной лапшой, салатом с домашним майонезом и т.д. И, конечно, для красоты – из желтков получаются очень хорошие маски для волос.

3 рецепта на случай, когда остались желтки

Хочу поделиться с вами тремя самыми востребованными рецептами для кондитера. Эти рецепты вы сможете использовать практически для всех своих изделий. Уверена, они вам понравятся, и вы обязательно их попробуете приготовить. 

Рецепт №1 – домашнее мороженое

Итак, первый вариант того, что можно приготовить из яичного желтка, чтобы порадовать домашних – мороженое.

Ингредиенты:

• 2 желтка С0
• 40 гр сахара
• ½ чайной ложки ванильной пасты (или любой другой по вкусу)
• 250 гр сыра маскарпоне 
• 70 гр молока

По желанию можно добавит кофе, какао, ягодное или фруктовое пюре, ореховую пасту.

Приготовление:

1. Смешать яичный желток, сахар и ванильную пасту миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
2. Объединить на низких оборотах миксера сыр маскарпоне и молоко. Если используете кофе или какао, то предварительно добавьте ингредиенты в молоко. Если используете ягодное или фруктовое пюре, а также ореховую пасту, то просто добавьте к сыру с молоком. 
3. Объединить взбитые желтки и сырно-молочную массу силиконовой лопаткой. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в морозилку примерно на час – полтора часа.
4. Достать массу из морозилки, промешать на средней скорости миксера примерно одну минуту. Накрыть плёнкой «в контакт», убрать в морозилку на час. Повторить еще два раза. 
5. После того, как масса будет перемешана три раза, убрать мороженное в морозилку на три – четыре часа. 

Рецепт №2 – тарталетки с манговым курдом

Предлагаю попробовать отличные тарталетки с манговым курдом. Их легко можно приготовить, если остались желтки от яиц.

Ингредиенты:

• 300 гр пшеничной мука в/с 
• 150 гр холодного сливочного масла
• 2 яичных желтка С0
• 30 гр холодной воды
• 100 гр сахара

Приготовление:

1. Муку просеять, добавить сахар, соль и нарезанное на небольшие кубики сливочное масло. Объединить до состояния мелкой крошки.
2. Добавить желтки, хорошо объединить с сухими ингредиентами. Добавить воду, все перемешать. Тесто должно получиться очень пластичным.
3. Раскатать тесто в пласт, толщиной 2-3 мм. Уложить в форму, оформить бортики, проколоть вилкой дно. Убрать в морозилку примерно на 10 минут.
4. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать основу 12-15 минут до золотистого цвета. 

Такая основа отлично подойдет и для чизкейка.

А теперь приготовим манговый курд из оставшихся желтков, который используем для начинки в тарталетках.

Ингредиенты: 

• 120 гр мангового пюре
• 100 гр сахара
• 60 гр желтков
• 60 грамм мягкого сливочного масла 82.5%

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном смешать желтки, сахар и пюре. Нагреть до 80-82 градусов, постоянно помешивая.
2. Снять с огня и остудить. Добавить размягченное сливочное масло, пробить блендером. Убрать в холодильник на 6-8 часов до полной стабилизации. 
3. Собираем тарталетки.  

Для курда вы можете использовать так же ягодное или фруктовое пюре, но помните, что для цитрусовых лучше всего использовать силиконовые венчик и лопатку, иначе будет металлический привкус. 

Рецепт №3 – заварной крем

Еще один вариант, куда использовать желтки. Главный герой любимых эклеров и профитролей – заварного крем. Делюсь одним из вариантов заварного крема на желтках.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта 
• 50 гр сахара
• 50 гр желтков
• 15 гр кукурузного крахмала
• 100 гр сливочного масла

Приготовление:

1. Нагреть молоко с экстрактом ванили до кипения. Смешать сахар, желтки и крахмал. 
2. Кипящее молоко аккуратно добавить к желткам, постоянно помешивая.
3. Перелить всю смесь в сотейник с толстым дном и уваривать на среднем огне, непрерывно помешивая. После закипания варить 3-4 минуты до загустения. Снять с огня, остудить массу до 45 градусов и ввести сливочное, нарезанное кубиками.
4. Пробить крем погружным блендером до гладкости. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 3-4 часа.  

Заварной крем можно сделать шоколадным или кофейным, добавив небольшое количество какао или кофе.

Можно ли заморозить желтки

Иногда из-за нехватки времени просто нет возможности приготовить какой-либо десерт, чтобы не пропали оставшиеся желтки. Поэтому важно правильно их хранить. В холодильнике желтки долго не хранятся, всего 3-4 дня. И, конечно, желтки можно заморозить. Для заморозки желтков, которые планируется использовать для выпечки лучше всего использовать сахар или тримолин –  эти ингредиенты предотвратят сгущение желтков. Лучше всего замораживать каждый желток по-отдельности. Замороженные желтки хранятся до 6 месяцев.

Я уверена в том, что всегда можно найти применение неиспользованным ингредиентам. Мой совет – всегда старайтесь найти применение скоропортящимся продуктам. Так вы порадуете и побалуете себя и своих близких. Это так же один из вариантов попробовать приготовить что-нибудь новое или поэкспериментировать.

Блюда из куриных желтков – рецепты приготовления с фото

Если вам приходилось готовить диетический белковый омлет или безе, у вас наверняка оставались неиспользованные желтки куриных яиц. Желтки – продукт вкусный и невероятно полезный, содержащий в своем составе огромное количество ценных витаминов и микроэлементов. Предлагаем ознакомиться с несколькими идеями приготовления разнообразных блюд на основе куриных желтков.

В кулинарии, пожалуй, ни один рецепт приготовления сдобной выпечки не обходится без яичных желтков. Добавьте желтки в тесто, когда готовите мягкие булочки, пирожки, рогалики, нежные коржи для торта или печенье. Вот оригинальный рецепт печенья на желтках. Также используйте лишние желтки в кляре для отбивных, в тесте для блинов, пасхального кулича или в творожную запеканку, и эти блюда получатся красивого нежно-желтого цвета. А ещё желтки используют в приготовлении домашней лапши, только включите лишний желток в рецептуру, и лапша получится красивого желтоватого цвета. Также на яичных желтках готовят самое лучшее песочное тесто для печенья.

Каждая хозяйка знает, что секрет глянцевого блеска пирогов и рождественских калачей заключается в том, что их поверхность смазывают яичным желтком, растертым с небольшим количеством воды и сахара.

Яичные желтки в большом количестве используют при приготовлении превосходной итальянской карбонары.

На основе желтков и сливок можно сделать отличное домашнее мороженое крем-брюле: смешайте 2 яичных желтка с 5 столовыми ложками сахара, разотрите, добавьте 1 стакан теплого молока и 1 стакан жирных сливок. Непрерывно помешивая, нагрейте смесь, доведите ее до загустения. Снимите с огня, охладите, добавьте щепотку ванилина и тщательно взбейте миксером. Отправьте массу в морозильную камеру на 2 часа. Готовое мороженое полейте джемом, посыпьте тертым шоколадом, орехами.

Без такого ингредиента, как яичный желток, невозможно представить многие соусы. Он входит в рецептуру классического майонеза, а также голландского соуса. Для его приготовления берут 6 яичных желтков, смешивают с 200 мл белого вина или 6% уксуса, взбивают. Затем нужно поставить смесь на медленный огонь и при непрерывном взбивании добавить 150 г растопленного сливочного масла. Продолжаем взбивание до появления густой консистенции, снимаем с огня, добавляем по вкусу соль, перец, другие специи и дополнительные ингредиенты (например, измельченные кусочки грибов или тертый сыр).

А ещё яичный желток применяют при изготовлении заварного крема в качестве загустителя, он входит в состав пудингов.

Порежьте отварные желтки в салаты из мяса, рыбы, овощей, и они станут еще более вкусными и питательными.

Желтки являются обязательным ингредиентом многих алкогольных коктейлей, эгг-ногов, флипов. Например, флип «Наслаждение» готовится так: необходимо смешать 2 желтка, 150 г апельсинового сока, 20 г лимонного сока, 4 столовые ложки сахарной пудры, 150 г сливок, 600 г коньяка. Смесь хорошо взбить миксером, охладить, разлить на 6 порций.

Стоит ли упоминать, что из яичных желтков получится аппетитная яичница, омлет и старинное лакомство детворы – гоголь-моголь?

Желтки также нашли применения в косметологии. Из них делают питательные и увлажняющие маски для лица и волос. Можно наносить желток на кожу в натуральном виде, либо смешивать с другими компонентами: молоком, кефиром, лимонным соком, овсяными хлопьями, бананом, оливковым маслом.

Надеемся, что лишние яичные желтки больше не пропадут, ведь вы теперь знаете, как их удачно пристроить.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Что можно сделать желтков яиц рецепты. Полезные рекомендации о том, что можно приготовить из яичных желтков

Среди многообразия рецептов простой домашней выпечки есть у меня и вот такой аппетитный кекс на желтках. Готовится он действительно проще простого, а получается очень ароматным, нежным, в меру рассыпчатым и вкусным. А еще это отличный способ утилизации яичных желтков, которые в больших количествах скапливаются во время Пасхи и у любителей белковых десертов.

Должна сказать, что пеку кекс на желтках я уже давно, но все никак не получалось сделать пошаговый рецепт на сайт. Олеся, спасибо за напоминание и заказ! В данном случае я немного подкорректировала пропорции, чтобы готовый кекс был нежнее, мягче и менее сладким. В оригинале я использовала больше муки и сахара, чтобы у кекса была более плотная текстура и толстая корочка (просто мне так нравится) как у Столичного кекса .

