пошаговый рецепт приготовления с фото
Теги:
Этот рецепт настолько прост, что справится даже ребенок. Домашний творог, приготовленный таким способом, можно регулировать по плотности, нежности и жирности самостоятельно, что очень удобно. Приготовив, кушать с вареньем, выпекать различные десерты, делать крема, заморозить впрок или употребить сразу же.
Если вы хотите получить творожок пожирнее, то кефир выбирайте повышенной жирности. Если обезжиренный, то берите однопроцентный или нулевой кисломолочный продукт. Подготовьте марлю или холщевую салфетку, дуршлаг и большую кастрюлю.
Вылейте весь кефир в посуду для приготовления. Поместите ее на плиту. Нагрев средний.
Очень быстро масса начнет нагреваться и на поверхности появится плотный слой домашнего творога.
Сыворотка начнет отделяться от творожной массы. На этом этапе можно выключить нагрев. Если передержать творог на плите, он получится жесткий и суховатый. Ни в коем случае не допускайте бурного закипания массы. В таком случае вы получите резиновый готовый продукт.
Разместите салфетку или марлю поверх дуршлага. Аккуратно сливайте горячую массу. Если хотите сохранить полезную сыворотку, то подставьте под сито кастрюлю. Дайте сыворотке стечь и поднимите вверх края салфетки. Свяжите их и отвесьте творожок еще на какое-то время для стекания остатков пахты. Удобно это сделать над раковиной или над большой кастрюлей.
Если отвешивать долго, получится сухой творог, если совсем короткое время, то нежный.Решайте сами, какой продукт вы хотите получить и действуйте соответственно.
- Приготовленный домашний творог вкусно кушать просто так, как десерт, с вареньем, фруктами, медом.
- Для приготовления различной выпечки: печенья, творожного теста, сырников и других запеканок, лучше отвешивать готовый продукт для стекания сыворотки подольше, чтобы убрать влагу.
- Сыворотку сохраните, используйте для выпекания блинчиков, оладий, хлеба и других вкусных блюд.
Домашний творог — два проверенных рецепта -пошаговый рецепт с фото
Хочу заметить, что не у всех есть возможность приобрести качественное домашнее молоко. На этот случай можно воспользоватся и магазинным молоком. Главное, что оно было жирное. Берите с высоким процентом жирности. Не забывайте и про то, что консистенция такого творога и вкус получится иначе, нежели у домашнего.
Итак, домашнее молоко можно вылить в кастрюлю или широкую миску. Чаще пользуюсь трёхлитровой банкой. Это молоко прокисало тоже в банке, но мы часть простокваши выпили, а вот из оставшегося приготовила творог.
Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв легкой тканью. Я обычно это делаю с вечера. В летнее время молоко прокисает за сутки. В зимнее время это процесс может занят и двое суток. Но, тогда выбирайте местечко для молока тёплое — идеальный вариан батарея.
Возможно, для вас это слишком долго! Тогда можно ускорить процесс скисания молока, добавив в теплое молоко (комнатной температуры) пару ложек сметаны или скисшего молока. Йогурт не советую добавлять, вы получите тот же йогурт. Только домашний и в большом объёме.
Ну, что молоко моё прокисло. Пора готовить из него творог. Да, творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Разумеется и после этих дней его можно будет употреблять в пище. Но, лучше этот творог пустить на выпечку. К примеру, сырники нажарить, запеканку испечь, да и многое другое.
Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Ее я снимаю. С 3-х литровой банки получается собрать примерно 300-400 гр. сметаны. А вот когда молоко прокисало в кастрюле, образуется меньший слой сметаны. Я ее тоже собираю и пеку для своих домашних чудные кексы, или можно пирог приготовить в мультиварке. Или вот такие пирожки.
Посмотрите, какой консистенции прокисшее молоко — так и хочется залезть и зачерпнуть ложкой. Ммм!Вот эту миску ставим на огонь, на очень маленький огонь. Первые 5 минут миску не трогать, а вот потом нужно взять шумовку или ложку и начать перемешивать тихонько нашу простоквашу. Чтоб она вся прогрелась, время от времени перемешивайте содержимое миски ил кастрюли. Многие разрезают ее ножом, но я настолько привыкла делать это шумовкой, что получается ничуть не хуже.
Греть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ºС. (приложив руки к кастрюле вам будет горячо). Мои два литра прогревались 20 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Примерно минут 40. И опять же, не забывайте ее перемешивать. И делайте это без фанатизма.
Важно не перегреть простоквашу или не догреть. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. А из не догретой — вы получите неправильный творог. К тому же сыворотка у вас простоит не больше дня. Она начнёт вонять и будет непригодна к использованию. А, вот, правильно оттопившийся творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и стоять она может у вас в холодильнике больше месяца. Хотите рецепт что приготовить на сыворотке?Пожалуйста. Оладушки, хлеб, можно просто пить, поправляя желудок.
Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем в покое нашу ёмкость до полного остывания.
После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам, а вот остальное кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.Вот она сыворотка.
Мне нужен был влажный творог, поэтому под пресс или под собственным весом я его не выдерживала. Пустила сразу в ход (приготовила плавленный сыр).
А вот, если подвесить творог и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), вся сыворотка стечет и получится классный домашний зернистый творог!
Друзья, по этому рецепту я готовлю домашний творог для своей семьи. Если вы готовите со мной — вы молодцы и за это вам огромно спасибо!
А как же второй рецепт приготовления творога? Нет, я не забыла. Процесс скисания молока для будущего творога тот же. Просто выстаивание и прогревание простокваши происходит не на плите или на водяной бане, а в духовке. С этим рецептом со мной поделилась моя знакомая, у которой я всегда покупаю домашнюю (отменную) сметану для своих тортов на заказ. Она делает его на продажу поэтому готовит сразу большим заходом. На дно газовой духовки устанавливает кирпичи.
На эти кирпичи устанавливает банки (3 трёх литровые) с кислым молоком и прикрывает их крышками (без резинок). Включает огонь почти на всю катушку и выдерживает их там примерно около часа. После этого, огонь отключает, но банки не достает, а оставляет до теплого состояния.
Дальше, как обычно. Сливает на большую марлю или специальные ткани и оставляет стекать!Друзья, я надеюсь, рецепт был для вас полезным. Желаю всем приятных хлопот на кухне и не забывайте оставлять ваши комментарии!
P.S. Друзья, на заметку: чтоб творог дольше сохранился в холодильнике, положите на него парочку кусочков сахара. Храните творог в стеклянной посуде с крышкой. Либо же в фольге или плотном пергаменте.
Как сделать творог из кефира из морозилки рецепт с фото
Девочки, сегодня я пополнила свою копилочку рецептов очень интересным способом приготовления творога. Сам по себе рецепт легкий, время затрачивать не придется, а те, кто решит его попробовать, ничего не потеряют. Если творог не получится ( это может случиться с кефиром маленькой жирности), после разморозки получите снова кефир.
Обязательно научитесь готовить творог из кефира из морозилки, результатом будут – нежнейшие, роскошные и объемные по вкусу, с приятным послевкусием слегка кисленьких сливок, блюда.Список бесконечен, от любимых маминых сырничков, и знакомых с детского сада запеканок, до супов, вареников и лепешек. Все это и многое другое можно приготовить, если всегда есть творог под рукой.
Как сварить или запечь кефир с молоком, многим из нас хорошо известно и даже не единожды опробовано. Но как заморозить и при этом использовать только кефир…?! Давайте сейчас и поговорим об этом оригинальном рецепте.
Что нам понадобится? Кефир, холодильник и морозильная камера, мелкое сито.
