Лечебные свойства морковь: Портал муниципальных образований РТ

Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь

https://rsport.ria.ru/20201126/morkov-1586360068.html

Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь

Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь — РИА Новости Спорт, 08.06.2021

Что произойдет с организмом, если регулярно есть морковь

Морковь — это ускоритель обмена веществ. Овощ снижает холестерин, омолаживает, позволяет проще худеть. Чем полезна морковь еще — РИА Новости рассказывает… РИА Новости Спорт, 08.06.2021

2020-11-26T07:00

2020-11-26T07:00

2021-06-08T14:22

зож

питание

здоровье

морковь

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/50150/50/501505073_0:0:3001:1688_1920x0_80_0_0_efce9c89952d0a08f7edeaacb43fe231.jpg

Морковь — это ускоритель обмена веществ. Овощ снижает холестерин, омолаживает, позволяет проще худеть. Чем полезна морковь еще — РИА Новости рассказывает врач-диетолог Ольга Кораблева.Родина морковиВпервые морковь начали выращивать в Афганистане около четырех тысяч лет назад, причем ради ботвы, а не корнеплода — ее употребляли в пищу, несмотря на горький вкус. У древних римлян десертом считался сам корнеплод: его ели в сыром виде. Только в XVI-XVII веках, после работы голландских селекционеров, польза моркови была оценена в Европе.Полезные свойства корнеплодаКакие витамины в моркови? В овоще много А и бета-каротина, от которых зависят и обмен веществ в организме, и внешний вид. Например, если есть дефицит витамина А, сохнет кожа и появляется перхоть. В моркови есть витамины группы В, а также Е и С, которые позволяют организму бороться с простудами и вирусными инфекциями. Однако при термообработке теряется до 2/3 всех витаминов, так что продукт лучше есть сырым.Максимальная польза моркови — не в сердцевине, а в кожуре, где больше грубых, необработанных волокон, которые помогают пищеварению. Овощ содержит железо (в 100 граммах — 0,7 миллиграмма, то есть пять процентов суточной потребности), причем из морковного сока оно хорошо усваивается.Применение в медицинеМорковный стол назначают в качестве лечебного питания. «Показания для этого — желчнокаменная болезнь, дискинезия желчных путей, отсутствие аппетита. Польза моркови в том, что она активизирует выделение желчи. Морковный сок не вызывает изжоги при повышенной кислотности желудка. Тушеная морковь хорошо усваивается и мягко действует на ЖКТ», — рассказывает Ольга Кораблева.Для омоложенияПопулярны маски с морковью или морковным соком — они защищают кожу от сухости, нормализуют работу сальных желез. В моркови много витамина Е, который восстанавливает верхний слой кожи, заживляет мелкие трещины и избавляет от воспалений. Витамин С нормализует цвет лица и устраняет бледность.Для похуденияКалорийность моркови низкая — всего 33 килокалории на 100 граммов. Польза моркови в том, что она помогает выводить плохой холестерин; витамин А ускоряет обмен веществ, а тартроновая кислота, которая есть в корнеплоде, не дает углеводам превратиться в жир.Тонизирующие свойстваМорковь укрепляет кровеносные сосуды, улучшает кровообращение, помогает при анемии — когда гемоглобин снижен, человек быстрее обычного устает, чаще ощущает вялость. Морковный сок часто назначают как общеукрепляющее или для профилактики авитаминоза.Применение в кулинарииМорковь — не только добавка для супов и выпечки. Из нее вполне можно испечь пудинг, добавив к обжаренной моркови молотые сухари и три-четыре яйца. Морковь идеальна в салатах, например, к мелко натертому корнеплоду добавляют изюм и грецкий орех. Смесь заправляют клюквенным соком. Существуют морковные квасы, кисели и даже чаи: к черному чаю добавляют натертую и высушенную в духовке морковь.Для кого морковь — опасный продуктМорковь нежелательно употреблять при болезнях печени: если орган нездоров, то не может усвоить каротин. В числе противопоказаний также язвенная болезнь желудка или кишечника и энтерит (воспаление стенок тонкой кишки. — Прим. ред.).Как выбирать и хранить корнеплодМорковь не должна быть мягкой и бугристой, а также иметь пятен и трещин (это означает, что у нее испорчена середина). Если ботва слишком густая, то, скорее всего, корнеплод окажется твердым.Очищенная морковь хранится в холодильнике до недели. Неочищенная — в среднем до месяца. При температуре от нуля до семи градусов, то есть на балконе и в подвале, — до семи-девяти месяцев.

https://ria.ru/20210608/morkov-1736132718.html

https://rsport.ria.ru/20201125/banan-1586152744.html

https://rsport.ria.ru/20201123/limon-1585823562.html

https://rsport.ria.ru/20201105/myaso-1583167745.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/50150/50/501505073_167:0:2834:2000_1920x0_80_0_0_bf415749a369479b84ede66b723ae771.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, морковь

Морковь — это ускоритель обмена веществ. Овощ снижает холестерин, омолаживает, позволяет проще худеть. Чем полезна морковь еще — РИА Новости рассказывает врач-диетолог Ольга Кораблева.

Родина моркови

Впервые морковь начали выращивать в Афганистане около четырех тысяч лет назад, причем ради ботвы, а не корнеплода — ее употребляли в пищу, несмотря на горький вкус. У древних римлян десертом считался сам корнеплод: его ели в сыром виде. Только в XVI-XVII веках, после работы голландских селекционеров, польза моркови была оценена в Европе.

8 июня, 14:18

Когда сажать морковь: сроки и правила посадки в 2021 году

Полезные свойства корнеплода

Какие витамины в моркови? В овоще много А и бета-каротина, от которых зависят и обмен веществ в организме, и внешний вид. Например, если есть дефицит витамина А, сохнет кожа и появляется перхоть.

«Витамин А влияет на глазные мышцы, сетчатку, а значит, цвета, которые мы видим, формирует черно-белое и цветное зрение. Когда человек начинает хуже ориентироваться в темноте, а днем возникает песок в глазах и краснеют веки, нужно обратить внимание на свое меню», — говорит врач.

25 ноября 2020, 07:00ЗОЖБананы: полезная трава или жуткая отрава? Отвечает врач-диетолог

В моркови есть витамины группы В, а также Е и С, которые позволяют организму бороться с простудами и вирусными инфекциями. Однако при термообработке теряется до 2/3 всех витаминов, так что продукт лучше есть сырым.

Максимальная польза моркови — не в сердцевине, а в кожуре, где больше грубых, необработанных волокон, которые помогают пищеварению. Овощ содержит железо (в 100 граммах — 0,7 миллиграмма, то есть пять процентов суточной потребности), причем из морковного сока оно хорошо усваивается.

Применение в медицине

Морковный стол назначают в качестве лечебного питания. «Показания для этого — желчнокаменная болезнь, дискинезия желчных путей, отсутствие аппетита. Польза моркови в том, что она активизирует выделение желчи. Морковный сок не вызывает изжоги при повышенной кислотности желудка. Тушеная морковь хорошо усваивается и мягко действует на ЖКТ», — рассказывает Ольга Кораблева.

Для омоложения

Популярны маски с морковью или морковным соком — они защищают кожу от сухости, нормализуют работу сальных желез. В моркови много витамина Е, который восстанавливает верхний слой кожи, заживляет мелкие трещины и избавляет от воспалений. Витамин С нормализует цвет лица и устраняет бледность.

23 ноября 2020, 02:00ЗОЖДиетолог рассказала, кому нельзя есть лимон

Для похудения

Калорийность моркови низкая — всего 33 килокалории на 100 граммов. Польза моркови в том, что она помогает выводить плохой холестерин; витамин А ускоряет обмен веществ, а тартроновая кислота, которая есть в корнеплоде, не дает углеводам превратиться в жир.

Тонизирующие свойства

Морковь укрепляет кровеносные сосуды, улучшает кровообращение, помогает при анемии — когда гемоглобин снижен, человек быстрее обычного устает, чаще ощущает вялость. Морковный сок часто назначают как общеукрепляющее или для профилактики авитаминоза.

Применение в кулинарии

Морковь — не только добавка для супов и выпечки. Из нее вполне можно испечь пудинг, добавив к обжаренной моркови молотые сухари и три-четыре яйца. Морковь идеальна в салатах, например, к мелко натертому корнеплоду добавляют изюм и грецкий орех. Смесь заправляют клюквенным соком. Существуют морковные квасы, кисели и даже чаи: к черному чаю добавляют натертую и высушенную в духовке морковь.

5 ноября 2020, 13:50ЗОЖЧем опасен отказ от мяса? Отвечает эндокринолог

Для кого морковь — опасный продукт

Морковь нежелательно употреблять при болезнях печени: если орган нездоров, то не может усвоить каротин. В числе противопоказаний также язвенная болезнь желудка или кишечника и энтерит (воспаление стенок тонкой кишки. — Прим. ред.).

Как выбирать и хранить корнеплод

Морковь не должна быть мягкой и бугристой, а также иметь пятен и трещин (это означает, что у нее испорчена середина). Если ботва слишком густая, то, скорее всего, корнеплод окажется твердым.

Очищенная морковь хранится в холодильнике до недели. Неочищенная — в среднем до месяца. При температуре от нуля до семи градусов, то есть на балконе и в подвале, — до семи-девяти месяцев.

Морковь – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Благодаря содержанию того или иного пигмента морковь может проявлять совершенно неожиданные полезные свойства. И речь не только об укреплении зрительной функции, хотя недостаток витамина А, содержащегося в привычной нам оранжевой моркови может повлечь за собой расстройство сумеречного зрения.

Речь о десятках болезней, в лечении которых морковь способна себя проявить с лучшей стороны. Причём в число самых грозных противников, с которым морковь при определённых условиях успешно справляется, входит рак.

Полезные свойства моркови

Состав и калорийность

Сырая морковь содержит (в 100 г): ^[5]

Калории 41 ККал

Витамин B4	8,8	Калий, К	320
Витамин С	5,9	Натрий, Na	69
Витамин B3	0,983	Фосфор, Р	35
Витамин Е	0,66	Кальций, Ca	33
Витамин B5	0,273	Магний, Mg	12

Полный состав

Морковь – полезный некалорийный овощ, который содержит большое количество витаминов и минералов, необходимых организму для нормального функционирования. Овощ полезно употреблять, как в сыром, так и в вареном виде.

Вопреки расхожему мнению, термическая обработка отнюдь не лишает морковку пользы. При варке овощ теряет много витамина С, но при этом в нём хорошо сохраняются витамины А и Е. Также высокие температуры разрушают клеточные стенки, позволяя различным питательным веществам высвободиться и лучше усвоиться в организме. К тому же учёные утверждают, что термообработка моркови приводит к 35% повышению в ней уровня антиоксидантов. К слову, богатая антоцианами фиолетовая морковка имеет наибольшую антиоксидантную способность среди всех видов этого овоща.

Лечебные свойства

Оранжевая морковь – настоящий кладезь бета-каротина (провитамина А) и один из основных природных источников его получения для организма. Под воздействием ферментов печени он превращается в витамин А (ретинол), который поддерживает работу многих внутренних органов и систем. Во-первых, витамин А – основа общего здоровья глаз. При недостатке этого витамина у человека может случиться расстройство сумеречного зрения, то есть он может утратить способность видеть при тусклом свете (в народе это расстройство называют «куриной слепотой»).

Во-вторых, витамин А важен для нормального функционирования сетчатки глаза и предупреждает возрастную дегенерацию внутренней оболочки глазного яблока. Кстати, здесь он действует в комплексе с двумя другими каротиноидами, содержащимися в моркови, — зеаксантином и лютеином. Однако морковь – не панацея, поэтому не стоит рассчитывать, что поедание этого овоща может исправить или предотвратить близорукость и дальнозоркость.

Кроме того, ретинол принимает активное участие в регуляции синтеза белков, окислительно-восстановительных процессах в организме, а также способствует нормальному обмену веществ и работе иммунной системы. Этот витамин очень важен в процессе формирования скелета, зубов и ногтей. Он эффективен при себорее и ломкости волос, так как участвует в регулировке деятельности сальных желез.

Неоценимую пользу витамин А приносит во время беременности. Он важен для нормального развития эмбриона и снижает риск рождения недоношенного ребёнка. Ретинол нужен организму и для поддержания хорошего состояния кожи, поскольку он стимулирует синтез белка коллагена, а также ускоряет заживление ран и снижает опасность развития инфекций. Более того он играет важную роль в замедлении процессов старения.

Наконец, бета-каротин считается превосходным антиоксидантом, который подавляет свободные радикалы, провоцирующие различные опасные заболевания. Например, считается, что бета-каротин – это хорошее средство профилактики, препятствующее рецидиву рака^[15]. Кроме того, этот каротиноид способствует поддержанию и продлению жизни больных СПИДом. Также он имеет важное значение в предупреждении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Следует обязательно взять на заметку то, что витамин А относится к жирорастворимым витаминам. Для того чтобы он усвоился организмом и принёс пользу, необходимо употреблять его вместе с жирами. Так, сырую морковку рекомендуют кушать с небольшим количеством растительного масла или сметаны. Также важно знать, что большое количество бета-каротина в комбинации с алкоголем оказывает чересчур сильную нагрузку на печень.

Помимо бета-каротина, за который так ценят морковь, в ней ещё содержатся значительные дозы витаминов группы В, С и Е. Последний помогает усвоению ретинола, а также оказывает благотворное влияние на кожу, отвечая за регенерацию её верхних слоёв. Витамин С, в свою очередь, способствует уплотнению стенок сосудов, а витамины группы В участвуют в жировом обмене и кроветворении.

Помимо всего прочего, корнеплод содержит в своём составе клетчатку, способствующую нормализации пищеварения. А большое количество калия и магния полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз). Цинк, в свою очередь, способствует превращению провитамина А в активную форму.

В медицине

Морковь с давних пор считается продуктом, обладающим целебными свойствами. Например, древнегреческие лекари рекомендовали этот овощ женщинам в качестве контрацептива – для предотвращения беременности. Кстати, современные учёные подтвердили то, что в моркови содержатся ферменты, способные блокировать зачатие. Однако их концентрации недостаточно для оказания реального действия. Начиная с ХVI века в России морковь использовали в качестве лечения желтухи, кашля и охриплости.

Современные исследования подтверждают справедливость определения моркови, как продукта лечебного значения. Этот овощ используют в качестве сырья для получения каротина. Кроме того, этот поливитаминный корнеплод хорош, как при лечении определённых болезней, так и в диетическом питании. Из него также получают клетчатку, глюкозу, лецитин, а также эфирные и жирные масла.

Учёные не обходят вниманием и морковные семена, из которых научились получать экстракт даукарин – комплекс флавоноидов (эти растительные пигменты принимают участие во многих процессах, протекающих в организме). В фармацевтике он представлен в виде таблеток по 0,02 г. и оказывает действие преимущественно в отношении коронарных сосудов. Важно отметить, что препарат направлен на ослабление приступов стенокардии, но не купирует их.

Морковь по достоинству оценили и в стоматологии. По мнению многих дантистов, в наше время, когда человек употребляет много термически обработанной мягкой пищи, он совершает недостаточное количество жевательных движений, вследствие чего снижается нагрузка на пародонт (ткань, окружающая зуб). Стоматологи рекомендуют употреблять морковку в сыром виде в качестве тренажёра для дёсен. К тому же каротин оказывает благоприятное действие на слизистую оболочку рта, а также укрепляет зубную эмаль.

В народной медицине

Несомненно, морковь обладает большим количеством полезных и лечебных свойств, что сделало её очень популярным продуктом в народной медицине. Тем не менее, стоит обратить внимание на то, что вылечить какое-либо заболевание одной лишь морковью практически невозможно. Этот овощ принимает активное участие в профилактике различных недугов, но перед его применением в лечении следует обязательно проконсультироваться с врачом, ведь в некоторых случаях морковь не только не поможет, но ещё и может привести к осложнениям болезни.

Народные целители считают, что морковь, в отличие от многих других овощей, пригодна для употребления в неочищенном виде. Рекомендуется хорошо мыть корнеплод, но не очищать его от верхней шкурки, поскольку в ней содержатся грубые пищевые волокна. Они позволяют нормализовать функционирование кишечника и улучшить перистальтику. Помимо этого, по утверждениям японских и новозеландских учёных, волокна способны нейтрализовать пищевые токсины и канцерогены.

Также считается, что, благодаря витамину Е, морковь может способствовать улучшению состояния мужского организма, участвуя в процессе восстановления половой функции. Согласно народным рецептам мужчинам, страдающим от отсутствия эрекции, необходимо включить в свой рацион морковь, отваренную в молоке, а также морковный сок, смешанный с мёдом. Медикаментозное лечение также можно сопровождать употреблением смеси из 1-2 яблок, 1 корнеплода моркови и 1 чайной ложки мёда.

Настои и порошок

Лечебные настои и отвары обычно готовятся на основе семян моркови и положительно влияют на состояние организма при дискинезии желчных путей, желчно-каменных болезнях, болезнях пищеварения, почек, а также при запорах и геморрое. Наряду с морковным соком, настой из семян также советуют в качестве глистогонного средства.