В зависимости от куриных яиц цвет готового кекса может быть разным — от бледно-кремового до насыщенно-желтого. Первый вариант получится при использовании магазинных яиц с бледно-лимонным желтком, а вот с домашними у вас все будет, как на картинке (желтки же ярко-оранжевого цвета). Кстати, за неимением лимонный цедры вы можете смело брать апельсиновую или добавить ванильки.

Ингредиенты:

(360 граммов ) (220 граммов ) (120 граммов ) (5 штук ) (100 миллилитров ) (1 штука ) (2 чайные ложки ) (1 чайная ложка ) (1 чайная ложка ) (1 щепотка )

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт этого простого и вкусного входят следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло, сахарный песок, молоко (любой жирности), яичные желтки и одно куриное яйцо (среднего размера), лимонная цедра, соль, а также разрыхлитель теста (как его легко и просто сделать в домашних условиях, ). Кроме того, дополнительно вы можете посыпать кекс миндальными лепестками, но это по желанию и возможности.

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. В посуду, в которой будете делать тесто для кекса, кладем мягкое (за несколько часов достаньте его из холодильника и дайте полежать на столе при комнатной температуре) сливочное масло и сахарный песок (при желании можно заменить сахарной пудрой).

Взбиваем все миксером или венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масло не побелеет и не станет более воздушным (если можно так сказать о сливочном масле). К примеру, миксером на высокой скорости нужно взбивать не менее 5 минут, а венчиком — и того больше. Затем по одному добавляем в масло яичные желтки, тщательно взбивая смесь после каждого. Последним кладем куриное яйцо и еще раз все взбиваем.

Еще раз все взбиваем до однородности. После этого в отдельной миске смешиваем пшеничную муку, щепотку мелкой соли и разрыхлитель теста (2 чайные ложки без горки, то есть под нож). Просеиваем все через сито, чтобы исключить комочки и дополнительно насытить смесь воздухом. Затем частями (за 3-4 приема) добавляем сухую смесь в тесто, вмешивая ее лопаткой или столовой ложкой. Можно миксером на самой низкой скорости, но недолго.

Буквально за 10-15 движений у вас получится однородное кексовое тесто. Очень долго перемешивать не нужно — как только вся мука увлажнится, тесто готово.

Куда использовать желтки, которые остались после разделения с белками? Делюсь полезными идеями.

Известно, что яйца – это отличный источник белка и ценных жиров. Долгое время яйца были в “опале”, отвергаясь диетологами и приверженцами здорового образа жизни. Белок употреблялся, а желток выбрасывали из-за содержащегося в нем холестерина.

В последнее время желтки полностью реабилитированы, ведь состав яичного желтка сбалансирован. В желтках содержится не только холестерин, но и ценный лецитин, который защищает организм от воздействия холестерина и благотворно влияет на печень. Здоровый человек может есть сколько угодно цельных яиц, если это вписывается в его нормальную калорийность. Ограничения возможны только при диетах, направленных на снижение холестерина, да и в них отношение к желткам меняется как раз из-за сбалансированного состава жиров.

Холестерин играет важную роль в организме человека. Вот несколько аргументов в пользу яичного желтка:

• В желтках содержатся ценные протеины, а еще немало важных витаминов и минеральных веществ.
• Жиры желтков смешанные и относятся к поли-, моно- и насыщенным жирам, поэтому вреда для здоровой сердечно-сосудистой системы не приносят.
• Лецитин помогает снижать уровень холестерина в крови, а так же прекрасно помогает в похудении. Очень важен в детском и диетическом питании.
• Желтки содержат холин – биологически важное соединение для здоровья печени.
• Желтки задерживают быстрое выведение еды из желудка в кишечник. В результате замедляется темп накопления глюкозы в крови, меньше выделяется инсулина, следовательно, меньше образуется подкожного жира.
• Здоровому человеку при активном образе жизни можно без опаски для здоровья съедать 2 яйца в день.

Куда использовать желтки, если у вас остались лишние

Готовим полезную выпечку на желтках

Ингредиенты:

• Творог – 360 г
• Желток яичный – 4 шт
• Сода – 3/4 ч. л.
• Стевия – 1 ч. л.
• Мука пшеничная цельнозерновая — 1 стакан
• Изюм, другие сухофрукты – по вкусу

Приготовление:

От творога отделите четверть, отложите в сторону.

Остальной творог положите в миску, добавьте желтки и 0.5 ч. л. стевии. Добавьте соду.

Перемешайте и дайте постоять 3-5 минут.

К творожной массе добавьте муку. Когда мешать будет трудно, замесите тесто руками. Готовое тесто скатайте в шар и уберите в холодильник на 1,5 часа.

Достаньте тесто, посыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм. Половину теста смажьте отложенным ранее творогом.

Тесто легко рвётся, поэтому, если творог не очень мягкий, можно добавить к нему ложку сметаны, молока или воды. Сверху творог посыпьте стевией. Накройте творожную половину теста пустой частью. Скатайте в рулет. Включите духовку на 170-180 градусов.

Отрежьте от рулета кусочки толщиной в 1 см и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, на расстоянии 2-3 см. Сверху можно ещё присыпать стевией и добавить изюм или цукаты.

Выпекайте в горячей духовке 20-25 минут.

Рецепт домашнего майонеза на желтках и оливковом масле

Ингредиенты

• Желток – 2 шт
• Оливковое масло – 160-180 мл
• Лимонный сок – 1.5. ст.л
• Стевия – 0.5. ч.л.
• Соль – 0.5. ч.л.
• Горчица – 0.5. чл

В миске смешайте желтки, соль, стевию и взбивайте миксером несколько минут. Затем тоненькой струйкой добавьте оливковое масло и продолжайте взбивать. Если у вас не взбивается майонез с помощью миксера, используйте погружной блендер.

Влейте половину порции оливкового масла. А теперь добавьте сок лимона. Масса сразу посветлеет.

Далее продолжайте взбивать майонез и добавляйте тонкой струйкой оставшееся количество оливкового масла. Масса становится пышной, густой и немного увеличивается в объеме. Поскольку этот майонез без консервантов, он хранится 3-4 дня.

Яичный желток для волос

Желтки за счёт своего витаминного питательного состава, благотворно действуют на волосы и кожу. Куда использовать желтки, как не в домашние маски? Их часто можно встретить в составе домашних средств для лечения волос. Не знаете, куда использовать желтки, оставшиеся после приготовления блюда, сделайте маску для волос !

Яичная маска для лица

Яичный желток обладает прекрасным увлажняющим и питательным действием, и в первую очередь маски на его основе рекомендуются для обезвоженной и сухой кожи лица. В прочем, для дополнительного увлажнения нормальной и комбинированной кожи также хорошо будет использовать. Если вы любите эко уход за кожей, то порадуйте себя полезной маской .

Любите рисовать и не знаете куда использовать желтки? Сделайте темперу!

Это одна из старейших красок, применяемых в живописи. Темпера состоит из сухих пигментов, яичного желтка и воды. Краска была распространена повсеместно: для росписи церквей, в панелях итальянских художников, в различных рукописях и применяется до сих пор. Она очень быстро сохнет и с ней очень легко работать.

Делитесь вашими идеями по использованию желтков! Только не говорите, что вы их выбрасываете 🙂

Выводы

Желтки – не менее диетический и полезный продукт, чем белки. Ограничивать его стоит лишь по показаниям врача, в пожилом возрасте или если вы не вписываетесь в дневные нормы калорийности и жиров.

Не выбрасывайте желтки, которые остались у вас после приготовления еды. Используйте в качестве масок для волос и лица, для более рыхлой и нежной выпечки или даже как основу красок для рисования!

Яичный желток – незаменимый в кулинарии продукт. Ответить на вопрос касательного того, что приготовить из желтков помогут рецепты, в которых этот компонент является главным ингредиентом.

Что приготовить из сырых желтков и творога?

Творожные булочки — то, что можно приготовить из желтков, используя минимальное количество сахара. Эта низкокалорийная выпечка порадует людей следящих за своим весом.

Ингредиенты:

• творог — 350 г;
• желток — 4 шт.;
• сода — 3/4 ч. ложки;
• сахар — 50 г;
• мука — 250 г.

Приготовление

Отделите четверть творога от всей массы и отложите. Смешайте оставшийся творог с сырыми желтками и добавьте соду. К полученной массе добавьте муку, вымесите тесто и оставьте настояться в холоде пару часов. После чего раскатайте тесто толщиной полсантиметра и закройте оставшимся творогом с сахаром ровно половину поверхности теста. Скатайте из теста и нарежьте из него кусочки. Выложите кусочки на противень и выпекайте при 180 градусах полчаса.

Мороженое на желтках

Всеми любимое лакомство – мороженое – идеально подойдет для завершения праздничного ужина и подскажет кулинарам, какой десерт можно приготовить из сырых желтков, что остались от приготовления другого угощения.

Ингредиенты:

• молоко — 450 мл;
• сливки — 130 мл;
• сахар — 230 г;
• сырые желтки — 5 шт.

Приготовление

Смешайте молоко с частью сливок, доведите до кипения и процедите через сито. Разотрите желтки с частью сахара, а оставшиеся сливки взбейте. В отдельной кастрюльке прогрейте сахар до янтарного цвета, добавьте взбитые сливки и перемешайте массу. Влейте молоко, соедините смесь с желтками. Верните на огонь и варите до густоты, постоянно помешивая. Готовое карамельное мороженое поместите в холод.

Вареные желтки являются основным компонентом в приготовлении соуса тартар, рецепт которого приведен ниже.