Приготовление нежного творожка
Для удобства все свои действия оформлю пошагово:
Помещаем кефир в морозилку на несколько часов, пока не достигнем нужного результата. Наша цель – чтобы содержимое стало сплошной глыбой льда. Я использовала две упаковки жирного кефира по 0,5 л.
Достаем из морозилки ледяной кефир и освобождаем его от упаковки. Желательно, не разбивая глыбу на части.
Помещаем замороженный кефир на ситечко над кастрюлькой, в которую будет скапывать жидкость. Без нашего участия глыба должна растаять. Ситечко мелкое, через него стечет только вода (сыворотка), все, что останется на нем, и есть наш конечный продукт.
Всего через 12 часов у меня получился свежий, полезный, вкусный творог.
Конечно, самое первое, что нужно сделать – это купить кефир. И ,желательно, в этот же день и приготовить из него творожок.
Разморозка творога
Опыт у меня еще недостаточно большой в том, как сделать творог из кефира без добавления молока и без нагрева. Но все же, решив, что продукт должен оставаться как можно дольше свежим, я не оставляю кефир размораживаться в тепле, и уж тем более, не ставлю его возле плиты или же около теплой батареи.
Не требуется вмешательство в сам процесс таяния кефирного льда. А потому он спокойно сам по себе медленно размораживается. И, если поставить замороженный кефир в холодильник, то уже после 6 часов будет замечательный, правда, не конечный, результат.
Но торопиться не стоит. Если понравится этот рецепт, просто можно каждый день замораживать пачку кефира. И таким образом всегда иметь возможность баловать свою семью вкусными и полезными блюдами.
Что полезно учесть
Хочу поделиться опытом и рассказать, что у меня получилось. Не первый раз пробую этот простой рецепт, и все для того, чтобы отмести ложные пути и проверить некоторые варианты. Теперь я точно знаю, что:
- Чтобы выход сырной массы был не маленький, желательно, чтобы жирность кефира не была меньше 3,2%. Это важно, так как именно от этого зависит еще и качество конечного продукта, и вообще, получится ли творог. Чем меньше жирность исходного продукта, тем меньше получится творожка, если вообще получится.
- Использовать можно кефир, как в пакетах, так и в тетрапаках, без разницы. Хорошо замораживается он в любой упаковке, как и без нее. Можно даже перелить кефир в железную мисочку.
- Творожок получится очень нежный, с мягкой, кремообразной структурой. Это важно учесть, если запланировано из него приготовить какие-либо блюда. Отлично получается из такого творожка печенье из творога, очень вкусное!
Никаких дополнительных действий в этом рецепте не надо. Творог из замороженного кефира не нужно держать под прессом или отжимать через марлю.
Так как на приготовление творожка уходит не более 12-18 часов, продукт получается свежим, а значит пригодным, как для взрослых, так и для детей.
Привкус сыра получается слегка солоноватый, подойдет, как для десертов, так и для первых блюд и закусок.
Вкус и текстура размороженного сыра
Что мы получим на выходе? Творог из кефира в морозилке больше похож на сырок, который изготавливают специально для деток. Такой творожок не зернистый, он напоминает мягкую влажную массу, легкую и нежную. Его можно кушать разу, как только разморозится весь лед в нем и стечет. Иногда такой сырок притрушивают сахарком или добавляют в него ягоды или изюм, если хочется сладким покушать творожок. Но можно добавить и травы, помидор или маслины с орехами.
Кремообразная творожная масса уже является готовой начинкой ко многим блюдам. Только стоит учесть ее мягкую текстуру. Возможно, если она является одним из ингредиентов теста, придется добавлять чуть больше муки или манки. Для начинок, соусов или кремов, напротив, нужно меньше жидких и кремообразных ингредиентов, чтобы их текстура позволила впитаться, но не вытечь из блюда.
Отличительные преимущества творога из кефира из морозилки
Есть ли польза творога из замороженного кефира? Да. И существенная.
Во-первых, его можно давать деткам.
Не каждый кисломолочный продукт будет полезен малышам. Например, если молоко прокисло естественным путем, в нем содержится вредная микрофлора. Это не проблема для закаленных желудков и кишечников взрослых людей, но детям категорически давать нельзя. А соответственно и творог, изготовленный из такого «кефира» будет нездоровым.
Во-вторых, он полезный и нежный.
Творожная масса, приготовленная из кефира, что нагревался выше 60 градусов, практически потеряла все свои полезные свойства. И к тому же, она рискует получиться жестковатой. В отличие от такого сыра, размороженный продукт сохраняет все свои полезные качества и невероятно мягкий.
В-третьих, экономит время и силы.
Думаю, этот рецепт особенно актуален для мамочек, у которых маленькие карапузики. Не нужно покупать творожные продукты с подозрительными составами. Кроме того, рецепт без заморочек. И «приготавливается» самостоятельно. Лучше мы время посвятим себе или нашим любимым: мужьям и ребятишкам.
А еще, сырок очень вкусный. И его можно сочетать с разными продуктами для приготовления аппетитных блюд.
Но главное нужно понять, что те, кто решит приготовить творог из кефира в домашних условиях, ничем не рискует. При любых условиях они получат или сыворотку и легкий творожок, или, если ничего не выйдет, и после разморозки кефир будет почти в первозданном виде, из него можно будет приготовить любое подходящее блюдо. Поэтому узнать рецепт и опробовать его может каждый, не рискуя ничем.
Традиционно остаются некоторые вопросы, где я полностью полагаюсь на вашу помощь, девочки. Например, зависит ли что-то от качества работы морозильной камеры, от фирмы производителя кефира и от способа разморозки? А еще, если сначала приготовить самим кефир, из жирного домашнего или покупного молока, будет ли такой же эффект?
Пробуйте! Рискуйте и удивляйте себя и своих близких своей находчивостью и кулинарным талантом! Ищите новые и неожиданные подходы к приготовлению интересных блюд. Девочки, пишите! Тема, как сделать творог из кефира, только начата, и еще есть, что сказать. Так, делясь опытом, мы опробуем больше вариантов и найдем возможность вкусно готовить и меньше времени тратить на приготовление.
Что еще можно приготовить на основе кефира? Например, вкусные оладушки! На нашем канале в Yuo Tube есть пошаговый видеорецепт приготовления пышных оладьев, желаю вам приятного просмотра!
Подписывайтесь на наш канал в You Tube, делитесь отзывами,оставляйте комментарии!
Я буду рада вашим отзывам к рецепту, задавайте вопросы, если возникают, без стеснения. Я всегда рада обратной связи!
Буду рада вашим комментариям!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Классический творог – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко «из под коровы» его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между «живым» и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.
Итак: молоко должно иметь температуру 35-40 град. лучший термометр в данном случае — Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый).
Сметану или кефир (или «живой» йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.
Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша — и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная)и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15-20, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.
Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка — можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4-5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда. Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.
Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба), блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо).
Дополнительная информация
Прочитав рецепт запеканки «Наслаждение» увидела в дополнительной информации рецепт приготовления домашнего творога, а порывшись в поиске, с удивлением обнаружила, что рецепта изготовления настоящего классического творога ни одного нет. Способ изготовления творога, приведенный lilija49 вполне нормальный, но не вполне классический и не всем понятный, поэтому я решила исправить эту оплошность и выставить рецепт приготовления обычного русского творога. Я и сама его довольно часто делаю, т.к. домашний творог вкуснее любого магазинного. Пока без собственных фоток, для главной взяла на яндексе.
Домашний творог — 3 простых пошаговых рецепта с фото
Есть несколько способов приготовить домашний творог, здесь я расскажу о тех, которыми пользуюсь чаще всего.