Влияние лечебных напитков обуславливается тем, что они, во-первых, активизируют образование и выделение желчи. Во-вторых, обладают мочегонным эффектом, что способствует выведению песка и мелких камней из почек. В-третьих, настои купируют приступы боли при почечной колике. К слову, содержащиеся в моркови элементы, участвуют в восстановительных процессах клеток почечного эпителия, разрушающихся при употреблении острой пряной пищи и алкоголя, поэтому не только семена, но и корнеплод полезен при лечении почечных болезней.

Нерегулярный приём пищи и малоподвижный образ жизни современного человека нередко приводят к запорам. Те, в свою очередь, провоцируют застой крови в прямой кишке и как результат – геморрой. Учитывая то, что морковь обладает лёгким слабительным действием, она не приводит к раздражению стенок кишечника, но при этом эффективно решает проблему запоров. Для избавления от проблем и нормализации пищеварения народные целители рекомендуют употреблять либо порошок из морковных семян, либо настои. А вот противостоять геморрою помогает чай из морковной ботвы.

Для приготовления настоя необходимо в сентябре собрать семена (вместе с зонтиками). Затем их нужно высушить и хранить в местах с низкой влажностью. Далее из семян, предварительно обмолоченных (без зонтиков), можно сделать настои или растолочь их в порошок. Для приготовления лечебного напитка следует залить 1 столовую ложку семян кипятком и оставить настаиваться в термосе на всю ночь. После этого настой нужно процедить и пить подогретым 3 раза в день. Порошок также следует принимать трижды в день по 1 грамму.

Что касается ботвы для заваривания чая, то её собирают летом (июнь-июль), высушивают и хранят в сухих коробках. Для заваривания одной чашки чая достаточно 1 чайной ложки сухих морковных листьев. К ним также можно добавлять другие травы или сушеные ягоды. Однако стоит учитывать, что при всей своей полезности, ботва вытягивает из земли большое количество нитратов, поэтому беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью относиться к таким чаям.

Компрессы

Использование моркови в народной медицине не ограничивается лишь внутренним применением, а предполагает и внешнее воздействие. Так, этот овощ оказывает благотворное влияние на различные кожные повреждения, уменьшая боль и оказывая ранозаживляющее и противовоспалительное действия.

Народные целители утверждают, что морковь способствует заживлению не только поверхностных ран, но и справляется с более сложными случаями, вытягивая из инфицированного очага гной. Для этого необходимо приложить к повреждённому месту измельчённую до кашеобразного состояния свежую морковь, накрыть её плотной бумагой (важно не заменять бумагу ватой и марлей, которые быстро впитают сок) и забинтовать.

Нарезанная пластинами сырая морковь, зафиксированная на теле бинтами, подойдёт для снятия воспаления кожи в результате незначительных солнечных ожогов.

Сок

Морковный сок в чистом виде или с добавлением различных ингредиентов используют при различных патологиях и в качестве профилактического средства. Обычно готовят его с помощью соковыжималки, но при её отсутствии можно попробовать сделать это вручную. Для этого морковь необходимо натереть на мелкой тёрке, а затем выжать сок руками, завернув измельчённый овощ в марлю.

Морковный сок полезен при повышенной кислотности, а также при анемии (малокровии). В последнем случае рекомендуют пить не просто морковный сок, а смесь из соков моркови, свеклы и редьки. Такое дополнение к медикаментозному лечению обычно длится 2-3 месяца. Напиток принимают по 1-2 столовых ложки в день. Морковный сок в сочетании с соком сельдерея необходим организму в случае частых стрессов и нервных расстройств.

Сок оранжевого корнеплода также эффективен при борьбе с инфекциями, поражающими дыхательные органы. Например, при ларингитах народные лекари советуют пить морковный сок с мёдом (1 столовая ложка мёда на стакан свежего сока) по 2 столовые ложки 4-5 раз в день. При ангине похожей смесью (1 столовая ложка мёда на 100 г сока и 100 г воды) рекомендуют полоскать горло.

Морковный сок эффективен при лечении насморка. Для приготовления капель необходимо взять полстакана свежего сока, полстакана растительного масла и добавить в эту смесь 3-4 капли чесночного сока. Такое лекарство закапывают по 3 капли в каждый носовой ход 3-4 раза в день.

В восточной медицине

В восточной медицине морковь относят к нейтральным продуктам, которые не оказывают ярко выраженного охлаждающего или согревающего действия на организм. Считается, что оранжевый корнеплод благотворно воздействует на работу сердца, а также укрепляет нервную систему и снимает усталость.

Использование морковки в традиционной восточной медицине не слишком отличается от отечественных привычек. Например, там точно так же, как и у нас, практикуют приготовление настоя из морковных семян. Их заливают кипятком, дают настояться и затем принимают по 1 ложке несколько раз в день. Считается, что этот напиток прогревает почки. Также морковь издавна считается хорошим помощником при отравлениях и воспалениях желчного и мочевого пузырей. Кроме того, морковь применяют для выведения кишечных паразитов.

В научных исследованиях

Являясь одним из главных источников бета-каротина, поставляя в организм человека большое количество витаминов и минералов, морковь была обречена стать объектом научных исследований. Следует отметить, что этот овощ вызывает интерес не только у учёных-медиков, но и у представителей других областей науки.

Однако первостепенное значение имеет всё-таки исследования и эксперименты, связанные с влиянием моркови на здоровье человека. Так, доктор Кирстен Брандт из университета Ньюкасла в ходе опытов на крысах установила, что употребление моркови снижает риск развития рака. Она также выяснила, что компонент, отвечающий за такое воздействие – это природный пестицид фалькаринол, защищающий морковь от грибов^[8].

Несмотря на то, что учёные не выяснили, каков механизм воздействия фалькаринола и какие дозы необходимы для успешного лечения, отчаявшаяся американка Энн Кэмерон, страдавшая от рака толстого кишечника с метастазами в лёгких, решилась проверить такой метод лечения на себе. Прочитав в интернете об антираковом эффекте моркови, она сама себе организовала терапию – каждый день выпивать около пяти стаканов (примерно 2 кг корнеплодов) свежего морковного сока. Через 8 месяцев её рак 4 стадии был излечен.

Однако врачи всё же утверждают, что лечение рака одной лишь морковью просто невозможно. Они объясняют, что, во-первых, опухоль этой женщины была прооперирована до того, как она начала пить морковный сок, а, во-вторых, затемнения в лёгких не подвергались биопсии, поэтому сказать наверняка, что это были метастазы сейчас уже нельзя^[14]. Тем не менее, медики не отрицают благотворного влияния морковного сока на организм пациентки, поскольку от послеоперационной химиотерапии она отказалась, заменив её «морковной» диетой и всё-таки сумела полностью победить заболевание.

Таким образом, к лечению рака необходимо подходить с большой серьёзностью и не полагаться исключительно на чудесные свойства тех или иных продуктов и трав. Доктор Брандт в своём исследовании говорит о том, что морковь демонстрирует гораздо лучший эффект в борьбе с раком по сравнению с другими продуктами. Здесь важно то, что она сравнивает воздействие моркови с воздействием других продуктов, а не с медикаментозным влиянием.

Ярким и одновременно печальным примером отказа от лечения и своевременной операции в пользу духовных практик и сыроедения (морковь была его любимым овощем), стал известный глава компании Apple Стив Джобс, который умер от рака поджелудочной железы.

К интересным выводам пришли учёные, изучавшие воздействие бета-каротина на развитие рака лёгких. Масштабное исследование показало, что бета-каротин, попадающий в организм человека в основном из моркови, способствует предупреждению ракового заболевания органов дыхательной системы. Однако курящие люди и работники асбестовых заводов наоборот должны быть осторожны с большими дозами бета-каротина, поскольку в таких условиях он может не предотвратить, а, напротив, спровоцировать развитие заболевания^[9]. Причины обратного действия пока до конца не ясны, но медики работают над решением этой головоломки.

Как уже отмечалось выше, морковь вызывает интерес не только у представителей медицинской сферы. Например, шотландские учёные изобрели способ превращать морковные отходы после приготовления сока в нановолокна. Этот экологически чистый и биоразлагающийся материал сможет в будущем заменить карбоновые нановолокна, широко используемые для изготовления мотошлемов, сноубордов и автомобильных компонентов. Таким образом, учёные надеются снизить потребление нефти, необходимое для производства углеродного волокна^[10].

В диетологии

Будучи низкокалорийным продуктом, богатым витаминами и минералами, морковь часто используется в качестве основного продукта для диеты ^[11]. Однако людям с заболеваниями печени и органами пищеварительной системы она противопоказана. По крайней мере, перед тем, как на неё «садится» нужно проконсультироваться с врачом. Также следует быть готовым к тому, что потребление большого количества этого оранжевого овоща может привести к пожелтению кожи.

Рацион из одного продукта, даже если это поливитаминная морковь, никак нельзя назвать сбалансированным, поэтому специалисты вообще не советуют прибегать к таким мерам для похудения. Лучше заменить морковью фаст-фуд или съедать один корнеплод незадолго до приёма пищи, для того чтобы затем съесть меньшую порцию и почувствовать сытость быстрее^[11]. Но если вы всё-таки решили устроить себе монодиету, не следует продолжать её дольше трёх дней.

В этот период рекомендуется употреблять как сырой овощ, так и отваренный. К слову, к сырой моркови нужно обязательно добавлять немного жира, но если диета направлена на снижении веса, то нужно следить за пропорциями: 1 столовая ложка растительного масла или 2 столовые ложки нежирной сметаны на 1 кг корнеплода.

Если говорить о лечебном диетическом питании, то морковь, как правило, всегда включается в рацион. Кроме того, пюре и соки из морковки можно давать детям уже в возрасте 6-7 месяцев.

В кулинарии

Морковь – привычный овощ практически во всех кухнях мира. Её добавляют в овощное рагу, салаты, супы, с ней готовят все виды плова и используют в качестве полезного перекуса. Во многих странах оранжевый корнеплод используют при приготовлении различных десертов: пирогов, пудингов, цимеса (еврейское сладкое овощное рагу) и т.д. А в Японии можно купить мороженое со вкусом морковки и апельсина. Также из моркови делают один из самых популярных овощных соков.

В последние несколько лет в кулинарии наблюдается экологический тренд, а это значит, что теперь в моде максимальное использование всех частей овоща или фрукта. Так, повара придумали применение морковной ботве – её добавляют в супы, соусы, салаты и запеканки.

На первый взгляд приготовление моркови выглядит простой задачей, но на деле овощ часто оказывается, то недоваренным, то пережаренным, поэтому стоит запомнить, что нарезанная кружочками или брусочками морковь свариться за 8-10 минут, а целый корнеплод – за 20-30. Запекается морковь при температуре 180°С в течение 40-45 минут. Что касается жарки, то небольшие кружочки или соломка будут готовы через 4-6 минут.

Морковь хорошо сочетается практическими со всеми продуктами, а особенно хорошо усваивается с белками и жирами. Также полезно кушать морковку с продуктами, богатыми железом, так как корнеплод способствует его максимальному усвоению.

Напитки

О полезных свойствах свежеотжатого морковного сока уже было немало сказано выше, поэтому стоит лишь добавить, что не нужно надеяться на аналогичный эффект от соков из паков. Исследования показали, что в свежем напитке в 4 раза больше каротиноидов, а содержание бета-каротина в 6 раз превосходит аналогичный показатель в нектарах. Правда, пить свежий сок надо сразу после приготовления, потому что каротиноиды разрушаются при воздействии солнечного света.

Для того, чтобы как-то разнообразить морковный сок, можно приготовить настоящий витаминный коктейль. Для этого потребуется четверть средней свеклы, 1 апельсин, 2 средних моркови и кусочек имбиря ^[12]. Сперва необходимо выжать свекольный сок и дать ему отстояться в холодильнике пару часов, затем измельчить и добавить все остальные ингредиенты.

В косметологии

В косметологии морковь ценится, в первую очередь, благодаря наличию в своём составе бета-каротина, который в организме трансформируется в витамин А. Он помогает поддерживать кожный покров в хорошем состоянии и способствует заживлению акнэ, поэтому его синтетические аналоги ретиноиды часто применяются в косметических средствах.

Исследования продемонстрировали, что ретинол увеличивает выработку коллагена и принимает активное участие в разглаживании морщин, поэтому его можно найти на прилавках магазинов в виде сыворотки для лица. Если вы хотите получить более бюджетный вариант или опасаетесь наносить на лицо всякую «химию», то можно попробовать приготовить средство самостоятельно, используя морковь.

Маска для жирной кожи состоит из измельченной моркови и небольшого количества воды (смесь должна быть доведена до кашицы). Средство, подходящее для сухой кожи, – маска для восстановления водного баланса. Для её приготовления нужно смешать 1 столовую ложку натёртой моркови, яичный желток и 2 столовые ложки сметаны. Для нормальной кожи подойдёт средство из 1/4 стакана кефира, 1/4 стакана морковного сока и 1 столовой ложки мёда. Держать маски на лице нужно около 15 минут, затем смыть тёплой водой.

Опасные свойства моркови и противопоказания

Морковь – это полезный низкокалорийный диетический продукт, который при умеренном потреблении, преимущественно благотворно влияет на состояние здоровья человека. Однако, как и с любым другим продуктом, существуют случаи, в которых употребление моркови следует ограничить.

Во-первых, не следует слишком сильно налегать на свежий морковный сок, потому что он даёт серьёзную нагрузку на поджелудочную железу.

Во-вторых, при обострениях болезней желудочно-кишечного тракта, моркови вообще лучше избегать, поскольку в ней содержится большое количество нерастворимых волокон, тяжёлых для больного кишечника.

В-третьих, морковь не рекомендуют употреблять при заболеваниях печени. Важно отметить, что этот овощ полезен, как профилактика болезней ЖКТ и печени, но противопоказан во время обострений.

Наконец, при ежедневном поглощении большого количества моркови (больше двух штук) может возникнуть каротинемия. В такой ситуации кожа (на ладонях и стопах) и белки глаз приобретают желтовато-оранжевый цвет^[13]. С ильного вреда это организму не наносит, но это даёт понять, что потребление моркови следует уменьшить. Также не стоит забывать, что морковь легко впитывает в себя нитраты, которые производители добавляют в почву для ускорения роста.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде моркови в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

Несмотря на то, что морковь издавна была известна в разных уголках планеты, один из пиков её популярности в Европе пришёлся на времена Второй Мировой Войны. Причиной всплеска интереса к оранжевому овощу стали британские военные. Пытаясь скрыть от противника новые технологии обнаружения вражеских самолётов, англичане объясняли резко возросшую меткость своих пилотов в тёмное время суток тем, что они получают высокие дозы витамина А из моркови и таким образом улучшают своё сумеречное зрение. На самом деле недостаток витамина А может привести к ухудшению способности видеть в темноте, но его избыток не приводит к появлению сверхвозможностей.

Доказательством более раннего интереса европейцев к моркови может служить голландская живопись XVI-XVII веков. Художники той эпохи нередко создавали натюрморты с изображениями разных овощей, в том числе и моркови. На картине Питера Артсена «Торговка овощами» (1508 г.) можно увидеть морковь тёмного цвета. А вот в 1640 г. появилось полотно Герарда Дау, на котором новая оранжевая морковь изображена в самом центре. На переднем плане оранжевый овощ разместил на своём «Кухонном натюрморте» и Абрахам ванн Бейерен.

Ещё глубже в Средневековье уходит корнями немецкое сказание о том, что морковь – любимое лакомство лесных гномов. Считалось, что если вечером оставить на опушке корзину моркови, то утром благодарные гномы оставят в ответ слиток золота.

Что касается современного общества, то в сказания о гномах никто, конечно, уже не верит, но морковь по достоинству оценивают и в некоторых местах стараются увековечить, воздвигая ей памятники, открывая музеи и проводя фестивали и праздники в её честь.

Среди наиболее знаменитых монументов выделяется новозеландский «гигант», который достигает 7,5 м в высоту. Также можно отметить памятник из 3 морковок в турецком городе Бейпазары, который считается крупным производителем морковных семян. В США морковками, торчащими из земли, украсили вход в фонд для безработных Мичигана, в Египте и Канаде памятники моркови размещены в туристических городах.

Интересно, что в Европе морковь официально имеет «двойное гражданство», ведь с 1991 года этот овощ признали ещё и фруктом. И дело здесь вовсе не в научных открытиях, а в том, что европейцы решили обойти свои законы, дабы их не менять. Согласно европейскому законодательству, на территории Европы разрешается производить и продавать только фруктовое варенье, в то время как португальцы научились варить очень вкусное варенье из овоща – моркови. После признания моркови фруктом, они смогли абсолютно легально варить и экспортировать свой продукт в другие европейские страны.

Ботаническое описание

С ботанической точки зрения морковь – это двулетнее травянистое растение, хотя в быту так обычно именуют его корнеплод, используемый в кулинарии. Большинство учёных придерживается мнения, что культивируемая морковь (лат. daucus carota subsp. sativus) принадлежит к роду дикой моркови, семейства зонтичные. Однако некоторые ботаники с этим не соглашаются, считая посевную и дикую морковь разными видами^[1]. При этом родину домашнего вида обнаружить до сих пор так и не удалось. Правда, окультурить и вывести съедобный овощ из дикого вида учёные пока также не смогли, поэтому дискуссии продолжаются.

