Есть ли глютен в овсе: Овёс – только с пометкой “Без глютена”! — Интернет-магазин отличной мебели в Тюмени

Содержание

Овёс – только с пометкой “Без глютена”!

Латвийское общество “Жизнь без глютена” рекомендует употреблять только сертифицированные овсяные хлопья, имеющими эмблему с перечёркнутым колоском.

Это означает, что такие овсяные хлопья отвечают требованиям, установленным в стандартах ЕС в отношении допустимой нормы глютена, признанной безвредной для людей с непереносимостью глютена, в том числе больных целиакией. Овсяным белком является авенин. Если овёс выращен без примесей других злаков, он не представляет вреда для больных целиакией. Доступные в обычных магазинах овсяные хлопья содержат зёрна пшеницы и ячменя в большом количестве, и потому непригодны для безглютеновой диеты!

В настоящее время в латвийских эко-магазинах и интернет-магазинах продаются произведённые за рубежом овсяные хлопья без глютена и продукты из них под торговыми марками BauckHof, Provena, Schär (овсяное печенье).

В исследовании, проведенном недавно доктором инженерных наук Л. Вилмане, о содержании глютена в сортах овса, выращенных в Латвии, сделан вывод, что доля глютена превышает разрешенную норму в 20 мг на 1 кг.

Выращенные в Латвии плёнчатые сорта овса Laima и Iwory содержат меньше всего глютена – 100 мг на 1 кг. Чтобы эти сорта овса могли употреблять люди с целиакией, латвийским селекционерам в перспективе надо будет работать именно с этими сортами овса.

Даже чистый овёс без глютена не советуют употреблять в пищу сразу после того, как поставлен диагноз, пока не нормализовалось общее состояние здоровья, а также в том случае, если у пациента гастроэнтерит и повышенный уровень антител tTG (Источник: Ирландская Ассоциация целиакии).

В феврале 2012 года общество провело “Овсяный форум”, в котором приняли участие ученые и медики из Финляндии и Латвии. На форуме был сделан вывод, что у некоторых людей может быть специфическая непереносимость овса, не связанная ни с целиакией, ни с глютеном. В свою очередь в Финляндии безглютеновый овёс в пищу употребляют 80% пациентов с диагнозом “целиакия“.

Вывод исследователей: генетическая структура овса отличается от генетической структуры пшеницы, ячменя и ржи, поэтому овёс не представляет угрозы для пациентов с целиакией.

Однако нельзя исключать редкие индивидуальные реакции на две составные части молекул овсяного белка (пептиды).

На “Овсяном форуме”, организованном обществом “Жизнь без глютена” в феврале 2012 года, совместно с учёными, изучающими сельскохозяйственные культуры, и врачами сделаны следующие выводы:

если у пациента с целиакией есть сильные индивидуальные реакции на овёс, его не следует употреблять в пищу;
еще одна рекомендация – использовать только такой овёс (без глютена), на упаковке которого есть эмблема с перечёркнутым колоском;
начинать употреблять овёс малыми дозами – не более 50 г безглютенового овса в день и не чаще трёх раз в неделю. Если такая доза переносится хорошо, постепенно ее можно увеличивать, но, естественно, соблюдая меру.

МОЖЕТ ЛИ ОВЁС ВХОДИТЬ В БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ ДИЕТУ?

Многие потребители, увидев на продукте из овса надпись «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕНА», сомневаются в её правдивости. Действительно ли овёс безопасен для людей с глютеновой болезнью?

Глютеновая болезнь – это аутоиммунное заболевание. У людей с этой болезнью глютен вызывает иммунную реакцию, которая повреждает тонкую кишку.

Глютеновая болезнь очень опасна, поэтому людям с ней следует избегать большинства злаков, например, пшеницы, ржи и ячменя, и других продуктов, в которых есть глютен.

Один из злаков является предметом дебатов: можно ли его есть при глютеновой болезни?

Avena sativa, он же овёс, из которого делают овсяную кашу и геркулес, часто отмечается как «не содержащий глютена».

Польза и питательность овса

Овёс – отличный источник клетчатки, которая помогает организму поддерживать здоровье пищеварительной системы. Вот другие его полезные свойства:

Источник антиоксидантов
Уменьшает уровень холестерина и триглицеридов в крови
Улучшает иммунную функцию
Помогает бороться с запором
Снижает риск ожирения
Понижает артериальное давление
Предотвращает рак кишечника

Кроме клетчатки, овёс также содержит многие белки, витамины и минералы:

Фолат
Ниацин
Витамин В3
Рибофлавин
Тиамин
Витамин В6
Медь
Железо
Магний
Марганец
Фосфор
Калий
Селен
Цинк

Цельный овёс – единственный источник авенантрамидов, полифенольных растительных смесей, являющихся антиоксидантами и помогающими от воспалений, зуда и гипертонии.

Овёс и глютеновая болезнь

Сам по себе овёс глютена не содержит. Если он не контактировал с продуктами, содержащими глютен (в том числе – с другими злаками), для людей с глютеновой болезнью он безопасен. Однако не все продаваемые в магазинах овсяные продукты являются безглютеновыми.

Во время производства овёс может быть заражён при обработке на предприятиях, где также обрабатываются продукты с глютеном. Использование одного и того же оборудования может привести к заражению глютеном, и в этом случае производители пишут на упаковке: «Продукт может содержать глютен»; такие надписи можно часто увидеть про распространённые аллергены (орехи, пшеницу, сою или молоко).

Из-за этого Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ввело строгие нормативы по маркировке: продукт, отмеченный как «безглютеновый», должен содержать менее 20 частиц глютена на миллион, и не должен содержать пшеницы, ржи, ячменя или их гибридов, продуктов из этих злаков или продуктов, обработка которых приводит к уровню глютена более 20 частиц на миллион.

Так что, если у вас глютеновая болезнь и вы думаете, можно ли вам есть овёс, короткий ответ звучит так: да. Однако для гарантии вам нужны продукты с маркировкой «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕНА» или органический овёс от местных производителей, выращенный без пестицидов и удобрений и поэтому более безопасный.

Источник: crispy.news

Есть ли глютен в овсянке

Овес является частью сбалансированной здорового питания. Вы можете есть его просто как отдельное блюдо. Или он также находятся в списке ингредиентов многих рецептов на завтрак, обед, ужин а так же в различных закусках. Если вы больны целиакией или вы просто хотите не употреблять в пищу глютен, вам может быть интересно, содержится ли глютен в овсе. Ответ на этот вопрос — да … и нет. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, почему овес может содержать глютен, и что означают этикетки для продуктов питания которые говорят что овес не содержит глютен.

Перекрестное загрязнение и другие проблемы
Овес естественно не содержит глютен. Перекрестное загрязнение глютеном может происходить на полях, где выращивается овес, или, чаще всего, в обрабатывающих и упаковочных помещениях. Это означает, что овес вступает в контакт с такими ингредиентами, как пшеница, ячмень и рожь, что делает их небезопасными для людей имеющих заболевание целиакия.
Люди с целиакией также могут иметь перекрестные аллергические реакции с овсом. Это может произойти даже с продуктами, которые не загрязнены при обработке. Овес содержит авенин, белок, подобный клейковине. Некоторые люди сообщали о симптомах после употребления безглютенового овса. Хотя, другие исследования находят лишь небольшой риск этой перекрестной реакции.

В исследовании, опубликованном журналом «Аутоиммунитет», у исследователей была группа людей с целиакией, которые съедали 100 г безглютенового овса каждый день в течение трех дней. Только восемь процентов участников имели реакцию на овес. Некоторые участники сообщили о проблемах пищеварения после исследования. Исследователи предполагают, что некоторые люди, употребляющие безглютеновые продукты, могут испытывать проблемы с пищеварением из-за высокого содержания клетчатки в овсе.
В большинстве случаев, употребление овса, который заявлен как без глютена безопасно для людей с целиакией. Просто будьте внимательны и читаете этикетки, ищите варианты, которые говорят, что овес действительно не содержит глютен. Это указывает на отсутствие риска перекрестного заражения.
С недавнего времени маркировка продуктов без глютена была стандартизована. Производители могут добровольно отмечать свою продукцию как без глютена и после этого, они отвечают за свой товар. Это также означает, что они должны соответствовать всем требованиям.
Нормы для продуктов без глютена могут быть отмечены этим четырьмя различным терминам:

не содержит глютен
без глютена
нет глютена
без глютена

Продукты с этими этикетками должны иметь менее 20 частей на миллион пшеницы, ржи, ячменя и других зерен, содержащих глютен. Это число является самым низким уровнем, который вы можете обнаружить в пищевых продуктах с использованием современных технологий. Все, что отмечено этими терминами, должно быть безопасным для вас.

Советы по покупке овса без глютена
Лучший способ убедиться, есть ли в этом овсе, который вы хотите съесть, глютен — это внимательно прочитать этикетку. Если вы не уверены, что овес без глютена мы советуем вам не есть его пока вы не убедитесь на сто процентов. Некоторые люди могут реагировать даже на небольшое количество глютена. Вы можете позвонить производителю и задать свои конкретные вопросы.

Овес, является безглютеновой пищей. Даже если у вас есть целиакия, вы все равно можете наслаждаться овсом, только если внимательно читаете этикетки и смотрите на безглютеновые условия на упаковке.
Если производитель указывает эти слова на этикетке его продукт должен соответствовать стандартам, чтобы вы были в безопасности. Если этикетка не содержит маркировки, что овес без глютена, он может содержать глютен через перекрестное загрязнение. Попытайтесь найти другой бренд или не ешьте это, пока не обратитесь к производителю, чтобы узнать больше информации.

Овсянка: делает ли она нас лучше?

