Быстро и просто эклеры: Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

Шаг 4

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Шаг 5

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Шаг 6

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Шаг 7

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Шаг 8

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки.

Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шаг 9

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Полезный совет

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

Кстати

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.
В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.
Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.
Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.
Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.
Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Масло сливочное для теста – 100 гр.
Мука для теста – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Соль – щепотка.
Яйца для теста – 4 шт.
Молоко для крема – 1 ст.
Масло сливочное для крема – 150 гр.
Сахар-песок – 100 гр.
Мука для крема – 3 ст.л.
Сахар ванильный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.
В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.
Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.
Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.
Разбиваем в смесь яйцо.
Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.
Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Молоко – 200 мл.
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 150 гр.
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка.
Сгущенка вареная – 1 банка.
Масло сливочное для крема – 100 гр.
Сыр творожный – 130 гр.
Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.
Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.
Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.
Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.
Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.
Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.
Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.
Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.
В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.
Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.
Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.
Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.
Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.
Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Молоко для теста – 125 гр.
Вода – 125 гр.
Масло сливочное для теста – 100 гр.
Соль — щепотка.
Мука – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Творог – 250 гр.
Молоко для крема – 200 гр.
Сгущенка – 2 ст.л.
Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
Пудра сахарная – 3 ст.л.
Ванилин – 1 ч.л.
Масло сливочное – 30 гр.
Шоколад – 100 гр.
Сливки – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.
В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.
Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.
Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.
Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.
В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.
Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Мука – 130 гр.
Вода – 200 мл.
Масло сливочное – 100 гр.
Соль – щепотка.
Яйца – 3 шт.
Сливки 30-33% — 200 мл.
Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.
В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.
В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.
Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.
Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Мука – 180 гр.
Вода – 250 мл.
Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное для теста – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Молоко для крема – 250 гр.
Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
Желтки яичные – 4 шт.
Крахмал картофельный – 20 гр.
Порошок какао – ½ ч.л.
Сахар-песок для крема – 100 гр.
Масло сливочное для крема – 70 гр.
Шоколад темный – 50 гр.
Ванилин – щепотка.
Сахар-песок для глазури – 90 гр.
Мед для глазури – 10 гр.
Сливки 20% для глазури – 140 гр.
Желатин – 4 гр.
Вода для глазури – 15 гр.
Лепестки миндальные – для украшения.

Процесс приготовления:

Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.
Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.
Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.
Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.
Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Вода для теста – 250 мл.
Мука – 180 гр.
Соль для теста – ½ ч.л.
Масло сливочное – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Белки яичные – 2 шт.
Сахар-песок – 160 гр.
Вода для крема – 40 мл.
Соль для крема – щепотка.
Ванилин – щепотка.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.
В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.
Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.
По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.
Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.
Эклеры полностью остужаем после выпечки.
Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.
С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.
Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.
Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Вода для теста – 240 мл.
Молоко для теста – 120 мл.
Масло сливочное для теста – 90 гр.
Мука – 140 гр.
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка.
Молоко сгущенное – 200 гр.
Масло сливочное для крема – 180 гр.
Белок яичный для глазури – 1 шт.
Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

Процесс приготовления:

Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.
Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.
Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.
В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.
Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 гр.
Соль — щепотка.
Вода – 250 мл.
Мука – 220 гр.
Яйца – 4 шт.
Пудра сахарная – 120 гр.
Сыр маскарпоне – 250 гр.
Сливки 20% — 100 мл.
Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.
Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.
Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.
Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.
Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Маргарин – 120 гр.
Соль – щепотка.
Яйца – 3 шт.
Сгущенка вареная – 1 банка.
Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.
Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.
В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.
Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.
Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.
Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.
В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.
Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.
Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.
Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.
В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.
Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Эклеры пошаговый рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Если вы заглянули ко мне на страничку, значит вы точно большой любитель эклеров или собираетесь стать профи в их приготовлении.

Если эклеры получились и у меня, значит получатся и у вас. Потому что я не профессиональный кондитер или повар. Я просто люблю готовить и я за домашнюю еду!

Итак, первым делом давайте подготовим все необходимые продукты. Весь процесс приготовления я запечатлела в фото, поэтому надеюсь они вам помогут.

В кастрюлю с толстым дном налейте воду. Я на этот раз воспользовалась своим небольшим казаночком, в котором люблю варить мамалыгу. А вы пробовали мамалыгу? Это очень вкусно и полезно! В воду добавьте соль и по желанию ваниль. Как вода закипит, бросьте в неё кусок маргарина.

Как только весь маргарин растает, смело, одним движением руки, засыпайте всю муку. Здесь, главное не проворонить, а быстро перемешать массу деревянной ложкой — заварить муку. Буквально минуту или полторы и ваше тесто готово. Оно должно собраться в один комочек и легко отставать от стенок посуды.

Дальше нужно в заварную мучную массу ввести яйца. Причём делать это нужно по одному яйцу. Каждый раз вымешивать до идеальной однородности.

Советую перемешивать всё же деревянной ложкой или лопаткой. Да, это трудоёмкий процесс и потребует ни мало ваших сил. Но некоторые хозяйки хитрят, прибегают к механизированным помощникам. Минус в них в том, что при работе небольшие комочки начинают разлетаться по кухне. Если вас это не смущает, тогда вперёд.

Если строго следовать рецептуре приготовления эклеров, то яйца нужно добавлять в заварную мучную остывшую массу. Но я немного отступлю от рецепта. И введу только одно яйцо в горячее тесто, а остальные яйца добавлю, когда тесто окончательно остынет. Не беспокойтесь, яйцо не свернулось.

Тщательно и быстро перемешайте массу. Она должна получиться, как на фото ниже.

После того, как тесто остыло до комнатной температуры, добавляем остальные яйца. Но, по одному!

После добавления последнего яйца заварное тесто получилось и не густым и не жидким. Блестящим на вид.

Время наполнять кондитерский мешок и отсаживать заварное тесто на противень, застеленный пергаментом. Ничем пергамент не смазывать. На этом этапе включите духовку и установите температуру на 225 ºС. Да, сегодняшние эклеры мы будем выпекать немного иначе, чем вот эти эклеры.

Приготовленного заварного теста хватает на 16 больших эклеров. Постарайтесь уместить их на ваш противень, без остатка.
Вот мои эклеры после 10 минут пребывания в духовке.
А вот они спустя ещё 5 минут. Надулись, как дрожжевые булочки.

Выпекаем эклеры, при заданной температуре, до золотистого оттенка. У меня ушло 35 минут. И ни в коем случае не открывать духовку! После выпечки, тихонько приоткройте дверцу духовки и вот при помощи такой шпажки проделайте в каждом эклере маленькую дырочку. Это делается для того, чтобы выпустить горячий воздух из эклеров.

Затем дайте эклерам привыкнуть к другой температуре и после этого можно переложить их на решетку, чтоб они не запарились на пергаменте.
Пока мои эклеры остывали, я приготовила белковый заварной крем на водяной бане из двух белков.
Теперь заполняем наши эклеры кремом.
По традиции эклеры хорошо бы полить шоколадной глазурью. Но шоколад у меня закончился и я посыпала их сахарной пудрой. А что, тоже хорошо смотрится!

Друзья, приятно вам чаепития и до новых встреч!

Заварное тесто для идеальных эклеров, и не только! Все тонкости и нюансы + ошибки • Жизнь

За всю историю моего блогерства это, пожалуй, самая основательная и трудозатнатная статья! И продуктозатратная… Я отрабатывала заварное тесто для идеальных эклеров целый год. Сколько же было ошибок и разочарований! Сколько неудачных экземпляров я раздала… И в этой статье — весь мой опыт.