Происхождение названия

Слово «морковь» происходит от старославянского «мъркы», а английское «carrot», впервые встречающееся в письменных источниках в 1530 году, вероятнее всего, было заимствовано из французского языка, в котором морковь и поныне называют «carotte». Французское название произошло от латинского «carōta», а то, в свою очередь, от греческого «καρωτόν» (karōton). Считается, что греческое слово имеет индоевропейский корень ker— (рог), из-за схожести формы корнеплода с рогом^[4].

История выращивания

Морковь – одна из наиболее древних культивируемых овощных культур. Опираясь на археологические раскопки, наскальные рисунки и письменные свидетельства, можно утверждать, что ей уже около 4 тысяч лет^[2]. Исследователи полагают, что местом появления этого овоща были страны Передней Азии – Афганистан и Иран. Семена этого овоща также были обнаружены в Швейцарии при раскопках свайных построек бронзового века. Существуют доказательства того, что морковка была известна древним римлянам и грекам. Судя по письменным свидетельствам, в те времена люди считали её настоящим лакомством и подавали к столу во время больших празднеств^[3].

Интересно, что в отличие от современного использования, в древние времена морковь выращивали преимущественно ради семян и ароматной ботвы. Самые ранние упоминания об употреблении корнеплода были найдены в античных источниках и датируются I веком н.э. Морковь была известна не только в качестве продукта питания, но и как лекарственное средство. Во многих медицинских трудах древности описаны целебные свойства этого растения. Более того эллины называли его «philtron» – волшебство любви и верили, что поедание морковки поможет человеку быстрее найти свою любовь.

Считается, что в Европу морковь была завезена примерно в IХ-ХIII в. Первыми, кто принял её в свой рацион, были испанцы и французы. Особенной популярностью этот овощ пользовался при дворе Карла Великого. Начиная с ХIII в. культивировать морковку начали в Китае, Японии и Индии. А вот американцы вкусовые и целебные качества моркови поначалу совсем не оценили, пуская урожаи на корм свиньям. Первое письменное упоминание о моркови на Руси – это запись в «Домострое» ХVI в., хотя считается, что она была известна здесь и гораздо раньше.

Однако стоит отметить, что до ХVII в. морковь была вовсе не такой, какой мы привыкли видеть её сегодня, в чём можно убедиться, взглянув на полотна мастеров европейской живописи тех времён. Главная разница – цвет корнеплода. Учёные полагают, что наиболее широко была распространена белая и фиолетовая морковка, но известны были также сорта красного и жёлтого цветов. Согласно академику Н. Вавилову, родиной белой и фиолетовой моркови был Афганистан, жёлтой – Китай, а красной – Средиземноморье^[1].

Привычная нам ярко-оранжевая морковь была выведена нидерландскими садоводами только в ХVII в. Причина, по которой овощ получил именно такую окраску достоверно неизвестна. Возможно, такой вариант прижился и был оценён, благодаря своим вкусовым характеристикам. Но по легенде, окрас моркови связан с голландской королевской династией Оранских, чьим официальным цветом издавна был оранжевый. В благодарность Вильгельму Оранскому, при котором Голландия обрела независимость, или попросту, чтобы угодить «оранжевому принцу», садоводы вывели овощ именно такого цвета.

Выбор и хранение

В первую очередь, рекомендуют, выбирать не слишком крупную морковь – среднего размера. Естественно, на корнеплоде не должно быть видимых повреждений, пятен или наростов, он должен быть твёрдым. Зеленоватый цвет у основания морковки значит, что она будет горьковатой на вкус. Если вы покупаете морковь с ботвой, то листья ни в коем случае не должны быть пожухлыми, а наоборот – свежими и ярко-зелёными.

Что касается хранения, то этот овощ не слишком прихотлив и вполне способен пролежать в пластиковом пакете в холодильнике до 1 месяца. Правда, важно сразу отрезать от корнеплода ботву, поскольку она вытягивает из него всю свежесть и влагу. Также морковку не стоит хранить рядом с яблоками, которые выделяют газ этилен, способствующий её быстрому перезреванию и гниению. Если речь идёт о хранении больших количеств моркови, то обычно огородники опускают её в погреб. Некоторые дачники рекомендуют хранить овощ в ящиках со смесью песка и древесной стружки, которые должны препятствовать испарению влаги и тормозить процессы гниения.

Морковь также можно нарезать или натереть и заморозить – в таком виде она может храниться целый год. Хотя учитывая то, что этот овощ вполне доступен на рынках и в супермаркетах в любое время года, обычно люди не делают больших запасов. По этой же причине не имеет большого смысла следовать многочисленным советам из интернета и оборачивать морковь мокрыми полотенцами или хранить её в банках с водой, дабы продлить срок её жизни.

Если же на вашей моркови всё-таки появилась лёгкая плесень, то не спешите её выбрасывать. В отличие от мягких продуктов, в которых грибок распространяется чрезвычайно быстро, с твёрдой морковкой ему справится сложнее. Таким образом, срезав поражённую часть и ещё небольшой кусочек, овощ можно использовать.

Сорта

Культурную морковь обычно разделяют на столовую (для употребления в пищу человеком) и кормовую (для корма домашним животным). Благодаря работе селекционеров, столовая разновидность культурной моркови насчитывает большое количество разнообразных сортов, предназначенных для различных целей. Например, некоторые из них (Bolero F1, Maestro F1) как нельзя лучше подходят для приготовления свежего сока. А сорт Kazan F1 был выведен специально для приготовления плова.

Кроме того, жёлтая, фиолетовая и красная морковь отнюдь не остались в Средневековье, их до сих пор выращивают и успешно используют во многих странах мира. Окрас овоща зависит от содержания в нём того или иного пигмента. Так, жёлтый цвет морковке придаёт лютеин, красный – ликопин, фиолетовый – антоциан, оранжевый – бета-каротин. Все эти вещества по-своему полезны и оказывают преимущественно положительное воздействие на организм.

Среди необычных сортов, которые привлекают внимание своей внешностью, можно выделить «Dragon», чьи длинные плоды (до 25 см) имеют ярко-фиолетовый окрас и пряный вкус, «Lunar White» – с плодами белого цвета и «Yellowstone» – с плодами канареечно-жёлтого цвета. Нельзя обойти вниманием и сорт «Парижская морковь», плоды которого, хоть и традиционно оранжевого цвета, но имеют округлую форму (диаметром от 3 до 6 см) и напоминают редис. А вот морковь сорта «Cosmic purple» за фиолетовой кожурой прячет ярко-оранжевую мякоть.

Кстати, завоевавшая в последнее время популярность бэби-морковка на самом деле появилась не в результате выведения нового сорта, а лишь потому, что калифорнийскому фермеру Майку Юрошеку надоело выбрасывать часть урожая из-за кривизны или других мелких «увечий» корнеплодов. Тогда он забросил неликвидную морковь в картофелечистку и на выходе получил маленькие очищенные плоды, которые супермаркеты стали покупать у него по цене, гораздо превышающей цену на обычную морковь. Правда, со временем селекционеры вывели настоящую бэби-морковку с очень маленькими и сладкими плодами.

Описание и особенности выращивания моркови

В зависимости от сорта, корнеплод моркови может достигать веса в 200 г и длины – в 30 см при диаметре от 2,5 до 6 см. Он может также приобретать разную форму: коническую, цилиндрическую или круглую. Обычно корнеплод находится в почве на глубине около 60 см, а корни растения уходят ещё глубже в землю – примерно на 1,5-2 м. В наземной части морковь обладает стеблями, покрытыми жёсткими волосками, и трёхперистыми листьями на длинных черешках. Во время цветения у растения формируются белые соцветия зонтичной формы. Опыление происходит благодаря различным насекомым.

Лучше всего этот овощ растёт на очищенных от сорняков рыхлых почвах. Морковка очень любит солнечный свет, поэтому для посадки предпочтительнее выбирать незатенённые места. При этом овощ очень влаголюбив и плохо переносит засуху, начиная быстро увядать.

Начинают высаживать морковь в основном в апреле, но для получения максимально раннего урожая, практикуют посев под зиму – с первыми морозами. Сбор урожая происходит в зависимости от сорта. У скороспелой моркови вегетационный период составляет 80-100 дней, а у позднеспелой – 120-150.

Болезни и вредители

Из всех болезней морковь наиболее подвержена атакам различных гнилей. Наиболее распространённой считается белая гниль, которая поражает корнеплоды, как в процессе роста, так и при их хранении. Это заболевание проявляется в виде белого «пушистого» налёта, который со временем уплотняется, образовывая чёрные склероции. Чтобы предотвратить появление белой гнили в период роста моркови, необходимо тщательно обрабатывать землю глубокой вспашкой. Хранить корнеплоды требуется при температуре 4-5 градусов.

Чёрная и серая гнили, в свою очередь, бьют по листьям растения. Первая покрывает их бурыми пятнами, а вторая поражает жилки и черешки листьев серо-коричневыми пятнами, которые со временем переходят и на плоды. Причина этих болезней – заражённые семена, корнеплоды и растения, оставшиеся в почве. Поэтому важно проводить правильный севооборот, вовремя прореживать и пропалывать морковь и подкармливать её калийными удобрениями. Кроме того, следует аккуратно собирать урожай, оберегая морковку от травм.

Среди вредителей наибольший вред моркови наносит так называемая морковная муха – чёрное блестящее насекомое с зеленоватым оттенком, достигающее 5 мм в длину. Особую опасность эти мухи представляют при обильных осадках. Насекомое откладывает яйца, а развившиеся личинки проникают в корнеплод и пронизывают его отверстиями тёмного цвета. Такие плоды начинают постепенно отставать в росте, а листья растения меняют цвет на фиолетовый, увядают и гибнут. Специалисты утверждают, что ущерба можно избежать, выбрав для посева лёгкую почву и совершив глубокую вспашку почвы осенью. Обязательна также прополка и прореживание моркови.

Источники информации

1. Константинов Ю. Лекарь морковь. – Центрполиграф, 2018. – 160 с.
2. Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В., Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. Ред. Сытник К.М. – К.: Наукова думка, 1989. – 304 с.
3. Дубровин И. Всё об обычной моркови. – Яуза: Эксмо-Пресс, 1999. – 96 с.
4. History of carrots – a brief summary & timeline, источник
5. National Nutrient Database, источник
6. National Nutrient Database, источник
7. National Nutrient Database, источник
8. Carrot component reduces cancer risk, источник
9. Death stalks smokers in beta-carotene study, источник
10. Safe motorcycle helmets made of carrot fibers, источник
11. Carrot diet, источник
12. Beet, orange, ginger and carrot juice, источник
13. 10 side effects of carrot you should be aware of, источник
14. Малозёмов С. Еда живая и мёртвая. – Москва: Эксмо, 2018. – 288 с.
15. Beta Carotene Molecule, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

8.4/10

Голосов: 27

Смотрите также свойства других овощей:

Морковь. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

Морковь богата бета-каротином, настоящей панацеей для легких человека. После попадания в организм бета-каротин становится витамином А, весьма полезным для молодых женщин. Общеизвестно положительное влияние моркови на сетчатку глаза. Поэтому врачи рекомендуют больным, страдающим близорукостью, блефаритами, конъюнктивитами, быстрой утомляемостью и ночной слепотой регулярно употреблять этот полезный овощ в пищу.

Целебные свойства моркови используются повсеместно. Например, неплохо погрызть сырую морковь, что немного укрепит ваши десны. Витамин А способствует росту, поэтому морковь крайне полезна для развивающегося организма ребенка. Этот важный витамин является условием сохранения нормального зрения: с его помощью в хорошем состоянии поддерживается кожа и слизистые оболочки глаза. Блюда из моркови и морковный сок – важные составляющие лечебного питания в случаях гипо- и авитаминоза А, заболеваний почек, печени, желудка и сердечно-сосудистой системы, малокровия, полиартрита и нарушений минерального обмена. А пюре из моркови помогает при колите.

Отварная морковь используется для лечения дисбактериоза кишечника, нефритов и злокачественных опухолей,. Этот овощ обладает неплохими противомикробными свойствами. Не стоит забывать, что в моркови содержатся фитонциды. Поэтому после употребления моркови резко сокращается количество микробов в ротовой области. Овощ также прекрасно подходит для лечения насморка. Врачи и кулинары рекомендуют столовую морковь с яркой кожицей, убранную до первых заморозков. Именно такой овощ сохраняет максимум своих полезных свойств.

Вареную морковь часто включают в рацион диабетиков. Для лучшего усвоения провитамина А целесообразно употреблять овощ с растительным маслом или сметаной. Помните, что среди овощей морковь занимает почетное второе место по способности сдерживать образование жиров. Лидирует в этой категории капуста. Соединений натрия в моркови в десять раз меньше, чем соединений калия. Эта особенность вместе с пищевыми волокнами превращает данный корнеплод в прекрасное мочегонное и желчегонное средство.

Специалисты установили, что в моркови содержится большое количество натуральных антибиотиков (фитонцидов), которые, правда, не обладают характерным резким запахом. Даже если прополоскать рот морковным соком или просто пожевать корнеплод, то количество микробов моментально уменьшается. В ней также содержатся витамины группы В, С, РР, Е и минералы (цинк, магний, фтор, йод, хлор, медь, сера, марганец, кобальт, фосфор, кремний, железо, бор и пектины. В основном целебные качества моркови связывают со значительным содержанием в ней каротина, предтечи витамина А (сильного антиоксиданта). Недостаток этого важнейшего витамина может спровоцировать ухудшение зрения, малокровие и быструю утомляемость. Морковь обязательно нужно давать детям, чтобы они быстрее росли и укрепляли свой иммунитет.

Свежий сок из моркови помогает при сухой коже, дерматитах и других кожных заболеваниях. Врачи заметили, что морковный сок положительно влияет на течение всех глазных заболеваний. Благодаря содержанию активных веществ, необходимых для нормального питания глазного яблока, он производит существенный лечебный эффект. Также сок из моркови улучшает функционирование других желез организма. Например, он оказывает благотворное воздействие на функцию поджелудочной железы.

Клинические испытания подтвердили положительный результат от регулярного употребления сока из моркови при онкологических состояниях. Зафиксировано, что он поддерживает здоровые клетки и угнетает всевозможные

(в том числе, злокачественные) образования. Для лечения и профилактики опухолей и язв следует использовать исключительно свежевыжатый сок. При этом необходимо следить за тем, чтобы во время его употребления в организм не поступали крахмалы, сахара и прочие «легкие» углеводы.

Морковный сок – замечательное средство для укрепления иммунитета и нервной системы. Также он является натуральным бальзамом для печени, желчного пузыря и почек. Систематическое употребление сока из моркови гарантирует неплохую профилактику «очистной» системы организма.

Морковный сок рекомендуют беременным женщинам и кормящим матерям. Включение этого продукта в рацион отражается на улучшении биологических свойств молока, так как грудное молочко насыщается активными микроэлементами, укрепляющими иммунитет ребенка.

Как первоклассное профилактическое средство, сок улучшает аппетит, зрение и цвет лица, снимает утомление, уменьшает токсическое действие антибиотиков, повышает сопротивляемость к простуде и укрепляет волосы и ногти.

Полезные свойства моркови. Состав, противопоказания. Фото — Ботаничка.ru

Известный врач и химик эпохи Возрождения Теофраст Парацельс небезосновательно называл корни моркови мандрагорой, которая дарила людям долгую жизнь без болезней. Чудесные свойства моркови заключаются в ее составе, который включает не только множество микроэлементов, но и содержит богатый набор витаминов, часть которых не формируется организмом человека в результате метаболических процессов. Морковь концентрирует в своём корнеплоде вещества, способствующие излечению многих болезней, приобретению устойчивого иммунитета и омоложению организма в целом. Подробнее о полезных свойствах моркови, биохимическом составе и влиянии условий выращивания на ценность корнеплодов читайте в этом материале.

Морковь. © tinoСодержание:

Немного фактов о моркови

Культурные формы моркови произошли от дикой, во множестве произрастающей в Азии и Европе. Родиной корнеплода считается Афганистан.

Первые упоминания о моркови относятся к 10 веку до н.э. Возделывание моркови, благодаря трактатам первых врачевателей, писавших о ее пользе для организма, началось более 3 тысяч лет назад. В Европе, в том числе в России, морковь начали возделывать в 14 веке. Корнеплоды тех лет, и практически до начала селекционных работ в Западной Европе в 19 веке (в России в 20), были преимущественно белого, красного и даже фиолетового цветов, содержали мало витаминов, мякоть была грубой и волокнистой.

Нужно отметить, что в естественных условиях содержание и перечень полезных свойств корнеплода моркови отличаются от окультуренных форм, когда в результате селекции полезные свойства этой культуры развиваются целенаправленно .

Лишь в 20 веке в результате селекции появились сорта привычной для нас каротиновой моркови, преимущественно оранжевых цветов, сладкие, с приятной сочной мякотью. Если до селекционных работ в кулинарии использовали, в основном, ботву и семена моркови, а корнеплоды значительно реже, то позднее произошёл настоящий кулинарный бум. Кулинарные книги посвятили значительные объемы описаниям всевозможных рецептов приготовления блюд из корнеплода моркови в сочетании с другими пищевыми культурами, а медицинские справочники — рецептурой приготовления лекарственных средств от различных заболеваний.