Содержимое

Многие экономные хозяйки наверняка задавались вопросом: «Что приготовить, если остались желтки?». Часто после приготовления белкового омлета, безе для торта или любого другого блюда, куда используются только белки, яичные желтки остаются неиспользованными. А просто выбросить такой питательный продукт будет крайне расточительно. Т.к. желтки очень вкусный и полезный продукт питания, содержащий массу ценных микроэлементов и витаминов.

Домашняя яичная лапша

Для приготовления пищи яичные желтки используются довольно часто и проблем с тем, что приготовить из желтков, возникать не должно. Например, из оставшихся желтков можно приготовить вкусную домашнюю пасту (лапшу).

Ингредиенты:

1. 400 гр. муки;
2. немного соли.

Приготовление

В большую миску сеем муку, немного подсаливаем её и вливаем яичные желточки. Теперь эту массу начинаем перемешивать руками, постепенно замешивая тесто. Оно для лапши должно быть довольно плотным, чтобы вовремя варки изделия не расползались. Поэтому месить нужно интенсивно и достаточно долго (до получаса). Чем дольше вымешиваем тесто, тем вкуснее получим домашнюю лапшу.

Готовое тесто округляем, оборачиваем целлофаном, чтобы оно не обветрилось, и оставляем отдохнуть на полчаса.

Отлежавшееся тесто разделяем на несколько частей, очень тонко раскатываем, подпыляя стол и скалку мукой. Каждый пласт сворачиваем рулетиком, нарезаем поперечными полосочками не толще 7 мм. Нарежем тоньше — получится лапша, нарежем толще — получится паста.

Все рулетики разворачиваем, пересыпаем мукой, чтобы не слипались. Свежую пасту можно отварить сразу же, а можно подсушить и хранить до месяца в герметично закрытой таре.

Из обычной пасты можно приготовить разноцветную, добавив в процессе замеса вместе с мукой натуральные красители: сок петрушки, свеклы или шпината, куркуму и другие.

Домашняя лапша — отличная основа для вкусных первых блюд и различных гарниров под всевозможными соусами. Приятного аппетита!

Итальянский крем Сабайон

Если вы все же сомневаетесь в том, что можно приготовить из яичных желтков, то попробуйте чудесный итальянский легкий десерт — крем Сабайон. Это лакомство станет отличным дополнением любой вечеринки или простых посиделок с подружками.

Ингредиенты:

1. 3 желточка;
2. 50 гр. сахарного песка;
3. 120 мл десертного вина;
4. 1 ч.л. ванили.

Приготовление

В железную миску выкладываем яичные желтки, немного взбиваем их венчиком. Следом добавляем обычный и ванильный сахар. Все вместе перемешиваем до однородного состояния, но не взбиваем. Далее вливаем вино, повторно перемешиваем массу.

Теперь сооружаем паровую баню и проводим термическую обработку крема. Для паровой бани берем кастрюльку чуть меньшего диаметра, чем миска. На дно кастрюльки наливаем немного воды. Уровень жидкости должен быть таким, чтобы дно миски не касалось поверхности кипящей воды. Доводим водичку до кипения, ставим миску с кремом сверху.

Прогреваем яичную массу на протяжении 7-10 минут, интенсивно взбивая венчиком или миксером. В процессе крем загустеет и приобретет воздушную структуру. Желтки заварятся, а алкоголь испарится.

Крем разливаем по бокалам, стаканам или креманкам. Отправляем десерт в холодильник на несколько часов. Подаем Сабайон с любыми ягодами. Приятного всем аппетита!

Классический крем-брюле

В летнюю пору, когда хочется освежиться, вопрос о том, что приготовить из желтков после безе или другого блюда, решается сам собой. Ведь на желтках получается вкуснейший сливочный десерт крем-брюле.

Ингредиенты:

1. 5 свежих желточков;
2. 0,5 кг жирных сливок;
3. 1 стручок ванили;
4. 100 гр. сахарного песка.

Для подачи:

1. 6 клубничек;
2. 6 ч.л. сахарного песка;
3. несколько веточек мяты.

Приготовление

Воду выливаем в кастрюлю и ставим кипятиться. Желтки с сахаром взбиваем миксером.

Параллельно вынимаем содержимое ванильного стручка, добавляем в сливки и ставим на маленький огонь. Сливки хорошо прогреваем, но не кипятим. При первых признаках кипения, кастрюлю со сливками сразу же отставляем в сторону.

Горячие сливки тонкой струйкой вливаем в желтки, не прекращая взбивания. Это удобно делать в стационарном миксере или привлечь помощника. Взбиваем массу до однородности, как бы заваривая желтки горячими сливками.

Полученную смесь процеживаем, чтобы избавиться от возможных комочков. Если сверху появится пенка, убираем её шумовкой. Разливаем сливочно-яичную массу по небольшим керамическим формочкам, не доливая до верха 1-1,5 см. Помещаем их на противень с бортиками, в который аккуратно наливаем горячую водичку.

У вас наверняка оставались неиспользованные желтки куриных яиц. Желтки – продукт вкусный и невероятно полезный, содержащий в своем составе огромное количество ценных витаминов и микроэлементов. Предлагаем ознакомиться с несколькими идеями приготовления разнообразных блюд на основе куриных желтков.

Каждая хозяйка знает, что секрет глянцевого блеска пирогов и рождественских калачей заключается в том, что их поверхность смазывают яичным желтком, растертым с небольшим количеством воды и сахара.

Яичные желтки в большом количестве используют при приготовлении превосходной .

На основе желтков и сливок можно сделать отличное домашнее мороженое крем-брюле: смешайте 2 яичных желтка с 5 столовыми ложками сахара, разотрите, добавьте 1 стакан теплого молока и 1 стакан жирных сливок. Непрерывно помешивая, нагрейте смесь, доведите ее до загустения. Снимите с огня, охладите, добавьте щепотку ванилина и тщательно взбейте миксером. Отправьте массу в морозильную камеру на 2 часа. Готовое мороженое полейте джемом, посыпьте тертым шоколадом, орехами.

Без такого ингредиента, как яичный желток, невозможно представить многие соусы. Он входит в рецептуру , а также . Для его приготовления берут 6 яичных желтков, смешивают с 200 мл белого вина или 6% уксуса, взбивают. Затем нужно поставить смесь на медленный огонь и при непрерывном взбивании добавить 150 г растопленного сливочного масла. Продолжаем взбивание до появления густой консистенции, снимаем с огня, добавляем по вкусу соль, перец, другие специи и дополнительные ингредиенты (например, измельченные кусочки грибов или тертый сыр).

А ещё яичный желток применяют при изготовлении заварного крема в качестве загустителя, он входит в состав пудингов.

Порежьте отварные желтки в салаты из мяса, рыбы, овощей, и они станут еще более вкусными и питательными.

Желтки являются обязательным ингредиентом многих алкогольных коктейлей, эгг-ногов, флипов. Например, флип «Наслаждение» готовится так: необходимо смешать 2 желтка, 150 г апельсинового сока, 20 г лимонного сока, 4 столовые ложки сахарной пудры, 150 г сливок, 600 г коньяка. Смесь хорошо взбить миксером, охладить, разлить на 6 порций.

Стоит ли упоминать, что из яичных желтков получится аппетитная яичница, омлет и старинное лакомство детворы – гоголь-моголь?

Желтки также нашли применения в косметологии. Из них делают питательные и увлажняющие маски для лица и волос. Можно наносить желток на кожу в натуральном виде, либо смешивать с другими компонентами: молоком, кефиром, лимонным соком, овсяными хлопьями, бананом, оливковым маслом.

Надеемся, что лишние яичные желтки больше не пропадут, ведь вы теперь знаете, как их удачно пристроить.

Полезные и опасные свойства желтка

Яичный желток – это совокупность питательных веществ, витаминов и минералов, необходимых для полноценного развития живого организма. Желток присутствует во всех яйцеклетках животных и человека, однако его количество и состав значительно колеблется. Яичный желток имеет цвет от бледно-желтого до ярко оранжевого. Это зависит от цвета оперения птицы и ее питания.

Норма и правила употребления употребления

Для нормального развития организма и активной деятельности врачи рекомендуют употреблять 1-2 яйца в день. Употреблять яйца в пищу следует максимально свежие. При разбитии скорлупы яйцо не должно иметь мутный цвет и характерный запах сероводорода. Чтобы проверить свежесть яйца в домашних условиях, его следует поместить в стакан с водой. Свежее опустится на дно, а яйцо, пролежавшее более трех недель — всплывет и часть его будет над поверхностью воды.

Хранение

Хранить яйцо следует в холодильнике заостренным концом вниз не более трех недель. Это предотвратит касание желтка воздушной камеры и сохранит его центровое расположение.

Калорийность желтка

Желток отличается повышенным содержанием белков и жиров. Его калорийность составляет 352 кКал в 100 г свежего продукта. В сушеном виде он содержит 667 кКал на 100 г. Он очень питательный, а его чрезмерное употребление может стать причиной ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
16,2	30,87	1,78	1	50	352

Полезные свойства желтка

Состав и наличие полезных веществ

Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма человека, а процентное содержание некоторых составляет суточную норму. Больше всего витамина Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа также позаботилась и о снабжении желтка всеми необходимыми микроэлементами. Их насчитывается более 50, больше всего содержится фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия, серы и хлора. Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин. Еще одним преимуществом желтка является то, что его питательные вещества усваиваются организмом человека на 95%. Максимально витаминов и полезных веществ сохраняется в сыром желтке, однако в таком виде его можно употреблять только при полной уверенности в здоровье птицы.

Лицетин, содержащийся в желтке, питает нервные ткани и мозг человека, являясь профилактическим средством против склероза. Он также способствует нормализации работы печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Каротиноиды повышают остроту зрения, профилактически действуют на развитие старческой катаракты. По сравнению с другими продуктами питания холестерин желтка не относится к насыщенным жирам и поэтому легко расщепляется.