Заварное тесто невероятно универсально. Эклеры (сладкие и несладкие), шу, профитроли, просто заварнушки… Просто заварнушки, пропитанные перфекционизмом и сдобренные щедрой порцией слез (утрирую, конечно же), умноженные на общее количество отработок, муки, масла и яиц, из которых большая часть экземпляров не получилась, была отдана на съедение знакомым, пущена на салаты и самые разнообразные блюда, а также частично выброшена в мусорное ведро. Так что эта статья – некая черта, и я уверена, что многим из вас она сэкономит очень много времени и денег!

Для моего восприятия эклеры – главный ребенок заварного теста. И меня тянет в их сторону очень сильно. Для меня они куда роднее и ближе, чем, скажем, macaron. Настолько же сильно капризны, как последние, да. Но открывают горизонт кулинарных возможностей намного более широкий.

Я потеряла покой четко в те времена, когда эклеры начали активно входить в моду несколько лет назад. Тогда я еще активно кондитерствовала и мой результат должен был быть только одним: элегантные, ровные, равномерно румяные снаружи, и идеально полые внутри.

Но идеальный результат никогда не будет идеальным, если не было перед ним огромного количества провальных…

Мне кажется, за год я перепробовала большую часть того, что рекомендуют перепробовать в поисках тех приемов, которые подойдут именно тебе. Перепробовала и насобирала больше 5 гигов фоток!.. Но не об этом.

Приемы, которые подойдут именно тебе… эта фраза тут совершенно неслучайна, как будто разговор зашел о подборе правильного крема для лица.

Почему так?

Потому что нужно:

набить руку на текстуре теста;
вычислить нужные ингредиенты;
выбрать нужные и наиболее действенные гаджеты;
обуздать конкретно свою духовку именно на предмет выпечки эклеров.

Так что в этой статье будет исключительно мой опыт, с еще не такими потрясающими результатами, но уже с наметившейся позитивной тенденцией. Примеряйте его, выбрасывайте неудачи, когда это нужно, и наблюдайте.

Слишком замороченно? Если так, то пеките заварнушки, и не парьтесь.

А любителей заморочек приглашаю проследовать за мной.

Итак, вот мои исходные данные: руки, плита-посуда-ложки и всякая обычная дребедень, обычный миксер с опытом работы по профессии больше 10 лет Bosch MFQ 1901, комбайн PHILIPS HR7761/00, две насадки для отсаживания, электрическая духовка Zanussi zob483, а также желание.

Жидкость

Я пробовала много разных рецептов, которые очень похожи между собой, но отличаются пропорциями жидкой основы с мукой, и, как следствие, количеством яиц, которые затем вводятся в тесто до достижения нужной консистенции. Так, чем больше пропорция яиц, тем лучший объем получат изделия из заварного теста.

Кроме того, жидкая часть теста может быть представлена либо просто водой, либо просто молоком, либо смесью этих двух компонентов. Вы можете варьировать этот параметр.

Соль и сахар

Они не только влияют на вкус изделий. Сахар помогает становиться эклерам румяными, а соль благоприятно влияет на клейковину теста.

Мука

Для эклеров мука нужна сильная. Я не отрицаю того факта, что у кого-то могут получаться красивые ровные эклеры и на обычной вышке, но… у меня не получались.

Сильная мука – это мука с высоким содержанием белка. Такая мука используется для приготовления хлеба и сдобы, пасты и других макаронных изделий, эклеров. Но проблема в том, что в моих краях необходимой информации на упаковках от производителей нет. Так что тут только практика и попытки найти процент сырой клейковины по каким-то интернетным документам конкретных производителей…

На упаковке можно увидеть параметры БЖУ муки, где есть указания количества белка, но это немного другая история. Это про пищевую ценность, а не про силу.

Я использую простую вышку ТМ «Хуторок» из маркета рядом с домой, в которой заявленный процент сырой клейковины (СК) – 26 (нашла это в интернете). Я не проверяла этот процент по факту, но для изделий из заварного теста я встречала несколько рекомендаций касательно этого параметра, и все я их опробовала.

Так, %СК муки для заварного теста должен быть больше – тут все понятно. Для того, чтобы усилить муку, я использую сухую клейковину, глютен. Если нет сильной муки в продаже, то это тот метод — самое то.

Один источник советовал всегда вводить в муку для заварного теста 1-2% сухой клейковины, другой советовал доводить СК муки при помощи введения сухой клейковины до 30%, третий идеальным параметром называл показатель в 36% СК. Я же остановилась на показателе в 40%.

1 грамм сухой клейковины эквивалентен 2,5-3 граммам сырой.

Зная показатель СК своей муки, я и довела этот процент до нужного при помощи сухой клейковины.

Яйца

Яйца для заварного теста берутся на вес, процеживаются либо пробиваются блендером, а я в последнее время приноровилась взбивать из в шейкере.

Количество яиц, необходимых для теста, может чуточку прыгать. Так, я заметила, что при ручном замесе яиц уходит меньше (около 100 грамм), а при механическом замешивании – больше. Большее количество для достижения одинаковой консистенции – это лучше.

Кроме того, если я готовлю сразу большую партию, в первую у меня всегда входит больше яйца, чем в последующие.

Я заметила это, когда готовила сразу много теста, и оно затем лежало в ожидании выпечки. Последняя партия из приготовленного сразу всего объема теста плыла. А поэтому я приноровилась готовить сразу весь объем завариваемой части теста, делить ее, и подмешивать яйца перед отсадкой. Так, в первую у меня обычно входит 115 гр яиц, во вторую – 112, в третью – 110. Вот такие вот мизерные граммульки. See the difference, как говорится.

Заварное тесто для эклеров

Выход 8 шт. по 14 см

65 г воды
35 г молока
50 г сливочного масла нарезанного кубиками
по 3 г соли и сахара
70 г сильной муки я беру 63 г муки плюс 4 г клейковины
110-115 г яиц