Морковь. © karen w

Влияние условий выращивания моркови на качество корнеплодов

Ценность моркови определяется содержанием витаминов и других полезных веществ, которые накапливаются в корнеплоде. Их количество и качество зависят от технологии выращивания. При нарушении агротехнических требований изменяются не только внешние признаки (мелкие, малооранжевые, треснувшие корнеплоды и т.д.), но и их биохимические показатели. Резко снижаются содержание витаминов, флавоноидов, антоцианидов и других очень важных для организма соединений.

Морковь – культура умеренного климата. Требовательна к основным жизненным условиям: почвенному и температурному режиму, обеспеченностью влагой и светом. При плохо подготовленной почве (низкая рыхлость и недостаточная заправка основными удобрениями), недостаточном поливе и подкормках во время вегетации, нарушении соотношения основных элементов питания (много азота и мало калия) и других условий, снижается качество корнеплода.

Покупая корнеплоды на рынке, обязательно интересуйтесь условиями выращивания культуры. Но лучше всего для поддержания здоровья членов семьи выращивать морковь на своем участке, соблюдая все требования агротехники выращивания. При этом посев необходимо проводить только районированными сортами и гибридами. В зимний период в своем садовом дневнике составьте список сортов ранних, средних, поздних с самыми высокими биотехническими показателями качества продукции и заготовьте семена моркови именно этих сортов.

Морковь. © D.I. Hammonds

Биохимический состав моркови

Витамины в моркови

• Морковь содержит 22% провитамина «А» (каротина), включая альфа– и бета каротины, которые в организме синтезируются в витамин «А», отвечающий за остроту зрения.
• Витаминов группы «В» в 100 г моркови содержится более 0,5 г, в том числе В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12, которые необходимы организму для синтеза гемоглобина.
• В морковном соке содержится группа активных химических веществ кальциферолов, представленных в виде витамина «Д», в том числе «Д2», «Д3». Витамин «Д» под воздействием природных солнечных и ультрафиолетовых (искусственное облучение) лучей способен вырабатываться в организме, проявляясь в виде загара. Его недостаток в организме у детей проявляется в виде рахита, а у взрослых — в виде остеопороза (хрупкости) и размягчения (остеомаляции) костей.
• Отличается морковь высоким (11%) содержанием витамина «К», который регулирует процесс свертывания крови, предупреждая образование тромбов.
• Витамины «С» и «Е» обеспечивают энергетику организма и нормализуют функции эндокринных желез. Кроме того, витамин «Е» замедляет процесс старения организма. Его называют витамином молодости. Он незаменим для диабетиков, так как способствует снижению потребности в инсулине.
• Витамин «РР» (ниацин), как и предыдущие витамины, обеспечивает энергетику организма, поддерживает работу сердца, кровообращение, участвует в обмене аминокислот.
• Витамин «N», или липоевая кислота регулирует работу печени, щитовидной железы, участвует в углеводном обмене, влияет на уровень холестерина в крови.

Весь витаминный комплекс сохраняется в свежеприготовленном соке моркови в течение часа. При размораживании — в течение 0,5 часа. Наиболее полное использование его организмом происходит в присутствии жиров (масла, сметаны).

Морковь. © SarahMcGowen

Микроэлементы с моркови

Отличают морковь и достаточно высокое содержание микроэлементов. В 100 г сырья морковь содержит 320 мг калия, отвечающего на нормализацию работы сердца. В советское время спортсменам-бегунам назначали оротат калия. Концентрация натрия колеблется в пределах 69-70 мг, а сумма фосфора и кальция превышает 65-68 мг. В достаточных количествах в корнеплоде моркови присутствуют медь, цинк, железо, магний, марганец, кобальт и молибден.

В моркови есть и селен – элемент молодости и фтор, отвечающий за работу щитовидной железы, и способствующий выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Присутствуют в корнеплоде и другие элементы, в соединениях и сочетаниях, необходимых для нормализации водного обмена (хлор), водно-солевого обмена (натрий), состава белков(сера). Дополняют список микроэлементов алюминий, бор, ванадий, никель, хром, литий, йод.

Впечатляющий перечень на фоне низкой калорийности продукта становится незаменимым в лечении ожирений, снижения массы тела, стимулировании процессов кроветворения.

Морковь входит в состав всех фитнес-диет. В 100 г корнеплода (одна небольшая морковина) содержится от 35 до 40 ккал, но при этом более 9,5 г углеводов, 2,8 г пищевых волокон.

Другие полезные вещества в моркови

В последнее время повсеместно наблюдается снижение иммунитета у детей и взрослых, усиливаются атаки простудных заболеваний. Морковь по своим фитонцидным свойствам практически равноценна чесноку и луку, но не имеет неприятного запаха. Наоборот, эфирные масла добавляют пикантность в изготовляемые блюда.

В начале признания моркови пищевым продуктом использовали в приготовлении блюд, как уже упоминалось, семена и зеленую ботву. В меньших концентрациях, чем в других овощах, но в более полном перечне присутствуют в моркови аминокислоты. В их перечень входят тирозин, лизин, лейцин, орнитин, цистеин, аспарагин, треонин, гистидин, метионин и другие.

Приятный насыщенный цвет придают моркови антоцианидины и биофлавоноиды. В ее состав входит умбеллиферон, принимающий участие в биосинтезе таких незаменимых соединений, как фитостеринов, кумаринов, кверцетинов, клетчатки, пектинов, сахара и др.

Морковь. © Rebecca McMahon

Полезные свойства моркови

Для лечения и профилактики заболеваний морковь используют в виде сырого продукта, вареную, замороженную после оттаивания. В вареном виде она усиливает положительное воздействие на организм при лечении нефрита, раковых заболеваний, диабета, общего дисбактериоза. Сырая морковь предупреждает микробное инфицирование в полости рта и в целом организма при инфекционных простудных заболеваниях (ОРЗ, грипп).

Морковь используют при авитаминозе, анемии, атеросклерозе. Она входит в составы при лечении болезни Альцгеймера, ЖКТ, глистных инвазий, желче- и мочекаменной болезни, пиелонефрите, цистите. Эффективны морковные соки при коньюктивитах, куриной слепоте, других глазных заболеваниях. Используется в официальной и народной медицине при заболеваниях костной и кроветворной системы.

50 г в сутки свежей моркови (усредненная суточная норма) снизит риск инсульта на 60-70%, злокачественных опухолей молочной железы на 25%, заболеваний сетчатки глаза с нарушением зрения на 40%.

Противопоказания употребления моркови

• Морковь противопоказана при аллергии на этот продукт.
• При воспалении ЖКТ, тонкой кишки, язвенной болезни желудка. В этих случаях овощ используют в вареном или тушеном виде.
• При заболеваниях печени, прежде чем употреблять морковь, посоветуйтесь с лечащим врачом.
• При избыточном потреблении сырой моркови и соков может наблюдаться пожелтение стоп и кожного покрова детей и взрослых. Необходимо уменьшить суточную дозировку продукта, пока желтизна не сойдет.

В заключение хочется предостеречь читателей. Морковь очень полезна, но во всём нужна мера. Достаточно в сутки съедать 1-2 морковки, не превышающих 100-120 г в любом виде – салатах, пюре, соках.

Морковь: польза и вред для организма

Что входит в состав моркови?

Прежде чем определить пользу и вред моркови для здоровья, ознакомимся с ее уникальным составом. В свежем корнеплоде содержится богатейший комплекс полезных элементов. В него вошли витамины: С, Е, D, РР и группы В, микроэлементы: сера, хлор, калий, кальций, фосфор, бор, медь, селен, магний и многие другие. Морковь является несомненным лидером по содержанию витамина А.

Витамины С и Е помогают замедлить процессы старения, К — повышает свертываемость крови. Калий нормализует сердечно-сосудистую деятельность, кальций и фосфор укрепляют зубы и кости, хлор поддерживает водный баланс в организме.

Селен повышает иммунитет и сохраняет молодость, фтор ответственен за деятельность эндокринной системы. Недостаток поступления в детский организм витамина D способен привести к развитию рахита. Сырая морковь полезна и тем, что является низкокалорийным продуктом. Это делает ее незаменимым элементом многих диетических программ и фитнес-диет (в 100 г содержится всего 40 ккал).

Не менее ценен сладкий овощ высоким содержанием биофлавоноидов, антоцианидинов, моносахаридов, органических аминокислот и растительных грубых волокон — клетчатки, способствующей очищению организма от токсичных и шлаковых отложений.

Морковная ботва обычно выкидывается, и совершенно напрасно. В ней содержится не меньшее количество полезных нутриентов, а концентрация некоторых, даже больше.

Заметим, что польза вареной моркови сохраняется практически на прежнем уровне. Более того, пройдя термообработку, она обретает новые свойства. После варки в корнеплоде снижается содержание липидов и клетчатки, но овощ становится более легко усвояемым, улучшая работу кишечного тракта и усиливая производство желудочного сока.

Если вы являетесь приверженцем здорового образа жизни и следите за состоянием своего организма, кулинарный портал Elementaree поможет вам организовать сбалансированное питание. Воспользовавшись услугами уникального сервиса, вы можете заказать как разработку недельного меню с настройкой порций, так и быструю доставку рецептов и свежих продуктов. Готовьте с нами, готовьте быстро и вкусно!

Полезные свойства моркови | УНИАН

Начался сезон молодой моркови. Ее ценные вещества укрепляют сетчатку глаза, омолаживают кожу, укрепляют сердечно-сосудистую систему, нормализуют обмен веществ…

Морковь является высокопитательным корнеплодом. Как лечебное растение используется уже около 4 тыс. лет. Её широко используют в гастрономии как самую популярную приправу, она может, быть также и основным продуктом в блюде. Морковь — очень полезный овощ для организм. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.

Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких. Бета-каротин является предшественником витамина А. Попадая, в организм человека каротин превращается в витамин А, который наиболее полезен для молодых женщин. Также целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. Людям, страдающим близорукостью, конъюнктивитами, блефаритами, ночной слепотой и быстрой утомляемостью употребление этого продукта в пищу весьма желательно.

Полезные свойства моркови используются в питании человека. Полезно погрызть сырую морковь, так как это укрепляет десны. Так как витамин А способствует росту, то морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. Морковь, блюда из моркови и особенно морковный сок используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Пюре из сырой либо отварной моркови показано при колите.

Вареная морковь помогает лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты. Обладает этот овощ и противомикробными свойствами. Также в моркови содержатся фитонциды. Достаточно пожевать морковку — и количество микробов во рту резко уменьшится. Для лечения насморка можно закапывать в нос сок моркови. Врачи и кулинары советуют использовать в пищу столовую морковь с ярко-красной кожицей.

Отварная морковь довольно часто включается в рационы больных сахарным диабетом. Чтобы организм быстрее усвоил провитамин А моркови, ее целесообразнее употреблять со сметаной или растительным маслом. По свойству сдерживать образование жиров в организме морковь из овощей уступает только капусте. Соединений калия в моркови в 10 раз больше, чем соединений натрия. Это, вместе с пищевыми волокнами, наделяет данный корнеплод не только мочегонными, но и умеренными желчегонными свойствами.

Было установлено что морковь содержит много натуральных антибиотиков, которые называются фитонцидами, хотя вы и не почувствуете резкого запаха. Если подержать во рту морковный сок или пожевать морковку, то количество болезнетворных микробов резко уменьшается. Также в ней есть витамины С, Е, РР, группы В, минералы — магний, цинк, хлор, фтор, йод, медь,сера, фосфор, марганец, кобальт, железо, бор, кремний, и пектины. Но в основном целебная ценность моркови связана с большим количеством каротина, который превращается в организме в витамин А, и является сильным антиоксидантом. Ведь при недостатке этого витамина может развиться малокровие, быстрая утомляемость организма, ухудшение зрения. Морковь нужно давать детям для хорошего развития и роста, и для повышения защитных сил.

при воспалении печени и почек, желчнокаменной болезни; гастрите и других нарушениях пищеварительной системы; при простудных заболеваниях и туберкулёзе; хорошо стимулирует лактацию у кормящих женщин; улучшает зрение, очень полезна для глаз; помогает при нарушении сердечной деятельности; улучшает состав крови и омолаживает организм; напитывает влагой кожу, улучшает цвет лица и придаёт коже особую гладкость и бархатистость.

Морковь добавляют в салаты, соусы, супы и борщи, из неё готовят различные пудинги, котлеты, запеканки и суфле.

В зависимости от состояния человека сырой морковный сок можно пить от 0,5 до 3-4 л в день. Сок помогает привести весь организм в нормальное состояние. Морковный сок — самый богатый источник витамина А, который организм усваивает быстро. В соке содержится большое количество витаминов В, С, D и Е. Морковный сок улучшает аппетит, пищеварение и структуру зубов.

Кормящая мать с целью улучшения качества молока должна пить ежедневно морковный сок.

Сырой морковный сок является естественным целителем при язвах и раковых образованиях. Он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, эффективно действует на поджелудочную железу, повышает сопротивляемость лимфатических и желез внутренней секреции, пазух лицевого черепа и дыхательных органов. Морковный сок укрепляет нервную систему и не знает себе равных в повышении энергии и силы организма.

Сухая кожа, дерматит (воспаление кожи) и другие кожные заболевания являются следствием недостаточности в организме питательных веществ, содержащихся в сырой моркови. Это касается и глазных болезней: офтальмии, конъюнктива и т. д.

Как средство борьбы против язв и раковых образований сырой морковный сок — чудо нашего века. Однако его нужно приготовить правильно (извлечь из клетчатки), а всякую пищу, содержащую концентрированный сахар, крахмал и зерновую муку, полностью исключить.

Утром натощак давать детям 50-100 мл сока. Послабляет мягко и хорошо.

Полоскать горло при ангине несколько раз в день: на 100 мл свежего сока прибавить 1 ст. ложку меда, размешать, разбавив состав пополам с кипяченой водой.

Чем больше кислотности в желудке, тем более следует употреблять морковного сока.

Свежий сок подсластить медом и смазывать или полоскать рот при молочнице.

Ежедневно утром натощак съедать 100 г тертой моркови со сметаной или растительным маслом или сок по 1/4 стакана 4-5 раз в день, смешав его с медом. Применяется при малокровии, авитаминозе и общем упадке сил.

Каротин, содержащийся в моркови, благотворно влияет на укрепление зрения.

Морковь при ожогах: при свежих ожогах накладывать каждые 20-30 мин кашицу из свежей моркови, а также к воспаленным участкам кожи и гнойным ранам.

Детям от глистов пить натощак 1/2 стакана морковного сока или свежую натертую морковь — 100 г. Можно дать детям по 1 ч. ложке конопляного масла 2 раза в день натощак с хлебом. Масло слабит и умерщвляет глистов (прованское, ореховое масло).

При почечно-каменной болезни и как ветрогонное:

а) размолоть семена моркови в порошок. Принимать по 1 г 3 раза в день за 30 мин до еды.

б) 1 ст. ложку семян моркови залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 12 часов, процедить. Принимать в теплом виде по 1/2 стакана 5-6 раз в день.

Камни и песок в желчном пузыре и в почках являются естественным результатом неспособности организма вывести кальций, образовавшийся вследствие употребления концентрированных крахмалов и сахара. Сок одного лимона в смеси с 1/2 стакана горячей воды несколько раз в день и 1/2 стакана смеси морковного, бурачного и огуречного соков (3-4 раза в день) поможет выводу камней и песка из почек в течение нескольких дней или недель.

Ценность моркови: комплекс витаминов, каротина, органических кислот и минеральных солей.

Каротин, содержащийся в моркови в большом количестве, нормализует обмен веществ, влияет на физическое и умственное развитие организма, повышает его сопротивляемость к инфекциям, нормализует функции органов зрения. Из моркови готовят препараты, которые обладают спазмолитическим, сосудорасширяющим свойствами, оказывают успокаивающее действие на центральную нервную систему:

1. Порошок из семян: принимайте по 1 г в 3 приема за день. Порошок из семян эффективен также при нарушении пищеварениям как мочегонное средство при почечнокаменной болезни.

2. Отвар: 1 ст. ложку измельченных семян залейте 1 стаканом кипятка, держите на водяной бане 12 ч. Принимайте горячий отвар по 3 стакана в день.

В народной медицине используют семена этого растения. Они содержат каротин, сахар, йод и минеральные соли. Морковь обладает противовоспалительным, бактерицидным и ранозаживляющим свойствами, а также мочегонным, камнерастворяющим и слабительным.

polzavsem

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

полезные свойства моркови | ОБУ «Центр социальной защиты населения по Воловскому району»

11 сентября 2017 г.

Лечение морковью — народные рецепты

 

Полоскать горло при ангине несколько раз в день: на 100 мл свежего морковного сока прибавить 1 ст. ложку меда, размешать, разбавив состав пополам с кипяченой водой.

 

Чем больше кислотности в желудке, тем более следует употреблять морковного сока.

 

Свежий сок подсластить медом и смазывать или полоскать рот при молочнице.

 

Ежедневно утром натощак съедать 100 г тертой моркови со сметаной или растительным маслом или сок по 1/4 стакана 4—5 раз в день, смешав его с медом.

Применяется при малокровии, авитаминозе и общем упадке сил.