Также находятся в яичном желтке фосфолипиды, которые связывают и выводят излишний холестерин. Питательное вещество желтка холеин препятствует образованию и развитию злокачественных опухолей, в частности рака груди.

Вещества яичного желтка участвуют в процессе кроветворения, являются хорошим стимулятором работы иммунной системы, стимулируют работу мозга, укрепляют суставы и кости. Также он стимулирует отток желчи, чем вызывает лучшую перистальтику желудка и кишечника. Употребление желтка во время беременности предотвращает риск развития патологий и врожденных пороков у новорожденных.

Использование желтка в косметологии

Благодаря своим питательным свойствам желток применяют в приготовлении масок, кремов и других косметических средств. Он предотвращает пересыхание кожи и волос, снимает воспаление и раздражение, имеет омолаживающий эффект. Мытье головы сырым яичным желтком делает волосы сильными, мягкими и послушными. Также его можно нанести на кожу лица на 20 минут, что позволит добиться гладкости и упругости кожи. Маска подходит для всех типов кожи. Но для большего увлажнения сухой кожи можно приготовить маску, состоящую из меда (1 ч. л.), распаренных овсяных хлопьев (1 ст. л.), оливкового масла (1 ч. л.) или любого другого масла и желтка. Все тщательно перемешать нанести на лицо и зону декольте и оставить на 15-20 минут. После тщательно смыть теплой водой.

Чтобы убрать излишний жир и блеск с покровов кожи следует приготовить маску на основе косметической глины (0,5 ст. л.) и желтка. Нанести на 15 минут, а затем смыть холодной водой.

Избавится от перхоти и увлажнить волосы поможет маска из репейного масла (2-4 ст. л. в зависимости от длинны) и одного желтка. Смесь необходимо перемешать и втирающими движениями нанести на кожу головы и по всей длине волос. Под полиэтиленовым пакетом маску нужно держать в течение 40 минут. Для жирных волос репейное масло следует заменить камфорным и держать только 5 минут.

В кулинарии

Желток используется в кулинарии при приготовлении соусов, майонеза, кремов, запеканок, яиц-пашот, салатов и прочих блюд. Блюда с использованием яиц и яичного желтка следует хранить только в холодильнике.

Бытует мнение, что яйца и в частности желток плохо перевариваются. Однако этот процесс в полной мере зависит от степени термической обработки. Сваренные всмятку яйца и яичница глазунью перевариваются в желудке в течение 1-2 часов, а сваренные вкрутую яйца и яичница, обжаренная с двух сторон – 3 часов.

Опасные свойства желтка

Желток, как и все яйцо, может быть заражен сальмонеллезом, что может привести к тяжелому токсическому отравлению. Существует две вероятности инфицирования яйца паразитом: непосредственно от больной птицы и в результате неправильных условий предпродажного хранения. В качестве перестраховки рекомендуется перед использованием яйца и лотки для их хранения в холодильнике тщательно мыть, а яйца хорошо проваривать или прожаривать.

Яичный желток может вызывать аллергические реакции у детей до 3-х лет или же являться аллергеном у взрослых людей.

Не рекомендуется употреблять желток людям, страдающим желчнокаменной болезнью. Это может вызвать колики и обострение болезни.

Если вы планируете сделать суфле, бисквитный торт или заварной крем, вам необходимо отделить желток от белка. О том как это просто сделать смотрите в нашем небольшом видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.9/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других продуктов:

Яичный желток — его состав, польза и вред, лечение ним, рецепты блюд

Калорийность: 358 кКал.

Энергетическая ценность продукта Яичный желток:
Белки: 16.2 г.
Жиры: 30.87 г.
Углеводы: 1.78 г.

Описание

Яичный желток содержит в себе большое количество веществ, которые необходимы для организма. Он имеет форму полукруга с защитной пленкой, которую можно проткнуть и тогда из нее вытечет густая жидкость желтого цвета (см. фото). Кстати окрас желтка непосредственно зависит от масти птицы и от корма.

Полезные свойства

Польза яичного желтка обусловлена богатым составом веществ, которые благоприятно сказываются на организме в целом. К примеру, есть в нем лицетин, который необходим для нервной ткани и для мозга. Кроме этого, он помогает улучшить работу печени и желчного. Благодаря содержанию каротиноидов улучшается острота зрения, а также желток является профилактикой перед развитием старческой катаракты.

Есть в этом продукта и фосфолипиды, которые способствуют выведению из организма холестерина. Учитывая содержание холина, снижается риск возникновения злокачественных образований. Яичный желток содержит до 80% фосфора, который присутствует в яйце. Входит в его состав и омега-3 и 6 жирные кислоты, которые необходимы для сердца.

Яичный желток в косметологии

Яичный желток благодаря питательным свойствам широко используется в косметических целях. Он помогает предотвратить пересыхание кожи и волос, а также желток способствует снижению воспалений и раздражений. Что касается волос, то он помогает сделать их более мягкими и послушными. При смешивании с другими компонентами можно избавиться от перхоти.

Использование в кулинарии

Яичный желток нашел применение в кулинарии для изготовления различных соусов, майонеза и кремов. Входит он в состав разной выпечки и салатов.

Польза яичного желтка и лечение

Польза яичного желтка используется в рецептах народной медицины. К примеру, мазь, приготовленная на основе этого продукта, помогает справиться с псориазом. Смесь желтка и тыквенных семечек способствует избавлению от глистов. Кроме этого, есть рецепты, которые помогают в лечении туберкулеза.

Вред яичного желтка и противопоказания

Вред яичный желток может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать высокую калорийность продукта, поэтому злоупотреблять им не нужно, так как это навредит фигуре и может привести к ожирению. Противопоказания к употреблению желтка есть у людей с желчнокаменной болезнью.

Рецепты приготовления блюд c фото

Молочный суп с добавлением гренок (для детей и взрослых)

30 мин. 3

Итальянская домашняя паста с томатами и базиликом

60 мин. 2

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1 г
Вода	50 г

Витамины

Минеральные вещества

30 Рецептов яичного желтка для оставшихся яичных желтков

Вы ищете рецептов яичного желтка , чтобы использовать оставшиеся яичные желтки? Я тебя прикрыл!

От вкусных блюд до домашнего хлеба и вкусных десертов — возможности безграничны.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Некоторые рецепты требуют только яичных белков — безе, павлова, макароны и многие другие.

Итак, что вы делаете с яичным желтком? Вы, конечно же, не должны их выбрасывать.

Яичные желтки настолько универсальны, что их можно использовать в самых разных блюдах. От пикантных крокетов до сладкого заварного крема — есть что приготовить!

Если вы ищете не только омлет, но и вкусные блюда из яичного желтка, обязательно прочтите этот сборник рецептов.

Если вы настроены на выпечку, пирожные или мусс, этот список вам подойдет.

Жаждете яиц? Пошли!

Первое: печенье с шоколадной крошкой.Будь то хрустящий и хрустящий или жевательный и липкий, эту классику любят во всем мире.

Но знаете ли вы, что классический американский десерт можно испечь без яичных белков?

Ага, даже из желтков можно приготовить самые вызывающие привыкание сладости, известные человеку.

Если вы поклонник сладостей на завтрак, попробуйте кусочек этого торта!

Благодаря целым 12 яичным желткам, этот пирог с фунтом невероятно насыщенный, нежный и золотистый.

Он имеет нужное количество сладости — не слишком сладкий, но и не мягкий.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Едят ли вы в чистом виде, сбрызнув карамельным сиропом или шариком ванильного мороженого, вы не ошибетесь.

Судя по вкусу крем-брюле, приготовить его невероятно легко.

Крем-брюле, также известный как более хрустящий двоюродный брат флан или крем-карамель, представляет собой грешный десерт из заварного крема с затвердевшей карамельной начинкой.

Использование яичных желтков придает заварному крему непревзойденную кремообразность, которая так хорошо сочетается с хрустящей карамелью сверху.

Это одно из немногих пикантных блюд в этом списке, и его обязательно стоит попробовать. Если у вас никогда в жизни не было крокетов, это примета.

Если в холодильнике остались остатки картофельного пюре и яичных желтков, прекратите все, что вы делаете, и сразу же приготовьте это блюдо!

Крокеты — это жареные во фритюре кусочки в кляре, которые невозможно описать словами.

В этом рецепте вы будете использовать картофельное пюре, яичные желтки и панировочные сухари, чтобы получить хрустящую снаружи и сливочную внутри.

Заварной крем — это филиппинский десерт, заслуживающий внимания во всем мире.

Я имею в виду, как вы можете ошибиться с шифоновым тортом и заварным кремом? Вот и получается выигрышная комбинация!

Эта золотая красавица состоит из легкого и пушистого шифонового торта внизу и толстого слоя гладкого кремового пирога сверху.

Это смесь десертов настолько же вкусна, насколько и красива.

Поздоровайтесь с самым культовым десертом Португалии — пасте ната. Если вы никогда не слышали об этом раньше, значит, вы упускаете возможность!

Не забудьте закрепить этот рецепт и попробовать, как только освободитесь!

Хрустящая слоеная корочка из теста с начинкой из кремообразного яичного крема и выпекания до золотистого цвета.

Идея простая, но, черт возьми, за эти небольшие угощения стоит умереть!

В белых десертах есть что-то такое классное.Возьмем, к примеру, этот мусс.

Один взгляд на этот шелковисто-гладкий, роскошный десерт заставит вас влюбиться.

Чудесно сладкий и по-настоящему сливочный, это легкий десерт с максимальным вкусом.

Кроме того, вы не поверите, как это легко сделать! Это так просто, что даже новичкам в кухне не составит труда.