В кастрюльку вылить воду и молоко, добавить сахар и соль, а также сливочное масло. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно.
Муку /с клейковиной/ просеять заранее. Клейковину всегда нужно просеивать вместе с мукой, иначе она распределиться неравномерно, и в одной части теста ее концентрация будет выше, в другой – меньше, будут комки, замес будет неравномерным, и весь смысл в ее добавлении вообще исчезнет, так как своих прямых функций она выполнять не будет.
Когда жидкая смесь закипит, быстро всыпать муку и интенсивно вмешать ее. Этот процесс называется шокированием муки.
Теперь необходимо на маленьком огне подсушить заварной ком, помешивая и растирая его. Сперва тесто будет более неоднородным, но затем вы увидите, как оно начинает собираться в шар. Очень важно не сдирать со дна кастрюльки ту естественную пленку, что образуется во время подсушивания муки. Это подсушивание дает возможность выпарить влагу, а это значит, что тесто вберет в себя больше яиц и даст больший объем во время выпечки. Объем теста, приготовленный из перечисленного количества ингредиентов, я подсушиваю 4-5 минут. Рекомендуемая температура теста при этом во время заваривания – 75°. У меня обычно 78-80°.
Заваренный ком теста переложить в рабочую миску. Если у кого есть планетарка, то можно сразу отправить тесто в чашу, и начать перемешивать тесто насадкой “К”. Я же тесто накрываю в контакт пленкой, и жду, пока оно остынет до 50-55°.
Подготавливаю яйца.
Дальше начинаю вводить понемногу яйца. Я пробовала замес как насадками-венчиками на маленькой скорости, так и крюками, и все это подходит.
Когда же был куплен новый комбайн совершенно для других целей, но я решила опробовать одну из балластных /как мне тогда казалось/ насадок для замеса теста, и она сделала мне счастье. Эта насадка смешивает заварное тесто, как бы разрезая его, и в результате оно получается потрясающе гладким и блестящим.
Правильная консистенция. Существует много разных методик, которые помогают определить, что консистенция магнифисентли перфект. Я смотрю на то, как тесто опадает с лопатки или скребка – образует треугольный, не рваный (!) язычок. Опадающая часть довольно долго сохраняет очертания на поверхности всего теста, но не стоит неподвижным куском, меееееедленно расплывается.
Если взять немного теста и расплющить между пальцами, а затем разъединить их, тесто будет образовывать пики – гладкие, но не опадающие.
Все же на тесто правильной консистенции нужно набить руку и приноровить взгляд, и ничего страшного в этом нет. Если яйца недостаточно, то его всегда можно подмешать. Если же яйца добавлено много, то можно пойти двумя путями: а) по-правильному, заварить еще теста, и ввести его в жидкое; б) схалтурить, отправив тесто в холодильник, где оно станет плотнее.
Противень для выпечки я покрываю сперва двумя листами обычной бумаги А4, а затем – слоем пергамента, на который отсаживаю эклеры. Считается, что идеальной поверхностью для эклеров является либо перфорированный сильпат, либо перфорированный противень. Ни того, ни другого у меня нет, так что у меня работает моя “технология”.
Духовку разогреваю за 1 час до выпечки на максимум (250°) вместе с камнем для выпечки, который недавно лопнул, а поэтому ему на смену пришел большой чугунный казан. Эти “добавки” будут удерживать температуру в более стабильном состоянии. Идеальным вариантом для выпечки эклеров считается подовая печь.
Отсаживаю эклеры насадкой французская звезда либо закрытая звезда (у меня это 14-15 мм) и длиной 14 см.
Скажем так… если вижу, что тесто ну чууууточку жидковато, то французская звезда, если чууууточку густовато – закрытая звезда. Тут все просто: у закрытой зубчики больше, и ложбинки от них и будут раскрываться в духовке, минимизируя риск трещин и надрывов.
После отсаживания присыпаю эклеры сахарной пудрой.
Режим выпечки. Тут нужно будет поиграться со своей духовкой. В моей духовке сработала рекомендация Селяниной: разогреть духовку до максимума (у меня это 250°), посадить в нее эклеры, и выключить ее на 10-15 минут, пока эклеры не вырастут, а ложбинки не расправятся. Затем стоит печь эклеры при 165° еще около 30 минут. Я дополнительно ставлю в духовку камень/казан, как уже писала выше, грею духовку в режиме “верх+низ”, выключаю на 13 минут, а затем при 165° пеку 28 минут в режиме нагрева “низ”, после чего досушиваю при 150° еще 5-7 минут.
В итоге эклер должен быть равномерно румяным, не бледным, но и не слишком зажаренным, пухленьким, ровным, без больших трещин, а внутри – полым. Допускается 2-3 перепонки. Перепоночки не должны быть липкими, они должны быть сухими!

Кракелин. Шу с кракелином.

Шу – булочки из заварного теста с хрустящей корочкой сверху (кракелином). Это по своей сути рубленое тесто (иногда его готовят и как песочное, но рубленым методом для меня быстрее), раскатанное очень тонко, и уложенное на заготовку из заварного теста. Придает очень интересный визуальный и текстурный эффект, а также усиливает вкус самого пирожного.Кракелин прекрасно окрашивается красителями, в него можно смело добавлять ваниль, цедру, делать его шоколадным (заменяя часть муки какао-порошком).Стандартно для приготовления кракелина берут масло, муку и сахар в равных пропорциях, но можно также чуть уменьшить количество масла (процентов на 20).

заварное тесто см. выше
50 г сливочного масла
50 г сахара
50 г муки

И если те приемы, которые работают в моей ситуации, не сработают в вашей, вот вам перечень того, с чем экспериментировала я, и возможно, что-то из этого поможет вам достичь лучшего результата:

разные рецептуры и использование разных продуктов;
ручной и разные виды механического замеса;
мука разной силы + процент СК;
разные температуры теста при отсадке: комнатная, сразу после приготовления, отсадка теста из холодильника, отсадка и замораживание заготовок, последующая выпечка прямо замороженных полуфабрикатов;
выпечка на противне, смазанной маслом, на силиконовом сильпате, просто на пергаменте, на пергаменте с бумагой под ним, перфорированный коврик или перфорированный противень;
посыпка эклеров перед выпечкой мукой, сахарной пудрой, смазывание яйцом, какао-маслом, выпечка без какого-либо покрытия;
выпечка просто в духовке, в духовке с камнем, в режимах верх+низ, низ, с конвекцией, паром;
самые разнообразные режимы выпечки: 250° + выключение духовки, выпечка с плавными понижениями без выключения 230 ° 5 минут + 180 ° 25 минут + досушивание на еще более низкой, разные варианты выпечки на средних температурах (190 ° 20 мин. + 150 ° 15-20 мин.; 180 ° 12 мин. + 170 ° 35-45 мин.), выпечка на постоянных температурах (180 ° 30-40 мин. + 5 мин. в выключенной духовке; 160 ° 90 мин.).

В общей сложности шу получаются практически всегда, а вот эклеры нервы все-таки мотают. Самый часто встречающийся брак – трещины. Конфигурации таких трещин бесконечны. Обычно трескаются эклеры либо из-за слишком тугого теста, либо из-за неправильного режима выпечки.

Эклеры могу поплыть и быть плоскими (когда тесто слишком жидкое или мука слабая, или режим не тот…).

При пробе выпекать эклеры на сильпате у меня они получились вообще вот такими:

Еще один вид дефекта я назвала «рыбьи головы». Потому что именно рыбью голову напоминает такой эклер, если смотреть в торец. Т. е. трещины образуются у основания, а затем сам эклер как бы раскрывается. Такое… типа жабры.

И вот, мое любимое. Багеты. Но не французские совсем. Но выглядят мило.

Кстати, интересный факт касательно этого недостатка! Так как эта статья раньше была опубликована в старом блоге, у меня уже есть определенный багаж обратной связи по ней. Интересно то, что мне не один раз писали с запросом рассказать, как именно получить эту вот багетную текстуру!

И, конечно же, различные комбинации всяких дефектов.

Как правило, по каждому дефекту можно найти кучу пояснений в интернете, таблиц и т. д., но в итоге получается так, что факторов всегда больше, чем один. Так что практика, практика, и еще раз практика…

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Эклеры рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло — 100 г;
мука — 150 г;
питьевая вода — 250 мл;
соль — щепоть;
яйца среднего размера — 4-6 шт.

Для крема:

молоко — 500 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 180 г;
сливочное масло — 200 г;
мука — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

сахарная пудра — 180 г;
сливочное масло — 10 г;
молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

какао-порошок — 4 ст. ложки;
сливочное масло — 50 г;
молоко — 2 ст. ложки;
сахарная пудра — 4 ст. ложки.

к содержанию ↑

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
Как только мука впитает жидкость, возвращаем кастрюлю с плотным тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому нужно ориентироваться по ситуации — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано рецепте.
В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким и тягучим. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кондитерского пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
Наполняем тестом кондитерский пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время выпекания они «подрастут».
В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 35 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно обязательно разогреваем до указанной отметки).
к содержанию ↑
Как сделать крем для заварных пирожных
Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
к содержанию ↑
Как сделать глазурь для эклеров
Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Вкусные эклеры своими руками. Просто и быстро // ОПТИМИСТ

≡ 10 Март 2018

Телеграм @good_collection (https://t.me/good_collection)

А А А

Нежные и воздушные пирожные, приготовленные из минимума продуктов, просто созданы для домашнего вечера или легкого завтрака.

Наполненные нежным белковым кремом, изготовленным по швейцарскому рецепту, они получатся суперлегкими и воздушными.

При существующем мнении, что эклеры и профитроли — это сложные блюда, которые могут приготовить только профессионалы, на самом деле, такие пирожные может сделать каждый, кто не боится экспериментов. Благодаря тому, что начинкой для них служит яичный крем, они менее калорийны, чем их «собратья», наполненные сливочным или масляным кремом.

