Свойства кефира: Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото) — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Как выбрать самый полезный для здоровья кефир

Все уже давно знают, что кефир — это низкокалорийный и полезный для пищеварения напиток. И хорош он не только для худеющих женщин, но и для мужчин (улучшает потенцию), пожилых людей и детей (содержит множество витаминов и минералов, необходимых для организма). В натуральном кефире содержатся бифидобактерии и лактобактерии, витамины группы В и необходимый всем витамин D — главные «костыли» нашего иммунитета в сезон простуд. Особенно полезен кефир может быть, когда мы принимаем антибиотики, в качестве дополнительного источника пробиотиков. Он также обладает антимикробными свойствами.

Но как выбрать полезный кефир среди всего многообразия, что есть на полках магазинов? Пока в лабораториях проверяют самые популярные марки, эксперты Роскачества подсказывают, на что обратить внимание при покупке.

Смотрим на состав

* Натуральный кефир должен состоять только из пастеризованного молока и закваски живых бактерий.

* Если вы хотите выбрать продукт с максимумом полезных свойств, берите кефир с 2,5-3,2% жирности. Обезжиренный кефир не содержит жиров и жирорастворимые витамины. Например витамин D при отсутствии молекул жира не усваиваются.

* Чем ближе к точке продажи произведен кефир, тем лучше.

* Срок годности натурального кефира в среднем достигает 10-14 дней. Но зависит от упаковки: в стеклянных бутылках может храниться 36 часов, а в полимерной таре – 72 часа. Если на упаковке указано, что его срок годности равен месяцу и более, то наверняка он изготовлен с использованием искусственных эмульгаторов, растительных жиров.

— Кефир, в котором обнаружены растительные жиры, нельзя назвать даже кефирным продуктом, – комментирует Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук. – Кефир от кефирного продукта отличается только применяемой закваской, а менять состав молока нельзя. Поэтому наличие растительных жиров в продукте — это фальсификат.

С начала этого года согласно поправкам в технический регламент Таможенного союза кефир, который содержит растительные жиры, будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии кефира». И стоять он будет отдельно от натуральных молочных продуктов.

Свежий расслабит, постоявший закрепит

Тем, кто хочет использовать особые свойства кефира, стоит смотреть не только на срок годности, но и на дату выработки.

! Свежий кефир (не старше двух дней от выработки) — менее кислый. Он обладает слабительными свойствами и эффективнее очищает организм от продуктов обмена.

! Начиная с третьего дня от выработки кефир становится более кислым, в нем много молочной кислоты. В случае он, наоборот, крепит. «Это обусловлено наличием определенной микрофлоры и содержанием спирта, что и дает эффект закрепления», — пояснила Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.

Желтый цвет — не значит плохой

В норме цвет кефира должен быть белым, без оттенков. Но исследования Роскачества показали, что желтоватый оттенок — не обязательно признак негодности. Это может зависеть от жирности продукта и качества сырья.

Главное — это запах, который не должен быть резким, и вкус, который не должен быть горьковатым или наоборот сладковатым. Хороший кефир всегда отдает небольшой кислинкой. Слишком кислый кефир — это тоже плохо, возможно, были нарушены правила хранения.

— Кефир — крайне чувствительный продукт, так как сделан на живых заквасках, и любые нарушения при перевозке и хранении могут вызвать необратимые процессы, — отметил исполнительный директор Союзмолоко Артем Белов. — Потребителю традиционно следует обращать внимание на упаковку, отсутствие ее вздутия, целостность, а также выбирать проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией, и настороженно относится к неправдоподобно дешевым товарам.

Сколько хранить кефир

Хранить кефир нужно только в холодильнике. Но и тут есть свои особенности. Вскрытую упаковку хранят при температуре не выше 10 °С и не дольше 4-6 часов, потому что брожение протекает быстрее. Напиток теряет свои полезные свойства.

Не открытую упаковку нужно беречь от воздействия солнечного света и хранить на верхней полке холодильника при температуре 2-6 °С.

— При брожении бактерий и дрожжей, которые содержатся в кефирной закваске, в напитке появляется углекислый газ, способствующие вздутию крышек и коробок. Если это произошло, совсем не обязательно сразу выкидывать продукт, обратите внимание на его запах и цвет, он может быть еще пригодным к употреблению в пищу, — отметила Людмила Викулова.

ВАЖНО

Кому кефир нельзя

— В первую очередь это люди с повышенной кислотностью желудочного сока. Также кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперацидном гастрите или панкреатите, — пояснила доктор медицинских наук, диетолог, фитотерапевт Марият Мухина.

Польза кефира

Чем полезен кефир

Друзья, здравствуйте. Однажды Путина спросили, считает ли он йогурт полезным продуктом. Он ответил: «Не знаю. Я пью кефир». Многие говорят, что он полезен, а конкретно чем, какими свойствами, не знают. Пусть эта статья будет маленькой шпаргалкой о свойствах кефира со слов врачей.

А знаете, что в Америке долгое время не продавался кефир, не было его там. Сейчас там запустили огромное производство этого напитка.
1. Кефир получают сбраживанием молока, для чего добавляют в него закваску. Закваска это, собственно сам кефир и есть, только свежий. Чуть ниже я чиркнула вам шпаргалку о том, как готовить кефир дома.

2. Он — живой напиток. Состав кефира — это смесь молочно-кислых бактерий и кефирных грибков. Кефирные грибки — это особый вид дрожжей. Они поедают молочный сахар (из-за чего спирт и появляется). Присутствие дрожжей и есть то главное, что отличает его от остальных кисломолочных продуктов.

3. Есть в кефире термофильный стрептококк, который не погибает при термической обработке. У него любовь к молочному сахару.

4. В нём также обнаружили уксуснокислые бактерии, которые чуть-чуть добавляют остроты вкусу кефира.

5. В нём очень высокое содержание кальция и молочного белка. Кальций укрепляет кости. В кефире его больше, чем в простокваше. Из-за нехватки кальция мышцы плохо сокращаются.

6. У него есть довольно выраженные антимикробные, противовоспалительные свойства. Поэтому его хорошо регулярно употреблять тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом: что-то не в порядке, есть какие-то воспалительные процессы или может быть микробные избытки (дисбактериоз).

7. Он нормализует микрофлору кишечника и тем самым повышает иммунитет (сопротивляемость) слизистой.

Как выбрать кефир

kefir_1 То, что сейчас сообщу, наверняка, многие из вас не знали.

Свойства кефира изменяются в зависимости от срока годности, поэтому ваш выбор зависит от того с какой целью вы его покупаете.
1.

Если кефир совсем свежий — однодневный, то он обладает слегка послабляющим действием.

Кефир трехдневный, наоборот, обладает слегка закрепляющим свойством.

3. Если вы видите у кефира отстоявшийся прозрачный слой — сыворотку, то этот напиток уже никуда не годен. Если вы его понюхаете, то почувствуете резкий, кислый запах брожения и в нем уже больше спирта (около 1,5%), чем полезных веществ.

4. Он должен быть однородным, иметь приятный молочный запах и белый или даже чуть-чуть кремовый цвет.

5. Когда вы покупаете его, смотрите на срок годности: если кефир годен в течение 7 дней со дня производства, то 100%, что в нем есть живые бактерии.

6. Если срок годности кефира от месяца до жизни человеческой, то большой вопрос: что в нём есть живого. Все молочно-кислые бактерии умерли. Кроме того, большой срок годности — признак, что в нём есть стабилизаторы и консерваторы.

Так что, чем меньше срок годности, тем выше его качество.

Как хранить кефир, чтобы полезные свойства не растерялись

Мы храним его в холодильнике, это понятно, но срок хранения кефира — короткий. Его нужно выпить почти сразу, как купите. Если вы его поставите в холодильник, то не храните его дольше 2-3 дней.

Как сделать кефир самому

Научимся готовить этот напиток в домашних условиях.

Надо купить молоко и прокипятить его.
Остудить.
Разлить его по баночкам, положить в каждую немного закваски (Не надо думать, что закваска — это какая-то великая тайна. Это всего лишь свежий кефир.)
Устанавливаем наши баночки в теплое место на сутки. По истечении срока вы получите свежий, с молочнокислыми бактериями, кефир.

Что приготовить из кефира

Предлагаю самый простой и часто используемый рецепт.

Кефирная заправка для салатов

kefir_3 Берёте нужное количество кефира, солите его, перчите, заправляете рубленной зеленью и добавляете, для вкуса, немного лимонного сока.

Я, например, полностью исключила из всех салатных заправок майонез и сметану . Пользуюсь только этой заправкой. Ведь в неё можно добавить любые специи и перец, ровно столько сколько вы любите.

Хотите подкислить, добавьте лимонный сок, и каждый раз это будет новый вкус.

Вред кефира

Хочу сказать просто: так как это молочнокислый продукт, то при заболеваниях, характеризующихся повышенной кислотностью, надо ограничить употребление кефира. Не совсем исключить, а снизить количество и частоту употребления.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

Полезные свойства кефира

Кефир считается одним из самых полезных кисломолочных продуктов, поскольку производится путем естественного сквашивания молока и содержит в своем составе много необходимых человеку веществ. Многочисленные исследования выявили, что в этом напитке присутствует уникальный набор химических элементов, благотворно влияющих на организм и оказывающих ему существенную поддержку. При этом следует учитывать, что далеко не все производители используют в качестве сырья натуральную экологически чистую продукцию. А именно качество молока и закваски напрямую влияет на то, какой состав и какие полезные свойства имеет кефир. Поэтому говорить о пользе можно только в том случае, если напиток изготовлен с полным соблюдением технологии.

Состав и польза

Основные полезные свойства кефира обусловлены наличием двух видов микроорганизмов:

пробиотиков, которые представляют собой сочетание штаммов дрожжей и бактерий, нормализующих состав микрофлоры и обеспечивающих правильную работу ЖКТ;
пребиотиков – углеводов в виде не перевариваемых пищевых волокон, служащих питанием для пробиотиков и способствующих их росту.

При этом в процессе ферментации, которая происходит при сквашивании кефира, значительно уменьшается количество анти-нутриентов – веществ, содержащихся в молоке и препятствующих усвоению питательных компонентов из пищи.

Кроме того, в кисломолочном напитке содержится отличный комплекс витаминов, в первую очередь группы В, включая:

цианокобаламин (В12) – главный «кроветворный» витамин, который способствует развитию эритроцитов, а также участвует в формировании нервных волокон;
холин (В4) – ускоряет регенерацию клеток печени после повреждения токсинами, защищает печень от ожирения, предотвращает расстройства ЦНС;
ниацин (В3) – способствует клеточному дыханию, катализирует метаболизм, налаживает функции головного мозга, улучшает состояние органов зрения;
рибофлавин (В2) – повышает уровень энергии, устраняет последствия стресса, налаживает расщепление БЖУ, участвует в ферментативных реакциях.

Также в кефире присутствует еще ряд важных для человека витаминов:

С – участвует в синтезе коллагена (белка, составляющего основу всех тканей), усиливает защиту от инфекций, нормализует уровень холестерина;
D – стабилизирует деятельность нервной системы, поддерживает здоровье костей, улучшает структуру кожных покровов, избавляет от бессонницы;
А – борется со свободными радикалами, снижает риск развития онкологии и ускоряет ее лечение, нормализует зрение, защищает клетки мозга, укрепляет сердце и сосуды.

Из минеральных веществ в кисломолочном напитке в наибольшем количестве содержатся:

калий – участвует в механизме сокращения-расслабления мышечных волокон (включая миокард), повышает прочность и эластичность сосудистых стенок;
кальций – формирует костную ткань, активизирует обмен веществ, полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление;
фосфор – поддерживает прочность костей и зубов, улучшает процессы дыхания, участвует в формировании клеток нервной системы;
натрий – восстанавливает водно-солевое равновесие, стабилизирует деятельность нервной и мышечной системы, улучшает функции почек.

Помимо указанных макроэлементов, в кефире есть хлор, сера, фтор, магний и другие минералы. Среди остальных полезных компонентов напитка следует отметить дисахариды, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и -6).