Любите ли вы называть его крем-карамелью, заварным кремом или фланом, этот десерт — это то, за что стоит умереть.

Это гладкое, сливочное и тающее во рту кондитерское изделие — абсолютное совершенство.

Сладкая густая карамель, сочащаяся сверху, также хорошо дополняет флан.

Он такой удивительно легкий, не удивляйтесь, если вы съедите целую порцию за считанные секунды.

На первый взгляд это может показаться простым, но оставьте свое мнение до первого укуса.

Нилла Вафли, бананы, заварной крем, безе — вы получите все эти восхитительные слои в одном потрясающем десерте!

У этого южного десерта множество вкусов и текстур, но каким-то образом все они работают гармонично, создавая одно эпическое угощение.

Если вы ищете что-то новенькое, эти персидские куки-файлы для вас.

Называемое nan-e berenji, или персидское рисовое печенье, является основным продуктом новогодних праздников, и не зря.

Эти лакомства невероятно мягкие и рассыпчатые. У них как раз нужное количество сладости, и, черт возьми, они пахнут потрясающе.

Кто не любит мягкие, пушистые и маслянистые булочки? Популярный французский хлеб просто восхитителен!

И да, его достаточно легко приготовить даже для начинающих пекарей.

Не пугайтесь рецептов хлеба! Хотя на то, чтобы тесто успокоилось, требуется время, на самом деле это довольно простой труд.

Плюс, приготовление хлеба с нуля — огромное достижение! Помимо того, что это полезно, это также дает вам серьезные права на хвастовство.

Хала — это разновидность еврейского хлеба. В древние времена это относилось к небольшому куску теста, принесенному Богу.

Однако с годами хала стала обозначать буханку плетеного хлеба с приятным яичным ароматом.

Обычно его подают во время особых еврейских праздников, таких как Шаббат.

Тирамису — классический итальянский десерт из божьих пальцев, пропитанных эспрессо, заварного крема маскарпоне, тертого шоколада и какао-порошка.

Традиционный тирамису обычно состоит из сырых яиц, но в целях безопасности пищевых продуктов мы готовим желтки в парном бройлере.

Способ приготовления может быть другим, но поверьте, он такой же восхитительный.

Ванильное мороженое, содержащее яичные желтки? Это может показаться странным, но на самом деле это очень распространенное явление!

Яичные желтки делают смесь более густой и кремообразной.

Шаги немного сложны, но в этой статье есть советы, которые помогут вам добиться успеха!

Плюс результат того стоит. Это мороженое, которого вы никогда раньше не пробовали!

В картофельном пюре, чесноке и пармезане есть что-то особенное. Такое сочетание создает самый восхитительный аромат!

Возьмем, к примеру, это блюдо. Эти небольшие кусочки картофельного пюре невероятно жирные, сливочные, маслянистые и все, что вы можете пожелать в пикантном угощении.

Подумайте о самом лучшем картофельном пюре, которое у вас было в жизни, и умножьте его вкус на 10. Вот какое вкусное блюдо!

Крем-брюле, но со вкусом шоколада? Я слушаю.

Если вы предпочитаете шоколад, попробуйте крем-брюле.

Он насыщенный, кремовый, гладкий и шелковистый, а также шоколадный. Эта хрустящая карамель — тоже бомба. Это лучшее, что может предложить мир десертов!

Лучше всего то, что это очень легко сделать. О чем вы еще хотите попросить?

Он насыщенный, сливочный и такой декадентский.Кроме того, в нем вдвое больше шоколада, а значит, вдвое больше удовольствия!

Вам, наверное, интересно, что делает это мороженое французским?

Как и в предыдущем рецепте мороженого, в этом рецепте требуется заварной крем на основе яиц для получения очень насыщенной и кремообразной смеси.

Опять же, вы можете подумать, что это сложно, но это настолько просто, что любой может с этим справиться.

Лимонный пирог — еще один французский десерт, который обязательно удовлетворит вашу тягу к лимону. Этот десерт с его насыщенным кремовым кремом и корочкой, похожей на печенье, просто восхитителен.

Начинка из лимонного творога имеет кремообразную консистенцию и идеально сбалансирована между сладким, маслянистым и острым.

Корочка чудесно рассыпчатая и прекрасный сосуд для небесной начинки.

Этот десерт не кажется вам знакомым, но поверьте мне, вам придется попробовать.

Франжипан — французский термин, обозначающий крем для выпечки со вкусом миндаля, приготовленный из молока, сахара, муки, масла, яичных желтков и измельченного миндаля.

Его используют в пирогах, пирогах и, в данном случае, в пироге.

Сладкий и ореховый франжипан покрыт пухлым и сочным нектарином и покрыт масляной корочкой из теста. Это потрясающе вкусно!

Кокос и заварной крем — это настоящий тропический десерт. Это определенно один из лучших способов использовать оставшиеся яичные желтки!

Он слегка сладкий и наполнен кокосовым вкусом из кокосового молока. Вы можете наслаждаться им как есть или сбрызнуть кленовым сиропом.

Или приготовьте крем-брюле, посыпав его сахарным песком и продув дутьем, чтобы получилась застывшая карамель.Ням!

Он хрустящий, маслянистый и рассыпчатый одновременно. У каждого пекаря в заднем кармане должен быть рецепт коржи из теста, и этот должен быть вашим.

Песочное тесто, называемое «паштет сукре», имеет очень насыщенную и рассыпчатую консистенцию благодаря более высокому соотношению жира к муке.

Его мягкая сладость прекрасно сочетается с любым фруктовым пирогом, который только можно придумать.

Оно восхитительно густое и сливочное, как и должно быть у любого мороженого. Его малиновые свойства делают его идеальным для лета!

Опять же, вы будете использовать заварной крем из яичного желтка в качестве основы для этого мороженого, а это значит, что вы не можете ожидать ничего, кроме насыщенности и кремовой консистенции.

Не волнуйтесь, рецепт очень простой. Оба компонента — малиновый соус и основа для мороженого — требуют основных ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой.

Quindim — классический бразильский десерт из золотистого кокосового крема и сладкого липкого сиропа сверху.

Он чудесно сладкий и шелковистый. Он содержит как кокосовое молоко, так и кокосовую стружку, поэтому вкус кокоса неоспорим.

Лучше всего то, что для этого нужно пять простых ингредиентов и всего 30 минут вашего времени.

Кроме того, этот рецепт можно легко изменить для создания кето-дружественной версии.

Эти апельсиновые батончики — та закуска, о которой вы даже не подозревали.

Безумно гладкий кремовый крем с добавлением апельсина и зажатым между двумя слоями рассыпчатого песочного печенья. Вот что я называю цитрусовым раем.

Они достойны праздника, но в то же время достаточно легки, чтобы в любой момент пробудить жажду.

Сегодня о неожиданно изумительных сочетаниях еды: апельсина и маскарпоне.

Не уверен, прожил ли я всю свою жизнь под камнем, но по какой-то причине я только недавно наткнулся на эту интригующую комбинацию.

И когда я попробовал, это полностью изменило мою жизнь.

Апельсин и маскарпоне вместе в одном десерте — считайте это лучшим кремом на свете, но в форме мороженого.

Эти небольшие пирожные могут быть небольшими, но они обладают большим вкусом.

Приглашаем всех любителей шоколада: эти пирожные с заварным кремом потрясут ваш мир.Заварной крем невероятно насыщенный и шоколадный.

Масляная корочка прекрасно справляется со всем этим упадком.

Это тоже несложно! С купленными в магазине листами теста и легкой начинкой из заварного крема этот десерт готовится менее чем за час.

В то время как яблочный пирог, возможно, является самым культовым осенним десертом, этот яблочный кремовый торт также заслуживает внимания.

Сам торт гладкий, как заварной крем. Он наполнен яблоками со вкусом корицы и покрыт хрустящей сладкой начинкой.

Контрастные текстуры делают этот десерт таким желанным.

Этот пирог, без сомнения, мое любимое персиковое угощение!

Гладкий кремовый крем с сочными дольками персика с хрустящей корочкой внизу: звучит идеально, согласны?

Сочетание бархатистого заварного крема, пышных персиков и маслянистой корочки создает удивительные текстурные контрасты.

А аромат? Просто божественно.

Вот еще один рецепт печенья с шоколадной крошкой, потому что печенья не бывает слишком много.

По этому рецепту получается безумно жевательное и липкое печенье. Не такой уж секретный ингредиент? Дополнительный яичный желток!

Вы знаете, что может быть лучше гладкого кремового крема? Заварной крем в пироге, вот что!

Сладость в этом десерте идеальна, а контраст между хрустящей корочкой и шелковистым заварным кремом просто великолепен.

способов и рецептов использования оставшихся яичных желтков

Вы когда-нибудь оказывались с миской оставшихся яичных желтков, задаваясь вопросом, как их все использовать? Возможно, вы только что приготовили павлову из безе на десерт или домашний зефир для поджаривания на гриле? Или, может быть, вам понравился ленивый поздний завтрак на выходных, приготовленный из яичных белков? Всегда кажется позором выбрасывать желтки, но не стоит и оставлять их в холодильнике, чтобы они заплесневели.

К счастью, есть много способов израсходовать эти вкусные желтые желтки. Они добавляют чудесную шелковистую насыщенность всему, от соусов для пасты до теста для печенья, поэтому, если вы настроены на что-нибудь сладкое или пикантное, обязательно найдется что-то, что бросится в глаза. Вы даже можете использовать их в качестве домашнего кондиционера для волос. Просто не забудьте после этого тщательно вымыть его.