Вы можете экспериментировать с заварной выпечкой: добавить в мучную заготовку порошок какао, полить готовый продукт шоколадной или сахарной глазурью.

Ингредиенты:

Масло — 100 г
Соль — 1 щепотка
Подсластитель — 100 г
Яйца — 4 шт.
Белок — 2 шт.
Мука — 200 г
Вода — 100 мл

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые для эклеров компоненты, выберите качественное сливочное масло. Старайтесь не использовать для создания заварной заготовки маргарин, так как он негативно отражается на состоянии организма. Залейте масло водой.

Введите соль, готовьте до закипания массы. В горячую смесь начинайте вводить муку.

Кулинарной лопаткой мешайте массу до образования однородной структуры.

Начинайте вводить в заготовку яйца (по одному).

Тщательно перемешивайте массу миксером.

Выложите ложкой небольшие сегменты заварной заготовки на огнеупорную форму, застеленную пищевой бумагой, отправьте в раскаленную духовку (200 градусов) на 25–27 минут. Пока эклеры увеличиваются в размере, подготовьте швейцарский крем.

В глубокий сотейник налейте воду, выложите в чашу белки, добавьте сахар, поставьте ее на кастрюлю. Нагревайте массу, постоянно взбивая крем.

Доведите массу до состояния плотной, белоснежной текстуры.

Выложите готовые профитроли на блюдо, остудите, начините получившейся белковой массой.

Посыпьте готовые эклеры со швейцарским белковым кремом сахарной пудрой.

Наслаждайтесь нежной и воздушной домашней выпечкой в любое время.
Метки: выпечка • десерт • кулинария • пироженное • рецепты • своими руками • эклеры

Эклеры или профитроли с заварным кремом – это просто!

Заварные пирожные – эклеры или профитроли (название зависит от формы) с нежнейшим кремом и мягким тестом приготовить очень просто! Такие пирожные просто тают во рту – вам понравится. Тесто для эклеров без сахара, заварное. Крем для пирожных тоже заварной, на молоке. По вкусу они в меру сладкие (количество сахара можно регулировать), нежные – будет два варианта: шоколадные и ванильные, какие вам больше придутся по вкусу – выбирайте. Профитроли выпекаем в духовке до полного поднятия теста, при выпечке они образуют полость внутри, которую и будем заполнять кремом. Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях, затратив небольшое количество продуктов? Смотрите пошаговый рецепт с фото и коротенькое видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты (16 штук):

Заварное тесто:

пшеничная мука – 150 грамм;

сливочное масло – 100 грамм;

соль – 0,25 чайной ложки;

яйцо (С1) – 5 штук;

вода – 150 миллилитров.

Заварной крем:

молоко – 500 миллилитров;

яйцо – 2 штуки;

мука – 60 грамм;

сахар – 70 грамм;

ванильный сахар – 5 грамм;

какао-порошок – 10 грамм.

Дополнительно:

шоколад – 60 грамм;

сахарная пудра – 2 столовые ложки.

Видео рецепт с пошаговым приготовлением заварного пирожного с кремом:

Эклеры или профитроли с кремом.

Пошаговый рецепт

1. Начинаем приготовление с заварного теста. В кастрюлю отправляем мягкое сливочное масло, воду и соль. Ставим на плиту, дождемся, когда масло растает и смесь закипит. Сразу всыпаем всю подготовленную муку и быстро перемешиваем. Убавляем нагрев, затем выключаем, когда тесто станет однородным.

2. Заварной основе даем минуту остыть, после добавляем по одному яйца, перемешивая тщательно после каждого с помощью вилки. В итоге получается не жидкое, вязкое и липкое тесто.

3. С помощью двух столовых ложек выкладываем тесто на пергамент, которым застилаем противень, на небольшом расстоянии. Если воспользуетесь кондитерским мешком с насадкой и сделаете полоски из теста, то получаться эклеры, а так получаются крупные профитроли.

4. Выпекаем пирожные в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до полного подъема теста, минут 35-40. Выключаем духовку и сразу не достаем, приоткрываем немного дверцу духовки и даем им постоять еще 20 минут. Затем остужаем. Внутри получается полость, которую и будем заполнять кремом.

5. Для крема смешиваем яйца с сахаром, добавляем муку и ванильный сахар. Перемешиваем до однородной структуры, без комочков. Вливаем подогретое (не доводить до кипения) молоко тонкой струйкой. Затем крем переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.

6. Часто мешая, доводим крем до загустения и закипания. Разделим на 2 одинаковые части (примерно по 300 грамм).

7. В одну часть всыпаем какао-порошок, перемешиваем – получается шоколадный крем.

8. Остывшие профитроли заполняем кремом с помощью кондитерского мешка. Получается 8 штук с шоколадным кремом и 8 с ванильным. Ванильные пирожные присыпаем сахарной пудрой, а шоколадные покрываем растопленным шоколадом. Все готово! Наслаждаемся нежным вкусом заварных пирожных. Просто и достаточно легко, готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте другие рецепты тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Эклер II Рецепт | Все рецепты

Этот рецепт — фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

Хорошо, во-первых, это было невероятно.Я имею в виду, на вкус они как будто только что из булочной. Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий … замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера.Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой.Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде.Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените слой слоеного шоколада и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я внес несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф. сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна.И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

Я пробовала много эклеров на этом сайте, и это пока лучший! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много — или, если вы сделаете все, добавьте к остальным бананы и ванильные вафли и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Этот рецепт был отличным и таким простым. Получается совсем как эклер из пекарни. Вам не нужно выкладывать тесто на противень. Я использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получались чудесными и очень красивыми. Именно то, что я искал.

Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят.Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я попробовал шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым.Слойка с кремом сама по себе была восхитительной. Я не могу никому рекомендовать топпинг

На самом деле я не делал этого рецепта, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом. Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

Легкий рецепт шоколадного эклера — развлечение с Бет

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно сделать на день вперед!

Это один из моих любимых французских рецептов , потому что гости всегда очень впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

Чтобы узнать больше о французских рецептах десертов, которые впечатляют, попробуйте мой Caneles Recipe или Ile Flottante.

Одно из моих любимых занятий во время путешествия по Франции — это заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одно из величайших удовольствий в жизни! Что ж, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить такой же эффект! Вы можете сделать это самостоятельно дома!

Запуганы процессом? Не будь! Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера ниже.

ШАГ №1 Изготовление оболочек

Ракушки эклера изготавливаются из заварного теста, на основе которого так много восхитительных французских десертов, как Профитроли — еще один отличный рецепт для развлечения!

Посмотрите мое видео с демонстрацией этого рецепта ниже!

ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ YOUTUBE И НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТ!

Как сделать заварное тесто?

Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам, приведенным ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

По сути, вы растопите немного масла и воды на сковороде, доведите ее до кипения, добавьте муку, сахар и соль, сделайте пасту, затем выключите огонь.

Когда вы будете перемешивать эту смесь, она будет готовиться и отрываться от стенок.

СОВЕТ: Когда вы получите шарик из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более устойчивым и предотвратит его расслоение в духовке.

Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть.Это предотвратит их покачивание на горячей сковороде.

Затем вы можете нарезать кружочки для слоеного крема или профитроли или сделать из них прямые линии для эклеров!

СОВЕТ: Нарисуйте 4-дюймовую линию карандашом на пергаментной бумаге. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны.

Это даст вам руководство по приготовлению заварного теста и гарантирует, что все ваши эклеры будут одного размера и будут выпекаться с одинаковой скоростью.

Самая сложная часть этого рецепта — запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что скорлупа легко сдувается.