Каша, мюсли, гранола, овсяное печенье — овсянка стала символом сытного и полезного завтрака. Действительно ли овсянка — идеальный завтрак, как нас учили с детства? Что говорят об овсянке специалисты по здоровью, есть ли в овсянке глютен и какую овсянку выбрать — рассказываем в этом посте.

Текст: Дарья Бухман

Овсянка как лекарство

«Овес содержит витамины Е и B, которые снабжают организм антиоксидантами и помогают ему эффективно перерабатывать жиры. Он также богат магнием, цинком, кальцием, растительным белком, которые укрепляют кости и регулируют аппетит. А уж о том, что овсянка низкокалорийна и в ней много клетчатки, и говорить не приходится. Каша из овсяной крупы, если ее правильно приготовить — идеальный завтрак после стакана зеленого смузи,» — Кимберли Снайдер, специалист по питанию, автор книги The Beauty Detox Solution.

Овес содержит особенный вид клетчатки — бета-глюкан. Многочисленные исследования подтвердили его уникальную эффективность в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Также бета-глюкан значительно повышает способность нашей иммунной системы противостоять инфекционным заболеваниям.

«Овсянка содержит уникальный вид противовоспалительных микроэлементов, аментрамидов. Ее используют в крупнейших медицинских центрах в качестве препарата для подавления воспаления на коже, подвергшейся химиотерапии. Я ем овсянку почти каждое утро, она — идеальный вариант завтрака в путешествиях — заливаешь кипятком и готово!» — Майкл Грегер, практикующий терапевт, основатель Nutrionfacts.org, автор бестселлера «How not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven to Prevent and Reverse Disease».

Есть или не есть

При всей очевидной пользе овсянки многие диетологи солидарны в том, что нельзя быть абсолютно однозначным в пользе круп. Большинство злаков действуют закисляюще на организм, что способствует выводу кальция. Несмотря на то, что овсянка официально не содержит глютен, в ее состав входит белок, который может раздражать пищеварительный тракт.

Откуда берется глютен в овсянке

Согласно Университету Чикагского Центра по Целиакии (непереносимость глютена), овес нельзя официально причислить к глютено-содержащим крупам, так как он не является типом пшеницы, ржи или ячменя. Овсянка считается достаточно безопасным продуктом для людей, страдающих непереносимостью глютена (менее 1% людей из этой группы могут иметь негативную реакцию на овес).

Тем не менее часто возникает вопрос о глютене в овсе, так как овес как правило выращивается на той же земле, что и другие культуры, содержащие глютен, поэтому он может быть «заражен» ими. Также овес могут перерабатывать вместе с пшеницей или рожью — есть большая вероятность, что частицы этих злаков попадут и в упаковку с овсянкой. Для тех, кому важно отсутствие глютена в рационе, лучше всего выбирать овсянку с пометкой «Gluten Free» на упаковке.

Какую овсянку выбрать?

Овес может быть по-разному переработан и в случае с этой крупой, как и со всеми другими продуктами, чем меньшему воздействию он был подвержен, тем больше в нем сохранилось полезных веществ. Ниже варианты овсянки от наиболее полезных к наименее:

Овсяная крупа (Oat groats/ Steel-cut oats/ Scottish oats): цельные овсяные зерна, порубленные на кусочки.
«Я покупаю овсяную крупу и замачиваю на ночь. Утром смешиваю в блендере с небольшим количеством авокадо, стевией, водой и щепоткой гималайской морской соли,» — Кимберли Снайдер, специалист по питанию. Замачивание и проращивание зерен уменьшает количество фитиновой кислоты, что улучшает их усваиваемость.
Крупные овсяные хлопья (Rolled oats/ Old-fashioned oats): овсяные зерна обрабатывают паром, а затем прессуют и высушивают.
Овсяные хлопья быстрого приготовления: овсяные зерна обрабатывают паром, мелко режут, а затем прессуют.

★ О влиянии глютена на наш организм — в нашем обзоре книги «Еда и мозг».

3 рецепта с овсянкой:

Можно ли употреблять овес больным целиакией

В Европейских стандартах (СТАНДАРТ CODEX STAN 118-1979 Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ Комиссии по Кодексу Алиментариус о специальных диетических продуктах питания, предназначенных для людей, страдающих непереносимостью глютена -Редакция 2008г) овес отнесен к злакам , которые запрещены больным целиакией, но с таким примечанием: «Пищевые продукты, содержащие овес, могут переноситься большинством, но не всеми людьми, которые не переносят глютен. Соответственно, разрешение на содержание овса, не засоренного пшеницей, рожью или ячменем в продуктах, подпадающих под этот стандарт, может быть предоставлен на национальном уровне».

На Украинском рынке появились продукты, которые содержат «чистый» овес.

Мы решили дать разъяснения, что такое «чистый» овес и попадает ли наша украинская овсянка под это понятие.

«Чистый» овес выращивается по договорам в сельских хозяйствах с использованием специальных семян, соответствующих требованиям чистого сорта. Регулярные проверки в период роста контролируют чистоту выращивания. С овсяного поля удаляются посторонние зерновые культуры, хозяйство не имеет права заниматься другими видами зерновых. Чистота продукции обеспечивается в течение всего производственного процесса вплоть до транспортировки. Зерно овса хранится в специальных силосах, которые предназначены только для этой цели. Вся продукция из «чистого» овса производится на предприятиях, которые не перерабатывают другие виды зерновых культур. Помимо этого, чистота сырья и продукции дополнительно проверяется с помощью анализов.

К сожалению, ни одно сельскохозяйственное предприятие на Украине таких требований не выполняет. Поэтому отечественная овсянка категорически запрещена для больных целиакией!

Овес сильно отличается от своих родственников по семейству злаковых. В этом легко убедиться, сравнив колосья ржи и ячменя. Дальнее родство овса с другими зерновыми культурами и ряд других причин вызвали интерес ученых к исследованию возможности его использованию в рационе питания людей, страдающих целиакией. Первые ссылки на то, что овес в действительности может употребляться больными целиакией, появились уже в 1950-е годы. Однако только в 1995 году эти предположения были клинически доказаны. В наши дни пригодность овса для рациона больных целиакией подтверждена с помощью 15 клинических исследований. В соответствии с исследованиями, овес могут употреблять как больные целиакией, которым диагноз поставлен недавно, так и те, кто страдает этим заболеванием давно, в том числе дети, взрослые и больные с кожными проявлениями целиакии (дерматит Дюринга, атопический лерматит). Также не было отмечено вредного влияния на состояние кишечника при употреблении овса в течение длительного времени. Следует учитывать, однако, что поскольку овес содержит большее количество клетчатки, чем другие зерновые культуры, то увеличение его количества в рационе может привести к расстройству пищеварения (метеоризм, понос и т.д.), которые часто ошибочно принимаются больными целиакией за симптомы заболевания. Однако организм привыкает к увеличенному потреблению клетчатки, поэтому неприятные симптомы уменьшаются.

Проведенный ряд клинических исследований о применении «чистого» овса в рационе больных целиакией подтверждают его безопасность.

В Финляндии употребление овса больным целиакией было разрешено вскоре после первых исследований: для взрослых в 1997 году, а для детей – в 2000 году. С 2001 года Финское общество рекомендует употребление овса больным целиакией. Той же линии придерживаются Союзы борьбы с целиакией Швеции, Норвегии, Англии и франкоговорящей Швейцарии.

В Соединенных Штатах все еще обсуждается вопрос, можно ли разрешить употребление овса больным целиакией. Во многих европейских странах употребление овса до сих пор не рекомендуется. Многие европейские центры рекомендуют включать «чистый» овес в рацион больных целиакией, но очень осторожно, начиная с небольших количеств. А у вновь диагностированных больных целиакией «чистый» овес можно включать в рацион только после достижения ремиссии, через 6 месяцев.

Основная проблема состоит в том, что нельзя гарантировать именно «чистоту» овса. Всего несколько зерен пшеницы или ячменя приводят к контаминации килограмма овса настолько, что у наиболее чувствительных больных целиакией могут возникнуть повреждения слизистой оболочки тонкой кишки. Однако продукты, изготовленные из овса, чистота которого может быть гарантирована, могут подходить больным целиакией, если у них нет его индивидуальной непереносимости.

содержит глютен или нет, бывает ли злак без него в составе, чем опасна целиакия

Если раньше обыкновенный овес использовали как корм для лошадей, крупного рогатого скота и птицы, то сегодня увеличивается доля продукта в рационе человека. Популярность злака обусловлена повышенным содержанием белка, аминокислот, витаминов, легкой усвояемостью. Овес широко используют в детском и диетическом питании, диеты с ним рекомендуют при различных заболеваниях.

Для употребления овса противопоказание одно — непереносимость глютена. Поэтому перед тем, как включать в рацион злак и блюда на его основе, удостоверьтесь, не страдаете ли вы целиакией. О том, что такое глютен, каковы его польза и вред для организма, содержит ли овес глютен или нет и в каком количестве, пойдет речь в нашей статье.

Содержание статьи

Химический состав и полезные свойства овса

Природа щедро снабдила овес ценными витаминами, минералами и другими полезными элементами.

На 100 г зерна приходится:

белков — 10 г;
жиров — 6,2 г;
углеводов — 55,1 г;
пищевых волокон — 12 г;
воды — 13,5 г;
золы — 3,2 г;
калорийность — 316 ккал.

Углеводы представлены как простыми — глюкоза, мальтоза, сахароза и фруктоза, так и сложными, полезными — крахмал (36,1 г) и пищевые волокна (12 г).

В состав зерна входят витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота, фолаты), витамин А (бета-каротин), витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е (альфа-токоферол), витамин РР (никотиновая кислота), витамин Н (биотин).