Если у вас еще нет настроения готовить больше, вы можете хранить желтки в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех-четырех дней.По возможности постарайтесь сохранить их нетронутыми. Так вы сможете увидеть, сколько их всего, или даже разделить их, чтобы использовать в разных рецептах, если у вас их много. Самый простой способ разделить яйцо — разбить его пополам и осторожно наклонить желток вперед и назад от одной половины к другой, позволяя белку упасть в миску внизу. Если вы будете осторожны, вы сможете избежать поломки желтка, но если он продолжает лопаться, попробуйте вместо этого использовать разделитель яиц.

Отличный совет, если вы хотите попробовать что-то новое или у вас мало времени, попробуйте вылечить яичные желтки с солью и сахаром.Этот быстрый и простой процесс позволяет получить «сваренные» яичные желтки с более острым и соленым вкусом, которые станут восхитительным дополнением к салатам, пасте и тостам из авокадо. Если вы предпочитаете более жидкий желток, они могут быть готовы за 75 минут, но если вы оставите их на месяц, вы получите полностью затвердевший желток, который можно натереть на терке над любимыми пикантными блюдами.

Пожалуй, самый известный рецепт яичного желтка — это любимый для позднего завтрака голландский соус, солнечно-желтый цвет и богатый вкус, явно подтверждающий его яичное происхождение.Лучшая часть яиц Бенедикт или яиц флорентийский, голландский соус сделан из аппетитной смеси яичного желтка, масла и лимонного сока, смешанных вместе, чтобы сформировать восхитительную шелковистую эмульсию. Однако может потребоваться много взбивания, чтобы убедиться, что соус не раскололся, поэтому нам нравится этот рецепт голландского соуса из Simply Recipes , который экономит ваши руки, делая все в блендере. Если у вас остались остатки соуса после завтрака, голландский также идеально сочетается с легкими свежими ароматами, такими как тушеные овощи или рыба.

Яичные желтки часто используются для обогащения пикантных соусов, и вы также можете использовать свой, чтобы приготовить партию айоли. Острая и ароматная приправа, используемая в средиземноморской кухне, айоли особенно ассоциируется с Провансом во Франции и Каталонией в Испании. Сделанный из эмульсии чеснока, оливкового масла, яичных желтков и лимонного сока, он по вкусу похож на чесночный майонез, и его можно добавлять в большинство пикантных блюд, включая овощи, мясо, морепродукты и картофель.

Еще один соус, который традиционно готовят из яичного желтка, — это соус для пасты карбонара.Если вы когда-нибудь задумывались, почему итальянцы раздражаются, когда люди делают карбонару с помощью крема, попробуйте сделать это по старинке, и вы сами увидите разницу. Единственный соус, который вам нужен для карбонары, — это смесь яичного желтка, острого сыра пекорино и небольшого количества воды для пасты, покрытых кусочками гуанчиале , итальянского мяса с интенсивным вкусом, приготовленного из вяленой свиной щеки.

Если вы ищете что-то более легкое, попробуйте эту заправку для салата «Цезарь» от All Recipes .Классический зеленый гарнир из свежего салата ромэн, хрустящих гренок и пармезана, настоящий вкус салата Цезарь заключается в заправке, богатой смеси яичных желтков, анчоусов, Вустерширского соуса, дижонской горчицы и чеснока. Салат «Цезарь» идеально подходит в качестве гарнира к основному блюду или легкому обеду. Его также можно подавать с жареной курицей или беконом.

Для сладкоежек рецепты не намного слаще лимонного творога. Пикантный, сливочный и сладкий лимонный творог — любимая добавка к булочкам, он придает веселый солнечный желтый оттенок подставке для торта после полуденного чая.Он также имеет прекрасный вкус в добавлении к блинчикам и в качестве начинки для бисквитного торта. Домашнее намного лучше, чем купленное в магазине, а баночка домашнего лимонного творога поднимет настроение в любом буфете. Нам нравится этот простой рецепт лимонного творога от Taste , который сделан всего из шести ингредиентов и готов за считанные минуты.

Любителям лимонного творога понравится этот рецепт лимонных батончиков из The Kitchn . Эти пикантные лакомства для чаепития сделаны из восхитительно маслянистого песочного печенья, обильно покрытого более плотной версией лимонного творога, с добавлением муки, чтобы скрепить смесь, и дополнительных лимонов для окончательного острого вкуса.

Следуя нашей сладкой теме, этот следующий рецепт просто необходим любителям кексов во всем мире. Добавьте нотку французской изысканности в свою кондитерскую с этим декадентским рецептом французского масляного крема от Epicurious . На это уходит немного больше времени и усилий, чем на обычный масляный крем, но яичные желтки придают этой смеси непреодолимо насыщенное, шелковистое ощущение, которое действительно стоит того. Вы можете добавить разные цвета и ароматы, как и в любой масляный крем, и это сделает ваши любимые кексы особенной начинкой.

Хотя не во всех рецептах домашнего мороженого требуется дополнительный яичный желток, добавление одного желтка в смесь может придать мороженому дополнительную насыщенность и глубину вкуса, который действительно сочетается с такими ароматами, как кофе, шоколад и ваниль. Нет ничего лучше, чем вкус домашнего мороженого, приготовленного из всех натуральных ингредиентов, или чувство удовлетворения, которое вы получаете от приготовления собственного мороженого. Мороженое можно приготовить практически из всего, что вы хотите съесть, так что это также отличная возможность проявить творческий подход на кухне.

Если вы предпочитаете что-то более изысканное, вы можете использовать свои яичные желтки для приготовления крем-брюле, классического ужина. Этот рецепт отлично подходит, если у вас много яичных желтков, и он никогда не перестает быть успешным. Следуйте рецепту крем-брюле, позаимствованному у легендарного Julia Child , чтобы получить карамельную корочку, которая дает идеальную трещину под вашей ложкой, а под ней открывается восхитительно насыщенный ванильный заварной крем.

Наш следующий выбор — еще один отличный десерт для званого ужина, который наверняка станет фаворитом шоколадных алкоголиков.Если вы хотите закончить трапезу настоящим угощением, не отправляя всех в пищевую кому, этот рецепт сливочно-шоколадного пудинга от Delish просто идеален. В этих великолепных горшочках с шоколадом роскошный богатый вкус сочетается с легкой кремовой текстурой, поэтому всегда найдется место для десерта. Их можно приготовить накануне и хранить в холодильнике, так что вам не придется проводить вечер на кухне.

Есть так много вкусных вещей, которые можно приготовить из оставшихся яичных желтков, от пикантного чесночного айоли до сладкого лимонного творога.Возможно, вы даже обнаружите, что используете так много яичных желтков, что вам нужно приготовить еще несколько болтун из яичного белка.

Наконец, если вы действительно хотите проверить свои навыки шеф-повара, попробуйте этот созданный шеф-поваром рецепт тальолини из маринованного яичного желтка с белым трюфелем, впечатляющую вегетарианскую закуску, созданную итальянским шеф-поваром Карло Кракко , удостоенным звезды Мишлен.

Просто желтеть! 7 способов использования оставшихся яичных желтков в кулинарии и выпечке

Многие любители здоровья избегают употребления яичных желтков из-за высокого содержания в них жиров.Хотя люди любят есть яичные белки на завтрак каждое утро, яичные желтки часто не употребляют в пищу из-за распространенного мнения, что употребление яичного желтка увеличивает уровень холестерина в крови. Ряд диетологов также посоветуют вам не употреблять цельные яйца во время завтрака. Но что делать со всем этим лишним желтком, который остается после отделения от него белков? Чаще всего он попадает в мусорное ведро, которое является огромной тратой этого очень полезного ингредиента. Яичные желтки также богаты некоторыми важными витаминами, такими как витамин A, витамин D и даже кальций и железо.

С точки зрения питания, выбрасывать яичные желтки — огромная трата времени. Желтки также являются незаменимыми ингредиентами для ряда продуктов и блюд. Итак, в следующий раз, когда вам нужно будет приготовить омлет из яичного белка, вы можете сохранить яичные желтки, а не выбрасывать их, потому что мы здесь, чтобы рассказать вам об удивительных способах использования желтков в кулинарии.

Также прочтите : 8 вкусных способов приготовить яйца на завтрак, обед и ужин

^{Яичные желтки можно использовать на кухне по-разному}

Как использовать яичный желток при приготовлении пищи и выпечке

1.Для приготовления майонеза

Яичный желток — один из основных ингредиентов майонеза, популярного соуса для макания, который также можно использовать в качестве заправки для бутербродов и заправки для салатов. Майонез — кремообразный и вкусный, и вы можете приготовить его дома, очень легко используя несколько общедоступных кухонных ингредиентов. Домашний майонез полезнее и сливочнее, а оставшийся желток можно легко использовать для приготовления майонеза.

Также читайте: Как приготовить вегетарианский майонез без яиц

2.Для загустения соусов и супов из макарон

Ваш соус выглядит слишком жидким? Все, что вам нужно, — это оставшиеся яичные желтки, и вы можете легко их загустить. Яичные желтки можно использовать для загущения соусов для макарон, таких как те, что используются в макаронах Карбонара. Желтки также можно использовать для загустения кремовых супов, которые, возможно, оказались слишком жидкими на ваш вкус. Это связано с тем, что яичные желтки имеют низкое содержание воды и высокое содержание жира и действуют как эмульгаторы.

Также читайте: Как жарить яйца? Простой способ сделать ваш завтрак интересным и полезным

3.Для приготовления пудингов и заварного крема

Яйца являются основными загустителями заварного крема и пудингов. Желтки делают эти десерты более сливочными и насыщенными, и они важны для застывания заварного крема или пудинга. Это связано с тем, что белки в яичном желтке коагулируют под воздействием тепла во время приготовления или запекания.

^{Яичный желток помогает заваривать заварной крем и пудинги}

4. Приготовить котлеты из фарша

Хотите приготовить вкусные мясные котлеты для своих гамбургеров? Яичные желтки могут помочь! Когда вы смешиваете специи с фаршем и сыром, добавьте немного яичного желтка в качестве связующего вещества.Это помогает ингредиентам котлета держаться вместе, когда вы их запекаете или готовите на гриле.

Читайте также: 11 лучших рецептов яиц | Легкие рецепты анды | Популярные рецепты из яиц

5. Для приготовления пышного хлеба и мытья яиц

Яйца используются в качестве разрыхлителя в хлебном тесте и помогают ему подняться. Но желтки играют особую роль в смягчении мякиша и облегчении текстуры. В тесто для пончиков можно добавить желтки, чтобы оно было более твердым. Яичные желтки также используются для глазирования домашнего хлеба и пирогов с яичной промывкой, что придает выпечке блестящий золотисто-коричневый цвет.Мытье яиц также важно для связывания начинки с поверхностью теста.

^{Яичные желтки можно использовать для мытья яиц, чтобы выпечка выглядела блестящей}

6. Чтобы сделать кремовую глазурь для кексов

Яичные желтки можно использовать для приготовления кремовой глазури для кексов, смешав их с сахаром и ванилью. эссенция и молоко (или сливки) и любые другие добавленные ароматизаторы или ингредиенты по желанию. Яичные желтки взбивают с остальными ингредиентами до однородной густой консистенции.

Яичные желтки также можно использовать в качестве косметического ингредиента для кондиционирования волос и увлажнения кожи лица. Более того, употребление желтка одного яйца в день считается безопасным, поэтому не бойтесь добавлять его в свой завтрак.

7. В качестве дополнений к салатам

Сочетание овощей с отварным или слегка обжаренным яичным желтком, безусловно, является идеальным сочетанием. Вы не только получите идеальную вкусную еду в одной кастрюле, но и улучшите питательную ценность салата.

Отличные идеи рецептов оставшихся яичных желтков

Итак, вы приготовили великолепное безе или, может быть, идеальное суфле … Что делать с оставшимися яичными желтками? У нас есть множество отличных рецептов яичных желтков, которые перечислены здесь в порядке их необходимого количества. Не хотите сразу их использовать? Без проблем! У нас также есть советы, как заморозить яичные желтки для последующего использования.

Клюквенно-лимонные творожные пироги (2 яичных желтка) — Клюквенно-лимонные творожные пироги станут отличным десертом для любого собрания, особенно для тех, где вы хотите минимизировать количество тарелок и столовых приборов.Любой излишек творога можно хранить в холодильнике на срок до 1 недели, чтобы использовать позже в качестве начинки для булочек, тортов или намазывания на лепешки и т. Д.

Клубника со сливками в день Канады (2 яичных желтка). Не обязательно быть 1 июля, чтобы ваша семья могла насладиться этими патриотичными белыми и красными хлопьями. Более того, вы можете подать любую оставшуюся смесь клубники и заварного крема с печеньем и сразу же приготовить клубничное песочное печенье!

Голландский соус (3 яичных желтка) — не только для яиц Бенедикт, этот сливочно-насыщенный голландский соус также можно подавать теплым с яйцами, рыбой, морепродуктами или овощами, такими как спаржа или брокколи, приготовленная на пару или на гриле.Если хотите чего-то особенного, попробуйте этот голландский йогурт с низким содержанием жира.

Key Lime Pie (3 яичных желтка) — Key Lime Pie — это не только отличный десерт, чтобы израсходовать оставшиеся яичные желтки, он также идеально подходит для начинающих пекарей, которые все еще немного опасаются выпекать корочку для пирога с нуля. Здесь на помощь приходит тесто из крекера из Грэма, которое непременно произведет впечатление на любом барбекю или обеде. Получите пошаговые инструкции, как приготовить пирог с лаймом, в видео-уроке ниже.

Крем-брюле (4 яичных желтка) — Крем-брюле — один из тех десертов, которые люди неправильно понимают, когда их сложно приготовить, хотя на самом деле это очень просто.Проще говоря, крем-брюле — это ванильный заварной крем с верхним слоем сахара, карамелизированный непосредственно перед подачей на небольшую горелку или жаровню. Убедитесь сами, насколько легко приготовить крем-брюле, в видео-уроке ниже.

Как заморозить яичные желтки

Если вы не хотите сразу использовать оставшиеся яичные желтки, вы можете заморозить их для дальнейшего использования. Добавьте 1/8 чайной ложки (0,5 мл) соли (для пикантных блюд) или 1½ чайной ложки (7 мл) сахара или кукурузного сиропа (для выпечки или десертов) на ¼ чашки (60 мл) яичных желтков (около 4 желтков). ).Вылейте смесь в лоток для кубиков льда и заморозьте, затем переложите в пакет для заморозки и отметьте дату и укажите, добавили ли вы соль или подсластитель. Поддон для кубиков льда позволяет порционировать желтки, чтобы вы могли разморозить только то, что вам нужно. Только обязательно размораживайте яйца в холодильнике и используйте их, как только они разморозятся.

Вы также можете хранить оставшиеся сырые яичные желтки в холодильнике для использования в течение 2–4 дней. Просто переложите желтки в емкость с небольшим количеством холодной воды, чтобы они не высохли (не забудьте слить воду перед использованием), и накройте герметичной крышкой.

У нас есть другие советы по замораживанию яиц и приготовлению блюд из замороженных яиц.

Наука о продуктах питания | Получите Cracking

Eggs 101

Яйца могут быть самым важным ингредиентом в вашем холодильнике! Они питательны, имеют прекрасный вкус, а их физические свойства и компоненты делают их незаменимыми на кухне. Яйца составляют основу, от которой зависят многие техники и рецепты приготовления.

Наряду с водой, белок является ключевым компонентом яичных желтков и белков.Белок состоит из длинных цепочек аминокислот, плотно скрученных слабыми связями. Когда белок нагревается или в него попадает воздух, его связи разрываются, и цепь частично разматывается. Теперь белок денатурирован или изменил свое естественное состояние.

По мере того, как белки разворачиваются, они обнажают свои гидрофобные (ненавидящие воду) и гидрофильные (любящие воду) концы. Белки образуют новые связи, располагаясь так, что их ненавидящие воду концы находятся в воздухе, а водолюбивые концы — в воде. Это создает сеть из белковых молекул, которые удерживают пузырьки воздуха на месте.Если белки будут перегреты или чрезмерно взбиты, связи затянутся и выдавят влагу, оставляя яйца сухими, твердыми и эластичными.

Закваска

Яйца обладают отличной способностью заквашивать или надувать продукты, когда в них вдыхают воздух. Яичные белки особенно хороши в этом, и при взбивании они создают пену, которая имеет большую стабильность и объем, чем цельные яйца или желтки.

Когда воздух входит в состав белковых молекул в яичных белках, белки раскручиваются и растягиваются, образуя эластичную ткань, покрывающую пузырьки воздуха.Яичный белок может увеличиваться в объеме до восьми раз. Они придают объем и структуру суфле, кексам и безе.

Яичные белки комнатной температуры создают наилучший объем и стабильность пены. Добавление кислоты (например, винного камня, уксуса, лимонного сока) поможет укрепить и стабилизировать пену. Любой жир, например следы яичного желтка, смешанного с белками, или масло в миске, или масло или сливки на посуде для смешивания, уменьшат пенообразующую способность белков.

Целые яйца и желтки также могут задерживать воздух, который расширяется во время нагревания, разрыхления теста для торта и соусов, таких как сабайон.

Примеры:

Basic Souffle

Angel Food Cake

Лимонный пирог с безе

Малиновый шоколадный торт

Emulsify

Голландский соус и майонез являются хорошими примерами смешивания эмульсий, например смешивание жидкостей с маслом и вода. Поскольку эти две жидкости не смешиваются, необходим эмульгатор, чтобы удерживать молекулы масла в воде без разделения ингредиентов. Лецитин в яичных желтках — отличный эмульгатор.Когда водолюбивый конец молекулы лецитина погружен в молекулы воды, а ненавидящий воду конец погружен в молекулы масла, лецитин образует тонкую пленку вокруг крошечных капель масла, позволяя им оставаться во взвешенном состоянии в жидкости на водной основе.

Сливочные десерты, такие как крем-брюле, также выигрывают от способности яиц к эмульгированию и получению гладких, атласных, однородных смесей.

Примеры:

Голландский соус

Крем-брюле

Утолщение

Их способность удерживать влагу в четыре раза больше их веса делает яйца хорошим загустителем для соусов, кремов и творога.Белки в яйцах коагулируют или схватываются при разных температурах. Это приводит к загустению, но это означает, что яйца нужно готовить осторожно и осторожно, иначе они будут взбивать, а не загустевать соус или другую смесь.

Яичный белок становится желеобразным при 140 ° F (60 ° C) и затвердевает примерно при 149 ° F (65 ° C). Яичный желток начинает застывать при 144 ° F (62 ° C) и полностью застывает при 158 ° F (70 ° C). Цельное яйцо свертывается при температуре около 156 ° F (69 ° C).

Примеры:

Sunny Side Up Pavlovas

Лаймовый пудинг с ягодами

Клубника и сливки Canada Day Pops

Bind

Яйца могут действовать как связующие вещества.По мере закрепления белков яйца связывают ингредиенты вместе, придавая прочность и стабильность мясным рулетам, запеканкам и выпечке.