 

Каротин, содержащийся в моркови, благотворно влияет на укрепление зрения.

 

Морковь при ожогах: при свежих ожогах накладывать каждые 20—30 мин кашицу из свежей моркови, а также к воспаленным участкам кожи и гнойным ранам.

 

Состав моркови: витамины и минералы

 

Морковь — очень полезный овощ для организма. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.

Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких. Бета-каротин является предшественником витамина А. Попадая, в организм человека каротин превращается в витамин А, который наиболее полезен для молодых женщин. Также целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. 

Поделиться в соцсетях:

Актуальные новости

8 удивительных преимуществ моркови для здоровья: от потери веса к здоровому зрению

Зима пришла, и пора, чтобы любимые фрукты и овощи этого сезона заняли нашу кладовую. Один из таких овощей, который нам нравится, — это сочная хрустящая морковь! «Морковь является хорошим источником бета-каротина, который является естественным пигментом, который используется организмом для производства витамина А, и в нем содержится большое количество клетчатки», — сказала диетолог из Бангалора доктор Шила Манглани, говоря о высоком питательном профиле моркови.«Сырая морковь ежедневно решает проблему запоров. Морковь также помогает поддерживать здоровый уровень холестерина и предотвращать сердечные заболевания. Благодаря богатству калия, она помогает снизить уровень холестерина и задержку воды», — говорит практикующий врач и диетолог-макробиотик Шилпа Арора. Выдавите из них сок, сварите их или добавьте в свои сабзи и чааты, но не упустите этой зимой запас питательных веществ!

1. Улучшает здоровье глаз

Есть ли у вас или вашего ребенка проблемы со зрением? На помощь приходит морковь! Морковь считается надежным традиционным средством для улучшения зрения.Согласно книге «Лечебные продукты», морковь богата лютеином и ликопином, которые помогают поддерживать хорошее зрение и ночное зрение. Большое количество витамина А также помогает улучшить зрение.

(Также читайте: 10 лучших рецептов моркови)

^{Морковь считается надежным традиционным средством для улучшения зрения}

2. Способствует снижению веса

Если вы соблюдаете диету для похудения, ваша диета должна включать продукты с высоким содержанием клетчатки, и морковь, содержащая как растворимые, так и нерастворимые волокна, идеально подходит для этого.Клетчатка переваривается дольше всех и, таким образом, способствует ощущению сытости и предотвращает переедание другой калорийной пищей.

(Читайте также: «7 преимуществ морковного сока: почему вам нужно пить этот овощ»)

Морковь, содержащая как растворимые, так и нерастворимые волокна, идеально подходит для этих целей.

3. Обеспечивает регулярную работу кишечника и помогает пищеварению

Большое количество пищевых волокон в моркови играет важную роль в поддержании хорошего пищеварения.Клетчатка делает стул объемным, что помогает ему беспрепятственно проходить через пищеварительный тракт и предотвращает такие состояния, как запор.

(Также читайте: Продукты, богатые клетчаткой для лечения диабета: 5 продуктов, регулирующих уровень сахара в крови)

^{Клетчатка делает стул объемным, что помогает ему беспрепятственно проходить через пищеварительный тракт.}

4. Борется с холестерином и укрепляет здоровье сердца

Высокое содержание клетчатки в моркови также улучшает здоровье сердца, удаляя избыток холестерина ЛПНП со стенок артерий и кровеносных сосудов.Согласно книге «Healing Foods» от DK Publishing, морковь «содержит форму кальция, легко усваиваемую организмом, которая может помочь снизить уровень« нездорового »(ЛПНП) холестерина».

(Также читайте: Диета с высоким содержанием холестерина: эффективные советы, еда и полезные рецепты для управления высоким уровнем холестерина)

^{Морковь с высоким содержанием клетчатки также улучшает здоровье сердца, удаляя избыток холестерина ЛПНП}

5. Понижает Кровяное давление

Наряду со снижением уровня плохого холестерина в моркови содержится много калия.Калий помогает снять напряжение в кровеносных сосудах и артериях, что улучшает кровообращение и снижает повышенное АД. Высокое кровяное давление связано с такими состояниями, как атеросклероз, инсульты и сердечные приступы. Так что съешьте морковь, чтобы сделать шаг к здоровому сердцу.

(Также читайте: 10 лучших натуральных продуктов для контроля высокого кровяного давления)

^{Наряду со снижением уровня плохого холестерина в моркови содержится калий}

6.Повышает здоровье кожи Сочные красные чудеса также могут придать вашей коже сияние. Помимо бета-каротина, лютеина и ликопина, высокое содержание кремния в корне может способствовать здоровью кожи и ногтей. Чтобы получить максимальную пользу, ешьте их в сыром виде.

(Также читайте: 7 здоровых продуктов для лечения жирной кожи)

^{Высокое содержание кремния в корне может способствовать здоровью кожи и ногтей}

7. Повышает иммунитет

Морковь богата различными витаминами и минералами и антиоксиданты, такие как витамины B6 и K, калий, фосфор и т. д.которые способствуют здоровью костей, укрепляют нервную систему и помогают улучшить умственные способности. Антиоксиданты, помимо помощи организму против повреждения свободными радикалами, защищают его от вредных бактерий, вирусов и воспалений.

Так чего же вы ждете? Ешьте морковь и извлекайте максимум пользы для здоровья этой зимой!

Морковь | HerbaZest

Польза моркови для здоровья

Лечебные свойства моркови на протяжении всей истории использовались в различных лечебных целях, в том числе:

• Предотвращение дефицита витамина А. Употребление моркови способствует выработке витамина А, необходимого для регенерации кожи и здоровья глаз.

• Устранение диареи и метеоризма. Морковь помогает уменьшить симптомы желудочно-кишечных заболеваний, вызванных несварением желудка или вредными патогенами.

Кроме того, было показано, что морковь помогает с:

• Стимулирует выработку мочи. Мочегонные свойства моркови полезны для стимулирования вывода токсинов и лечения проблем с мочеиспусканием.

• Улучшение предменструальных симптомов. Питательные вещества, содержащиеся в моркови, помогают облегчить ежемесячную боль и дискомфорт, вызванные предменструальным синдромом (ПМС).

Как это работает

Морковь в основном ценится в кругах травников за высокое содержание антоцианов и бета-каротина , двух мощных антиоксидантов, которым приписывается большая часть их целебных свойств. Бета-каротин является важным фитонутриентом, который способствует выработке витамина А (ретинола) , который необходим для зрения и регенерации тканей .

Многие исследователи считают, что антоцианов также играют роль в профилактике куриной слепоты, хотя доказательства этого остаются неубедительными. С другой стороны, исследования показали, что антоцианы обладают значительным антиоксидантным действием , уменьшая повреждения клеток свободными радикалами.

Комбинация фенольных кислот — в основном кофейная кислота, молочная кислота и гликолевая кислота — обнаруженная в моркови, в значительной степени характерна для других членов семейства Apiaceae, и ей приписывают пищеварительное и мочегонное действие корня.

Кроме того, каротол , жидкий сесквитерпеноидный спирт, содержащийся в семенах моркови, как полагают, отвечает за противогрибковую активность эфирного масла и жидких экстрактов моркови.

Несмотря на то, что, кажется, предполагает их сладкий вкус, морковь на самом деле имеет очень низкий уровень глюкозы , что помогло ей оценить ее как здоровую пищу.

Черника и малина также могут похвастаться антиоксидантными свойствами, и аналогичные свойства для пищеварения можно найти в таких травах, как тыква и кардамон.

Побочные эффекты моркови

Как часть здорового питания, морковь считается безопасной . Однако, поскольку ретинол не выводится с мочой, а накапливается в печени, чрезмерное потребление бета-каротина может вызвать токсичность.

Другие побочные эффекты чрезмерного употребления моркови: желто-оранжевая кожа , диарея , синяки и боли в суставах .

Люди с синдромом оральной аллергии могут испытывать зуд и отек рта и горла при употреблении моркови или других членов семейства Apiaceae .

Морковные предостережения

Добавки из моркови содержат высокий уровень бета-каротина, который может увеличить риск сердечных заболеваний у заядлых курильщиков или пьющих.

Поскольку морковь обладает антигипертензивными свойствами, людям, принимающим лекарств от кровяного давления , следует употреблять их с осторожностью.

Поскольку нет убедительных исследований относительно потребления моркови во время беременности и кормления грудью , женщинам, проходящим эти стадии, рекомендуется употреблять этот овощ в умеренных количествах, как часть сбалансированной диеты, а — избегать его в виде добавок .

Использование, преимущества, побочные эффекты, доза, меры предосторожности и предупреждения

Баранска М., Барански Р., Шульц Х., Нотнагель Т. Тканево-специфическое накопление каротиноидов в корнях моркови. Планта, октябрь 2006 г .; 224 (5): 1028-37. Просмотреть аннотацию.

Бауэр Л., Эбнер С., Хиршвер Р. и др. Перекрестная реактивность IgE между пыльцой березы, пыльцой полыни и сельдереем обусловлена ​​тремя различными перекрестно реагирующими аллергенами: иммуноблоттинг-исследование синдрома березы, полыни и сельдерея.Clin Exp Allergy 1996; 26: 1161-70. Просмотреть аннотацию.

Бривиба К., Шнабеле К., Речкеммер Г. и Буб А. Добавление томатного или морковного сока к диете с низким содержанием каротиноидов не влияет на перекисное окисление липидов в плазме и кале здоровых мужчин. J Nutr 2004; 134 (5): 1081-1083. Просмотреть аннотацию.

Bub, A., Barth, SW, Watzl, B., Briviba, K., and Rechkemmer, G.Полиморфизм Q192R (PON1-192) параоксоназы 1 связан со снижением перекисного окисления липидов у здоровых молодых мужчин, принимающих низкокаротиноидные препараты. диета дополнена томатным соком.Br J Nutr 2005; 93 (3): 291-297. Просмотреть аннотацию.

Кабальеро Т., Мартин-Эстебан М. Связь между гиперчувствительностью к пыльце и аллергией на съедобные овощи: обзор. Исследование J Allergol Clin Immunol 1998; 8: 6-16. Просмотреть аннотацию.

Каммингс, Дж. Х., Бранч, У., Дженкинс, Д. Дж., Саутгейт, Д. А., Хьюстон, Х. и Джеймс, У. П. Ответ толстой кишки на пищевые волокна из моркови, капусты, яблока, отрубей. Ланцет 1978; 1 (8054): 5-9. Просмотреть аннотацию.

Эбнер С., Хиршвер Р., Бауэр Л. и др.Идентификация аллергенов в яблоках, грушах, сельдерее, моркови и картофеле: перекрестная реактивность с аллергенами пыльцы. Monogr Allergy 1996; 32: 73-7. Просмотреть аннотацию.

эль-Араб А.Е., Халил Ф., Хусейн Л. Дефицит витамина А у детей дошкольного возраста в сельской местности Египта: результаты оценки питания и биохимического анализа. Int J Food Sci Nutr 2002; 53 (6): 465-74. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https: // www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Guedon C, Ducrotte P, Antoine JM, et al. Влияет ли хроническое добавление пищевых волокон из гороха или моркови к диете на моторику толстой кишки у человека? Br J Nutr 1996; 76 (1): 51-61. Просмотреть аннотацию.

Густафссон К., Асп Н.Г., Хагандер Б., Найман М. Дозозависимые эффекты вареной моркови и влияние моркови на молочную кислоту в смешанных блюдах на гликемический ответ и сытость. Eur J Clin Nutr 1994; 48 (6): 386-96.Просмотреть аннотацию.

Hamey PY, Harris CA. Различия в остаточных количествах пестицидов во фруктах и ​​овощах и соответствующая оценка риска. Regul Toxicol Pharmacol 1999; 30 (2 Pt 2): S34-41. Просмотреть аннотацию.

Хелблинг А. [Пищевая аллергия]. Ther Umsch 1994; 51 (1): 31-7. Просмотреть аннотацию.

Hickenbottom SJ, Follett JR, Lin Y, et al. Вариабельность превращения бета-каротина в витамин А у мужчин, измеренная с использованием дизайна исследования с двойным индикатором. Am J Clin Nutr 2002; 75: 900-7. Просмотреть аннотацию.

Horvitz MA, Simon PW, Tanumihardjo SA. Ликопин и бета-каротин являются биодоступными для человека из ликопиновой «красной» моркови. Eur J Clin Nutr 2004; 58 (5): 803-11. Просмотреть аннотацию.

Каплан Р. Морковная зависимость. Aust N Z J Psychiatry 1996; 30 (5): 698-700. Просмотреть аннотацию.

Каур Т.Дж., Кочар Г.К. Разработка и сенсорная оценка пищевых продуктов, богатых бета-каротином, с использованием недоиспользованной морковной зелени. J Hum Ecol 2009; 28 (3): 207-212.

Киркман, Л. М., Лампе, Дж. У., Кэмпбелл, Д.Р., Мартини, М. С., и Славин, Дж. Л. Выведение лигнанов и изофлавоноидов с мочой у мужчин и женщин, потребляющих овощную и соевую диету. Nutr Cancer 1995; 24 (1): 1-12. Просмотреть аннотацию.

Курилич А.С., Клевиденс Б.А., Бритц С.Дж. и др. Ответы плазмы и мочи на ацилированные антоцианы из сырой и вареной пурпурной моркови ниже, чем на неацилированные. J. Agric Food Chem 2005; 53 (16): 6537-42. Просмотреть аннотацию.

Нкубе, Т. Н., Грейнер, Т., Малаба, Л. С. и Гебре-Медхин, М. Добавление кормящим женщинам пюре из папайи и тертой моркови улучшило статус витамина А в плацебо-контролируемом исследовании.J Nutr 2001; 131 (5): 1497-1502. Просмотреть аннотацию.

Omenn GS. Химиопрофилактика рака легких: рост и упадок бета-каротина. Annu Rev Public Health 1998; 19: 73-99. Просмотреть аннотацию.

Патрик Л. Бета-каротин: споры продолжаются. Alt Med Rev 2000; 5: 530-45. Просмотреть аннотацию.

Pietschnig B, Javaid N, Haschke F и др. [Острые диарейные заболевания. Обработка вязким раствором моркови и риса более эффективна, чем раствор ПРС]. Monatsschr Kinderheilkd 1992; 140 (7): 426-30.Просмотреть аннотацию.

Пул-Зобель, Б. Л., Буб, А., Мюллер, Х., Волловски, И. и Речкеммер, Г. Потребление овощей снижает генетический ущерб у людей: первые результаты исследования вмешательства человека с продуктами, богатыми каротиноидами. Канцерогенез 1997; 18 (9): 1847-1850. Просмотреть аннотацию.

Thurmann, PA, Steffen, J., Zwernemann, C., Aebischer, CP, Cohn, W., Wendt, G., and Schalch, W. Реакция концентрации в плазме на напитки, содержащие бета-каротин в виде морковного сока или приготовленные в виде вододиспергируемый порошок.Eur J Nutr 2002; 41 (5): 228-235. Просмотреть аннотацию.

Tyssandier, V., Reboul, E., Dumas, JF, Bouteloup-Demange, C., Armand, M., Marcand, J., Sallas, M., and Borel, P. Обработка растительных каротиноидов в желудок и двенадцатиперстная кишка человека. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol 2003; 284 (6): G913-G923. Просмотреть аннотацию.

Vieths S, Scheurer S, Ballmer-Weber B. Современное понимание перекрестной реактивности пищевых аллергенов и пыльцы. Энн Н. Ю. Акад. Наук 2002; 964: 47-68. Просмотреть аннотацию.

Ветцель В.Е., Лен В., Гриб А. [Каротиновая желтуха у младенцев с «синдромом сахарной бутылочки»]. Monatsschr Kinderheilkd 1989; 137 (10): 659-61. Просмотреть аннотацию.

Вискер Э., Швейцер Т.Ф., Даниэль М., Фельдхейм В. Опосредованные волокном физиологические эффекты сырой и переработанной моркови у людей. Br J Nutr 1994; 72 (4): 579-99. Просмотреть аннотацию.

Янг, Дж. Ф., Драгстед, Л. О., Данешвар, Б., Лауридсен, С. Т., Хансен, М., и Сандстрем, Б. Влияние экстракта виноградной кожуры на окислительный статус.Br J Nutr 2000; 84 (4): 505-513. Просмотреть аннотацию.

Химический состав, функциональные свойства и переработка моркови — обзор

Abstract

Морковь — один из важных корнеплодов, богатых биологически активными соединениями, такими как каротиноиды и пищевые волокна, с заметным содержанием нескольких других функциональных компонентов, обладающих значительными полезными для здоровья свойствами. Потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет благодаря признанию ее важного источника природных антиоксидантов, обладающих противоопухолевой активностью.Помимо корнеплодов моркови, традиционно используемых в салатах и ​​приготовлении карри в Индии, их можно коммерчески преобразовать в богатые питательными веществами обработанные продукты, такие как сок, концентрат, сушеный порошок, консервы, консервы, конфеты, рассол и g azrailla . Морковный жмых, содержащий около 50% β-каротина, можно с успехом использовать для добавления в такие продукты, как пирожные, хлеб, печенье, а также для приготовления нескольких типов функциональных продуктов. В настоящем обзоре освещаются питательный состав, полезные для здоровья фитонутриенты, функциональные свойства, разработка продуктов и использование побочных продуктов из моркови и морковного жмыха, а также их потенциальное применение.