Большое значение овес имеет как источник минеральных веществ. В основном они представлены кремнием (3333,3% от нормы в 100 г), марганцем (262,5%), кобальтом (80%), медью (60%), фосфором (45,1%), селеном (43,3%), магнием (33,8%), цинком и железом (30%). В меньшей концентрации имеется калий, кальций, натрий, сера, хлор, йод, фтор, хром.

У многих людей возникает вопрос, чем полезен овес для человеческого организма. Во-первых, среди всех злаковых у него самое высокое содержание белка. Он обладает высокой пищевой ценностью, участвуют в обмене жиров, углеводов, минеральных веществ, служит пластическим материалом для построения клеток, тканей, органов.

Овес содержит высокие концентрации белка: 100 г крупы удовлетворяет суточную потребность организма в белковых соединениях на 18,8 %.

Для справки. Дефицит белка в организме может стать причиной общего недомогания, снижения выносливости и работоспособности, сухости кожи, дистрофии зубов и ногтей, отечности тела.

Во-вторых, в зернах присутствует в больших количествах крахмал (36,1 г в 100 г зерна). Это сложный углевод, который играет важную физиологическую роль для системы пищеварения и организма в целом:

поддерживает иммунитет кишечного тракта;
защищает слизистые от агрессивного воздействия внешних и внутренних факторов;
оказывает противовоспалительное действие;
благоприятно воздействует на состояние кожи: увлажняет, питает, тонизирует, осветляет темные круги под глазами и пигментные пятна;
ускоряет регенеративные процессы.

В-третьих, содержащиеся в злаке витамины, микро- и макроэлементы поддерживают функции нервной и мочевыделительной систем, желудочно-кишечного тракта, обеспечивают надлежащую работу сердца и сосудов.

Витамины группы В вместе с аскорбиновой кислотой положительно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы: активизируют процессы кроветворения, участвуют в продукции эритроцитов, повышают прочность и эластичность сосудистых стенок и мелких капилляров, снижают их проницаемость.

Активные вещества помогают избавиться организму от вредного холестерина, что служит хорошей профилактикой атеросклероза, заболеваний, связанных с закупоркой сосудов и их осложнениями: гипертонии, ишемии, инфаркта миокарда, сахарного диабета.

Овес положительно влияет на нервную систему. Регулярное употребление блюд из него позволяет улучшить мозговую активность, активизировать процессы мышления, повысить концентрацию внимания, избавиться от бессонницы, чувства страха, тревожности, переживаний.

Благодаря мочегонному действию и наличию в составе растительной клетчатки овес качественно освобождает кишечник от шлаков и токсинов, стимулирует перистальтику толстого кишечника, нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение. Продукт полезен при диарее, но бесконтрольное его употребление может вызвать обратный эффект и привести к запорам.

Блюда из овса рекомендовано употреблять тем, кто стремится похудеть или контролировать вес. Крупа очень питательная, быстро насыщает организм одной небольшой порцией. Углеводы, присутствующие в составе, усваиваются на протяжении длительного времени, наполняя тело энергией, не превращаясь при этом в новые жировые отложения.

Овес эффективно очищает и желчные протоки, кровь, печень, полезен при мочекаменной болезни, поддерживает нормальный уровень сахара в крови, разрушает и выводит наружу соли мочевой кислоты при подагре, артритах и артрозах.

Зерно используют как противовоспалительное, мочегонное, ранозаживляющее средство, в качестве мощного антиоксиданта, который помогает сохранить молодость и красоту, замедлить процессы старения.

Злак помогает в борьбе с простудными заболеваниями, укрепляет иммунитет, повышает тонус организма, защищает от гриппа, мочеполовых инфекций.

Какие продукты содержат глютен

Глютен или клейковина — это группа белков, содержащихся в злаковых растениях, в особенности ржи, ячмене и пшенице. Термин объединяет белки фракции проламина и глютелинов, а именно: авенин, гордеин, секалин, глиадин. В сухом виде он не имеет ни вкуса, ни цвета, при контакте с водой образуется эластичная, липкая масса.

Наиболее высокие концентрации, около 70%, определяются в ячмене, пшенице, ржи, меньше содержится в рисе, пшене, овсе. Глютен используют в хлебопекарной промышленности с целью улучшения эластичности и упругости теста, увеличения удельного объема изделия, продления срока хранения.

Поэтому обнаружить глютен можно в хлебе, сухих завтраках, других продуктах из теста. В среднем человек употребляет от 10 до 45 г клейковины в сутки, большая часть которой поступает в организм вместе с хлебом, макаронами, хлебобулочными изделиями.

Добавляют глютен в мороженое, подливки, йогурты, кетчупы, чтобы придать продукту густую текстуру. Используют его в виде сухой клейковины для приготовления фарша, сосисок, пельменей, полуфабрикатов, макаронных изделий.

Есть ли глютен в составе овса и в каком количестве

Содержит ли овес глютен, или нет? Несмотря на то, что первый относится к семейству Злаковые, в чьих семенах обычно присутствует глютен, неочищенные зерна в природном виде его не содержат.

Фракционный состав овса сильно отличается от фракций белка пшеницы, ячменя и ржи. Из группы белков в зернах овса преобладают глютелины (от 43 до 80%), проламины (12-58%), меньше всего обнаружено глобулинов (от 18 до 56%).

Если сравнивать с зернами пшеницы и ячменя, то зерна овса содержат в два раза меньше глютаминовой кислоты, зато больше аргенина.

Овес, выращенный из генетически чистых семян с удалением других зерновых растений с полей, при условии соблюдения чистоты при его переработке, хранения в отдельном закроме, не представляет угрозы для людей с индивидуальной непереносимостью глютена.

Важно! Имейте ввиду, что клейковина может попасть в овсяную кашу случайным образом во время переработки других зерновых культур. Естественно, его концентрации будут ниже, нежели в ячмене, ржи, пшенице, но достаточны для того, чтобы вызвать тяжелую аллергическую реакцию у людей с непереносимостью глютена.

Еще одна причина, по которой овес при целиакии может быть противопоказан — наличие в составе авенина. Этот белок по своим физическим свойствам близок к глютелину, и также может стать причиной аллергии. Согласно клиническим данным, около 20% больных целиакией реагируют на авенин, как и на глиадин (проламин пшеницы), гордеин (ячменя), секалин (ржи).

Уровень клейковины в зернах овса может сильно варьироваться и зависит от технологии возделывания, обработки зерна, условий выращивания и хранения. Если в составе присутствует явный глютен, производитель должен сообщать о его содержании и концентрации.

Обычно на упаковке есть информация о том, что продукт содержит остаточные следы глютена. Это значит, что на производстве при фасовке, хранении, транспортировке в овес в малых дозах могли попасть зерна глютеносодержащих зерновых культур, не обозначенные в составе крупы.

Важно! Такой продукт относится к группе риска и использовать его людям с непереносимостью глютена не рекомендовано.

Бывает ли овес без глютена

На прилавках магазинов, супермаркетов можно приобрести безглютеновый овес, в составе которого нет явной или скрытой клейковины. Распознать такой продукт можно по маркировке на упаковке «gluten free» (без глютена), с указанием страны производителя и сертификатом качества экспертизы.

Совет. Для безглютеновой диеты лучше покупать крупу отечественных производителей или аналогичный зарубежный продукт от известных и проверенных марок.

Сколько глютена в овсяной каше

Жидкая овсяная каша, приготовленная на воде без соли и сахара, содержит в среднем 11,6 г крахмала в 100 г. Концентрация клейковины отличается в зависимости от сорта крупы, технологии обработки зерна и способа приготовления.

Чем вреден глютен и какая от него польза

Глютен играет важную роль в организме: защищает слизистые оболочки кишечника от раздражающего действия физических и химических факторов, тормозит воспалительные процессы, поглощает и выводит наружу токсические вещества, шлаки и другие вредные соединения.

Продукты, содержащие крахмал, рекомендовано включать в лечебное питание при эрозивно-язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как клейковина обладает способностью снижать кислотность, облегчать тяжесть симптомов гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для здоровых людей применение глютеносодержащих продуктов в пределах нормы не угрожает жизни и здоровью. У людей с непереносимостью глютена употребление белка может стать причиной возникновения целиакии (глютеновой энтеропатии), проявляющейся нарушениями функций тонкого кишечника.

Основные клинические признаки целиакии — снижение аппетита, диарея, похудение, жидкий стул с большим количеством жира, вздутие и урчание, болезненность в животе, слабость, апатия, быстрая утомляемость. У пожилых людей отмечается боль и ломота в мышцах, костях.

Чем опасна глютеновая болезнь

Прогрессирование глютеновой энтеропатии ведет к нарушению химических реакций и физических механизмов, которые сохраняют организм живым. У больных целиакией увеличивается риск возникновения рака кишечника, воспаления тонкой и подвздошной кишок, железодефицитной анемии.

Длительно существующий синдром может стать причиной нарушения минерального обмена, белковой недостаточности, гиповитаминоза, невозможности родить ребенка.

Как узнать, есть ли у вас непереносимость глютена

Основание подозревать непереносимость глютена — снижение выносливости и работоспособности после приема пищи, вплоть до полного упадка сил. Некоторые люди испытывают головную боль после еды, жалуются на снижение концентрации, боль в суставах, ощущение покалывания и онемения в руках и ногах, кожную сыпь, язвенные образования в полости рта.

Важно! При появлении обозначенных симптомов необходима консультация гастроэнтеролога и комплексное обследование для определения уровня чувствительности к глютену.

Наиболее информативная и достоверная методика выявления глютеновой энтеропатии — определение в крови антител к тканевой трансглутаминазе и глиадину. Достоверность результата — 95-97%. Можно выполнить биопсию слизистой тонкого кишечника и выявить имеющиеся атрофические изменения ворсин (их сглаживание), концентрацию лимфоцитов в слизистой.

Справка. Для уточнения диагноза по показаниям специалиста выполняют эндоскопию тонкого кишечника, УЗИ органов брюшной полости, компьютерную томографию, рентгеноскопию кишечника, МРТ мезентериальных сосудов, тест Шиллинга.

Заключение

Вопрос, содержит ли овес глютен, сегодня остается открытым. По данным центра лечения целиакии при Чикагском медицинском университете овес официально не относится к глютеносодержащим крупам. Но на самом деле злак не совсем безопасен для людей с глютеновой энтеропатией — из-за наличия белка авенина.

Другой причиной, почему нельзя употреблять овес при целиакии — возможность загрязнения зерна в процессе выращивания, сбора, транспортировки, хранения и фасовки вместе с другими зерновыми культурами. Диетологи рекомендуют тем, кто соблюдает безглютеновую диету, покупать продукт с маркировкой «gluten free» — без глютена.

Чувствительность к овсу — Oat sensitivity

Чувствительность Овсяная представляет собой чувствительность к белкам , обнаруженным в овсе , Avena Sativa . Чувствительность к овсу может проявляться в результате аллергии на запасные белки семян овса при вдыхании или проглатывании. Более сложное заболевание поражает людей с чувствительной к глютену энтеропатией, при которой наблюдается аутоиммунный ответ на авенин, клейкий белок овса, похожий на глютен в пшенице. Чувствительность к овсяным продуктам также может быть результатом их частого загрязнения частицами пшеницы, ячменя или ржи.

Аллергия на овес

Исследования фермеров с зерном пыли аллергией и детьми с атопией дерматита показывают , что овсяные белки могут действовать и как респираторные и кожные аллергены. Было обнаружено, что чувствительность к овсяной пыли на фермах составляет 53%, уступая только ячменю (70%), и почти вдвое больше, чем пшеничной пыли. Белок 66 кДа в овсе визуализировался в 28 из 33 сывороток (84%). Однако было очевидное неспецифическое связывание с этой областью, и, таким образом, он также может представлять лектин- подобное связывание. Между тем, ответы IgA и IgG, подобные тем, которые наблюдаются на антитела против глиадина при целиакии или герпетиформном дерматите, не наблюдаются в ответ на авенины у пациентов с атопическим дерматитом. Пищевая аллергия на овес может сопровождать атопический дерматит. Овсяные авенины имеют сходство с γ- и ω-глиадинами пшеницы — на основании этого сходства они могут усиливать как энтеропатический, так и анафилактический ответы. Аллергия на овес при глютен-чувствительной энтеропатии может объяснять чувствительность к авенину индивидуума без гистологических аномалий, без Т-клеточной реакции на авенин, с более редким транс- фенотипом DQ2.5 и анафилактической реакцией на авенин.

Энтеропатия, чувствительная к авенину

Токсичность овса у людей с заболеваниями, связанными с глютеном, зависит от потребляемого сорта овса, поскольку иммунореактивность токсичных проламинов у разных сортов овса разная . Кроме того, овес часто заражается другими злаками, содержащими глютен. Чистый овес (обозначенный как «чистый овес» или «овес без глютена») относится к овсу, не загрязненному другими злаками, содержащими глютен.

Некоторые сорта чистого овса могут быть безопасной частью безглютеновой диеты, требующей знания разновидностей овса, используемых в пищевых продуктах для безглютеновой диеты. Тем не менее, долгосрочные эффекты потребления чистого овса все еще неясны, и необходимы дальнейшие исследования для определения используемых сортов, прежде чем давать окончательные рекомендации по их включению в безглютеновый рацион.

Иммунологические доказательства

Антитела против авенина

В 1992 году из овса было извлечено шесть белков, которые вступили в реакцию с одной сывороткой от целиакии. Три белка были проламинами и были названы CIP 1 (гамма-авенин), CIP 2 и CIP3. У них были следующие аминокислотные последовательности:

Antibody recognition sites on three avenins
CIP1 (γ-avenin)               P S E Q Y Q P Y P E Q Q Q P F 
CIP2 (γ-avenin) T T T V Q Y D P S E Q Y Q P Y P E Q Q Q P F V Q Q Q P P F 
CIP3 (α-avenin) T T T V Q Y N P S E Q Y Q P Y

В рамках того же исследования были идентифицированы три других белка, один из которых является ингибитором α- амилазы , что было идентифицировано по гомологии белков. Последующее исследование показало, что у большинства больных целиакией есть антитела против авенина (AVA), специфичность и чувствительность которых сопоставимы с антителами против глиадина . Последующее исследование показало, что эти AVA не были результатом перекрестной реакции с пшеницей. Однако недавно было обнаружено, что AVA снижаются, как только глютен Triticeae удаляется из рациона. Антитела против авенина снизились у 136 человек, страдающих целиакией, на овсяной диете, что позволяет предположить, что овес может быть вовлечен в целиакию, когда присутствует пшеница, но не участвует, когда пшеница исключена из рациона. Исследование, однако, обнаружило увеличение числа пациентов с более высоким уровнем интраэпителиальных лимфоцитов (IELs, тип лейкоцитов) в когорте, поедающей овес. Независимо от того, является ли это наблюдение прямым аллергическим иммунным ответом, само по себе оно является доброкачественным .

Клеточный иммунитет

При чувствительной к глютену энтеропатии проламины являются посредниками между Т-клетками и антигенпрезентирующими клетками, тогда как антитела против трансглютаминазы придают аутоиммунитет через ковалентное присоединение к глиадину. У 16 обследованных больных целиакией ни один из них не вызвал значимого ответа Th2 . Ответы Th2 необходимы для стимуляции Т-хелперов, опосредующих болезнь. Это может указывать на то, что глютеновая болезнь напрямую не связана с авенином или что размер выборки был слишком мал для выявления случайных респондентов.

Доказательства наличия исключительных случаев были получены в исследовании 2004 года, посвященном овсу. Пациенты, выбранные для этого исследования, были теми, у кого были симптомы глютеновой болезни при введении «чистого овса», поэтому они не репрезентативны для образца целиакии. Это исследование показало, что у четырех пациентов были симптомы после приема овса, а у трех был повышенный балл Марша по гистологии и Т-клеткам, чувствительным к авенину , что указывает на чувствительную к авенину энтеропатию (ASE). Все три пациента относились к фенотипу DQ2.5 / DQ2 ( HLA DR3-DQ2 / DR7-DQ2). Пациенты с DQ2.5 / DQ2.2, как правило, наиболее предрасположены к чувствительной к глютену энтеропатии (GSE), имеют самый высокий риск GS-EATL и демонстрируют признаки более тяжелого заболевания при постановке диагноза. В то время как фенотип DQ2.5 / DQ2 представляет только 25% пациентов с целиакией, он составляет всех пациентов с целиакией ASE и 60-70% пациентов с GS-EATL. Синтетические пептиды авенина были синтезированы либо в нативной, либо в деамидированной форме, и деамидированные пептиды показали более высокий ответ.

DQ2.5/T-cell receptor recognition from 2 Oat-sensitive coeliacs
TCR-Site1                             Y Q P Y P E Q E~E~P F V
TCR-Site2                           Q Y Q P Y P E Q Q Q P F V Q Q Q Q
Antibody recognition site(see above)
CIP2 (γ-avenin) T T T V Q Y D P S E Q Y Q P Y P E Q Q Q P F V Q Q Q P P F

Перекрытие сайтов антител и Т-клеток при расщеплении авенина трипсином позволяет предположить, что эта область является доминирующей в иммунитете. TCR-site1 был синтезирован как дезамидированный («~ E ~»), а нативный пептид требует трансглутаминазы для достижения полной активации. На сегодняшний день в двух исследованиях изучалась способность разных штаммов овса способствовать различным иммунохимическим аспектам целиакии. Предварительно, эти исследования показывают, что разные штаммы могут иметь разные риски для чувствительности к авенину.

Смотрите также

Овес без глютена? | BeyondCeliac.org

Да, технически чистый, незагрязненный овес не содержит глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает их зерном без глютена в соответствии со своими правилами маркировки без глютена и требует только, чтобы упакованные продукты с овсом в качестве ингредиента содержали менее 20 частей на миллион глютена в целом.

Однако, как и с другими зерновыми, с овсом всегда следует проявлять осторожность. Несмотря на то, что овес не содержит глютена, небольшая часть людей с глютеновой болезнью все же реагирует на него.Некоторые исследования показывают, что белок в овсе может вызвать аналогичную реакцию на глютен, хотя считается, что это отдельная чувствительность.

Большая часть опасений по поводу овса связана с тем фактом, что предприятия по переработке овса также обрабатывают глютеносодержащие зерна, что создает значительный риск перекрестного контакта. Овес без этикетки без глютена не считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

Особый безглютеновый овес выращивают, собирают и обрабатывают таким образом, чтобы уберечь его от других злаков и высокого риска заражения глютеном, и широко считаются безопасными для людей с глютеновой болезнью.

Однако с тех пор, как FDA утвердило правила маркировки безглютеновых продуктов, ряд компаний, которые включают овес в свои продукты с маркировкой без глютена, начали использовать овес, который механически очищается и отделяется для удаления глютена, практика, разрешенная FDA. Ведутся споры о том, безопасны ли эти виды овса и продукты, в которых они используются, для тех, кто страдает глютеновой болезнью.

Североамериканское общество по изучению целиакии опубликовало заявление об овсе в безглютеновой диете. дает некоторые рекомендации, а AOAC International, независимая ассоциация, разрабатывающая научно обоснованные аналитические стандарты, начала работу над стандартами для измерения глютен в овсе.

На данный момент лучший совет, который может дать Beyond Celiac, — это соблюдать осторожность при включении овса без глютена в свой рацион, в том числе поговорить с вашим лечащим врачом об этом изменении диеты. Невозможно определить, отреагируете ли вы, поэтому действуйте осторожно.

Убедитесь, что вы используете «чистый, незагрязненный», «безглютеновый» или «сертифицированный безглютеновый овес». Специалисты считают, что безопасным считается до 50 г сухого овса без глютена в день. Проверьте размер порции на этикетках с питанием.Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в свой рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом.

Является ли овсянка без глютена и могут ли люди, страдающие целиакией, есть овсянку?

Чистый овес и чистая овсянка не содержат глютена. Однако большинство брендов овсяных хлопьев, представленных сегодня на рынке, не являются чистыми — они содержат овес, который подвергся перекрестному загрязнению с небольшим количеством пшеницы, ячменя и / или ржи. Поэтому, если у вас глютеновая болезнь или нечувствительность к глютену, вам следует придерживаться торговых марок, которые специально помечены как «безглютеновые».»

Кроме того, вы должны знать, что некоторые люди, страдающие целиакией или чувствительностью к глютену, обнаруживают, что они также реагируют на овес. Поэтому вы должны быть осторожны, чтобы не переборщить с овсянкой, пока вы точно не узнаете, как вы отреагируете, и если у вас есть вопросы о своих реакциях, обсудите их со своим врачом.

Почему не вся овсянка без глютена?

Поскольку чистый овес и чистая овсянка не содержат глютен, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как глютен может попасть внутрь. Проблема заключается в перекрестном загрязнении глютеном, которое начинается на полях фермеров и продолжается в процессе переработки.

Большинство фермеров и предприятий пищевой промышленности, которые выращивают и обрабатывают овес, также выращивают и перерабатывают пшеницу, ячмень и рожь из глютеновых зерен. Использование одного и того же оборудования для овса и зерен глютена означает, что в овсянку попадает небольшое количество глютена.

Вот заявление Quaker Oats относительно этой проблемы: «Да, овес, естественно, не содержит глютена. Однако во время выращивания, транспортировки и хранения глютеносодержащие зерна, такие как пшеница, рожь, ячмень и полба, могут быть случайно внесены.»

Можно выращивать чистый овес, который безопасен на безглютеновой диете, и компании, продающие сертифицированную овсянку без глютена, используют овес, не содержащий перекрестного загрязнения глютеном. Они должны быть безопасны для большинства людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену без целиакии. Однако у некоторых людей будет реакция даже на чистый овес.

Какие марки овсянки не содержат глютен?

К счастью для тех, кто хорошо переносит овес, на рынке есть множество различных безглютеновых овсяных хлопьев.

Красная мельница Боба

Bob’s Red Mill производит широкий ассортимент овсяных хлопьев без глютена, в том числе простые в приготовлении овсяные чашки с четырьмя вкусами, овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья и овсяные хлопья, нарезанные сталью. Тесты Боба на глютен до 20 частей на миллион. Убедитесь, что вы покупаете только овсянку с этикеткой, не содержащую глютен — у Bob’s также есть овсяные продукты, которые не содержат глютен , а не .

GF Урожай

GF Harvest — это семейный бизнес в Вайоминге, находящийся в собственности больных глютеновой болезнью.Компания выращивает собственный овес и проводит обширные испытания, чтобы убедиться, что ее поля остаются незагрязненными, включая тестирование используемых семян до 3 частей на миллион. GF Harvest имеет сертификаты отсутствия глютена, а также сертификаты органических и кошерных продуктов.

Продукты включают органические овсяные хлопья без глютена и обычные овсяные хлопья без глютена, которые можно использовать для приготовления овсяных хлопьев без глютена. Компания также предлагает простые в приготовлении чашки для овсянки под брендом Canyon Oats.

Glutenfreeda Foods

Glutenfreeda Foods предлагает восемь различных видов ароматизированной овсяной каши быстрого приготовления без глютена.Все они содержат льняную муку в дополнение к безглютеновой овсянке. Кроме того, компания производит овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья оптом. Glutenfreeda, которая гарантирует, что ее овсянка содержит менее 5 частей на миллион глютена, продает свою продукцию через Интернет и в некоторых специализированных магазинах.

Montana Без глютена

Montana Gluten-Free работает напрямую с фермерами, чтобы убедиться, что продаваемый овес не содержит перекрестного загрязнения глютеном, и подтверждает, что его овес содержит менее 3 частей на миллион глютена.Компания предлагает овсяные сливки, «голый» овес, сырую овсянку, тосты из овса и принадлежности для выпечки на основе овса на сайте Montana Gluten-Free.

Quaker Oats

Quaker продает овсяные хлопья без глютена трех видов: овсяные хлопья быстрого приготовления, простые овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья с кленом и коричневым сахаром быстрого приготовления. Этот бренд вы, скорее всего, найдете в своем местном продуктовом магазине, рядом с обычной овсянкой Quaker (ищите фиолетовый баннер «без глютена» на упаковке).

Однако вы должны отметить, что Quaker Oats не является источником овса, выращенного без глютеновых зерен.Вместо этого компания покупает обычный овес (который, как правило, довольно перекрестно загрязнен зернами глютена), а затем использует спорную технику сортировки, которая, по ее словам, отбрасывает зерна глютена, но сохраняет овес.

Quaker Oats проверяет свои продукты, чтобы убедиться, что они содержат менее 20 частей на миллион глютена (минимальный стандарт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов). Однако, если вы особенно чувствительны к следам глютена, вы можете подумать о бренде с более строгими стандартами тестирования.

Обратите внимание, что другие компании, которые продают безглютеновые продукты, также производят овсянку, которая не сертифицирована как безглютеновая — будьте очень осторожны, дважды проверяйте этикетки и предполагайте, что продукт небезопасен, если он специально не отмечен как безглютеновая овсянка.

Можно ли есть овсянку, если у вас целиакия?

Так может ли кто-то, страдающий целиакией, есть овес? В большинстве случаев вы можете есть овес, если у вас глютеновая болезнь. Но что еще более усложняет ситуацию, небольшой процент людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену без целиакии также реагирует на авенин, белок, содержащийся в овсе, что означает, что им нужно добавить овес в свой список запрещенных зерен. .

Неясно, сколько людей с глютеновой болезнью также реагируют на овес — по некоторым оценкам, от 10 до 15 процентов, но исследования продолжаются. Кроме того, есть свидетельства того, что некоторые виды овса более токсичны, чем другие, для людей с глютеновой болезнью.

Вот что говорят об овсе эксперты.

Ассоциация поддержки целиакии говорит в своем руководстве по овсу , что людям с глютеновой болезнью следует проявлять осторожность:

«Большинство врачей советуют людям, у которых впервые диагностирована глютеновая болезнь, подождать, пока их здоровье не восстановится, прежде чем употреблять овес.Обычно рекомендуется подождать год или около того, чтобы ввести в рацион незагрязненный овес. Если симптомы вернутся во время употребления овса … откажитесь от овса в течение нескольких недель, прежде чем снова вводить овес «.

Фонд по глютеновой болезни сообщает, что : «Исследования показывают, что чистый, незагрязненный овес, потребляемый в умеренных количествах (до ½ стакана сухих овсяных хлопьев в день), переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Ищите овес, специально помеченный как« не содержащий глютен », во всех продуктах, содержащих овес. , включая мюсли и батончики мюсли.«

Beyond Celiac призывает проявлять «большую осторожность» с этим возможным дополнением к вашему рациону и обсуждать его с врачом. «Невозможно определить, отреагируете ли вы, поэтому действуйте осторожно. Убедитесь, что вы используете« чистый, незагрязненный »,« безглютеновый »или« сертифицированный безглютеновый овес ».

Специалисты считают, что безопасным считается до 50 г сухого овса без глютена. Проверьте размер порции на этикетках с питанием. Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в свой рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом.«

Могут ли люди, страдающие целиакией, есть весь овес?

Есть некоторые свидетельства того, что одни виды овса менее токсичны для людей с глютеновой болезнью, чем другие. В испанском исследовании изучалось, как компоненты иммунной системы реагируют на различные сорта овса у людей с целиакией. Это исследование показало, что одни виды овса вызывают меньшую реакцию иммунной системы, чем другие.

В итальянском исследовании использовались образцы клеток людей с глютеновой болезнью, чтобы увидеть, как эти клетки реагируют на различные сорта овса в пробирках.Исследование пришло к выводу, что два сорта овса — Avena genziana и Avena Potenza — не вызывают серьезных реакций иммунной системы, специфичных для целиакии, по крайней мере, в пробирке.

Но исследователи предупредили, что оба сорта овса действительно вызывают некоторые изменения иммунной системы на низком уровне в образцах клеток. Исследования всего этого продолжаются, но еще слишком рано выделять определенные сорта овса как более безопасные или менее безопасные для употребления в пищу.

Слово Verywell

Если у вас чувствительность к глютену или глютену, единственный способ определить, отреагируете ли вы на овсянку, — это попробовать (начните с пары ложек) в чистом виде без глютена.Есть некоторые неофициальные данные о том, что люди, которые более чувствительны к глютену, также чаще реагируют на овес, но исследований, подтверждающих это, нет.

Поэтому, если у вас диагностирована целиакия, вам следует сначала проконсультироваться с врачом, а затем очень осторожно действовать , добавляя в свой рацион овсянку без глютена. Если симптомы глютеновой болезни вернутся, немедленно прекратите есть овсянку без глютена.