В кефире есть незначительное количество спирта (не более 0,06%). При употреблении в разумных объемах его наличие не ощущается даже детским организмом, поскольку для этого потребуется выпить за один раз не менее 2 л напитка.

Кефир выпускается с разной степенью жирности, от которой зависит его калорийность:

0% – 38 ккал;
1% – 40 ккал;
2,5% – 52 ккал;
3,2% – 60 ккал.

На указанный процент жирности в любом случае приходится 3 г белков и 4 г углеводов. Самым полезным считается не полностью обезжиренный, но и не слишком жирный кефир, содержащий 1–2,5 % жира.

Полезные действия на организм

При регулярном употреблении в умеренном количестве (по 2 стакана в день) кефир оказывает выраженное благотворное влияние на организм, восстанавливая в нем природный баланс за счет целого ряда полезных действий, включая:

стабилизацию нервной системы, устранение бессонницы;
активизацию обменных процессов;
нормализацию метаболизма, нарушенного вследствие недосыпа, нездорового питания, малоподвижного образа жизни;
повышение усвояемости полезных веществ из другой пищи;
оздоровление кишечной микрофлоры, улучшение работы ЖКТ;
укрепление мышечной и костной ткани;
стимуляцию иммунной защиты.

Существует мнение, что содержащиеся в кефире пробиотики подавляют рост злокачественных опухолей, разрушая канцерогенные соединения и стимулируя собственные силы организма на борьбу с ними.

В целом, полезное действие кефира можно назвать универсальным. Регулярное употребление помогает наладить работу кишечника, повысить иммунитет, улучшить общее самочувствие, устранить чрезмерную раздражительность или эмоциональность. Кроме того, этот продукт относится к наиболее эффективным компонентам диетического рациона и способствует избавлению от лишнего веса. На фоне всех указанных полезных свойств кефир хорошо устраняет чувство голода и при этом содержит мало калорий, поэтому помогает худеть легко и быстро.

Лечебный эффект

Вылечиться от имеющегося заболевания с помощью одного только кефира нельзя, но за счет его полезных свойств можно значительно сократить прием лекарственных препаратов и ускорить процесс выздоровления. Принимать этот напиток в лечебных целях рекомендуется при таких патологиях:

дисбактериоз, запоры, другие нарушения работы ЖКТ – для оздоровления микрофлоры, улучшения пищеварения и активизации перистальтики;
сахарный диабет – для нормализации функций поджелудочной железы;
сердечно-сосудистая недостаточность ‒ для нейтрализации «плохого» холестерина, профилактики закупорки сосудов, уменьшения нагрузки на сердце;
аллергия – для выведения аллергенов из организма.

Если нет противопоказаний, то полезный и вкусный кефир нужно включать в рацион при любом состоянии здоровья. Ведь в первую очередь он нормализует деятельность ЖКТ, а здоровый кишечник – это важнейшее условие правильного функционирования всего организма.

Советы по употреблению

Чтобы повысить эффективность применения кефира, рекомендуется придерживаться следующих правил:

при дисбактериозе или запоре – употреблять по 50 мл перед каждым приемом пищи;
для похудения – по 1 стакану вместо завтрака и ужина;
для повышения качества сна и улучшения пищеварения ‒ по 1 стакану перед сном.

Следует учитывать, что слабительными свойствами обладает только свежий кефир (не более 3 дней). Чем «старше» напиток, тем сильнее его закрепляющие свойства, а после 2 недель он может вызвать пищевое отравление.

Не рекомендуется пить кефир при повышенной кислотности и язве желудка, панкреатите, склонности к газообразованию, диарее. Неблагоприятное действие может проявиться при чрезмерном потреблении такого напитка даже при отсутствии противопоказаний. Чаще всего – это метеоризм и понос. При использовании обезжиренного напитка возможно развитие аллергической реакции, поскольку, несмотря на ферментацию, в нем остается лактоза.

No tags for this post.

польза и вред для организма, как приготовить кефир

В России и странах СНГ практически все знают о пользе кефира для организма человека. Многие любят пить кефир с утра натощак, некоторые пьют кефир на ночь. Кефир и правда очень полезен для здоровья. Это уникальный молочный продукт, который является одним из самых пробиотических продуктов на планете, а преимущества кефира невероятны для лечения таких проблем, как синдром дырявого кишечника или синдром повышенной проницаемости кишечника (leaky gut).

Название «кефир» происходит от турецкого «keif», что означает «хорошее самочувствие». На протяжении веков кефир использовался в европейской и азиатской народной медицине, благодаря своим лечебным свойствам.

Вся польза кефира заключается в том, что кефир является мощнейшим пробиотиком, а это значит настоящим суперфудом для кишечника, а следовательно, для иммунитета (иммунные клетки формируются именно в кишечнике) и всего процесса пищеварения. Кефир называют самым здоровым и полезным напитком XXI века. Кефир представляет собой пробиотический продукт, содержащий много биологически активных соединений, в том числе целых 30 штаммов полезных бактерий, которые помогают бороться с опухолями, вредными бактериями, канцерогенами и так далее.

Кефир изготавливается с использованием кефирной закваски — комбинации бактерий и дрожжей, которые взаимодействуют с молоком, чтобы сделать слегка ферментированный напиток, который могут употреблять даже люди с непереносимостью лактозы (1). Кефир можно изготовить из любого молочного продукта – козьего и коровьего молока, соевого и рисового молока, а также кокосового молока. Его можно даже сделать с использованием кокосовой воды. С научной точки зрения, кефирная закваска содержит сложную микробную симбиотическую смесь молочнокислых бактерий и дрожжей в полисахарид-белковой матрице.

В статье мы подробно рассмотрим: что представляет собой кефир, польза и вред для здоровья, когда лучше пить кефир – утром или на ночь.

Кефир — польза и вред для организма

Польза кефира для организма

Абсолютно все пробиотические продукты, включая кефир, очень полезны для здоровья. Преимущества кефира варьируются от решения узких проблем со здоровьем до лечения системных заболеваний, что может серьезно повлиять на ваше состояние здоровья в целом. Ниже мы подробно рассмотрим лучшие полезные свойства кефира, которые доказаны научными исследованиями.

1. Кефир повышает иммунитет

Кефир содержит много соединений и питательных веществ, таких как биотин и фолиевая кислота, которые помогают укреплять иммунную систему и защищать летки. Он содержит большое количество пробиотиков – очень хороших и полезных микробов. Один специфический только для кефира вид называется Lactobacillus Kefiri, и он помогает защитить организм от вредных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка (E. Coli). Этот бактериальный штамм, наряду с другими бактериями, помогает модулировать иммунную систему и ингибировать рост многих плохих бактерий (2).

Кефир также содержит еще одно мощное соединение, найденное только в этом пробиотическом напитке — нерастворимый полисахарид, называемый кефираном, который, как было показано, является противомикробным и помогает бороться с грибковыми заболеваниями рода Candida (3). Кефиран также показал способность снижать уровень холестерина и артериального давления.

2. Кефир укрепляет кости

Остеопороз является серьезной проблемой для многих людей сегодня. Болезнь, ухудшающая состояние костей и хрящей, процветает среди женщин и мужчин, которые не получают достаточного количества кальция из своего рациона, что важно для здоровья костей.

Кефир из молочной промышленности имеет высокий уровень кальция из молока. Однако, что более важно, он содержит биологически активные соединения, которые помогают абсорбировать кальций в организме и останавливают дегенерацию кости (4). Кефир также содержит витамин K2, который, как было доказано, имеет жизненно важное значение для улучшения здоровья костей, плотности и абсорбции кальция, в то время как дефицит витамина K может привести к проблемам с костями. Пробиотики в кефире улучшают поглощение питательных веществ, а сам молочный комплекс содержит все самые важные питательные вещества для улучшения плотности костной ткани, включая фосфор, кальций, магний, витамин D и витамин K2.

3. Кефир обладает противоопухолевыми свойствами

Рак — серьезная болезнь, которая сегодня оказывает влияние на наш мир. Кефир может сыграть большую роль в том, чтобы помочь телу бороться с этой неприятной болезнью. Кефир считают серьезным и эффективным оружием против распространения раковых клеток. Исследование показало, что соединения, обнаруженные в кефире, могут останавливать рост раковых клеток в желудке (5).

Преимущества кефира в борьбе с раком связаны с его большой антиканцерогенной ролью в организме. Он может замедлить рост ранних опухолей и их ферментативных превращений из доброкачественных в злокачественные (6). Исследование in vitro, проведенное школой диетологии и питания человека университета Макгилла в Канаде, показало, что кефир уменьшал клетки рака молочной железы на 56% (в отличие от штаммов йогурта, которые уменьшали число клеток на 14%) (7).

4. Кефир полезен для пищеварения и особенно для кишечника

Когда дело доходит до бактерий в кишечнике, мы говорим о сложном бактериальном балансе – микробиоме кишечника. Кефир помогает восстановить этот баланс, если он нарушен, и бороться с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как синдром раздраженной толстой кишки, болезнь крона и язвенные колиты (8).

Известная польза кефира для организма заключается в восстановлении кишечной микрофлоры и баланса бактерий после приема антибиотиков. Пробиотические соединения помогают восстановить утраченную флору, которая борется с патогенами. Пробиотики также помогают в борьбе с диареей и другими побочными эффектами со стороны желудочно-кишечного тракта, вызванными антибиотиками и подобными лекарствами.

5. Кефир помогает при аллергии

Различные формы аллергии и астмы связаны с воспалительными процессами в организме. В некоторых исследованиях на мышах было обнаружено, что кефир уменьшает число воспаленных клеток, в легких и горле, а также снижает накопление слизи (9).

Живые микроорганизмы, присутствующие в кефире, помогают иммунной системе естественным образом подавлять аллергические реакции и помогают в изменении реакции организма на системные очаги аллергии. Некоторые ученые считают, что эти аллергические реакции являются результатом отсутствия хороших бактерий в кишечнике. Исследователи из медицинского центра университета Вандербильта провели 23 различных исследования с участием почти 2000 человек, и в 17 из этих исследований испытуемые, принимавшие пробиотики, показали улучшение негативных симптомов при аллергии и улучшение качества жизни в целом (10).

6. Кефир лечит кожу

Когда нарушается работа кишечника: плохо переваривается пища, не усваиваются полезные минералы и организм должным образом не освобождается от отходов, на это сразу реагирует кожа – изменяется ее естественный баланс и микрофлора и появляются всевозможные проблемы, такие как прыщи, псориаз, сыпь и экзема. К слову, прыщи на лбу означают не что иное, как проблемы с кишечником. Кефир помогает обогатить кишечник хорошими бактериями и наладить равновесие, что, несомненно, устранит кожные проявления этих нарушений.

Кефир не только помогает разрешить системные проблемы кожи, но также он приносит пользу при местном нанесении для обработки ран и ожогов. Углевод, найденный в кефире, известный как кефиран, помимо помощи иммунной системе, также был протестирован и показан для улучшения качества заживления кожных ран (11).

7. Улучшает симптомы непереносимости лактозы

Хорошие лакто- и бифидо-бактерии, обнаруженные во многих молочных продуктах, необходимы для здорового кишечника и всего организма. Тем не менее, есть много людей, которые не могут употреблять молочные продукты, потому что имеют неблагоприятную реакцию на переваривание лактозы — молочного сахара. Активный ингредиент в кефире помогает разбить лактозу на молочную кислоту, что облегчает ее переваривание (12). Кроме того, кефир имеет больший диапазон бактериальных штаммов и питательных веществ, некоторые из которых специфичны только для кефира, и которые помогают удалить почти всю лактозу из молока.

Исследования, опубликованные в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, показали, что «кефир улучшает переваривание лактозы и толерантность у взрослых с мальабсорбцией лактозы»(13). Для сведения, практически все люди отлично переносят кефир из козьего молока, хотя есть маленький процент людей, кто плохо переносит кефир из молока коровы.

Если у вас была непереносимость лактозы, проведите перед первым употреблением тест на чувствительность — поместите небольшую каплю кефира на руку или запястье руки и дайте ей высохнуть. Затем подождите 24 часа и посмотрите, есть ли у вас воспаление. Если да, то не пейте кефир. Но если нет, попробуйте добавить только каплю или две к какой-нибудь еде и посмотреть, есть ли у вас какая-либо реакция. Затем вы можете увеличить количество, пока не убедитесь, что не реагируете на него. Как с любой пищей или диетой, обязательно слушайте свое тело.