Как предотвратить сдувание ракушек эклера?

Выпекайте при 400F / (200 C) сначала 15 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ.
Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
После золотисто-коричневого цвета и вспучивания выключите духовку, откройте дверцу.
Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАТЬ)
Затем держите дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

Следуя этим советам, ваши ракушки будут держать форму!

Можно ли заморозить скорлупу эклера?

Да! После полного охлаждения поместите в пакет на молнии, и их хватит как минимум на месяц. Затем поместите в духовку при 300 ° F на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем заполните, как указано ниже.

ШАГ № 2: Сделайте кондитерский крем

Кондитерский крем — отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как Pistachio Pastry Cream или Coconut Cream для Coconut Cream Pie.

Как приготовить крем для теста?

Вы начнете с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.

Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не станет однородной. Вымойте кастрюлю.

Затем процедите эту смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Нагрейте заварной крем на среднем или высоком уровне, все время взбивая, пока он не загустеет.

СОВЕТ: Часть взбивания является критическим этапом. Кондитерский крем может легко обгореть, если не «держать его в движении».

Снимите его с огня. Дайте ему немного остыть.

Добавьте немного сливочного масла, взбивайте до однородной массы.

СОВЕТ : Если ваш кондитерский крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще одну часть сливочного масла, оно станет жидким и сгладится.

Переложить крем для выпечки в неглубокую емкость, накрыть полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема. Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности.

ШАГ № 3: ЗАПОЛНЕНИЕ ОБОЛОЧКИ

Затем самое интересное — наполнить их и окунуть в шоколад!

Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.

Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока éclair не станет наполненным и тяжелым.

ШАГ №4: окунуться в эклер

В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.

Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.

Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; способа покрыть вершины шоколадом, удалить эклер и поставить на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

ШАГ № 5: Охладите эклеры

Эклеры лучше всего охлаждать! Это также отличная черта достоинства этого десерта, так как вся подготовка делается заранее.

СОВЕТ: Лучший способ охладить их — это оставить их открытыми и поставить на охлаждающую стойку.

Это предотвратит порчу красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, которое сделает ваши эклеры мокрыми.

Поставить на подставку для торта и подавать!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

, оставив оценку и обзор ниже!

Легкий рецепт шоколадного эклера

Доходность: 10 эклеров

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 55 минут

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Проще, чем вы думаете, и гости всегда так впечатлены!

Состав

ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
1 стакан (240 мл) воды
½ чайной ложки (2.5 мл) соли
2 чайные ложки (10 мл) сахара
1 стакан (120 г) муки
4 больших яйца, слегка взбитых

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:

2 стакана (480 мл) молока
стручки ванили, семена и фасоль
4 яичных желтка
& frac13; чашка сахара
& frac13; чашка (40 г) кукурузного крахмала
1 столовая ложка (15 г) сливочного масла

СТЕКЛО:

1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
1 чашка (240 мл) теплых жирных сливок

Инструкции

Разогрейте духовку до 400F (200C) градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Смешайте соль, сахар и муку и отставьте.
Налейте воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не начнет разлетаться по бокам. Дайте немного остыть, а затем сделайте ровное углубление в шарике из теста и постепенно добавляйте 4 взбитых яйца, сначала они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости заменяя венчиком, и он будет собираются вместе в липкую пасту.Дать немного остыть.
Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию с помощью влажной ложки или влажных пальцев. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче работать! У вас должно получиться 10-12 эклеров
Выпекать при 400 ° F / (200 ° C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ. Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
После образования золотисто-коричневого цвета выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар.Держите дверь открытой в течение 10 минут.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ сливок:
В жаростойкую миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не смешается. Вымойте кастрюлю.
Вылейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время взбивая, пока он не загустеет. Снять с огня. Дать немного остыть. Добавьте масло, взбейте до однородной массы. Перелейте в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ:
Проколите дно эклера зазубренным наконечником, ”, вкручивая его в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.
Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока éclair не станет наполненным и тяжелым.
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СТЕКЛА:
В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, залейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.
Поставьте миску над кастрюлей, наполненной водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.
Поместите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; способа покрыть вершины шоколадом, удалить эклер и поставить на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.
Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Банкноты

Чтобы создать однородные ракушки, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны. Это даст вам руководство по окантовке заварного теста и убедитесь, что все ракушки эклеров будут одинакового размера. и выпекайте с той же скоростью.

Чтобы заморозить оболочки эклера, поместите их в пакет с замком на молнии, когда они полностью остынут, и их хватит не менее чем на месяц.Затем поместите в духовку при 300 ° F на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем залейте, как указано.

Лучший способ охладить готовые эклеры — оставить их открытыми и поставить на решетку для охлаждения, а затем поставить на противень. Хранение их таким образом поможет держать их в приподнятом состоянии и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата

Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

Это лучший рецепт домашних эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа за все время . Его мама делает эти домашние эклеры более 45 лет , и когда мы с Ричем поженились, она научила меня их делать.

Эти эклеры хороши , они просто восхитительны. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы. Я всегда напоминаю своим детям, что это «эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

Как приготовить домашний эклер по рецепту

Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

Начинка для кондитерских изделий.
Слоёное тесто (Заварное тесто)
Шоколадная глазурь.

Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть научный процесс создания этих мини-эклеров!

Сделать начинку для эклера

Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

Молоко и пудинг

Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

Взбить сливки

Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу вашего постоянного миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

Полезный совет: когда вы взбиваете сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

Смешайте начинку!

После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они будут тщательно перемешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока будете готовить остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!

2. Приготовьте слоеное тесто (также известное как «Заварное тесто»)

Как только начинка для эклера остынет в холодильнике, пора делать ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

Сделать панаду

Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

Охладите панель

Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Перед добавлением яиц панаде необходимо остыть, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

Добавить яйца

Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

Если тесто слишком жидкое, не волнуйтесь, это можно исправить!

Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливе по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.

Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для декорирования wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 1/2 столовой ложки) ложку для печенья, чтобы просто перелить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Выбор действительно за вами!

НЕ используйте пергаментную бумагу

НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

Выпекать ракушки из заварного теста

Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовых ложек на слой теста), мы получаем около 50-60!

По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

Что произойдет, если мои кондитерские изделия упадут?

Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова вздуваются, когда они наполняются начинкой из эклера.

Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз!

Почему у меня выпали скорлупы из теста?

При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Оболочки эклеров должны быть полностью пропечены, чтобы гарантировать отсутствие влаги внутри.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.

Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали форму.