Ключевые слова: Морковь, каротиноиды, пищевые волокна, антиоксиданты, жмых, функциональные продукты

Морковь (Daucus carota L) — один из популярных корнеплодов, выращиваемых во всем мире, и самый важный источник пищевых каротиноидов в Западные страны, включая Соединенные Штаты Америки (Block 1994; Torronen et al. 1996). Китай — крупнейшая страна-производитель моркови в мире (FAO 2008). Площадь под морковью в Индии составляет 22 538 га с ежегодным производством 4 шт.14 лакх тонн (Thamburaj and Singh 2005), причем основными производителями являются Уттар-Прадеш, Ассам, Карнатака, Андхра-Прадеш, Пенджаб и Харьяна. В последние годы потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет из-за их признания в качестве важного источника природных антиоксидантов, помимо противораковой активности β-каротина, являющегося предшественником витамина А (Dreosti 1993; Speizer et al. 1999).

Химический состав

Влажность моркови колеблется от 86 до 89% (Anon 1952; Howard et al.1962; Гилл и Катария 1974; Gopalan et al. 1991). Морковь — хороший источник углеводов и минералов, таких как Ca, p, Fe и Mg. Gopalan et al. (1991) сообщили о химических составляющих моркови: влага (86%), белок (0,9%), жир (0,2%), углеводы (10,6%), сырая клетчатка (1,2%), общая зола (1,1%), Ca (80 мг / 100 г), Fe (2,2 мг / 100 г) и p (53 мг / 100 г), тогда как значения, указанные Holland et al. (1991) по большинству этих параметров различаются: влажность (88,8%), белок (0,7%), жир (0.5%), углеводы (6%), общий сахар (5,6%), сырая клетчатка (2,4%), Ca (34 мг / 100 г), Fe (0,4 мг / 100 г), p (25 мг / 100 г) , Na (40 мг / 100 г), K (240 мг / 100 г), Mg (9 мг / 100 г), Cu (0,02 мг / 100 г), Zn (0,2 мг / 100 г), каротины (5,33 мг / 100 г), тиамин (0,04 мг / 100 г), рибофлавин (0,02 мг / 100 г), ниацин (0,2 мг / 100 г), витамин C (4 мг / 100 г) и энергетическая ценность (126 кДж / 100 г) ). Съедобная часть моркови содержит около 10% углеводов, при этом количество растворимых углеводов колеблется от 6,6 до 7,7 г / 100 г, а белок — от 0 до 0%.От 8 до 1,1 г / 100 г в 4 сортах моркови (Howard et al. 1962). Kaur et al. (1976) сообщили о 1,67–3,35% редуцирующих сахаров, 1,02–1,18% невосстанавливающих сахаров и 2,71–4,53% общих сахаров в 6 сортах моркови. Саймон и Линдси (1983) сообщили, что на восстанавливающие сахара приходилось 6–32% свободных сахаров в 4 гибридных разновидностях моркови. Идентифицированные свободные сахара включают сахарозу, глюкозу, ксилозу и фруктозу (Kalra et al. 1987). Сырая клетчатка в корнях моркови состоит из 71,7, 13,0 и 15,2% целлюлозы, гемиклюлозы и лигнина, соответственно (Кочар и Шарма, 1992).Содержание целлюлозы в 4 сортах моркови варьировалось от 35 до 48% (Робертсон и др., 1979). Среднее содержание нитратов и нитритов в свежей моркови составляло 40 и 0,41 мг / 100 г соответственно (Bose and Som 1986; Miedzobrodzka et al. 1992). Вкус моркови в основном обусловлен наличием глутаминовой кислоты и буферным действием свободных аминокислот. Сообщалось также о незначительных количествах янтарной кислоты, α-кетоглутаровой кислоты, молочной кислоты и гликолевой кислоты (Kalra et al. 1987). Кофеиновая кислота является преобладающей фенольной кислотой в моркови.Тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и витамин С присутствуют в заметных количествах в корнях моркови (Howard et al. 1962; Bose and Som 1986). Содержание антоцианов в корнях может варьироваться от следовых количеств у розовых сортов до 1750 мг / кг в черной моркови (Mazza and Minizte 1993). Основные антоцианы были идентифицированы как цианидин-3- (2-ксилозилгалактозид), цианидин-3-ксилозилглюкозилгалактозид и цианидин-3-ферулилксилоглюкозилгалактозид (Harborne, 1976).

Фитонутриенты

Компоненты растений, в первую очередь вторичные метаболиты, которые обладают способствующими укреплению здоровья свойствами, называются фитонутриентами.Важность антиоксидантных компонентов для поддержания здоровья и защиты от ишемической болезни сердца и рака вызывает значительный интерес среди ученых, производителей продуктов питания и потребителей, поскольку в будущем наблюдается тенденция перехода к функциональному питанию со специфическим воздействием на здоровье (Velioglu et al. 1998). ; Кахконен и др. 1999; Робардс и др. 1999). Исследования in vitro показали, что фитонутриенты, такие как каротиноиды и фенолы, могут играть важную роль, помимо витамина, в защите биологических систем от воздействия окислительного стресса (Kalt 2005).Морковь является важным источником фитонутриентов, включая фенолы (Babic et al. 1993), полиацетилены (Hansen et al. 2003; Kidmose et al. 2004) и каротиноиды (Block 1994). Морковь богата β-каротином, аскорбиновой кислотой и токоферолом и классифицируется как витаминизированная пища (Hashimoto and Nagayama 2004). Из-за значительного количества присутствующих различных соединений морковь считается функциональной пищей со значительными укрепляющими здоровье свойствами (Hager and Howard, 2006).

Каротиноиды

Значение каротиноидов в пище выходит далеко за рамки того, что этим пигментам все чаще приписываются природные пигменты, а также биологические функции и действия.Каротиноиды присутствуют внутриклеточно, и их действие связано с регуляцией экспрессии генов или воздействием на такие функции клеток, как ингибирование адгезии моноцитов и активация тромбоцитов (Rock 1997). Эти биологические эффекты не зависят от активности провитамина А и объясняются антиоксидантными свойствами каротиноидов за счет дезактивации свободных радикалов и тушения синглетного кислорода (Крински, 1989; Палоцца и Крински, 1992). В целом каротиноиды в пищевых продуктах подразделяются на каротины и ксантофиллы, которые придают привлекательный красный или желтый цвет и влияют на качество пищевых продуктов.Структурно каротиноиды могут быть ациклическими или содержать кольцо из 5 или 6 атомов углерода на одном или обоих концах молекулы (Carle and Schiber 2001).

Каротиноиды — важные питательные микроэлементы для здоровья человека (Castermiller and West 1998). Общее содержание каротиноидов в съедобной части корней моркови колеблется от 6000 до 54 800 мкг / 100 г (Simon and Wolff 1987). Основная физиологическая функция каротиноидов — это предшественник витамина А (Nocolle et al. 2003). В последнее десятилетие каротиноиды, такие как β-каротин, привлекли значительное внимание из-за их возможного защитного действия против некоторых типов рака (Bast et al.1996; Санто и др. 1996; Ван 1996). В организме человека физиологическая активность α- и β-каротина составляла 50 и 100% активности провитамина A соответственно (Panalaks and Murray 1970; Simpson 1983), и одна молекула β-каротина (рис.) Дает две молекулы ретинола в организме человека. Каротиноиды (рис.) Связаны с усилением иммунной системы и снижением риска дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, возрастная дегенерация сосудов и образование катаракты (Mathews-Roth 1985; Bendich and Olson 1989; Bendich 1990; Krinsky 1990). ; Байерс и Перри 1992; Бендич 1994; Крински 1994; Фолкс и Саутон 2001).Каротиноиды были идентифицированы как потенциальный ингибитор болезни Альцгеймера (Zaman et al. 1992).

Способствующие укреплению здоровья функции, приписываемые каротиноидам

Наличие высокой концентрации антиоксидантных каротиноидов, особенно β-каротина, может определять биологические и лечебные свойства моркови. Сообщается, что морковь обладает мочегонными, N-балансирующими свойствами и эффективно выводит мочевую кислоту (Anon 1952). Многочисленные эксперименты на животных и эпидемиологические исследования показали, что каротиноиды подавляют канцерогенез у мышей и крыс и могут оказывать антиканцерогенное действие на людей.В биологических системах β-каротин действует как агент, улавливающий свободные радикалы и единственный гаситель кислорода, и обладает антимутагенными, химиопрофилактическими, фотозащитными и иммуноусиливающими свойствами (Deshpande et al. 1995). Употребление моркови может также укреплять иммунную систему, защищать от инсульта, высокого кровяного давления, остеопороза, артрита, вызванного катарактой, сердечных заболеваний, бронхиальной астмы и инфекций мочевыводящих путей (Beom et al. 1998; Sun et al. 2001; Seo and Yu 2003). Каротиноиды также действуют как поглотители свободных радикалов и очень важны для здоровья (Bast et al.1998; Брэмли 2000). D’Odorico et al. (2000) показали, что присутствие α- и β-каротина в крови оказывает защитное действие против атеросклероза. Nocolle et al. (2003) продемонстрировали, что диета с высоким содержанием каротиноидов снижает риск сердечных заболеваний.

Фенолы

Фенолам или полифенолам уделялось значительное внимание из-за их физиологических функций, включая антиоксидантную, антимутагенную и противоопухолевую активность. Сообщается, что они являются потенциальным претендентом на борьбу со свободными радикалами, которые вредны для нашего организма и пищевых систем (Nagai et al.2003). Хотя фенольные соединения не обладают какой-либо известной питательной функцией, они могут быть важны для здоровья человека из-за их антиоксидантной активности (Hollman et al. 1996). Фенольные соединения — это повсеместно распространенные растительные компоненты, которые в основном получают из фенилаланина в результате метаболизма фенилпропаноидов (Dixon and Paiva 1995). Фенольные соединения моркови присутствуют во всех корнях, но их высокая концентрация в ткани перидермы (Мерсье и др., 1994). Два основных класса фенольных соединений — это гидроксикоричные кислоты и пара-гидроксибензойные кислоты (Babic et al.1993). Кроме того, Zhang и Hamauzee (2004) изучили фенольные соединения, их антиоксидантные свойства и распределение в моркови и обнаружили, что они содержат в основном гидроксикоричные кислоты и производные. Среди них хлорогеновая кислота была основной гидроксикоричной кислотой, составляющей 42,2–61,8% от общего количества фенольных соединений, обнаруженных в различных тканях моркови. Содержание фенолов в разных тканях уменьшалось в следующем порядке: кожица> флоэма> ксилема. Хотя кожура моркови составляла только 11% от веса свежей моркови, она могла обеспечить 54.1% от общего количества фенольных соединений, в то время как ткань флоэмы обеспечивает 39,5%, а ткань ксилемы обеспечивает только 6,4%. Активность антиоксидантов и улавливания радикалов в различных тканях снижалась в том же порядке, что и содержание фенолов. Эти данные свидетельствуют о том, что фенольные смолы могут играть важную роль в антиоксидантных свойствах моркови и других производных гидроксикоричной кислоты, таких как дикафеоилхиновая кислота и хлорогеновая кислота. Следовательно, более высокий уровень фенольных и антиоксидантных свойств в кожуре моркови, обрабатываемой как отходы перерабатывающей промышленности, можно рассматривать с точки зрения использования с добавленной стоимостью.Oviasogie et al. (2009) сообщили, что общее содержание фенолов в моркови составляет 26,6 ± 1,70 мкг / г. Общее количество фенолов в соке фиалковой моркови, по данным Karakaya et al., Составляет 772 ± 119 мг / л. (2001).

Пищевые волокна

Пищевые волокна — это неперевариваемый сложный углевод, содержащийся в структурных компонентах растений. Они не усваиваются организмом и, следовательно, не имеют калорийности, однако польза для здоровья от употребления богатой клетчаткой диеты огромна, включая предотвращение запоров, регулирование уровня сахара в крови, защиту от сердечных заболеваний, снижение высоких уровней и профилактику определенных форм рака.Волокна подразделяются на нерастворимые и растворимые в зависимости от их растворимости. Нерастворимые волокна состоят в основном из компонентов клеточной стенки, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, а растворимые волокна представляют собой нецеллюлозные полисахариды, такие как пектин, камеди и слизь (Yoon et al. 2005). Lineback (1999) сообщил, что клеточная стенка моркови состоит из пектина (галактуронаны, рамногалактуронаны, арабинаны, галактаны и арабиногалактаны-1), целлюлозы (β-4, D-глюкан), лигнина (транс-конифериловый спирт, транс-синапиловый спирт). спирт и транс-п-кумариловый спирт) и гемицеллюлоза (ксиланы, глюкуроноксиланы, β-D-глюканы и ксилоглюканы).Морковь богата пищевыми волокнами (Bao and Chang 1994), и эти волокна играют важную роль в здоровье человека (Anderson et al. 1994), а диеты, богатые пищевыми волокнами, связаны с профилактикой, уменьшением и лечением некоторых заболеваний, таких как дивертикулярная и ишемическая болезнь сердца (Anderson et al. 1994; Gorinstein et al. 2001; Villanueva-Suarez et al. 2003). Навирска и Квасьневска (2005) сообщили о составе пищевых волокон в свежей моркови в пересчете на сухой вес в виде пектина (7.41%), гемицеллюлоза (9,14%), целлюлоза (80,94%) и лигнин (2,48%). Пищевые волокна желательны не только из-за их питательных свойств, но также из-за их функциональных и технологических свойств, и поэтому они могут использоваться в качестве пищевых ингредиентов (Thebaudin et al. 1997; Schieber et al. 2001).

Разработка продуктов

Переработка / консервирование

Морковь перерабатывается в такие продукты, как консервы, обезвоживание, сок, напитки, конфеты, консервы, продукты с промежуточным содержанием влаги и халва (Kalra et al.1987). Твердость — важный атрибут качества консервной продукции. Обычно для консервирования используют нежную и мелкую морковь. Бланширование нарезанной кубиками моркови при 71 ° C в течение 3–6 минут приводит к лучшему качеству консервов, чем при 87,5 ° C в течение короткого времени (Ambadan and Jain 1971). Морковь консервируется в различных формах, например, нарезанная кубиками, пополам, четвертинками или целиком. Сообщалось об улучшении цвета и качества консервированной моркови за счет термической обработки и использования химикатов (Chiang et al. 1971; Jelen and Chan 1981; Edwards and Lee 1986; Bourne 1987).Термическая обработка увеличивает количество каротиноидов в продуктах (Эдвардс и Ли, 1986; Де Са и Родригес-Амайя, 2004). Поскольку у сырой моркови прочные клеточные стенки, организм способен преобразовывать менее 25% своего β-каротина в витамин А. Однако приготовление пищи частично растворяет утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества за счет разрушения клеточных мембран. В нескольких исследованиях сообщается об увеличении общего содержания каротиноидов после бланширования паром (Howard et al., 1999; Sulaeman et al., 2001; Puuponen-Pimia et al.2003). Выщелачивание растворимых твердых веществ во время бланширования является основным фактором, ответственным за явное увеличение содержания каротиноидов. Бланширование также приводит к изомеризации каротиноидов (Desobry et al. 1998).

Исследование влияния обработки на бланширование и предварительную сушку на стабильность фруктов, богатых каротиноидами и антоцианами, показало, что с увеличением температуры и времени бланширования оба этих пигмента уменьшались во время обработки предварительной сушкой, такой как предварительная обработка метабисульфит натрия предотвращал окисление каротиноидов, в то время как ортофосфорная кислота не влияла на их окисление.Каротиноиды более защищены в системе с более высоким содержанием влаги, удерживаемой глицерином и сахаром (Sian and Ishak 1991). Банга и Бава (2002) сообщили, что содержание β-каротина в бланшированных и немелеченных образцах увеличивалось с повышением температуры воздуха для сушки, тогда как содержание аскорбиновой кислоты снижалось. Бланширование продуктов из мякоти моркови дает хороший цвет и улучшает цвет соковых продуктов из моркови (Sims et al. 1993; Bao and Chang 1994). Изменение содержания каротиноидов во время обработки наблюдали Chandler и Schwartz (1998), заявив, что бланширование и очистка щелочью с последующим протиранием сладкого картофеля увеличивают содержание каротиноидов с 4 до 11.9 и 10,4%, соответственно, в то время как это содержание снизилось при консервировании (19,7%), обезвоживании (20,5%) и микроволновой печи (22,7%). Sharma et al. (2000) изучали влияние пара, воды и микроволнового бланширования на стабильность общих каротиноидов и обнаружили, что явное увеличение общего количества каротиноидов (2-25%) было зарегистрировано при пересчете на сухой вес и снижение на 9,9-10,6%. в общем количестве каротиноидов регистрировали при пересчете на общую нерастворимую твердую основу. Mayer and Spiess (2003) сообщили, что высокая доступность и стабильность каротина достигается в продуктах из моркови Kintoki после бланширования при высокой температуре (90 ° C) и в условиях отсутствия кислорода.Бланшированная морковь содержит больше β-каротина, но меньше аскорбиновой кислоты, чем их аналог без бланширования сразу после сушки, тогда как на неферментативное потемнение бланширование не повлияло (Negi and Roy 2001).

Обезвоживание

Круз (1958) описал процесс обезвоживания моркови. Морковь сушат до влажности примерно 10% и переносят в переносные бункеры для окончательной обработки для полного обезвоживания при 44,4 ° C. О методах приготовления и улучшения цвета, вкуса и аромата обезвоженной моркови сообщалось рядом исследователей (Feinberg et al.1964; Стивенс и МакЛемор 1969; Лух и Вудрооф 1982; Mudahar et al. 1992). Сублимационная сушка обеспечивает высушенный продукт с пористой структурой и небольшой усадкой или без нее, лучше сохраняет вкус, а при регидратации пища становится похожей на оригинал (Mellor and Bell 1993). Вкус сублимационной сушки лучше, чем у продуктов, обезвоженных на воздухе (Kalra et al. 1987), однако основным недостатком сублимационной сушки является ее высокая стоимость (Krokida and Philippopoulos, 2006). Было замечено превосходное удерживание (96–98%) каротиноидов в лиофилизированной моркови (Rodriguez-Amaya 1997).Амбадан и Джайн (1971) обнаружили, что бланширование моркови в 5% растворе сахара перед обезвоживанием не только придает привлекательный цвет, но и улучшает органолептические свойства и сохраняемость продукта. Смесь kheer (рис.) Была приготовлена ​​на основе обезвоженной моркови, обезжиренного молока, сахара и других ингредиентов (Manjunatha et al. 2003).

Этапы приготовления моркови kheer mix

Пищевая ценность пищевых добавок на основе морковного порошка (рис.) и крупа, как сообщается, являются хорошим источником сырого протеина, сырой клетчатки, железа, кальция, β-каротина и пищевых волокон (Singh and Kulshrestha 2008). Бланширование моркови перед обезвоживанием приводит к более высокому удержанию β-каротина (Negi and Roy, 2001). Оценка содержания β-каротина в обезвоженной моркови (таблица) показала, что кусочки потеряли больше всего β-каротина, а затем порошок и измельченные продукты в течение 3 месяцев хранения (Suman and Kumari 2002).

Этапы приготовления морковного порошка

Таблица 1

Содержание β-каротина в обезвоженной моркови

	β-каротин, мг / 100 г	Потеря β-каротина,%
Морковь свежая	39.6 ± 0,81	—
Обезвоженные морковные отбивные	24,7 ± 0,73	37,0
Обезвоженные морковные крошки	22,5 ± 0,68	43,0
	43,0

Высокотемпературная кратковременная обработка (HTST) успешно использовалась для замедления разложения каротиноидов в обработанной моркови, с максимальной деструкцией каротиноидов при обычном консервировании (121 ° C в течение 30 минут) с последующим нагреванием HTST при 120 ° C в течение 30 с, 110 ° C в течение 30 с и подкисление плюс нагревание до 105 ° C в течение 25 с (Chen et al.1994, 1995). Помимо изомеризации и окисления в фруктах и ​​овощах с высоким содержанием каротиноидов, уровни каротиноидов увеличиваются во время обработки. В тканях растений каротиноиды существуют в формах цис и транс , и во время термической обработки некоторые из форм транс либо теряются, либо превращаются в цис и их производные, что приводит к общему увеличению общего количества каротиноидов (Chandler and Schwartz 1998; Dietz et al. 1988).

Исследования изотермы сорбции влаги в моркови показали, что не подвергнутые осмосу обезвоженные кусочки моркови более гигроскопичны по сравнению с осмосными обезвоженными образцами и требуют более низкой относительной влажности для безопасного хранения (Singh 2001).Влияние различных технологий сушки (сушка горячим воздухом, вакуумная сушка, комбинированная сушка (сушка горячим воздухом + вакуумная сушка) позволяет предположить, что комбинированная сушка может хорошо удерживать каротиноиды моркови за короткое время сушки (Zhang-xue et al. 2007 г.). Распад β-каротина в моркови сравнительно меньше при вакуумной сушке и сушке перегретым паром с низким уровнем нагрева по сравнению с обычной сушкой на воздухе (Suvarnakuta et al. 2005). Разложение β-каротина, как сообщается, связано с выделением посторонних веществ. -вкус обезвоженной моркови (Ayres et al.1964; Walter et al. 1970). Активность ферментов, разлагающих каротин, можно снизить путем бланширования (Reeve 1943). Липоксигеназы являются основными ферментами, участвующими в расщеплении каротина (Kalac and Kyzlink 1980). Обезвоженные морковные продукты, такие как морковные отбивные, шинковки и порошок, использовались для приготовления таких рецептов, как карри, халва и печенье (Suman and Kumari 2002).

Сок

Морковный сок и его смеси являются одними из самых популярных безалкогольных напитков, и из разных стран сообщается о неуклонном росте потребления морковного сока (Schieber et al.2001). Морковный сок и его смеси — одни из самых популярных безалкогольных напитков в Германии. Сообщается, что морковный сок также используется с другими фруктовыми соками в смешанной форме (Stoll et al. 2001). Экстракция, консервирование и хранение морковного сока подробно описаны различными исследователями (Stephens et al. 1976; Grewal and Jain 1982; Bawa and Saini 1987; Oshawa et al. 1995). Из-за низкой урожайности, связанной с производством морковного сока, промышленность использует новые технологии для получения сока, такие как деполимеризующие ферменты, нагревание затора и технологии декантера.Салдана и др. (1976) разработал морковный напиток, смешав морковный сок с другими фруктовыми соками или обезжиренным молоком. Морковный сок содержит большое количество α- и β-каротина (Munsch and Simard 1983; Heinonen 1990; Chen et al. 1995; Chen and Tang 1998). Сообщается, что для уменьшения горечи мандаринового сока «Кинноу» смешивание с морковным соком является эффективным вариантом. Anonymous (1976). Выход и качество морковного сока, экстрагированного прессованием, зависят от условий предварительной обработки, таких как pH, температура и время (Sharma et al.2009 г.). Влияние различных предварительных обработок, таких как раствор для бланширования и время бланширования (1–5 мин), на физико-химические параметры и качество морковного сока было изучено Bin-Lim и Kyung-Jwa (1996) и Sharma et al. (2009) соответственно. Морковный сок также используется в производстве йогуртов (Schieber et al. 2001; Simova et al. 2004). Смешивание йогурта с морковным соком дает пищу, богатую питательными веществами (Ikken et al. 1998; Raum 2003). Морковный йогурт отличного качества (рис.) Можно приготовить путем смешивания молока в различных пропорциях с 5–20% морковного сока перед ферментацией (Salwa et al.2004 г.).

Этапы приготовления морковного йогурта

Рассол

Обычно морковь маринуют путем молочнокислого брожения. Pruthi et al. (1980) сообщили, что морковь может храниться в хороших условиях в течение 6 месяцев при комнатной температуре даже в негерметичных контейнерах с использованием подкисленного рассола с метабисульфитом калия, и этот продукт можно использовать для производства солений хорошего качества.

Консервы

Конфеты или консервы из моркови можно приготовить, покрыв небольшую целую морковь или ломтики моркови сахаром или тяжелым сахарным сиропом, чтобы общее содержание растворимых твердых веществ увеличилось до 70–75 ° B (Beerh et al.1984). Морковь обрабатывалась для получения продуктов со средней влажностью, содержащих около 55% влаги (Джаяраман и Дасгупта, 1978; Бхатиа и Мудхар, 1982; Сетхи и Ананд, 1982). Сетхи и Ананд (1982) приготовили ломтики моркови средней влажности, используя раствор, содержащий сахар, гликоль, воду, кислоту и консервант. Обработанный продукт имел хороший цвет, вкус и текстуру. При низких температурах (1–3 ° C) готовый к употреблению продукт оставался приемлемым в течение 6 месяцев в стеклянной таре с удержанием β-каротина 40%.

Морковный пирог / Halwa / Gajrailla

Сообщалось о переработке и консервировании множества сладких продуктов из моркови (Сампату и др., 1981; Беэр и др., 1984; Калра и др., 1987). Морковь халва — одно из популярных сладких блюд Северной Индии. Морковь халва готовится путем варки измельченной моркови с сахаром и умеренного обжаривания в гидрогенизированном масле или молочном жире и сухом молоке (Сампату и др., 1981).

Утилизация побочных продуктов

Из-за низкой урожайности, связанной с производством морковного сока, до 50% сырья остается в виде жмыха, который в основном утилизируется как корм или навоз.Однако эти выжимки содержат большое количество ценных соединений, таких как каротиноиды, пищевые волокна (Nocolle et al. 2003), уроновые кислоты и нейтральные сахара (Stoll et al. 2003). Иногда жмых создает экологические проблемы, поэтому необходимы новые технологии, чтобы уменьшить проблему (Alklint 2003). Предприятия по переработке фруктов и овощей, расположенные в густонаселенных районах с ограниченным пространством и недостаточным водоснабжением, сталкиваются с трудностями при обращении с твердыми отходами с высоким БПК. Эти отходы создают все большие проблемы с удалением и потенциально серьезными проблемами загрязнения, а также представляют собой потерю ценной биомассы и питательных веществ.При коммерческой переработке сока 30–50% моркови остается в виде жмыха (Bao and Chang 1994), а до 50% каротина теряется с этими жмыхами (Schieber et al. 2004). Общее содержание каротина в жмыхе может достигать 2 г / кг сухого вещества в зависимости от условий обработки (Singh et al. 2006). Жмыхи моркови содержат 17 и 31–35% от общего количества α- и β-каротинов в свежей небланшированной и бланшированной моркови, соответственно (Bao and Chang 1994). Танска и др. (2007) сообщили о составе микроэлементов (мг / г) сушеных выжимок в 3.2 ± 0,08 Na, 18,6 ± 0,10 K, 1,8 ± 0,04 p, 3,0 ± 0,06 Ca, 1,1 ± 0,05 Mg, 4,0 ± 0,07 Cu, 10,8 ± 0,12 Mn, 30,5 ± 0,14 Fe и 29,4 ± 0,16 Zn. Навирска и Квасьневска (2005) сообщили о составе пищевых волокон, составляющих морковный жмых (в пересчете на сухой вес), в виде пектина (3,88%), гемицеллюлозы (12,3%), целлюлозы (51,6%) и лигнина (32,1%). Следовательно, побочные продукты моркови после экстракции сока представляют собой многообещающие источники соединений с биоактивными свойствами, которые можно было бы изучить при разработке пищевых ингредиентов и диетических добавок (Moure et al.2001; Schieber et al. 2001). Добавление стоимости к отходам помогает снизить цену на основной продукт, что является прямой выгодой для переработчиков и потребителей. Обезвоживание морковных крошек с отжимом сока или без него в течение основного вегетационного периода может быть одной из альтернатив, позволяющих сделать морковные продукты доступными в течение всего года.

Были предприняты попытки использовать жмых из моркови в таких пищевых продуктах, как хлеб, пирожные, заправки, маринад, обогащенный пшеничный хлеб (Filipini, 2001), приготовление печенья с высоким содержанием клетчатки (Kumari and Grewal 2007) и производство функциональных напитков (Oshawa et al. .1995; Schweiggert 2004). Приемлемость таких продуктов потребителями еще требует демонстрации, особенно сенсорного качества, на которое отрицательно сказывается (Stoll et al. 2003). Морковные жмыхи содержат 4–5% белка, 8–9% редуцирующего сахара, 5–6% минералов и 37–48% пищевых волокон (в пересчете на сухой вес), поэтому морковные продукты, как известно, являются хорошим источником пищевых волокон. (Бао и Чанг 1994). Порошок жмыха моркови (рис.) Был проанализирован на предмет приблизительного состава и общего количества пищевых волокон и включен в пшеничную муку в количестве 10, 20, 30% для приготовления сладкого и сладкого «n» соленого печенья с высоким содержанием клетчатки.Поскольку порошок содержал значительное количество золы и пищевых волокон, он улучшал содержание минералов и клетчатки в обоих типах печенья (Kumari and Grewal 2007). Кроме того, они сообщили, что жмых моркови в пересчете на сухой вес содержит 2,5 ± 0,15% влаги, 5,5 ± 0,10% золы, 1,3 ± 0,01% жира, 0,7 ± 0,04% белка, 20,9 ± 0,15% сырой клетчатки, 55,8 ± 1,67% всего рациона. клетчатка, 71,6 ± 0,23% общих углеводов и 301 ± 0,09 ккал / 100 г энергии.

Приготовление порошка морковного жмыха

Исследование кинетики дегидратации морковного жмыха показало, что оптимальная температура сушки составляла 65 ° C на основе удерживания β-каротина и аскорбиновой кислоты (Upadhyay et al.2008 г.). Jagtap et al. (2000) предположили, что морковный жмых, содержащий относительно больше общего количества растворимых твердых веществ, общего и восстанавливающего сахара, невосстанавливающего сахара, кислотности и аскорбиновой кислоты, можно использовать для приготовления ириса хорошего качества (рис.). Химический состав и урожайность азиатских и европейских ирисок из моркови из жмыха показали, что не было большой разницы между двумя типами ириса, однако статистический анализ данных для разных параметров показал значительные различия между ними.Когда было проверено влияние 5, 7,5 и 10% добавок морковной жмыха в пшеничный хлеб, было показано, что высушенные морковные жмыхи добавили в хлеб каротиноиды, клетчатку и минеральные компоненты. Лучшей обработкой с реологической и органолептической точки зрения было добавление 5% жмыха моркови (Tanska et al. 2007). Исследования хранения сухого каротиноидного порошка, экстрагированного из отходов моркови, показали, что изомеризация каротиноидов легко происходит при высокой температуре хранения (45 ° C) или длительном воздействии света (Chen and Tang 1998).Сушеные жмыхи моркови также содержат 5,5% минеральных компонентов, включая железо, цинк, калий и марганец, которые могут обогатить минеральный состав пшеничного хлеба, поскольку пшеница является плохим источником микроэлементов (100 г содержат только 1,4 мг железа) (Ambroziak 1998).

Технологическая схема приготовления ириса из морковного жмыха

Заключение

Биохимически морковь является богатым источником β-каротина, клетчатки и многих основных микроэлементов и функциональных ингредиентов. Присутствие высоких концентраций каротиноидов, особенно β-каротина в корнях моркови, заставляет их подавлять рак, акцепторы свободных радикалов, антимутагенные и иммуноусилительные агенты.Поскольку морковь является скоропортящейся и сезонной, невозможно обеспечить ее доступность круглый год. Обезвоживание моркови в течение основного вегетационного периода — одна из важных альтернатив консервации для дальнейшего развития продуктов с добавленной стоимостью в течение года. Переработка моркови в такие продукты, как консервированные ломтики, сок, концентрат, маринад, консервы, пирожные и халва , являются одними из способов сделать этот важный овощ доступным в течение всего года. Жмыхи моркови, содержащие около 50% каротиноидов и важных волокон, могут быть выгодно использованы для разработки продуктов с добавленной стоимостью.Кроме того, добавление сушеных жмыхов в такие продукты, как хлеб, пирожные и печенье, является другой альтернативой снижению цен на основные продукты, такие как сок и концентрат, что приносит прямую пользу потребителям. Чтобы использовать антиоксидантные свойства и пищевые волокна жмыха моркови, необходимо разрабатывать продукты с оптимальным содержанием фитохимических веществ без ущерба для вкуса или удобства. Таким образом, представляется, что успешное развитие продуктов из свежей, полуфабрикатов и обезвоженной моркови может соответствовать современным тенденциям потребителей.В то же время это не только приведет к обеспечению потребителей питательными продуктами по разумной цене, но и поможет эффективно использовать морковные выжимки, которые в противном случае создают экологические проблемы.

Морковь: пищевая ценность и преимущества

Преимущества моркови для здоровья включают снижение холестерина, снижение риска сердечных приступов, улучшение зрения и уменьшение признаков преждевременного старения. Кроме того, морковь обладает способностью улучшать состояние кожи, укреплять иммунную систему, оптимизировать пищеварение, защищать сердечно-сосудистую систему, выводить токсины из организма и улучшать здоровье полости рта различными способами.Они также обеспечивают всесторонний приток витаминов и минералов.

Что такое морковь?

Морковь ( Daucus carota L ) — один из наиболее широко используемых и важных корнеплодов в мире, отчасти потому, что они относительно легко растут. Они универсальны в нескольких блюдах и культурных кухнях и бывают разных цветов, таких как оранжевый, фиолетовый, белый, желтый и красный. Главный корень моркови — это часть овощей, которые чаще всего едят, хотя зелень по-прежнему полезна в салатах и ​​других формах. ^[1]

Морковь в дикой природе имеет древесный центральный элемент, который не очень приятен на вкус, поэтому при выращивании в конечном итоге эта характеристика была выбрана, и мы остались с формой моркови, с которой мы знакомы сегодня. Они нравятся и взрослым, и детям из-за своей хрустящей текстуры и сладкого вкуса.

Польза моркови для здоровья и ее восхитительный вкус делают ее важным овощем в культурных кухнях по всему миру. Итак, давайте сначала разберемся, что именно делает морковь такой полезной! ^[2]

Посмотреть видео: 8 полезных свойств моркови

8 причин, почему так важно есть морковь | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[3] 905 Зола [г] Крахмал 1.45850 Фтор мг мкг] 907

0 0,15

Глютаминовая кислота50 Источники [4: 4]

Пищевая ценность

---

Морковь, сырая

Размер порции: 100 г 1 чашка нарезки (128 г) 1 чашка тертой (110 г) 1 чашка полоски или ломтики (122 г) 1 большой (от 7-1 / 4 дюйма до 8- / 1/2 дюйма) (72 г) 1 средний (61 г) 1 маленький (5-1 / 2 дюйма в длину) (50 г ) 1 ломтик (3 г) 1 полоска большая (3 дюйма длиной) (7 г) 1 полоска среднего размера (4 г)
Питательный	Значение
Вода [г]	88.29
Энергия	41
Энергия [кДж]	173
Белок [г]	0,93
Общий липид (жир) [г] 143	0,97
Углеводы, по разнице [г]	9,58
Клетчатка, общая диета [г]	2,8
Сахаров, всего включая NLEA 905 [г] 905 .74
Сахароза [г]	3,59
Глюкоза (декстроза) [г]	0,59
Фруктоза [г]	0,55
Кальций, Ca [мг]	33
Железо, Fe [мг]	0,3
Магний, Mg [мг]	12
Фосфор, P	[мг] 3535
Калий, K [мг]	320
Натрий, Na [мг]	69
Цинк, Zn [мг]	0.24
Медь, Cu [мг]	0,05
Марганец, Mn [мг]	0,14
Селен, Se [мкг]	0,1
3,2
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	5,9
Тиамин [мг]	0,07
Рибофлавин [мг]	0,06	0.98
Пантотеновая кислота [мг]	0,27
Витамин B-6 [мг]	0,14
Фолат, всего [мкг]	19
19
Фолат, DFE [мкг]	19
Холин, общий [мг]	8,8
Бетаин [мг]	0,4 ​​	50 9034E, витамин RA ]	835
Каротин, бета [мкг]	8285
Каротин, альфа [мкг]	3477
Витамин A, IU [IU183		1
Лютеин + зеаксантин [мкг]	256
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0.66
Токоферол, бета [мг]	0,01
Токотриенол, альфа [мг]	0,01
Витамин К (филлохинон) [мкг] 13,2	кислоты, всего 13,2	насыщенные [г]	0,03
16: 0 [г]	0,03
18: 0 [г]	0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г]
16: 1 [г]	0
18: 1 [г]	0.01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,1
18: 2 [г]	0,1
18: 3 [г]	0
г	0,01
Треонин [г]	0,19
Изолейцин [г]	0,08
Лейцин [г]	0,1
Метионин [г]	0.02
Цистин [г]	0,08
Фенилаланин [г]	0,06
Тирозин [г]	0,04
Валин [г]	0,09
Гистидин [г]	0,04
Аланин [г]	0,11
Аспарагиновая кислота [г]	0,19	0.37
Глицин [г]	0,05
Пролин [г]	0,05
Серин [г]	0,05

Пищевая ценность

Большинство преимуществ моркови можно отнести к содержанию в ней бета-каротина и клетчатки. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США о питательных веществах, эти корнеплоды также являются хорошим источником антиоксидантов, калия, витамина К, витамина С, ниацина и витамина В6. ^{[5] [6] [7]}

Польза для здоровья

Помимо того, что это любимый овощ, давайте рассмотрим его преимущества для здоровья, подтверждающие это утверждение.

Регулируют уровень холестерина в крови

Высокий холестерин является основным фактором, вызывающим сердечные заболевания, а регулярное употребление моркови снижает уровень холестерина. Следовательно, рекомендуется употреблять здоровую дозу моркови несколько раз в неделю, чтобы предотвратить проблемы с сердцем. Исследователи во время исследования терапевтической ценности моркови обнаружили, что уровень холестерина снижается в среднем на 11 процентов при употреблении в течение трех недель. ^{[8] [9]}

Улучшение здоровья глаз

Доктор Линдебум обнаружил в своем исследовании, что дефицит витамина А может вызвать некоторые проблемы со зрением при тусклом свете, что приводит к куриной слепоте. Поскольку они богаты витамином А, исследование по определению антиоксидантной способности семицветной моркови также предполагает, что они полезны для улучшения здоровья глаз и предотвращения развития таких состояний, как куриная слепота, с возрастом. ^{[10] [11]}

Управляйте диабетом

Морковь полезна для регулирования уровня сахара в крови из-за наличия каротиноидов, согласно исследованию, опубликованному в журнале Preventive Nutrition and Food Science в 2018 г. .Каротиноиды обратно пропорционально влияют на инсулинорезистентность и снижают уровень сахара в крови, тем самым помогая людям с диабетом вести нормальный, здоровый образ жизни. Морковь также регулирует количество инсулина и глюкозы, которые используются и метаболизируются организмом, обеспечивая здоровые колебания у людей с диабетом. ^[12]

Пониженное кровяное давление

Научные исследования показывают, что кумарин, содержащийся в моркови, способствует снижению гипертонии и защите сердца. Они являются богатыми источниками калия, который является сосудорасширяющим средством и снимает напряжение в кровеносных сосудах и артериях, тем самым увеличивая кровоток и кровообращение.Кроме того, он помогает улучшить функцию органов по всему телу и снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему. ^[13]

Повышение иммунитета

Морковь обладает множеством антисептических и антибактериальных свойств, которые делают ее идеальной для укрепления иммунной системы. Мало того, они являются богатым источником витамина С, стимулирующего активность лейкоцитов, и являются важным ядром системы человеческого организма. ^[14]

Помогает пищеварению

Морковь содержит значительное количество пищевых волокон в корнях.Клетчатка — один из самых важных элементов в поддержании хорошего пищеварения. Клетчатка увеличивает объем стула, что помогает ему беспрепятственно проходить через пищеварительный тракт, а также стимулирует перистальтику и секрецию желудочного сока. В целом это снижает тяжесть таких состояний, как запор, и защищает толстую кишку и желудок от различных серьезных заболеваний. Клетчатка также укрепляет здоровье сердца, помогая выводить излишки холестерина ЛПНП из стенок артерий и кровеносных сосудов.

Уменьшить дегенерацию желтого пятна

Это распространенное заболевание глаз у пожилых людей, которое нарушает функцию желтого пятна.Исследования показали, что люди, которые ели большое количество бета-каротина, имели на сорок процентов более низкий риск дегенерации желтого пятна. Таким образом, морковь улучшает зрение. ^{[15] [16]}

Улучшение здоровья полости рта

Органические соединения моркови являются хорошими минеральными антиоксидантами, а также стимулируют десны и вызывают избыток слюны.

Снижение риска инсульта

Ежедневное употребление моркови снижает риск инсульта на 68 процентов.Многие исследования твердо верят в «эффект пряника» на мозг. Согласно исследованию, проведенному исследователями Университета Иллинойса, лютеин, каротиноид, содержащийся в моркови, положительно влияет на здоровье мозга. Исследования, проведенные на пациентах с инсультом, показали, что пациенты с высоким уровнем бета-каротина также имели хорошую выживаемость. ^[17]

Резюме

Морковь, которую люди потребляют во всем мире, родом из Европы и Юго-Западной Азии.Большая часть моркови выращивается в Китае. Эта морковь экспортируется по всему миру, поэтому мы можем добавлять ее в салаты и супы. Не забывайте, что мы можем добавлять их в наши закуски, гарниры и в качестве основного ингредиента во многих рецептах.

Таким образом, если мы употребляем морковь в сыром виде, сок или в приготовленном виде, это всегда хороший выбор для вашего здоровья!

лечебных и лечебных свойств, заболеваний кожи и др.

Морковь или Daucus carota — это морозостойкое растение , которое принадлежит к семейству Apiaceae .Родом из Европы и Азии, морковь является одним из самых культивируемых овощей в мире, но тот, с которым мы все знакомы сегодня, оранжевая морковь, является результатом человеческого опыта , селективного разведения из более древних. сорта более горькие и волокнистые.

Морковь обладает множеством полезных для здоровья свойств и имеет высокую терапевтическую ценность .

Морковь и ее польза для организма

Часто едят из-за своего благотворного воздействия на нашу кожу , насыщенную витаминами и минералами , морковь также известна своими лечебными свойствами .

• Морковь содержит витаминов А и В9 , уменьшает пигментных пятен и воздействует на кожу , омолаживая ее и помогая восстанавливать здоровье. Это все в одном, против морщин, защитное и очищающее средство .

• Витамины, содержащиеся в моркови, также помогают нашей иммунной системе функционировать должным образом, а уменьшают истощение .

• Морковь бета-каротин — мощный антиоксидант , который противодействует старению клеток и нейтрализует свободные радикалы.Он усиливает стойкость к УФ-излучению , улучшает оттенок кожи и удлиняет загар .

• Употребление в пищу моркови будет иметь защитный эффект против определенных видов рака , и также говорят, что морковь исправляет расстройства зрения .

• Как для детей, так и для взрослых, морковь регулирует функций пищеварительного тракта в случае запора или диареи . Суп из смешанной моркови — идеальное блюдо при детской диарее.

• Морковные припарки (свежая мелко натертая мякоть моркови), помогают лечить кожных заболеваний и легкие ожоговые раны .

• Сок из прессованной моркови и листьев обладают мочегонными свойствами. Они рекомендованы против ревматизма , подагры и артрита .

• Семена моркови обладают такими же свойствами , повышающими аппетит, , , пищеварительным , ветрогонным и galactagogue , как фенхель и анисовый . Будьте осторожны : это не рекомендуется во время беременности , а только после нее.

• Ideal beauty product : маска из тертой мякоти моркови или ежедневно лосьонов из морковного сока .

Выращивание моркови и ее преимущества

• Морковь требует полного пребывания на солнце , прохладного , богатого и хорошо дренированной почвы . Он действительно отлично работает на легкой песчаной почве , при влажной и мягком климате .Морковь может выдержать заклинаний умеренного холода с ходу.

• Остерегайтесь чрезмерной влажности , которая может привести к заражению бактериями , вызывая гниение моркови под землей.

• Можно оставить часть урожая моркови в земле , покрытую листьями или другими органическими веществами. В самом начале весны все, что вам нужно сделать, это снять этот защитный чехол и собрать свежие корни.

• Чтобы посадить морковь в горшки , отдавайте предпочтение коротким сортам (‘Marche de Paris’ или ‘Courte amelioree a forcer’) и подготовьте больших садовых ящиков глубиной не менее 12 дюймов (30 см), заполненных all- почвенная смесь целевого назначения облегченная с мелким песком .

• Следите за морковной мухой ! Эти маленькие личинки развиваются внутри корней и вызывают гниение растений. И морковь также уязвима к ложной мучнистой росе, (в прохладное и влажное лето), мучнистой росе, (если слишком жарко) и еще большему количеству мелких насекомых (черви, многоножки, долгоносики и т. Д.).

Морковь в кулинарии: польза для здоровья

• Морковь едят сырой (например, натертой), поливают соусом или варят на пару , пюре или в супе . После того, как приготовлено , морковь теряет часть своей пищевой ценности .

• Выбирайте морковь с твердыми, хрустящими корнями и свежими зелеными листьями , которые показывают, что ее собирали совсем недавно. Быстро срезать листья , чтобы не терять влагу и не размягчить плоды.

Храните морковь в холодильнике в полиэтиленовом пакете с дырочками до двух недель.

Пищевая ценность моркови

Сырая морковь обеспечивает в среднем 36 ккал / 3,5 унции (100 г) и вареную морковь около 28 ккал / 3,5 унции (100 г) . Он особенно богат провитамином A , витаминами C и B9 и минералами.

---

Кредиты на изображения, опубликованные на сайте Nature & Garden (все отредактированы Гаспаром Лортиоисом):
Морковный сок от Febe Gracia по лицензии Pixabay
Тертая морковь от Holger Grybsch под лицензией Pixabay

Взгляд на мощные лечебные свойства дикой моркови

Морковь — это растение, в первую очередь известное своими сладкими и нежными культурными корнями, но вы также можете использовать другие, в значительной степени забытые части растения, которые имеют долгую кулинарную и лечебную историю. использование, насчитывающее сотни лет.

Вы можете найти дикую морковь на травянистых участках, в основном на известняковом / известняковом грунте, но только в тех местах, которые не скашиваются постоянно. Растение можно увидеть на обочинах дорог, на лугах, и особенно плодоносит он на скалах и в прибрежных районах, по крайней мере, в более южных частях Великобритании. В других районах страны вы вряд ли встретите уцелевший культурный сорт.

Морковь, как зонтик, можно спутать с ядовитыми двойниками, но только в молодом возрасте.Даже в этом случае при внимательном рассмотрении его можно быстро идентифицировать по характерным чертам. Семейство морковных в целом является примером пословицы о собирательстве и дикой природе; наблюдение за растениями в течение всего года.

Морковь заметно опушена, особенно цветущие стебли. Как двулетник, дикая морковь сначала растет в виде прикорневой розетки, а затем цветет на второй год. Корень желто-белый, обычно меньше и тоньше, чем у культурных сортов.Он также значительно более древесный, обычно с боковыми и волокнистыми корнями.

Листья моркови обычно достигают 20-25 см в длину. Они клиновидные, обычно трехопольные с длинными черешками и сравнительно узкие, если смотреть на других членов семейства. По мере того, как стебель цветка поднимается, листья становятся меньше, менее мелко разделены и попеременно располагаются на стебле. Морковь обычно достигает 100 см или около того во время цветения.

Щетинистый цветущий стебель обычно твердый и всегда ребристый.Ажурный белый составной зонтик находится на вершине очень характерного вычурного зеленого воротничка с длинными, покрытыми листьями, направленными вниз, разветвленными прицветниками. Вырастая до 2-3 см в длину, это одна из отличительных черт моркови. Отдельные зонтики обычно имеют диаметр 3-7 см, а каждый крошечный 5-лепестковый цветок часто не превышает 3 мм в ширину. Сложный зонтик может достигать 30-40 см в диаметре и часто, но не всегда, имеет одинокий бордово-красный цветок прямо в центре.

После опыления, по мере созревания семян, вы заметите, что сложный зонтик поднимается вверх в характерной вогнутой форме «птичье гнездо».Маленькие семена имеют овальную форму, обычно 2,5 — 4 мм длиной, покрытые четырьмя рядами шипов.

Части, используемые в пищу: Семена, листья.

Урожай

Семена в конце лета до осени. Листья лучше всего в молодом возрасте. Этот зонтик, как и многие его родственники, содержит фототоксичные фуранокумарины. Некоторые люди могут обнаружить, что сок вызывает легкий контактный дерматит. Фуранокумарины расщепляются при приготовлении пищи и безвредны при приеме внутрь в диетических количествах.В целях безопасности собирайте листья в перчатках и рукавах, чтобы защитить кожу.

Лекарственные действия

Мочегонное, противолитное, ветрогонное средство.

Использует

Все части растения используются в пищу или в медицине. Документально подтвержденное лекарственное использование семян дикой моркови восходит к классическим временам, когда римский энциклопедист Авл Корнелий Цельс (25 г. до н.э. — 50 г. н.э.) упомянул об использовании семян дикой моркови в своей работе «De medicina», написанной почти 2000 лет назад. назад.

Семена моркови — яркий пример забытых ароматов. Чудесно ароматные семена всегда производят впечатление, неся нотки цитрусовых, тмина, кориандра и тмина.

Уважаемый автор трав Жюльет де Байракли Леви писала, что листья моркови помогают контролировать уровень сахара в крови, и она использовала их как часть диетического подхода для лечения диабета. Если они не молодые, их лучше приготовить, чем сырые! Корни, как правило, слишком волокнистые и древесные, чтобы с ними возиться, кроме бульона, которому они придают хороший аромат.

Многие из медицинских заявлений о дикой моркови указывают на ее использование для поддержки системы выведения, стимуляции оттока мочи и удаления продуктов жизнедеятельности почками. Семена обладают антилитными свойствами, помогая предотвратить попадание песка и гравия в почки или удалить их из почек, а также полезны при подагре. Как и другие растения из семейства морковных, семена также обладают ветрогонным действием, успокаивая и успокаивая желудок, а также уменьшая метеоризм.

Семена дикой моркови также традиционно использовались для тех же целей, что и его вымерший родственник — «сильфион».Это конкретное растение было чрезвычайно востребовано римлянами — печально известными своими оргиями — и широко использовалось в качестве противозачаточного средства до того, как оно в конечном итоге исчезло. В практических лечебных целях из семян дикой моркови делают настой, так как в противном случае их нужно пережевывать, чтобы высвободить эфирные масла.

Семена дикой моркови, как известно, работают только в самом начале беременности, поэтому традиционно настойку следует принимать каждый день в течение недели или около того во время овуляции.Семена могут вызывать сокращение матки, и их использование не рекомендуется беременным женщинам.

Заявление об отказе от ответственности! Перед применением сильнодействующих лекарств, таких как семена моркови, всегда консультируйтесь с квалифицированным врачом!

Дополнительные ресурсы

Чтобы узнать больше о курсах сбора пищи ipso, посетите: http://www.meetup.com/Town-Country-Foraging-Walks-Courses/ или получите несколько бесплатных виртуальных советов по поиску пищи, посетив канал ipso phyto на Youtube.