Пищевая ценность и питательные вещества в кефире

Кефир — это ферментированный молочный продукт (коровье, козье или овечье молоко), которое на вкус, как питьевой йогурт.

Какова питательная ценность кефира? Во-первых, он содержит большое количество витамина B12, кальция, магния, витамина K2, биотина, фолиевой кислоты, ферментов и пробиотиков. Поскольку кефир не имеет стандартизированного содержимого питательных веществ, их значения могут варьироваться в зависимости от коров, культур и региона, где он производится. Но даже с диапазоном значений кефир обладает превосходным профилем полезных витаминов и минералов.

Например, один стакан кефира из цельного молока содержит примерно:

Калорийность: 160 ккал
Жиры: 8 гр.
Углеводы: 12 гр.
Белки: 10 гр.
Сахар: 12 гр.
Холестерин: 30 мг
Натрий: 125 мг
Витамин А: 90 мкг (10%)
Витамин Д: 5 мкг (25%)
Кальций: 391 мг (30%)

Кроме того, кефир содержит много пробиотиков, на которых основывается вся польза и вред кефира для здоровья. Кефир — один из самых богатых пробиотиками продуктов с несколькими важными пробиотическими штаммами, которые вы можете съесть, а домашний кефир намного превосходит любой купленный в магазине сорт.

Полезные бактерии и дрожжи в кефире могут включать следующие: Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr, Lactococcus lactis subsp., Lactococcus lactis subsp., Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Kazachstania unispora, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp., Saccaromyces unisporus и другие.

В исследовании 2015 года, опубликованном в «Frontiers in Microbiology», кефир был признан потенциальным источником пробиотиков и молекул с несколькими полезными для здоровья свойствами. По мнению авторов, «его биологические свойства предполагают его использование в качестве антиоксиданта, противоопухолевого агента, противомикробного агента и иммуномодулятора помимо других ролей» (14).

Типы кефира

Если вы по тем или иным причинам не можете употреблять кефир на молоке животного происхождения, существуют другие типы кефиров, которые также богаты пробиотиками и имеют такие же полезные свойства для организма. Такой кефир не будет содержать лактозу и молочные белки.

Итак, по существу есть два основных типа кефира, и они различаются разными способами приготовления. Первый тип — молочный кефир (сделанный из коровьего, овечьего или козьего молока, а также из кокосового молока) и кефир на воде (из сладкой воды или кокосовой воды, обе из которых не содержат никаких молочных продуктов).

В то время как основная жидкость, используемая в разных типах кефиров, различается, процесс приготовления кефира по-прежнему остается неизменным, и считается, что преимущества кефира присутствуют в обоих типах. Все кефиры производятся с использованием кефирной закваски, которая содержит дрожжевые / бактериальные ферментационные стартеры. Все типы кефиров подобны чайному грибу — kombucha (еще одному здоровому напитку, богатому пробиотиками) в том, что они должны иметь сахар, естественно присутствующий или добавленный, чтобы позволить здоровым бактериям расти и ферментироваться.

Однако итоговый продукт будет содержать гораздо меньший объем сахара от начального. Потому что живые активные дрожжи по существу «съедают» большую часть добавленного сахара в процессе ферментации.

Вот более подробная информация о том, как создаются различные типы кефиров и как их вкусы и польза различаются:

Молочный кефир

Молочный кефир — это вид, который является самым известным и широко доступным, обычно продается в большинстве крупных супермаркетов и почти во всех магазинах здорового питания. Молочный кефир чаще всего производится из козьего молока, коровьего молока или овечьего молока, но в некоторых магазинах также можно найти кефир из кокосового молока, что также означает, что он не содержит никакой лактозы и молочных белков животного происхождения.

Покупая молочный кефир из козьего молока, коровьего или овечьего молока, вам всегда следует искать высококачественный органический бренд, чтобы обеспечить максимальные преимущества кефира и избежать любых вредных веществ, встречающихся в обычных молочных продуктах.

Традиционно молочный кефир производится с использованием стартовой культуры, что в конечном итоге позволяет пробиотикам формироваться, чтобы получить полезный кисломолочный напиток. Все богатые пробиотиками напитки используют стартовый набор «живых» активных дрожжей, который отвечает за культивирование полезных бактерий.

После ферментации молочный кефир обладает терпким вкусом, который несколько похож на вкус греческого йогурта. Насколько сильный будет вкус — зависит от того, как долго кефир бродил; более длительный процесс ферментации обычно приводит к более сильному вкусу.

Молочный кефир сам по себе не является естественно сладким, но к нему можно добавить другие добавки, чтобы улучшить вкус и сделать его более привлекательным. В то время как некоторые люди предпочитают кефир в чистом виде, многим нравится употреблять кефир с ванильным или ягодным ароматом, подобно йогуртам.

Большинство кефиров, купленных в магазине, ароматизированы добавками, такими как фруктовый или тростниковый сахар, но вы можете подсластить кефир дома, добавив чистый сырой мед, кленовый сироп, ванильный экстракт или органический экстракт стевии. Также попробуйте добавить пюре из фруктов в ваш простой кефир (например, банан или чернику), чтобы еще больше увеличить содержание питательных веществ.

Помимо простого употребления молочного кефира, есть другие способы умело использовать его в рецептах. Молочный кефир может стать отличной базой для супов и тушеного мяса, которые в противном случае требовали бы сметаны, сливок или йогурта. Вы можете заменить простой или ароматизированный кефир для любого из этих ингредиентов в ваших любимых рецептах для выпечки, картофельного пюре, супов и т.д., чтобы повысить содержание питательных веществ и получить все замечательные преимущества кефира.

Кокосовый кефир

Кокосовый кефир можно приготовить либо с использованием кокосового молока, либо из кокосовой воды. Кокосовое молоко содержится непосредственно в кокосовых орехах и производится путем смешивания мякоти кокоса (белой, толстой части кокосового ореха) с водой, а затем измельчения, поэтому остается только молочная жидкость.

Кокосовая вода — это прозрачная жидкость, содержащаяся внутри кокосовых орехов, и которая выльется, если вы откроете кокосовый орех.

Оба типа кефира на кокосе не содержат никаких молочных продуктов. Кокосовая вода и кокосовое молоко считаются идеальной основой для создания ферментированного кефира, потому что они содержат углеводы, включая сахара, которые необходимы для потребления дрожжами во время процесса ферментации для создания здоровых бактерий.

Кокосовый кефир производится так же, как и молочный кефир. Он содержит живые активные дрожжи и бактерии, которые объединяются, чтобы сделать традиционную стартовую бактериальную культуру. Он становится более терпким, а также газированным после ферментации и обычно бывает более сладким на вкус, чем молочный кефир.

Оба вида кокосового кефира очень вкусные и напоминают вкус натурального кокоса, а также сохраняют все пищевые преимущества неферментированного кокосового молока и воды (например, калия и электролитов).

Кефир на воде

Кефир на воде имеет тенденцию иметь более тонкий вкус и более легкую текстуру, чем молочный кефир, и обычно его используют с использованием сахарной воды или фруктового сока.

Кефир на воде делается так же, как молочный и кокосовый кефир. Так же, как молочный кефир, кефир на воде может быть приготовлен в домашних условиях, используя обычный кефирный грибок.

Кефир на воде можно добавлять в коктейли, здоровые десерты, овсянку, в качестве соуса для салата или просто пить в чистом виде. Однако, поскольку он имеет менее кремовую текстуру и менее терпкий вкус, то не стоит заменять им молочные продукты в рецептах – вкус будет немного отличаться.

Как сделать кефир в домашних условиях

Возможно, вам сейчас интересно: как именно вы делаете домашний кефир, чтобы получить все эти преимущества кефира? Это проще, чем вы думаете! Козье молоко является одним из оригинальных способов приготовления кефира, и я очень рекомендую козье молоко, которое естественно гомогенизируется и содержит меньше казеина, чем коровье молоко. Козье молоко также легче переваривать еще до начала процесса ферментации. Это приведет к более тонкому кефиру, чем коровье молоко.

Рецепт

Поместите кефирный грибок (его еще называют кефирными зернами) в прозрачную стеклянную банку, достаточно большую, объемом не менее 1 литра. Пропорция следующая: на каждые 2 стакана молока, положите 2 столовые ложки грибка.
Накройте банку хлопчатобумажной тканью и закрепите резиновой лентой.
Поместите банку в темное помещение комнатной температуры.
Оставьте бродить в течение 1-3 дней в зависимости от уровня брожения и кислотности, которые вы предпочитаете. Температура также влияет на ферментацию. Более прохладный климат потребует больше времени для ферментации, поэтому отрегулируйте его соответствующим образом. Более короткое брожение приводит к более мягкому аромату, и чем дольше он будет расти, тем лучше он будет. В идеале, оставьте на 24 часа.
Процедите кефир, используя пластиковый фильтр или ситечко. Немедленно поместите кефирный грибок в новую партию молока, чтобы он не испортился. Так вы начнете готовить новую порцию кефира.

Безмолочные версии кефира могут быть изготовлены с кокосовой водой, кокосовым молоком или другими сладкими жидкостями. Они не будут иметь тот же профиль питательных веществ, что и кефир на основе молочных продуктов, и не будут содержать кальций для улучшения здоровья костей, однако они все еще обладают той же пользой для кишечника, так как содержат большую часть тех же бактериальных штаммов.

Также отметим важный момент. Когда молочный кефир перебраживает – он разделяется на творог и сыворотку. Сыворотка является также очень ценным и полезным продуктом и может использоваться для производства сыра, супов или в качестве стартовой культуры для других ферментирующих продуктов.

Если вы хотите отдохнуть от производства кефира, вы также можете хранить кефирное зерно в холодильнике или в прохладном месте, покрытым сахарной водой или свежим молоком. Меняйте молоко каждые две недели. Важно не выжимать зерна и не мыть их с мылом или моющим средством. Транспортируйте и храните их с использованием неметаллических поверхностей, посуды и контейнеров. Вы также можете ополоснуть зерно, если оно начнет плохо пахнуть, но используйте только холодную воду. Если вы планируете хранить их и потом использовать, обратите внимание, что вам придется потратить несколько дней, «пробуждая их», поддерживать процесс подачи сахара.

Кефир или йогурт – что лучше

Численность бактерий

Йогурт содержит от двух до семи типов пробиотиков, хороших штаммов бактерий.
Кефир содержит 10-34 штаммов пробиотиков, также содержит полезные штаммы дрожжей.

Действие на кишечник

Йогурт содержит переходные бактерии, чтобы помочь очистить и выровнять кишечник, давая пищу хорошим бактериям. Они входят в кишечник и не остаются.
Кефирные бактерии могут фактически прикрепляться к стенкам и колонизировать, чтобы оставаться и регулировать работу кишечника и всего организма. Они также агрессивны по своей природе и могут фактически выходить и атаковать патогены и плохие бактерии в кишечнике.

Потенциальный вред кефира для организма

Выделают не так много побочных эффектов от употребления кефира, так как он считается очень безопасным и фактически помогает организму оправиться от многих вещей. Некоторые возможные побочные эффекты кефира включают в себя проблемы с началом использования кефира, такие как запор и кишечные спазмы, особенно если у вас больной кишечник, где очень мало полезных типов дрожжей и бактериальных штаммов. В любом случае, вреда кефир организму не нанесет, но какое то время на привыкание потребуется. Зато уже через несколько дней ваш организм привыкнет и вы будете чувствовать себя лучше.

Заключительные мысли о преимуществах кефира

Итак, мы узнали что такой кефир, какой бывает кефир, польза и вред для организма. Подведем некоторые итоги:

Все больше и больше людей изучают и любят удивительные качества полезных кисломолочных продуктов, особенно кефира – великолепного источника пробиотиков.
Кефир более полезен, чем йогурт, и обладает способностью оставаться в кишечнике, чтобы лечить и атаковать патогены.
Кефир существует уже много веков, и его очень легко сделать в домашних условиях. Успех и мощь вашего кефира зависят от качества кефирного зерна (кефирного грибка), поэтому первостепенное значение имеет поиск авторитетных производителей, торгующих первоклассными свежими кефирными зернами, чтобы оптимизировать преимущества кефира.
Интегрирующий эффект кефира на бактерии и флору в кишечнике оказывает системное воздействие и может значительно улучшить здоровье пищеварительной системы, проявления аллергии, а также бороться с канцерогенами и патогенами.
Польза кефира для организма проявляется в его способности повышать иммунную систему, улучшать плотность костей, бороться с раком, улучшать пищеварение, бороться с проблемами кишечника, повышать здоровье кожи и улучшать симптомы непереносимости лактозы.

Вреда от кефира практически нет. Одна польза! Пейте на здоровье!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

Чем полезен кефир для организма человека: пищевая ценность

Приветствую вас, дорогие читатели блога! Кефир – любимый напиток миллионов людей. Вкусный и полезный. Его с удовольствием включают в рацион дети и взрослые.А вы знаете, чем полезен кефир для организма человека? Нет? Давайте разбираться вместе. За одно поговорим о его происхождении.

Что такое кефир?

Один из самых популярных кисломолочных продуктов. Готовят его с помощью специальных кефирных грибков. Для его приготовления требуется свежее качественное молоко. Слово «кефир» пришло в русский язык из турецкого. В переводе означает «чувствовать себя хорошо».

Где «родился»?

Турецкие корни у названия кисломолочного продукта не случайны. Турки – пастухи перевозили в кожаных бурдюках молоко. Они первыми обратили внимание на то, что через определенное время молоко начинает бродить. Затем превращается в густой, приятный на вкус напиток. Однако они так и не разработали специальную технологию производства кефира.

Зато это сделали на Северном Кавказе у подножья Эльбруса. Право считаться изобретателями кефирной закваски до сих пор оспаривают балкарцы, карачаевцы и осетины.

Немного истории

На Кавказе рецепт кефира долгое время хранился в строжайшем секрете. За разглашение тайны виновнику грозила смертная казнь. Кефирные грибки не могли быть предметом дарения или обмена. Их запрещалось продавать.

Местные жители вдоволь поили путешественников чудо-напитком. Но не раскрывали им секрет его приготовления.

В середине 19 века информация о таинственном молокопродукте достигли России. Люди не знали, чем полезен кефир. Однако были убеждены, что его рецепт неслучайно тщательно оберегается. Полагали, что именно в нём скрывается секрет крепкого здоровья и долголетия горцев.

В начале 20 века Всероссийское общество врачей обратилось к крупному молокозаводчику Баландину. Попросило наладить производство кефира в стране.

Как секретный рецепт оказался в России

К проведению операции были подключены лучшие российские детективы. Но решить вопрос им не удалось. Тогда на Кавказ с целью добыть кефирный грибок приехала химик Ирина Тихоновна Сахарова – молодая и очень красивая женщина. Она сумела очаровать местного производителя и поставщика молока и сыра Бек-Мирзу Байчарова. Он похитил красавицу. В результате разразился скандал. Бек-Мирза отпустил пленницу. Чтобы искупить вину за нанесенное оскорбление, передал ей 4 фунта кефирных грибков.

Сахарова передала драгоценные грибки Баландину. А он в 1909 году наладил в России производство кефира. За короткое время напиток стал настолько популярным, что вошел в обязательный ассортимент солидных магазинов.

gribok

Россия до сих пор обладает эксклюзивным правом производства кефира. В Японии и Канаде молочный продукт производится по лицензии.

Что ценного в кефире?

Кефирные грибки представляют собой симбиоз многих микроорганизмов. В нём содержатся молочнокислые стрептококки и палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи.

Как показали исследования, кефир содержит огромное количество живых клеток. В основном это молочнокислые бактерии.– до миллиарда в каждом грамме. Или до 1-2% массы продукта.

Кефир усваивается человеческим организмом в течение часа на 90%. Для сравнение молоко за это же время только на 30%.

Сквашенное молоко легче переваривается человеческим организмом за счет химических процессов, происходящих в нём. В частности, молочный сахар, который не всеми переносится, превращается в молочную кислоту. В процессе сквашивания в кефире накапливаются органические кислоты. Среди них свободные аминокислоты, ферменты, антимикробные вещества и витамины.

Питательная ценность кефира обусловлена оптимальным соотношением белков и углеводов, витаминов и минеральных солей. Они содержатся в напитке в легкоусвояемой для человеческого организма форме.

Пищевая ценность на 100 г продукта

Состав	Кефир
	1%	2,5 %	3,2%
Калорийность	30 ккал	53 ккал	56 ккал
Белки	3,0 г	2.9 г	2,8 г
Жиры	1,0 г	2,5 г	3,2 г
Углеводы	3.8 г	3.9 г	4.0 г
Вода	90,4 г	89 г	88,3 г
Органические кислоты	0,9 г
Холестерин	6 мг	8 мг	9 мг

Химический состав

В этом напитке около 250 различных полезных веществ, 4 вида молочного сахара, пигменты, много ферментов и 25 витаминов. Среди них С, А, РР, D, холин, бета-каротин. Кефир содержит шесть витаминов из группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12). Немного натуральных продуктов могут похвастаться таким составом.

Впечатляет список микро и макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, фтор, марганец, медь, железо и другие. Закономерно, что кефир оказывает целительное воздействие на здоровье человека.

Незаменимые аминокислоты	Содержание в 100 граммах	Процент суточной потребности
Изолейцин	0, 16 г	11%
Триптофан	0,04 г	10%
Фенилаланин и Тирозин	0,3 г	11%

Чем полезен кефир для организма человека

Сочетание молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей быстро восстанавливают гармонию в кишечнике. Нормализуют его функционирование.
Кефир – универсальный продукт для регуляции моторики кишечника. Свежий – слабит. Отстоявшийся не менее суток – крепит.
Регулярное потребление кефира приводит к увеличению активности лейкоцитов – белых кровяных телец. Они отвечают за иммунитет. Повышают его уровень. Вот почему напиток очень полезно пить в сезон простуд и эпидемий.
Из-за мощного иммуностимулирующего действия врачи рекомендуют его больным с различными хроническими инфекциями.
Кефир подавляет целый ряд болезнетворных микроорганизмов. «Напиток горцев» содержит не только молочную кислоту, но и перекись водорода, уксусную и бензойную кислоты. Эти вещества препятствуют развитию вредных бактерий в кишечнике, тормозят гнилостные процессы, уменьшают образование токсичных продуктов распада.
Кефирные культуры обезвреживают токсины. Защищают организм человека от ядовитых веществ.
Помогают избавиться от похмельного синдрома. Органические кислоты очищают организм от продуктов распада алкоголя.
В кефирных грибках содержится полисахарид кефиран. Он оказывает противоопухолевое действие, защищает организм от рака.
Обладает успокаивающими свойствами. Всё дело в аминокислоте триптофан. Из нее образуется серотонин – гормон радости.
Эффективное средство профилактики остеопороза. Стакан кефира обеспечивает организм четвертью суточной нормой кальция, третью суточной нормы фосфора.

Противопоказания

Кефир противопоказан при целом ряде заболеваний:

при фосфатных камнях в почках,
гастрите с повышенной кислотности,
энтерите,
гастрите.

Напиток не рекомендуется употреблять женщинам, страдающим молочницей. Он способствует размножению грибков рода кандида. Именно они вызывают заболевание.

Жирность продукта

Напиток выпускается с различным содержанием жира: 0%, 1%, 2,5 %, 3,2%.

Менее полезным для здоровья является обезжиренный. В нём отсутствует жирорастворимый витамин А. Зато в нем низкое содержание калорий – всего 30 на 100 граммов. Вот почему ему часто отдают предпочтение люди, которые борются с лишними килограммами.

И всё же худеющим лучше отдавать предпочтение 1% кефиру. В нем калорий немного больше – 40 на 100 граммов продукта. Зато присутствует витамин А.

Кефиры с 2,5% и 3,2% жирности содержат немного больше калорий. Первый 53, второй 59 на 100 граммов. Витаминов в них также больше. Если человек не страдает лишним весом, то предпочтение лучше отдать этим видам. Бесспорно, для детей они также являются более полезными.

kefir

Разгрузочные дни

Кефир – отличный продукт для разгрузочных дней. Калорийность его небольшая. При этом напиток обеспечивает организм микро и макроэлементами, а также достаточным количеством жидкости.

Кефир и алкоголь

После приёма кефира человеку в течение 30 минут не рекомендуется садиться за руль.

Водитель, выпивший всего 1 стакан молочного напитка, при выдохе воздуха будет выделять 0,3 промилле алкоголя. Через 15 – 20 минут кефирный алкоголь выветрится. Можно отправляться в дорогу.

Всё дело в том, что в кефире содержится в небольшом количестве этаноловый спирт. Сколько именно? Точно определить сложно. Все зависит от способа производства напитка. А также длительности его хранения.

Спирт в кефире образуется в процессе разложения лактозы. Этот процесс запускается при температуре выше 18 градусов. Катализатором выступает кислород. Он попадает в напиток при вскрытии бутылки или Тетра Пака.

В свежем кефире содержание алкоголя не превышает 0,2%. А в трехдневном он может достигать 0,6%.

Как выбрать

В современных магазинах имеется большой выбор кефира. Напиток производят крупные и мелкие заводы. При таком выборе несложно растеряться.

Обратите внимание на дату изготовления. С этой даты в течение 7 дней напиток остается полезным. Затем жизненно важные бактерии погибают. Покупать такой продукт бессмысленно.

Если срок годности кефира больше 10 дней, значит в него добавлены консерванты.

Когда на полке магазина стоит кефир и кефирный продукт, отдайте предпочтение первому.

Чем отличается кефир от кефирного продукта

Кефир изготавливают на основе закваски с использованием только кефирного грибка. Его срок годности не превышает 14 дней. Содержание молочнокислых бактерий в начале и конце срока годности нормируется.

Для приготовления кефирного напитка используют дрожжи и закваску молочнокислых бактерий прямого внесения. Строгих требований по содержанию микроорганизмов и составу нет. Разрешено добавлять сухое молоко и различные наполнители. Такой продукт может подвергаться термической обработке. Его срок хранения до 20 суток. Как правило, он не приносит никакой пользы организму.

Как определить качество

Следует придерживаться простых правил.

Налейте напиток в стакан и хорошо взболтайте. Он должен остаться однородным. Если появились комочки или хлопья – уже начал портиться.
Сыворотка на поверхности напитка свидетельствует о том, что кефир забродил.

Чем полезен кефир для организма человека? Теперь этот вопрос вас не поставит в тупик. Обязательно включите этот замечательный продукт в свой рацион. Он поможет сохранить отличную физическую форму, сохранить здоровье.

Вам понравился материал? Расскажите о нём в социальных сетях. Подпишитесь на обновления блога!

Мне нравится1Не нравится

Полезные свойства кефира

Всем привет!
Самым полезным и вкусным из всех кисломолочных продуктов по праву считается кефир. Кефир бывает разной жирности, в зависимости от этого и калорийность его бывает различной. Но, бесспорно, кефир является низкокалорийным продуктом, что обуславливает его диетическую ценность.

Несмотря на то, что кефир употребляется как самостоятельный продукт, его очень часто используют хозяйки в кулинарии (различная выпечка, домашний творожок, маринование мяса, приготовление соусов).

Как получают кифир

Кефир получается в результате сбалансированного действия целого «набора» микроорганизмов – различных бактерий и грибков. Этот чудо-напиток богат витаминами и микроэлементами, в его составе присутствуют белки, жиры и углеводы в необходимом количестве. По сравнению с молоком, полезные вещества, входящие в состав кефира, усваиваются в организме намного лучше.

Существует классификация кефира на одно- , двух- и трехдневный. Такого рода классификация отражает качество кефира – кислотность, степень присутствия спирта и накопления углекислоты. Присутствие этилового спирта в кефире колеблется от 0,2% до 0,6%. Молочный белок, входящий в состав кефира, усваивается в несколько раз быстрее, чем из других молочных продуктов, благодаря своей особой форме.

Различное содержание жира в кефире обуславливает разную его калорийность – от 28 до 58 ккал (на 100 г продукта). Калорийность кефира тем больше, чем выше его жирность. Кефир бывает: обезжиренный и с жирностью от 1% до 3,2%. Области его использования различны: как диетическое питание при многих болезнях, как составляющая разнообразных диет для похудения и просто как приятный, вкусный и тонизирующий напиток.

О полезных свойствах кифира

Кефир можно употреблять людям, которым противопоказаны молочные продукты, так как он почти не имеет никаких ограничений в этом плане. Богатое содержание минеральных веществ и витаминов обуславливают его сверхполезное действие на организм.

Одно из самых полезных свойств кефира – это его положительное влияние на микрофлору кишечника.

Употребление кефира имеет стимулирующее действие на процесс пищеварения и благотворно влияет в целом на обмен веществ в человеческом организме. Следует обратить внимание на то, что такими целебными свойствами обладает только свежий кефир. Если же кефир перекис, то это, наоборот, может вызвать негативное влияние на желудочно-кишечный тракт.
Кефир включается в диетическое меню при многих заболеваниях, среди которых атеросклероз, диабет, ожирение, болезни сердца и почек. Некоторые ученые даже пришли к мнению, что кефир и продукты на его основе обладают противоопухолевым действием.
Употребление кефира рекомендовано для укрепления иммунитета, так как кефир стимулирует работу лейкоцитов, ответственных за иммунитет.
Благодаря тому, что в кефире в достаточном количестве содержится кальций, рекомендуется его пить для профилактики остеопороза.
В состав кефира входит аминокислота триптофан, помогающая справляться с нервным возбуждением.
Общеизвестно о пользе кефира при борьбе с лишним весом. Большой популярностью пользуются всевозможные кефирные диеты, а также разгрузочные кефирные дни – и полезно, и малозатратно в финансовом плане (что немаловажно).

Какой же кефир полезнее – обезжиренный или жирный? Это все зависит от возраста и состояния здоровья. В более жирном кефире больше витаминов, а кефир с меньшей жирностью полезен при заболеваниях сердца и сосудов. Поэтому решать вам.

Кефир обладает еще одним очень полезным свойством – это хорошее средство при борьбе с похмельным синдромом, так как он тщательно очищает организм от продуктов распада.

Когда лучше употреблять кифир

Полезно употреблять кефир на ночь, так как входящий в его состав кальций, лучше всего усваивается ночью, а также исходя из благотворного влияния этого напитка на нервную систему.

Часто врачи назначают употребление кефира в послеоперационный период благодаря его хорошей усвояемости и с тем, чтобы не перегружать ослабленный операцией организм.

Учитывая свои диетические свойства, полезен кефир и беременным. Однако употреблять нужно только однодневный кефир с минимальным содержанием алкоголя.

Биокефир — отличие и польза

Немалой популярностью пользуется биокефир. В его производстве используют специальные бифидобактерии и ацидофильные палочки, практически не разрушающиеся под воздействием желудочного сока и уменьшающие деятельность вредных бактерий в кишечнике.

В косметологии

Очень популярен кефир и в косметологии. На его основе делают разнообразные маски для лица – в зависимости от типа кожи к кефиру добавляют те или иные ингредиенты. Очень хорошим средством для питания волос является кефирная маска. Нужно на корни волос нанести кефир, укутать волосы, и походить с таким компрессом пару часов.

Кому нельзя кефир

Польза кефира очевидна. Но, как во всем, вместе с плюсами существуют и минусы. Так как в кефире присутствует алкоголь, его не рекомендуют давать грудным деткам, а также лицам, страдающим эпилепсией. Кефир противопоказан при повышенной кислотности, его не желательно пить холодным или теплым, а также более 500 г в сутки.

Полезные свойства кефира | ЗДОРОВЫЙ ДОМ

Внимание! Статьи на сайте для информации и обсуждения. Лечиться нужно при личном посещении специалиста!

Чем полезен кефир? Какие его разновидности существуют? В каком виде лучше всего употреблять этот целебный напиток? Ответы на эти вопросы можно найти в данной статье.

Вкус кефира знаком многим из нас с детства. Этот напиток обладает множеством положительных свойств. Прежде всего, он поддерживает и восстанавливает микрофлору кишечника, оказывая лечебное воздействие на весь пищеварительный тракт. Также в кефире находятся полезные вещества, которые усиливают иммунитет и благотворно влияют на нервную систему человека. Полезные свойства кефира успешно применяются в лечебных целях.

чем полезен кефир

Средство от старения

Еще известный ученый Мечников И. И. говорил о том, что пищеварение оказывает прямое воздействие на старение. Скорость изнашивания организма зависит от тех гнилостных процессов, которые активно протекают в нашем кишечнике.

Например, пищеварительная система птиц не имеет прямой кишки. Все не переваренные кусочки пищи просто-напросто выбрасываются наружу, избавляя летунью от накопления и размножения болезнетворных бактерий. Поэтому кровь птицы не несет в себе вредных токсических веществ, делая её жизнь достаточно долгой. Большинство этих животных живут намного дольше слонов.

Внутреннее устройство страуса также подтверждает правильность данной теории. Страусообразные имеют прямую кишку, подвергая свой организм воздействию вредных веществ изнутри. Поэтому эта птица живет в среднем тридцать лет, а орел в несколько раз дольше.

Мечников утверждал, что кефир способен прибавить к вашему сроку жизни дополнительных тридцать лет. Принимая всего два стакана этого напитка в день, вы способны свести на нет все реакции гниения в кишечнике. Поэтому кефир – это отличное средство для омоложения.

По данной теме тоже интересно: польза и применение в лечебных целях молока и молочных продуктов.

Положительное воздействие на микрофлору кишечника

Кефир состоит из множества полезных бактерий. Молочнокислые стрептококки, уксусные бактерии и другие микроорганизмы оказывают восстанавливающее действие на микрофлору кишечника. Симбиоз перечисленных бактерий является мощным лечебным и профилактическим средством, способным помочь даже при тяжелых заболеваниях органов пищеварения.

Кефир не оставляет шансов и патогенной флоре, которая очень часто развивается в нашем кишечнике. Кисломолочные бактерии эффективно борются и уничтожают возбудителей различных желудочных и кишечных инфекций. Поэтому регулярное употребление кефира эффективно защищает от различных заболеваний кишечника. Кисломолочные бактерии прекрасно справляются с дисбактериозом.

Усвоение кефира происходит в несколько раз быстрее, чем обычного молока. Это существенно снижает нагрузку на органы пищеварения. Это свойство очень полезно, например, для людей ослабленных какой-либо болезнью или для детей. Также кефир пойдет на пользу и пожилым людям. Врачи разрешают употреблять детям данный напиток только после одного года жизни.

Кстати, возможно пригодится: бананово-молочная диета.

Полезное воздействие на организм

Краткий список полезных свойств кефира:

стимуляция иммунной системы;
тонизирующий эффект на весь организм;
очищение от токсинов и вредных веществ всей пищеварительной системы;
полезен людям, страдающим нарушениями нервной системы;
очень хорошо утоляет жажду и быстро восполняет недостаток воды в организме;
помогает перевариванию пищи, стимулируя выработку пищеварительных соков;
обладает легким мочегонным эффектом;
предотвращает раковые заболевания.

Свойства кефира зависят от его крепости. Принято различать три вида крепости данного напитка: слабый, средний и крепкий. Слабый кефир имеет «возраст» в один день, средний – в два, крепкий – в три. От крепости кефира зависит его стимулирующее воздействие на выработку пищевых ферментов. Также со временем увеличиваются его очистительные свойства. Однодневный кефир обладает заметным слабительным свойством. Но более крепкий напиток наоборот крепит.

Также кефирные продукты имеют и другие видовые деления. Они различаются количеством бифидобактерий, которые содержатся в одном кубическом сантиметре напитка. Основываясь на этом признаке существуют такие разновидности кефира, как бифидок, бификефир и биокефир.

Данный кисломолочный напиток обладает множеством полезных свойств, которые можно перечислять бесконечно. Стоит также упомянуть о наружном применении кефира для улучшения волос и кожи. В этом случае из него изготавливают всевозможные маски и мази. Также кефир активно используется в кулинарии.

Употребление кефира перед сном

Выпивая на ночь стакан этого целебного напитка, вы сможете насладиться его дополнительными положительными свойствами.

Вы сможете спокойно уснуть, не испытывая чувства голода. При этом нагрузка на пищеварительный тракт будет минимальной.
Все мы знаем, что кефир богат кальцием. Но этот минерал лучше всего усваивается в ночное время. Выпивая кефир на ночь, мы позволяем кальцию беспрепятственно поступать в наши кости и органы.
Вечерний прием кефира – залог хорошего утреннего аппетита. А все мы знаем, что именно завтрак должен быть особенно плотным, но не обед или ужин.
Кефир обладает легким седативным действием. Он расслабляет нервную систему, подготавливая организм к полноценному сну. Поэтому выпитый перед сном кефир поможет вам хорошо выспаться и быстро уснуть.

Кефир, выпитый на ночь, должен иметь комнатную температуру. Добавьте немного сахара или варенья. Из кефира можно сделать множество полезных и вкусных напитков. Например, для похудения в него добавляют корицу, лимон, имбирь и немного воды.

Продолжение темы — в лечении бессонницы кефир также пригодится.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

ВНИМАНИЕ:

Рецепты народной медицины чаще всего применяются в комплексе с обычным лечением или как дополнение к традиционному лечению. Любой рецепт хорош после консультации со специалистом.

Не занимайтесь самолечением!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях!

Получайте новые статьи с сайта на электронную почту!

90000 9 Evidence-Based Health Benefits of Kefir 90001 90002 Kefir is all the rage in the natural health community. 90003 90002 High in nutrients and probiotics, it is very beneficial for digestion and gut health. 90003 90002 Many people consider it to be healthier than yogurt. 90003 90002 Here are 9 health benefits of kefir that are supported by research. 90003 90002 Kefir is a fermented drink, traditionally made using cow’s milk or goat’s milk. 90003 90002 It is made by adding kefir grains to milk.These are not cereal grains, but grain-like colonies of yeast and lactic acid bacteria that resemble a cauliflower in appearance. 90003 90002 Over approximately 24 hours, the microorganisms in the kefir grains multiply and ferment the sugars in the milk, turning it into kefir. 90003 90002 Then the grains are removed from the liquid and can be used again. 90003 90002 In other words, kefir is the drink, but kefir grains are the starter culture that you use to produce the beverage. 90003 90002 Kefir originated from parts of Eastern Europe and Southwest Asia.The name is derived from the Turkish word 90021 keyif 90022, which means «feeling good» after eating (1). 90003 90002 The grains ‘lactic acid bacteria turn the milk’s lactose into lactic acid, so kefir tastes sour like yogurt — but has a thinner consistency. 90003 90002 A 6-ounce (175-ml) serving of low-fat kefir contains (2): 90003 90028 90029 90030 Protein: 90031 4 grams 90032 90029 90030 Calcium: 90031 10% of the RDI 90032 90029 90030 Phosphorus: 90031 15% of the RDI 90032 90029 90030 Vitamin B12: 90031 12% of the RDI 90032 90029 90030 Riboflavin (B2): 90031 10% of the RDI 90032 90029 90030 Magnesium: 90031 3% of the RDI 90032 90029 A decent amount of vitamin D 90032 90055 90002 In addition, kefir has about 100 calories, 7-8 grams of carbs and 3-6 grams of fat, depending on the type of milk used.90003 90002 Kefir also contains a wide variety of bioactive compounds, including organic acids and peptides that contribute to its health benefits (1). 90003 90002 Dairy-free versions of kefir can be made with coconut water, coconut milk or other sweet liquids. These will not have the same nutrient profile as dairy-based kefir. 90003 90062 90030 Summary 90031 Kefir is a fermented milk drink, cultured from kefir grains. It is a rich source of calcium, protein and B vitamins. 90065 90002 Some microorganisms can have beneficial effects on health when ingested (3).90003 90002 Known as probiotics, these microorganisms may influence health in numerous ways, aiding digestion, weight management and mental health (4, 5, 6). 90003 90002 Yogurt is the best known probiotic food in the Western diet, but kefir is actually a much more potent source. 90003 90002 Kefir grains contain up to 61 strains of bacteria and yeasts, making them a very rich and diverse probiotic source, though diversity may vary (7). 90003 90002 Other fermented dairy products are made from far fewer strains and do not contain any yeasts.90003 90062 90030 Summary 90031 Kefir may contain up to 61 different microorganisms, making it a much more potent source of probiotics than many other fermented dairy products. 90065 90002 Certain probiotics in kefir are believed to protect against infections. 90003 90002 This includes the probiotic 90021 Lactobacillus kefiri 90022, which is unique to kefir. 90003 90002 Studies demonstrate that this probiotic can inhibit the growth of various harmful bacteria, including 90021 Salmonella 90022, 90021 Helicobacter pylori 90022 and 90021 E.coli 90022 (8, 9). 90003 90002 Kefiran, a type of carbohydrate present in kefir, also has antibacterial properties (10). 90003 90062 90030 Summary 90031 Kefir contains the probiotic 90021 Lactobacillus kefiri 90022 and the carbohydrate kefiran, both of which protect against harmful bacteria. 90065 90002 Osteoporosis is characterized by deterioration of bone tissue and is a major problem in Western countries. 90003 90002 It is especially common among older women and dramatically raises your risk of fractures.90003 90002 Ensuring an adequate calcium intake is one of the most effective ways to improve bone health and slow the progression of osteoporosis (11). 90003 90002 Full-fat kefir is not only a great source of calcium but also vitamin K2 — which plays a central role in calcium metabolism. Supplementing with K2 has been shown to reduce your risk of fractures by as much as 81% (12, 13). 90003 90002 Recent animal studies link kefir to increased calcium absorption in bone cells. This leads to improved bone density, which should help prevent fractures (14).90003 90062 90030 Summary 90031 Kefir made from dairy is an excellent source of calcium, and full-fat dairy kefir also contains vitamin K2. These nutrients have major benefits for bone health. 90065 90002 Cancer is one of the world’s leading causes of death. 90003 90002 It occurs when abnormal cells in your body grow uncontrollably, such as in a tumor. 90003 90002 The probiotics in fermented dairy products are believed to reduce tumor growth by stimulating your immune system. Therefore, it is possible that kefir may fight cancer (15).90003 90002 This protective role has been demonstrated in several test-tube studies (16, 17). 90003 90002 One study found that kefir extract reduced the number of human breast cancer cells by 56%, compared to only 14% for yogurt extract (18). 90003 90002 Keep in mind that human studies are needed before firm conclusions can be made. 90003 90062 90030 Summary 90031 Some test-tube and animal studies indicate that kefir can inhibit cancer cell growth. However, there are no current studies in people.90065 90002 Probiotics such as kefir can help restore the balance of friendly bacteria in your gut. 90003 90002 This is why they are highly effective at treating many forms of diarrhea (19, 20). 90003 90002 What’s more, ample evidence suggests that probiotics and probiotic foods can alleviate many digestive problems (5). 90003 90002 These include irritable bowel syndrome (IBS), ulcers caused by 90021 H. pylori 90022 infection and many others (21, 22, 23, 24). 90003 90002 For this reason, kefir may be useful if you have problems with digestion.90003 90062 90030 Summary 90031 Probiotics like kefir can treat several forms of diarrhea. They can also lead to improvements in various digestive diseases. 90065 90002 Regular dairy foods contain a natural sugar called lactose. 90003 90002 Many people, especially adults, are unable to break down and digest lactose properly. This condition is called lactose intolerance (25). 90003 90002 The lactic acid bacteria in fermented dairy foods — like kefir and yogurt — turn the lactose into lactic acid, so these foods are much lower in lactose than milk.90003 90002 They also contain enzymes that can help break down the lactose even further. 90003 90002 Therefore, kefir is generally well tolerated by people with lactose intolerance, at least compared to regular milk (26). 90003 90002 Keep in mind that it is possible to make kefir that is 100% lactose-free by using coconut water, fruit juice or another non-dairy beverage. 90003 90062 90030 Summary 90031 Kefir is low in lactose because its lactic acid bacteria have already pre-digested the lactose.People who have lactose intolerance can often drink kefir without problems. 90065 90002 Allergic reactions are caused by inflammatory responses against certain foods or substances. 90003 90002 People with an over-sensitive immune system are more prone to allergies, which can provoke conditions like asthma. 90003 90002 In animal studies, kefir has been shown to suppress inflammatory responses related to allergies and asthma (27, 28). 90003 90002 Human studies are needed to better explore these effects.90003 90062 90030 Summary 90031 Limited evidence from animal studies suggests that drinking kefir may reduce allergic reactions. 90065 90002 If you are unsure about the quality of store-bought kefir, you can easily make it at home. 90003 90002 Combined with fresh fruit, kefir makes for a healthy and scrumptious dessert. 90003 90002 Kefir grains are available in some health food stores and supermarkets, as well as online. 90003 90002 You can also find many blog posts and videos that teach kefir production, but the process is very simple: 90003 90028 90029 Put 1-2 tablespoons (14-28 grams) of kefir grains into a small jar.The more you use, the faster it will culture. 90032 90029 Add around 2 cups (500 ml) of milk, preferably organic or even raw. Milk from grass-fed cows is healthiest. Leave 1 inch (2.5 cm) of room at the top of the jar. 90032 90029 You can add some full-fat cream if you desire thicker kefir. 90032 90029 Put the lid on and leave it for 12-36 hours at room temperature. That’s it. 90032 90055 90002 Once it starts to look clumpy, it’s ready. After you gently strain out the liquid, the original kefir grains are left behind.90003 90002 You can now put the grains in a new jar with some milk, and the process starts all over again. 90003 90002 It’s delicious, nutritious and highly sustainable. 90003 90002 Shop for kefir grains here. 90003 90062 90030 Summary 90031 You can easily make homemade kefir using kefir grains and milk. 90065 90002 Kefir is a healthy, fermented food with a consistency comparable to drinkable yogurt. 90003 90002 This product is traditionally made from dairy milk, but plenty of non-dairy options are available.90003 90002 Studies suggest that it boosts your immune system, aids in digestive problems, improves bone health and may even combat cancer. 90003 90002 Get started with kefir today to make the most of this tasty, sour drink. 90003.90000 Kefir: Benefits and risks 90001 90002 Kefir is consumed around the world and has been for centuries. It is a fermented milk drink developed in the northern Caucasus Mountains, according to popular belief. 90003 90002 The name Kefir comes from the Turkish word keyif, which refers to the «good feeling» a person gets after they have drunk it. 90003 90002 Kefir has been popular in parts of Europe and Asia for many years but has only recently started gaining popularity in the United States, due to the growing interest in probiotics and gut health.90003 Share on PinterestKefir is made using bacteria, giving it probiotic qualities. Probiotics are attributed with supporting healthy digestive functions. 90002 While yogurt is the fermentation of bacteria in milk, kefir is a combination of bacteria and yeast fermentations. The combination of bacteria and yeast is called «kefir grain.» 90003 90002 Kefir grains are not typical grains, such as wheat or rice, and do not contain gluten. Milk is combined with the kefir grains and stored in a warm area to «culture,» producing the kefir beverage.90003 90002 Kefir has a tart and tangy flavor, and a consistency similar to a drinkable yogurt. Due to the fermentation process, kefir may taste slightly carbonated. 90003 90002 Many of kefir’s health benefits are attributed to its probiotic content. Probiotics, or «good bacteria,» are living organisms that can help maintain regular bowel movements, treat certain digestive conditions, and support the immune system. 90003 90016 Types 90017 90002 While kefir is typically made from cow’s milk, it can also be produced from the milk of other animals, such as goats or sheep, or from non-dairy milks.90003 90002 Kefir made from cow’s milk is available in non-fat, low-fat, and whole milk varieties. 90003 90002 Kefir is also available in plain and flavored varieties. 90003 90002 Kefir consumption is still being researched, but the potential benefits include: 90003 90016 1. Blood sugar control 90017 90002 In 2015 року, a small study compared the effects of consuming kefir and conventionally fermented milk on blood sugar levels in people with diabetes. 90003 90002 Participants who consumed the kefir had significantly lower fasting blood sugar levels than those who consumed the conventionally fermented milk.90003 90002 Participants in the kefir group also had decreased hemoglobin A1c values, which are a measurement of blood sugar management over 3 months. 90003 90016 2. Lower cholesterol 90017 90002 A 2017 study looked at changes in cholesterol levels among women drinking low-fat milk or kefir. The participants drank either 2 servings a day of low-fat milk, 4 servings a day of low-fat milk, or 4 servings a day of kefir. 90003 90002 After 8 weeks, those who drank kefir showed significant decreases in their total and their «bad cholesterol» levels compared to those who drank only 2 servings per day of low-fat milk.Participants who consumed 4 servings per day of low-fat milk also had lowered cholesterol levels. 90003 90002 The probiotics in kefir may play a role in how much cholesterol the body absorbs from food. They may also affect how the body produces, processes, and uses cholesterol. 90003 90016 3. Increased nutrition 90017 90002 The nutrients in kefir depend on the type of milk used to make it. Generally, it is a good source of protein, calcium, and potassium. Some store-bought brands are fortified with vitamin D, as well.90003 90016 4. Improved lactose tolerance 90017 90002 People with lactose intolerance may be able to consume kefir without experiencing symptoms, as the bacteria present in kefir break down much of the lactose. 90003 90002 The leading brand of kefir in the U.S. claims to be 99 percent lactose-free. 90003 90002 A small study in 2003 concluded that the consumption of kefir improved lactose digestion over time, and could potentially be used to help overcome lactose intolerance. It noted that flavored kefir produced more adverse symptoms that plain kefir, probably due to added sugars in the flavored product.90003 90016 5. Improved stomach health 90017 Share on PinterestKefir may be able to help treat digestive issues, such as diarrhea or lactose intolerance. 90002 The stomach contains both good and bad bacteria. Maintaining a balance between them is an important part of keeping the stomach healthy. Diseases, infections, and some medications, such as antibiotics, can upset this balance. 90003 90002 Probiotics are similar to the good bacteria found naturally in the digestive tract and may help maintain a healthy balance.90003 90002 There is some evidence that probiotic foods, such as kefir, can help treat diarrhea caused by an infection or antibiotics. 90003 90002 One review cited the use of kefir to aid the treatment of peptic ulcers in the stomach and small intestine. 90003 90016 6. Healing properties 90017 90002 Laboratory studies have shown kefir may have antibacterial and antifungal properties, although more investigation is needed. 90003 90002 Research shows that kefir has the potential to be beneficial against gastroenteritis, vaginal infections, and yeast infections.90003 90002 A 2016 review reported that kefir lessened the severity of symptoms in mice infected with a parasite. Another review demonstrated beneficial effects of kefir on mice for wound healing and reduced tumor growth. 90003 90016 7. Weight control 90017 90002 Another study reported that kefir consumption reduced body weight and total cholesterol in obese mice. However, more research on people is required. 90003 Share on PinterestKefir is made using the fermentations of yeast and bacteria.This mixture creates kefir grains, which can be combined with milk to create a tangy drink. 90002 A person can make kefir at home in a clean environment. Utensils, cooking equipment, and a person’s hands should be washed thoroughly with soap and water before starting. 90003 90002 You will need: 90003 90080 90081 active kefir grains 90082 90081 your preferred type of milk 90082 90081 a glass jar 90082 90081 a paper coffee filter or cheesecloth 90082 90081 a rubber band 90082 90081 a silicone spatula or wooden spoon (non-metal stirring utensil) 90082 90081 a non-metal mesh strainer 90082 90095 90002 Combine 1 teaspoon of kefir grains for every cup of milk into a glass jar.Cover the jar with the paper coffee filter and secure with a rubber band. Store the jar in a warm place around 70 ° F for 12-48 hours, depending on your taste and the warmth of the room. 90003 90002 Once the milk has thickened and has a tangy taste, strain the kefir into a storage container. Cover tightly and store for up to 1 week. 90003 90002 There are a few tips to be aware of when making kefir at home: 90003 90080 90081 Exposure to metal can weaken the kefir grains, so avoid metal utensils.90082 90081 Temperatures above 90 ° F can cause the milk to spoil. 90082 90081 Keep the jar away from direct sunlight. 90082 90081 The strained kefir grains can be kept to make new batches. 90082 90081 Shake it if it starts to separate while being stored. 90082 90081 To make a fruit-flavored kefir, chop up fruit and add it to the strained kefir. Let it sit for an additional 24 hours. Re-strain if desired. 90082 90095 90016 How to use kefir 90017 90002 Kefir can be used in many of the ways milk and yogurts is used.90003 90002 It can be drunk as a beverage, used as the blending liquid in a smoothie, or poured over cereal or oats. Kefir can also be used in baked goods, soups, dips, or salad dressings, though heat may significantly decrease probiotic concentration. 90003 90002 Kefir is safe to consume, but a person must consider certain factors before adding it to a regular diet. 90003 90002 While people who are lactose intolerant may be able to drink kefir without symptoms, others with a milk allergy should not consume kefir made from dairy milk, as it can cause an allergic reaction.90003 90002 Since kefir is made from milk, it contains some sugar. Some pre-packaged, flavored kefirs have high amounts of added sugar. 90003 90002 People with diabetes should be especially careful to read the label and stick to plain varieties without added sugar. 90003 90002 When made traditionally, kefir may contain trace amounts of alcohol. Many commercial brands of kefir are alcohol-free. 90003.90000 The Super Health Benefits of Kefir Probiotics 90001 90002 What Is Kefir? 90003 90004 90005 90006 90004 You may not have heard of kefir, but it’s a product that is currently coming into vogue in many heath circles and one that we are big fans of here at the Budwig Center. 90006 90004 Kefir is a fermented drink product that has been known in certain cultures for centuries. The word â € ~kefirâ € ™ has been derived from the Turkish word keif which means good feeling. What a great name for a drink! 90006 90004 Kefir originated in the Caucasus mountains and is produced from the milk of any ruminant animal such as cows, goats and sheep.Kefir is a kind of drinkable yoghurt and its taste is slightly sour. You’ll find that the drink is slightly carbonated because of the fermentation activity of bacteria and yeast. Kefir is chock full of various types of beneficial microbiota and so it is one of the most potent probiotic foods available. 90006 90002 Health Benefits of Kefir 90003 90004 Probiotics are those superfoods that are crammed with healthy microorganisms. Over one hundred years of modern research has backed up the idea of the health giving properties of probiotics thanks to the healthy bacteria that they contain.90006 90004 Common probiotics that we find in fermented foods include the bifidobacteria species (frequently mentioned on commercials), lactobacillus species and the acetobacter species. You may wonder why we would want to consume bacteria, but actually eating healthy bacteria is extremely good for us. 90006 90004 We already have zillions of beneficial bacteria in our intestines. These bacteria assist in digesting food and fighting off harmful bacteria. When we become ill or we take medications the numbers of bacteria are reduced.Probiotics help the body to regain its army of healthy bacteria and restore balance and that’s why it is recommended that we keep ourselves topped up. 90006 90004 90022 90006 90004 As well as the hugely beneficial bacteria and yeasts that kefir contains, it is also a rich source for a variety of vitamins, minerals and essential amino acids that will promote healing and repair in the body and help to maintain health. For example, kefir contains high levels of thiamin, B12, calcium, folates and Vitamin K2 as well as the B vitamin biotin that supports the body in assimilating other B vitamins and vitamin D.Because the proteins in kefir are already partially digested, they are readily utilized by the body. Kefir is a great provider of the minerals calcium, magnesium, and phosphorus, which together will promote healthy cell growth and energy levels. 90006 90004 One cup of kefir can provide you with 25% of the recommended daily amount of vitamin D, 10% of the RDA of Vitamin A and 30% of the recommended daily amount of calcium. Kefir is a good source of protein, one cup of kefir can provide 30% of the RDA of a 2000 calorie diet.90006 90002 What Is Kefir Good For? 90003 90004 As we have seen, kefir is particularly good for the gut and the immune system, but it also helps to keep our bones healthy. Kefir will benefit the body 90006 90032 90033 By boosting immunity 90034 90033 Healing inflammatory bowel disease 90034 90033 Improving lactose digestion 90034 90033 Working to kill candida 90034 90033 Helping to build bone density 90034 90033 Helping to fight allergies 90034 90033 Supporting detoxification 90034 90047 90004 Kefir is also known to have anti-fungal and antibacterial properties and recent research has suggested that kefir may have an anti-tumor effect.Kefir is most effective however in the prevention and treatment of digestive disorders in particular diarrhea and irritable bowel syndrome. 90006 90004 There is not yet enough research to confirm that probiotics such as kefir can usefully treat Crohn’s disease, ulcers, high cholesterol, lactose intolerance or constipation although many people use kefir to these ends. 90006 90002 How to Consume Kefir 90003 90004 You may be able to find kefir on the shelves of your local health food store or supermarket, but failing that kefir is available online in a number of forms, so shop around for bargains.However, many people believe that authentic kefir can only really be made from scratch at home. It is relatively easy to prepare. Kefir is simply milk that is fermented at room temperature with kefir grains for about 24 hours and there is no heating or incubating involved. Starter kits for kefir can be purchased from health food shops, supermarkets and online. If you are struggling there are a variety of entertaining links online that will demonstrate how to make your kefir at home. 90006 90004 90057 Making kefir from raw dairy products is the best way, but if you do not have access to raw dairy or if you are lactose intolerant you can explore other alternatives.Organic full-fat dairy, preferably from a grass-fed animal is the most ideal. For those who can not tolerate any form of dairy, kefir can also be made from almond milk, soya milk, coconut milk, coconut water, and even just sweetened water and this will still provide many of the benefits that are found in dairy kefir. If you make Kefir from dairy products you will need to purchase Kefir starter for dairy, however, if you make kefir from non-dairy products you will need to purchase a different Kefir starter for non-dairy.These starter kits are sold on the internet. 90006 90004 When taking kefir you may be unclear about how much you wish to consume. Start by asking yourself how much milk you would normally consume in a day — but you do not have to take that much. It is wise to allow your body to get used to it so perhaps start with an eighth of a cup a day and gradually increase this to a quarter of a cup after a week. Give yourself a break of one day per week. 90006 90004 Besides drinking kefir, you can also add it to Smoothies of course, or use it in place of a salad dressing or in potato salad instead of mayonnaise.Or create kefir cheese which is prepared much like yogurt cheese, where the whey has dripped out, leaving a thicker consistency that is spreadable like cream cheese. Season this with herbs, garlic and salt and pepper and spread it on bread and biscuits or make it into a veggie dip. 90006 90004 You may be tempted to double ferment kefir and this can add a really interesting dimension. By straining the starter cultures off and adding fruit or juice you can mellow any sharp flavors. Your first fermentation takes place in 12 to 24 hours.Once you have removed the culture a second fermentation is cultured for another period of 8 to 12 hours. 90006 90004 Some people like a second fermentation on their milk kefir because it adds additional bacterial content. Others do it for the improvement in flavor. The kefir will be mellowed and can be sweetened or spiced depending on your preference. You can add citrus fruit peel, vanilla, cinnamon, garlic, or chopped fruit. 90006 90002 How to Make Your Own Kefir 90003 90004 Once you have your kefir grains you can get started on making kefir.90006 90004 90072 Tools 90073 90006 90032 90033 Large glass bowl 90034 90033 Wooden spoon 90034 90033 Mason jar with lid 90034 90033 Plastic colander. 90034 90047 90004 90072 Directions 90073 90006 90032 90033 Place the grains in the Mason jar and add whole, organic milk (not UHT). Allow an inch at the top so that the mixture can expand slightly. 90034 90033 Place in a warm cupboard for 12 — 24 hours. 90034 90033 The grains will rise to the top as will the cream of the milk.90034 90033 Pour the now thick mixture through the colander and into the glass bowl. 90034 90033 Stir in any stubborn milk and you should be left with the reusable grains in the colander. Place them back in the Mason jar and re-use. 90034 90033 The kefir can be used straight away. 90034 90047 90002 Are There Any Side-Effects? 90003 90004 Although kefir is usually considered perfectly safe if you drink or eat it in moderation, be aware that it may cause certain side effects such as constipation or intestinal cramping.90006 90002 What If I am Dairy or Lactose Intolerant? 90003 90004 Interestingly, the beneficial yeast and friendly bacteria that are found in the kefir culture consume most of the lactose (or milk sugar). Kefir that is eaten on an empty stomach first thing in the morning before (or for) breakfast can be easily digested and is perfect for the lactose intolerant. You can, of course, use soy, almond or coconut milk if you are dairy intolerant. 90006 90004 At the 90072 Budwig Center 90073, we are huge fans of Kefir.If you would like further information on the Budwig diet, please download our 90072 FREE Budwig diet guide clicking the button bellow 90073. 90006 90004 Please share this article with your friends and family using the buttons below. 90006.90000 22 Studies Show Drinking Kefir Has These Two Health Benefits 90001 90002 Humankind has enjoyed fermented dairy drinks like kefir for centuries. A 2011 review entitled «Kefir and Health: a contemporary perspective» promotes kefir for «antimicrobial activity, better gut health, anticarcinogenic activity, control on serum glucose and cholesterol, control on lactose intolerance and better immune system.» 90003 90002 Despite the long track history of kefir, the Pakistani authors of the 2011 review concluded that «kefir begins a new dawn of food for the mankind» (1).Do not you just love it? After centuries of use, kefir is 90005 discovered 90006. 90003 90002 This makes kefir just perfect for a #HBS review. We just love either debunking sensationalism such as this or validating it — that all depends on what the science actually says. 90003 90010 What is Kefir? 90011 90002 Kefir is a fermented milk drink that originated in the Caucasus Mountains (a mountain system in West Asia between the Black Sea and the Caspian Sea). It is produced by fermenting milk with kefir grains.Traditionally, kefir is made from cow, ewe, goat, or buffalo milk and nowadays soy milk is also used (2). 90003 90002 Kefir grains act like a yogurt starter kit. These grains are white to yellow in color, gelatinous in consistency, and vary in size (varying from 0.3-3.5 cm in diameter). 90003 90002 They are composed of a mixture of lactic acid bacteria (Lactobacillus paracasei ssp. Paracasei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus plantarum, and L.kefiranofaciens and Lactobacillus kefiri), yeast (90017 Geotrichum candidum, 90018 90017 Saccharomyces cerevisiae, S. unisporus, Candida kefyr, and Kluyveromyces marxianus ssp. marxianus 90018 and acetic acid bacteria (90017 Acetobacter acetiand A. rasens) 90018. 90003 90002 The specific content of kefir varies from country to country. 90003 90002 The typical composition of 100ml of kefir is: 90003 90028 90029 energy 67 kcal 90030 90029 protein 4.58 gm 90030 90029 lipids 0.83 gm 90030 90029 carbohydrate 10 gm 90030 90029 fiber 1.2 gm 90030 90029 sugar 8.3 gm 90030 90029 calcium 125 mg 90030 90029 iron 0 90030 90029 sodium 52 mg 90030 90029 vitamin C 0 90030 90029 vitamin A 208 IU 90030 90029 vitamin D 42 IU 90030 90029 saturated fatty acids 0 90030 90029 cholesterol 4 mg (3). 90030 90057 90010 Is There any Research? 90011 90002 There are 537 publications and 21 clinical trials relating to kefir. To put this into context, yogurt has almost 4000 publications and almost 500 clinical trials. 90003 90062 Does Kefir Help Boost Immunity? 90063 90002 A six-week study in 18 Turkish subjects looked at the effects of kefir on immune function (4).The immune system is really complex. Different parts of the immune system have different functions. Additionally, the immune system can be beneficial at certain levels of activation and then harmful at other levels of activation. 90003 90002 This study showed statistically significant decreases in interleukin 8 (IL-8). Levels of interleukin 5 (IL-5) showed an initial statistically significant increase at week 3 but decreased by a rebound effect at 9th week. Levels of tumor necrosis factor (TNF-α) were increased with kefir consumption.90003 90002 Levels of the other cytokines (IL-1 and TGF-β) did not change significantly with kefir usage. Enough. Before I go crazy, what does all this mean? The authors say that these effects on the immune system might help control allergic response and lead to a more efficient immune response in the intestinal lumen. 90003 90002 Basically, we have no idea what any of this means in mice and certainly can not extrapolate any of these findings or assumptions to humans. 90003 90002 Indonesian investigators did another confusing laboratory study showing that kefir supplementation significantly decreased levels of cytokines interleukin 1 (IL-1) and interleukin 6 (IL-6) and increased levels of interleukin (IL-10) (5).Again what on earth might that mean? 90003 90002 And, just in case that was not clear enough, try this one. A 2009 study from China showed that extracts of kefir stimulated white cell killing and antibody production in mice (6). 90003 90076 Bottom Line 90077 90002 I do not think that anyone could assimilate all of that very confusing basic laboratory data and come up with any guess as to what that might / might not mean for humans like us. 90003 90062 Does Kefir Help Build Bone Strength? 90063 90002 90083 90083 We know that kefir is a good source of calcium (3).Researchers in Taiwan conducted a double-blind study over 6 months comparing the effects of kefir-fermented milk supplemented with calcium bicarbonate 1,500 mg with calcium bicarbonate supplementation alone (without the kefir) on bone metabolism in 40 osteoporotic patients (7). 90003 90002 The study participants underwent extensive evaluation over the six months of the study including bone mineral density assessments. The study showed that kefir-fermented milk arm of the study was associated with greater 6-month increases in hip bone mineral density among osteoporotic patients.90003 90002 The study also showed that kefir-fermented milk, when supplemented daily with calcium had no additional beneficial effect on calcium absorption and bone turnover above that of the fermented milk itself. 90003 90076 Bottom Line 90077 90002 Kefir milk was shown to have beneficial effects on bone mineral density in one small study in patients with osteoporosis. 90003 90062 Does Kefir Fight Cancer? 90063 90002 Iranian academics published a meta-analysis of kefir in cancer in 2015 (8).90003 90002 They initially identified 2208 papers but only 11 publications including 7 90005 in-vitro 90006 and 4 experimental studies were eligible for inclusion in the analysis (breast x 2, colorectal x 2, stomach, melanoma, muscle x 3, leukemia x 2). 90003 90002 All studies had different designs but all showed statistically significant anti-cancer effects. In general, meta-analysis is great and is usually really informative as they amalgamate data from lots of studies. However, this meta-analysis is not that helpful.Reason being that the meta-analysis combines data on different types of cancer. 90003 90002 That does not help us make any decision on the role of kefir on any particular type of cancer. Essentially, meta-analysis are only helpful if they compare similar things like breast cancers and not all cancers. 90003 90002 Turkish investigators looked at the effect of kefir on quality of life of 40 patients with colorectal cancer (9). This was a randomized, controlled, prospective, interventional study which took place at a specialist oncology center.90003 90002 All patients were receiving chemotherapy for their cancer. The study showed that the kefir arm of the study had more chemotherapy-related gastrointestinal complaints. 90003 90002 While the kefir arm of the study had a significant decrease in sleep disturbance, no difference was found between the two groups for quality of life. This study is interesting and helpful but it has to be pointed out that this study looked at quality of life and not anti-cancer effects per se. 90003 90002 One of the downsides of chemotherapy is the fact that sometimes the chemotherapy kills cells other than the cancer cells.When the chemotherapy causes inflammation and ulceration of the mouth and gut lining, it is called mucositis. Turkish investigators enrolled 40 patients on chemotherapy for colorectal cancer in a randomized prospective study (10). 90003 90002 Patients received either kefir or saline. Mucositis developed in 27.3% of the courses of chemotherapy given with kefir and in 21.7% of the courses given with saline oral rinses. The investigators also measured pro-inflammatory cytokine levels and found no statistically significant difference between the two groups.90003 90002 I think that most people would agree that ‘fighting cancer’ means killing actual cancer cells in real humans as opposed to helping with cancer symptoms. 90003 90076 Bottom Line 90077 90002 There is no proof that kefir fights cancer. 90003 90062 Does Kefir Improve Lactose Intolerance Symptoms? 90063 90002 Researchers from Ohio state university studied whether kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion in 15 subjects. (11). 90003 90002 Subjects were tested with lactose, plain and raspberry-flavored kefir, and plain and raspberry-flavored yogurt.Both yogurts and kefirs reduced the perceived severity of flatulence by 54% to 71% relative to milk. 90003 90002 The yogurts and kefir also resulted in statistically significantly lower levels of hydrogen on the hydrogen breath test compared to milk. The hydrogen breath test measures the amount of hydrogen released when undigested lactose in the colon is fermented by bacteria. Lower hydrogen levels correspond to better lactose tolerance. 90003 90076 Bottom Line 90077 90002 There is evidence from a very small study that kefir can improve lactose tolerance in people with kefir maldigestion.90003 90062 Does Kefir Support Digestion and Combat IBS? 90063 90002 90137 90137 Kefir is generally classed as a probiotic (12). Probiotics are live microorganisms that offer health benefits to humans. 90003 90002 There is a range of studies relating to kefir and digestive health — but none are showstoppers. 90003 90002 Turkish investigators showed that 4 weeks of kefir supplementation statistically significantly increased stool frequency, improved stool consistency and decreased laxative consumption in 20 patients with constipation (13).90003 90002 The authors concluded that ‘this pilot study shows that kefir has positive effects on the symptoms of constipation. Our results also suggest that kefir improves bowel satisfaction scores and accelerates colonic transit. Controlled trials are warranted to confirm these findings ‘. 90003 90002 Physicians from the Central Clinical Hospital, Moscow compared the effect of a blend of lactobacillus acidophilus plus kefir versus nothing in 120 patients who were receiving antibiotics for obstructive airways disease and pneumonia.(14). 90003 90002 This study from тисячі дев’ятсот дев’яносто дев’ять showed that the combination of lactobacillus and kefir reduced what is known as dysbiosis (unfavorable changes in the gut bacteria). 90003 90002 Interesting results but not exactly proof that this had health benefits downstream. 90003 90002 Finally, Georgetown University family physicians randomized 125 children under the age of 5 to either kefir or placebo to see if kefir can prevent diarrhea during the 14-day follow-up period in children receiving antibiotics (15).The answer was no. The diarrhea rate was 18% in the kefir arm versus 21% in the placebo arm which was not a significant difference. 90003 90076 Bottom Line 90077 90002 Science shows that kefir affects bowel bacteria and may relieve constipation. 90003 90062 Does Kefir Help Improve Allergies? 90063 90002 Investigators in Taiwan studied the possible anti-asthmatic effects of heat-inactivated Lactobacillus kefiranofaciens M1 from kefir in an animal asthma model (16). The study found reduced airway hypersensitivity and reduced release of inflammatory cells in mice that were given heat-inactivated Lactobacillus kefiranofaciens M1 as opposed to control mice.90003 90002 Similar results were found in a suite of studies from Korea. Korean investigators showed that kefir reduced airway hyperresponsiveness and inflammatory cell counts in both blood and lung fluid in a mouse asthma model (17). 90003 90002 This does not prove that kefir is an effective strategy for managing asthma in humans but does give us grounds to do further studies in this area. 90003 90002 A follow-on study from the same group in Korea found that the kefiran component of kefir reduced airway hyperresponsiveness and inflammatory cell release in the same asthma mouse model as used in the last study (18).90003 90002 Finally, a study in a laboratory animal model from Taiwan showed that kefir reduced the cellular and immunologicla responses to allergy (19). 90003 90076 Bottom Line 90077 90002 There is no human data to go on to decide if kefir can help allergies. 90003 90010 Is Kefir Safe? 90011 90002 Brazilian and Cuban investigators compared the safety of water versus normal dose kefir versus five times the normal dose of kefir in 18 wistar rats in what is known as a «subchronic toxicity» study (20).They found that all doses of kefir supplementation were safe based on growth, hematology and blood chemistry and tissue histology results. 90003 90002 As a side note, the normal dose of kefir (but not high dose kefir) significantly reduced cholesterol levels and improved the intestinal mucosa of the rats. 90003 90002 A study in 72 Sprague-Dawley rats over 28 weeks looked at the safety of different doses of Lactobacillus kefiranofaciens M1 which was isolated from kefir (21). 90003 90002 The authors comment on body tissue samples taken «on study termination» — I am getting the feeling that the study was not the only thing «terminated.»The study found that the Lactobacillus kefiranofaciens M1 was safe and did not affect blood work or tissue samples. 90003 90002 One of the key criticisms of kefir is the high sugar content. 90003 90002 Researchers from Iowa set out to determine glycemic, insulinemic, and satiety indices of 3 types of kefir in 10 adult volunteers (22). This 3 phase study looked at: 90003 90028 90029 The glycemic index of 50 g of carbohydrate from low-fat flavored kefir compared to an equivalent amount of glucose.90030 90057 90028 90029 The glycemic index of low-fat plain kefir containing 25 g carbohydrates compared to an equivalent amount of glucose 90030 90029 1000-kJ portions of kefirs were compared with white bread with the same energy content to determine the insulinemic index (II) and satiety index (SI). 90030 90057 90002 Insulinemic index looks at the effect of particular foods on blood insulin levels while satiety index looks at the feeling of being full after eating. 90003 90002 The study found that both plain and flavored kefir released less glucose than that released from a glucose solution.The insulinemic index and the satiety index was similar for kefir and white bread. 90003 90010 Conclusions 90011 90002 I lived and worked in East Africa for ten years. I really wish that #HBS existed back then as it would have made my consumer choices much easier (although it probably would not have mattered to me as the internet was so slow). 90003 90002 Back in those days, we had a single criterion for deciding how valuable an item was. 90003 90002 We would ask «Is it worth bringing back from Nairobi?» 90003 90002 Essentially we would make trips to Nairobi, Kenya for business or health-care and while there would stock up on goodies.We only used hand-luggage as the local airline carrier had a terrible reputation for theft from suitcases (even locked ones). 90003 90002 Kefir is interesting. On balance, to go back to my days in Africa, I would have to say that there is not enough hard data on kefir to meet the cut-off for «being worth bringing back from Nairobi.» 90003 .

Как выбрать самый полезный для здоровья кефир

Польза кефира

Чем полезен кефир

Как выбрать кефир

Как хранить кефир, чтобы полезные свойства не растерялись

Как сделать кефир самому

Что приготовить из кефира

Кефирная заправка для салатов

Вред кефира

Полезные свойства кефира

Состав и польза

Полезные действия на организм

Лечебный эффект

Советы по употреблению

Польза кефира для организма

1. Кефир повышает иммунитет

2. Кефир укрепляет кости

3. Кефир обладает противоопухолевыми свойствами

4. Кефир полезен для пищеварения и особенно для кишечника

5. Кефир помогает при аллергии

6. Кефир лечит кожу

7. Улучшает симптомы непереносимости лактозы

Пищевая ценность и питательные вещества в кефире

Типы кефира

Молочный кефир

Кокосовый кефир

Кефир на воде

Как сделать кефир в домашних условиях

Рецепт

Кефир или йогурт – что лучше

Потенциальный вред кефира для организма

Заключительные мысли о преимуществах кефира

Что такое кефир?

Где «родился»?

Немного истории

Как секретный рецепт оказался в России

Что ценного в кефире?

Пищевая ценность на 100 г продукта

Химический состав

Чем полезен кефир для организма человека

Противопоказания

Жирность продукта

Разгрузочные дни

Кефир и алкоголь

Как выбрать

Чем отличается кефир от кефирного продукта

Как определить качество

Полезные свойства кефира

Как получают кифир

О полезных свойствах кифира

Когда лучше употреблять кифир

Биокефир — отличие и польза

В косметологии

Кому нельзя кефир

Полезные свойства кефира | ЗДОРОВЫЙ ДОМ

Средство от старения

Положительное воздействие на микрофлору кишечника

Полезное воздействие на организм

Употребление кефира перед сном

ВНИМАНИЕ:

Не занимайтесь самолечением!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях!

Получайте новые статьи с сайта на электронную почту!

Следующие записи

Добавить комментарий Отменить ответ