Сделать шоколадную глазурь
Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, но с темной стороной (вставьте сюда анекдоты из «Звездных войн»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.
Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.
Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!
Как сделать эклеры (сборка)
Наполнить эклеры
Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.
Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне остывшей кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.
Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того… если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉
Заморозьте эклеры.
Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Мне также нравится использовать подсказку декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!
Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, потому что ракушки с начинкой очень нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!
Охладить и хранить или подавать.
Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!
инструментов, необходимых для приготовления лучшего рецепта эклеров!
Наличие подходящих инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Мемы 45-летней давности)!
Миксер стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, мог бы сделать эти домашние эклеры без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
Советы декоратора. Вот советы, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетения корзины. Заморозить этим рецептом эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс всего 4 доллара!
Маленький круглый наконечник Wilton . Это используется для легкого наполнения эклеров!
Муфты
Противни
Чаша для теста с крышкой. Я использую это для хранения начинки при приготовлении слоёв и глазури!
Рецепт эклеров: ингредиенты
Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!
Заварное тесто
В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится всего 3/4 стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!
Эклер для наполнения
Качество ингредиентов, использованных в рецепте начинки имеет значение .Я также не рекомендую делать какие-либо замены в рецепте начинки! Особенно d o НЕ заменять французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любую другую марку. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший)!
Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и это заметил Ritch . Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я никогда не менял этот рецепт , потому что его приготовила мама, и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!
Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .
Шоколадная глазурь
И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!
Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2%, половину или сливки, если хотите!
Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!
Часто задаваемые вопросы об эклерах
Последний раздел, прежде чем мы закончим… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!
Как вы храните эклеры?
Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!
Можно ли заморозить эклеры?
ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они продержатся так долго)!
Как долго хранятся эклеры с начинкой?
Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!
Рецепты десертов для особых случаев:
ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!
Лучший рецепт эклеров
Лаура
Это действительно лучший рецепт эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!
Время приготовления 1 час
Время приготовления 30 минут
Охлаждение 1 час
Общее время 1 час 30 минут
Десертный курс
Кухня Американская, французская
Порций 40 мини-эклеров
Калорийность 183. 8 ккал
Ингредиенты
US CustomaryMetric
1x2x3x
Начинка: (у вас будет дополнительная)
1 пинта сливок для взбивания
1 чайная ложка ванили
1 чашка сахарной пудры
2 пакета по 3,4 унции Французская ваниль
быстрорастворимый пудинг 2
чашки молока
Шоколадная глазурь:
4 унции (1 чашка) растопленного несладкого шоколада
½ стакана размягченного масла
1 чайная ложка ванили
3 столовые ложки молока
¼ чайной ложки соли
9010 2 стакана сахара
Инструкции
Начинка
Смешайте французский ванильный пудинг и молоко.Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).
Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков, которые сохранят свою форму.
Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.
Накройте и отложите в холодильнике.
Слойки:
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три формы для рулетов с желе и отложите в сторону.
Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте воду, соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.
Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой. Смесь сформирует шар в середине сковороды.
Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.
Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].
Проверьте тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при разложении, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.
Положите смесь в кондитерский мешок и выложите формы эклера длиной от 1 ½ до 2 дюймов на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных противнях.
Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.
Глазурь
Растопите шоколад в пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до получения однородной массы), отложите.
Положите размягченное масло в чашу миксера.
Добавить ванильный шоколад и взбивать до однородности.
Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородного состояния.
Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет однородной, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.
Отложите (но при комнатной температуре).
Сборка.
Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторение для каждой затяжки, пока все они не будут заполнены.
Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым способом!
Охладите до подачи.
Примечания
Замены ингредиентов:
Я не рекомендую замену ингредиентов.Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.
Хранение:
Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!
Nutrition
Порция: 1 эклерКалорийность: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волокна: 0,6 г Сахар: 11,6 гИрония C 0,8 мг Витамин A: 42 мг
Ключевое слово лучшие эклеры, лучший рецепт эклеров, рецепт эклеров, как приготовить эклеры
Чувства Ритча по поводу этого лучшего рецепта эклеров:
«Эти эклеры ОЧЕНЬ лучший десерт, который я когда-либо пробовала! Больше ничего не может быть и близко. На самом деле, сравнивать другие десерты с этим даже нечестно. Я даже немного плачу, когда пишу это … они … такие … (фыркает) потрясающие. У меня явно лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но каждая секунда стоит того ». -Ритч
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!
Домашние эклеры с начинкой из арахисового мусса
Заварное тесто, мы снова встречаемся!
Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша. Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни.Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете заполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла. Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!
Сезон купальных костюмов закончился, давайте примем это.
КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕРЫ
Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:
<noscript><img src='/800/600/https/mykaleidoscope.ru/uploads/posts/2020-01/1579905029_37-p-zavarnie-pirozhnie-s-belkovim-kremom-96.jpg' /></noscript> com» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:
заварное тесто
мусс из арахисового масла 9032 9102 шоколадная начинка 9032 Я только что опубликовал рецепт заварного теста на этой неделе.Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем перейти к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.
CHOUX PASTRY
Как вы заметили в видеоуроке, мы используем те же 7 ингредиентов заварного теста, которые я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс — приготовить первые 6 ингредиентов на плите, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этого французского пирожного !!
Сегодняшняя разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форме холмика для слоеного крема.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
Обратите внимание на фото выше, насколько влажная пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане. Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный.Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.
Смоченная водой пергаментная бумага = отлично взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью. Кондитерское совершенство.
Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду, классной, всегда иметь наготове мусс из арахисового масла и шоколадный ганаш?
МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА
После выпекания и охлаждения ракушек эклера залейте муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это в сторону, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.
Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.
Он сладкий, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.
Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.
Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!
Линия сборки эклера, поехали!
Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю использовать круглый наконечник 12 Wilton, который достаточно широк, чтобы мусс мог вытекать, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.
Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой хорошо окунуться в шоколадный ганаш.
Если эклеры были в вашем списке для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и способа заварного приготовления, есть миллион способов успешно приготовить эклеры в домашних условиях.
Альтернативные вкусы эклера!
Что вы попробуете в первую очередь ?!
Распечатать значок часов
Ингредиенты
1 порция заварного теста
промывание яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
мусс с арахисовым маслом
1 чашка (240 мл) густых сливок
8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
1 стакан (120 г) кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1/2 стакана (130 г ) сливочный арахисовое масло *
соль , по вкусу
Шоколадный ганаш
1 чашка (240 мл) жирные сливки
два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (226 г), мелко нарезанный
Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу же использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Перед заполнением дайте полностью остыть.
Приготовьте мусс из арахисового масла: Используя ручной или стационарный миксер с венчиком, взбивайте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средне-высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной. Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородного состояния.Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю использовать круглый наконечник 12 Wilton, который достаточно широк, чтобы мусс мог вытекать, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
Сделайте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие на одном конце каждой оболочки эклера. Кончик трубочки из мусса с арахисовым маслом больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется. Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла внутри.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения до готовности к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно за 30 минут в холодильнике.
Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в холодильнике до 3 дней. Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед наполнением и подачей разморозьте в холодильнике.
Домашние эклеры и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия.🙂
Шоколадные эклеры с кремовой начинкой
Поделитесь нашим постом!
Эти шоколадные эклеры с кремовой начинкой — истинное наслаждение готовить и есть!
Сами эклеры сделаны из легкого заварного теста, начинки из свежих взбитых сливок со вкусом ванили и начинки из гладкого и восхитительного шоколада.
Теперь на некоторых фотографиях вы заметите, что я сделал карамельную начинку. Так вкусно! Я также сделал некоторые из них в виде круглых шариков вместо пальцев, так что вы можете дать волю своему воображению и добавить любую начинку, которая вам нравится, и, возможно, даже добавить немного сверху, если вы хотите сделать их праздничными на Рождество или день рождения.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Учить больше]
Сложно ли делать эклеры?
Простой ответ — нет! Для эклеров используется традиционное заварное тесто.
Как вы увидите из приведенных ниже инструкций, он сделан в кастрюле, поэтому его нельзя раскатывать.
Пирожное готовится в духовке, оно вздувается и готовится, и у вас остается очень нежное тесто с полым пространством внутри, которое затем идеально подходит для наполнения свежими взбитыми сливками, заварного крема или кондитерских изделий с кремом.
Вы можете сделать эти эклеры любого размера, иногда приятно сделать их маленькими, скажем, размером с палец для чаепития, или длиннее для полного удовольствия!
Что бы вы ни выбрали, они вас не разочаруют! Они очень популярны в Соединенном Королевстве и часто подаются во время послеобеденного чая с множеством других вкусностей! Итак, давайте посмотрим рецепт.
Время приготовления — 10 минут
Время приготовления — 30 минут
Выход — 12 Приблизительно
Состав
Заварное тесто
3 1/2 столовых ложки или 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительная добавка для смазки
2/3 стакана или 150 мл воды
2/3 стакана или 75 г простой муки
2 больших взбитых яйца
Начинка
1 1/4 стакана или 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2 чайных ложки сахарной пудры
Начинка
1/3 стакана или 100 г обычного темного шоколада, мелко нарезанного или кусочков шоколада
1/2 стакана или 100 мл двойных / жирных сливок
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C / 425 ° / газ 7). Большой противень смазать маслом.
Заварная смесь
2. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и воду и нагрейте, пока масло не растает.
3. Доведите до кипения, всыпьте муку и снимите с огня. Энергично перемешайте.
4. Когда паста станет однородной, верните сковороду на огонь, помешивая. Смесь немного подсохнет и сформирует мягкий шар, который отлетает от стенок сковороды.
5. Снова снимите сковороду с огня, дайте смеси немного остыть, затем постепенно добавляйте яйца, тщательно взбивая между каждым яйцом, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
6. Выложите смесь ложкой в большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см (½ дюйма).
7. Сбрызнуть противень водой (для этого подойдет струя воды с тонкой насадкой).
8. Вылейте смесь на противень на отрезки длиной 7,5 см (3 дюйма), оставляя пространство между каждым эклером, чтобы они немного растеклись.
9. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 190 ° C (вентилятор 170 ° C / 375 ° F / газ 5) и выпекайте еще 20 минут.
10. Разделите каждый эклер пополам и переложите на решетку для полного приготовления.
Здесь вы можете посмотреть отличное видео, как приготовить тесто. Продолжительность 5 минут.