Не весь овес не содержит глютен — вот как быть уверенным в своей безопасности

В последнее время в продуктовых магазинах наблюдается настоящий всплеск количества этикеток без глютена, в том числе напитков и закусок, которые, как вы знаете, не должны содержать глютен.Но если вы смеялись над овсяными хлопьями без глютена, возможно, вам стоит отказаться от этой шутки.

Овес от природы не содержит глютена, но исследования показывают, что подавляющее большинство пакетов, которые вы видите в проходах супермаркетов, имеют достаточно высокий уровень, чтобы отравить человека, страдающего глютеновой болезнью. Не многие люди понимают, почему это так, но теперь, когда мы выжимаем молоко из овса, было бы полезно узнать немного больше об этой загадочной связи между овсом и глютеном.

Если овес не содержит глютена, как он может быть без глютена?

Есть две категории продуктов, содержащих глютен:

Зерна, в которых он есть (т.е. пшеница, ячмень и рожь), а также все, что получено из этих зерен, которые специально не обрабатываются для удаления глютена (например, некоторые продукты питания в Европе продаются с безглютеновым пшеничным крахмалом, из которого удален глютен)
не должны содержать глютен, но в какой-то момент в процессе их производства могут быть загрязнены

Овес попадает во вторую категорию, в основном потому, что его часто выращивают вместе с пшеницей или в чередовании с ней, а затем обрабатывают на оборудовании, используемом совместно с глютенсодержащими зернами .Для подавляющего большинства фермеров это не проблема. Если несколько семян пшеницы (или семян ржи или ячменя) попадут в ваш овес, они не окажут большого влияния на вкус или текстуру конечного продукта, особенно если этой партии суждено превратиться в муку.

Сколько на самом деле может быть глютена?

Легко подумать, что люди просто слишком драматично относятся к загрязнению глютеном. Что такое один кусочек ячменя на всем овсяном поле?

Но если у вас глютеновая болезнь, одно маленькое глютеносодержащее семечко имеет большое значение.Предел называния чего-то «безглютенового» в США составляет 20 частей на миллион глютена от общего продукта. Это означает, что на каждый миллион гранул овса должно приходиться менее 20 зерен, содержащих глютен.

Вот почему исследования, посвященные анализу глютена в стандартном коммерческом овсе, неизменно показывают, что он небезопасен для больных целиакией. Одно исследование 2008 года обнаружило загрязнение в 71% из 109 проб. Другой, специально изучавший канадский овес (многие из которого попадают в США), обнаружил глютен в 88 процентах из 133 протестированных образцов.Это означает, что если вы действительно чувствительны к глютену или страдаете глютеновой болезнью, вы не можете доверять овсу, который не отмечен как «безглютеновый»

.
Так как же избавиться от глютена в овсе?
Чтобы избавиться от этих глютеносодержащих семян, вам нужно либо отсортировать их, либо выращивать овес на отдельном поле, и в обоих случаях вам придется выполнять остальную обработку овса на специальных машинах в зданиях, которые никогда не видят клейких веществ. зерна. Это означает, что большая часть овса, производимого в Америке, содержит немного глютена — это слишком затратно по времени и дорого для большинства производителей.
Все больше производителей начали производить овес без глютена, но в сообществе людей, страдающих глютеновой болезнью, ведется много дискуссий о том, насколько безопасен каждый из этих двух методов. Большинство крупных производителей, например Bob’s Red Mill и General Mills, используют механический (также называемый оптическим) метод сортировки для физического удаления загрязняющих веществ из овса. Некоторые люди с глютеновой болезнью утверждают, что этого недостаточно, потому что сортировка недостаточно тщательна.
Вы, вероятно, никогда не видели семя пшеницы — его почти всегда сначала перерабатывают в муку, — но они очень похожи на овес, как и семена ржи и ячменя.Из-за этого их очень сложно отсеивать с помощью машины. Производители получают сертификат без глютена, анализируя примерно 20 образцов с последующим усреднением результатов, но это может означать, что в некоторых партиях глютен превышает отметку 20 ppm. Пока среднее значение достаточно низкое, производитель все равно проходит тест.
Тем не менее, у многих производителей может не быть этой проблемы — все их образцы могут быть ниже лимита. Вы просто не можете этого знать наверняка. Многие больные целиакией без проблем едят овес без глютена, но если вас это беспокоит, вы можете выбрать только овес, произведенный в соответствии с протоколом чистоты, который предполагает выращивание его полностью отдельно от любых зерен, содержащих глютен (вы можете см. список этих производителей здесь).Все зависит от того, насколько безопасно вы хотите играть в нее.
Овес — удивительно сложная проблема, но если вы можете включить его в свой рацион, он станет отличным источником цельнозерновой клетчатки — и мы все могли бы использовать ее немного больше.
Является ли овсянка без глютена? | Bob’s Red Mill
Если вы или ваш друг придерживаетесь безглютеновой диеты, то, вероятно, вас интересовали овсяные хлопья и завтрак в целом. Многие продукты для завтрака — это мины в сообществе без глютена: а именно, печенье на основе пшеницы, хлопья, блины, выпечка, пончики, о боже! Некоторым из них мы категорически ответим «НЕТ», но на самом деле есть много злаков, которые можно безопасно есть на безглютеновой диете.По большей части овсянка — одна из них. Обратите внимание, что мы сказали «по большей части». Как и в случае со всеми продуктами, есть некоторые проблемы, которые следует учитывать, и мы собрали всю информацию, которая вам нужна, чтобы знать, безопасна ли овсянка для вашей безглютеновой диеты!
Что такое глютен?
Глютен — это белок, содержащийся в нескольких источниках зерна, а именно в пшенице, ржи, ячмене и тритикале. Если вы не слышали об этом последнем, это потому, что тритикале — это гибрид ржи и ячменя, поэтому большинству из нас он менее знаком.Глютен помогает выпечке подняться. Однако глютен — это , а не из других источников зерна, таких как рис, гречка, кукуруза или чистый овес, поэтому эти зерна обычно безопасны для людей с непереносимостью глютена. Фрукты, овощи, мясо и другие продукты, естественно, не содержат глютен, поэтому они также будут безопасны для всех, у кого есть чувствительность к глютену, если они не станут перекрестно загрязненными.
Овес не содержит глютена?
Как мы уже упоминали, овес не содержит глютена. Однако, как и в случае со всеми продуктами, овсянка вызывает некоторые опасения, о которых люди с непереносимостью глютена должны знать, чтобы избежать каких-либо проблем или болезненных обострений.Хотя многие виды овса безопасны для людей с непереносимостью глютена, перекрестное заражение может происходить на объектах или даже на полях, где также присутствует пшеница, рожь или ячмень. Но если не весь овес безопасен для безглютеновой диеты, следующий вопрос заключается в том, не содержит ли овсянку глютена!
Загрязнение
Основная проблема овсянки, когда речь идет о глютене, — это ее загрязнение. Хотя сам овес не содержит белков глютена, он очень легко загрязняется зернами, которые содержат.Крупные коммерческие овсяные хлопья в больших коробках часто производятся, перерабатываются или упаковываются на предприятиях, которые также обрабатывают другие зерна, такие как пшеница, ячмень или рожь, которые содержат глютен. Многие из этих предприятий имеют дело с зерном, которое измельчается на мелкие частицы, такие как мука, поэтому овсяные продукты могут быть легко загрязнены другими зернами (содержащими глютен).
Даже если овес никогда не находится на одном предприятии с зерном, содержащим глютен, он все равно может быть заражен. Значительная часть овса в США выращивается на полях рядом с другими зерновыми культурами, поэтому существует вероятность заражения во время процесса выращивания, и это загрязнение никогда полностью не искореняется на этапах обработки.Ветровые и погодные условия, а также другие факторы окружающей среды могут фактически изменять степень загрязнения продукта от сезона к сезону, даже на одних и тех же фермах. Таким образом, вы можете получить овсянку, содержащую 100% овсянки, которая по-прежнему вызывает некоторые проблемы у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к лютену г лютен.
Стандарт, установленный FDA для марки «Без глютена» на ваших пищевых продуктах, составляет 19 частей на миллион зерен, содержащих глютен.
ОБНОВЛЕНИЕ: 26 ДЕКАБРЯ 2018 г.
Как всегда, Bob’s Red Mill предлагает вам безопасные продукты без глютена. Начиная с 2019 года, мы предлагаем некоторые продукты, которые сертифицированы как не содержащие глютен Организацией по сертификации безглютеновых продуктов , филиалом Группы по непереносимости глютена . Вы можете идентифицировать эти избранные продукты по логотипу GFCO на упаковке продуктов. Другие продукты Bob’s Red Mill, не содержащие глютен, будут продолжать тестироваться и подтверждаться, что они не содержат глютен согласно нашим строгим протоколам без глютена.Вы можете идентифицировать эти продукты по красному логотипу GF и заявлению о тестировании на отсутствие глютена на упаковке продукта.
Другие проблемы с овсянкой и глютеном
Загрязнение — не единственное, что вас беспокоит, когда речь идет о том, чтобы ваша овсянка не содержала глютена. Овсянка обычно бывает других вкусов или разновидностей с добавлением фруктов, овощей или специй. Они восхитительны, но сопряжены с теми же рисками, что и овес, когда дело касается загрязнения глютеном. Убедитесь, что ни один из добавленных ингредиентов не содержит зерен глютена, но необходимо предпринять дополнительный шаг.Даже фрукты, такие как яблоки и бананы, которые в природе не содержат глютен, все еще могут подвергаться опасности этого следового загрязнения с полей или с фабрик, поэтому ищите штамп «без глютена» на всей своей овсянке, чтобы убедиться, что вы выиграли » нет никаких случайных проблем.
Различия в уровне чувствительности
Конечно, есть разные уровни чувствительности к глютену, которые тоже меняют ситуацию. Если у вас или вашего близкого была диагностирована целиакия, это, как правило, самая крайняя форма непереносимости глютена с наибольшей чувствительностью к загрязнению глютеном.В этом случае мы бы порекомендовали избегать всех крупных коммерческих овсяных хлопьев или овсяных хлопьев с добавками, на всякий случай. Тем не менее, овсяные продукты с маркировкой «без глютена» станут вашим лучшим другом по утрам! Если у вас не глютеновая чувствительность к глютену, вам следует просто осознавать свое тело и свои потребности. Вы всегда будете в большей безопасности, если будете искать этикетку без глютена, но обычно овсянка не содержит большого количества глютена, даже если оно немного.
Однако будьте осторожны, поскольку такие погодные условия могут привести к изменению загрязнения от сезона к сезону; вы можете есть определенную овсянку в течение многих лет, а затем однажды у вас разовьется отрицательная реакция на определенную ее порцию. Если вы готовите для кого-то еще, у кого есть чувствительность к глютену, мы определенно рекомендуем проявить осторожность, поскольку вы никогда не знаете его индивидуальных потребностей!
Приготовление из овсянки без глютена
Приготовление овсяных хлопьев без глютена точно такое же, как и при приготовлении обычных овсяных хлопьев, поскольку нет фактической разницы в самих овсяных хлопьях.Попробуйте один из наших любимых рецептов овсянки с любым видом овсянки, которую вы покупаете! Конечно, если вы готовите для человека с непереносимостью глютена, важно убедиться, что в ваш рецепт не включены какие-либо дополнительные ингредиенты, содержащие глютен! Остерегайтесь пшеницы, ячменя, ржи и тритикале: вы должны быть в безопасности, если рецепт не требует этих зерен в какой-либо форме.
Овсянка не только ест ее из миски, но и является отличным альтернативным ингредиентом для выпечки без глютена! Мы любим использовать овсянку вместо пшеничной муки в рецептах без глютена, таких как этот восхитительный овсяный пирог без пшеницы и это овсяное печенье с арахисовым маслом , без глютена! Овсянка помогает ингредиентам слипаться, как и мука в большинстве рецептов, а также крошится, образуя восхитительную жевательную консистенцию, которая идеально подходит для кексов, пирогов и печенья!
Непереносимость овса
На самом деле существует небольшая группа людей с непереносимостью глютена, у которых также есть непереносимость овса.У научного сообщества есть противоречивые мнения о том, вызвано ли это просто следовым загрязнением, но были исследования, которые связывают некоторых людей с более специфической чувствительностью овса. Никакая еда не является на 100% безопасной для всех, поэтому, если вы испытываете дискомфорт во время употребления овса, особенно если вы пробуете продукты с маркировкой «без глютена», немедленно обратитесь к врачу. Возможно, овес просто не лучший вариант для вашего организма! Готовя для других, даже если вы знаете, что у них непереносимость глютена, не забудьте также спросить, чувствительны ли они к овсу или нет.Маркировать еду в больших группах — это всегда хорошая идея — никогда не знаешь, к чему кто-то может быть чувствителен!
Краткий ответ на вопрос о том, что овес не содержит глютена: да , однако всегда есть соображения, о которых следует подумать, если у вас есть какая-либо чувствительность. Из-за того, что овес тесно связан с полем и на фабрике, он может иметь некоторое загрязнение глютеном, что делает его непригодным для употребления в пищу, если у вас непереносимость глютена. Точные уровни загрязнения могут варьироваться, как и ваша чувствительность к ним, поэтому будьте осторожны и ищите этикетку без глютена, если вас вообще беспокоит способность кишечника перерабатывать глютен.Попробуйте некоторые из восхитительных рецептов овсянки, о которых мы рассказали выше, и дайте нам знать, какие из них ваши любимые, комментируя их ниже!
Источники:
Безглютеновая овсянка?
Что нужно знать: овес и безглютеновая диета (Канада)

https://www.healthline.com/nutrition/gluten-in-oats
Овес без глютена? Польза овса для здоровья и рецепты
Овес полезен для здоровья и не содержит глютена. Они содержат клетчатку, сложные углеводы, белок и другие важные питательные вещества.Они подходят многим людям с глютеновой болезнью. Однако у некоторых людей могут возникать реакции на овсяный белок.
Овес — это цельный продукт, который может обеспечить людей с глютеновой болезнью клетчаткой и другими питательными веществами, поскольку им необходимо избегать глютена. Это также может быть хорошим выбором для людей без глютеновой болезни, которые предпочитают не есть глютен.
Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм пагубно реагирует на глютен. Если человек с этим заболеванием употребляет глютен, это может вызвать повреждение тонкого кишечника, снижая его способность усваивать питательные вещества.Глютеновая болезнь требует безглютеновой диеты.
Поделиться на Pinterest Хотя овес, естественно, не содержит глютен, заражение глютеносодержащими культурами может произойти во время выращивания.
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале.
Овес не принадлежит ни к одной из этих групп, поэтому он обычно безопасен для людей с глютеновой болезнью.
Тем не менее, людям с чувствительностью к глютену, особенно тем, кто страдает глютеновой болезнью, все же следует соблюдать осторожность при употреблении овса.Одна из причин заключается в том, что заражение может происходить из-за того, что во многих случаях фермеры выращивали овес на полях, близких к пшенице и другим глютенсодержащим культурам.
Кроме того, многие заводы по переработке овса также перерабатывают продукты, содержащие глютен. Людям с непереносимостью глютена следует всегда проверять этикетки продуктов и искать овес, который полностью не содержит глютен.
Людям с глютеновой болезнью необходимо избегать продуктов, содержащих глютен.
Что такое глютеновая болезнь? Узнай здесь.
Чувствительность Avenin и овес
Однако загрязнение — не единственная проблема.Некоторые люди с глютеновой болезнью испытывают воспаление после употребления овса, даже если они придерживаются безглютеновой диеты.
Это связано с тем, что овес содержит авенин, белок, который играет роль, аналогичную глютену в пшенице. У некоторых людей с глютеновой болезнью авенин активирует те же иммунные клетки, которые реагируют на глютен. Они могут не сразу заметить реакцию, но в долгосрочной перспективе могут возникнуть поломки.
В 2014 году исследование показало, что употребление 100 граммов овса в день в течение 3 дней активировало иммунные клетки, нацеленные на авенин.Однако это коснулось только 8% участников.
Авторы пришли к выводу, что для большинства людей с глютеновой болезнью употребление 100 г овса в день вряд ли приведет к долгосрочным нежелательным последствиям.
В 2016 году Североамериканское общество по изучению целиакии рекомендовало контролировать уровни антител к tTG (анти-тканевой трансглютаминастике) до и после добавления овса в рацион. Это дало бы четкое представление о том, как употребление овса влияет на человека.
Людям, которые вводят овес в рацион, следует начинать с небольших количеств и регистрировать любые симптомы, которые они испытывают.Им также следует помнить, что симптомы не всегда появляются сразу у человека с глютеновой болезнью. По этой причине лучше сначала поговорить с врачом или диетологом.
Если симптомы отсутствуют, а уровень антител в крови остается стабильным, можно безопасно продолжать есть овес.
Кто должен отказаться от глютена? Нажмите здесь, чтобы узнать больше.
Эксперты выразили опасения, что людям, соблюдающим безглютеновую диету, могут не хватать некоторых необходимых питательных веществ.
Цельная пшеница содержит углеводы, клетчатку, фолиевую кислоту, железо, кальций и витамины группы B.Люди, которые избегают пшеницы и злаков, могут подвергаться риску не только из-за низкого потребления этих питательных веществ, но и из-за того, что они будут потреблять больше жиров и сахара в продуктах, которые их заменяют.
Овес содержит много питательных веществ, содержащихся в цельной пшенице. Это может сделать овес подходящей альтернативой цельнозерновым продуктам для людей, которые избегают глютена.
Вот некоторые из преимуществ.
Цельные зерна и клетчатка
Цельные зерна, такие как овсянка, содержат важные питательные вещества, такие как клетчатка, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний или инсульта.
Почему цельнозерновые продукты полезны для здоровья? Узнай здесь.
Исследования показывают, что клетчатка может:
Обзор 2016 года показал, что клетчатка в целом, и овес в частности, усиливают чувство сытости или чувство сытости. Авторы предположили, что овес может помочь людям придерживаться диеты для снижения веса.
Когда человек чувствует себя сытым, у него меньше желания переедать. Сокращение приема пищи может снизить риск ожирения и других заболеваний, способствующих метаболическому синдрому.
Узнайте больше о преимуществах пищевых волокон.
Витамины и минералы
Овес богат несколькими питательными веществами.
Они предоставляют:
Они также содержат витамины группы В, в том числе фолиевую кислоту, которые специалисты рекомендуют принимать во время беременности, чтобы предотвратить дефекты нервной трубки у будущего ребенка.
Антиоксиданты
Овес содержит группу антиоксидантов, называемых авенантрамидами, фенольными соединениями, которые встречаются почти исключительно в овсе. Авенатрамиды обладают различными преимуществами для здоровья.Они снижают кровяное давление, помогая организму вырабатывать больше оксида азота, который расслабляет мышечные клетки кровеносных сосудов.
Они также обладают противовоспалительными, антипролиферативными и противозудными свойствами. Таким образом, они могут помочь предотвратить ишемическую болезнь сердца, рак толстой кишки и раздражение кожи.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше об антиоксидантах.
Холестерин
Овес содержит клетчатку, известную как бета-глюканы. Эти вещества могут помочь снизить общий холестерин и липопротеины низкой плотности (ЛПНП) или «плохой» холестерин.Высокий уровень холестерина ЛПНП связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Согласно обзору 2018 года, антиоксиданты в овсе, такие как фитостерины, авенантрамиды, токолы и сапонины, также могут помочь снизить уровень холестерина.
Узнайте больше о преимуществах овсянки.
Овес — это здоровый выбор углеводов, но их калорийность и плотность питательных веществ могут значительно меняться в зависимости от того, какие ингредиенты или начинки добавляет человек, например, сахар или сливки.
Нарезанная, сырая и необработанная овсянка — лучший выбор, так как переработка может снизить содержание питательных веществ. Организм быстрее переваривает переработанный овес, что может повысить уровень сахара в крови, чем необработанный овес.
Люди могут есть замоченную или приготовленную овсянку.
Приготовленная овсянка
Чтобы приготовить овсянку, поместите в кастрюлю 1 стакан овса и 2 стакана воды, доведите до кипения и варите, помешивая, в течение 5 минут.
Затем добавьте следующие ингредиенты:
нарезанные грецкие орехи
сушеные фрукты
корица
йогурт
Сырая овсянка
Люди могут есть овсянку в сыром виде, хотя антипитательные вещества, такие как фитаты, могут снизить усвоение минералов.Сначала замочите овес, чтобы облегчить его переваривание и уменьшить количество фитатов.
Вот один из способов замачивания овсянки:
Возьмите одну треть чашки овсяных хлопьев и добавьте от одной трети до половины чашки нежирного молочного, миндального или соевого молока
Добавьте одну треть чашки несладкого греческого йогурта
Добавьте небольшой нарезанный банан или 1 чашку свежих фруктов.
Посыпьте сверху чайной ложкой семян чиа.
Добавьте корицу по вкусу.
Оставить на ночь.
Утром посыпьте орехами, например грецкими орехами или миндалем.
Овес также может заменить пшеничную муку в качестве основы для некоторых хлебобулочных изделий.
Какие продукты для завтрака лучше всего подходят для похудения? Узнай здесь.
Овес может быть полезной альтернативой злакам для людей, страдающих глютеновой болезнью или предпочитающих не есть глютен. Они могут содержать клетчатку и другие питательные вещества, которых нет в других продуктах.
Овсянка безопасна для большинства людей с глютеновой болезнью.
Однако при употреблении некоторых овсяных хлопьев и полуфабрикатов из овсяных хлопьев существует риск заражения глютеном. Кроме того, иммунная система некоторых людей может реагировать на белок овса аналогично реакции глютена.
Люди с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или другими пищеварительными заболеваниями могут пожелать поговорить с врачом или диетологом, прежде чем вводить овсянку в свой рацион.
Им также следует внимательно прочитать списки ингредиентов и проверить упаковку и этикетки, чтобы увидеть, как пища была обработана.Если производители обрабатывали продукт вместе с ингредиентами, содержащими глютен, его употребление может быть небезопасным.
Q:
Какой вид овсянки самый полезный?
A:
Овес стальной — идеальный выбор. Они минимально обработаны, содержат большое количество клетчатки и содержат натуральные витамины и минералы. Если у вас есть проблемы с перекрестным заражением, ищите овес без глютена.
Стальной овес готовится дольше, поэтому приготовление партии в начале недели для легких остатков не только делает завтрак быстрым и легким, но и дает дополнительный бонус в виде устойчивых к питанию крахмалов.Устойчивые крахмалы образуются при варке углеводов, таких как овес, а затем их охлаждении в течение не менее 4 часов.
Моя любимая овсянка, которую едят в холодном или теплом виде, — это остатки простого нарезанного стальной овсянки со смешанными ягодами (из замороженных), миндалем, грецкими орехами, семенами чиа и необязательной ложкой кокосового крема или молока.
Натали Батлер, R.D., L.D. Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
Овес и безглютеновая диета
Целиакия (Целиакия), генетическое заболевание, поражающее 1% населения, в некоторой степени уникальна среди аутоиммунных заболеваний тем, что ее эффективно лечит безглютеновая диета. Однако соблюдение диеты может оказаться трудным; значительная часть пациентов с БК не отвечает на диету с ожидаемым заживлением кишечника, как правило, из-за случайного воздействия глютена. Маркировка без глютена наконец стандартизирована в США.S., но есть и другие проблемы, с которыми сталкиваются пациенты с CD, пытающиеся сохранить здоровье. Одно противоречие — включение овса. Овес — отличный источник питательных веществ, которых часто не хватает в безглютеновой диете, таких как железо и клетчатка, однако несколько исследований показали возможность перекрестной реактивности in vitro : авенин (белок, похожий по функциям на глютен) в овсе, активируя глютен-реактивные Т-клетки. Также были сообщения о случаях рецидива у пациентов из-за употребления незагрязненного овса.С другой стороны, есть также исследования, которые показали, что у пациентов есть небольшой риск показать гистологически видимое повреждение кишечника после заражения чистым овсом. Принимая во внимание эти противоречивые результаты, в недавнем исследовании было изучено, как переносится овес in vivo у пациентов с CD.
Исследование было одобрено журналом The Journal of Autoimmunity в октябре 2014 года под названием «Употребление овса и ячменя пациентами с глютеновой болезнью мобилизует перекрестно-реактивные Т-клетки, активируемые пептидами авенина и иммуно-доминантными пептидами гордеина.«Международная группа исследователей включала 3 сотрудников ImmusanT: оба первых автора — Мелинда Харди, доктор философии. и Джейсон Тай-Дин, доктор философии, а также старший автор Роберт Андерсон, доктор медицины, доктор философии. ImmusanT также работает над вакциной от CD под названием NexVax2. Вакцина состоит из пептидов, специально предназначенных для Т-клеток, реагирующих на пшеницу, ячмень и рожь, но не на овес. Такие исследования, как это, необходимы, чтобы точно определить, какие продукты должны быть мишенью для потенциальной вакцины против CD.В эксперименте участвовало 73 подтвержденных пациента с БК, соблюдающих установленную безглютеновую диету, которым предлагали три разных вида овсяных хлопьев, купленных в магазине. Источники овса были протестированы, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Употребление 100 граммов овса в день в течение трех дней было достаточно для активации авенин-специфических Т-клеток, но только у одного из 12 (8%) пациентов с БК. Многие пациенты с CD также сообщали о пищеварительных симптомах после заражения овсом, но эти симптомы практически не коррелировали с активацией Т-клеток.Удивительно, но если пациентам сначала вводили ячмень, а затем овес, скорость активации Т-лимфоцитов, специфичных для авенина, значительно увеличивалась (восемь из 11 пациентов, 73%). Из этих восьми пациентов семеро ранее подвергались заражению чистым овсом, и только у трех из них был Т-клеточный ответ. Пациентам также вводили пшеницу и рожь, но не наблюдалось аналогичного увеличения активации Т-клеток авенина.
Авторы предлагают три возможности объяснения того, почему у многих участников исследования были симптомы пищеварения, которые не коррелировали с ответом Т-клеток.Эти симптомы могли быть вызваны употреблением большого количества овса (которое было примерно вдвое больше рекомендуемого размера порции в день), тем фактом, что овес содержит большое количество клетчатки по сравнению с типичной безглютеновой диетой, или «ноцебо». эффект, который аналогичен плацебо, за исключением того, что эффект вреден. В будущих исследованиях потребуются контрольные группы пациентов без CD, рандомизированные и двойные слепые протоколы, а также контроль плацебо Avenin, чтобы точно определить, как симптомы пищеварения связаны с приемом овса.
В целом, исследование пришло к выводу, что нормальное количество овса не может вызвать иммунный ответ, как пшеница, ячмень или рожь, у подавляющего большинства пациентов с БК. Возможно, что большее количество овса может более надежно вызвать иммунный ответ; однако 100 граммов в день, использованные в этом эксперименте, представляют собой «значительное количество» и «соответствуют другим исследованиям кормления». Только после того, как Т-клетки ответили на гордеин в ячмене, авенин из овса смог активировать Т-клетки у большинства участников.Пшеница и рожь не смогли увеличить активацию Т-клеток для авенина, что предполагает, что реакция иммунной системы на разные злаки не только количественно различается по масштабу, но и качественно различается по механизму.
Есть несколько возможных объяснений того, почему овес не может стимулировать Т-клетки, как другие злаки. Авенин не так устойчив к пищеварению, как глютен, что было предсказано на основе его аминокислотной последовательности, а также было показано in vitro .Глютен имеет несколько последовательностей, которые человеческий организм не может полностью переварить, а затем способен вызывать иммунный ответ, который в конечном итоге приводит к повреждению кишечника. У Авенина этих последовательностей не так много. Также существует вероятность, что три источника овса, использованные в этом эксперименте, не так иммуногенны, как другие сорта овса. Для подтверждения этой возможности потребуются дополнительные исследования in vivo и с использованием различных источников овса.
Хотя это исследование поддерживает овес как вариант без глютена для большинства пациентов с БК, важно убедиться, что овес по-прежнему помечен как безглютеновый, поскольку перекрестное заражение глютеном в овсе является обычным явлением.Значительные изменения в диете также следует обсудить с врачом и / или диетологом.
Hardy MY, et al., Прием овса и ячменя у пациентов с целиакией мобилизует перекрестно-реактивные Т-клетки, активируемые пептидами авенина и иммуно-доминантными пептидами гордеина, Journal of Autoimmunity (2014), http: //dx.