Примеры:

Рёсти с соусом Грибиче и копченой рыбой

Шоколадные морщинки

Итальянская выпечка Penne

Хала (яичный хлеб)

Покрытие и печать

Яйца, крошки и т. y, поскольку они способствуют закреплению этих ингредиентов, а также помогают придать им коричневый оттенок при приготовлении.Яйца обладают липкостью, которая позволяет использовать их для склеивания двух кусков теста или теста (например, декоративный гарнир из теста на корочке пирога) или для создания липкой поверхности, на которую можно посыпать семена (например, мак на вершине булочка).

Color and Shine

Белок приобретает коричневый цвет при нагревании. Смажьте пироги, печенье, хлеб и булочки яичной жидкостью (взбитые яйца или смешанные с водой, молоком или сливками) перед выпечкой, чтобы придать им бронзовый и глянцевый блеск.

Связанные

Дюжина вариантов использования оставшихся яичных желтков

У вас много яичных желтков, оставшихся после выпечки, и вы не хотите их выбрасывать? Никто не любит тратить пищу впустую. Иногда вы составляли рецепт из яичных белков, а в итоге получали лишние яичные желтки, и возникает вопрос, что с ними делать? Вот дюжина удивительных (и невероятных) вещей, которые можно сделать с остатками яичных желтков!

Есть много способов использовать те лишние яичные желтки, которые у вас могут быть.От продуктов для волос до краски, от мороженого и печенья до домашней заправки и голландского соуса — есть много способов использовать оставшиеся желтки от пикантных блюд до вкусных десертов, есть несколько способов израсходовать лишние яичные желтки.

Дюжина способов использования оставшихся яичных желтков

По данным Министерства сельского хозяйства США, сырой желток одного стандартного большого яйца обеспечивает следующее:

• 55 калорий
• 2,70 г белка
• 4.51 г жиров
• 184 миллиграмма (мг) холестерина
• 0,61 г углеводов
• 0,10 г сахара
• 0 г пищевых волокон

Яичные желтки содержат по крайней мере семь основных минералов, включая кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк, а также многие другие в меньших количествах. Яичные желтки — богатый источник многих витаминов, особенно витамина А.

Утиные, перепелиные, гусиные и индюшачьи яйца содержат больше многих жизненно важных питательных веществ, чем куриные яйца.

В их желтках жидкое золото! Не выбрасывайте лишние желтки. Вместо этого сделайте печенье, торт, сделайте немного краски !! В следующий раз, когда у вас будет много яичных желтков, взгляните на этот потрясающий список способов израсходовать оставшиеся яичные желтки.

Вот некоторые из моих любимых способов израсходовать излишки яичных желтков:

● Заморозьте яичные желтки для дальнейшего использования. Это не так просто, как заморозить яичный белок. Замороженные яичные желтки станут студенистыми, если их заморозить в том виде, в каком они есть, поэтому вы должны лечить их.
Чтобы заморозить яичный желток, добавьте 1/8 чайной ложки соли или 1 1/2 чайной ложки сахара или кукурузного сиропа на 1/4 стакана яичных желтков (около 4 желтков).
Наклейте на емкость количество желтков, дату, а также укажите, добавляли ли вы соль (для основных блюд) или подсластитель (для выпечки или десертов).
Заморозить.

● Среди перечисленных рецептов оставшихся яичных желтков хлебный пудинг является наиболее важным блюдом! Бонус, потому что это десерт.

● Приготовление кремообразного, вкусного, желтого цвета Образец шелковистых соусов из яичных желтков.Вы также можете приготовить пасту из яичного желтка с помощью этого рецепта пасты из семи желтков.

● Сделайте печенье Spritz! Они предназначены не только для Рождества (смешивайте цвета и используйте разные тарелки для печенья), и они очень и очень хорошо замораживаются! Венгерское рождественское печенье — еще одно использование яичных желтков. Печенье всегда отлично подходит для перекуса, независимо от времени года.

● Key Lime Pie — о, ням. Вчера вечером мы с муженьком поделились кусочком пирога с лаймом. Вот рецепт печеного пирога с лаймом, а вот рецепт запеченного пирога с лаймом.

● Голландский соус — излюбленное блюдо для пикантных завтраков. Идеально сочетается с яйцом, колбасой, ветчиной, сыром, печеньем… список можно продолжать до бесконечности. И, конечно же, яйца Бенедикт — не только для особых случаев!

● Французская глазурь из сливочного крема. Если у вас есть куча яичных желтков, есть популярный рецепт торта с желтым маслом «Радость готовки».

● Мммм кремовые заварные кремы из яичного желтка любимы почти всеми, и этот легкий рецепт заварного крема из яичного желтка быстро и легко приготовить.Этот домашний рецепт заварного крема можно использовать в качестве начинки для выпечки, пирога или бананового крема, а также подавать отдельно.

● Сделайте маску для волос из яичного желтка! Яичные желтки богаты питательными веществами, которые оживят ваши волосы. Просто следите за температурой воды при полоскании. Меньше всего вам захочется несколько дней пахнуть вареным яйцом.

● Крем-брюле! Сынок обычно не ест десерт (я хочу, чтобы он проверил, действительно ли он мой ребенок, мне все равно, насколько он похож на меня).Однако он ест крем-брюле! Он заказывает это каждый раз, когда мы идем в ресторан. В конце концов, я дал ему паяльную лампу, когда он сделает свою собственную.

● Краска из яичного желтка !! Они утверждают, что эта краска съедобна.

● Температурная краска! Это, очевидно, , а не съедобный . Темпера — это краска, сделанная с использованием яичного желтка. Он все еще используется некоторыми художниками, но был очень популярен в Древнем Египте, а также во время итальянского Возрождения. (Узнавайте что-то новое каждый день!)

● Мороженое! Есть много отличных рецептов мороженого с яичным желтком.
Список рецептов:
● Французская ваниль (очевидно)
● Мороженое с зеленым чаем
● Мятно-шоколадная крошка
● Мороженое с арахисовым маслом
● Грушевое мороженое
● Клубничное мороженое

● Сделайте майонез. Это довольно просто сделать погружным блендером.

Первая публикация: 10 марта 2015 г. Последнее обновление: 15 августа 2021 г.

---

● Для получения дополнительных советов по жизни Анны щелкните здесь.

● Чтобы узнать о рецептах жизни Анны, щелкните здесь.

● Нравится этот пост? Подпишитесь на еженедельную рассылку Ann’s Entitled Life FREE, чтобы оставаться на связи.

---

Только желтки, лимонный творог — Baking Sense®

Желтки только лимонный творог! Думаю, вы удивитесь, насколько легко приготовить этот универсальный рецепт. Когда придет время израсходовать лишние яичные желтки, это то, что вам нужно сделать!

Лимонный творог — один из моих любимых ингредиентов для самых разнообразных десертов.

Лимон и другие фруктовые твороги отлично подходят в качестве начинки для кексов, пирогов или пирогов. Их можно использовать в качестве начинки для песочного печенья или для бутербродов с французскими макаронами. Лимонный творог — это традиционная лепешка со взбитыми сливками, безумно декадентская его разогревают и поливают мороженым.

Советы по приготовлению и хранению творога с лимоном только для желтков:

• По этому рецепту можно приготовить лимонный творог Мейер. В лимонах Мейера обычно больше сока, поэтому обязательно отмерьте сок.
• Всегда смешивайте сахар с желтками перед добавлением лимонного сока. Если вы добавите сок к желткам без сахара, кислый сок «сваривает» желтки.
• В цедре есть лимонное масло, которое придает цедру лимона. После приготовления цедру можно процедить, так как в нее уже добавлен ароматизатор.
• Творог готовить на пароварке необязательно. Вы можете готовить творог прямо на плите, если вы поддерживаете средний огонь и постоянно помешиваете , чтобы не поджечь .
• Когда творог будет готов, его следует покрыть лопаткой или ложкой.
• Творог хранится в холодильнике пару недель, его можно заморозить несколько месяцев.
• Рецепт может быть адаптирован для других цитрусовых. См. Раздел примечаний на карточке рецепта.

Попробуйте другие рецепты фруктового творога:

Остались лишние желтки? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить еще несколько отличных идей.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я буду очень признателен за 5-звездочный обзор .

Состав

• 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка
• 6 больших яичных желтков (3,25 унции, 91 г)
• 1/2 стакана (4 унции, 120 мл) лимонного сока примерно из 3-4 лимонов
• Цедра всех лимонов мелко натертая
• Щепотка соли
• 4 столовые ложки (2 унции, 56 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 1 дюйм

Инструкции

1. Тщательно взбейте сахар и яичные желтки в средней кастрюле.Добавьте лимонный сок, цедру и соль.
2. Положите масло в жаропрочную миску. Положите на миску мелкое сито и поставьте его возле плиты.
3. Нагрейте смесь желтка и сока на среднем медленном огне, постоянно помешивая. Обязательно продолжайте помешивать все дно и углы кастрюли, чтобы заварной крем не прилип. Смесь будет непрозрачной с мелкой белой пеной на поверхности. По мере нагрева творог загустеет, станет более полупрозрачным, а пена исчезнет.
4. Готовьте, пока творог не покроет заднюю часть деревянной ложки и не начнет кипеть. Не позволяйте ему закипать. Один или два пузыря — это все, что вам нужно увидеть.
5. Немедленно снимите с огня и вылейте масло через сито.
6. Перемешивайте, пока масло не растает и полностью не смешается. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и немного остудите, прежде чем убрать в холодильник.
7. Охладите до полного охлаждения.

Банкноты

Лимон Мейера, лайм, апельсин, красный апельсин, розовый грейпфрут,

1. 1/2 стакана сока (примерно 2-3 лимона Мейера, 3-4 лайма, 2-3 апельсина, 1 грейпфрут)
2. 1 1/4 чашка (10 унций) сахарного песка
3. Цедра фруктов

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.