Сделать шоколадный топпинг
1. Выложите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с медленно кипящей водой, помешивая, пока она не станет гладкой и блестящей.

2. Снимите миску со сковороды и оставьте шоколад при комнатной температуре примерно на 30-35 минут или пока он не остынет и не станет достаточно густым, чтобы покрыть эклеры, не капая с них.
Сделайте кремовый наполнитель
Когда эклеры остынут, взбейте сливки, добавив ванильный экстракт и сахарную пудру, пока они не станут густыми, и ложкой или налейте их в нижнюю половину эклеров.

Обмакните верхнюю половину каждого эклера в шоколаде, затем выложите поверх взбитых сливок.
САМЫЙ СОВЕТ!
Заверните незаполненные заварные пальцы в пакет для заморозки, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, а затем дайте им остыть перед наполнением. Они не подходят для замораживания с начинкой и топпингом.
Здесь я приготовила карамельные эклеры. Сначала я окунул верхние части эклеров в простую смесь сахара и воды, оставил для застывания, затем добавил в начинку слой Dulce De Leche, а затем слой свежих ванильных взбитых сливок.Присыпать просеянной сахарной пудрой для ощущения праздника! Они были восхитительны с карамелью внутри!
Как вариант, вы можете сделать из эклеров круглые шарики и запекать. Затем, чтобы заполнить их, добавьте взбитые сливки, поставьте на решетку и полейте вершины карамельным соусом, как вы можете видеть на фото ниже.
Здесь Фрэнсис сделала слойки со сливками, поместив столовую ложку смеси на противень, готовя как обычно, затем, когда вы вынимаете их из духовки, проткните отверстие в слоях, чтобы выпустить воздух, и дайте остыть на решетке. .Затем проделайте отверстие большего размера и вставьте в него взбитые сливки или разрежьте их пополам, намазав сливками и сделав бутерброды.
Это я приготовила для своей свекрови на 70-летие. Всем это очень понравилось, и они сочли это забавной идеей!
Вот еще несколько прекрасных рецептов чаепития для вас!
Трюфели из белого шоколада с кокосом и ромом
Бренди с кремовой начинкой
Классические английские булочки
Традиционный пирог с яичным заварным кремом
Ирландский крем с шоколадной корой
Выход: 12
Шоколадные эклеры
Шоколадные или карамельные эклеры с кремовой начинкой, которые легко приготовить и отлично подходят для чаепития!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
Состав
Заварное тесто
3 1/2 столовых ложки или 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
2/3 стакана или 150 мл воды
2/3 стакана или 75 г простой муки
2 больших яйца, взбитых
Начинка
1 1/4 стакана или 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2 чайные ложки сахарной пудры
Начинка
1/3 стакана или 100 г обычного темного шоколада, мелко нарезанного или кусочков шоколада
1/2 стакана или 100 мл двойных / жирных сливок
Инструкции
Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C / 425 ° / газ 7). Большой противень смазать маслом.
Смесь для заварного теста
Положите масло в кастрюлю с толстым дном и водой и нагрейте, пока масло не растает.
Доведите до кипения, всыпьте муку и снимите с огня. Энергично перемешайте.
Когда паста станет однородной, верните сковороду на огонь, помешивая. Смесь немного подсохнет и сформирует мягкий шар, который отлетает от стенок сковороды.
Снова снимите сковороду с огня, дайте смеси немного остыть, затем постепенно добавляйте яйца, тщательно взбивая между каждым яйцом, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
Выложите смесь ложкой в большой кондитерский мешок с простой насадкой размером 1 см (½ дюйма).
Сбрызните противень водой (для этого подойдет струя воды с тонкой насадкой).
Выложите смесь на противень на отрезки длиной 7,5 см (3 дюйма), оставляя место между каждым эклером, чтобы они немного растеклись.
Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 190 ° C (вентилятор 170 ° C / 375 ° F / газ 5) и выпекайте еще 20 минут.
Разделите каждый эклер пополам и переложите на решетку для полного приготовления.
Здесь вы можете посмотреть отличное видео, как приготовить тесто. Продолжительность 5 минут.
Приготовьте шоколадный топпинг
Положите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте на кастрюлю с медленно кипящей водой, помешивая до однородной и блестящей формы.
Снимите миску со сковороды и оставьте глазурь при комнатной температуре примерно на 30-35 минут или пока она не остынет и не станет достаточно густой, чтобы покрыть эклеры, не капая с них.
Приготовьте кремовый наполнитель
После того, как эклеры остынут, взбейте сливки, добавив ванильный экстракт и сахарную пудру, пока они не станут густыми, и ложкой или налейте их в нижнюю часть эклеров.
Обмакните верхнюю половину каждого эклера в глазурь, затем выложите поверх взбитых сливок.
САМЫЙ СОВЕТ!
Оберните незаполненные заварные пальцы в пакет для заморозки, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, а затем дайте им остыть перед наполнением. Они не подходят для замораживания с начинкой и топпингом.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Доходность:
12
Размер порции:
12 порций
Количество на приём: Калории: 304 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 101 мг Натрий: 118 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 6 г Белки: 3 г
Рецепт шоколадного эклера Пола — BBC Food
Возьмите эклер в качестве следующего испытания Bake Off. По легкому рецепту Пола Голливуда всегда получается хрустящее легкое заварное тесто.
Ингредиенты
Для заварного теста
Для начинки
Для глазури
Метод
Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Обильно смажьте противень маслом.
Просейте муку на лист жиронепроницаемой бумаги.
Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагрейте, пока масло полностью не растает — не дайте воде закипеть и испариться.Быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и яростно взбейте деревянной ложкой — не волнуйтесь, смесь сначала будет выглядеть неаккуратно, но вскоре соберется и превратится в гладкое тяжелое тесто.
Поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы тесто слегка поджарилось — оно должно отходить от стенок сковороды и образовывать гладкий блестящий шар. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет прохладным.
Взбейте яйца в миске до однородности, затем постепенно вбивайте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и выпадать из ложки при легком встряхивании.
Выложите тесто ложкой в кондитерский мешок, снабженный простой насадкой 1,25 см / ½ дюйма, и протяните трубку длиной 12 x 10 см на смазанный жиром противень.
Сбрызните противень, а не тесто, несколькими каплями воды и запекайте в духовке в течение 15 минут.Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.
Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера для выхода пара. Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.
Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в миске до их состояния.
Когда эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера и добавьте взбитые сливки.
Растопите шоколад на пароварке или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и дайте ему немного остыть. Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.
Рецепт мини-эклеров: идеальное угощение для любого случая
Кремовые слоеные ракушки Mini Eclair, наполненные восхитительной кремовой начинкой, покрытые насыщенным шоколадным ганашем.Все те же вкусные классические эклеры рецепт с доставкой на размер укуса. Прекрасное угощение для любого случая!
Я большой поклонник эклеров И кремовых затяжек. Еще я обожаю мини. Просто взгляните на эти рецепты. Все они вкусные!
Что может быть лучше, чтобы насладиться вкусом сливочной начинки и насыщенного шоколада, а также насладиться вкусом мини, чем их сочетание? Эти мини-пуховки для эклера действительно идеальны для любого случая.
Я хотел поделиться этим рецептом сейчас, потому что День святого Валентина не за горами. Эклеры — великолепный десерт, которым можно насладиться вместе с любимым человеком.
МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ЭКЛЕР?
ДА!
Как ни удивительно, но сливки и эклеры замораживаются приятно. Этот рецепт мини-эклеров не исключение. Остатки (если они у вас есть) можно заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы насладиться ими, просто дайте им самостоятельно остыть до комнатной температуры.
Также можно сделать снаряды заранее.Когда будете готовы, просто поставьте их в духовку на несколько минут при температуре 400ºF, чтобы они стали хрустящими. Дайте им остыть, затем залейте их, как указано в приведенном ниже рецепте.
Довольно круто, правда?
ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ ПУФФЫ MINI ECLAIR?
На ум приходит несколько вещей.
Во-первых, слойки готовятся быстрее, потому что они меньше.
Во-вторых, рецепт даст больше, поскольку для каждой отдельной слоенки мини-эклера используется меньше теста.
В-третьих, наполнить слойки намного проще.Не беспокойтесь о том, что сочная кремовая начинка не добралась до конца оболочки эклера (как, например, когда вы наполняете классические эклеры).
Мини-слойки из эклера отлично подходят для вечеринок, семейных встреч, поздних завтраков и многого другого. Они также являются идеальным десертом для добавления в десертный батончик. Ни слишком большой, ни слишком маленький!
С кем ты будешь делиться?
Без лишних слов… рецепт!
ПОЛНЫЙ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ:
Доходность: 36-48
Время подготовки: 20 минут
Время выпекания: 20 минут
Время охлаждения / наполнения: 1 час
Общее время: 1 час 40 минут
Ракушки Mini Eclair с восхитительной кремовой начинкой, посыпанные насыщенным шоколадным ганашем. Тот же рецепт вкусных эклеров с небольшой доставкой.
Состав
Слойки для мини-эклера:
1/2 стакана сливочного масла
1/2 стакана молока
1/2 стакана воды
1 ч. Л. сахар
1/4 ч. Л. соль
1 стакан муки
4-5 яиц
Простая начинка кремом:
1 3.4 унции ванильного пудинга, сухая смесь
1 1/2 стакана холодного молока, 2% -ного или цельного
1 1/2 стакана жирных сливок
1/4 стакана сахарной пудры
Простой шоколадный ганаш:
1 чашка шоколада, темных или молочных чипсов или плитки высококачественного шоколада
1/3 стакана жирных сливок
Инструкции
Слоеные ракушки для мини-эклера:
В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
Как только масло растопится, убавьте огонь до минимума, всыпьте муку и энергично перемешивайте 1-2 минуты. Это поможет удалить лишнюю влагу и даст муке время приготовиться.
Снять с огня. Дать остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
Добавьте яйца по одному. Смешайте полностью перед добавлением следующего яйца. Добавьте 4-5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая будет держать форму.
Использование пластиковой соединительной муфты или трубного наконечника по вашему выбору (большое отверстие) и мешка Ziploc или конденсационного мешка.
Немедленно вылейте тесто на противень, выстланный пергаментом. Если вы делаете маленькие слойки трубочки 24 на шарик на противень, для больших трубок 18. Маленькая слойка — сделайте из теста шар размером с четверть. Слойка большая — сделайте из теста шар размером в полдоллара). Время выпекания зависит от размера.
Для небольших слоек запекайте при 425ºF в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 375ºF на 8-10 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и полой внутри. Для больших слоёв запекайте при 425ºF в течение 12 минут, затем уменьшите огонь до 375ºF на 12-14 минут или до золотисто-коричневого цвета и пустотелого состояния.
Полностью остыть.