Творог в домашних условиях из свежего молока
Творог из свежего молока можно приготовить двумя способами — один из них быстрее, при этом творог получается более зернистым и твердым, другой — медленнее, а творог получается мягким и пастообразным, почти без зернышек.
⇒ Если нужно получить совсем кремообразную консистенцию творога, можно дополнительно перебить его блендером или протереть через сито.
Итак, приступим.Домашний творог — быстрый способ
Ингредиенты:
- 3 литра молока;
- 2 чайных ложки лимонной кислоты или 120 мл лимонного сока;
- выход готового творога — около 400 грамм.
⇒ Возможно, Вам будет интересно:
Процесс приготовления:
1. Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем на медленном огне. Оно должно быть слегка теплым. Добавляем лимонную кислоту или лимонный сок, перемешиваем. Постепенно творог начинает отделяться от сыворотки.
2. Продолжаем помешивать и медленно нагревать молоко примерно до 40 градусов. Если молоко нагреть слишком сильно, творог получится жестким, «резиновым». В конечном итоге сыворотка должна стать почти прозрачной, желто-зеленого цвета.
3. Теперь нужно выстелить марлей или вафельным полотенцем дуршлаг, поставить его на глубокую кастрюлю и вылить в дуршлаг молочную сыворотку с получившимся творогом. Оставить творог приблизительно на 1 час, чтобы стекла лишняя сыворотка, прикрыв краями полотенца. Можно собрать края полотенца или марли и подвесить над раковиной или миской.
Если Вы хотите получить более рассыпчатый и сухой творог, можно оставить его стекать дольше.
4. Вот и всё! Наш домашний творог из свежего молока готов. Приятного аппетита!
⇒ Похожим способом можно приготовить и домашний адыгейский сыр (панир), только молоко в этом случае нагревать надо сильно. Подробный рецепт смотрите здесь.
Медленный способ
Ингредиенты:
- 3 литра молока;
- выход творога — около 400 грамм.
Процесс приготовления:
Молоко вылить в банку или кастрюлю и оставить в теплом месте. Сколько должно стоять молоко, зависит от температуры в помещении. Чем выше температура, тем быстрее скиснет молоко. Сыворотка, также, как и в прошлом варианте должна полностью отделиться, стать желто-зеленой и прозрачной. Если Вы хотите ускорить этот процесс, можно молоко слегка подогреть на медленном огне, но опять же — не слишком сильно.
Затем откидываем получившуюся массу на дуршлаг и оставляем, пока не стечет вся сыворотка.Домашний творог из кефира
Ингредиенты:
- 3 литра кефира;
- выход творога — около 400 грамм.
Процесс приготовления:
Влейте творог в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Нагревать его слишком сильно не стоит, иначе творог получится жестким. Температура, как и в предыдущих рецептах должна быть около 40 градусов — на ощупь ощущается как слегка теплая. Когда сыворотка отделится от творожной массы, откидываем ее на дуршлаг и даем сыворотке стечь.
Наш творог в домашних условиях готов. Приятного аппетита!
⇒ Оставшуюся молочную сыворотку можно использовать в качестве свертывающего вещества, если соберетесь готовить домашний творог или сыр в следующий раз. Понадобится около 600 мл сыворотки на 3 литра молока. А также ее можно использовать для выпечки оладий, блинчиков, блинов или хлеба.
Как сделать творог из кефира в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
пошаговый рецепт с фотоПри промышленном производстве творога используются закваски, однако молочнокислые бактерии, из которых они состоят, присутствуют в молоке изначально, поэтому вкусный творог можно приготовить дома без каких либо добавок.
Ингредиенты
Для 1 кг творога:
Как приготовить домашний творог
1. Свежий кефир перелейте в большую кастрюлю и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. За это время присутствующие в нем молочнокислые бактерии размножатся до нужного количества, и под действием молочной кислоты белок начнет сворачиваться, отделяясь от сыворотки.
Из «молодого» кефира (когда молоко только-только прокисло) творог нужной консистенции не получится.
2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, чтобы кефир очень медленно нагревался. Окончательная температура должна быть около 50- 60 °С. Если вы сильно нагреете массу, белок отделится, но творога получится очень мало и он будет жестким и клейким, поэтому внимательно следите за процессом нагревания. Когда кефир достигнет нужной температуры, выключите огонь и оставьте его охлаждаться в кастрюле.
Не обязательно измерять температуру, можно просто следить за состоянием молочной массы. Выключайте огонь, когда кефир полностью разделился на творожную массу и сыворотку, сыворотка приобрела желтоватый оттенок, а творожная масса состоит из кусочков творога и редких включений несвернувшегося кефира.
3. Возьмите большой дуршлаг. Накройте его густой марлей (можно сложить кусок марли в два раза).
4. Поставьте дуршлаг над пустой кастрюлей и перелейте в него остывшую сыворотку с творогом. Сыворотка пройдет сквозь марлю, а в дуршлаге останется творожная масса.
5. Чтобы удалить из творога оставшуюся сыворотку, плотно завяжите творог в марлю, положите на кухонную доску в раковину или на кастрюлю, и поставьте сверху тяжелый распределенный груз. Пресс можно сделать, например, из двух пачек соли, положив их на плоскую тарелку.
Также можно не использовать пресс, а подвесить творог в марле на 5-6 часов.
Точно по такому же принципу можно делать творог из молока, но нужно предварительно сделать из молока кефир. Для этого купите молоко со сроком хранения до 10 дней и держите его не в холодильнике, а при комнатной температуре.
Если вы готовите творог из магазинного молока и кефира, регулировать его жирность можно, выбирая начальный продукт нужной жирности. Чтобы обезжирить творог из домашнего молока, перед его приготовлением снимите с кефира сливки полностью или частично.
Из жирного кефира творог получается мягкий и с желтоватым сливочным цветом, из обезжиренного – белый и рассыпчатый.
Хозяйке на заметку
1. Вылить сыворотку всегда успеется, а лучше вообще отказаться от подобного расточительства и подумать, какой из вариантов ее применения актуален в тот или иной момент. Добавив в нее горчицу, хозяйка получит высокоэффективный маринад, быстро размягчающий грубые мясные волокна и жировую прослойку в баранине, свинине. На этом дешевом продукте замешивают блины, которые потом выглядят словно ресторанные. Также на его основе пекут соленые галеты, тонкие хрупкие крекеры и сладкие коржики – все эти изделия долго хранятся, не черствея. Остуженной сывороткой, подкрашенной ярким сиропом, заливают мюсли и гранолу. А какие приятные ванночки для рук из нее получаются! После них легко удалять кутикулу и убирать специальной пилкой-теркой затвердевшую кожу у края ногтей.2. Нежный домашний творог – универсальный базовый ингредиент бутербродных паст. К нему подмешивают практически что угодно: укроп с чесноком; рубленую рукколу с отварными грибами; искрошенное рыбное или куриное филе; мелкие кубики корнишонов и вареных яиц; тертую морковь с любыми толчеными орехами. Вкусны, оригинальны, полезны свежие перцы и помидоры с творожной начинкой, приготовленной одним из вышеперечисленных способов.
3. Вредные бактерии размножаются в кисломолочной среде так же быстро, как полезные. Значит, безупречная чистота марли, которая предназначена для кулинарного процесса, – первостепенное требование.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Смотрите ещё: Полезные советы
Как легко и просто сделать творог из кефира
Как легко и просто сделать творог из кефира в домашних условиях. Кроме кефира ничего больше не понадобится! Таким же способом можно делать творог из кислого молока. Поможет нам в этом мультиварка.
Несмотря на изобилие кисломолочной продукции в супермаркетах, не всегда получается найти достойный продукт, который придется по вкусу. А так хочется накормить домочадцев свежими и качественными продуктами питания, особенно если в семье есть маленькие дети. При наличии времени и желания можно самостоятельно приготовить некоторые из них в домашних условиях. Например, нежнейший творожок. Готовить его можно просто и достаточно быстро из кефира или скисшего деревенского молока.
Приготовить такой домашний творожок можно в любой модели мультиварки, где имеется функция «Мультиповар». Подойдет кефир любой жирности.
- Время приготовления: 50 минут.
- Из данного количества кефира получается 420 грамм творожка.
Состав продуктов для 1-2 порций:
- — 1,5 литра кефира
Как сделать творог из кефира в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
В чашу мультиварки выливаем кефир и выставляем функцию «Мультиповар» на 50 минут. И забываем о нем на это время.
Дуршлаг, застеленный чистой марлей, размещаем над кастрюлей или объемной чашей. По истечении указанного времени аккуратно снимаем творожок шумовкой и перекладываем на дуршлаг.
Даем стечь сыворотке, оставив на 10-15 минут. Сыворотку ни в коем случае не выливаем, а оставляем для приготовления других очень вкусных блюд (оладий, панкейков, кексов, маффинов, хлеба).
Приготовленный творожок можно подавать в качестве десерта с любыми ягодами (свежими или замороженными), фруктами, джемами, йогуртом или сметаной.
А можно сделать из него несладкую намазку для тостов с добавлением свеженарезанной зелени, йогурта или сметаны, немного посолив.
Также предлагаем посмотреть видео как приготовить творог из кефира в мультиварке Редмонд.
Сказать спасибо за статью 6
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»Культура: слово о сыре
Из всего, что связано с сыром, почти все ненавидят творог. Признаюсь, я был членом фан-клуба, ненавидящего творог — и почему? Что со мной сделал творог?
Это была путаница с закусками в начальной школе, когда я принял творог за рисовый пудинг?
Может быть, моя арахнофобия и детский стишок мисс Маффет убедили меня, что творог (т. Е. Творог и сыворотка) должен быть стражем-пауком?
Или это потому, что я только что попал в ту же лодку, что и все остальные, круизная линия «морщить нос, не давая творогу шанс»?
Какими бы ни были мои сомнения, они исчезли, как только я попробовал творог в колледже.(На самом деле — мне потребовалось время до колледжа, чтобы попробовать!) С тех пор я больше не возвращался.
Учитывая популярность замороженного йогурта, зеленого йогурта, кефира и других замечательных пирогов, вы, , должны дать творогу еще один шанс. Поверьте мне в этом.
КЕФИРНЫЙ СЫР ДЛЯ КОТТЕДЖА
Стейси из Стейси делает центы, ее друг вдохновил ее на создание этого простого рецепта творога, который включает кефир среди трех основных ингредиентов. Сама она часто сетует на ненависть всех остальных к творогу; «Моему мужу плевать на творог, но я могу его вдохнуть.«Мы со Стейси выполняем задание — и мы еще сделаем из вас любителей творога! *
На 3 чашки творога
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 пинта молочного кефира, комнатная температура
- 1 литр цельного молока
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- Соль (по желанию)
СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
- Термометр
- Марля
- Дуршлаг
Шаг 1: Нагреть молоко Нагрев
молоко медленно до 140˚, следя за тем, чтобы молоко не закипало.
Шаг 2: Добавьте кефир
Медленно налейте кефира в кастрюлю. Не шевелить.
Шаг 3: Подкисление
Налейте в кастрюлю яблочный уксус . Не шевелить.
Шаг 4: Дать сформироваться творогу
Раздавить смесь деревянной ложкой до образования творога. Не шевелить. (Вы видите закономерность?) Когда сыворотка (она будет похожа на куриный бульон) начнет вытекать, выключите огонь и оставьте на 5 минут.
Шаг 5: Штамм
Влажная сырная ткань ; Линия дуршлага с марлей.Перелить творог и сыворотку в дуршлаг; дать сыру процедить 30 минут.
Шаг 6: Взбить
Превратить сыр в емкость для хранения и разбить творог вилкой, пока он еще теплый. Посолить по вкусу. Вы можете использовать оставшуюся сыворотку, чтобы сделать домашний хлеб нежным и слоеным.
Стейси любит использовать творог в лазаньи. Сделайте это угощение с фруктами; «Это действительно хорошо с красивыми сладкими грушами или персиками», — говорит Стейси.
* Примечание
Просто добавьте немного этого, немного того.Скажи, хочешь — промолчу.
Crockpot Lasagna: «Holy Moly. Как такое простое может быть таким хорошим? Обычно я делаю лазанью с нуля, но я хотел попробовать эту, потому что это казалось слишком простым, чтобы быть правдой. Отзывы были отличными, поэтому я пошел на это … и был потрясен ». — Стейси делает центы
Творожные оладьи: «Они нежные и мягкие, но все же несколько сытные. Идеальное средство для спелых ягод сливы и капельки кленового сиропа ». — драматический блин
Энчиладас с бобами, сыром и овощами: «В рецептах энчилады обычно не используется творог, по крайней мере, не в качестве единственной формы сыра, поэтому мне было любопытно посмотреть, как у них дела … Начинка из бобов и сыра была легкий и сливочный, и у соуса было только правильное количество удара.»- The Sweets Life
Рецепт и фото Стейси из Стейси Makes Cents
Аманда — выпускница гастрономического колледжа, которая все еще привыкает повторяться, когда люди спрашивают, что она изучает. Хотя ей потребовалось больше времени, чем обычному человеку, чтобы полюбить все виды сыра, кроме липкой части пиццы, Аманда теперь горда быть любительницей горгонзолы, поборником бри и пекарем тыквенного чизкейка.
Домашний кефир и творог — Приготовление без глютена
Кефир — кисло-сливочный молочный напиток, получаемый путем ферментации свежего необработанного коровьего молока или, что чаще всего, в современных условиях, путем ферментации ультрапастеризованного молока (молока длительного хранения) в присутствии гранул / зерен кефира. В обычном молоке, продаваемом в охлаждаемых отделениях супермаркетов, кефирные гранулы не подходят. Вот уже несколько лет мы регулярно делаем собственный кефир. Наша первая попытка много лет назад длилась недолго. Причиной тому было постоянное перепроизводство кефира и невозможность найти применение этому продукту. Во второй раз несколько факторов объединились и заставили процесс работать на нас прекрасно. Мы начали делать творог на кефире, как с пониженным, так и с полным содержанием жира.Мы также скорректировали рекомендованную технику, чтобы использовать гранулы кефира для ферментации молока путем периодического охлаждения, что значительно замедлило процесс и адаптировало скорость производства к нашим потребностям. Однако одной из главных причин была необходимость сохранять и выращивать гранулы кефира живыми для наших друзей, которые использовали их в среде, где гранулы кефира жили и сбраживали жидкость, но не в течение длительного времени. Пришлось обеспечить замену гранулам, которые время от времени перестали работать.
Домашний кефир можно хранить в холодильнике 2-4 дня, до того, как он станет слишком кислым, он хранится меньше времени по сравнению с открытой упаковкой коммерческой пахты. Домашний творог можно приготовить двумя разными способами: быстрым и простым способом, добавив эквивалентное количество кефира к кипящему обычному молоку, как описано здесь, или только из кефира, при очень низком нагревании, что позволяет сохранить большинство пробиотиков живыми. в продукте. Оба метода можно использовать для производства творога с низким или нулевым содержанием жира,
или полножирный продукт, когда оба типа молока имеют содержание жира около 4%.
Нежирный творог, который мой муж использует каждый день для приготовления галет из овсяных бранд на завтрак.
Я делаю полножирный творог в основном для выпечки, моя самая любимая творожная выпечка на каждый день — творожные мини-пирожные или мягкое печенье.
Приготовление кефира
Для приготовления кефира необходимо получить гранулы кефира для брожения. Их легко купить в Интернете, быстрый поиск в Google показывает несколько сайтов, которые продают кефирную культуру здесь, в Австралии, а также в США и Канаде.Молоко, обработанное сверхвысокой температурой, обеспечивает здоровую среду, в которой гранулы кефира могут работать, расти и воспроизводиться в процессе. Гранулы кефира обычно поставляются с инструкцией по процессу ферментации: соотношение гранул к молоку, температура процесса, мыть или не промывать гранулы кефира при их перемещении из кефира в молоко и т. Д. При первом запуске процесса я настоятельно рекомендую следуйте этим инструкциям. То, что мы делаем сейчас, после многих лет изготовления кефира, не является правильным / правильным или очень научным, но удобным и удобным.Не только кефир, но и жизнь есть! Емкость с молоком и гранулами мы ставим регулярно в холодильник, иногда на часы, иногда на дни. Пребывание в более прохладной среде делает кефир менее кислым, более кремообразным и в целом более вкусным. Я промываю свои кефирные гранулы под водопроводной водой, при этом советую либо вообще не мыть их, либо промывать декриминализованной водой или охлажденной кипяченой водой. Я использую очень небольшое количество гранул кефира (1 столовая ложка с горкой) на 700-1000 мл молока и держу емкость в основном в холодильнике на нижней полке.Мои кефирные гранулы в этих условиях не растут, а я именно этого и хочу. Кефир делаю раз в 5-6 дней, а то и чаще, когда нужен творог для запекания. Мой муж готовит кефир каждый день, он использует намного больше гранул на такое же количество молока. Он достает емкость из холодильника на 2-4 часа, в зависимости от температуры в доме, и ставит обратно на ночь в холод. Я написал обо всех этих деталях, чтобы показать, что культура может адаптироваться практически к любым условиям, которые подходят вашему дому.
Препарат
- Поместите молоко в стеклянную емкость
- добавить кефир в гранулах
- крышка контейнера с крышкой или пластиной, крышка не должна быть герметичной
- Оставьте емкость при комнатной температуре, пока молоко не загустеет и не станет кисловатым на вкус
- пролить жидкость через сито, слить и собрать всю жидкость
- для более быстрого сбраживания следующей порции молока гранулы кефира не мыть, а лучше промыть в охлажденной кипяченой воде
- Поместите гранулы в следующую порцию молока
Творог с минимальным тепловым воздействием
Я пробовал этот процесс несколько раз и обнаружил, что лучше всего использовать контейнер без сужения наверху.Я выбрал стекло Pyrex на 1 л и отказался от стеклянной банки объемом 2 л, где было трудно достать творог из банки, не нарушив его текстуры.
На фото выше показаны только начальные этапы отделения творога, процесс завершился в час ночи (фото нет).
- Налить молоко в стеклянную емкость, добавить кефирную культуру, неплотно накрыть
- периодически перемешивать содержимое стакана, гранулы имеют тенденцию собираться сверху
- проверить вкус молока, при появлении кислинки удалить гранулы кефира из жидкости, сливая ее
- верните в ту же емкость только слегка прокисшее молоко без кефирных гранул, дайте брожение продолжаться при комнатной температуре
- жидкость начнет отделяться
- , когда произойдет полное разделение на две отдельные части, поместите емкость в большую таз (можно использовать раковину) с теплой водой (температура около 40-45 ° C)
- верхний слой станет более узким и более толстым по текстуре
- Мне нравится переложить только порцию творога большой сервировочной ложкой, чтобы слить в сито, выложенное двойным слоем муслиновой ткани
- Творог накрыть тряпкой и положить на него груз, чтобы выжать излишки жидкости
Из 1 литра цельного молока можно получить 270-300 г творога, в зависимости от того, насколько сухой творог вы хотите.Вкус может варьироваться от кисловатого до кислого, в зависимости от времени и температуры процесса. Текстура очень близка к сыру маскарпоне. Из обезжиренного молока будет меньше творога.
Как это:
Нравится Загрузка …
Творог с пахтой Рецепт
Замечательно использовать мезофильную закваску для приготовления творога, но бывают случаи, когда у вас может не оказаться под рукой закваски. В крайнем случае, в качестве закваски можно использовать кисломолочный продукт.Из него получается очень вкусный творог. Используйте оставшуюся сыворотку из этого рецепта, чтобы приготовить сыр рикотта.Инструкции:
- Нагрейте молоко до 75 ° F; снять с огня. Размешайте в кисломолочной пахте.
- Накройте и держите при температуре 75 ° F около 24 часов.
- По прошествии 24 часов молоко в кастрюле должно иметь консистенцию, подобную заварному крему, и на его поверхности может быть слой сыворотки. На этом этапе разрезает творог на кубики по ½ дюйма.
- Дайте творогу застыть в течение 5 минут.
- Между тем, нагревает воды в большой кастрюле до 120 ° F.
- Поместите кастрюлю с творогом в большую кастрюлю так, чтобы уровень воды вокруг кастрюли достиг уровня творога внутри.
- Осторожно перемешивайте творог в течение 30 секунд, каждые 5 минут или около того, по мере того как температура творога медленно повышается. Мягкое перемешивание предотвращает матирование творога.
- Когда сгусток достигнет температуры 100 ° F, увеличьте температуру под большой кастрюлей до тех пор, пока сгусток не достигнет –120 ° F.Выдерживают творог при этой температуре 25-30 минут, более энергично перемешивая каждые 5 минут. Большая часть творога станет твердой. Выдавить немного творога. Немного софта в центре — это нормально; жидкий нет. Если творог недостаточно твердый, продолжайте выдерживать при 120 ° F еще 5 минут.
- Застелите дуршлаг марлей двойной толщины и поместите его над контейнером для сбора сыворотки. Осторожно вылейте творог в дуршлаг и процедите в течение 5 минут. Соберите углы марли и промойте творог под струей очень холодной воды или окуните творог в миску с холодной водой. Промойте , пока вода из творога не станет чистой.
- Повесьте , чтобы закончить слив в течение 15 минут.
- Поместите творог в миску. Размешайте с солью и сливками, если используете.
- Охладите и используйте в течение недели.
Примечание: Сухой творог можно заморозить для дальнейшего использования.Когда они вам понадобятся, просто разморозьте их и добавьте сливки, чтобы получился творог со сливками, или используйте творог в сухом виде в рецептах, требующих сухого творога.
Попробуйте больше рецептов сливочного сыра!
Как приготовить творог
Поделиться — это забота!
Если вы пробовали 30-минутный сыр моцарелла и сыр бланк (или даже не пробовали) и хотели бы заняться немного более сложным рецептом сыра, то, возможно, вы готовы научиться делать творог. .Домашний творог можно готовить к употреблению в свежем виде или использовать в рецептах всего за несколько часов (а вы можете просто поразить своих друзей и родных своей вкусной сырной изобретательностью).
Этот рецепт заимствован из большого творога из творога из книги «Домашнее сыроделие» Рики Кэрролла. Я не могу достаточно рекомендовать эту книгу.
* Примечание. Для культивирования этого сыра необходимо настоять несколько часов, поэтому не забудьте заранее спланировать процесс, чтобы у вас было достаточно времени.
Рецепт домашнего творога
Состав
- 1 галлон пастеризованного молока, обезжиренного или цельного
- 1/8 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды (при использовании молока, приобретенного в магазине) *
- 1 упаковка мезофильного закваски прямого действия, 1/4 чайной ложки мезофильного закваски или 4 унции подготовленной мезофильной закваски
- 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/4 таблетки сычужного фермента), растворенного в 1/4 стакана холодной воды
- сырная соль (по желанию)
- сливки, 1-2 столовые ложки (по желанию)
- травы (необязательно)
1.Нагрейте молоко до 72F. Если вы используете хлорид кальция *, добавьте его сейчас. Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Я обычно использую обезжиренное молоко для этого сыра и сохраняю сливки для другого рецепта, добавляя немного сливок в конце для более насыщенного вкуса. Я делаю этот сыр в большой кастрюле из нержавеющей стали с очень толстым дном. Если у вас есть большая пароварка или вы хотите оборудовать пароварку, вложив в нее две горшки, это также может быть полезно.
2. Добавьте 1 столовую ложку разбавленного сычужного фермента и тщательно перемешайте легкими движениями вверх и вниз.Я использую свою картофелеварку, чтобы перемешать сычужный фермент с молоком. Накройте крышкой и дайте настояться при 72F на 4-8 часов. или пока творог не свернется. Творог получится мягким.
3. Нарезать творог кубиками размером 1/2 дюйма. Дайте настояться в течение 10 минут в спокойном состоянии. Используйте длинный нож, доходящий до дна сковороды, и двигайте его плавно и осторожно — не рвите творог. Старайтесь, чтобы кубики были как можно более однородными, чтобы сыр готовился равномерно.
Нарезать творог кубиками размером 1/2 дюйма
4.Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Увеличивайте температуру на два градуса каждые 5 минут, пока температура не достигнет 80F. Осторожно перемешайте, чтобы творог не сгустился. На своей плите я использую самую маленькую конфорку, установленную на 1 или 2, и устанавливаю кухонный таймер на пять минут, а затем наблюдаю, помешиваю и регулирую температуру соответственно. Если у вас большая пароварка, вы можете использовать ее для более равномерного и мягкого нагрева.
5. Увеличивайте температуру на три градуса каждые 5 минут, пока температура не достигнет 90F, осторожно помешивая, чтобы творог не матировался.
6. Увеличивайте нагрев на один градус в минуту, пока температура не достигнет 110F, осторожно помешивая, чтобы творог не матировался. Опять же, следите за своим теплом и старайтесь не нагреваться слишком быстро. Медленное и щадящее приготовление делает творог более нежным.
7. Поддерживайте температуру 110F в течение 20 минут или до тех пор, пока творог достаточно не приготовится и не перестанет иметь внутреннюю часть, напоминающую заварной крем. Осторожно помешивайте каждые несколько минут.
L: творог в начале приготовления, R: почти готовый творог.8.Когда творог достаточно приготовится, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 5 минут.
9. Слить сыворотку. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей. Завяжите углы марли узлом. Если требуется менее кислый творог, промойте творог, несколько раз окунув пакет в таз с прохладной водой.
Готовый творог в дуршлаге, готовый к ополаскиванию и измельчению.10. Дайте мешку стечь в течение нескольких минут.
11.Ополосните пакет в тазе с ледяной водой, чтобы он остыл, и поместите пакет в дуршлаг, чтобы он стекал на 5 минут.
12. Развяжите пакет и поместите творог в миску. Разбейте все спутавшиеся куски. При желании добавьте жирные сливки, чтобы получить более кремовую текстуру. (Я всегда добавляю сливки, но в сыре без сливок будет меньше лактозы.) Как вы можете видеть на фотографиях, получается БОЛЬШОЙ творог, который мы предпочитаем. В книгу «Домашнее сыроварение» входит также рецепт творога из творога.
Сливки добавляются обратно в сыр для более насыщенной текстуры.13. При желании добавьте соль и зелень по вкусу.
14. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.
Урожайность: 1 1/2 фунта
Этот сыр занимает около 6-10 часов от начала до конца, с 4-8 часами отдыха. Когда творог был супер свежим (прямо из кастрюли), они скрипели, но на следующий день скрип исчез. Я обычно делаю это, когда у меня есть другие гибкие задачи на кухне, чтобы я мог проверить это по мере необходимости.Не требует постоянного внимания.
* Примечание. Хлорид кальция добавляется в молоко, которое было коммерчески пастеризовано, потому что процесс нагревания снижает количество кальция в молоке, что отрицательно влияет на коагуляцию молока (поэтому сычужный фермент также не может выполнять свою работу). Чтобы пастеризовать молоко дома, нагрейте молоко в чистой нереактивной кастрюле до 145F и держите 30 минут, затем охладите на ледяной бане до 40 F и поставьте в холодильник до готовности. Я никогда не утруждал себя пастеризацией молока по этому рецепту, и у меня он отлично сработал.Я не несу ответственности за ваш выбор использования молока. Я считаю, что у всех нас должно быть право выбирать пищу, которую мы едим.
Для тех, кто немного смелее, вы можете использовать сычужный фермент крапивы в этом сыре с хорошими результатами, но я еще не пробовал.
Я покупаю некоторые принадлежности для сыроварения в магазине House of Homebrew. Остальное я заказываю через Cultures for Health.
Надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это хороший способ использовать обезжиренное молоко (я предпочитаю жирное молоко для большинства рецептов и напитков).Дайте мне знать, что вы думаете, и если есть другие рецепты, которые вы действительно хотели бы увидеть.
РаспечататьДомашний творог
- 1 галлон пастеризованного молока, обезжиренного или цельного
- 1/8 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды (при использовании молока из магазина) *
- 1 упаковка мезофильного закваски прямого набора, 1/4 чайной ложки мезофильного закваски или 4 унции приготовленного мезофильного закваски
- 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/4 таблетки сычужного фермента), растворенного в 1/4 стакана прохладной воды
- сырная соль (по желанию)
- сливки, 1-2 столовые ложки (по желанию)
- травы (по желанию)
1.Нагрейте молоко до 72F. Если вы используете хлорид кальция *, добавьте его сейчас. Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Я обычно использую обезжиренное молоко для этого сыра и сохраняю сливки для другого рецепта, добавляя немного сливок в конце для более насыщенного вкуса. Я делаю этот сыр в большой кастрюле из нержавеющей стали с очень толстым дном. Если у вас есть большая пароварка или вы хотите оборудовать пароварку, вложив в нее две горшки, это также может быть полезно.
2. Добавьте 1 столовую ложку разбавленного сычужного фермента и тщательно перемешайте легкими движениями вверх и вниз.Я использую свою картофелеварку, чтобы перемешать сычужный фермент с молоком. Накройте крышкой и дайте настояться при 72F на 4-8 часов. или пока творог не свернется. Творог получится мягким.
3. Нарезать творог кубиками размером 1/2 дюйма. Дайте настояться в течение 10 минут в спокойном состоянии. Используйте длинный нож, доходящий до дна сковороды, и двигайте его плавно и осторожно — не рвите творог. Старайтесь, чтобы кубики были как можно более однородными, чтобы сыр готовился равномерно.
4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.Увеличивайте температуру на два градуса каждые 5 минут, пока температура не достигнет 80F. Осторожно перемешайте, чтобы творог не сгустился. На своей плите я использую самую маленькую конфорку, установленную на 1 или 2, и устанавливаю кухонный таймер на пять минут, а затем наблюдаю, помешиваю и регулирую температуру соответственно. Если у вас большая пароварка, вы можете использовать ее для более равномерного и мягкого нагрева.
5. Увеличивайте температуру на три градуса каждые 5 минут, пока температура не достигнет 90F, осторожно помешивая, чтобы творог не матировался.
6. Увеличивайте нагрев на один градус в минуту, пока температура не достигнет 110F, осторожно помешивая, чтобы творог не матировался. Опять же, следите за своим теплом и старайтесь не нагреваться слишком быстро. Медленное и щадящее приготовление делает творог более нежным.
7. Поддерживайте температуру 110F в течение 20 минут или до тех пор, пока творог достаточно не приготовится и не перестанет иметь заварной крем внутри. Осторожно помешивайте каждые несколько минут.
8. Когда творог достаточно приготовится, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 5 минут.
9. Слить сыворотку. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей. Завяжите углы марли узлом. Если требуется менее кислый творог, промойте творог, несколько раз окунув пакет в таз с прохладной водой.
10. Дайте мешку стечь в течение нескольких минут.
11. Ополосните пакет в тазе с ледяной водой, чтобы он остыл, и поместите пакет в дуршлаг, чтобы он стекал на 5 минут.
12. Развяжите пакет и поместите творог в миску. Разбейте все спутавшиеся куски.При желании добавьте жирные сливки, чтобы получить более кремовую текстуру. (Я всегда добавляю сливки, но в сыре без сливок будет меньше лактозы.) Как вы можете видеть на фотографиях, получается БОЛЬШОЙ творог, который мы предпочитаем. В книгу «Домашнее сыроварение» входит также рецепт творога из творога.
13. При желании добавьте соль и зелень по вкусу.
14. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.
Рецепт творога | Allrecipes
Мы делаем это, как мы называем его «фермерский сыр», на нашем ранчо из коровьего молока.Это замечательно. Для людей, у которых есть проблемы с получением творога, ОП должен был указать, что нужно использовать ЦЕЛОЕ МОЛОКО. Вам нужен жир, чтобы сделать его творогом. Когда я делаю это из купленного в магазине молока, а не из коровьего молока, я считаю, что самое дешевое цельное молоко, которое у них есть, работает лучше всего. Я также обнаружил, что молоко комнатной температуры тоже помогает.
Этот рецепт не имел смысла. Молоко следует только нагреть до 120F, затем снять с огня и добавить уксус. Творог образуется мгновенно.Кроме того, данные о питании неверны. Это данные для чашки молока, а не полученного сыра, который не превращает весь белок в молоке в сыр. Другие данные также неверны. Я только что сделал большую кастрюлю с 1/2 галлона молока и 1/2 градуса уксуса с исправленными инструкциями.
Это было очень просто, и результат был превосходным. Я обязательно сделаю это снова. Хотя, я собираюсь приготовить не одну порцию. Я был рад начать делать только одну порцию, чтобы посмотреть, как это будет работать, но в следующий раз я обязательно приготовлю еще.Спасибо!
Все, что здесь произошло, это то, что я потратил впустую чашку молока. Это была моя первая попытка приготовить домашний сыр, и теперь я с подозрением отношусь к другим.
У меня это совсем не сработало. Я сделал 6 порций, но закончил только 1 порцией, когда все было сказано и сделано. Из него почти не получился творог. Я не уверен, что я сделал что-то не так или в чем проблема? Одно скажу — МЕДЛЕННО доводить молоко до кипения. Если вы попытаетесь довести его до кипения, он обуглится, как горшок с водой.Я хотел бы попробовать еще раз, чтобы увидеть, смогу ли я исправить это, но это не стоит риска потратить больше молока. Извините.
Сделал это из пяти чашек молока. Хотел более одной порции. Легко и вкуснее, чем в магазине.
Идеально подходит для диеты с низким содержанием натрия. В следующий раз я попробую рисовый уксус для более мягкого вкуса.
Вкус отличный, творог очень маленький, всего 1 \ 2 творога больше похож на сыр рикотта, чем для многих рецептов, и он пригодится в крайнем случае, а сыворотку можно использовать в рецептах или поверх корма для собак для отличный
Выглядит иначе, чем купленный в магазине.Детям очень нравится вкус
Свежая моцарелла с лимонной кислотой Рецепт
Давайте поговорим о молоке: Приготовление свежей моцареллы с использованием лимонной кислоты для подкисления молока по сравнению с использованием молочной закваски занимает меньше времени и дает хорошие результаты. Хотя нужно использовать качественное молоко; молоко, которое не было обработано, чтобы повредить его или перегреть из-за чрезмерной пастеризации. Ваши результаты могут отличаться в зависимости от используемого молока.
Посетите realmilk.com, чтобы узнать о местных поставщиках молока, или попробуйте молоко, купленное в местном магазине.
Попробуйте найти НЕ гомогенизированное молоко. Если вы не можете найти НЕ гомогенизированное молоко, используйте цельное молоко, которое было пастеризовано и гомогенизировано. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОРГАНИЧЕСКОЕ ИЛИ НЕОРГАНИЧЕСКОЕ УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО. Вы также можете добавить одну часть жирных сливок к 9 частям цельного молока. Каждый молокоперерабатывающий завод использует разные температуры пастеризации. Более низкие температуры пастеризации лучше всего подходят для сохранения целостности белковой структуры молока.
Проверьте галлон молока или меньше, прежде чем переходить к большим партиям. Используйте хлорид кальция при использовании молока, которое не свежее с фермы, а было гомогенизировано и пастеризовано. Из одного галлона молока получится 1-1,25 фунта. моцареллы.
Следующий рецепт рассчитан на один галлон (3,78 литра) молока. Следите за нормой использования любого ингредиента, который вы добавляете в молоко, указанным на ингредиенте. Важно, чтобы вы использовали ровно 1,5 чайной ложки лимонной кислоты на каждый галлон молока.Это соотношение позволяет достичь заданного значения pH (5,2), что позволяет сгустку растягиваться на более поздних этапах процесса.
1. Добавьте хлорид кальция в холодное молоко, если вы используете не сырое молоко (негомогенизированное / непастеризованное).
2. Растворите 1,5 чайной ложки (7,3 мл) лимонной кислоты в стакана (59 мл) чистой теплой воды.
3. Вылейте эту смесь в молоко, используя всего 2-3 легких движения, и приступайте к медленному нагреванию молока до температуры не ниже и не выше 86-88f (30-31c). Вы должны поддерживать эту температуру, пока не будете готовы растянуть творог на ванне с соленой горячей водой.Лучший способ — использовать пароварку, в которой вы нагреваете воду, которая передает тепло молоку.
4. Добавьте сычужный фермент (жидкость или таблетку сначала следует развести в небольшом количестве прохладной воды). Перемешайте всего 3 легкими движениями по кастрюле или сковороде. №
5. Накрыть крышкой и оставить на 30-60 минут или до тех пор, пока молоко не застынет и у вас не будет чистого перерыва (когда нож или ложку помещают в гель (творожную массу), образуется чистая стена, очень похожая на ту, что мягкий тофу будет выглядеть в разрезе.
6.Нарежьте творог примерно на ½ дюйма (1,45 см).
7. Дайте творогу отдохнуть (заживление) в течение 10 минут. Примерно через 10-15 минут осторожно перемешивайте творог в течение 5-10 минут. Это высвобождает влагу из творога. Если вы хотите, чтобы моцарелла получилась более плотной, помешивайте ее дольше, пока не заметите, что творог немного затвердеет.
Поддерживайте указанный выше диапазон температур, используя метод водяной бани (пароварка в кастрюле). Если вы можете взять кусок творога пальцами, чтобы он не провалился сквозь пальцы, значит, он готов к последнему этапу — ванне с горячей водой с минимальным растягиванием.Это когда он действительно становится Моцареллой.
8. Добавьте дополнительное время для перемешивания, чтобы высвободить дополнительную влагу из творога, если творог все еще слишком мягкий и ускользает сквозь пальцы при поднятии.
9. Используйте этот шаг только для того, чтобы сделать моцареллу более твердой и сушкой. Медленно нагрейте творог до 102–106 ° F (38,8–41,1 ° C), осторожно помешивая. Это может занять около 20-25 минут.
10. Выключите огонь и дайте постоять еще 20-25 минут для дополнительного заживления творога.
11.Как только творог приобретет текстуру, препятствующую проскальзыванию через пальцы, вы можете либо приготовить моцареллу сразу, либо охладить творожную массу и приготовить ее на следующий день. Вы также можете заморозить творог моцареллы в плотно закрытом пластиковом контейнере или вакуумном пакете и использовать в другой день.
Замороженный творог хранится в течение многих месяцев, и позже его можно будет использовать для приготовления моцареллы. Этот метод особенно хорош для приготовления пиццы в стиле Моцарелла.
СОЛИ И НАТЯЖЕНИЕ
1.Нагрейте кастрюлю с водой (1,5 галлона на каждый фунт готовой моцареллы) до 165-180F.
2. Добавьте в воду всю имеющуюся соль, пока она не приобретет узнаваемый соленый вкус.
3. Возьмите небольшую миску, начните с небольшого кусочка творога для теста и залейте его соленой водой, чтобы покрыть его.
4. Деревянной ложкой переместите творог в воде. Если творог становится очень липким, начинает растворяться в воде, ваша вода слишком горячая.
Вы хотите, чтобы вода была достаточно горячей, чтобы творог начал растягиваться или отрываться без какой-либо силы, просто под действием силы тяжести. После завершения этого теста вы можете поместить весь или часть нашего творога в миску и залить горячей водой, чтобы покрыть творог.
5. Подождите несколько минут, чтобы тепло от воды перешло в творог. Тонкие резиновые перчатки необязательны для следующего шага.
6. С помощью деревянной ложки возьмите весь или часть нагретого творога и позвольте силе тяжести превратить творог в моцареллу.
7. Вы можете немного потянуть творог, растянуть и сформировать один большой шарик моцареллы или более мелкие шарики моцареллы.
Некоторым нравится позволять творогу растягиваться в длинные толстые пряди и заплетать их. Не стоит слишком долго держать творог в руках. Достаточно нескольких минут, чтобы придать творогу желаемую форму.
8. Затем поместите растянутое и сформированное моццо в прохладную воду и в холодильник или съешьте тёплым (очень вкусно, если есть тёплым).
Съешьте свежую моцареллу в течение недели или около того или поместите шарики моцца в 70% оливковое масло / 30% сафлоровое масло или масло канолы с травами или без них, а затем в холодильник.Эта смесь масел сохранит масло в жидком состоянии, так как чистое оливковое масло частично затвердеет при охлаждении. Если вы используете 100% оливковое масло, дайте частично затвердевшему маслу, хранящемуся в холодильнике, нагреться до комнатной температуры, после чего масло снова станет жидким.
___________________________
** Рикотту нельзя приготовить из молочной сыворотки — из шевр или других сыров с высоким содержанием кислоты. Из оставшейся желтоватой жидкости (сыворотки) вы можете приготовить небольшое количество рикотты, которая является побочным продуктом процесса производства сыра.
Процедура:
1. Нагрейте сыворотку до 190-200F.
2. Выключите нагрев.
3. Добавьте ½ чайной ложки. лимонной кислоты или ¼ стакана белого уксуса на каждый галлон сыворотки.
4. Перемешайте в течение двух минут, затем дайте смеси остыть, пока не увидите, как на поверхности образуются белые кусочки рикотты.
5. Застелите дуршлаг тканью с очень мелкими ячейками и аккуратно вылейте или вылейте сыворотку в дуршлаг с подкладкой.
6. Дайте стечь в течение часа или около того.
7. Достаньте рикотту и аккуратно всыпьте в нее соль.Вы также можете смешать травы или другие свежие продукты с рикоттой. Сывороточная рикотта будет немного сухой, она отлично подходит для приготовления лазаньи. Сделайте рикотту кремообразным, взбив немного молока или сливок.
Наслаждайтесь!
— Стив Шапсон, Сыродел
Как приготовить кефир | Калона Сверхъестественное
Сделайте кефир
Вы когда-нибудь хотели попробовать приготовить кефир с молоком Kalona SuperNatural? Если да, то это рецепт для вас! Кефир — это ферментированный напиток, который был открыт более 2000 лет назад.Он богат пробиотиками, ферментами, белками, витаминами и минералами.
Этот рецепт пришел к нам от потребителя во время нашего конкурса «Обзор рецептов», который мы провели в январе.
Кефир может заквашиваться от 12 до 48 часов с использованием кефирных «зерен» и высококачественного молока. Зерна кефира выглядят как соцветия цветной капусты и со временем размножаются.
Необходимые инструменты
2 чистые кварцевые банки (хорошо промыть, мыло и чистящие средства повредят зерна)
1 чистая пинтовая банка (хорошо промыть)
Сетчатый фильтр из пластика, нейлона или нержавеющей стали
Чистая ткань, кофейный фильтр или бумажное полотенце и резинка
2 крышки для хранения кефира и кефирных зерен
Кефирные ингредиенты
2 стакана органического молока Kalona SuperNatural на ваш выбор
1-3 тбл.Кефирные зерна (вы можете получить зерна у друга, который готовит кефир, или в Интернете через надежный источник)
Кефирный проезд
Налейте 2 стакана молока Kalona SuperNatural в свою литровую банку. Вмешайте зерна кефира и поместите кофейный фильтр или чистую ткань поверх банки и закрепите резинкой. Оставьте его на столе вдали от прямых солнечных лучей и тепла в течение 12-48 часов. Сроки будут зависеть от того, насколько тепло в вашем доме. Во время брожения пару раз перемешайте зерна.Когда вы видите, что молоко становится гуще, пора перелить зерна из кефира в другую чистую литровую банку. Это ваш питьевой кефир.
Затем поместите зерна обратно в чистую флягу, залейте зерна свежим молоком и поместите в холодильник. Это нужно для того, чтобы зерна накормили и отдохнули, пока вы пьете кефир.
Когда будете готовы приготовить еще кефира, возьмите зерна, которые хранились в холодильнике, и процедите молоко, в котором они находились.Повторите процесс с начала моих инструкций. Зерна будут размножаться, и вы сможете подарить их своим друзьям!
Распечатать часы значок часов- 2 чистые кварцевые банки (хорошо промыть, мыло и чистящие средства повредят зерна)
- 1 чистая банка с пинтой (хорошо промыть)
- Сетчатый фильтр из пластика, нейлона или нержавеющей стали
- Чистая ткань, кофейный фильтр или бумажное полотенце и резинка
- 2 крышки для хранения кефира и кефирных зерен
- Состав кефира
- 2 стакана органического молока Kalona SuperNatural на ваш выбор
- 1–3 тбл.Кефирные зерна (вы можете получить зерна у друга, который делает кефир, или в Интернете через надежный источник)
Налейте 2 стакана молока Kalona SuperNatural в свою литровую банку. Вмешайте зерна кефира и поместите кофейный фильтр или чистую ткань поверх банки и закрепите резинкой. Оставьте его на столе вдали от прямых солнечных лучей и тепла в течение 12-48 часов. Сроки будут зависеть от того, насколько тепло в вашем доме. Во время брожения пару раз перемешайте зерна.Когда вы видите, что молоко становится гуще, пора перелить зерна из кефира в другую чистую литровую банку. Это ваш питьевой кефир.
Затем поместите зерна обратно в чистую флягу, залейте зерна свежим молоком и поместите в холодильник. Это нужно для того, чтобы зерна накормили и отдохнули, пока вы пьете кефир.
Когда будете готовы приготовить еще кефира, возьмите зерна, которые хранились в холодильнике, и процедите молоко, в котором они находились.