Начинка для простых сливок:
Взбейте смесь для пудинга и молоко. Перемешивать 2-3 минуты. Поставить в холодильник до использования.
В большой миске взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру. Взбейте к жестким пикам. Не взбивайте слишком много, иначе вы получите масло.
Достаньте пудинг из холодильника.Перемешайте до однородной массы. Вложить взбитые сливки в пудинг.
Используя пакет с круглым наконечником, осторожно вставьте наконечник в охлажденную оболочку. Наполняйте медленно, пока оболочка не станет полной.
Простой шоколадный ганаш:
В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку или кусочки. Нагрейте по 30 секунд, помешивая, пока не растает. Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревайте.
Размешивайте шоколадную смесь, пока сливки полностью не смешаются с шоколадом.По завершении (1-3 минуты) смесь будет выглядеть насыщенной, гладкой и шоколадной.
Обмакивайте каждый эклер с начинкой в шоколадный ганаш. Дайте ганашу остыть. Хранить в холодильнике или заморозить на потом.
Банкноты
Лучше всего подавать в свежем виде, но можно заморозить, чтобы потом наслаждаться. Если эклеры заморожены, дайте эклерам остыть до комнатной температуры, прежде чем готовить.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
.

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Эклеры пошаговый рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Заварное тесто для идеальных эклеров, и не только! Все тонкости и нюансы + ошибки • Жизнь

Заварное тесто для эклеров

Кракелин. Шу с кракелином.

Эклеры рецепт с фото пошагово

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

Как сделать крем для заварных пирожных

Как сделать глазурь для эклеров

Вкусные эклеры своими руками. Просто и быстро // ОПТИМИСТ

Комментарии:

Эклеры или профитроли с заварным кремом – это просто!

Ингредиенты (16 штук):

Видео рецепт с пошаговым приготовлением заварного пирожного с кремом:

Эклеры или профитроли с кремом.

Эклер II Рецепт | Все рецепты

Легкий рецепт шоколадного эклера — развлечение с Бет

ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ YOUTUBE И НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТ!

Легкий рецепт шоколадного эклера

Состав

ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:

СТЕКЛО:

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о питании:

Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

инструментов, необходимых для приготовления лучшего рецепта эклеров!

Лучший рецепт эклеров

Ингредиенты

Начинка: (у вас будет дополнительная)

Шоколадная глазурь:

Инструкции

Начинка

Слойки:

Глазурь

Сборка.

Примечания

Nutrition

Домашние эклеры с начинкой из арахисового мусса

КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕРЫ

МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Ингредиенты

мусс с арахисовым маслом

Шоколадный ганаш

Шоколадные эклеры с кремовой начинкой

Сложно ли делать эклеры?

Шоколадные эклеры

Состав

Заварное тесто

Начинка

Начинка

Инструкции

Смесь для заварного теста

Приготовьте шоколадный топпинг

Приготовьте кремовый наполнитель

САМЫЙ СОВЕТ!

Рекомендуемые товары

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Рецепт шоколадного эклера Пола — BBC Food

Ингредиенты

Для заварного теста

Для начинки

Для глазури

Метод

Рецепт мини-эклеров: идеальное угощение для любого случая

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ЭКЛЕР?

ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ ПУФФЫ MINI ECLAIR?

С кем ты будешь делиться?

ПОЛНЫЙ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ:

Состав

Слойки для мини-эклера:

Простая начинка кремом: